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发帖数: 9698 | 1 中国餐饮企业进军美国 缘何难进美食链顶端？
2014-05-06 20:22 来源: 侨报网
【侨报网综合讯】继中国知名餐饮企业海底捞、眉州东坡等进军美国洛杉矶餐饮市场后
，具有浓郁中国文化风情的餐饮企业山西会馆正式宣布试水纽约餐饮市场，以期在竞争
激烈的纽约餐饮市场中分一杯羹。
山西会馆宣布进军纽约餐饮行业
即使颇受中国大众欢迎的海底捞也曾在洛杉矶遭遇“水土不服”，此次豪言将在时报广
场开设中国餐厅的山西会馆，能否成为美国人喜欢的“菜”，并走到纽约食物链的顶端？
4日，山西知名餐饮企业山西会馆宣布进军纽约餐饮行业。山西会馆董事长高绍军与美
国纽约华阳酒楼董事长梁海根签署了相关合作协议。山西会馆董事长高培军在纽约接受
中新社记者采访时说，将与纽约华阳酒楼签署系列协议，先期投资120万美元对已有十
几年历史的纽约华阳酒楼进行装修改造，使其更具有中国传统文化氛围，并携手推出具
有山西特色的菜品。
“这是我们合作的第一步，其目标是将中国山西餐馆开到纽约时报广场，并创立新的主
题餐厅。”高培军说。据介绍，山西会馆是一家将山西历史文化、晋商文化、民居文化
、餐饮文化提炼浓缩为一炉的博物馆餐饮文化中心，有“能吃饭的博物馆”之称。
中国餐饮究竟应该抓住谁的胃？
在美国，尤其是华人聚居的中国城，中文招牌的餐馆鳞次栉比，可谓多如牛毛。有华人
的地方就有中餐馆，在纽约大都会的曼哈顿地区，为当地华人熟知的中餐馆也不在少数
。但是能够站在纽约餐饮业食物链顶端的中餐馆却凤毛麟角。
对此次中国餐馆试水纽约，从业者认为，“中国餐馆到纽约推广山西的美食，首先要定
位准确，是要卖给美国人吃，还是给在美国的中国人吃，这是进入纽约餐饮市场首先要
考虑的问题，因为美国人与中国人的饮食文化、饮食习惯存在很大差异。
除此之外，处理法律问题、劳工问题，乃至美国人的饮食偏好，餐厅布局、菜品改良等
对于决心来美开拓市场的中国餐饮企业来说并不容易。
美国文化难以接受中国式特色服务
海底捞在国内受追捧，国外遭冷遇，只因长处在美国全都用不上：“老美检察员不理解
为啥火锅店会有美甲服务，美国人不太接受店家发给发卡，还有如果服务员听到顾客交
谈什么马上表示‘我们可以提供什么’，可能一分小费也得不到还要遭白眼，因为你偷
听了顾客的隐私。”
“这是意料之中的事。”合益集团副总裁王钺对《南方都市报》记者说，“中国企业到
跨文化的背景里，如果是带着成功经验过去的话就必败无疑。因为所有在中国成功的因
素都不成立了，尤其是以瞄准大众人群的、标准化和快速反应、追求客户满意度为出发
点的企业。”
海底捞在美国市场的目标客户群是海外已经本土化的华人群体、亚洲人和部分欧美人，
但西方和国内对服务业的理解完全不同，海底捞式的热情服务在当地很难被接受。
“在中国，海底捞靠卖服务，国人很受用，几千年来传统就是习惯了被人捧的感觉；但
是美国人崇尚自由，会更加偏向宽松、互不干扰的环境。这样海底捞的优点就变成缺点
了。”知名客家菜“客家王”操盘手、广东餐饮连锁店好客之家总经理谢惠乾告诉记者。
除此之外，由于中美对服务业的定义也不同，“变态”服务也很难复制。在国内，海底
捞创始人从“以人为本”的理念出发，关注草根员工的需要和社会尊严的满足，但美国
的服务员本身受到平等和体面的待遇，收入里面很大一部分是靠小费，所以这在美国也
并不适用。
昙花一现的中国餐企退出海外市场
2009年，因为海外直营管理链条太长，成本太高，小肥羊决定退出其除港澳外在海外的
全部直营业务。
在中国烹饪协会副会长阎宇看来，中国餐饮企业海外扩张遇阻是一个行业性的现象，“
也有做得好的，但大多数都很难生存。”
对于“走出去”发展呼声渐高的国内餐饮业，曾任职小肥羊公司首席财务官的王岱宗表
示，走出国门发展的餐饮企业，在海外都会遭遇到有关法律、管理等高成本运营的问题
，海外市场开店的成本相当于国内的10倍甚至更多，即使眼下经济大背景造成商业地产
、人力相对成本小幅下降，但海外的经营风险仍比国内高出许多，其回收成本周期也被
无形延长。
2009年年底，小肥羊对外宣布向合作伙伴Wang Fang悉数转让于美国小肥羊的69%权益。
转让完成后，美国小肥羊将不再为小肥羊附属公司。而在此前，小肥羊已经相继转让出
了加拿大、日本的控股公司股权。至此，小肥羊着重发展的美国、加拿大、日本三大海
外市场，均已退出直营，三家海外分公司也均解散。
在外界看来，小肥羊一系列退出海外直营的做法，实际上宣布了其之前海外战略的失败。
狗不理成就中餐跨国并购第一单
拥有155年历史的中华老字号天津狗不理1月8日宣布,将“走出去”并购美国一家知名连
锁咖啡企业,借助收购企业在40多个国家的数百家连锁店,一举打入国际餐饮市场,收购
事宜将在今年上半年完成,这也将成为中国餐饮企业跨国并购的最大一单。
据北京《京华时报》报道，狗不理方面表示，公司正在洽谈的这家美国企业是十分成熟
的跨国连锁店，在欧、美、东南亚等40多个国家和地区开有分店，收购可有效规避一系
列难题和风险。利用该企业已有的经营网络和平台，能推动狗不理成功走出国门，把高
品质的中国本土中餐在最短时间内开到国外，将中餐文化的精华传播出去，实现企业发
展与中国文化输出的双赢。
《北京商报》消息，狗不理集团有限公司董事长张彦森曾在接受采访时表示，这些年他
在国外多次考察餐饮市场，直观感受到中餐在国外中高档商务餐饮市场占有率太小，且
绝大部分以家庭小店为主，在当地主流消费群体中受欢迎程度不高，影响着世界对中餐
的印象。“中餐虽然名气大，但在国外却几乎成了低档的代名词。”在国内一直坚持走
精品路线的张彦森在借鉴了其他中餐企业经验教训的基础上，做出了收购外国连锁企业
“走出去”的战略。他认为，利用已有的经营网络和平台，能推动狗不理在最短时间内
走出国门。 |
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