c***s
发帖数: 70028 | 1 全聚德烤鸭店外卖窗口时常看到长长的队伍，似乎已成为京城的一道小风景。人们排队的目的基本都是购买十元一只的鸭架子。由于排队人多，店家经常在外卖窗口贴出通知，限购鸭架子。
有网友表示，如此物美价廉的鸭架子从何而来？对此，中国经济网记者咨询了全聚德内部员工。据该员工称，全聚德所销售的鸭架子均是客人没有带走的，这已经是不成文的“潜规则”。
“私售”鸭架有损消费者权益
众所周知，食客在全聚德食用烤鸭时所支付的费用，是包含鸭架子的，即食客对所购烤鸭的鸭架子拥有所有权和支配权。而全聚德在未告知和明确授权的情况下，将客人未带走的鸭架以十元的价格卖给其他消费者，似有损消费者的知情权之嫌。
有网友在其博客里调侃道，“全聚德”有点黑，吃一次烤鸭，你将受到商家的三次“盘剥”。该网友表示，所谓三次盘剥：第一次，北京做烤鸭的饭店很多，以单只烤鸭的价格而论，全聚德烤鸭是比较贵的，较高的价格赚你第一份钱；第二次，由于片下来的鸭肉较少，你餐桌上可以食用的东西就少，就要额外点菜，菜价很贵，赚你第二份钱；第三次，因为鸭架子是卖钱的，肉多好卖，赚你第三份钱。
全聚德走向国际需加强“内功”修行
对于购买鸭架子的消费者来讲，十元... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 4 突然心血来潮，想吃鸭子了，周末就立刻去买了只，回家大卸八块，把鸭胸鸭腿单独剔
下，其余部分熬了鸭架汤~
鸭子那个肥阿，油那个多阿，幸好我也只是心血来潮才吃一次，否则太不健康了~~
2只鸭腿刷蜂蜜酱油，下面垫鸡腿菇，烤熟，时间不够，匆匆忙忙的，没有把鸭皮烤脆
>.<
一块鸭胸用黑胡椒碎，混合意大利香料腌一会儿，小火煎到内部还是粉红色，切片装盘
一块鸭胸肉去皮切丁，跟冰箱里剩的一点点玉米，一点点山药，烤鸭腿剩下的一点点鸡
腿菇一起炒了
鸭架汤木照片。。 |
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m********l
发帖数: 848 | 5 小树好哇！
我的做法和你的差不多，有一点小区别。用少量滤清后的煮盐水鸭下来的卤，加上鸭架
，添水煲上半小时一小时的，鸭架在里头挺重要的。虽然买不到鸭血鸭肠只能做到七分
似，但自己做的味道也好喝。 |
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j***u
发帖数: 208 | 7 Taipei 101 的也很好吃。他们的烤鸭较入味。虽然不需提前定，但要大个电话指明要
薄饼。不要厚的。
不过Taipei cafe 可以加一点钱加一大锅白菜粉丝鸭架汤。这个很赞！ |
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m*******r
发帖数: 7495 | 9 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验是，平底锅凉的时候把湿的面粉倒上去，转锅让
其摊平，然后加热，cook双面，2-3分钟 搞定一张。这样我一共烙了几十张。
烤了几乎三小时，鸭子从滚烫的烤箱小心拿出，鸭肉切成了片，剩下的骨架留着炖汤。
老公准备了葱和萝卜条。一切就绪，虽然有点糊，... 阅读全帖 |
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c*h
发帖数: 33018 | 10 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: HuNan
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:57:53 2012, 美东)
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 340 | 12 收藏了！
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 13 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做。
Although I had cooked roasted duck several times, it was my first time to
try the famous Peking Duck recipe.
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
The first step was to use boiling water to shrink the duck's skin. It was a
key technique to separate the skin from the layer of fat underneath the skin
. This technique was intended to generate crispy and delicious duck skin
after roasting. The duck skin was really shrinking when very hot boiling
w... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 14 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做。
Although I had cooked roasted duck several times, it was my first time to
try the famous Peking Duck recipe.
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
The first step was to use boiling water to shrink the duck's skin. It was a
key technique to separate the skin from the layer of fat underneath the skin
. This technique was intended to generate crispy and delicious duck skin
after roasting. The duck skin was really shrinking when very hot boiling
w... 阅读全帖 |
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w********1
发帖数: 3492 | 15 whyabk 在qq上大肆攻击林语堂，特找到林语堂谈北京烤鸭的一段怀念一下
……北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。
佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高粱及其
他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭
来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入
。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的分儿。塞进口中之后，用手紧紧的往下捋鸭的脖
子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几个之后，眼看着再填就要撑破肚皮，
这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝无
活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭
。一来鸭子品种好，二来师傅手艺高，所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家
餐馆试行填鸭，三分之一死去，没死的虽非骨瘦如柴，也并不很肥，这是我亲眼看到的
。鸭一定要肥，肥才嫩。
……北平烧鸭，除了专门卖鸭的餐馆如全聚德之外，是由便宜坊（即酱肘子铺）发售的
。在馆子里亦可吃烤鸭，例如在福全馆宴客，就... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 6158 | 16 呵呵，好吧，我再给你仔细说一下。首先声明，我在东部，不是从事餐饮行业的，跟这
件事没有 conflict of interest。
北京烤鸭店的约定俗成是你如果单点烤鸭，半只没有鸭架，一只你可以要鸭架打包带走
。如果两吃，就是有烤鸭还有鸭汤。这样的话就没有鸭架打包带走了，因为鸭架被假设
做汤了，但那个汤其实不是真的拿你的那个鸭架做的。因为汤要熬好久，来不及。所以
都是从一个大锅捞的，有的人运气好可能有三只腿，运气差的就一个没有。当然也保不
齐黑心店家或侍者故意不给你捞。
我劝你以后在美国不要吃“北京烤鸭”了，味道不正宗，做的还不如樟茶鸭或香酥鸭。
如果实在想吃，下次记住了只点烤鸭，然后要鸭架子带走。最好在点之前问一下是不是
可以带走鸭架。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: ditu (地图妹·灌灌), 信区: Food
标 题: 烤鸭DIY——注解版
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 22 13:09:02 2007)
俺今天来上个烤鸭注解版吧，半年前写的一个豆腐块。这个方子参考了N篇网上著名的方子，写得比较啰嗦，列出一些可能替代方案，列出烤鸭失败的原因分析。
原文link：
http://fwh2906.spaces.live.com/blog/cns!447069D7FBAF7E2D!517.en
【食材】
烤鸭一只，4～7磅重。
【器材】
1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱，就别diy烤鸭了，去买着吃伞?
2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种，walmart有卖的。rack架在烤盘上，能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァＨ绻挥胷ack的话，鸭子容易浸泡在鸭油中，这样鸭皮就烤不焦脆。
3、吸管。稍微粗一点，喝奶昔的那种粗吸管比较好，如果不想买，那就去麦当劳偷一根。
4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子，上面可挂，下... 阅读全帖 |
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x********e
发帖数: 35261 | 18 看你买的是一鸭二吃还是三吃了。买二吃的还真没付买鸭腿的钱。
另外，每种菜有各自的吃法和约定俗成。像北京烤鸭，片完胸脯鸭架不要了归饭店是默
认。你想要不一样的片法或者另外处理鸭架，得你自己跟厨师说。我知道有不少人是会
嘱咐厨师鸭架留下，拿回家自己熬汤。
有的地方鸭架汤是另外算钱的。绝对不可能你片哪个鸭子就给你上那个鸭子的汤，一块
肉一根骨头不少。另外，像那种熬成牛奶色的汤，肉都烂得不能吃了，我觉得普通人也
不会专门去里面找肉。你要想留鸭腿最好在厨师把鸭架推下去之前要求切下来。不过一
般买了三吃的，鸭腿也片得差不多了。
你要是吃烤鸭有特别的要求或者任何你不确定的事，应该当时就问清楚啊。至少我觉得
这个店没什么问题。上面有个说半只鸭只有10片肉的，那个才是黑店。 |
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I*******g
发帖数: 7600 | 19 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xiaoyaozizai (逍遥自在), 信区: SanFrancisco
标 题: 吃烤鸭奇遇记
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 1 17:16:31 2014, 美东)
听说硅谷有了吃烤鸭的地方（不点名了），我决定去尝尝。
一天中午去得比较晚，点的是烤鸭的套餐：两吃，就是把鸭肉片下来，食客拿面饼抹上
甜面酱，然后裹上鸭肉和葱丝加一点黄瓜丝一起吃。鸭肉片下来后的骨架熬汤加上豆腐
和白菜，就成了鸭架汤。
过了一会儿，厨师推着小车出来，上面有一支完整的烤鸭。厨师当着我的面片下两小盘
鸭肉后就推回去了。我看着剩下的“鸭架”，心里纳闷儿：还有那么多肉，怎么不片下
来呢？还有那两条鸭腿怎么也推回去了呢？难道现在烤鸭的吃法和多年前我在北京的时
后吃法不一样了？
鸭架汤上来以后，感觉里面的鸭块不多。没证据我不好说别的，但是鸭腿一条都没见着
，这就肯定有问题了。不由感慨：做生意不能这样做吧？
我还没吃完的时候，餐馆的工作人员也要吃午餐了。只见他们端出一大盆的鸭架，别的
服务员还没上桌开吃，给我们片鸭肉的厨师已经坐... 阅读全帖 |
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x**********i
发帖数: 258 | 20 听说硅谷有了吃烤鸭的地方（不点名了），我决定去尝尝。
一天中午去得比较晚，点的是烤鸭的套餐：两吃，就是把鸭肉片下来，食客拿面饼抹上
甜面酱，然后裹上鸭肉和葱丝加一点黄瓜丝一起吃。鸭肉片下来后的骨架熬汤加上豆腐
和白菜，就成了鸭架汤。
过了一会儿，厨师推着小车出来，上面有一支完整的烤鸭。厨师当着我的面片下两小盘
鸭肉后就推回去了。我看着剩下的“鸭架”，心里纳闷儿：还有那么多肉，怎么不片下
来呢？还有那两条鸭腿怎么也推回去了呢？难道现在烤鸭的吃法和多年前我在北京的时
后吃法不一样了？
鸭架汤上来以后，感觉里面的鸭块不多。没证据我不好说别的，但是鸭腿一条都没见着
，这就肯定有问题了。不由感慨：做生意不能这样做吧？
我还没吃完的时候，餐馆的工作人员也要吃午餐了。只见他们端出一大盆的鸭架，别的
服务员还没上桌开吃，给我们片鸭肉的厨师已经坐下来拿着一个鸭腿在啃了。
我大概知道我那只鸭子的两条腿哪儿去了。 |
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l****t
发帖数: 36289 | 21 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xiaoyaozizai (逍遥自在), 信区: SanFrancisco
标 题: 吃烤鸭奇遇记
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 1 17:16:31 2014, 美东)
听说硅谷有了吃烤鸭的地方（不点名了），我决定去尝尝。
一天中午去得比较晚，点的是烤鸭的套餐：两吃，就是把鸭肉片下来，食客拿面饼抹上
甜面酱，然后裹上鸭肉和葱丝加一点黄瓜丝一起吃。鸭肉片下来后的骨架熬汤加上豆腐
和白菜，就成了鸭架汤。
过了一会儿，厨师推着小车出来，上面有一支完整的烤鸭。厨师当着我的面片下两小盘
鸭肉后就推回去了。我看着剩下的“鸭架”，心里纳闷儿：还有那么多肉，怎么不片下
来呢？还有那两条鸭腿怎么也推回去了呢？难道现在烤鸭的吃法和多年前我在北京的时
后吃法不一样了？
鸭架汤上来以后，感觉里面的鸭块不多。没证据我不好说别的，但是鸭腿一条都没见着
，这就肯定有问题了。不由感慨：做生意不能这样做吧？
我还没吃完的时候，餐馆的工作人员也要吃午餐了。只见他们端出一大盆的鸭架，别的
服务员还没上桌开吃，给我们片鸭肉的厨师已经坐... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 22 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xiaoyaozizai (逍遥自在), 信区: SanFrancisco
标 题: 吃烤鸭奇遇记
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 1 17:16:31 2014, 美东)
听说硅谷有了吃烤鸭的地方（不点名了），我决定去尝尝。
一天中午去得比较晚，点的是烤鸭的套餐：两吃，就是把鸭肉片下来，食客拿面饼抹上
甜面酱，然后裹上鸭肉和葱丝加一点黄瓜丝一起吃。鸭肉片下来后的骨架熬汤加上豆腐
和白菜，就成了鸭架汤。
过了一会儿，厨师推着小车出来，上面有一支完整的烤鸭。厨师当着我的面片下两小盘
鸭肉后就推回去了。我看着剩下的“鸭架”，心里纳闷儿：还有那么多肉，怎么不片下
来呢？还有那两条鸭腿怎么也推回去了呢？难道现在烤鸭的吃法和多年前我在北京的时
后吃法不一样了？
鸭架汤上来以后，感觉里面的鸭块不多。没证据我不好说别的，但是鸭腿一条都没见着
，这就肯定有问题了。不由感慨：做生意不能这样做吧？
我还没吃完的时候，餐馆的工作人员也要吃午餐了。只见他们端出一大盆的鸭架，别的
服务员还没上桌开吃，给我们片鸭肉的厨师已经坐... 阅读全帖 |
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x**********i
发帖数: 258 | 23 20个鸭架子我觉得可以熬出30个人喝的汤没问题，但是给别人的鸭架汤里只有一半的鸭
架就不对了。
熬汤的问题很好解决：每支鸭子的鸭架都放在一个大漏勺里参与熬汤，给客人盛鸭架的
时候总是一整只鸭架盛出去放进小锅加白菜豆腐。 |
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t*********o
发帖数: 105 | 24 晚上和几个朋友去湾区的ABC seafood restaurant 吃晚饭, (中文名字叫富豪皇宫酒店
) 。 点了一只烤鸭，要了两个菜。 要求鸭架做汤，然后服务员问是不是烤鸭两吃。我
们问什么是烤鸭两吃，人家说就是把肉cut下来，然后鸭架做汤。 我们说好，然后很快
上来一只很大的鸭子，服务员把鸭皮片了下来，华丽丽的八片，然后就把鸭子拿走了，
我们问，上面那么多肉不片下来吗? 答曰：去后厨cut去了。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~两口把鸭皮吃完了，然后就是漫长的等待，大概等了三十分钟，端
上来一盆鸭汤，里面全是骨架，我们问肉呢？ 人家说这就是全部。我们说那不对啊，
我们只吃到了皮，没有肉啊，而且你这个就是鸭架了，肉到哪里去了？ 服务... 阅读全帖 |
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v*********y
发帖数: 33 | 25 北京全聚德至少35年前开始吃烤鸭就不要指望你要的鸭架汤是用你桌上的那一整只鸭架
煮的了， 一只鸭架煮出来的汤不知可以卖多少桌的。 所以北京人都知道的， 自己一
家人去吃烤鸭的话都要求把鸭架带回家的，几家一起去吃的一般只好点鸭架汤堂吃了。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 27 今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历过两次，差点出大事。据说北密因为
鹿闯进高速公路而引发的交通事故很多，甚至造成人员死亡的也不少，让人不得不担心。能不
开长途高速，还是不开的好。
说到感恩节，那天参加一个美国人举办的感恩节活动，才知道感恩节的来历。据说当年欧陆清
教徒逃亡到北美大陆来以后... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【参加活动】中国式感恩节【家庭非典型版北京烤鸭】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 09:01:18 2010, 美东)
今天的感恩节大餐和感恩节帖子，是为了感谢我身边支持我的朋友，和这几天在这里留言给我
安慰和鼓励的朋友，你们说得对，明白自己在做这件事的过程中得到了什么，明白自己是为谁
而做，明白自己和所关心的人是否得到了快乐，那么其他一切都是浮云，都不需理会了。谢谢
大家！
这一周是美国的传统节日感恩节thanksgiving，学校放假一周，好多中国的同学都结伴出行
了，我和P因为答应了帮一位美国朋友在他们全家出远门的几天里去照看她的宠物们（她家2只
狗1只猫1只兔子），另外我俩打算寒假去佛罗里达，所以放弃了这周和大家一起去明尼或芝加
哥的机会。其实还有一个原因是前段时间的中国留学生在我们这附近的高速公路出了N死N伤的
交通事故，而让我心惊胆战，不敢自己开长途高速。美国高速公路上的动物实在是太吓人了，
尤其是北密，动不动就冲出一只鹿来，我们就曾亲身经历... 阅读全帖 |
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s******s
发帖数: 314 | 32 每年都要回全聚德吃1，2顿，片鸭子从来都是全身连皮带肉片一些下来就行了，每条大
腿根儿片那么1-3刀意思意思，难不成要给剔成个骷髅架子才满意？如果觉得不够吃，
就再点一只半只的鸭子。我的个人经验就是成年人至少一个人需要半只鸭子才能吃的比
较尽兴。鸭架子上的确是留着不少肉，小时候觉得是全聚德小气，后来觉得一个店有一
个店的吃法，嫌少就去其他地方吃就是。
像我们这种一定要鸭架子的（带回家给狗狗），那就开片之前就说好了要鸭架，店家基
本上当场就装个塑料袋。
如果要是想喝鸭架汤，那肯定是人家后厨用其他人的鸭架早早就炖好了的，绝对不会是
你刚刚点的那只鸭子，人家也不会全须全尾地数着给你上来两个翅膀俩大腿一个脖子一
个屁股的。 |
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发帖数: 1 | 33 日前，美国宣布进入应对新冠肺炎紧急状态。近日持续暴增的COVID-19确诊人数让政府
要求所有餐厅关闭堂食，仅限外卖。这一场突如其来的疫情，不仅打乱了所有人的生活
节奏，把我们这些好吃嘴们也憋坏了。
庆幸春节前后还去了我最心仪的几家餐厅，他们的外卖也还在供应。和大家分享几道无
论堂食还是外卖都很好吃、解馋的下饭菜，在非常时期，安心地宅在家里，点个味道鲜
美的外卖好好陪陪家人吧。
在这个特殊时期，店家不仅承诺品质，而且还额外给予15%的优惠，实在是太贴心了。
大家一起努力，让疫情快点过去吧。
川流不息
https://www.chilihousesf.com/
号称湾区最好的中餐馆，主厨韩师傅乃中国国家级的烹饪大师，川流不息在融合了川菜
与京菜的风格之余，又不失现代菜的新颖创意。
除了招牌川菜，还汇聚了北京全聚德烤鸭，北方面食，宫廷点心等。
招牌烤鸭
川流不息的烤鸭采用全聚德的传统做法，得经过宰杀、吹气、烫坯、打色、晾坯、灌汤
等 12 道工艺环节才有资格进烤炉，每一步都有讲究。
片鸭吃完了，剩下的鸭架也有妙用，可以让师傅做成椒盐鸭架或者加入白菜、豆腐细细
炖煮成一锅靓汤。
褡裢火烧&门... 阅读全帖 |
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W*****t
发帖数: 2425 | 34 也可能是其他顾客不要了，没打包带走的鸭架。
我吃烤鸭就从来不打包鸭架，没皮不好吃。也不爱喝鸭架汤，嫌油。 |
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c********e
发帖数: 42175 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: blm (BN之白龙马), 信区: Food
标 题: **刚出炉的烤鸭** (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 29 16:59:14 2008), 站内
发信人: Boston (○波城恶少◎逍遥派掌门○), 信区: PhotoGear
标 题: **刚出炉的烤鸭**
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 27 14:41:22 2008), 站内
【以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: Boston (○波城恶少◎逍遥派掌门○), 信区: Boston
标 题: **刚出炉的烤鸭**
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 27 14:31:58 2008), 转信
自制北京烤鸭详细步骤：
1.鸭子一只完全解冻。
2.烧一锅开水,抬起锅直接往鸭皮上淋,看见鸭皮收缩,即换位置接着淋. 水一定要烫,如
果用勺子盛出来淋鸭子的话,在冬天水就凉了,但千万不要把鸭皮烫烂.不停换位置淋鸭
子,
直到整只鸭的鸭皮收缩为止.
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 主要是欧美人不吃，原因有几个：鸭毛不像鸡那样好处理，他们嫌麻烦，就不愿做了，
就像他们不爱吃鲤鱼，鲢鱼，鲫鱼等淡水鱼一样。大多数鸭子肉少（填鸭除外），吃起
了骨头多，欧美人是游牧民族繁衍过来的，喜欢大块吃肉，对肉少骨多的禽类生来就心
趣不大。
烹制不得法，腥味大，在有其它更好烹饪的食物环境下，他们就不愿在鸭子下功夫了。
其实最重要的原因不在这，欧洲人是吃鸭子的，但是人家的鸭子都是精加工的！
主要是鸭子品种好，法国，西班牙，巴尔干半岛地区，特别是多瑙河流域和多瑙河三角
洲地区的湖鸭，红头鸭，肉质鲜美，做成的香酥鸭，烤鸭，鸭汤极其美味，最大的特点
没有象中国的鸭子油腻，肉质鲜嫩，骨头如钢，比中国鸭子的品种好千万倍，只不过是
一般人家吃不起罢了。
日本的主流饮食文化，没有食鸭的传统。当然也有鸭肉寿司和鸭肉乌冬面，只是关西人
爱吃罢了。法国人倒是懂得欣赏，油封鸭腿和血鸭都是著名的法餐。所谓血鸭，是杀鸭
不放血，先烤至半熟，当着客人面，起下鸭脯煎之，剩下的鸭架连肉带血榨出，煮成汤
汁淋上。
听起来血淋淋的，也许你会害怕，但是湖南人一定能够接受。湘西一带喜欢把鸭块炒了
，半路淋鸭血下去，再下大量的... 阅读全帖 |
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p***o
发帖数: 3399 | 37 定于2011年5月27日上午10点在买提山南礼堂举行，拿喜帖的同志请带好份子钱，每位
38伪币，不带家属。
追悼大会流程
前道（任选一）
椒盐鸭舌
酱鸭脖
法式鸭肝
油咸鸭卵
汤（任选一，每例一人份）
鸭架汤
鸭头丸子汤
敲鸭汤
主菜（任选一）
鸭胗烤串
法式樱酱鸭脯
北京烤鸭
炖炆武鸭
法式香酥鸭腿
八宝糯米鸭
甜点（任选一）
冰镇香草鸭涎
鸭血草莓杯
提鸭米酥
mind敬酒
另：酒水mind自带，我这就有一瓶82年的老干妈 |
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r******r
发帖数: 346 | 38 我觉得鸿运海鲜酒楼的北京鸭两吃不错。
和传统吃法不一样。烤鸭的鸭皮片下来以后单独装盘，鸭肉另外和豆芽，葱之类的炒过
放另外一个盘子。饼，甜面酱，大葱头也有。其实和传统吃法的区别就是鸭肉另外炒过
了。另外就是没有鸭架汤。
如果不在城里吃的话，天厨的烤鸭也不错，就是那里的鸭子不是很肥，反正我感觉鸭皮
下面基本没脂肪。也没有鸭架汤。
外卖的不清楚。 |
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c********r
发帖数: 6013 | 39 北京园的烤鸭是和国内全聚德有点像那种，一盘鸭子肉，一份荷叶饼，还有甜面酱啊葱
啊黄瓜啊啥的。如果点一鸭三吃的话，还有一个炒鸭丝和一个鸭架汤。我很喜欢他家的
鸭架汤，味道很不错。 |
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p***o
发帖数: 3399 | 40 【 以下文字转载自 Detective 讨论区 】
发信人: puhoo (笔兰阁), 信区: Detective
标 题: 治委会通知：真三木同志追悼大会
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 20 15:00:55 2011, 美东)
定于2011年5月27日上午10点在买提山南礼堂举行，拿喜帖的同志请带好份子钱，每位
38伪币，不带家属。
追悼大会流程
前道（任选一）
椒盐鸭舌
酱鸭脖
法式鸭肝
油咸鸭卵
汤（任选一，每例一人份）
鸭架汤
鸭头丸子汤
敲鸭汤
主菜（任选一）
鸭胗烤串
法式樱酱鸭脯
北京烤鸭
炖炆武鸭
法式香酥鸭腿
八宝糯米鸭
甜点（任选一）
冰镇香草鸭涎
鸭血草莓杯
提鸭米酥
mind敬酒
另：酒水mind自带，我这就有一瓶82年的老干妈 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
mop75 (没事儿偷着乐) 于 (Sun Jul 25 14:38:18 2010, 美东) 提到:
谢谢大家的回帖，那我就接着侃了
先澄清一点，我们在美国生活的时间已经久得不好意思告诉大家了，我自己也早已步入
大妈级的行列，可是从来都觉得大洋彼岸的北京才是我的家，而这里始终是我们暂时歇
脚的地方。也曾经抱怨过中国的种种不是，潜意识里有着假洋鬼子的优越感，可是随着
年龄的增长，越来越感受到"子不嫌母丑的真正含义，而对祖国始终以其宽大的胸怀包
容着我们这些海外游子的归来心怀感激。growing pain是一个社会发展所必须经历的，
欧洲经历过，美国经历过，时至今日，中国正在经历着，这个历程注定是艰苦而缓慢的
，there will be lots of push and pull in between,也许我们这一代人根本看不到
其最终完善的结果，还很有可能成为其进行过程中的垫脚石，但是能有机会和自己的祖
国一起痛并成长着，在我看来也是一种幸运。关于孩子的教育问题，引用红楼梦开篇好
了歌中的一句，... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 42 http://www.wengewang.org
第一章 邂逅
按：以下文字从美国女学者罗克珊·维特克《江青同志》一书第一章17-42页（Comrade
Chiang Ch'ing by Witke, Roxane, Publisher: Little, Brown and Co. 1977）节译
，黎漓译，江上有奇峰校。
1971年夏，在坚持了二十多年的“不承认”原则之后，中美关系开始发生戏剧性的转变
，由此也引发了我意想
不到的中国之行。“不承认”原则源于我们“冷战”期间对共产主义的恐惧。从中共方
面看，是美国政府自己
找上门来的。在这一奇怪的时刻，源于“现实政治”的原理，我们原来对中国所持的对
立立场，开始转为急于
与之进行对话。紧接着基辛格国务卿与周恩来总理的秘密会晤之后的是尼克松总统大肆
招摇的北京之行。
革命中国的领导者们能把八亿多人的力量团结起来，以对抗那些过去曾经统治过他们的
外部势力。对他们的成
绩，我们不能不表示钦佩。同时出于某种政治上的原因，我们又要与他们对抗。现在，
当人们从电视上看着这
场历史性会面的镜头时，不禁要问：我们原来那种含糊而又奇怪的政策，是否应该重... 阅读全帖 |
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N****A
发帖数: 1007 | 43 我其实是一个很有鸭道主义的人.虽然只是一只鸭子，我也要给他应该拥有的尊严。 所
以我的鸭子从来都是全尸上桌的，或卤或烤或盐水，我决不在上桌之前肢解他们！
长周末某天，把前几日从超市领回来一只５磅的性感肥鸭化冻了准备码上花椒盐，接到
电话：
＂你在家不？＂
＂在！
＂我们来蹭一顿！＂
＂你们谁啊，几个人啊？＂
＂我，XXX， XX， 三个美人。＂
＂现在啊？＂
＂是啊，如何？＂
＂好吧。＂
＂我们差不多４０分钟就到你家哈＂
＂.............＂
４０ 分钟。。。？？？做啥也来不及啊－－肉都冻着呢，除了那只鸭子。。。好吧，
我就挑战一次料理铁人吧！
鸭胸片下来，甜椒炒鸭丝
翅膀脖子飞过水扔老卤水里卤起
鸭胗鸭肝切片炒个泡椒鸭杂
两只大腿切块入高压锅烧， 来不及泡黄豆也没有魔芋，弄几个土豆充数
（这第一次如此残忍地对待一只鸭子，我很难用言语描述我的感觉）
剩下的鸭架就炖吧，午饭吃不上就晚饭，反正这几只母狼来了决不是一顿饭就可以打发
走的。
姐几个用了一小时１０分钟莅临我寒舍，届时已经９０％齐活，除了没有把卤味捞出来
，土豆烧鸭腿还在高压锅里。
总结：午饭全鸭席两个热炒，一个烧菜，一 |
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z****3
发帖数: 396 | 44 食材好运，乡味难求，一些特色的菜肴往往只在家乡才能做出原汁原味。
拥有56个民族、8大菜系和无数的烹饪方法的中国，如果要把人们喜爱的食物通通列出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
但是以下14样菜肴或小吃无疑会唤起绝大多数海外华人的思乡之情。这些可是真正的地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
1.兰州拉面
作为中国清真美食的旗舰，兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆，每一碗面都凝聚着手工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛肉汤。
2.白斩鸡
在中国，连着骨头的鸡肉被认为最是美味，这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。
3.麻辣小龙虾
麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国，各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 45 全聚德大家相信大家都很熟悉，全聚德里面的菜系备受各国元首、政府官员、社会各界
人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次
把全聚德“全鸭席”选为国宴。全聚德烤鸭是很多游客在去北京旅游的时候一定会去品
尝的美食，全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。
最近在网上有网友吐槽说：全聚德一只烤鸭3百多，只切两碟说没肉了，网友：当我“
傻”吗？至于为什么一只鸭子只能切出两盘肉，其实也不是骗人的，这背后还真的是有
讲究的。烤鸭最好的部分是酥脆油嫩的皮和与皮连接的那部分肉。皮的部分可以蘸白糖
吃，入口即化，连皮带肉的部分与葱丝、萝卜丝、香椿苗等一起卷在荷叶饼里，外焦里
嫩妙不可言。吃过切下来的部分，如果你再尝鸭架的那一部分肉，确实会感觉到有差别
，剩下的肉往往都是比较松散，吃起来就逊色一些。怪不得网友直呼：当我“傻”吗？
全聚德这个品牌的老店，说起来真的是一声叹气，外地朋友慕名而来，结果大失所望，
确实全聚德是有责任的。我推荐外地的朋友，如果想吃地道的北京烤鸭，可以选择北京
当地人推荐的烤鸭店，因为那样的烤鸭店才更能代表北京烤鸭应该有的水平。比如大董
、利群烤鸭店等等。... 阅读全帖 |
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m****s
发帖数: 417 | 46 鸭子可以吃，千万别要汤，自己打包鸭架就行，而且切肉时好像可以跟帅锅要大腿和鸭
翅（我们没有，看邻桌好像有）。那个汤啊，只有一小盆儿，只能盛5小碗儿，小二还
理直气壮的说整个鸭架都在里面了，他们一直就是这样做的。里面所有的骨头都是单数
，鸭子怎么可能只有一条腿儿，一个翅膀嘛... |
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a*****m
发帖数: 1010 | 47 “全聚德不会坑你的鸭肉。你要求可以把鸭架骗完直接放桌上”
我现在好奇的是，楼主吃的这家，如果要求店家归还鸭架，不知道会不会遭到拒绝
其实烤鸭有什么吃头？我基本上吃到第二个卷就油的吃不下了。当年在和平门吃烤鸭，
吃完出来我惊呆了，门口的小板凳上坐满了排队的人，就为了吃口油不拉兹的鸭子！
全聚德都这样，别的家就更不咋样了。还不如吃个樟茶鸭之类的，至少人家不那么油腻。 |
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x**********i
发帖数: 258 | 48
您给的图片没有鸭架汤啊。鸭腿应该是片过肉之后煮进鸭架汤的。 |
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s******s
发帖数: 314 | 49 如果要是想喝熬成白色的鸭架汤，你点菜的那点儿时间肯定不够呀。你喝的汤肯定都是
别人的鸭架早就咕嘟很久的了，这个基本上是吃北京烤鸭的常识。
美国这里贵的是人工，物品什么的都不怎么值钱。我觉得店老板没必要为了贪几个鸭腿
故意砸自己生意吧。 |
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x**********i
发帖数: 258 | 50
赞。东部的网友不辞辛苦来到旧金山版为这家烤鸭店辩护，这是一种什么样的精神？
提醒这位网友：我在北京吃烤鸭的时候，鸭架汤里的鸭架绝没这么少，片过肉的鸭腿也
是有的。 |
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