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G**********e
发帖数: 11693 | 3 炝锅风味全鱼，香辣大虾，干煸大肠，干煸牛肉丝，酸辣肥肠粉，红油兔丁，麻辣牛肉干
9348 bellaire blvd |
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f****6
发帖数: 4472 | 4 回了几次照片总传不上去，后来发现是太大了--b!
我又不是四川/湖南人。。。你不能要求太高。这个算是我极限的80%吧。
麻辣香锅都是在这边买的料。照片是同学用小DC照的，当时没拿单反。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 7 麻辣香锅不是由每个人自己喜好self customize的吗，叫mala ipot怎么样？ |
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m******g
发帖数: 17798 | 8 我们这里的一家餐馆把自己的麻辣香锅叫做Mala hot pot |
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s******7
发帖数: 350 | 9 口水。。。。。。。。。。。好喜欢吃麻辣香锅滴。。。。。 |
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J**S
发帖数: 637 | 10 要想起个好听的英语名字, 就不能囿于中文的意思.
麻辣香锅_____涵盖了味觉和嗅觉, 可是少了视觉
如果, 要想要个特别的名字, 可以模仿鸡尾酒的叫法.
无论哪款鸡尾酒, 都包括了色, 香, 味......
到网上去找一找, 然后, 模仿一下吧 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 12 菜单我觉得很好了啊，还有鸭掌啊桂花肠这些东西，蘑菇都有那么多种，很不错了。但
某些贵的东西要取消或者分出来另加一档价格才能赚。还有实际上麻辣香锅并不是什么
都往里加才好的，有些码炒里面会砸掉一锅的味道，或者会吐水，或者影响美观显得乱
糟糟的，吃到最后样子象那个什么缸里的东西一样，我就不形容得再详细了。 |
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A**********4
发帖数: 67 | 13 我想请问一下houston的麻辣香锅可以打电话预定吗? 网上搜出来的电话号码打不通了
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有没有哪位朋友能提供他们家的电话号码
多谢了 |
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B********d
发帖数: 1262 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Brookfield (香肠MM), 信区: Food
标 题: 晚上来馋你们 - 麻辣鱼锅
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 10 23:06:10 2013, 美东)
每次都是晚上来，嘿嘿 |
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x*******3
发帖数: 8342 | 16 和老公奢靡的过了一个thanksgiving，最后吃个麻辣香锅高高兴兴宣布假日结束！
配方：
豆瓣酱，葱姜蒜，花椒辣椒，盐，糖
海鲜肉类：
蓝蟹，血豆腐，肥牛，蛤蜊，虾，鸡胗，肥肠，鱿鱼
蔬菜：
白蘑菇，金针菇，青椒红椒，炸土豆，藕片，腐竹
最好吃的是炸土豆和肥牛！！ |
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f*******e
发帖数: 8974 | 18 呵呵，大肠头，臭豆腐，其他和麻辣香锅有点像
就是巧立名目我觉得 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 19 你们歪楼歪的把mm都吓跑了
谁来说说麻辣香锅的做法？ |
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p****i
发帖数: 5597 | 20
小肥羊的不行，得用花椒多的底料，我用的专门麻辣香锅的底料 |
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L*********x
发帖数: 2191 | 21 我想起了个故事。
有人看见一碗非常棒的麻辣香锅，旁边坐着的人竟然看都不看。于是他自顾自的开始吃
起来，吃到最后的时候，在盆底发现了一只小老鼠。于是，他把刚吃过的东西一点没剩
都吐回去了。
旁边的人白了他一眼，说：我刚才跟你一样。
其实我想说，这盆东西很像。
//我加速跑走，无论你在menlo park还是Cal St都莫要来追打我。。。。 |
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n****b
发帖数: 744 | 23 本人对昨晚16-18道的上海菜很满意，做了一次合格的“舌尖上的中国人”哦。
那个麻辣香锅还是没吃成，再约。 |
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d****6
发帖数: 4719 | 24 【 以下文字转载自 WashingtonDC 讨论区 】
发信人: daxu06 (daxu), 信区: WashingtonDC
标 题: 咱们这里附近有啥地方能吃到麻辣香锅的馆子么？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Mar 24 15:41:42 2010, 美东)
国内貌似很火，一直不知为何物，想尝尝：） |
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q**********0
发帖数: 904 | 25 越辣越美味，你敢吃么？
好吧，贴下方子：
牛肉粉调料配方： 山楂、枙子、灵香草、霍香 、丁香、良姜、枳壳、小茴香、白芷、白叩、香叶、木香、八角、五加皮、毛桃、沙仁、草果、桂枝。以上都是直接买粉末，各取一勺混合。
辣椒粉单加，花椒不磨粉。
制作方法： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉（上面的混合粉），炒一段时间后，加水煎熬。用小火熬30分钟左右。
米粉要先用水泡软，再等水开后下锅，10分钟即可。 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 26 牛筋丸豆腐汤~~~很方便的一道汤，牛丸买超市袋装的就好了，对半切，嫩豆腐切好，锅烧热加一点点的油，放入牛丸，翻炒一下再加水，加豆腐和紫菜，烧开后加入盐，味精，葱花，还有枸杞。炖一下就可以出锅了。
豆角肉丝。里脊肉切丝，加少许盐，酱油，淀粉腌制。用开水把豆角烫一下，然后用冷水浇豆角，目的是保持颜色好看，锅烧热，加油，放入葱姜蒜，倒入肉丝。翻炒，加豆角，继续炒，根据个人口味加入调味料。就OK啦~~~
家常麻婆豆腐，超市有麻婆豆腐的调料，俺觉得不好吃就自己做了。。。。。先锅烧热，放入花椒，把花椒炒出味道以后，再加入姜末，然后加肉碎，吵到香气四溢以后，加入辣椒酱，老干妈，豆瓣酱，还有适量糖，加水。最后放入豆腐烧至入味。最后出锅以后撒上葱花。 |
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d*******u
发帖数: 174 | 27 没什么技术含量
什么菜什么肉都应是行的。我这里里面：
菜：木耳，莲藕，小青菜，西兰花，胡萝卜，佛手瓜，地瓜，香菜；其中木耳和莲藕还
有地瓜皮都提前煮过。
肉：香肠，鱼豆腐，类似于甜不辣的从韩国店里面买回来的东西
油锅，放火锅底料（我用白家四川的那种），一大勺辣豆豉，炒散。
姜蒜入锅，出香味儿。
肉入锅，炒香，放一点鸡粉，我还放了一点李锦记的海鲜酱，万字酱油一大勺。
菜入锅的顺利：胡萝卜，木耳，莲藕，西兰花，地瓜，佛手瓜，小青菜
最后放香油，香菜，出锅，再撒点香菜 |
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i***k
发帖数: 386 | 28 第一锅60度，第二锅50度，第三锅38低度，第四锅12度葡萄酒度数，第五锅只有啤酒度
数了。 |
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T***y
发帖数: 6600 | 29 是不会做.
嫩豆腐需要麻辣汤弄好后下锅的,不能用勺子翻,只能抖动锅.尽管有点象麻辣豆腐脑,但
味道也真的很好. |
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z**r
发帖数: 17771 | 30 上次回国满世界都是麻辣烤鱼，这次就想带一条参加聚会，网上搜了一下，没找到特别
合适的菜谱，找到一个差不多的，自己修改添加了很多东西，效果还不错，很受欢迎，
以下是做法。
材料：
A. 罗非鱼（Tilapia）一条（任何鱼都可以）, 洋葱半颗或者大量葱，姜片
B. 姜片适量，料酒2大匙，盐1.5茶匙，食用油1大匙。
C. 食用油适量，大蒜一头切片，花椒，红尖椒（（喜欢麻辣的多放些花椒和辣椒），
郫县豆瓣酱，白胡椒粉少许，糖适量，芹菜一颗切斜片，牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切
小段，酱油（个人推荐万家香的壶底油或者金兰的薏仁酱油）。
D. 葱2棵，香菜适量。
做法：
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在玻璃烤盘盘底，罗非鱼两
侧切斜刀，置于盘中，用材料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制，时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中，烤30分钟。
3.冷锅冷油放油放入花椒，中小火熬，等花椒出了香味，加入干红辣椒，出了辣椒香味
（别把辣椒炒黑了），改中火，放入大量豆瓣酱和蒜炒香。待炒出红油后，放入牛角椒
或者墨西哥辣椒，等把辣椒炒软了，放酱油，再加入水适量，放糖，烧沸，调一 |
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k******u
发帖数: 3416 | 31 【小觅闲侃】
最近国内媒体频频报道关于食品安全的事件，拍摄到的画面真是个个怵目惊心。一方面
看到媒体对食品安全的监督和曝光力度的确是一件好事，另一方面，我们这下才意识到
，这么久以来我们吃到嘴里、喝到肚子里的竟然是这些毒物！大米是陈年翻新的、馒头
是染色的、面条是有胶的、火锅油是回收的、牛奶是有三聚氰胺的、肉类是有瘦肉精的
、蔬菜是有农药的，以后我们还能吃什么呢？大家都在职场上没日没夜的死命拼，回到
家里来吃下去的还都是各种毒药，那些过劳死、乳腺癌的不得病才怪呢。干脆我们都回
归原始社会，一人一亩地，自己种菜养猪回归自给自足的生活最安全了！为社会拼命，
社会回报你的却是染色馒头，情何以堪呐！
现在觉得在美国也挺好的，虽然有很多家乡的食物买不到，但逼出了我们全都自己发明
创造的强大动手能力！哈哈哈~ 昨天晚上我和Rui就研制出了跟国内卖的一模一样的麻
辣锅巴！真的一模一样啊有木有！！！不管是从外观还是口感都一模一样啊有木有啊！
！！做完以后我们俩自己坐那就一边吃一边互夸，自己都被自己感动了啊有木有！！！
哈哈哈~~~ 去你XX的染色馒头！没有啥是自己不能做的！！！欧耶！！！哈哈哈~~~
... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 32 五彩韩式辣酱炒饭
材料：
冷米饭一碗、鸡蛋一个打散、青豆粒1小把、彩椒粒、胡萝卜粒、焯过水的菠菜叶、甜
洋葱粒、蘑菇粒、韩式拌饭酱1大匙用少许水调开
做法
锅中放少许油放洋葱和胡萝卜炒香，放入鸡蛋搅碎炒到5成熟（还有湿湿的蛋液），放
入米饭炒匀，放入
剩下的蔬菜炒匀，放入辣酱拌匀即可。
口味：
有点朝鲜拌饭的味道。放些泡菜估计味道更好。
武汉麻辣鸡脖（家常做法）
按照网上武汉麻辣鸭脖的方子做的。
材料
鸡脖3磅，花椒（30g），干红辣椒(20个剪开)，八角（3颗），香叶（6~7片），桂皮（
1大块），丁香（4粒，不要放多，味很重），小茴香（1大匙），草果（2个），葱（小
葱5颗），姜（1大块），香菜（1小把），红糖1大匙，老抽酱油（2大匙），生抽（3打
匙），料酒（3大匙），盐，味精（我没放，原方有），高汤
做法
1、鸡脖用水泡一段时间，去腥味和血水
2、用1大匙料酒，一半的姜（切片），一半的葱，一半的香菜，少许盐、味精腌制2小
时以上
3、把高汤烧开，倒入老抽和生抽煮2分钟出酱香味以后放入所有香料和葱、姜、香菜、
料酒、盐，红糖，大火煮开后转中火熬制10分钟，放入腌好的鸡脖大火煮2分... 阅读全帖 |
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g******n
发帖数: 53185 | 33 麻辣菜系的形成是因为古代物资贫乏，人民只好风干一些肉食等过年吃，风干的东西味
道差，只好用麻辣来掩盖。
你看谁吃海鲜吃辣的? 沿海地区的菜系也以清淡新鲜为主 |
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c******s
发帖数: 506 | 34 请求置顶
活动摘要：草地排球毽球羽毛球网球打牌杀人谈情吃饭一条龙活动.
聚餐: 重庆麻辣城
地址：140 W. Valley Blvd. Suite 208. San Gabriel, CA
时间：周六3月9日
2pm-天黑 排球毽球打牌杀人
4:00pm-6 pm 羽毛球，网球
天黑以后 腐败
(也欢迎只来吃饭的朋友,可以给我电话:626.318.4829)
地点：
800 S Almansor St Alhambra, CA 91801
Almansor park 请参照下面地图
人物：美妹和帅锅 |
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k******u
发帖数: 3416 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 麻辣爽滑【豆花鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 21:41:19 2011, 美东)
【小觅闲侃】
屯子里新开了一家中餐馆，最喜欢的是他家的豆花鱼，非常麻辣爽滑鲜嫩美味，每次必
点。于是就在朋友家山寨了一次，好吃是好吃，但还不是那个味。今天我又在心里好好
回味了一遍，然后义无反顾再次山寨，终于做出来味道一样儿一样儿的了，哈哈哈。
【小觅近庖厨】
材料：
罗非鱼肉3片、嫩豆腐半盒（有豆腐脑最好）、葱、蒜、姜
干辣椒、干花椒、料酒、盐、生粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽
做法：
1、把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。
3、再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。
4、把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5、豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一
起；煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6、在面上放入葱叶... 阅读全帖 |
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h********5
发帖数: 11 | 36 麻辣诱惑吗?
我至今点的七,八个菜,只觉得三鲜锅吧不错,其他的实在是差强人意.
本来想把麻辣诱惑做食堂的,结果......
请知道好吃的,分享一下.谢谢! |
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n****b
发帖数: 744 | 37 麻辣小龍蝦、水煮魚、香辣蟹已經退流行了，現在是麻辣香鍋的天下了； |
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s*****s
发帖数: 430 | 38 就是以前的巴人。以前过桥园的一对夫妇，男的是过桥园的大厨，女的是过桥园的服务
员，自己从过桥园出来单干，盘下了不景气的巴人，更名为麻辣江湖。
他们的招牌还没有来得及换，只是在门口挂上了麻辣江湖的横幅。
我们中午去的，里边已经坐了大概6,7桌客人。就餐环境比过桥园好很多。老板娘很热
情，给我们推荐了尖椒鸡，冬瓜红烧肉，干锅杂菌，我们另外点了清炒A菜，饭后甜点
汤圆。感觉味精味比过桥园轻了很多。菜的分量很足，每份菜都是满满的一大盘，味道
也比较正宗。尖椒鸡的口感也很好，鸡肉不像是那种饲料鸡。快吃完的时候，大厨和老
板娘还出来问觉得口味怎么样。问了一下，才知道尖椒鸡是用土鸡做的。
整体印象：用餐环境不错，人不算多，估计是没有打广告，大家不知道巴人易主的缘故
。菜量足，正宗的川菜，价格适中，我们四个人吃了60块。
过桥园我们以前常去，后来实在受不了他们家的味精味，近三个月已经不去了。这家麻
辣江湖，值得再去。 |
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y***g
发帖数: 5167 | 39 麻辣牛肉干，又称干煸牛肉丝是四川一道名菜。是我们参加陕西小吃会所带菜之一。应
邀发布“秘方”如下：
材料：
瘦牛肉 2.5磅
姜丝 1大勺 （1 tbs ）
干辣椒 20-30个，斜刀切开
花椒 1-2大勺
葱 2根 切丝
调味料：
四川郫县豆瓣酱 1大勺
酱油 1大勺
料酒（米酒） 1大勺
盐 1小勺（1tsp)
糖 1/2 小勺
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
做法：
1.牛肉切成比筷子稍细的粗丝。
2.炒锅置旺火上，放入2大勺菜油烧至六成热，下牛肉丝，翻炒，牛肉会出很多水。等
血水出尽时，盛出牛肉，倒掉血水。
3炒锅洗净，多放油，平时炒菜量的2-3倍，烧至七成热，倒入牛肉丝，煸干水汽，牛肉
颜色稍加深，转至中小火，加入干辣椒丝，花椒，煸炒2分钟，再加郫县豆瓣酱，炒出
红油，香气。这时加入酱油，姜丝，料酒，盐，糖，炒片刻。最后加入辣椒粉和花椒粉
，炒约2分钟。出锅前放葱丝，翻两下，即可装盘。
注：麻辣干香，回味鲜美。是佐酒，下饭的好菜。
此菜油量不能少，牛肉经红油 |
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g******r
发帖数: 512 | 40 周末做的两个贵州家乡菜：糟辣带鱼 & 麻辣白切鸡
糟辣带鱼。
顾名思义就是用糟辣椒来做调料烹制带鱼。糟辣椒是我们贵州的一种很传统的辣椒酱之一，类似湖南的泡椒，味道咸酸辣，制作很多贵州菜比如贵州式的回锅肉，就必须用这个辣椒。
我的这瓶糟辣椒是先从贵州坐飞的到南京，然后从南京又到上海，再从上海搭飞的到达我们家。。可谓千里迢迢，远渡重洋而来，不容易啊。。不容易，恨不得我都不舍得吃了。：）））
糟辣带鱼
周末做的两个贵州家乡菜：糟辣带鱼 & 麻辣白切鸡
糟辣带鱼。
顾名思义就是用糟辣椒来做调料烹制带鱼。糟辣椒是我们贵州的一种很传统的辣椒酱之一，类似湖南的泡椒，味道咸酸辣，制作很多贵州菜比如贵州式的回锅肉，就必须用这个辣椒。
我的这瓶糟辣椒是先从贵州坐飞的到南京，然后从南京又到上海，再从上海搭飞的到达我们家。。可谓千里迢迢，远渡重洋而来，不容易啊。。不容易，恨不得我都不舍得吃了。：）））
材料：
带鱼两条清理干净去头尾切段，盐腌几分钟，糟辣椒一大勺，葱，姜，老抽一大匙，料酒两匙，盐，糖适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。
做法：
1、热锅放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼（可事先裹上面粉 |
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l****k
发帖数: 3388 | 41 麻辣鱼条
原料：
鱼条(WALLEYE，STRIPER)，鸡蛋、干淀粉、食用油、葱、蒜、郫县豆瓣、红糖、白胡椒
粉、盐、味精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：
1、将鱼肉切条状，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块
表面呈淡黄色后捞起。
2、用锅中剩下的油炒郫县豆瓣，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣
椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、味精、胡椒面、
辣椒面、2勺红糖和葱花，煮沸5分钟左右，装盘撒上葱花和香菜。
风味特点：
麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，味道浓郁。 |
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n****b
发帖数: 744 | 42 麻辣小龍蝦、水煮魚、香辣蟹已經退流行了，現在是麻辣香鍋的天下了； |
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B*2
发帖数: 966 | 43 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: nojob (大笨福 (faint 呀 faint)), 信区: SanFrancisco
标 题: 麻辣一品 ---- 不错呀
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 9 23:22:57 2010, 美东)
味道还行，但比御食园好吃, 特色菜价钱徘徊在$20+/-, 一般的都是$10左右.
1. 干煸四季豆 - 好吃
2. 辣串 - 不是麻辣烫, 味道和份量比 warmspring 永和广场那个什么烫烫锅好太多了.
3. 水煮活鱼 - 跟国内吃过的味道接近 ,但麻辣味不够, 用整条活鱼（cat fish）起鱼
肉片做成
份量和佐料都很足,打包3大罐红油汤.
on Waverly st （天后庙街）, between Clay St. & Washington St. in Chinatown.
对面是篸满意粥 cafe. |
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k******u
发帖数: 3416 | 44 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 麻辣爽滑【豆花鱼】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 19 21:41:19 2011, 美东)
【小觅闲侃】
屯子里新开了一家中餐馆，最喜欢的是他家的豆花鱼，非常麻辣爽滑鲜嫩美味，每次必
点。于是就在朋友家山寨了一次，好吃是好吃，但还不是那个味。今天我又在心里好好
回味了一遍，然后义无反顾再次山寨，终于做出来味道一样儿一样儿的了，哈哈哈。
【小觅近庖厨】
材料：
罗非鱼肉3片、嫩豆腐半盒（有豆腐脑最好）、葱、蒜、姜
干辣椒、干花椒、料酒、盐、生粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽
做法：
1、把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
2、锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。
3、再放入葱姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒香后，倒入半碗清水，加盐、生抽煮沸。
4、把嫩豆腐用刀切成薄片或用勺舀入汤中。
5、豆腐稍稍煮入味后，把腌好的鱼片下入汤中，用筷子稍微打散一下防止鱼片粘在一
起；煮到鱼片变色就可以盛入碗中。
6、在面上放入葱叶... 阅读全帖 |
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d*****l
发帖数: 8441 | 45 齐秦大哥齐鲁扬城开火锅店 坦言哥俩都喜欢厨艺
扬州网讯 “不要问我从哪里来，我的故乡在远方，为什么流浪，流浪远方，流浪
……”市区一家试营业刚3天的饭店里，一直循环播放着这首《橄榄树》。这家饭店店
名为台北齐辣火锅店，经营者名叫齐鲁，是齐秦和齐豫的大哥。这家店，成为扬州首家
明星餐厅。
齐辣火锅店3天前试营业
火锅店取名为“齐辣”，店内每一碗每一勺，上面都有一个大大的“齐”字。齐鲁
说，这家有着17年的品牌火锅店，首开在台北。
火锅店掌勺的就是齐鲁本人，但这两天他身体欠佳，就手把手地指导厨师操作。齐
太太张秀卿手握对讲机，楼上楼下地忙碌，虽年逾半百，但齐鲁还是亲切地唤她“丫头
”。
火锅店于11月1日试营业，餐毕，不少食客都会提议与齐鲁合照。齐太太都会找到
齐鲁“占用1分钟时间”，61岁的齐鲁一副老顽童的状态，也会极其配合，来合张影。
“找不到齐秦，我就做个替代品吧。”他每次都会一笑了之。
齐秦爱吃辣便有了“齐辣”
说起开“齐辣”，齐鲁说，这也是一个机缘巧合，就是因为弟弟齐秦当初的一句话。
24岁时，齐鲁就去了日本，做起了中华料理，还当起了导游、日文翻译等。可当他
忙于生存的同时，跟家... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 46 电影《满汉全席》中，钟镇涛饰演的名厨廖杰长期酗酒，导致味觉严重退化，曾经的拿手好菜灌汤黄鱼被他烹调得又咸又腥……在武侯区太平园横一街的一家川系菜馆，也有一名味觉严重退化的大厨———张晓华。厨师失去味觉，犹如音乐家失去听力。尽管失去了味觉，张晓华仍凭借长期积累的经验，烹制出食客们喜爱的麻辣川菜。
味觉失灵
最苦的黄连他也觉得不苦
50岁的张晓华圆圆胖胖，是典型的厨师体型。曾在老家自贡大安区回龙镇开了一家小餐馆，2002年，张晓华突然发现自己失去味觉，便到当地医院去看了病。医生说他肝火太大，他吃了药却没啥效果。去年，张晓华应聘到武侯区一家川菜馆，成为一名大厨。
张晓华的味觉到底退化得有多厉害？昨日，他在餐馆厨房接受了成都商报记者的现场测试。
张晓华张开嘴巴，舀了一勺盐放在舌尖上。片刻后，张晓华告诉记者，有点点咸，但还能接受。那么，辣得让人流眼泪的小米辣，他能否扛得住？一汤勺剁碎的小米辣放入口中后，张晓华面不改色非常淡定，他表示“有点点辣味”。记者吃了一小勺后，瞬间被辣得冒汗。
此前，同事还买来黄连。同事口中“咬一下就苦得不行”的黄连，被张晓华慢慢嚼碎，“有点点苦味，但不至于咬不得嘛！”
张... 阅读全帖 |
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z******g
发帖数: 1331 | 47 九转大肠是最简单的了，在国内的时候我们家经常做，原料是从肉联加工厂买的，从焯
水到出锅不到20分钟
http://www.ttmeishi.com/caipu/8d9fae55f804fb66.htm
教您九转大肠怎么做，如何做九转大肠才好吃
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅
中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人
葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和
，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀
，盛入盘内，撒上香菜末即成。 |
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o***o
发帖数: 11767 | 48 xiaxianyue请小飞象吃涮涮锅，清汤58元一份，麻辣88元一份，xiaxianyue贪便宜要了
一份清汤锅。吃了一会儿两人都觉得嘴唇麻麻的，xiaxianyue说：“快吃，可能上错了
，咱们捡便宜了。”后来xiaxianyue麻的嘴都肿了，小飞象也麻的受不了了，就问服务
员：“是不是上错了？这也太麻了，都没法吃了！”服务员检查了一下说：“实在不好
意思二位，我给你们换个锅吧，这锅漏电。” |
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c*********r
发帖数: 2900 | 49 辣子鸡。我用的鸡腿肉，切成小块，然后加入盐，黑胡椒，还有油炸香蕉粉适量。搅拌放到一边，油锅烧热，把鸡块往里扔，炸至金黄捞出。然后把锅烧热，加入葱白，姜丝，蒜片，还有干辣椒和青椒片。最后放入洋葱。翻炒，炒出香味以后，再把炸好的鸡块倒入，加一些调料。如白胡椒之类的，最后加入葱绿，然后出锅~~~
红烧肉，有的人喜欢先把肉肉用开水过一下，俺不喜欢，就直接把五花肉肉切块，然后取一点肥肉把热锅擦一下，然后放入姜片。倒入五花肉肉，煎。等到6成熟以后倒入料酒。然后加盐、花椒，八角，大料，加水，酱油，糖，烧一下然后放进砂锅慢慢炖，水快干的时候记得加水进去，中途的时候我自己加辣椒。。。。。就好这口没办法。。。。。。我觉得砂锅做出来的红烧肉比一般的锅做出来的味道要好很多哈~~~ |
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