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Fishing版 - 大家fillet一条鱼最快多少分钟
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G***G
发帖数: 16778
1
请推荐一款工具,使杀鱼,clean鱼最方便快捷。
我先介绍我的方法。
我现在使用的亚洲杀鱼法。
1)去鱼鳍
2)用剪刀,沿着排泄口剪开
3)掏出内脏和鱼鳃
4)去鱼鳞
5)从鱼肚里,剪开鱼脊上的刺,但不去刺。
6)高压水枪冲洗
如果只有一条鱼的话,还行(需要20分钟左右),但是如果有5条以上就很累。太别是
一堆小鱼的时候。
所以,发帖询问,大家都用什么好方法fillet?
h******1
发帖数: 1930
2
不用20分钟吧。我很久没有杀什么鱼了,前两天雄心勃勃去搞白鲈,结果只有黄鲈疯咬
。哎,蚊子也是肉,拿了几条回家炸了吃。。 杀起来非常快,平均一条也就是2~3分
钟啊。
我去年杀白鲈的经验是统一先刮鳞片,然后统一开膛去内脏,一般我只有几条鱼,全弄
完20分
钟搞定。
I***a
发帖数: 13467
3
每次搞鱼都伤手,
去鳞好难啊,都不带鱼回家了
G***G
发帖数: 16778
4
fillet不用这么多时间。
这个20分钟还包括了杀完以后,洗工具,洗水池子,倒垃圾。
因为这些不立即做的话,第二天厨房里会很臭的。
我不先刮鱼鳞,我怕把鱼胆弄破了。我把鱼内脏取出后,再刮鱼鳞。
我还有个程序,把鱼刺剪断,这样鱼肉就分成两半,做鱼的时候,不至于
肚子里面有腥味,因为油料进去了。

【在 h******1 的大作中提到】
: 不用20分钟吧。我很久没有杀什么鱼了,前两天雄心勃勃去搞白鲈,结果只有黄鲈疯咬
: 。哎,蚊子也是肉,拿了几条回家炸了吃。。 杀起来非常快,平均一条也就是2~3分
: 钟啊。
: 我去年杀白鲈的经验是统一先刮鳞片,然后统一开膛去内脏,一般我只有几条鱼,全弄
: 完20分
: 钟搞定。

G***G
发帖数: 16778
5
什么鱼?我用的勺子,还行。
为了防止去鳞时把手刮伤,我先把鱼鳍剪掉。
我觉得是把鱼肚子清理干净是最烦的一道工序。有些血和膜,很难去除干净。
而且刮手。

【在 I***a 的大作中提到】
: 每次搞鱼都伤手,
: 去鳞好难啊,都不带鱼回家了

c*******s
发帖数: 5839
6
十磅以内的鱼
地方够大,刀子顺手很重要,一条几十秒就够了
地方别扭,刀子不顺手,十分钟一条也是有的
这个要拿鱼肉练,就是说必须首先坚持对的刀法,然后再逐步接近好的效果
如果总是要求好的效果,舍不得鱼肉损失,永远也快不起来。
b********h
发帖数: 7210
7
你这不叫fillet吧,就是一般的清理鱼。我看老外fillet就是片下两边的肉,中间全扔
了。

【在 G***G 的大作中提到】
: 请推荐一款工具,使杀鱼,clean鱼最方便快捷。
: 我先介绍我的方法。
: 我现在使用的亚洲杀鱼法。
: 1)去鱼鳍
: 2)用剪刀,沿着排泄口剪开
: 3)掏出内脏和鱼鳃
: 4)去鱼鳞
: 5)从鱼肚里,剪开鱼脊上的刺,但不去刺。
: 6)高压水枪冲洗
: 如果只有一条鱼的话,还行(需要20分钟左右),但是如果有5条以上就很累。太别是

G***G
发帖数: 16778
8
对于用刀子杀鱼(美国人的fillet方法),有几个问题:
1)会不会划到手?
2)会不会弄得到处都是血迹?
3)剩下的鱼骨上的肉还多吗?这个鱼骨是扔掉,还是吃掉?

【在 c*******s 的大作中提到】
: 十磅以内的鱼
: 地方够大,刀子顺手很重要,一条几十秒就够了
: 地方别扭,刀子不顺手,十分钟一条也是有的
: 这个要拿鱼肉练,就是说必须首先坚持对的刀法,然后再逐步接近好的效果
: 如果总是要求好的效果,舍不得鱼肉损失,永远也快不起来。

G***G
发帖数: 16778
9
我觉得老外的方法费刀,费肉。碰上一条20inches的中等鱼,很难用刀弄断鱼刺,所以
还费力。
用刀弄断鱼刺,比剪刀麻烦多了。
对付crappie这类小鱼也许还行。

【在 b********h 的大作中提到】
: 你这不叫fillet吧,就是一般的清理鱼。我看老外fillet就是片下两边的肉,中间全扔
: 了。

T**r
发帖数: 7016
10
刀不和骨头打架,顺着骨头走,可以一根骨头都不切。

【在 G***G 的大作中提到】
: 我觉得老外的方法费刀,费肉。碰上一条20inches的中等鱼,很难用刀弄断鱼刺,所以
: 还费力。
: 用刀弄断鱼刺,比剪刀麻烦多了。
: 对付crappie这类小鱼也许还行。

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m****1
发帖数: 896
11
fillet一条bass或者snapper只要20秒的飘过。
m********4
发帖数: 1837
12
额,谷歌一下filet就好了,肉的确是浪费的多一点,但是省时间而且可以不沾内脏不
沾血
至于费刀,没那么夸张吧,一把刀才多少钱,也能用好久的说
没有两全其美的事,但你不尝试,只凭自己的感觉和想法,很难克服自己的障碍的,你
用自己的眼光看别的,总是很固执的,更何况你会一直拘泥于贪吃一点肉,比较小气的
状态
如果你说20寸的算中等鱼,那filet浪费的肉其实没太多,反而是crappie用filet基本
吃不到啥

【在 G***G 的大作中提到】
: 我觉得老外的方法费刀,费肉。碰上一条20inches的中等鱼,很难用刀弄断鱼刺,所以
: 还费力。
: 用刀弄断鱼刺,比剪刀麻烦多了。
: 对付crappie这类小鱼也许还行。

G***G
发帖数: 16778
13
你是对的。是贴着鱼刺,把肉刮下来。
剩下的都扔垃圾筐吗?

【在 T**r 的大作中提到】
: 刀不和骨头打架,顺着骨头走,可以一根骨头都不切。
G***G
发帖数: 16778
14
这种方法,血水会流出来很多吗?不想把地板弄脏了。

【在 m********4 的大作中提到】
: 额,谷歌一下filet就好了,肉的确是浪费的多一点,但是省时间而且可以不沾内脏不
: 沾血
: 至于费刀,没那么夸张吧,一把刀才多少钱,也能用好久的说
: 没有两全其美的事,但你不尝试,只凭自己的感觉和想法,很难克服自己的障碍的,你
: 用自己的眼光看别的,总是很固执的,更何况你会一直拘泥于贪吃一点肉,比较小气的
: 状态
: 如果你说20寸的算中等鱼,那filet浪费的肉其实没太多,反而是crappie用filet基本
: 吃不到啥

m********4
发帖数: 1837
15
一开始的确会弄到,熟练了之后就不会了,而且你在厨房清理嘛,厨房一般不是地板吧
,剩下老美一般是扔掉,浪费五分之一肉的感觉,没办法,老美就这作风
好处就是干净省时间,而且肉做法很多

【在 G***G 的大作中提到】
: 这种方法,血水会流出来很多吗?不想把地板弄脏了。
m********4
发帖数: 1837
16
你发的这个视频这个人弄得血算多的了,我看过有人filet完了,基本看不到血的

【在 G***G 的大作中提到】
: 你是对的。是贴着鱼刺,把肉刮下来。
: 剩下的都扔垃圾筐吗?

G***G
发帖数: 16778
17
我一般做鱼丸子的时候用这种fillet方法。但是很不熟练。残留肉很多。而且
为了避免出血过多,我也是先破肚去内脏,让后刮鳞,
然后取肉。
剩下的骨肉可以做油炸鱼刺。

【在 m********4 的大作中提到】
: 一开始的确会弄到,熟练了之后就不会了,而且你在厨房清理嘛,厨房一般不是地板吧
: ,剩下老美一般是扔掉,浪费五分之一肉的感觉,没办法,老美就这作风
: 好处就是干净省时间,而且肉做法很多

L****s
发帖数: 2822
18
white bass, sized between 12-16 inches, 80 seconds per one

【在 G***G 的大作中提到】
: 请推荐一款工具,使杀鱼,clean鱼最方便快捷。
: 我先介绍我的方法。
: 我现在使用的亚洲杀鱼法。
: 1)去鱼鳍
: 2)用剪刀,沿着排泄口剪开
: 3)掏出内脏和鱼鳃
: 4)去鱼鳞
: 5)从鱼肚里,剪开鱼脊上的刺,但不去刺。
: 6)高压水枪冲洗
: 如果只有一条鱼的话,还行(需要20分钟左右),但是如果有5条以上就很累。太别是

c******a
发帖数: 2215
19
我喜欢用这个去鱼鳞,好用又便宜。沃尔玛有卖,2刀左右。
link: http://www.walmart.com/ip/Mustad-Fast-N-Easy-Fish-Scaler/16877443

【在 G***G 的大作中提到】
: 请推荐一款工具,使杀鱼,clean鱼最方便快捷。
: 我先介绍我的方法。
: 我现在使用的亚洲杀鱼法。
: 1)去鱼鳍
: 2)用剪刀,沿着排泄口剪开
: 3)掏出内脏和鱼鳃
: 4)去鱼鳞
: 5)从鱼肚里,剪开鱼脊上的刺,但不去刺。
: 6)高压水枪冲洗
: 如果只有一条鱼的话,还行(需要20分钟左右),但是如果有5条以上就很累。太别是

T**r
发帖数: 7016
20
这是个lousy job,
第一,这么大的鱼,完全值得放血
第二,手法粗糙,不稳,不滑,
第三,刀可以沿着肋骨走,取下侧面的一些肉

【在 G***G 的大作中提到】
: 你是对的。是贴着鱼刺,把肉刮下来。
: 剩下的都扔垃圾筐吗?

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y***n
发帖数: 2806
21
第一步是放血。你们咋都开始刮鳞了呢。
第二步是带上一只filet的手套,刀枪不入,提高效率。
第三步是有手套后可以不用剪鱼鳍,直接刮鳞。上把小刀,刮鳞搜搜的。
第四步是所有鱼刮完鳞后,统一开膛破肚去鳃去淤血。
结束。
更简单的就是老外的方法,脑袋下面一刀,把肉片到鱼尾,反着回来把鱼皮连着鱼鳞一
起片掉,就剩片肉,翻过来再搞下。如果搞肉多了,就得这么搞,要不中国方法会搞疯
自己的。
G***G
发帖数: 16778
22
中国的那种背后开刀的杀鱼方法,
谁能解释一下步骤?
看本版有一个大牛,钓了很多wb,做了干鱼,嗮的时候就是用的背后开刀的方法。

【在 y***n 的大作中提到】
: 第一步是放血。你们咋都开始刮鳞了呢。
: 第二步是带上一只filet的手套,刀枪不入,提高效率。
: 第三步是有手套后可以不用剪鱼鳍,直接刮鳞。上把小刀,刮鳞搜搜的。
: 第四步是所有鱼刮完鳞后,统一开膛破肚去鳃去淤血。
: 结束。
: 更简单的就是老外的方法,脑袋下面一刀,把肉片到鱼尾,反着回来把鱼皮连着鱼鳞一
: 起片掉,就剩片肉,翻过来再搞下。如果搞肉多了,就得这么搞,要不中国方法会搞疯
: 自己的。

v*******l
发帖数: 5042
23
杀鱼要讲究意境,比刀技更重要!我当年刚开始杀鱼,看到的是鱼,3年以后,看到的
就不是鱼了,而是肉柳。现在我杀鱼已经看都不用看了,就全凭心神领会!要知道视觉
是看不透鱼皮的,而意念则可以随意穿透,一肉一刺了然与心!
飞鱼要依照天理,运用意念,顺着鱼的筋骨脉络,找到肉刺连接之处下刀。我的刀鋒只
在鱼柳缝隙之间出入,游刃有余。一般人杀鱼,买美金600的刀,一個月以后就要換了
;好点的例如刀神嘬儿,100多快钱的刀,一月磨一次刀,一年换一把刀;我杀鱼,丫
的赛奥$5的足矣!我那飞鱼刀,已经用了十九年,飞过数千条鱼,从来不磨,到现在还
像新刀一样锋利。。。
G***G
发帖数: 16778
24
我出$50买你的刀。

【在 v*******l 的大作中提到】
: 杀鱼要讲究意境,比刀技更重要!我当年刚开始杀鱼,看到的是鱼,3年以后,看到的
: 就不是鱼了,而是肉柳。现在我杀鱼已经看都不用看了,就全凭心神领会!要知道视觉
: 是看不透鱼皮的,而意念则可以随意穿透,一肉一刺了然与心!
: 飞鱼要依照天理,运用意念,顺着鱼的筋骨脉络,找到肉刺连接之处下刀。我的刀鋒只
: 在鱼柳缝隙之间出入,游刃有余。一般人杀鱼,买美金600的刀,一個月以后就要換了
: ;好点的例如刀神嘬儿,100多快钱的刀,一月磨一次刀,一年换一把刀;我杀鱼,丫
: 的赛奥$5的足矣!我那飞鱼刀,已经用了十九年,飞过数千条鱼,从来不磨,到现在还
: 像新刀一样锋利。。。

T**r
发帖数: 7016
25
蝴蝶刀法
c*******s
发帖数: 5839
26
赞老大疱丁解鱼
可是千条不磨太夸张了,脊肋之间一排或几排小刺跑不掉的
宝刀啊,拍卖吧!

【在 v*******l 的大作中提到】
: 杀鱼要讲究意境,比刀技更重要!我当年刚开始杀鱼,看到的是鱼,3年以后,看到的
: 就不是鱼了,而是肉柳。现在我杀鱼已经看都不用看了,就全凭心神领会!要知道视觉
: 是看不透鱼皮的,而意念则可以随意穿透,一肉一刺了然与心!
: 飞鱼要依照天理,运用意念,顺着鱼的筋骨脉络,找到肉刺连接之处下刀。我的刀鋒只
: 在鱼柳缝隙之间出入,游刃有余。一般人杀鱼,买美金600的刀,一個月以后就要換了
: ;好点的例如刀神嘬儿,100多快钱的刀,一月磨一次刀,一年换一把刀;我杀鱼,丫
: 的赛奥$5的足矣!我那飞鱼刀,已经用了十九年,飞过数千条鱼,从来不磨,到现在还
: 像新刀一样锋利。。。

c*******s
发帖数: 5839
27
我出50.01

【在 G***G 的大作中提到】
: 我出$50买你的刀。
m********4
发帖数: 1837
28
我操,跪了,这真他妈是大才子

【在 v*******l 的大作中提到】
: 杀鱼要讲究意境,比刀技更重要!我当年刚开始杀鱼,看到的是鱼,3年以后,看到的
: 就不是鱼了,而是肉柳。现在我杀鱼已经看都不用看了,就全凭心神领会!要知道视觉
: 是看不透鱼皮的,而意念则可以随意穿透,一肉一刺了然与心!
: 飞鱼要依照天理,运用意念,顺着鱼的筋骨脉络,找到肉刺连接之处下刀。我的刀鋒只
: 在鱼柳缝隙之间出入,游刃有余。一般人杀鱼,买美金600的刀,一個月以后就要換了
: ;好点的例如刀神嘬儿,100多快钱的刀,一月磨一次刀,一年换一把刀;我杀鱼,丫
: 的赛奥$5的足矣!我那飞鱼刀,已经用了十九年,飞过数千条鱼,从来不磨,到现在还
: 像新刀一样锋利。。。

c*******s
发帖数: 5839
29
这个活太不漂亮了

【在 G***G 的大作中提到】
: 你是对的。是贴着鱼刺,把肉刮下来。
: 剩下的都扔垃圾筐吗?

T**r
发帖数: 7016
30
看了你这段文字,我把我身上每寸肉都贴在地上,拜服,

【在 v*******l 的大作中提到】
: 杀鱼要讲究意境,比刀技更重要!我当年刚开始杀鱼,看到的是鱼,3年以后,看到的
: 就不是鱼了,而是肉柳。现在我杀鱼已经看都不用看了,就全凭心神领会!要知道视觉
: 是看不透鱼皮的,而意念则可以随意穿透,一肉一刺了然与心!
: 飞鱼要依照天理,运用意念,顺着鱼的筋骨脉络,找到肉刺连接之处下刀。我的刀鋒只
: 在鱼柳缝隙之间出入,游刃有余。一般人杀鱼,买美金600的刀,一個月以后就要換了
: ;好点的例如刀神嘬儿,100多快钱的刀,一月磨一次刀,一年换一把刀;我杀鱼,丫
: 的赛奥$5的足矣!我那飞鱼刀,已经用了十九年,飞过数千条鱼,从来不磨,到现在还
: 像新刀一样锋利。。。

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c*******s
发帖数: 5839
31
请注意修辞
此地妇孺皆有,还是别太白了
尼玛,我擦,X 什么的都还可以

【在 m********4 的大作中提到】
: 我操,跪了,这真他妈是大才子
b********h
发帖数: 7210
32
境界啊,佩服佩服!
我的层次较低,杀鱼的时候看到的是酸菜全鱼。

【在 v*******l 的大作中提到】
: 杀鱼要讲究意境,比刀技更重要!我当年刚开始杀鱼,看到的是鱼,3年以后,看到的
: 就不是鱼了,而是肉柳。现在我杀鱼已经看都不用看了,就全凭心神领会!要知道视觉
: 是看不透鱼皮的,而意念则可以随意穿透,一肉一刺了然与心!
: 飞鱼要依照天理,运用意念,顺着鱼的筋骨脉络,找到肉刺连接之处下刀。我的刀鋒只
: 在鱼柳缝隙之间出入,游刃有余。一般人杀鱼,买美金600的刀,一個月以后就要換了
: ;好点的例如刀神嘬儿,100多快钱的刀,一月磨一次刀,一年换一把刀;我杀鱼,丫
: 的赛奥$5的足矣!我那飞鱼刀,已经用了十九年,飞过数千条鱼,从来不磨,到现在还
: 像新刀一样锋利。。。

T**r
发帖数: 7016
33
pinbone可以不横着切,刀尖从rib根靠尾的那个地方,朝着头的方向插入,意念中刀尖
应在pinbone和rib根部相接的之间。刀尖向着头部方向一刺,pinbone和ribbone就分开
了。
小一点的鱼不用这么干,直接割pinbone更快。大鱼pinbone较硬,有时使力不好刀走偏
锋把整体给破坏了。

【在 c*******s 的大作中提到】
: 赞老大疱丁解鱼
: 可是千条不磨太夸张了,脊肋之间一排或几排小刺跑不掉的
: 宝刀啊,拍卖吧!

c*******s
发帖数: 5839
34
学习

【在 T**r 的大作中提到】
: pinbone可以不横着切,刀尖从rib根靠尾的那个地方,朝着头的方向插入,意念中刀尖
: 应在pinbone和rib根部相接的之间。刀尖向着头部方向一刺,pinbone和ribbone就分开
: 了。
: 小一点的鱼不用这么干,直接割pinbone更快。大鱼pinbone较硬,有时使力不好刀走偏
: 锋把整体给破坏了。

I***a
发帖数: 13467
35
赶紧上来葱白一下,

杀鱼要讲究意境,比刀技更重要!我当年刚开始杀鱼,看到的是鱼,3年以后,看到的
就不是鱼了,而是肉柳。现在我杀鱼已经看都不用看了,就全凭心神领会!要知道视觉
是看不透鱼皮的,而意念则可以随意穿透,一肉一刺了然与心!
飞鱼要依照天理,运用意念,顺着鱼的筋骨脉络,找到肉刺连接之处下刀。我的刀鋒只
在鱼柳缝隙之间出入,游刃有余。一般人杀鱼,买美金600的刀,一個月以后就要換了
;好点的例如刀神嘬儿,100多快钱的刀,一月磨一次刀,一年换一把刀;我杀鱼,丫
的赛奥$5的足矣!我那飞鱼刀,已经用了十九年,飞过数千条鱼,从来不磨,到现在还
像新刀一样锋利。。。

【在 v*******l 的大作中提到】
: 杀鱼要讲究意境,比刀技更重要!我当年刚开始杀鱼,看到的是鱼,3年以后,看到的
: 就不是鱼了,而是肉柳。现在我杀鱼已经看都不用看了,就全凭心神领会!要知道视觉
: 是看不透鱼皮的,而意念则可以随意穿透,一肉一刺了然与心!
: 飞鱼要依照天理,运用意念,顺着鱼的筋骨脉络,找到肉刺连接之处下刀。我的刀鋒只
: 在鱼柳缝隙之间出入,游刃有余。一般人杀鱼,买美金600的刀,一個月以后就要換了
: ;好点的例如刀神嘬儿,100多快钱的刀,一月磨一次刀,一年换一把刀;我杀鱼,丫
: 的赛奥$5的足矣!我那飞鱼刀,已经用了十九年,飞过数千条鱼,从来不磨,到现在还
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j******u
发帖数: 41683
36
色鱼大牛解鱼。。。。
也赶紧葱白一下。。。。

赶紧上来葱白一下,
杀鱼要讲究意境,比刀技更重要!我当年刚开始杀鱼,看到的是鱼,3年以后,看到的
就不是鱼了,而是肉柳。现在我杀鱼已经看都不用看了,就全凭心神领会!要知道视觉
是看不透鱼皮的,而意念则可以随意穿透,一肉一刺了然与心!
飞鱼要依照天理,运用意念,顺着鱼的筋骨脉络,找到肉刺连接之处下刀。我的刀鋒只
在鱼柳缝隙之间出入,游刃有余。一般人杀鱼,买美金600的刀,一個月以后就要換了
;好点的例如刀神嘬儿,100多快钱的刀,一月磨一次刀,一年换一把刀;我杀鱼,丫
的赛奥$5的足矣!我那飞鱼刀,已经用了十九年,飞过数千条鱼,从来不磨,到现在还
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【在 I***a 的大作中提到】
: 赶紧上来葱白一下,
:
: 杀鱼要讲究意境,比刀技更重要!我当年刚开始杀鱼,看到的是鱼,3年以后,看到的
: 就不是鱼了,而是肉柳。现在我杀鱼已经看都不用看了,就全凭心神领会!要知道视觉
: 是看不透鱼皮的,而意念则可以随意穿透,一肉一刺了然与心!
: 飞鱼要依照天理,运用意念,顺着鱼的筋骨脉络,找到肉刺连接之处下刀。我的刀鋒只
: 在鱼柳缝隙之间出入,游刃有余。一般人杀鱼,买美金600的刀,一個月以后就要換了
: ;好点的例如刀神嘬儿,100多快钱的刀,一月磨一次刀,一年换一把刀;我杀鱼,丫
: 的赛奥$5的足矣!我那飞鱼刀,已经用了十九年,飞过数千条鱼,从来不磨,到现在还
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v*******l
发帖数: 5042
37
别价,俺其实也喜欢插卡打诨。。。
L****M
发帖数: 3673
38
投地。
我杀鱼也是废老大劲了。 原来是意境没到。

【在 v*******l 的大作中提到】
: 杀鱼要讲究意境,比刀技更重要!我当年刚开始杀鱼,看到的是鱼,3年以后,看到的
: 就不是鱼了,而是肉柳。现在我杀鱼已经看都不用看了,就全凭心神领会!要知道视觉
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: 在鱼柳缝隙之间出入,游刃有余。一般人杀鱼,买美金600的刀,一個月以后就要換了
: ;好点的例如刀神嘬儿,100多快钱的刀,一月磨一次刀,一年换一把刀;我杀鱼,丫
: 的赛奥$5的足矣!我那飞鱼刀,已经用了十九年,飞过数千条鱼,从来不磨,到现在还
: 像新刀一样锋利。。。

l*******e
发帖数: 6436
39
赞化石解鱼!

【在 v*******l 的大作中提到】
: 杀鱼要讲究意境,比刀技更重要!我当年刚开始杀鱼,看到的是鱼,3年以后,看到的
: 就不是鱼了,而是肉柳。现在我杀鱼已经看都不用看了,就全凭心神领会!要知道视觉
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: 像新刀一样锋利。。。

m********4
发帖数: 1837
40
哈哈,改掉了

【在 c*******s 的大作中提到】
: 请注意修辞
: 此地妇孺皆有,还是别太白了
: 尼玛,我擦,X 什么的都还可以

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