c****s
发帖数: 101 | 1 一直想要吃着意大利面美美的那个范儿，却自己一直做不好，什么食谱啊还有说明书啊
都看了，照着做却不是那个味，去正宗的意大利面餐厅吃的时候是挺好吃的，但是看起
来挺简单的一种烹饪，怎么就弄不明白呢？到现在为止，一直都是买的直接可以倒上去
的那种面酱，里面配料比较丰富，但是价格就贵了很多，直接用罐装的酱自己做吧，又
总是做不出理想的味道，有木有这方面的高手，给个建议哈~谢了~
有几个弄不明白的地方：
1、那个意大利面酱是怎么处理的，直接倒在面上，感觉一股怪味或者说是生味儿，主
要是番茄的那种稍带有刺激的酸味，炒熟了吧，又掌握不好，感觉一倒进锅里就全部干
了。
2、
2、意大利面的形状对于口感有没有影响，目前只做过直条形的和螺丝形的，感觉把酱
倒上去之后味道不太一样，不知道其他形状的是不是做出来味道会有不同。
3、除了面酱之外，加入什么样的食材可以衬托整体的美味，自己试过几种火腿，效果
不太好，又没有餐厅那种专业级的烹饪技术，所以想请教一下有没有简单的食材加入进
去就可以更丰富的。 |
r**********a
发帖数: 551 | 2 不要用番茄酱，用新鲜番茄。
对于1/2盒意面（扁的细条那种）
6个番茄，每个切四块，去蒂。蒸锅/微波炉/烤箱 用什么都行弄熟。然后剥皮。剁碎。
不用太碎。
一个圆葱，剁碎。
热锅，圆葱断生煎黄。加番茄。煮开。放cheese（片的那种）两片。
然后就调调味道就行了。加点生抽，鸡精啥的。我家喜欢一点点pepper。
面条煮好，冷水投一下。麻油一点点拌一拌。番茄汁浇上。
完成。 |
A****s
发帖数: 103 | 3 个人喜好：
Amy”s pasta sauce加simple organic的spaghetti mixture加牛肉。 我喜欢bucatini
。天使头发太细，没有嚼劲，不过坐凉面不错。
你说的那种螺纹棉，想偷懒，直接买rao”s sauce，味道非常好，加热倒在面条上就可
以吃，活着再加meatball或者meatloaf。 eggnoodle和这个sauce也是绝配。
Fettuccine也喜欢，这个配basil sauce比较喜欢 |
l**s
发帖数: 20567 | |
p********y
发帖数: 5044 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 6 先从最简单的开始吧，
就是买来的sauce，但是加parmesan cheese，
这个吃法其实适合大部分pasta。
再下面用这个买来的酱作底味，按照它标签上画的东西加，
如洋葱，蘑菇，牛肉等。
因为他们产品一般都平衡过味道了，你逐一再加强一遍。
再下面复杂些，从西红柿开始做的话，几味调料先买好，
parsley thyme，oregano leaves， basil，等，
再照着楼上的视频作。
【在 c****s 的大作中提到】
: 一直想要吃着意大利面美美的那个范儿，却自己一直做不好，什么食谱啊还有说明书啊
: 都看了，照着做却不是那个味，去正宗的意大利面餐厅吃的时候是挺好吃的，但是看起
: 来挺简单的一种烹饪，怎么就弄不明白呢？到现在为止，一直都是买的直接可以倒上去
: 的那种面酱，里面配料比较丰富，但是价格就贵了很多，直接用罐装的酱自己做吧，又
: 总是做不出理想的味道，有木有这方面的高手，给个建议哈~谢了~
: 有几个弄不明白的地方：
: 1、那个意大利面酱是怎么处理的，直接倒在面上，感觉一股怪味或者说是生味儿，主
: 要是番茄的那种稍带有刺激的酸味，炒熟了吧，又掌握不好，感觉一倒进锅里就全部干
: 了。
: 2、
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t*****e
发帖数: 15794 | 7 回答你的问题，
1，一般微波炉热一下，放在已经煮熟的面上，然后一定要加cheese，味道才出得来。
2，条形，螺旋型有区分，不过我也不全知道，只知道
basil pesto 要配spaghetti，
Alfredo sauce常和圆桶形的配
番茄酱几乎百搭。
3 见我上面的回答，照着包装上的成分，直接加蔬菜或肉。
【在 c****s 的大作中提到】
: 一直想要吃着意大利面美美的那个范儿，却自己一直做不好，什么食谱啊还有说明书啊
: 都看了，照着做却不是那个味，去正宗的意大利面餐厅吃的时候是挺好吃的，但是看起
: 来挺简单的一种烹饪，怎么就弄不明白呢？到现在为止，一直都是买的直接可以倒上去
: 的那种面酱，里面配料比较丰富，但是价格就贵了很多，直接用罐装的酱自己做吧，又
: 总是做不出理想的味道，有木有这方面的高手，给个建议哈~谢了~
: 有几个弄不明白的地方：
: 1、那个意大利面酱是怎么处理的，直接倒在面上，感觉一股怪味或者说是生味儿，主
: 要是番茄的那种稍带有刺激的酸味，炒熟了吧，又掌握不好，感觉一倒进锅里就全部干
: 了。
: 2、
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j******f
发帖数: 2109 | |
M*********s
发帖数: 1086 | 9 意大利面拌'麻油'? Must taste weird.
【在 r**********a 的大作中提到】
: 不要用番茄酱，用新鲜番茄。
: 对于1/2盒意面（扁的细条那种）
: 6个番茄，每个切四块，去蒂。蒸锅/微波炉/烤箱 用什么都行弄熟。然后剥皮。剁碎。
: 不用太碎。
: 一个圆葱，剁碎。
: 热锅，圆葱断生煎黄。加番茄。煮开。放cheese（片的那种）两片。
: 然后就调调味道就行了。加点生抽，鸡精啥的。我家喜欢一点点pepper。
: 面条煮好，冷水投一下。麻油一点点拌一拌。番茄汁浇上。
: 完成。
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M*********s
发帖数: 1086 | 10 加葡萄酒， 柠檬汁，洋葱，西红柿，香菇，鸡肉，牛肉，虾。牛肉末要靠得时间久些。
用橄榄油。
【在 c****s 的大作中提到】
: 一直想要吃着意大利面美美的那个范儿，却自己一直做不好，什么食谱啊还有说明书啊
: 都看了，照着做却不是那个味，去正宗的意大利面餐厅吃的时候是挺好吃的，但是看起
: 来挺简单的一种烹饪，怎么就弄不明白呢？到现在为止，一直都是买的直接可以倒上去
: 的那种面酱，里面配料比较丰富，但是价格就贵了很多，直接用罐装的酱自己做吧，又
: 总是做不出理想的味道，有木有这方面的高手，给个建议哈~谢了~
: 有几个弄不明白的地方：
: 1、那个意大利面酱是怎么处理的，直接倒在面上，感觉一股怪味或者说是生味儿，主
: 要是番茄的那种稍带有刺激的酸味，炒熟了吧，又掌握不好，感觉一倒进锅里就全部干
: 了。
: 2、
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M*****c
发帖数: 2753 | |
H**T
发帖数: 3007 | 12 意大利面拌蒜汁味道还不错。
意大利面煮熟后冷水过一下，这样可能防止粘连。大蒜捣碎，加盐芝麻油，跟意大利面
拌在一起就可以吃了。根据自己的口味加酱油、醋、葱花、香菜等。味道很好。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 13 意大利面的关键是sauce.可以自己做个肉浓汤，放面里，让面把它吸收进去后再吃。
【在 c****s 的大作中提到】
: 一直想要吃着意大利面美美的那个范儿，却自己一直做不好，什么食谱啊还有说明书啊
: 都看了，照着做却不是那个味，去正宗的意大利面餐厅吃的时候是挺好吃的，但是看起
: 来挺简单的一种烹饪，怎么就弄不明白呢？到现在为止，一直都是买的直接可以倒上去
: 的那种面酱，里面配料比较丰富，但是价格就贵了很多，直接用罐装的酱自己做吧，又
: 总是做不出理想的味道，有木有这方面的高手，给个建议哈~谢了~
: 有几个弄不明白的地方：
: 1、那个意大利面酱是怎么处理的，直接倒在面上，感觉一股怪味或者说是生味儿，主
: 要是番茄的那种稍带有刺激的酸味，炒熟了吧，又掌握不好，感觉一倒进锅里就全部干
: 了。
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J**********3
发帖数: 898 | 14 不能光用西红柿酱。得加一些新鲜西红柿。另外加些basil和蒜就够了。很简单 |
p*i
发帖数: 1328 | 15 根据意大利人的食谱，煮面的水要加点盐，煮完沥干水，一定不能用水洗，不然酱料粘
不到面上。
酱料目前我家喜欢pesto sauce, 也就是basil 加松子仁橄榄油做成，现成买的好多用
花生仁替代松子仁，味道差很多。
【在 c****s 的大作中提到】
: 一直想要吃着意大利面美美的那个范儿，却自己一直做不好，什么食谱啊还有说明书啊
: 都看了，照着做却不是那个味，去正宗的意大利面餐厅吃的时候是挺好吃的，但是看起
: 来挺简单的一种烹饪，怎么就弄不明白呢？到现在为止，一直都是买的直接可以倒上去
: 的那种面酱，里面配料比较丰富，但是价格就贵了很多，直接用罐装的酱自己做吧，又
: 总是做不出理想的味道，有木有这方面的高手，给个建议哈~谢了~
: 有几个弄不明白的地方：
: 1、那个意大利面酱是怎么处理的，直接倒在面上，感觉一股怪味或者说是生味儿，主
: 要是番茄的那种稍带有刺激的酸味，炒熟了吧，又掌握不好，感觉一倒进锅里就全部干
: 了。
: 2、
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r**********a
发帖数: 551 | 16 有机会弄一次试试，真的挺好吃的。别放多。一点点。
【在 M*********s 的大作中提到】
: 意大利面拌'麻油'? Must taste weird.
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c*****h
发帖数: 14923 | 17 最简单不过了
做白酱面的话，橄榄油蒜茸黄油parsley盐胡椒柠檬皮屑chicken broth一点parmesan
cheese、 heavy cream，直接用这个水煮pasta，简单又方便，出来好吃得不得了。
不直接煮面的话，就不要放chicken broth，做出来酱再和煮好的pasta搅拌。这就是经典
Alfredo酱的做法，但是自己做的比超市卖的一瓶瓶酱好吃多了。
我昨晚做的就是这个，还做了白酱mussels，都吃完了，好像没拍照。。。 |
a*****9
发帖数: 1884 | 18 提供一个我自己经常做的版本（纯素，一人份）：长茄子一个（圆茄子的话半个就够）
，切小丁，锅内少量油爆香蒜片后下茄丁，加一点盐，煸炒到茄子基本成熟后盛出，锅
内加少量底油后放入一个切成小块的番茄，炒到番茄软烂（需要加点盐和水）之后把之
前炒好的茄子倒入锅中一起炒，少量盐、糖调味（也可以加点番茄酱，个人不是很喜欢
）后即可出锅浇在面条上。
整个过程连切带炒差不多10分钟，炒完了正好意面也煮好了。我厨艺很烂，每次LD不想
做饭的时候自己就做个意面凑合一顿，自己觉得味道还可以。 |
