a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 自制烟熏川味腊肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 26 17:12:23 2014, 美东)
http://www.areyoueye.com/food/1402-yxcwlr/
四川人到了冬天就喜欢做腊肉，特别是在郊区乡下，那种挂在柴火灶上秌出来的老腊肉
更是让人着迷。人在海外，只能买到出口的腊肉，不晓得有多少防腐剂。回国过年亲戚
说带点腊肉走吧，只能婉言拒绝因为要被海关没收。所以说到最后还是要自己动手。出
来将近20年，之前也都懒得弄，自从去年弄了香肠，一股复古的心意燃起，所以今年不
但做了香肠，还尝试做了一下腊肉。
这种腊肉其实很简单，总共需要20多天就可以吃上。
选肥瘦均匀的五花肉，条越宽越好，洗净以后晾干待用。
用干净的锅把花椒用小火炒干一下，然后稍微捣碎，冷却待用。
再把粗盐小火炒至变黄，然后冷却待用。（盐和花椒的比例大概2：1）
把盐和花椒混匀然后抹在肉的表面，放入保鲜袋，放在5-10度的环境里，可以是冰
箱冷藏，或者冬天时的车库。
每天翻动袋子，并且揉一揉，让肉的每个面都能吸入味道。
这样腌10天后取出，用绳子吊起来风干。风干的地方最好通风透气，这样吊7-10天
至肉缩水大概15-25%。
接下来就是烟熏，我这里外面冰天雪地，只好买了indoor smoker box在室内灶台上熏
。熏用的是hickory （山胡桃木），两条五花肉，用2汤匙木屑，中火熏45分钟就好了
。色泽诱人，烟熏的香气很像四川的腊肉。熏好以后可以先蒸15分钟，然后切片直接吃
，或者 切片和蒜苗辣椒炒着吃。老婆尝了以后说“有成都的味道，这个可以有，再做
一些吧。” |
l******k
发帖数: 27533 | 2 吞口水赞美
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6
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m******a
发帖数: 680 | 3 哇，不带这么诱惑人的
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m******a
发帖数: 680 | 4 你会作么
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:
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l******k
发帖数: 27533 | 5 不会
只会流口水
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: 你会作么
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m******a
发帖数: 680 | 6 co-啊
听说风王做的很好
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: 不会
: 只会流口水
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s****m
发帖数: 5375 | 7 赞美
我今年也头会做了酱肉，结果太咸了，太难吃了，现在还硬邦邦躺在冷冻室，过两天估
计逗只有捞去甩老 |
l******k
发帖数: 27533 | 8 大厨等你上菜啦
晚安个先
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: 我今年也头会做了酱肉，结果太咸了，太难吃了，现在还硬邦邦躺在冷冻室，过两天估
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l******a
发帖数: 10467 | 9 我把重置的密码发给你了， 看短信吧
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s****m
发帖数: 5375 | 10 好的粒粒，等我煮了好吃的就来发，晚安！
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t*******8
发帖数: 3940 | 11 这个收藏
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w****c
发帖数: 2667 | 12 看得我吞囗水，看来要去整个smoker了。今年我也做了腊肉，味道还可以，可惜肉买错
了，切不成型。
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t*******8
发帖数: 3940 | 13
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c***y
发帖数: 811 | 14 👍👍👍👍
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