发帖数: 1 | 1 海底捞的食品安全问题居然成了个导火索，现在国家开始对食品安全问题有新的整治方
法了，就是采用北京朝阳大妈的那种群众发力的模式，如果举报这些餐饮业的食品安全
问题，并且拍下来照片或者视频或者录音等等证据，直接交给当地的食品药品监督管理
局，是有奖励的，这个奖励多少钱不知道。
不过朝阳大妈为派出所提供破案线索，不是也一样的有奖励么，这就类似于悬赏抓捕，
只不过这种悬赏金额小一点而已，但是群众的眼睛是雪亮的，这句话现在倒是被用的淋
漓尽致啊。
记得之前北京交警那个APP刚开始启用的时候，也是可以群众举报的，然后就有很多认
举报违规停车的，还有遮挡号牌的，现在拍个照，弄个定位也是容易的很，交警马上就
过来查看，结果属实，当场罚款和处理。
这次食品安全也这么做的话，估计餐饮业是要小心点了，吃出来异物的，什么头发，苍
蝇等等，就必须自己赔偿客户，否则客户一生气举报了，这就是大事情了，再就是后厨
房里的一些过期的调料和卫生问题，以后全部都要求透明的厨房操作间就OK了。 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 2 这段时间大家使劲地聊吃的，我前几天忙一些没空掺和，现在有空了，上一道色香味俱
佳的佳肴：香叶无锡骨。
第一次看到，闻到，并吃到香叶无锡骨是NN年前在我自己的餐厅里。是一次厨师面
试的作品。
我一生最爱的就是帅哥和美食，别说我好色，我更好吃，真的，喜欢吃各种各样
的地方美食，从来不考虑什么营养啊，胆固醇啊之类影响兴致的东西，味道才是王道，
其他都是浮云。我还特别喜欢做菜，家里有保姆我都要亲自做菜，因为我自己做合自己
的口味。
虽然我喜欢吃也喜欢烹饪，可是我不是做饮食业的，我不懂餐饮业也对餐饮业不
感兴趣，觉得那个生意实在是很缠身没有自由，就我这样一个主，居然有人硬要塞给我
一个餐厅，这不是为难我么？唉，这个餐厅是因为别人欠我钱，没钱还给我了拿一个装
修高档的餐厅抵账的，人家已经宣布破产了，法院受理并清点人家的资产了，我如果不
要餐厅我会分文不得。我没辙，只好硬着头皮拿下餐厅，登报招经理招厨师，应聘者太
多了，我面试了几个，规定每个厨师做3个拿手菜一个汤，还要做一个我随便胡诌的菜
，其中一个厨师的菜单里有一个很好听的名字“香叶无锡骨”引起了我的兴趣，考试那
天，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 U.S. News最新发布了美国最宜居城市的榜单。评选考虑的因素主要是住房情况，生活
消费水平，教育和医保，以及居民工资水平。
BI最近根据这些城市居民工资水平评选出了15座高薪城市。
想要升职加薪，迎娶白富美，嫁给高富帅，走上人生巅峰的你们，想好要搬去哪座城市
了么？
▌15. 费城，宾夕法尼亚州
人口: 6,015,336
居民年收入中值: $51,740
全美最宜居城市排行：82
费城有世界顶尖大学，有完善的医疗，财政，教育体系。在费城有富国银行还有宾夕法
尼亚大学，在费城工作薪酬还是很有竞争力的。
这座兄弟友爱之城食品行业发达，体育运动受到热捧。如果你要支持老鹰队，费城人队
，费人队或者76人队对手的话，那你可得小心了。
▌14. 萨克拉门托，加利福利亚
人口: 2,197,422
居民年收入中值: $51,970
全美最宜居城市排行: 68
作为加州州府，萨克拉门在建筑，科技和医疗方面工作市场前景广大。旅游业蓬勃发展
，主办过好几次大型运动活动，比如马拉松，自行车比赛。
这座城市同样也吸引着户外运动爱好者，市内绿地面积广，国家公园和森林片区随处可
见。
▌13. 明尼阿波利斯... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 4 摘要：在美国，有很多华人从事餐饮业。这些遍布各处的中国餐馆大多设有外卖服务，
送外卖因此也成为一些华人来美的第一份工作。纽约华人外卖郎辛酸生活：车轮上的洗
碗工。
周六夜晚，30岁的林华以每小时20英里的速度骑车送外卖。车把上挂着外卖盒饭的塑料
袋，里头的蒜蓉蒸鸡和捞面在寒风里很快就会变凉，所以要分秒必争。红灯闪亮，他看
看没有汽车，就踩动电动车闯了过去。
在距离餐馆一英里外的地方，林华将送出今晚的第一份外卖。他用粗铁链把电动车
锁在一个杆子上，走下坡道，进入一个地下室。简单攀谈两句后，林华拿到15.5美元的
饭钱和2美元小费。这是一趟2.5英里的来回路程。
每一天，尤其是在夜间，数以千计的外卖郎在纽约各个街区的马路穿插，递送食物
，赚取小费。他们通常骑着单车匆匆放下食物，鲜与顾客交谈。中餐馆的走俏，让外卖
郎——这一被美国人视为“收入最低、风险最高”的职业，正逐渐成为华人的“专利”
。除了工时长收入低、天气恶劣、易遇危险外，外卖郎被抢、被劫、被杀的恶性事件也
频频发生。
他们这样形容自己：车轮上的洗碗工
在美国，有很多华人从事餐饮业。这些遍布各处的中国餐馆大多设有外卖服务，送
外卖因... 阅读全帖 |
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d***s
发帖数: 7683 | 5 http://www.popyard.com/cgi-mod/newspage.cgi?num=1101143&r=0&v=0
日前，纽约市卫生局宣布，纽约市内的餐馆、电影院、体育场馆以及散落在街头巷尾的
食品车，今后一概不准销售16盎司以上的含糖冷、热饮；可口可乐等等，都在其中。在
美利坚这一高度崇尚各种自由、尤其是消费自由的国度，这一消息不胫而走。
纽约时报5月31日在头版的位置上刊登了这一消息之后，第二天，就有民众公然宣称：
“这个问题，不是你能强迫的。市长提出这种方案，简直就是大独裁者的作风！咱老百
姓想胖就胖，你管得着吗？"
美国民众一向崇尚自由，并因此而举世闻名，美利坚合众国如今仍然坐在第一超级大国
的宝座上，跟这一特征也有着密切的关联；但是，想胖就胖？
6月2日，随手翻看纽约时报，纽约市长布隆伯格的彩色“巨照”赫然跃入眼帘：
“照片”上，他一脸严肃，颈上围着一条上世纪五十年代流行的纱巾，身上穿的也是看
似上世纪五十年代流行的连衣裙，双臂伸展着，身体向前倾，做演讲状；体态绝对是标
准的老奶奶，甚至小腿颇为粗壮这一细节也一应俱全。布隆伯格脚下，是曼哈顿举世闻
名的一连串摩天大... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 6 知名食评网疑有「打手」造假
2013-10-16
网路知名食评网极受民众欢迎。
本报记者莫佩汶纽约报道：在这个大众依赖网路的世代里，不少民众在消费前会到
网路上看民众的评价作再考量，因此不少评价网应运而生。有经营餐馆的业者指出，不
少知名美食评价网有市场推广宣传，并且存在「打手」专门为餐馆留下好的评价，华埠
有部分餐馆为了吸引主流食客亦会使用这种服务。餐饮业协会认为，网路不一定真实，
民众应凭真实的口碑和信誉作决定。
不少评价网民众会使用，如知名评价网Yelp等更是极受欢迎，民众会运用搜寻资讯
并从中作选择衡量。但越来越多人发现，有时评价网并没有真实反映事实。
一刚从外州搬到纽约的民众Ashley透露，因为刚搬来人生路不熟所以每次外出吃饭
选择餐厅都会非常头痛。基本上她每次都会先在Yelp找所在地附近的餐厅，最后选出有
四颗星评价以上的用餐。她觉得Yelp这种由网民自行留评价意见的网站确实不错，但有
时可能用家以非亚裔为多因此口味与华人有异。
极爱到处品尝美食的老饕熊小姐表示，从前很爱在Yelp等网站看到评价高的餐厅便
去品尝，但经常发生踩地雷的经验让她非常傻眼。其后她发现其实不少低评... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 7 中国餐饮企业进军美国 缘何难进美食链顶端？
2014-05-06 20:22 来源: 侨报网
【侨报网综合讯】继中国知名餐饮企业海底捞、眉州东坡等进军美国洛杉矶餐饮市场后
，具有浓郁中国文化风情的餐饮企业山西会馆正式宣布试水纽约餐饮市场，以期在竞争
激烈的纽约餐饮市场中分一杯羹。
山西会馆宣布进军纽约餐饮行业
即使颇受中国大众欢迎的海底捞也曾在洛杉矶遭遇“水土不服”，此次豪言将在时报广
场开设中国餐厅的山西会馆，能否成为美国人喜欢的“菜”，并走到纽约食物链的顶端？
4日，山西知名餐饮企业山西会馆宣布进军纽约餐饮行业。山西会馆董事长高绍军与美
国纽约华阳酒楼董事长梁海根签署了相关合作协议。山西会馆董事长高培军在纽约接受
中新社记者采访时说，将与纽约华阳酒楼签署系列协议，先期投资120万美元对已有十
几年历史的纽约华阳酒楼进行装修改造，使其更具有中国传统文化氛围，并携手推出具
有山西特色的菜品。
“这是我们合作的第一步，其目标是将中国山西餐馆开到纽约时报广场，并创立新的主
题餐厅。”高培军说。据介绍，山西会馆是一家将山西历史文化、晋商文化、民居文化
、餐饮文化提炼浓缩为一炉的博物馆餐饮文化... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 8 紧跟主流 粥之家率先实行免小费
Jan 20, 2016, 01:44 AM
【侨报记者苏夏竹1月19日纽约报道】“小费，可以不收？”——在主流餐馆刮起
的“不收小费”风潮，如今也吹到了华裔餐饮业，屹立华埠十九年老店“粥之家”今年
1月1日起正式宣布不收小费。
“我们只是走在了前面，其实也是未雨绸缪，为了生计不得已而为之，”粥之家经
理高霞19日接受采访时表示，主要原因就是营运成本的上涨，餐馆必须平衡收支，不收
小费的同时菜价上涨，才能支付不拿小费服务员的工资。
高霞解释说，从去年12月31日开始，纽约州餐饮业服务员中，不拿小费的最低工资
标准从8.75元涨到9元，而拿小费工种的工资则从5元一小时上涨50%，到7.5元。
“明年还可能要涨到15元一小时，你叫我们怎么支付的起，华埠有多少家餐厅不堪
重负倒掉？”她说，相对上涨17%左右的工资支出，堂吃的菜价也相应提高了约15%。话
虽这么说，但因为工资高了，相应的保险和税也要做调整，如果房租再加，老店也难维
持。
这股“不收小费”的风潮去年10月由餐饮大亨梅尔(Danny Meyer)吹起，他旗下的
联合广场餐饮集团(Union Squa... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 9 免小费不明示 粥之家遭投诉
Oct 29, 2016, 02:14 AM
【侨报记者李竑10月28日纽约报道】从今年1月1日开始，在华人社区经营了19年的“粥
之家”开始免小费，但堂吃菜价上涨15%。近来，本报收到多宗读者电话，投诉“粥之
家”免小费出台后，没有在店堂明显位置贴出告示，导致很多顾客仍在付小费。投诉者
表示，“粥之家”实际上在双重收费。
读者林先生表示，上个月，他和几位朋友到华埠包厘街“粥之家”就餐，买单时，朋友
告诉他，“粥之家”是免小费的。两个星期后，他和家人一起到法拉盛“粥之家”吃饭
，买单时，他问服务生，是否免小费，得到的是否定的答复。陈先生说：“我虽然感到
困惑，同样的老板，为什么华埠不要小费，法拉盛要付，但既然服务生说要小费，我在
店堂里也没有看到免小费的告示，于是就付了。两天后，我开车时听到电台里粥之家的
广告，说免小费。我特别生气，‘粥之家’不是在欺骗顾客吗？” 高霞出示的亚伦街
“粥之家”收据上免小费的说明。 （
读者陈小姐表示，两个月前她和朋友一起到华埠亚伦街的“粥之家”吃午餐，买
单后离开座位时，一位女服务生特别问她：“没有小费吗？”她回答：“不是广... 阅读全帖 |
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s*******h
发帖数: 3219 | 10 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: wayofflying (小破熊), 信区: Military
标 题: 美国中产阶级在缩水，看看商界就知道了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 5 10:20:37 2014, 美东)
中产阶级在缩水 看看商界就知道了
字号:小中大2014-02-05 17:20:42
更多
29
关键字 >> 中产阶级美国中产阶级经济衰退美国企业奢侈品零售商观察者译文美国经济
在曼哈顿，高端精品百货店巴尼斯将取代破产的品牌折扣店罗曼百货。罗曼百货切尔西
店将在几周内关门。整个美国，橄榄园餐厅和红龙虾海鲜餐厅都在挣扎，而像首都烧烤
这样的连锁餐厅则越来越兴隆。在通用电气，对高端洗碗机和电冰箱的需求增长连大众
市场销售增长模型都难以企及。
当华盛顿的政客和专家在继续争辩经济不平等是否真的在加深时，美国企业在这个问题
上却毫无争议。经济衰退后的现实是，中产阶级客户群正在缩小，顶层阶级把差距拉得
更大。
如果有任何怀疑，那么公司适应新客户的速度是十分有力的证据。顶尖咨询公司和华尔
街分析师在描述这一变化时十分坦率，常常带有左翼学... 阅读全帖 |
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j*****h
发帖数: 3292 | 11 【 以下文字转载自 Stock 讨论区 】
发信人: copperBull (铜牛), 信区: Stock
标 题: 厨师自爆餐饮业内幕 “一滴香”让清水变高汤(图) (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 8 23:42:59 2010, 美东)
发信人: copperBull (铜牛), 信区: ebiz
标 题: 厨师自爆餐饮业内幕 “一滴香”让清水变高汤(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 8 23:42:30 2010, 美东)
http://finance.jrj.com.cn/consumer/2010/08/3011368049927.shtml
从市场买回来的"一滴香"，刺鼻的气味让人不敢多闻。
只需一两滴，清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法，而是我们身边很
多饭店制作高汤的“秘笈”。一位在山东省青岛市多家饭店工作过的厨师向本报报料，
一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤，实际上是用一种名为“一滴香”的
食品添加剂调配而成。
记者日前采访获悉，靠食品添加剂来制作美味汤肴，早已是餐饮行业的通行做法。
营养专家 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 12 这只是你的个人理解
小费不能算是必须的，但也不能算是optional的。。。你的第一句话只可以用在中国的
餐饮业。
美国就是一个小费制度的国家，服务员的主要收入来源就是来自于被服务的客人的小费
，根本不存在你说的是从餐馆老板身上转嫁到客人身上，美国的餐馆亦是如此。说来说
去，就凭你认为服务员的工资应该来自于老板，你就是入乡没有随俗，美国的餐饮业就
不是这样的。晕，真是驴唇不对马嘴。。。 |
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b******i
发帖数: 954 | 13
这个我可就不赞成了。
你所说的，恰恰是你对美国餐饮业规矩的个人理解。
事实上，谁说的不是自己的个人理解？美国的餐饮业有成为大家所共同认可并遵守的成
文的『规矩』么？没有。
至少，就我所经历和所阅读的和美国历史有关的书籍里，没有把小费界定为一种必然收
入的信息。
而且，我并不理解小费比例的上涨，这和通货膨胀货币贬值完全挂不上勾，那些是通过
物价也就是通过餐费的上涨来体现的，小费的比例只是一种系数，餐费这个计量基准增
加了，小费也就相应增加，而不是改变比例，我也有比较清楚的印象，93年在宾州的时
候，小费是10%-15%的。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 14 你的第二点，还是和上面的几位存在同样的问题。你认为服务员工资应该是老板付的钱
，而实际上在美国，服务员工资只有一点底薪才是老板该付的钱，主要工资来自于小费
。不是小费变质，而是本来就是这样的！！！这不是餐馆老板规定的，我也不知道最早
是谁规定的，总之美国餐饮业一直就是这个样子的。小费并不是被老板转嫁到客人头上
的员工工资，无论中餐馆还是美国餐馆，美国的餐饮业的规矩就是这样，餐馆的成本当
中没有服务员的工资这项（只有一点nominal的底薪），服务费也不在菜钱里。在美国
出门吃饭就是两个费用，一个是餐费，一个是服务费。。。如果在这一点上你理解不了
，不能和我达成共识，那么我们就不在同一个page上，也没有the basis for
continuing with this topic！
第三和第四，因为我们没在同一个page上，所以同上
第五点我同意。
首先，我认可“小费的原意是一种感谢的表示”这个基本界定；
其次，我个人也同意：很多餐馆老板(不光是中餐馆)利用小费制度来转嫁成本导致了小
费成为一种近乎于必然的状态，这实际上是老板不道德的做法；
第三，我很反感有些人大放厥词地抱怨别人小... 阅读全帖 |
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t**********g
发帖数: 920 | 15 我知道你在讽刺，但现实不是这样的么？
整个餐饮业造就雇主并不负责服务员的收入，你想要改造餐饮业可以，但在成功以前，
服务员小孩的牛奶就是来自你的小费。你不给，还真就没钱买。 |
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B*******O
发帖数: 543 | 16 你小孩都等着喝奶啦
你对顾客笑一笑会死吗？
因为你小孩要喝奶
所以不管你今天对我拉着个马脸
一大堆的态度
我最后还是要替你给你家小孩喂奶？
想拿小费态度拜托专业点
：我知道你在讽刺，但现实不是这样的么？
：整个餐饮业造就雇主并不负责服务员的收入，你想要改造餐饮业可以，但在成功以前
，服务员小孩的牛奶就是来自你的小费。你不给，还真就没钱买。 |
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B*******O
发帖数: 543 | 17 你小孩都等着喝奶啦
你对顾客笑一笑会死吗？
因为你小孩要喝奶
所以不管你今天对我拉着个马脸
一大堆的态度
我最后还是要替你给你家小孩喂奶？
想拿小费态度拜托专业点
：我知道你在讽刺，但现实不是这样的么？
：整个餐饮业造就雇主并不负责服务员的收入，你想要改造餐饮业可以，但在成功以前
，服务员小孩的牛奶就是来自你的小费。你不给，还真就没钱买。 |
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w***w
发帖数: 6301 | 18 http://www.chinanews.com/hr/2016/01-20/7724924.shtml
美国华人餐馆刮起免收小费风潮 菜价相应提高
中新网1月20日电 据美国《侨报》报道，“小费，可以不收？”——在主流餐馆刮起
的“不收小费”风潮，如今也吹到了华裔餐饮业，屹立华埠十九年老店“粥之家”今年
1月1日起正式宣布不收小费。
“我们只是走在了前面，其实也是未雨绸缪，为了生计不得已而为之，”粥之家经
理高霞19日接受采访时表示，主要原因就是营运成本的上涨，餐馆必须平衡收支，不收
小费的同时菜价上涨，才能支付不拿小费服务员的工资。
高霞解释说，从去年12月31日开始，纽约州餐饮业服务员中，不拿小费的最低工资
标准从8.75元(美元，下同)涨到9元，而拿小费工种的工资则从5元一小时上涨50%，到7
.5元。
“明年还可能要涨到15元一小时，你叫我们怎么支付得起？华埠有多少家餐厅不堪
重负倒掉？”她说，相对上涨17%左右的工资支出，堂吃的菜价也相应提高了约15%。话
虽这么说，但因为工资高了，相应的保险和税也要做调整，如果房租再加，老店也难维
持。
这股“不收小费”的风潮去年10月由... 阅读全帖 |
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w***w
发帖数: 6301 | 19 http://www.chinanews.com/hr/2016/01-20/7724924.shtml
美国华人餐馆刮起免收小费风潮 菜价相应提高
中新网1月20日电 据美国《侨报》报道，“小费，可以不收？”——在主流餐馆刮起
的“不收小费”风潮，如今也吹到了华裔餐饮业，屹立华埠十九年老店“粥之家”今年
1月1日起正式宣布不收小费。
“我们只是走在了前面，其实也是未雨绸缪，为了生计不得已而为之，”粥之家经
理高霞19日接受采访时表示，主要原因就是营运成本的上涨，餐馆必须平衡收支，不收
小费的同时菜价上涨，才能支付不拿小费服务员的工资。
高霞解释说，从去年12月31日开始，纽约州餐饮业服务员中，不拿小费的最低工资
标准从8.75元(美元，下同)涨到9元，而拿小费工种的工资则从5元一小时上涨50%，到7
.5元。
“明年还可能要涨到15元一小时，你叫我们怎么支付得起？华埠有多少家餐厅不堪
重负倒掉？”她说，相对上涨17%左右的工资支出，堂吃的菜价也相应提高了约15%。话
虽这么说，但因为工资高了，相应的保险和税也要做调整，如果房租再加，老店也难维
持。
这股“不收小费”的风潮去年10月由... 阅读全帖 |
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M**********n
发帖数: 4964 | 20 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: mandman (满老), 信区: Military
标 题: 伦敦奥运会巨亏30亿英镑以上
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 17 12:38:15 2012, 美东)
给伦敦奥运算笔细账
2012-08-16 19:23 作者：王韬
http://www.guancha.cn/tui-si/2012_08_16_91417.shtml
伦敦奥运会本来预计有一百万外国游客和二百万本国观众前来观看，从而在刺激消费，
增加税收，给英国提供间接收入51亿英镑。但人算不如天算。伦敦奥运会开幕后，外国
游客只来了10万多一点，其中中国人大概只有七八千人。这比伦敦往常的“正常”夏季
旅游旺季，平均30万以上的外国游客人数，还要少的多！这还不算，由于被开幕之前伦
敦宣称的巨大游客数目和过分高涨的宾馆餐饮业价格吓倒，不但外国游客决定不去伦敦
，英国国内游客也如避蛇蝎，放弃了去伦敦的旅行，而伦敦本地人也纷纷出去旅行，以
逃避将会出现的人流拥堵。美国纽约大学教授鲁比尼对此评论道：“这届奥运会是个经
济失败，因为伦敦完全是一座空城... 阅读全帖 |
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r*******u
发帖数: 8732 | 21 【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: miluo (ML), 信区: Cantonese
标 题: [征文]为了那遥远的梦想
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 22 13:55:02 2011, 美东)
在一个小城市，一条没有名气的小街，一个很小的门面里开着一家广东餐馆。这家餐馆
远离中国城，主要是做美国人的生意。我从中文报纸的广告上找到了这家餐馆，开始了
我的餐馆打工生涯。
这家餐馆的老板是一位年轻的广东人，在一次闲聊中，老板告诉我，他的梦想是让他的
餐馆口碑载道，远近驰名，然后赚足了资金开连锁店，成为华人餐饮业中一块招牌。
为了这个梦想，他雇了最少的员工，自己包揽了从厨师，后厨打杂，前台收银，服务生
，送外卖，打扫工，哪儿缺人，他就出现在哪儿。
为了这个梦想，他的餐馆每天营业，这意味着他每天从中国城的家到店里往返两个多小
时的路程。上午从中国城买好每天的新鲜蔬菜带到店里，第一个到店开门，准备好一天
的汤水，茶水，堂面桌凳整理，桌面上餐具，餐巾，调料的准备。晚上他的餐馆在那条
街上最后一个关门，关门后，如果顾客要外卖的，他总是接下。工作完毕，拖... 阅读全帖 |
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m***o
发帖数: 17656 | 22 哈哈，几个月前的陈货也翻出来。谢谢咯。
还有新鲜点的，不知道这儿合不合适。
【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
发信人: miluo (ML), 信区: Cantonese
标 题: [征文]为了那遥远的梦想
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 22 13:55:02 2011, 美东)
在一个小城市，一条没有名气的小街，一个很小的门面里开着一家广东餐馆。这家餐馆
远离中国城，主要是做美国人的生意。我从中文报纸的广告上找到了这家餐馆，开始了
我的餐馆打工生涯。
这家餐馆的老板是一位年轻的广东人，在一次闲聊中，老板告诉我，他的梦想是让他的
餐馆口碑载道，远近驰名，然后赚足了资金开连锁店，成为华人餐饮业中一块招牌。
为了这个梦想，他雇了最少的员工，自己包揽了从厨师，后厨打杂，前台收银，服务生
，送外卖，打扫工，哪儿缺人，他就出现在哪儿。
为了这个梦想，他的餐馆每天营业，这意味着他每天从中国城的家到店里往返两个多小
时的路程。上午从中国城买好每天的新鲜蔬菜带到店里，第一个到店开门，准备好一天
的汤水，茶水，堂面桌凳整理，桌面上餐具，餐巾，调料的准备。晚上他的餐... 阅读全帖 |
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O******e
发帖数: 2834 | 23 我再来个更全的，哈哈：
指纹算命一：箩、箩、箩、箩、箩
大拇指：涡纹(箩)
食指：涡纹(箩)
中指：涡纹(箩)
无名指：涡纹(箩)
小指：涡纹(箩)
【分析结果】有信念，办事积极认真努力，能创造，讲究发明，经常体壮，不听
人意见。
诗曰:
信念坚深为人直，贫贱不移威不屈。行正得尊邪入寇，躬身修行富贵职。
性格:
博学多文型，是领袖级的人物，有超人的记忆力，可与他人祸福与共，对任何事
都有信心勇往直前，中年运势会很好。中年以後会做到主管的位置，男人英俊潇洒，和
全有流纹之人将会主宰新世界，子孙都很优秀，会为大众谋福利。
婚姻:
男人会有一颗温和善良的心来对待自己的伴侣。
女人是保守且老练的，是个诚挚有礼的贤妻良母。
职业:
政治家。企划人员。顾问谘询家。独立事业。企业管理事业。
健康:
注意神经机能衰弱，心脏、脑部、胃肠。
运势:
必须知道养兵千日用在一时，平日应好好充实自己，遇到挫折不要因为一时的失
败而气馁，只要在工作上好好努力，成功是指日可待。
指纹算命二：箩、箩、箩、箩、簸箕
大拇指：涡纹(箩)
食指：涡纹(箩)
中指：涡纹(箩)
无名指：涡纹(箩)
小指：流纹(簸箕)
【分析结... 阅读全帖 |
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r****1
发帖数: 4301 | 24 星座和职业：
白羊：军人、运动员、专业技术人员、消防人员、风险性行业、探险家、舞刀弄枪的行
业、武行、替身
金牛：服装设计、珠宝设计、金融政权业、歌手、庭院设计、巧克力业、餐饮业、俱乐
部业。
双子：秘书、作家、老师、图书馆管理、书店业、杂志书籍代理、口译、翻译人员、播
音员、记者。
巨蟹：幼稚园、幼教业、古董买卖、杂货店、超商、旅馆业、酒吧业、代理饮料、酒类
、家庭管家、看护中介、餐饮业、咖啡店。
狮子：演艺工作、剧场、珠宝业、行政工作、政治家、娱乐业、开戏院、开大型休闲游
乐场、电影业界、公家机关做事、大型民管机构。
处女：护士、记帐、会计、编辑、秘书、打字人员、图书业、统计学家、精算师、打图
人员、打版人员、洗衣业、清洁公司。
天秤：服装设计师、外交官、律师、艺术家、美容界、演员、室内设计、中介业、公关
公司。
天蝎：化学家、心理治疗师、牙科医师、内科医师、税务调查人员、妇产科医师、魔术
师
射手：外交官、法官、律师、医师、空少空姐、国际贸易、旅行业、移民代办、广播业
。
摩羯：经济学家、政府行政官员、不动产业者、雕刻家、广播业者。
水瓶：漫画家、占星学家、广电影视业、立法委员、... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 25 娱乐区最近流行的是，毁完美人设。这一次，人设之光随着一场火锅风云明暗不定的，
是观众心目中的完美先生孟非。
近日，孟非在采访中回应了他和黄磊合开的火锅店“太贵”、“不好吃”的评价。他称
网络上的评论不那么负责任，存在没消费就可以评论的现象。他说：“那个东西你必须
使用了它，付过钱你才有资格说，它贵不贵好不好”、“你都没吃过，你有什么资格说
”。
网友顿时炸了锅。有网友评论：“好不好吃，确实只有吃过了才能评价，但是贵不贵只
要看到价格表就能评价了啊，为什么非要吃过才能说？”但也有人认为价格并不离谱，
在于消费者愿不愿意为明星火锅店的明星附加值埋单。
孟非遭遇的舆论风波，其实涉及贵圈两件大事：一是明星开店，二是明星人设。在这个
故事中，它们完美结合到了一起，并且化作一场舆论风波，袭向了孟非。
大众没吃过火锅，是不是就没资格说孟非黄磊开的火锅店贵？更重要的问题是：孟非的
完美人设抵得过这一次集体差评吗?
大众当然有资格质疑任何一家火锅店贵，包括孟非和黄磊开的
孟非黄磊的火锅店，价格到底贵不贵？对于普罗大众来说，价格确实有点贵。
从媒体曝光的菜单来看，锅底最便宜都是78块起步，菜品的价格方面，... 阅读全帖 |
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c********d
发帖数: 11593 | 26 无聊地搬运旧读书笔记中……
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开始读阿瑟·黑利的小说，始于高中；喜欢上他，却是大学之后了。记得读的第一本是
《超载》，讲述发电厂的故事的，现在的印象已经完全模糊了，只依稀记得两个场面—
—发电厂和环保主义者之间的对抗，以及因某次大规模停电而香消玉殒的残疾美人海伦
。第二本是《汽车城》，被这位作者再度带入通用汽车公司里去，经历了一场扣人心弦
的新版汽车设计外加市场争夺战，看到通用新设计的“参星”汽车面市的一瞬间，竟然
有一种想和文中人一起欢呼的感觉。
再后来看了《航空港》和《钱商》，越来越喜欢阿瑟·黑利的风格。这个家伙是一个讲
故事的大师，小说对专业的研究又精深，据说几乎可以做所涉及行业的入门书籍来阅读
。他可以在短短的两段文字里就把你的心一下子提到半空中，吸引到书中去；有时候他
会搞一些把戏，给你一点点的希望，然后用残酷的事实把你的希望打成飞灰；也有时候
，他会在适当的时候让你绝处逢生。印象最深的，是《航空港》中的一幕，被劫机犯炸
伤的飞机要返回机场紧急降落，而唯一一条空出来的跑道却偏偏被一辆陷在雪中的运货
卡车堵住，于是看啊，看啊，看到机场... 阅读全帖 |
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e*******c
发帖数: 2133 | 27 http://www.21ccom.net/articles/rwcq/article_2014010698347.html
我记得，2011年她还会出现在哈佛的中国留学生派对上，那很少的一两个她充分信任的
朋友的派对，用化名，只停留一小会儿，不多说话。几个月后，她父亲正式上台，我们
再没看见她在任何公众聚会场合现身。2011年走在波士顿街头有时候可以撞见薄瓜瓜，
被一堆朋友簇拥着，总是外国朋友，总是在笑。他的性格开朗外向，颇受欢迎，然而他
会谨慎地只在外国同学中交朋友。关于2011年的波士顿，我还记得的一件事，就是徐小
平带着他的真格基金来哈佛搞创业比赛，几组选手花几分钟做个创业演讲，徐小平从中
选出自己满意的给天使投资。老实说，大部分选手是怀着玩票的心态去比赛，并没有正
儿八经地要创业。在那个充满古怪点子的的比赛上，我匆匆一面认识了一个哈佛商学院
的学生，叫陈郢，他刚刚在台上讲完自己的创业计划：做中国农村的货郎，把各类零售
商品带到贸易不便的中国农村去卖。他的演讲应该是很精彩的，因为他最后拿到了徐小
平的天使投资，可是我已经不太记得他的演讲内容了，记忆犹新的反而是，他做完演讲
便走... 阅读全帖 |
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e***y
发帖数: 4472 | 28 zz http://www.guokr.com/article/62900/
隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？
云无心 发表于2011-09-09 11:35:34
隔夜菜不能吃吗？所谓的“严重超标”其实是对国家标准的曲解。无论是否做熟，蔬菜
中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加。现代社会的生活方式使得大多数人很难顿顿新
鲜，如何保存蔬菜更值得关注。
流言： 【隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标】据都市快报的报道[1]，
浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行试验。将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧
鲫鱼在冰箱放置24小时后用微波炉加热，结果亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限
量标准》的限量标准，其中荤菜超标更厉害。亚硝酸盐对人身体危害大。隔夜菜你还敢
吃吗？
真相： 这个新闻里有几个要点：蔬菜和荤菜中的亚硝酸盐为什么会增加？“隔夜”之
后的菜中的亚硝酸盐含量真的“超标”了吗？这样含量的亚硝盐酸有多大危害？
超标，得明白超的什么标
新闻中的实验结果为：经过冷藏24小时，四种菜中的亚硝酸盐“全部超过了《食品中污
染物限量标准》的限量标准，其中青菜超标34%，韭菜炒蛋超标... 阅读全帖 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 29 最早开餐馆的杂碎菜是台山人，潮州人，广东人，老一辈的先期移民，接着，香港，台
湾，然后有了SiChuan Style北方菜，大陆人，香港人，台湾人主导了中餐饮业。现在
是福建人主导了郊外的餐饮业，很少再看到台湾香港人开餐馆了。我见过的福建人没有
你说的这么糟糕，我反而觉得说地道国语北方话的人态度比较生硬。
什么是奴性？你也是个奴才，靠人赏饭出粮的都是奴才，对不？
海外华人的形象从来就不是高大全。 |
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w********g
发帖数: 805 | 30 有位在自助餐厅上班的吧台员说他工作很枯燥无聊，他问我：“这样干下去有前途
吗？”我反问他：“你这份工作可有人教你？”他回答：“这些哪需要教？切水果谁不
会？榨果汁也很简单，笨蛋也会的。”好！那我问他：“你天天都在看水果，你可看出
名堂来了吗？”
工作中你不能傻干
有的人卖水果，卖了一辈子还是守在那个小摊子，有的人卖水果就可以成为月营业
额上千万的水果批发商，因为他很懂水果，他也在工作中去了解“产地来源”，所以他
看出“门路”，也改变了“经营方式”，更改变了自己的人生。
因此，你同样在做这份工作，你是心不在焉的傻干，还是天天在研究“这件事情的
深度在哪里？”
当老板来问你工作累不累时，你却能够告诉他：“老板，今天的水果不好，是你换
了进货商吗？”当有同仁来替代你工作时，你可以用老师的口吻告诉他：“切一个苹果
要十秒钟，切一个菠萝要十五秒钟，切十分钟时手会发抖，站着三十分钟时，脚会发麻
。”他会惊讶：“你怎么都知道！”这就是一个成功者的工作态度，不论做任何事情都
可以“记录及分析”，而不是傻干！
一样的起跑点，有的先到终点了
以前我认识一家小服饰店的女店员，她的同事都做没几个月就离职了，理... 阅读全帖 |
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a******e
发帖数: 6689 | 31 Rich当然还指市井气息的浓郁。这市井气，在港产文化里又叫“烟火气”，我在粤语歌
里听过，在亚视和无线八点档的连续剧里看过，也在亦舒和倪匡的文字里试图体会过。
我觉得我明白，但真正来到香港，真正沉浸在这城市快节奏高效率的信息超饱和运作方
式中，我才真正感触到什么是香港的烟火气。和北京、天津、上海、武汉的市井都不相
同，那是一种嘈杂出了极致艺术性的生活高节奏，一种人与空间决绝的分离又彻底的融
合。个体与个体之间一方面毫不粘连，另一方面又在狭小拥挤的空间里不得不紧密依存
，形成空间与空间、泡沫与泡沫的下意识集体大合唱。而这种闭合空间所带来的纵向的
紧密关系并不被集体中的个体所怨恨、对抗，而是适应、改变，并在这个动态的神秘过
程中不断发现美感与乐趣。于是，我听到香港人在TVB里一遍又一遍地说——
“做人呢，最要紧就是开心。”（“呐，不要说我没有提醒你。”）
在最熟悉的台词中，我在短短三日内探寻香港神秘的市井气质。而靠近“烟火”最高效
最享受的的方法，那自然是一个“吃”字。
吃在香港可是一门大学问，除了米其林评星，香港美食家蔡澜的推荐也是港人们择选食
肆的一大参考。说起“香港四大才子”的蔡澜，... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 7299 | 32 揭秘汪小菲:母亲拥25亿身家 继父为摄影师(组图) 网易娱乐
大S的未婚夫汪小菲是俏江南集团董事长张兰女士的独生子，根据“2009胡润餐饮富豪
榜”，张兰位居中国餐饮界第2名，誓做中国餐饮业的LV，身家25亿元人民币！俏江南
是川菜餐厅，在北京，上海，天津，成都等地共50多家店，除俏江南外，还有兰会所，
苏布两大品牌。
汪小菲与母亲
张兰与老六田益宾在家中合影
田益宾作品
网上流传的疑似汪小菲与父亲合影
大 S的未婚夫汪小菲是俏江南集团董事长张兰女士的独生子，根据“2009胡润餐饮富豪
榜”，张兰位居中国餐饮界第2名，誓做中国餐饮业的LV，身家25亿元人民币！俏江南
是川菜餐厅，在北京，上海，天津，成都等地共50多家店，除俏江南外，还有兰会所，
苏布两大品牌。继父是名摄影师，曾与崔健前往朝鲜并拍摄纪念该国独立55周年的团体
操表演活动。
母亲白手起家
张兰的故事很传奇，白手起家创立俏江南。毕业于北京工商大学企管系的她生下汪小菲
后，1989年还随舅舅前往加拿大寻找新出路。她在加拿大餐厅洗盘子打黑工挣钱，时薪
3.5美元，1天做4家餐馆，连续工作16 小时，1天赚400元人民币等于当时在... 阅读全帖 |
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p*e
发帖数: 6785 | 33 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gshjj (H3-> ?4), 信区: Military
标 题: 谁来批驳一下剩菜亚硝酸盐的实验
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 28 18:19:20 2015, 美东)
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细
菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4
个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成分会流失... 阅读全帖 |
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T******e
发帖数: 18290 | 34 隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？
云无心 发表于 2011-09-09 11:35
流言： 【隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标】据都市快报的报道[1]，
浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行试验。将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧
鲫鱼在冰箱放置24小时后用微波炉加热，结果亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限
量标准》的限量标准，其中荤菜超标更厉害。亚硝酸盐对人身体危害大。隔夜菜你还敢
吃吗？
真相： 这个新闻里有几个要点：蔬菜和荤菜中的亚硝酸盐为什么会增加？“隔夜”之
后的菜中的亚硝酸盐含量真的“超标”了吗？这样含量的亚硝盐酸有多大危害？
超标，得明白超的什么标
新闻中的实验结果为：经过冷藏24小时，四种菜中的亚硝酸盐“全部超过了《食品中污
染物限量标准》的限量标准，其中青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，
红烧鲫鱼超标141%”。
新闻中引用的亚硝酸盐标准为“蔬菜不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克”。实
际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量[2]。这个限量的依据，是蔬
菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。如果超... 阅读全帖 |
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z***o
发帖数: 2104 | 35 历来多少酒席似乎都是家宴。而且我们这个民族即便一直到盛唐都有宵禁呀，元宵节偶
尔开禁三晚[隋炀帝的大业年间曾有一次开禁了半个月之多，传为佳话]。农业社会晚上
有了活动一般干什么呢？就花在饮食上了，喝酒取乐看灯吧。
宵禁完全解除那还要到北宋初年。于是，餐饮业起了结构性地变化。
1）两餐变为三餐
古时中国人基本上只有两餐：晌午一餐，傍晚一餐；基本对应农耕的开工和收工的
时间。如果军人行军么，也是在两顿饭之间的六七个小时内一口气进行的。所以往往可
以走很远的路，日落了就安排岗哨休息了。但到了北宋初年，随着宵禁的解除，城市居
民的夜间生活一下就变成了课题。于是很多人养成了入夜后再吃一顿饭的习惯。
注意，那个时候的三餐时间仍然和现今的并不一致。我们现在的朝九晚五学的是工
业革命后的英国率先定出的标准，慢慢影响了世界各个地方。也有例外。
2）酒楼的出现
唐朝人如果夜游就面临着必须在外过夜的安排；宋朝的老百姓晚上吃完了饭仍旧可
以从容回家，所以不需要在外过夜。夜间的餐饮业蓬勃发展了起来。
东京梦梁录中记载：开封各处都有酒肆，门前扎着欢楼，换楼内走廊是妓女们等待
召唤的地方，通常她们浓妆艳抹，随时随地... 阅读全帖 |
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C********g
发帖数: 9656 | 36 偏安江左的南宋，物质丰盛、文化细致，有着十二到十三世纪全世界最繁荣经济中心。
在故宫筹划两年多，从书法、绘画、书册、器物全方位呈现南宋文化成就的“文艺绍兴
——南宋艺术与文化特展”中，呈现眼前的正是偏安之后一百五十三年间南宋在淮河以
南开创出来的文化格局。
在兴盛的庶民文化、商业活动、鼎盛的江南城市所形成的新时代氛围中，出现了新的文
化氛围和人的意识。出现了另一种观看山水、观看自身的角度。
在以仪典确立自身正统地位的南宋皇室身上，有人看见了南迁的炎黄子孙安身立命的岛
屿。然而有多少人会在这“文艺绍兴”特展中看见自己？又该如何在南宋特殊的处境中
，找到自身相应的位置？
看见南宋观照自身
文◎夏祷
台北故宫“文艺绍兴——南宋艺术与文化特展”现场。（摄影/白亚士）
在南宋繁华的表象下是对于失土的伤痛。这一创痛之深，从内部转变了艺术家的创造。
如何通过南宋文艺特展找到自己相应的位置？或许首先，让我们真正看见南宋，看见那
些努力生活、思考的南宋人，听他们把夜笛吹裂。
我们如何诉说偏安江左的南宋逐渐成就另一太平盛世的历史？如何诉说这物质丰盛、文
化细致，有着十二到十三世纪全世界最繁荣经济中心的南朝... 阅读全帖 |
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X****N
发帖数: 266 | 37 【 以下文字转载自 XJTU 讨论区,原文如下 】
发信人: icarus (曾经五陵游), 信区: XJTU
标 题: 盛唐长安的餐饮市场(ZT)
发信站: The unknown SPACE (Sat May 27 00:04:05 2000) WWW-POST
盛唐长安的餐饮市场
宿育海
在我国的历史上，有一个十分辉煌的时期——盛唐。当时的京都
长安，是一个拥有一百多万人的极其豪华的国际大都会。它以其繁荣
昌盛的商业贸易、政治、经济、文化的中心地位吸引着世界上几十个
民族的商人和政客，在盛唐繁荣的商业贸易中，餐饮业是十分发达的
一个行业。大大小小的餐饮店铺组成了当时长安城极其壮丽的一道风
景线。
盛唐时期，长安最繁华的地段，是最著名的坐贾商活动的东市和
西市，也称为金市和银市。这两市的餐饮业都十分兴隆。餐饮分普通
和酒楼餐饮两个档次。当时长安的风味小吃品种已相当丰富，不仅品
种多，而且做工精细，特色鲜明，服务也周到。长安人好牛羊肉，秦
人也善做羊肉，风味小吃中牛羊肉居多。如粉蒸羊肉、水卤羊肉、酱
辣牛羊肉等。烤全羊在市场上也能看到，其他小吃有火晶柿饼、核桃
饼、八宝稀饭、黄桂稠 |
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i****s
发帖数: 128 | 38 盛唐长安的餐饮市场
宿育海
在我国的历史上，有一个十分辉煌的时期——盛唐。当时的京都
长安，是一个拥有一百多万人的极其豪华的国际大都会。它以其繁荣
昌盛的商业贸易、政治、经济、文化的中心地位吸引着世界上几十个
民族的商人和政客，在盛唐繁荣的商业贸易中，餐饮业是十分发达的
一个行业。大大小小的餐饮店铺组成了当时长安城极其壮丽的一道风
景线。
盛唐时期，长安最繁华的地段，是最著名的坐贾商活动的东市和
西市，也称为金市和银市。这两市的餐饮业都十分兴隆。餐饮分普通
和酒楼餐饮两个档次。当时长安的风味小吃品种已相当丰富，不仅品
种多，而且做工精细，特色鲜明，服务也周到。长安人好牛羊肉，秦
人也善做羊肉，风味小吃中牛羊肉居多。如粉蒸羊肉、水卤羊肉、酱
辣牛羊肉等。烤全羊在市场上也能看到，其他小吃有火晶柿饼、核桃
饼、八宝稀饭、黄桂稠酒、石子馍等。据有关资料记载，唐朝时长安
小吃品种不下百种，商贾、僧侣、文人骚客经常光顾，甚至连达官贵
人也要闻香下马，至于市井小民更是络绎不绝。长安的饮食夜市也十
分发达，每到夜晚，全城灯火辉煌，叫卖声不绝于耳，满城香气，夜
市通宵达旦。
长安城的酒楼分上、中、下三等 |
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m***o
发帖数: 17656 | 39 在一个小城市，一条没有名气的小街，一个很小的门面里开着一家广东餐馆。这家餐馆
远离中国城，主要是做美国人的生意。我从中文报纸的广告上找到了这家餐馆，开始了
我的餐馆打工生涯。
这家餐馆的老板是一位年轻的广东人，在一次闲聊中，老板告诉我，他的梦想是让他的
餐馆口碑载道，远近驰名，然后赚足了资金开连锁店，成为华人餐饮业中一块招牌。
为了这个梦想，他雇了最少的员工，自己包揽了从厨师，后厨打杂，前台收银，服务生
，送外卖，打扫工，哪儿缺人，他就出现在哪儿。
为了这个梦想，他的餐馆每天营业，这意味着他每天从中国城的家到店里往返两个多小
时的路程。上午从中国城买好每天的新鲜蔬菜带到店里，第一个到店开门，准备好一天
的汤水，茶水，堂面桌凳整理，桌面上餐具，餐巾，调料的准备。晚上他的餐馆在那条
街上最后一个关门，关门后，如果顾客要外卖的，他总是接下。工作完毕，拖着疲惫的
身躯回到家已经过了半夜。
为了这个梦想，他的手上，手臂上常常被开水，热油烫的旧伤还没愈合，新的伤又开始
。 生意时好时差，不管何时，他送给顾客，送给员工的永远是灿烂阳光的微笑，任何困
难都压垮不倒他。他还把最善意的施舍送给每位员工，他... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 41 “米其林餐厅”进驻提速，餐企提升食材品质，个性化餐厅呈爆发式发展
广州餐饮业掀起品牌升级革命
来源：南方都市报 2017年03月29日 作者：伊晓霞
新餐饮革命系列报道
开篇语
南都“餐饮鉴定科”新鲜出炉，今日起推出“新餐饮革命”系列报道，聚焦当下餐
饮行业出现的新业态、新理念、新模式、新菜式、新兴消费群体，以及给传统、本土餐
饮业所带来的冲击、变革和机遇，通过全局视野，观点碰撞，对这些现象进行思考。
去年以来，广州高端餐饮市场一改往日的平静如水，多个带有米其林血统的餐厅登
陆广州，同时，人均高过1000元的日本料理田舍家之类的高端料理店也来到广州。记者
采访了解到，“新餐饮革命”首先引起业界思考的是“品牌升级革命”。“不管是‘米
其林餐厅’，还是其他高端餐饮品牌，都是品牌的力量。经过前两年快时尚餐饮、噱头
餐饮后，餐饮消费日趋理性，且餐饮消费升级，餐饮细分明显。”食尚国味集团董事长
尹江波认为，餐饮行业品牌化及品牌升级是新趋势，品牌是要通过出品、服务、环境等
慢慢累积的，随之将引发餐饮行业在价格、食材、环境、服务等方面发生深刻... 阅读全帖 |
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a***f
发帖数: 150 | 42 据不完全统计，杭州有5200多家餐馆，每100个人就有一家餐馆，餐饮业一年上缴的
营业税超过5000万元，旅游附加费(营业额的5%)超过4000万元。近两年先后有22家杭州
酒店进军上海、北京等大都市，开出分号，食客如织。上海一些媒体惊呼：“狼来了！
‘杭帮菜’席卷上海滩……”
杭州餐馆规模之大、扩张势头之?，令全国同行刮目。那么，谁把杭州打造成“美
食天堂”？
“航空母舰”最受欢迎杭州餐馆的日趋繁荣是有目共睹的事实，大餐馆被称为“航
空母舰”是杭州的特色，西湖周围已经停下了五六艘“航空母舰”，餐馆的记录还是不
断被刷新。上万平方米的酒楼不断涌现，但大餐馆食客依然爆棚，人们甘愿在那里拿号
子、等座位，要判断一家餐馆生意好不好，看门口的座位多少就行了。杭州菜也不断四
处出击，北京、上海、江苏各处开分点，所到之处掌声一片。
杭州 餐饮业之所以能走到今天，与其独特的经营方式密不可分。 贾 餐饮企业做了
两件事：追求规模，确立在本市的地位。以前，经营面积在三四千平方米就称“老大”
，而今，上万平方米的酒家在 贾萋 续出现，“张生记”、“红泥”、“新三毛”等酒
店，都能同时容纳2000余人用餐， |
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s**********u
发帖数: 11996 | 43 第一次看到，闻到，并吃到香叶无锡骨是NN年前在我自己的餐厅里。是一次厨师面试
的作品。
我一生最爱的就是帅哥和美食，别说我好色，我更好吃，真的，喜欢吃各种各样
的地方美食，从来不考虑什么营养啊，胆固醇啊之类影响兴致的东西，味道好才是王道
，其他都是浮云。我还特别喜欢做菜，家里有保姆我都要亲自做菜，因为我自己做合自
己的口味。
虽然我喜欢吃也喜欢烹饪，可是我不是做饮食业的，我不懂餐饮业也对餐饮业不
感兴趣，觉得那个生意实在是很缠身没有自由，就我这样一个主，居然有人硬要塞给我
一个餐厅，这不是为难我么？唉，这个餐厅是因为别人欠我钱，没钱还给我了拿一个装
修高档的餐厅抵账的，人家已经宣布破产了，法院受理并清点人家的资产了，我如果不
要餐厅我会分文不得。我没辙，只好硬着头皮拿下餐厅，登报招经理招厨师，应聘者太
多了，我面试了几个，规定每个厨师做3个拿手菜一个汤，还要做一个我随便胡诌的菜
，其中一个厨师的菜单里有一个很好听的名字“香叶无锡骨”引起了我的兴趣，考试那
天，厨师来了，是个帅哥，我让他掌勺，四个菜一个汤上来色香味俱全，这个就不说了
，单说那个“香叶无锡骨”，一个大盘... 阅读全帖 |
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b****z
发帖数: 4485 | 44 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 喜欢带饭去实验室的wsn穷B们注意了
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 6 19:58:37 2011, 美东)
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细
菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我们是用来做亚硝酸盐实验的，特地选用了最新鲜的食材。4
个菜烧好后，石厨师长亲自打包，分别装进4个保鲜盒。
石厨师长说，剩菜时间放久了，营养成... 阅读全帖 |
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y***i
发帖数: 11639 | 45 请教一下这些说法对不对？
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: bigjohn (盛世河蟹), 信区: Military
标 题: 隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标 sohu
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 6 16:42:16 2011, 美东)
http://news.sohu.com/20110907/n318571735.shtml
冰箱里放24小时，亚硝酸盐含量全部严重超标
养生界一直有种说法，夏季隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细
菌，而且亚硝酸盐含量很高。
真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？红烧肉、红烧鱼呢，是不是也超标？
近日，记者就此问题，专门赴浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营
养系实验室，测了测隔夜菜亚硝酸盐的含量。之所以只测亚硝酸盐含量，是因为隔夜菜
中的细菌可以用加热的方式杀死，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
炒四个菜看问题有多大
为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验人员请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师
烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。
餐厅厨师长石瑞得知我... 阅读全帖 |
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r******l
发帖数: 291 | 46 流言： 【隔夜菜放冰箱24小时 亚硝酸盐含量全部严重超标】据都市快报的报道[1]，
浙江大学生物系统工程与食品科学学院进行试验。将炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧
鲫鱼在冰箱放置24小时后用微波炉加热，结果亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限
量标准》的限量标准，其中荤菜超标更厉害。亚硝酸盐对人身体危害大。隔夜菜你还敢
吃吗？
真相： 这个新闻里有几个要点：蔬菜和荤菜中的亚硝酸盐为什么会增加？“隔夜”之
后的菜中的亚硝酸盐含量真的“超标”了吗？这样含量的亚硝盐酸有多大危害？
超标，得明白超的什么标
新闻中的实验结果为：经过冷藏24小时，四种菜中的亚硝酸盐“全部超过了《食品中污
染物限量标准》的限量标准，其中青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，
红烧鲫鱼超标141%”。
新闻中引用的亚硝酸盐标准为“蔬菜不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克”。实
际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量[2]。这个限量的依据，是蔬
菜和肉类中本来的亚硝酸盐含量一般不超过这个量。如果超过了，说明受到了污染。它
跟最后直接食用的成品是否有害，并不是一回事。
因为国家标准不规范餐饮... 阅读全帖 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 47 第一次看到，闻到，并吃到香叶无锡骨是NN年前在我自己的餐厅里。是一次厨师面试的
作品。
我一生最爱的就是帅哥和美食，别说我好色，我更好吃，真的，喜欢吃各种各样
的地方美食，从来不考虑什么营养啊，胆固醇啊之类影响兴致的东西，味道好才是王道
，其他都是浮云。我还特别喜欢做菜，家里有保姆我都要亲自做菜，因为我自己做合自
己的口味。
虽然我喜欢吃也喜欢烹饪，可是我不是做饮食业的，我不懂餐饮业也对餐饮业不
感兴趣，觉得那个生意实在是很缠身没有自由，就我这样一个主，居然有人硬要塞给我
一个餐厅，这不是为难我么？唉，这个餐厅是因为别人欠我钱，没钱还给我了拿一个装
修高档的餐厅抵账的，人家已经宣布破产了，法院受理并清点人家的资产了，我如果不
要餐厅我会分文不得。我没辙，只好硬着头皮拿下餐厅，登报招经理招厨师，应聘者太
多了，我面试了几个，规定每个厨师做3个拿手菜一个汤，还要做一个我随便胡诌的菜
，其中一个厨师的菜单里有一个很好听的名字“香叶无锡骨”引起了我的兴趣，考试那
天，厨师来了，是个帅哥，我让他掌勺，四个菜一个汤上来色香味俱全，这个就不说了
，单说那个“香叶无锡骨”，一个大盘... 阅读全帖 |
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M******a
发帖数: 6723 | 48 2016-10-16 有益才说
｜社会 生活 公益｜一个人和他真实的观点
点击题目下方蓝字关注 有益才说
转至《炎黄春秋》2007年第8期（才让多吉）
1958年的“大跃进”，由于工作严重失误，左倾错误在各个领域泛滥成灾，造成国民经
济失衡。伴随而来的是“大跃进”后期发生在全国(大陆地区)的空前大饥荒这场灾难同
样波及“首善之区”的北京，出现了有史以来很少遇到过的商品匮乏，食物短缺，市场
紧张。
然而，幸运的是，北京作为首都，有着独一无二的“政治优势”。党中央采取非常措施
，全国各地区、各兄弟省市皆以“政治大局”为重，用行政手段压缩当地人民的基本需
求，全力以赴支援北京。居住在京城的平头百姓也沾了光,——最低生活水准得到维持
，且远远高于外省市居民生活水准，而此时神州大地饿殍遍野。
民以食为天
京城用粮全靠外地调入，自1959年以后，调入发生困难，越来越少。曾一度出现库存用
粮不够维持六天需求的紧急状态。当时全市人口不足400万(享用商品粮待遇的“非农业
人口”)，遵照党中央指示：居民口粮低标准供应，把自1954年“统购统销”后实行的
居民“凭证”供粮改为“凭票”供应。凡是在京有正... 阅读全帖 |
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M******a
发帖数: 6723 | 49 2016-10-16 有益才说
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1958年的“大跃进”，由于工作严重失误，左倾错误在各个领域泛滥成灾，造成国民经
济失衡。伴随而来的是“大跃进”后期发生在全国(大陆地区)的空前大饥荒这场灾难同
样波及“首善之区”的北京，出现了有史以来很少遇到过的商品匮乏，食物短缺，市场
紧张。
然而，幸运的是，北京作为首都，有着独一无二的“政治优势”。党中央采取非常措施
，全国各地区、各兄弟省市皆以“政治大局”为重，用行政手段压缩当地人民的基本需
求，全力以赴支援北京。居住在京城的平头百姓也沾了光,——最低生活水准得到维持
，且远远高于外省市居民生活水准，而此时神州大地饿殍遍野。
民以食为天
京城用粮全靠外地调入，自1959年以后，调入发生困难，越来越少。曾一度出现库存用
粮不够维持六天需求的紧急状态。当时全市人口不足400万(享用商品粮待遇的“非农业
人口”)，遵照党中央指示：居民口粮低标准供应，把自1954年“统购统销”后实行的
居民“凭证”供粮改为“凭票”供应。凡是在京有正... 阅读全帖 |
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