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n****1
发帖数: 2895 | 4 首先声明俺是老爷们儿，喜欢DIY，也喜欢做饭。以前一直在车版混，最近因为DIY被人
BScheap，伤自尊了，准备来美食版混了。
扫了一下帖子，发现这里能人很多，有些饭菜做的很精致，比俺强很多，俺做的才很好
吃，卖相差点，希望各位多多指教。
咱先来一个小窍门，很简单，但估计很多人不知道。
熬鱼汤怎么才能熬白。如果直接炖，鱼都烂成泥了汤还是清的。有人往里加牛奶，那是糊弄八路的做法。俺的窍
门是加油，注意是水里加油，油炸的不行，味
道不一样，破坏了鱼的鲜味。
鲜鱼一条，要选肉较细腻的，如鲫鱼，鲢鱼，鲈鱼，sea bass, breamer(鲂鱼），
snapper（鲷），croaker（黄鱼）等，去鳞，内脏，洗净。锅内放冷水，鱼放入，水超
过鱼身两倍。放人姜片，葱段，花椒，大料，白酒几滴。不放盐。大火烧开，撇去浮沫
，改小火炖10分钟，加入一勺花生油（没试过其他油，大伙可以试一下，估计应该都可
以）。再大火炖，这时汤就会慢慢变白，如果嫌不够白不够浓，就再加油，再炖，最后
就成了奶汤，加入盐跟香油，香菜，葱花，注意不能加醋，就可以上桌了，鲜掉舌头。
这可是下奶的好东西。
感兴趣的可以试试，成... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 原来让鱼汤白不是只有煎过才行啊, 加油也可以啊, 学习了 |
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a******7
发帖数: 7936 | 6 莫非你就是那个自己接GPS的哥们？
我家LD说了炖奶白鱼汤要用猪油煎鱼
是糊弄八路的做法。俺的窍 |
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a******7
发帖数: 7936 | 7 没有，我绝无BS您这MIT第二才子的意思，在下佩服不已，久仰久仰，幸会幸会~
可是我LD家顿顿鱼汤都奶白鲜美，诀窍就是猪油煎鱼~~黑猪油尤为佳品 |
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g******3
发帖数: 170 | 8 炖鱼汤加花椒大料？！这不是糟蹋东西么？敢问lz是否北方人？不是地域帖，只是觉得
北方炖汤的时候经常加这些东西，其实破坏了汤的原味和鲜味。 |
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f*********d
发帖数: 3358 | 9 你拉倒吧，炖一锅好鱼汤一定要时间长，时间够了，就能做一锅奶白的汤。
啥破经验，还打男人旗号，真给爷们丢非丝
是糊弄八路的做法。俺的窍 |
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B********e
发帖数: 19317 | 10 哪位大牛能帮忙做个实验？
烧开一锅水，加且只加油，然后大火烧啊烧啊烧，看看烧多久能跟鱼汤一样奶色？ |
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s*****e
发帖数: 3398 | 11 哈哈 我们西南地区的人做酸辣鱼汤也放花椒 我们炖骨头汤要放一两粒花椒 香~ |
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K******t
发帖数: 17377 | 12 从没炖过鱼汤的飘过。。。
是糊弄八路的做法。俺的窍 |
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v********0
发帖数: 3010 | 14 这两天是看到你们做什么就想吃什么。。
生煎包，画卷，鱼汤，鱼香茄子，天啊。。。我真是个吃家啊。 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 15 其实我做鱼汤从来没有失败过，这次是现身说法，给大家一个示范。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 16 用了小窍门，先煎鱼，然后倒进去开水，，
但是鱼汤不是很白，我分析了原因，可能是因为我放了香菇，或者是鱼煎的不到位？
那位大厨给诊断一下？ |
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B********e
发帖数: 19317 | 17
我嚼得。。。先把汤熬白了，然后加其他东西。
不过我个人对鱼汤灰常不感冒，受不了腥味，所以木有太多发言权。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 19 哇塞！！真棒啊！
鱼汤特好喝吧，肯定非常鲜美！ |
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F*********k
发帖数: 11739 | 22 嘻嘻嘻，过奖了
我觉着这鱼汤热量肯定特低，而且大半的鱼都被zt吃了 |
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l*****e
发帖数: 3522 | 24 鱼汤里面放豆腐也好吃
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j*******a
发帖数: 5283 | 26 是不是要加开水？我以前用集体宿舍的小电炉总能煮出奶白鱼汤，现在反而成功率低了
，不知是什么愿意。 |
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j******u
发帖数: 41683 | 27 我加的冷水。。。
呵呵
我反正乱弄，奶白鱼汤，大概是蛋白质都出来了，所以蛋白
你可以试试把鱼肉稍微捣碎一下。。。
我也是新手。。。当个参考哈。。 |
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b*********n
发帖数: 1508 | 31 弱问。。。这是啥鱼？英文名字叻？
有没有其他鱼代替？好想喝鱼汤啊。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 32 应该行吧，也不用切，直接整条
咸菜黄鱼汤就是整条做的
但是，这个因为蛋花、金针木耳什么都是碎的，鱼片吃起来方便，一口下去是东西混着
的，味道好，如果是整条的，就鱼归鱼，菜归菜了 |
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l***1
发帖数: 607 | 33 请问各位厨神，想炖点鱼汤，可是买不到传统的小鲫鱼。
咋办？ |
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p******e
发帖数: 3689 | 34 乌鱼，午鱼，芒槽，鲈鱼，石斑等等都可以，只要是白肉的鱼新鲜，你都可以做鱼汤：
）（鹦鹉鱼不适合除外） |
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s********n
发帖数: 244 | 36 黄酒蒜子红烧豆腐黄鱼
昨天晚上吃完鱼
现在在吃鱼汤豆腐拌饭。 |
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l******a
发帖数: 328 | 37 来自主题: NextGeneration版 - 章鱼汤下奶？ 排骨墨鱼汤补肾的 |
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w******9
发帖数: 203 | 38 7个月的宝宝能喝鱼汤吗？或者大家都给宝宝做什么吃的呢？ |
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j*********u
发帖数: 1287 | 39 我也想喝鱼汤，但是我们这里没看到合适的活鱼。
对了，非洲鲫鱼的英文是什么？ |
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b********y
发帖数: 4132 | 40 羡慕啊！！我到美国后就没有喝过鱼汤了，我们这买不到鲫鱼 |
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j******2
发帖数: 121 | 41 我现在14周了 可以喝甲鱼汤吗 打算把甲鱼和瘦肉饼放一块清蒸 不吃壳只吃些肉和喝
汤 可以买？ 在网上搜说可吃不可吃的都有 所以上来问下大家 |
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s**u
发帖数: 2294 | 42 男人还懂这些？
我头两周没有喝下奶的东西，因为说要等乳腺通了。过了两周就开始喝了，没有问题。
你都20天了还不下奶，那什么时候下啊？另外，不是每个人都会堵的，有的人生完孩子
就喝下奶的也没事。如果真有点堵你就洗热水澡，让宝宝吸，泵奶。
btw鱼汤什么的没有那么神奇。。如果有的话不会这么多mm来问怎么下奶了。你老公99%
是操心过渡了。 |
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s***e
发帖数: 2139 | 43 我生完就喝了鱼汤鸡汤
没有堵奶
不放心就少喝点，一礼拜一到两次吧。
organic鸡汤也是一样
还有酒酿下奶 |
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z*****4
发帖数: 1259 | 44 我们这中西部，卖活鱼的非常少，就是tilapia，其他就是死鱼或者冻鱼，现在极少吃
炖鱼或者蒸鱼。再加上去年吃了几次钓的鱼，更是不想吃买的鱼了，无奈老公不好钓鱼
这口。怀孕了，觉得还是有必要每周吃上一两次，大家都买什么鱼做鱼汤啊？
另外刚看有人说冻冻虾里有汞保鲜，是不是啊? |
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l******0
发帖数: 2248 | 45 鱼汤，我用鲫鱼呀，加上白萝卜一起，下奶也好呢。
蒸鱼我用tilapia。 |
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h*****6
发帖数: 866 | 46 半碗鱼汤被小孩洒在汽车地毯上，地毯取不下来，大热天，汽车里面有一股鱼臭恶心的
味道，有啥办法
彻底把固定汽车里面的地毯清洗一下？谢谢。 |
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t*******r
发帖数: 2293 | 47 可以去PetsMart 买清理狗狗尿的清洁产品， 那是除味的， 或是baking soda 撒在上
面。
没事不要带鱼汤去车里。 我带中国外卖都要裹严实。 小朋友只如许喝水在车里。 除
非是专门接送小朋友的车去， 可以喝果汁和吃snack. |
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s********n
发帖数: 89 | 48 贡献一个跟korea有关系的话题吧。
我一个韩国同学送了我一瓶他妈妈从韩国寄来的自家做的泡菜。我不太吃辣的，但是觉
得不吃可惜了。就用它来做鱼汤，用的是袋装的tilapia鱼片(商场里的人告诉我
tilapia就是非洲鲫鱼)。做法很简单，沸水，加kimchi,加鱼片，就做好了。味道很不
错，鱼片很嫩滑。一大瓶kimchi,做了3次就吃完了。我挑鱼片吃，我roommate不吃鱼，
专拣kimchi吃：PPPP 后来我告诉我韩国同学我这种kimchi的做法，他有点小遗憾，哈
哈。 |
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T**d
发帖数: 824 | 49 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: sima00 (sima00), 信区: gardening
标 题: Re: 鱼汤来了
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 3 22:41:31 2012, 美东)
千万别说AZ只有沙漠小鱼，那里可是钓鱼的天堂。
我每年能钓到100多条大bass，上100条rainbow trout。我钓到过17+"的crappie，10斤
以上的大草鱼我钓过不下100条。更不用说北边的大水库，那是钓strip bass 的天堂。
每到秋天，1-2小时我们能钓到30-50磅小龙虾，光这点就令人特别留念。
AZ是个好地方啊！ |
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p*******k
发帖数: 283 | 50 中午吃太油，晚上清淡点，吃点粗粮外加雪菜黄鱼汤+魔芋丝，健康为本！
PS.
光线太暗了，颜色有点失真。
也就自动档将就看看吧。 |
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