G***Y
发帖数: 9698 | 1 1893年，中国第一家罐头厂在广州建立——
一道鲮鱼 唇齿留香
广州，史上的那些个第一
1893年，也即清光绪十九年，中国第一家罐头厂广茂香在广州建立。这才有了“百
年鹰金钱，始创豆豉鲮鱼”的说法。
很多人谈及豆豉鲮鱼罐头，都会引用某著名美食家的那句话：天寒地冻，当肚子饿
时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃，绝对没有比这更美妙、更令人满足的
餸菜。
这是属于粤人特有的故乡味道。
曾几何时，罐头是每家每户餐桌上的必备。今天虽然有更多品种丰富的食品，但适
时出现的一罐罐头带来的满足感，仍是不可替代的。
文/图：广州日报全媒体记者 卜松竹
罐头：军队远程后勤的产物
在讲中国第一罐罐头的故事之前，我们先来看看罐头这种流行世界的食品，是怎样
诞生的。
实际上，罐头食品的起源始于战争中食品保藏的需要。话说在19世纪初，法国军方
为解决军队在作战时的食物供应问题，悬赏征求保藏食品的解决方法。1804年，巴黎的
一位糖食师傅阿培尔（Nicolas Ap-pert）经过多年的研究，发明了用玻璃瓶罐装加热
并密封保藏食品的方法，并因此获得了奖金。1810年，英国的彼特·杜兰德（Peter
Durand）发明了镀锡薄板金属罐，同年，他在英国获得了用于包装罐头食物的玻璃容器
和金属容器的专利。
从1820年建立了世界上第一个罐头食品厂开始，到形成罐头工业生产，至今已有近
两百年的历史。钢铁工业和机械工业技术和产业的快速发展，为罐头食品容器——金属
制罐工业的发展创造了有利条件，使制罐工业从落后的手工生产逐步转变到机械化生产。
在此之前，人们对于食物为什么会腐烂，是搞不清楚的，因此有了各种各样的猜测
，比如食物里天然存在着一种导致腐烂的物质等。1864年，法国人巴斯德（Louse
Pastrur）发现食品的腐烂是由微生物引起的，从而阐明了罐藏的原理，并进一步制定
出科学的罐头生产工艺。
也就是说，人们在没弄明白罐头为什么能保存食物之前半个多世纪，已经本能地利
用其原理了。不得不佩服早期那批尝试者的勇气。
科学家的不断探索，包装材料和容器的不断改进，加工处理工艺技术的改进，杀菌
设备和技术的完善，品种和规模的扩张，逐步满足了消费者日益增长的需求，罐头工业
逐渐发展壮大。大约到了清末，罐头随着西洋人的到来传入了中国。
下南洋的广东人
发明了豆豉鲮鱼的配方
罐头的生产技术是外来货，但豆豉鲮鱼的配方却是地道本土姜。19世纪后期，大量
中国人漂洋过海“下南洋”打工，其中珠三角一带人非常多。为解决长途路程中的吃饭
问题，他们将家乡出产的鲮鱼煎过，加上一些下饭味美的豆豉，以豆油浸泡在瓦罐中随
身携带，防止腐烂。在初到异乡，吃不惯当地饭的时间里，油浸豆豉鲮鱼既是这些远行
游子们的口味所需，也是缓解思乡之情的恩物。
广东盛产鲮鱼，尤以南番顺（当时的南海县、番禺县、顺德县）一带出产最佳；豆
豉则是阳江的最好。看到了其中的商机，人们想到了用这种组合来做罐头。据说流传至
今的豆豉鲮鱼配方，仍是百年前的秘制，保留着早期的风味。
据《广州市志》记载，国内最早的罐头食品厂——广州广茂香罐头厂于清光绪十九
年（1893年）建立。世界上第一罐“豆豉鲮鱼”罐头也由此诞生。1909年，张广源罐头
厂在广州建成；1920年以后，在广州又有广奇香、广衡香、永奇香、广利和、广生隆、
福隆、广美香等罐头厂相继开业。1956年，国家对私营企业进行改造，广衡香、广利和
、陈龙记3家罐头厂并入广奇香罐头厂，厂址在广州市河南洪德路鳌洲正街。同年，鉴
于广东省水果资源丰富，菠萝产量占全国82％、香蕉占全国90％、柑桔占全国30％，而
当时广州市几家罐头厂无法大量加工，国家轻工业部决定扩建汕头、海口罐头厂，同时
，在广州市东郊员村四横路征用20万平方米的土地，投资900万元兴建一间以生产果蔬
罐头为主、半自动化的大型罐头厂——广东罐头厂，设计年产能力为2万吨，该项目是
当时亚洲兴建的最大的罐头厂。
广东罐头厂于1958年6月10日建成投产，1959年生产罐头1200万罐，90％出口销往
前苏联及东欧各国。1960年1月，广奇香罐头厂并入广东罐头厂。1994年，罐头厂更名
为“广州鹰金钱企业集团公司”，但“广东罐头厂”也依然作为第二厂名保留。由于较
早拥有现代罐头技术，国内第一罐八宝粥是这里发明的，国内第一罐以罐头工艺生产的
罐装凉茶也诞生于鹰金钱。
鹰金钱罐头厂的老厂区，现在变成了创意产业园区“红专厂”，是年轻人的活跃之
地。走在园区里，随处可见当年曾使用过的机器、铁轨等旧物，一排排整齐的包豪斯风
格的厂房里，键盘的敲击声取代了机器的轰鸣，衣着时尚的新人类代替了穿着工服的前
辈。今人眼中这些仅做装点情调和氛围之用的老物件，在当年可是曾为解决大家的吃饭
问题立下赫赫功勋。
从奢侈品到百姓家
从清末传入中国开始，罐头在很长一段时间里都可算是一种神秘而时尚的食品。在
罐头工业兴起的初期，包括冶金、机械等配套工业在中国的水平还很低，原料储存、保
鲜的能力也很有限，即使一个制作罐头需要的马口铁，就常有断货之虞，加上日本侵华
战争等因素影响，罐头工业的水平长期保持在作坊水平，规模很小，设备简陋。上世纪
20年代左右，广州的罐头厂最大的人数约40人，最小的只有5人，年产罐头4吨～50吨不
等。
但就在这样不易的创业环境中，包括豆豉鲮鱼在内的不少“广式”罐头，还是走出
了国门，成为东南亚等地华人的珍爱之物。而各种各样的水果罐头，更是几代国人难忘
的童年记忆。
现在广州随便一家餐厅中，都可以点到豆豉鲮鱼炒油麦菜、炒苦瓜。据老饕言，此
举是为了以青涩的苦味平衡罐头的油腻感。但早期国人吃罐头可没有这么斯文，直接开
一罐豆豉鲮鱼摆上桌，已经是隆重的待客礼节。如果能用豆豉鲮鱼拌饭，那简直是一种
堪称奢侈的享受了。
过去三四十年来，罐头在中国迅速成为进入寻常百姓家的大众食品，平常到有些让
人不待见。一些追求所谓健康生活的人，更是以“天然”为圭臬，视罐头如弃帚。但也
有很多的人依然爱它们。“吃”这件事情，需要认真严肃地对待，需要自律，需要管理
，也需要时不时地放松，需要一些温情和回忆。 |
t*****e
发帖数: 3544 | 2 哈哈，前两天刚在一北京人开的餐馆吃了豆豉鲮鱼油麦菜。说是北京餐馆必点的菜。 |
G***Y
发帖数: 9698 | 3 餐馆在哪里？ 用罐头出菜， 连厨师都省了
【在 t*****e 的大作中提到】
: 哈哈，前两天刚在一北京人开的餐馆吃了豆豉鲮鱼油麦菜。说是北京餐馆必点的菜。
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t*****e
发帖数: 3544 | 4 大费城地区。北京人朋友说在北京中低档餐馆这个菜很popular.
别说还挺好吃的。让我想起当年刚到美国时经常豆豉鲮鱼送饭，捞面。当年好象才5毛
多一罐。
[在 GZBOY (邮差叔叔) 的大作中提到：]
:餐馆在哪里？ 用罐头出菜， 连厨师都省了 |
G***Y
发帖数: 9698 | 5 罐头鲮鱼算得上是中国出口商品的老字号了， 当然零售价这些年也水涨船高
【在 t*****e 的大作中提到】
: 大费城地区。北京人朋友说在北京中低档餐馆这个菜很popular.
: 别说还挺好吃的。让我想起当年刚到美国时经常豆豉鲮鱼送饭，捞面。当年好象才5毛
: 多一罐。
: [在 GZBOY (邮差叔叔) 的大作中提到：]
: :餐馆在哪里？ 用罐头出菜， 连厨师都省了
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