h*******e
发帖数: 184 | 1 和大家分享一道美食——凉拌面茄子~
食材：茄子、鸡蛋、面粉、淀粉
配料：胡萝卜、花生和黄豆（提前煮好的）、蒜、香菜、醋、耗油、海鲜酱、芝麻、食
用油、盐
一、将茄子清洗干净去皮，然后切成片放入盆中。然后将适量的淀粉和面粉（1：1比例
）放入盆中，加入一个鸡蛋和适量的水，搅拌均匀，保证茄子表面裹上一层面。
二、在平底锅中加入适量的油，待油温升至5成热时候，将准备好的茄子倒入锅中，小
火慢慢煎，煎至茄子变黄、变软熟透后取出备用。
三、将蒜去皮切成蒜末，然后加入适量的醋、耗油、海鲜酱、盐（根据自己口味添加）
调成料汁，将胡萝卜切成末，香菜切碎。
四、将花生、黄豆和凉透后的茄子摆入盘中，撒在胡萝卜碎，然后浇上调好的料汁，最
后撒上芝麻和香菜即可。
一道美味的凉拌面茄子就做好了，喜欢的朋友可以在家试一试哦~ |
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h********9
发帖数: 2533 | 2 我不喜欢清汤牛腩，我喜欢那些很汁很浓熬出来的牛腩，浓浓的汤汁被面或者粉吸进去
，那汤淡慢慢了一点，那些粉或者面赞阿！上周去了一家越南面吃了，最好吃的yeah！
！！可惜没青菜，没有胡萝卜。当时比较狼，面一上来就吃了，没拍照。好吃，顶呱呱
~！！！ |
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r*******u
发帖数: 8732 | 3 可 口 可 樂 196 億 「 豪 飲 」匯 源 果 汁
可 口 可 樂 擬 以 接 近 兩 倍 的 溢 價 ， 全 購 中 國 大 型 果 蔬 汁 生 產
商 匯源 果 汁 。
(星島日報報道)股神巴菲特投資旗艦巴郡持有逾百分之八的可口可樂，擬以接近兩
倍的溢價全購中國大型果蔬汁生產商源果汁（1886），總代價最多一百九十六點五億
元，為歷來最大的海外公司全購中國企業交易。每股現金作價十二點二元，較上周五收
市價四點一四元，溢價約一點九五倍。受消息刺激，源昨早復牌急升一點六四倍，收
報十點九四元，較收購作價低百分之十點三。不過，該收購仍須通過反壟斷審批，方可
進行。
除每股作價高達十二點二元外，收購建議的其他內容包括，每份未行使可換股債券
每一千美元面額，收購作價現金約一萬八千五百七十八元，首次公開發售前及後的每份
購股權收購作價分別為現金六點二元及五點八一元。荷銀融資亞洲及高盛分別為可口可
樂及源是次交易的財務顧問。
美林昨發表研究報告表示，收購價相當於公司○八年市盈率四十五倍，○九年市盈
率三十七倍，較中國消費股平均市盈率分別二十倍及十五倍存在顯著溢價。上半年以銷
量計， |
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g**********m
发帖数: 147 | 4 其实好简单的。
椰汁马蹄糕
1 200克冰片糖（甜度因人而异，本人不太喜甜）用750克水，少许油（糕体表面成色更
好）熬成糖水；
2 （同时）250克马蹄粉（本人选择广州泮塘牌，很地道纯正）加750克水，细拌成生浆；
3 加100克生浆入煮沸的糖水中，边倒边搅拌，调成熟浆；
4 熄火，趁热将剩余的生浆和切好的马蹄丝（或粒）慢慢倒入熟浆中，边倒边搅拌（同
一方向），充分混合，调成生熟浆；
5 生熟浆分⅓ 与 ⅔ 份，将半罐椰汁倒入⅓ 份内，搅拌均匀；
6 在平底盘（或一次性的蛋糕盘）上，再放2-3滴油，将之均匀涂抹，倒1-2勺生熟浆，
摇匀；
7 蒸锅里水烧沸，盘子放在锅里用猛火蒸；
8 第一层蒸熟（用筷子插入，没有或基本没有糊浆粘附）后，依次间隔倒入1-2勺（椰
汁）生熟浆，后按所要层数，如此类推；
9 用如上筷子法测看蒸熟后（共约25-30分钟），可熄火，放凉，脱模； |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 意面控的大计划【番茄核桃仁意面】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 15:42:01 2012, 美东)
朋友送了一本关于意大利面的食谱大全《PASTA》，从来就是意面控的我简直爱不释手
。意大利面中光是面条本身就有很多种类，spaghetti、tagliatelle、linguine、
ravioli等等，再加上各种各样的意面酱的做法，以及不同方式的意面烹饪，N多种排列
组合不胜枚举。这本书里有300多道关于意面的食谱，我本打算在条件允许的情况下一
道一道挨个都做一遍。不过300多道啊！即使是天天吃意面也得做整整一年啊！看来这
个计划的完成期限只能无限期扩展了，不过eventually一定是要完成的！谁让我是意面
控呢！
今天是周一，是每周雷打不动的吃素日。让P在素意面的章节里点菜，他就点了这道番
茄核桃仁意面。我一看配料，嗯，都是我们习惯的中规中矩的意面口味，不过topping
是核桃仁倒是有些特别。很好，意面计划的第一步保守而不失亮... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 意面控的大计划【番茄核桃仁意面】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 26 15:42:01 2012, 美东)
朋友送了一本关于意大利面的食谱大全《PASTA》，从来就是意面控的我简直爱不释手
。意大利面中光是面条本身就有很多种类，spaghetti、tagliatelle、linguine、
ravioli等等，再加上各种各样的意面酱的做法，以及不同方式的意面烹饪，N多种排列
组合不胜枚举。这本书里有300多道关于意面的食谱，我本打算在条件允许的情况下一
道一道挨个都做一遍。不过300多道啊！即使是天天吃意面也得做整整一年啊！看来这
个计划的完成期限只能无限期扩展了，不过eventually一定是要完成的！谁让我是意面
控呢！
今天是周一，是每周雷打不动的吃素日。让P在素意面的章节里点菜，他就点了这道番
茄核桃仁意面。我一看配料，嗯，都是我们习惯的中规中矩的意面口味，不过topping
是核桃仁倒是有些特别。很好，意面计划的第一步保守而不失亮... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 7 前天下午4点15分，一名网友在新浪微博上声讨家里面庄：牛鞭面108元，贵得离谱，无法接受！
昨日中午12点过，重庆晨报记者来到位于渝北区龙华大道的家里面庄。几平方米的小店里只有3个人，1名老板，1名工人，一名看客。和旁边的面庄相比，显得冷清。不时有路人进来，可看到价目表，摇摇头立即离开。
价目表上清晰地写着：牛鞭刀削108元，牛肉面（二两）32元，素小面（二两）8元。价目表下方还写着“本店食品绝对新鲜，原汁原味”的字样。
晏女士在这里开面庄已经四五年。不过，两年前这家面庄叫做“兄弟面庄”，现在则改成“家里面庄”。
牛鞭都是新鲜的
对于质疑，晏女士非常淡然。她说，牛鞭面之所以如此昂贵，是因为店里的食材都是精选，纯手工加工。
她来到厨房，舀出一碗牛肉，肉切得大，肉香汁浓。晏女士说，所有的食材都是她凌晨4点去屠宰场买回来的，经过发、泡、煮这些环节，通常一打理就是一整天。
晏女士表示，的确有部分顾客不理解，但她不计较，因为她主要靠回头客。“只要顾客没动筷子，我把面拿回来个人吃都要得，绝对不收一分钱！”
明码实价不违规
随后，我们联系上渝北区加州片区工商所和重庆市物价局。
渝北区加州片区工商所工... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 8 基本都是自己摸索着做的。
咸鱼焖茄子：第一次作咸鱼茄子，自己做的咸鱼。用的泰茄，嫩而且好看。
烤蘑菇：蘑菇穿好，撒上海盐，broil 5分钟，翻面，然后300度 10分钟。很juicy，趁热吃很好吃。也可以用来做别的蔬菜，很省时省事。
炒芹菜：略
酱汁焖蘑菇：ld做的，炒一炒，加蚝油加水焖一会儿。这个方法适合用小蘑菇做。
日本黄瓜炒蛋：集市买的日本黄瓜，比超市的好吃，随便做了一个炒鸡蛋。红椒是完全不辣的，但是比bell pepper好吃。现在喜欢拿来当调料和点缀。
面包机面包：第一次用我新买的面包机做，并且是自己调的比例，居然很成功，很好吃。并且超级健康哦，没有油，没有盐，没有糖。完全是面粉自然的香甜，可以空口吃很多。吃了这个面包，我再也不想吃蛋糕店卖的油呼呼的甜面包了。主要是做之前动了一下脑筋，以前看过一个帖子说，没有不好的面包机只有不好的配方，就把水的比例稍微改了一下。
美国店买的whole wheat flour，200克和2克酵母用面包机搅匀，加水100克，鸡蛋一个。随便用了一档3小时18分的,因为作的面包很小，就在还剩半个小时的时候关掉。昨晚做的，当时吃和留到第二天早上吃味道 |
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z****e
发帖数: 1162 | 9 不是说那种整个螃蟹跟面条一块煮的那种。
小时候老家农村的河岸上田埂上有很多河蟹的洞，拿个水桶一个下午可以掏半桶。可惜
河蟹大都比较小，没多少肉，不管油炸爆炒清蒸都吃不到什么。
于是有了这个独创的吃法，如果你有幸能抓到螃蟹，个头又不大，不妨一试。
把螃蟹洗净，去脐，腮，肠，用捣蒜的蒜臼加少量水把蟹捣烂，用细纱布滤出肉汁。
少许油葱姜呛锅，加入开水，把蟹肉汁如做蛋花汤一般泌入锅内，等蟹肉汁凝固成团并
浮起时关火。此为卤。浇在煮好的半宽面条上，美味鲜香的螃蟹面就做好了。极其鲜。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 朋友送了一本关于意大利面的食谱大全《PASTA》，从来就是意面控的我简直爱不释手
。意大利面中光是面条本身就有很多种类，spaghetti、tagliatelle、linguine、
ravioli等等，再加上各种各样的意面酱的做法，以及不同方式的意面烹饪，N多种排列
组合不胜枚举。这本书里有300多道关于意面的食谱，我本打算在条件允许的情况下一
道一道挨个都做一遍。不过300多道啊！即使是天天吃意面也得做整整一年啊！看来这
个计划的完成期限只能无限期扩展了，不过eventually一定是要完成的！谁让我是意面
控呢！
今天是周一，是每周雷打不动的吃素日。让P在素意面的章节里点菜，他就点了这道番
茄核桃仁意面。我一看配料，嗯，都是我们习惯的中规中矩的意面口味，不过topping
是核桃仁倒是有些特别。很好，意面计划的第一步保守而不失亮点，是个再好不过的开
端了！哈哈~
材料：
罗马番茄（Roma Tomato）2个，食用油1/2大勺，洋葱半个，西芹梗（Celery Stalk）1
根，细胡萝卜1根，欧芹（Parsley）1小把，红酒醋（Red Wine Vinegar）1/2小勺，白
... 阅读全帖 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 11 瓦，菠菜汁和面可是功夫活啊 比这个好吃多了！
哈哈今晚我们也吃的是菠菜面，不过用的是菠菜汁和面。 |
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u*********s
发帖数: 122 | 12 上托儿所的时候，最高兴午饭吃卤面。
吃完还会有甜汤喝，其实就是一个什锦水果罐头加到一大盆面汤里面去。
小朋友们吃完午饭被阿姨哄到小床上去之后，大家都会相互攀比看谁中午吃到的樱桃多。
那个时候，手里有3个红红的樱桃核是比得了3多小红花还要骄傲的事情。
长大以后在饭馆吃过很多次各种类似卤面的面，包括闷面，蒸面，这个那个。
都不是记忆力的味道了。
后来自己做了才发现，卤面要想好吃，肉哨子是关键啊。
肉哨子要想好吃，醋和辣椒面是关键啊。
再就是面和配菜的选用。
来了美国以后，面的选择范围突然变的很局限。
在家的时候，什么韭叶，大宽，二宽，毛细，手擀，棒棒，那叫一个丰富多彩。又新鲜
有好吃。
来了这就只能在仅有的湿面里面发挥无限可能了。
唉我真啰嗦。耐心看到这的人，我敬你一碗面汤。哈哈。
原料：袋装阳春幼面（好像是这个名），豆角，肉哨子（这个先不展开说了啊，麻烦）
配料：生抽，老抽，盐，五香粉，辣椒粉（酌情），葱
作法：
1. 面抓散，摊放在案板上待用。这个挺重要的，不然后面蒸的时候会坨。
2. 炒锅加油少许，爆香葱末，加豆角煸炒后加肉哨子，开水2碗，生抽老抽盐，调成偏
咸一点，五香粉，辣椒粉适... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 13 早早就听LG说三黄鸡那个香那个嫩那个好吃，可始终没说个清楚三黄鸡到底是个什么
东西，我还以为那家店就叫三黄鸡。
第一次登陆上海去当新娘子，那得装一下，没好意思说要吃这个吃那个，主要怕礼服塞
不进去。第二次去上海就大胆说要吃三黄鸡，可LG说那个没什么特别的，而且我到处也
没看到哪家店叫三黄鸡。
第三次回去，儿子说想买乐谱，他爷爷就带着大家去福州路逛书店。我是在书堆里长大
的，一把栽进楼高忘了几层的新华书店，找本书找个板凳坐下开始啃。好好笑哈，新华
书店还有个繁体字书专区，而且里面逛的没几个老乡。终于啃到有人表示肚子饿，有书
可吃还饿？
公公熟门熟路的带我们转了个街角，“带你吃面，葱油拌面，你肯定喜欢吃。”公公是
个美食家，他说好吃的，肯定好吃。
店面不大，就是个比较有规模的路边摊，桌椅装潢都不咋地，不过墙上“正宗三黄鸡”
的牌子倒是很吸引人；此时此刻我才搞明白，三黄鸡是一种鸡的品种，不是店名，更不
是菜名。
公公点了半只鸡，一人一碗葱油拌面。“吃完我们再带点面和鸡回家。”疑？带鸡回家
我懂，为毛要带面回家？
白斩鸡先上，蘸着料很好吃，不蘸料也很好吃，我问公公这个料怎么调，老人家说要是
调... 阅读全帖 |
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G**U
发帖数: 5492 | 14 朱鸿兴
在20世纪30年代开设的朱鸿兴面馆经营有道，用料讲究，薄利多销，创出了“京沪驰名
”的金字招牌，四方顾客纷至沓来。
如今到了改革开放不断深入的新时代，为了振兴老字号，朱鸿兴饮食有限公司总经
理俞水林和他的同仁们，提出了坚持面业为主，发展花色点心；拓展多品种饮食的经营
战略，决心把“朱鸿兴”做得更大、更强。
[编辑本段]苏州的骄傲
人杰地灵的苏州，不但有闻名遐迩的园林美景和山水风光，面食小吃同样受到中外
游客的赞美，这都是苏州的骄傲。
说起面点，大家都会讲到苏州的面业大王朱鸿兴。这块金字招牌已经有60余年历史
了。最早的老板朱春鸿在1938年3月，开起了一家不足30平方米的面馄店，取名朱鸿兴
。聘用技艺高手陆福生掌灶，供应焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、蹄 面、冻鸡面和汤包、
小笼等各式点心。
朱春鸿颇有经营头脑，在“面”字上大做文章。他研究顾客的口味，利用本地的特
产，先后推出了咖喱蛋汁排骨；虾仁蟹粉；虾子、虾脑、虾仁的“三虾”；虾爆鳝糊；
三鲜火鸡；什锦；蜜汁葱油蹄 等中高档面浇头，以及虾肉汤包、虾肉小笼和玫瑰、薄
荷、细沙、麻酥、荠菜等件头点心，生意兴隆。朱老板十分注重质量。苏州面 |
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t***a
发帖数: 2813 | 15 这个比较简单，懒人也可以尝试。
原料：切面。我们这里买不到现做的切面，华人超市冰柜上有冷藏的切面，要买稍微细
点的，容易熟
扁豆。可能还有人叫刀豆
步骤：1 扁豆洗好，弄成段，每段可以比炒菜时候稍长点
2 和炒扁豆步骤基本一致。油烧热（油可以稍微多放点），放一点大料，出香味
后，放肉末炒，然后放扁豆，继续炒，倒入酱油（最好分几次放，多放点，面条才好吃
）。
3 加入一碗到两碗的温水或热水，开锅后，等扁豆差不多熟了，把汤汁盛出来，
把切面铺在扁豆上，往面上倒刚盛出来的汤汁。盖上锅盖焖，注意不要干锅，如果汤汁
没了，也可以再加水，焖一会后，把面条翻一下。想吃硬点的，焖的时间短点。出锅前
，加点蒜末。
4 咸淡根据各人口味，因为已经加了不少酱油，盐不加也可以。如果加盐，最好
放面前加 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 16 回味在拉斯维加斯的一个泰国餐馆吃的泰国菜，并不是因为自己钟情泰国菜，而是被泰
国老板的认真烹饪的精神感动。从他上的每一道菜，我可以看出他的确很用心，所以每
一次，我都会将菜和汤都一扫而尽，表示我对他的欣赏和尊重。
这个泰国老板每次在我们吃结束付账的时候，总会问我菜口味如何。我不是一个经验丰
富的烹饪手，可是我却有一些天赋品尝别人的美食。我会主动提出改变一些做法，来符
合我自己的口味，比如我点过海鲜面，他虽然只有海鲜炒面，但是立马领悟了我的意思
，于是照旧给我做了一大碗海鲜汤面。
我要求打包一份有椰子汁的糯米饭，虽然他先前说过，这个季节没有那种黄芒果了，但
是他仍旧领会了我的意思，给我做了一份没有芒果的椰汁糯米饭。
今天我做了一道芒果椰汁糯米饭，虽然不是用黄芒果，用的是绿色的芒果，可是这次芒
果出乎意料地甜。
椰子汁，我进行了改良。家里还有很多椰子肉，我将椰子肉打成粉末状，然后一部分混
入米饭里面煮，另一部分在放在椰子汁里面煮，增加椰子奶的香味。椰子奶里除了放糖
，还要放一点点盐（效果很不一样哦）。
米饭煮好后，将一部分椰子奶倒入里面搅拌均匀，然后盖上盖子焖20分钟。
开始吃饭的时候，可... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 17 最近似乎跟意面磕上了，一周做了三四次不同的意面。今天这道意面的食谱也基本来源
于《PASTA》这本书。一早醒来就很想吃白酱意面，脑子里立刻浮现出的就是奶油、芦
笋和虾仁这几样东西。翻遍这本食谱，只找到一篇奶油芦笋的素意面，于是自己又加了
点虾仁进去，味道更鲜美喔！
材料：
意大利面条（spaghetti）200g，芦笋150g，虾仁150g，欧芹（parsley）1小把，罗勒
（basil）1小把，黄油1大勺，动物性鲜奶油（heavy whipping cream）3/4杯，帕马善
芝士粉（parmesan cheese）1/4杯，盐1小勺，黑胡椒碎1小勺。
做法：
1、意面在加盐的沸水中煮软。
2、芦笋洗净，用果刨刮去根部的老皮，切成3-4厘米的斜段。欧芹和罗勒剁碎。
4、锅中加入黄油，用中小火使黄油融化。转成大火，把虾仁下入锅中炒变色后下入芦
笋，用中火翻炒2分钟。
7、把欧芹碎、罗勒碎、动物性鲜奶油、盐和黑胡椒碎倒入锅中翻炒2分钟。
8、把帕马善芝士粉加入锅中搅匀，煮熟的意面捞起沥干后放入锅中拌匀即可盛盘。
小贴士：
意面一定要煮过芯后再捞起拌入酱汁。所以在一切操作开始前，先把意... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 白酱意面的浓香诱惑【奶油海鲜芦笋意面】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 15:02:57 2012, 美东)
最近似乎跟意面磕上了，一周做了三四次不同的意面。今天这道意面的食谱也基本来源
于《PASTA》这本书。一早醒来就很想吃白酱意面，脑子里立刻浮现出的就是奶油、芦
笋和虾仁这几样东西。翻遍这本食谱，只找到一篇奶油芦笋的素意面，于是自己又加了
点虾仁进去，味道更鲜美喔！
材料：
意大利面条（spaghetti）200g，芦笋150g，虾仁150g，欧芹（parsley）1小把，罗勒
（basil）1小把，黄油1大勺，动物性鲜奶油（heavy whipping cream）3/4杯，帕马善
芝士粉（parmesan cheese）1/4杯，盐1小勺，黑胡椒碎1小勺。
做法：
1、意面在加盐的沸水中煮软。
2、芦笋洗净，用果刨刮去根部的老皮，切成3-4厘米的斜段。欧芹和罗勒剁碎。
4、锅中加入黄油，用中小火使黄油融化。转成大火，把虾仁下入... 阅读全帖 |
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v******a
发帖数: 45075 | 19 内黄灌肠，是内黄县特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主
要原料所制成。
制作方法是：先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和
四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体
在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠
衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用
手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为凉
调灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小
铁铲翻动，即可盛入分盘食用。用小磨香油煎更好。
灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大
有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。
内黄灌肠以邱家为最早。在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖
肉为业。这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠
等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发，他特意去安阳买了
一 |
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k******u
发帖数: 3416 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 白酱意面的浓香诱惑【奶油海鲜芦笋意面】【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 5 15:02:57 2012, 美东)
最近似乎跟意面磕上了，一周做了三四次不同的意面。今天这道意面的食谱也基本来源
于《PASTA》这本书。一早醒来就很想吃白酱意面，脑子里立刻浮现出的就是奶油、芦
笋和虾仁这几样东西。翻遍这本食谱，只找到一篇奶油芦笋的素意面，于是自己又加了
点虾仁进去，味道更鲜美喔！
材料：
意大利面条（spaghetti）200g，芦笋150g，虾仁150g，欧芹（parsley）1小把，罗勒
（basil）1小把，黄油1大勺，动物性鲜奶油（heavy whipping cream）3/4杯，帕马善
芝士粉（parmesan cheese）1/4杯，盐1小勺，黑胡椒碎1小勺。
做法：
1、意面在加盐的沸水中煮软。
2、芦笋洗净，用果刨刮去根部的老皮，切成3-4厘米的斜段。欧芹和罗勒剁碎。
4、锅中加入黄油，用中小火使黄油融化。转成大火，把虾仁下入... 阅读全帖 |
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k*****a
发帖数: 1518 | 21 【 以下文字转载自 Taiwan 讨论区,原文如下 】
发信人: pattern (狼狼来唬他扯眉毛 ), 信区: Taiwan
标 题: 耶诞大餐》干煎鹅酱佐葡萄醋蜜酱汁
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sun Dec 12 10:01:40 2004), 转信
http://udn.com/NEWS/FASHION/FAS3/2398320.shtml
耶诞大餐》干煎鹅酱佐葡萄醋蜜酱汁
记者 杨舒萱／专题报导】
食材：奶油、鹅肝、蜂蜜、葡萄醋作法：以奶油煎鹅肝，正
面煎10秒，反面煎5秒，再加上蜂蜜和葡萄、醋等小火煎上
1分钟，做法十分简单。特色：耶诞大餐怎么能少掉这项经
典的顶级食材，事实上想品尝鹅肝的正统味，即使少了那些
调味酱料也无妨，反而吃出鹅肝的鲜度。
【2004/12/12 星报】 |
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m*****a
发帖数: 118 | 22 看到版上的“河南卤面！”（还是叫“闷面”？）
谗了几天终于自己动手做了。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
面是自己和的，有点软，做成细面条比较费事，就拉成了宽的，节约时间。
面的味道真的特别好，
很好的吸收了烫汁的味道，而且味道是完全渗透在面里的。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
做后感：
面条还是要选择相对比较硬身的，卤面好吃的是比较硬而干爽一点的（个人感觉）。
太软太薄的面条容易比较囊。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 南方媳妇儿的面试自修课之六【红烧肉面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 10:27:41 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬，7月还得再
搬一次才算完事啊！以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了，一定要一步到位啊有没
有！
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈，于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
，不用自己手擀得要死了，只要把面和好揉好，醒完往面条机上一过，就出来好吃的面
条了！下次回国我也要带一个过来，就是太沉了挖，纠结。。。
材料：
红烧肉——
带肥的猪肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶；
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法：
红烧肉——
1、先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状（如右边第二幅图所示... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
flytutu (笨笨的爱) 于 (Mon Apr 4 23:03:41 2011, 美东) 提到:
试着炸面窝，除了第一个，其他都沾到勺子上下不来，请问达人有嘛诀窍吗？
我的tips：炸之前勺子先放热油里过一下，加热，然后再浇汁，放热油里炸，为毛这样
炸好的面窝还是下不来？
是面窝的那个汁比例不对吗还是油温的问题？多谢
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aiyoaiyo (上班就是打酱油) 于 (Tue Apr 5 00:14:54 2011, 美东) 提到:
我看到好像要在勺子里面放点油吧，就像做蛋饺样。
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Tuo (Mark - 编号89757) 于 (Tue Apr 5 08:50:03 2011, 美东) 提到:
我问哈，你的面窝勺子哪里弄的？
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k******u
发帖数: 3416 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 南方媳妇儿的面试自修课之六【红烧肉面】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 10:27:41 2011, 美东)
【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬，7月还得再
搬一次才算完事啊！以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了，一定要一步到位啊有没
有！
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈，于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
，不用自己手擀得要死了，只要把面和好揉好，醒完往面条机上一过，就出来好吃的面
条了！下次回国我也要带一个过来，就是太沉了挖，纠结。。。
材料：
红烧肉——
带肥的猪肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶；
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法：
红烧肉——
1、先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状（如右边第二幅图所示... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 26 【小觅闲侃】
最近一周忙搬家真是忙得我骨头都散了。最不给力的是这只是中途过渡搬，7月还得再
搬一次才算完事啊！以后再不干这种折腾自己不偿命的事儿了，一定要一步到位啊有没
有！
【小觅近庖厨】
Hairui拖家带口的去Detroit过暑假了哈哈，于是把她的面条机留给了我。这下可爽了
，不用自己手擀得要死了，只要把面和好揉好，醒完往面条机上一过，就出来好吃的面
条了！下次回国我也要带一个过来，就是太沉了挖，纠结。。。
材料：
红烧肉——
带肥的猪肉（最好是五花肉）、姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶；
花生油、料酒、红糖、盐、老抽、水。
面条——
高筋面粉（bread flour）、鸡蛋、盐、水
做法：
红烧肉——
1、先炒糖色：热锅冷油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻
的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。
（炒糖色是关系到红烧肉最后呈色的关键一步，糖色炒好了，即使酱油都不用加，肉也
能呈红亮红亮的色泽。以下的图中，一直到加水前，都是没加酱油光有糖色的效果，是
不是很美好啊？哈哈）
2、火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 27 最近天气炎热，风又大，胃口不好，不想吃什么饭，于是想自己做点平常不经常吃的面
食，改善一下伙食，于是想到，既然上火没胃口还是做一碗西红柿凉拌面吧，方便还好
吃。
于是说做就做，准备面条、鸡蛋2个、西红柿两个、青椒少许，剩下就是一些必备的调
料了，有油、料酒、盐、生抽、白醋、白糖、葱花等。
首先把西红柿洗净，入开水锅煮10秒，撕去外皮，切成块；青椒洗净切小块；鸡蛋中调
入料酒、少许盐，打散。
然后将面下入开水锅中，滴入两滴油，放盐，煮熟捞出，放入盆中用凉水浸凉后，沥水
捞出。
接下来就是起油锅，将蛋液翻炒成块，盛入碗中；另起油锅，放入葱花爆香，放入西红
柿块，调入白糖、白醋、生抽、盐，翻炒出沙，再倒入鸡蛋翻炒，大火收浓汤汁，拌面
就行了，方法非常简单，快速出锅，快速品尝，适合懒人自己在家里面做，特别着急的
吃完了，都忘记拍照了，其实作为北方人许多人都愿意吃面食，不管是面条还是馒头，
大饼之类的，虽然经常吃面食容易发胖，但是只有面食才是最抗饿的，像米饭之类的就
是感觉没有馒头吃得饱。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 28 ■叶小姐的微博截图
年轻时尚女子在地铁上吃热干面，遭其他乘客制止，颇不耐烦，另一名女乘客拿出手机拍摄时，她彻底失控，站起身将手中的热干面碗直接暴扣在拍摄者头上，甩出的面和汤汁还殃及了旁边一名男乘客。
28日，发生在武汉地铁二号线上的这一幕，被微博疯转，那名吃面被拍照怒而扣面碗的女子也被戏称为“地铁面姐”。
地铁拍照遭热干面“暴扣”
28日上午10时27分，网友“@流汗的鱼儿”发出了一条微博称，“今天，我在地铁遭飞来横祸！一看似小美女在地铁吃热干面，被人劝阻未果，我欲拍照发微博，被其察觉，直接冲至面前，将一碗热干面直接砸在我头上，还欲强行抢我手机删除照片，后被乘客制止，急忙下车。后有记者进行事后现场拍照拜访，我已报警！附肇事者照片！该行为不止不文明，已对本人造成人身伤害。”
记者看到，网友发出的照片上一名面容精致的时尚女子正坐在地铁车厢里吃热干面，坐旁边的婆婆对她投来了鄙夷的目光。从车厢玻璃中的倒影里依稀可以找到博主叶小姐的身影——一名高举手机拍照的女性。
众多大V和媒体官博转发
这条微博发出后很快就成为了网上最热的话题，短短一天不到便被转发约18000次。记者上午11点钟发现了这条微博... 阅读全帖 |
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x****t
发帖数: 824 | 29 材料：意大利面、牛奶、盐、腊肠（sausage）
做法：1.锅里倒水和牛奶，比例为2:1,煮开，估计下面跟水的比例（嘻嘻，请原谅我的
不精确哈，多了
的话到时候就多煮下面，少了的话到时候补牛奶补水都随便^_^）。
2.开小火（怕牛奶煮开了会溢出来），把意大利面扔进去，转大火煮面（约10分
钟）至熟，在快
熟的时候把香肠扔进去同煮，放点盐。
3.收汁差不多了就捞出来，冷两三分钟开吃（PS：不要收得太干了，冷了的话就
成糊糊了） |
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k*******c
发帖数: 438 | 30 葱油拌面，一把香葱，一把面条，加上酱油，就成为一道美味的主食。方法简单易学，是广大工作狂及懒人餐桌的必备之选。
葱油拌面的烹制过程简单易学。具体步骤为：
1、准备好一把香葱，将其洗干净，去掉葱白部分，绿叶部分切成段，与生抽搅拌混合；
2、将油倒锅预热，加入葱段，中小火慢慢熬制，注意要不时的搅拌，以免糊锅；
3、等到香葱变为焦黄色，把火转为小火，如果口味喜欢偏甜的可以加入少量白砂糖，然后慢慢搅匀；
4、这时候还要加入酱油，但是要分开几次加入，并且边加边搅拌，搅拌的力度要大些，直到准备好的酱油加完为止；
5、将熬好的葱油出锅放凉，过筛下，倒入瓶子里，冷藏保存；
6、将锅洗洗倒入自来水，把水烧开下入面条，煮熟后捞出，如果是夏天可以过几次凉水，放入碗中，浇上熬制好的葱油汁，此时，一碗简单方便，味道可口的葱油拌面就完成了。
注意：选葱要选香葱，这样熬出的葱油味道更浓郁。面条最好选择干细的面条，这样更容易入味。
以上就是葱油拌面的整道工序，不需太多材料和工序，是广大朋友们的理想选择。如果你工作繁忙活着没有时间做饭而又不想亏待了自己的胃，那就选择葱油拌面吧！ |
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H**T
发帖数: 3007 | 31 意大利面拌蒜汁味道还不错。
意大利面煮熟后冷水过一下，这样可能防止粘连。大蒜捣碎，加盐芝麻油，跟意大利面
拌在一起就可以吃了。根据自己的口味加酱油、醋、葱花、香菜等。味道很好。 |
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z*********8
发帖数: 201 | 32 我算是那常客吧~他们刚开门的时候我去了，除了牛腩面和螺蛳粉我啥都没看上。后来
再去，发现越做越不错了。周末人都挺多的。师傅不知道是广西的还是广东的，好像说
广东话吧~他们有几样东西我个人觉得还不错：牛腩粉、螺蛳粉、腊汁肉夹馍、牛夹饼
、鸭卷。桂林粉还可以，料挺足的。下次去告诉他家老板做个日本面尝尝，来来日本拉
面烧了没地儿吃日本拉面了。 |
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z*********8
发帖数: 201 | 33 我算是那常客吧~他们刚开门的时候我去了，除了牛腩面和螺蛳粉我啥都没看上。后来
再去，发现越做越不错了。周末人都挺多的。师傅不知道是广西的还是广东的，好像说
广东话吧~他们有几样东西我个人觉得还不错：牛腩粉、螺蛳粉、腊汁肉夹馍、牛夹饼
、鸭卷。桂林粉还可以，料挺足的。下次去告诉他家老板做个日本面尝尝，来来日本拉
面烧了没地儿吃日本拉面了。 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 34 有汤就算的说。嘿嘿
子曾经曰过，奔，是会上瘾滴。
在此首先多谢各位对酸辣汤的捧场，使之成为我第一篇十大贴。感谢我的家人，感谢德
版的朋友们，感谢斑竹，感谢CCTV，感谢MTV。。。（鸡蛋就不要扔了，谢谢）
今天奉上红烧牛肉汤 那个 面
话说此面不仅做法简单，并且好吃。虽然耗时约一小时，但大部分时间是在炖煮
，完全可以抽出时间看看电视，唠唠磕，打打牌什么的，还是十分轻松滴。实乃居家懒
人必备之选。
下面上做法
1，老美店里面的BONELESS BEEF STEAK，要那种里面有脂肪层的。切小方块，用开水过一遍去掉血沫
2，新烧一锅水，因为一会儿要煮面，水要多些。
放入牛肉，加葱段，姜，酱油，盐，味精，料酒，花椒，大料，桂皮少许，小茴香
少许，沙姜一块，辣椒四根，番茄一个切片
3，加盖中火40分钟左右，将牛肉炖烂
4,牛肉烂后将面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上香菜即可
吃的时候可以根据个人口味加入醋和辣椒酱
以后可以不用去外面吃了，自己做的料足哦 |
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s**y
发帖数: 3070 | 35 大教授，看得我口水直淌啊
记得以前在成都吃的那个甜水面，好象很多酱汁的感觉也，是不是还要放芝麻酱哇，很
多红油，还是些其他的哦，看起粘稠多浓烈的感觉
你这个看起面条看起象，放的料象凉面，不咋个象甜水面哦。。。。。莫要见怪哈
我是面都和不来的，西撇那种，莫要见怪哈 |
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f*****u
发帖数: 892 | 36 试着炸面窝，除了第一个，其他都沾到勺子上下不来，请问达人有嘛诀窍吗？
我的tips：炸之前勺子先放热油里过一下，加热，然后再浇汁，放热油里炸，为毛这样
炸好的面窝还是下不来？
是面窝的那个汁比例不对吗还是油温的问题？多谢 |
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T***y
发帖数: 6600 | 37 估计是＂面拖蟹＂之类的。
不能先煮。 活蟹掰开盖，或切开，清理后，挂上面粉糊（有人加鸡蛋的），油炸，然
后加料烧。根据料(你说的汁)的味道，可辣可不辣，都很好吃。挂糊油炸是关键。活蟹
掰开清理是费力，很多女生不敢下手的。 |
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j******u
发帖数: 6 | 39 每次都是买了pasta sauce，然后自己配牛肉洋葱丁土豆丁黑椒汁再深加工一次·· |
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e******l
发帖数: 1427 | 40 做蟹粉小笼包需要的原材料自然少不了蟹肉、猪肉馅、高筋面粉，应该还有的是肉皮，
但因为我嫌用肉皮做汤汁既费时费事又太油腻，于是想出了一个馊主意，用明胶（
gelatin）代替肉皮。
1，高筋粉250克，加入135毫升凉水，一点点盐，和成面团餳上。
2，将冻着的蟹肉（穷乡僻壤没有新鲜的）在室温中化开，把多余的水分挤出待用，用
油煸一下，可以加一些姜末在里面。
3，用从蟹肉中挤出的水分再加些水把明胶化开，加入少许盐，放入冰箱结冻。
4，用盐、料酒、水和姜末把肉馅打上劲，加入香油。
5，明胶冻好后拿出切块备用。
6，面作成剂子然后擀开，中间厚周边薄，依次填入肉馅、蟹肉和明胶冻做成包子。
7，包子上锅蒸10分钟，出锅即可享用。 |
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l******w
发帖数: 372 | 41
图片用的一个小软件，叫美图秀秀，不专业作图的话，这些小软件还是好用。没PS，就
是把几个图摆到一起，这肉的颜色确实是原色。
做法：
1.2磅左右五花肉，对半切成两大块，洗净。
2.锅里加适量油，凉油时放入一把冰糖，不断搅动，中高火化糖，别糊了。
3.糖化后，会呈褐色沉于锅底，加水。注意，这步很危险，水遇热油要溅。可以等油冷
却后但糖仍然融化着的时候加水。我的方法是：用锅盖，稍微漏一口，加水后立即盖上
。这步切记注意安全。
4.香料包（我用的香料球网，这样料不会弄的满锅都是），量的把握纯粹看个人了，不
好描述：八角，花椒，草果，小茴香，桂皮，三奈，丁香。锅里扔一大块拍过的生姜，
葱段，加入料酒（60ml左右），少许少许李锦记红烧汁（10ml吧），盐，鸡精（量自己
把握）。
5. 放肉。可适量补水，没过肉即可。大火烧开，肉皮稍微上色就可以转小火，焖2个半
小时。中途翻一下肉。
饼的做法，就是面粉+酵母+碱面，关键是发面不能太久，面刚刚发一点就行。平底锅干
烙。 |
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X******i
发帖数: 1384 | 42 除了加盐，还要加橄榄油，另外煮的八成熟之后，把面捞到做的酱里面，在平底锅里再
加热一会，让面充分吸收酱料，另外也给酱料收汁。 |
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j*****s
发帖数: 235 | 43 自己动手，丰衣足食，古训还是对的，哈哈
step 1 和面
用的高筋面粉，即面包面粉，400g, 鸡蛋一粒，水在220ml左右，这个要根据面粉状况
调节。总之，最后是软硬适中。揉好之后，分成一个个小剂子，盘上刷油，小剂子上也
刷油。盖上保鲜膜醒面。我醒了大概2小时，估计时间长更好。
step 2 准备炸酱和蔬菜
超市买的肉末，加少许料酒，生抽，姜末，葱末，这个其实也随意。混合好了之后，加
一个鸡蛋，和少许生粉。开油锅，加入肉末炒匀，然后加入切成丁的豆干，最后加入加
水调开的大酱，煮开大概收汁就好。
另外一个开水锅，烫青菜，蚝菇。其实豆芽也好吃，不过家里没有就算了。
step 3 扯面
同时开水锅，冷水锅备用。
取一个小剂子，拍扁，变成一个长条的长方形，拿个筷子在中间一压。然后拿起来，开
始扯，扯的时候，可以利用和案板的弹跳力拉扯。差不多长度，就可以沿着筷子的那个
压缝拉开。这样就变成了一个圆圈。不完美也没关系，断了就继续拉，或者直接甩在案
板上让它变长也可以。总之，想办法弄长就是了。
扯好之后就放入开水锅煮，煮熟了捞起来过一下冷水锅。然后就可以放碗里加炸酱，蔬
菜，其他调料随意了。 |
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b**********k
发帖数: 1262 | 44 牛肉面，
面是那种很细的面线， 烧开之后就关掉火， 倒掉热水加冷水冷却。
然后牛肉是单独做的红烧牛肉， 这真是货真价实的红烧牛肉面。
买的带肥的牛肉， 切3-5cm的块状， 然后丢到锅里快速烧开 去血水。
然后把脏水倒掉， 肉捞出来。
热锅倒油， 然后把八角，大蒜，生姜，葱段，等香料倒入 爆出香味， 倒入肉块，翻
炒， 然后加糖，加盐，加酱油，加多点水，闷烧， 这个过程大概20min 左右吧， 反
正我买的牛肉本身就不是很老， 所以时间也不长。
好了， 之后烧开水， 烫白菜， 然后把烧牛肉的汤汁加入到面碗中， 一个碗里夹上几
块牛肉， 如果吃辣的话 加点老干妈的油辣子。
嗯 就这样了......
发包子吧......... |
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p*******o
发帖数: 3564 | 45 1. 选意大利面要注意熟成时间
2. 用extra virgin的橄榄油炒番茄是为了萃取其中的茄红素，做酱的时候可加洋葱，
蒜，九层塔（不喜欢就少点）
3. 煮面的水中一定要有盐
4. 把面猪到八成熟时再转到酱里，开始收汁，还剩1，2分钟结束时加海鲜，不会太老
，最后加cheese勾芡 |
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b*******e
发帖数: 554 | 46 咖哩鱿鱼捞面丶咖哩鱿鱼须
从小爱吃鱿鱼，肉鲜丶嫩滑丶爽口的说～同时想念着。。。鱿鱼炒西兰花丶椒盐鱿鱼丶
酥炸鱿鱼圈丶烤鱿鱼丶鱿鱼丝 T.T
主要食材:鲜鱿鱼丶咖哩丶鱼旦丶绍酒丶面
咖哩鱿鱼做法：清除鱿鱼内脏及软膜，表皮带有颜色的薄膜要刮掉，洗乾净，吸掉水份
，把鱿鱼须切走备用。磨刀，在鱿鱼鱼身内斜切夌格纹。烧水，下绍酒，鱿鱼汆水至七
成熟（基本上就是放到水里头，马上快手捞起便是，鱿鱼本身快熟，煮太久熟透後，肉
就变得不嫩了，也很容易缩水），咖哩汁调开（慢火），关火，放入鱿鱼，焖一分钟，马上捞起
。
在超市买的盒装鱿鱼须一般是冷涷的，要先去冻啊～ |
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w***g
发帖数: 5958 | 47 本版catdoudou有个葱油拌面的帖子，我觉得特别好吃。就是意大利面加葱油，酱油和
醋。超好吃的说。
如果你非要照老美的吃法，买瓶番茄酱拌就行。番茄酱得买在意大利面旁边的，不是
ketchup。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 48 啥营养成分都没有，比方便面好不了多少，算了
，是广大工作狂及懒人餐桌的必备之选。
合；
，然后慢慢搅匀；
些，直到准备好的酱油加完为止；
凉水，放入碗中，浇上熬制好的葱油汁，此时，一碗简单方便，味道可口的葱油拌面就
完成了。
更容易入味。
果你工作繁忙活着没有时间做饭而又不想亏待了自己的胃，那就选择葱油拌面吧！ |
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T*****u
发帖数: 3257 | 49 葱白不要多可惜
，是广大工作狂及懒人餐桌的必备之选。
合；
，然后慢慢搅匀；
些，直到准备好的酱油加完为止；
凉水，放入碗中，浇上熬制好的葱油汁，此时，一碗简单方便，味道可口的葱油拌面就
完成了。
更容易入味。
果你工作繁忙活着没有时间做饭而又不想亏待了自己的胃，那就选择葱油拌面吧！ |
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d********g
发帖数: 11948 | 50 猪油更好吃 就像猪油拌饭一样
，是广大工作狂及懒人餐桌的必备之选。
合；
，然后慢慢搅匀；
些，直到准备好的酱油加完为止；
凉水，放入碗中，浇上熬制好的葱油汁，此时，一碗简单方便，味道可口的葱油拌面就
完成了。
更容易入味。
果你工作繁忙活着没有时间做饭而又不想亏待了自己的胃，那就选择葱油拌面吧！ |
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