L*********y
发帖数: 347 | 1 北京的小吃品种繁多，但不知何故，到70年代，真正流行的就那几样儿而已。随着老师
傅的故去，是不是也有一些失传了？
槽子糕跟桃酥是其中的两样儿生命力最强的点心。槽子糕的官名叫蛋糕，其实就是鸡蛋
糕。之所以叫槽子，似乎跟焙烘这种蛋糕时使用的模具有关。槽子糕的料是鸡蛋、白糖
、香油、精面粉。形状是圆的，侧面看是个梯形，也就是上下不一般大。吃起来松软绵
甜。能当馒头吃，顶饿。
桃酥怎么做的，我还真不知道。是一种大的cookie。干硬的。里面嵌入核桃和葡萄干儿
。桃酥的制作，一定用了很多油，我小时候喜欢把一大块桃酥含在嘴里使劲去“榨”，
就会感觉一股油水溢出来。
果子面包又叫果料面包，是精白面包当中嵌入各种干果和果脯制成。核桃似乎用得最多
。吃的时候切片。作为小孩儿，我很喜欢先把里面的种种好吃的果仁、果脯扣出来吃了
，再去啃面包片儿。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 2 3杯面包粉
3 大匙糖
3/4小匙 盐
3 1/2 小匙酵母
1 1/2 大匙 橘子或者柠檬香精
2 个蛋
1/2杯 牛奶，室温
2 大匙无盐黄油
1/4 至1/2杯水，室温
1 1/2 杯蔓越莓干
1个蛋，用于刷蛋液
材料揉成团，最后加入蔓越莓干，我喜欢先用朗姆酒泡蔓越莓干，你可以尝试一下，味
道很好。
基础发酵2个小时，发到两倍大。
整形，像编辫子那样。
刷蛋液，发酵到将近两倍大。
然后刷蛋液。
预热烤箱325F。
烤制50-55分钟。
冷却一个小时。 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 3 这个方子是Foodnetwork上的方子,非常的简单,人见人爱.
3根熟香蕉(就是香蕉皮开始有黑斑的那种香蕉),1 tablespoon的牛奶,1 teaspoon的
ground cinnamon
香蕉用叉子搅碎搅烂,加入牛奶和cinnamon,搅拌均匀,放一边.
1杯白砂糖,1条unsalted的黄油,搅拌均匀
2个鸡蛋,一个一个的放,搅拌均匀
搅拌完毕的状态,放一边
干料:2杯All Purpose的面粉,1 teaspoon的baking powder,1 teaspoon的baking soda,
1 teaspoon的盐,搅拌均匀
下面开始把三样混合
先把准备好的香蕉倒进黄油那盆,搅拌均匀
然后把干料分次放入,搅拌均匀
搅拌均匀的状态
烤炉设置到325度,同时找个loaf pan,里面均匀喷上non-sticky spray,把面糊转移到
loaf pan里面.
烤到这个颜色,同时牙签插进去再拿出来干净的话,就烤好了.这个要点时间,你可以把厨
房清理一下.
冷却下来后就可以切块了,记住找个东西盖好,这个东西光突突的搁在外面,很容易变干,
就不好吃了.
这个香蕉面包很香,甜度... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 4 如果是皮干，可以趁热抹薄薄一层butter，晾凉再收进塑料袋。
如果是面包整个干，是没有揉够，面筋吸水不够。可能是面粉不对。加入少量油/
butter可以改善质地。 |
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a****a
发帖数: 609 | 5 增加和面的时间试试，出膜的面包不干。比如原来的程序是15分钟，再加一个回合。另
外，用烤箱烤也会不那么干
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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m********y
发帖数: 21909 | 6 高级一点的， 就再吃个面包。
有次晚上， 我们宿舍派我下楼买面包， 一人一个， 我住在六楼， 等到了宿舍， 我
自个的面包吃完了，看着她们吃， 空落落的。
后来我就买两个， 一个路上吃，一个宿舍里吃。 有天我没有吃， 用饭碗扣住， 准备
第二天吃。 第二天一早， 发现没有了，问谁吃了没有？ 都说没有， 而且都一口咬定
我自己吃的。 我很迷茫---
中午的时候，我上铺告诉我说她吃了， 半夜饿得睡不着， 突然想起来我留了一个面包
， 就吃了。 |
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w**j
发帖数: 1032 | 7
刚出炉不久的面包还是很软的.外面脆,里面软.
那种面包里面加了点盐,我不吃菜就能吃完的.
忘记了是不是italian面包了.
当然放就天后就干了. |
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n***d
发帖数: 64 | 8 回这位妹妹和楼上各位同学，这个面包超级简单，底子是suezi-q 大家都会喜欢的白白
软软的三明治面包 方子在这里 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201006&postID=10136
我因为减肥的原因，没有放butter，全部用的是whole milk。
我记得suezi-q说，面一定要软，在MIXER里面的时候，上面是面团，下面要有点粘在盆
壁上才好。我按她说的试过，得确是这样。后来多次作的时候，我每次和面比她说的还
软一点，STAND MIXER里面和好面后，用一点点干面粉把面胎拿出来揉成面团，然后再
放回MIXER里面作第一次发酵。总之，面软面包出来才绵软，这话是没错的。：-））） |
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p********2
发帖数: 9939 | 9 婆婆来了,要烤虾给他儿子吃.她在那把虾给煮了,然后不知道烤,说要微波1小时,那还不
成灰了.我只好低温烤箱烘烤.烤了两个多小时.结果她煮的时候忘了放盐了.不过看上去
还是很漂亮的.
我顺便做了个汤种葱油面包.婆婆糖尿病,我还是做点咸面包.
1.汤种(1:5 高筋面粉和水,混合,微波15秒拿出来搅拌,再微波,直到变成浆糊壮.冷却待
用.
2.牛奶+糖(看需要)+一点盐+一个鸡蛋+植物油,+汤种+高筋面粉,挖个洞加适量酵母.让
面包揉面去,注意太湿了加粉,太干了加牛奶.
3.我用了一些bacon,切成碎末,很油了,就不加油了,用肉松或者别的咸肉的可以加点油,
我还加了点盐.葱切末,和bacon拌一起.
4.面发好了,就拿出来,拿一团,杆成一张稍微有点厚度的面皮,抹上3,卷起来,切断,整成
喜欢的花样,像花卷一般(偶比较失败,不会做花卷).在室温发半小时.
5.准备一个蛋黄,加点牛奶.
6.把4放到烤箱,365度,烤12分钟.我还放了一碗水进去.拿出来刷5在表面.放回去烤5分
钟左右就差不多了.
好好吃,这次好成功.受到了大家一致表扬,上来臭美一下.我要包子! |
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v**s
发帖数: 37 | 10 我的经验是面包机只能用来和面，而且必须是和面40分钟以上。你看看它的具体程序，
你需要手动开启和面程序，停止电源，重启和面，停止电源，再重启和面。总之要40分
-1小时。否则不会有软面包。
然后就得拿出来室温发酵，二次发酵，再放到烤箱中烤20分钟左右。而面包机设计的程
序是光烤就要1小时，怎么可能不干？我只能说面包机的设计的确是荒唐。如果你想更
软的面包，就用汤种，其实就是用米糊代替和面的水。不过一样要和面40分钟以上。
总之美国超市的面包都很难吃，跟欧洲差太远。所以面包机设计成这样也不足为奇。
另外不要随便叫大妈，有经验的人可能比你还年轻。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 11 这款面包是法棍的变形，方子是“ultimate bread”上法棍的方子，只用了一天工夫做
成的。据说此款面包是比利时人和法国东北部人的周日早餐。
口味特点：一咬下去，表皮很薄很脆，被嘴巴咬的那部分会随着嘴巴放松而弹回来，和
之前一样蓬松。
这次方子很简单：
2 1/2 tsp yeast
375 ml water
500g unbleached flour
1 1/2 tsp salt
先将酵母撒入300ml的水中，搅拌溶解，放置5分钟待用。
在面盆中放入面粉和盐，搅拌均匀，在中间挖一个洞，倒入准备好的酵母水。将四周的
面粉划入中间的洞中，搅拌成很稠的糊糊就可以了。放置20分钟，之后会看见糨糊涨高
，并且有小泡泡。
之后开始和面团，并且加入剩下的水。
面团有点粘，不过，不要随便加面粉。揉到起筋后，自然会形成一团，而不会粘在桌子
上了。之后你可以根据情况加以点面粉，至少揉到好方便操作的程度。
第一次发酵，发酵到两倍大的时候，用拳头压倒膨胀的面团，然后盖上保鲜膜发酵45分
钟；之后再用拳头打下去，再发酵45分钟。
开始整形。我将面团等分为两份，一份等分成8份，做了Pistolets。 另... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 12 这半年好像KA一直再干着打酱油的工作，比如和和饺子面之类的。面包蛋糕统统歇菜。
哈拉面包，第一次做。加了葡萄干，感觉很健康的一款面包。
晚上本来出去找家馆子看看有没有免费晚餐的蹭，最后决定消灭家里的肉馅，做了几笼
大包子。LD读书的时候因为没有钱，总是在学校门口吃包子，所以他说最爱吃的就是包
子，听起来有点心酸。虽然我很努力的学习做包子，但是每次打褶都打不好，或是面发
的有问题，这次算是比较给面子，唯一不配合的就是Costco的黑面粉为啥吃起来总觉得
有点苦，是因为里面有全麦面么。很想做出版上有位前辈做的肉龙那种质感，白白胖胖
的面。目前还在很认真的研究各种半发面配方，希望能有一天能做出各种包子，幸福的
包子~~ |
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k******u
发帖数: 3416 | 13 不要着急不要着急，刚开始做这些是很崩溃的~~~ 哈哈~
面团醒发的时候变干肯定是你没有注意湿度。保湿一般我会用两个办法。要么就是盖上
保鲜膜密封，要么就是放在烤箱里醒发，然后在烤箱里放一碗刚煮沸的水，保持烤箱里
有水蒸气。
扩展阶段就是慢慢拉出膜就行了。但膜一定要能拉得很薄很大，并且如果在中间戳一个
洞，那个洞的边缘是很光滑很圆的。
发酵要两次，第一次基础发酵我常常要发三四个小时。。。有时候RP好，两个小时就能
发好。。。额。。。。。。。
第二次发酵是在整形完了之后，一般我也要发一个小时。
做面包我也不是很在行，以上是个人经验。我这次的这个面包发得也不是很好，我总结原因可能是黄
油太多了。。。呵呵
版里有好多面包达人，看看他们能不能给你点更专业的建议~~~ 呵呵 |
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p********s
发帖数: 267 | 14 上次好像有朋友推荐的用nutella做brownie，结果
我家没有早餐吃巧克力讲抹面包的习惯，消耗不了。
今天用面包机，自己攒了个面包，为了消耗多余的核桃仁和nutella, 简称nutella面包
吧。
我用的是regular-soft挡的。基本就用面包机手册的方子
水3／4杯
面1－3／4杯
奶粉 1 1／2大勺
盐巴1／2大勺
酵母2大勺
然后我甩进去两大勺nutella
就不加任何糖了。
等到b一声加了碎的烘烤好的核桃仁和蔓月梅干。
两个小的觉得还行，哈哈 |
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a********l
发帖数: 39524 | 15 用面包机做出的香蕉面包，能吃，但是感觉里面很紧实，没什么洞眼，不是应该有的那
种松软潮湿的感觉。面包机用的是quick bread的程序，混合后醒面1个小时。我看了香
蕉面包的菜谱，完全不需要醒面，湿的材料（油，鸡蛋，香蕉）和干的材料（面粉，盐
，糖等）应该分别混合，然后再混合调匀，避免混合动作的太多，以免出筋。不知道我
描述的对不对，我感觉我的面包就是出筋的效果？面包机前后和面两次，时间挺长的，
会不会是这个造成的？
谢谢指点。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 16 我家两娃都非常喜欢去 Macoroni & Grill 吃饭，几乎隔周就去，最喜欢的是他家的餐
前面包，往往在主菜上来之前已经被面包填饱肚子了。今天周末在家，网上搜了个方子
开始尝试，结果还不错。孩子们（包括老公）都说跟饭店的一个味道，一口气吃了一大
半。（色泽还差了不少。）
做法：
1。一大勺干酵母，一大勺糖，和一杯温水搅拌，放两分钟。然后放入一大勺化了的黄
油，一小勺盐和一大勺切细的rosemary（我就用了大半勺干的）。
2. 倒入两杯面粉，使劲揉10分钟。非常粘手，不管它。实在太粘了再加半杯面粉。
3. 盖一块纱布，发酵到两倍大（四五十分钟）。
4. 揉面，排出气体，然后再baking 盘上抹橄榄油，把面团整形放好，二次发酵20-30
分钟。（原方子是要分成两个椭圆型，我懒，直接扔进去了。）
5. 表面洒一点点海盐，rosemary，在预热到375F的烤箱内烤20分钟（如果分成小份烤
，适当减时间）。我看了review后分两次刷了点蛋白水（据说能帮助长crust）。成品
表面
坑坑洼洼的，不知道是否跟这个有关。
6. 出炉后刷上一点热黄油。
原帖在这里： http://www.... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 17 楼主贴一下你的配方吧
面包面团不可以用我们中式发酵面团（馒头包子）那种质地的，烤出来很干不好吃。选
用高筋度的bread flour，加大面团的含水量，用适量的液化黄油来帮助揉出组织结构
，都是改善面团的办法。
特别提醒一下，我们做中式发酵面点时那种面少了加水，水少了加面的经验是不太适用
于做基础面包的。面包面团可能一开始非常湿，非常粘手，甚至可能粘到提不起来难以
揉成团，但不要急着加面粉，反复、长时间的揉，它自然会成团，还会很软很蓬松 |
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s*******a
发帖数: 1296 | 18 偶尔发现的配方，不需要汤种也可以做得非常湿润柔软。
已经连做好几个星期了，家人都非常喜欢，而且放过几天之后也还是很柔软。
非常非常简单，就是把面包里面的黄油换成cream cheese. 过程参照的君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102emqq.html
他的是加了cranberry干，其实不加也很好吃。然后他的配方有点太湿了，面团太粘。
我的面粉比他的多放一些，一样好吃柔软。而且非常容易揉出筋，比加黄油的方子容易
多了。
我的加大分量的方子，做一次足够全家人吃一个星期：
高筋面粉 700g，cream cheese 300g，糖120g，盐8g，酵母12g，鸡蛋4个（留一点点蛋
液烤前刷在表面），牛奶280g。
20楼贴照片了！ |
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s*******a
发帖数: 1296 | 19 我是按照君之的做法，把除creamcheese之外的其他东西放进去搅匀，然后再把
creamcheese放进去揉到出筋。最后想放蓝莓放蓝莓，想放葡萄干放葡萄干。其实我就
第一次做的时候加了cranberry干，我家小领导嫌酸不肯吃，就再没放过，改放甜的东
西，椰蓉，豆沙馅，巧克力什么的，反正包的时候自由发挥。
面和好了之后一定要发酵啊。按照君之说的做。而且一定要两次发酵，少一次都不好吃
。我一般第一次发酵两个小时，第二次发酵40分钟到一个小时，然后拿出来刷蛋液，开
烤。
mm你是不是南方人啊，家里从来不做面食的？北方人做馒头，不也要发酵发好几个小时
吗？面包就是老外的馒头嘛。。。
dough
38 |
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s*******a
发帖数: 1296 | 20 我是按照君之的做法，把除creamcheese之外的其他东西放进去搅匀，然后再把
creamcheese放进去揉到出筋。最后想放蓝莓放蓝莓，想放葡萄干放葡萄干。其实我就
第一次做的时候加了cranberry干，我家小领导嫌酸不肯吃，就再没放过，改放甜的东
西，椰蓉，豆沙馅，巧克力什么的，反正包的时候自由发挥。
面和好了之后一定要发酵啊。按照君之说的做。而且一定要两次发酵，少一次都不好吃
。我一般第一次发酵两个小时，第二次发酵40分钟到一个小时，然后拿出来刷蛋液，开
烤。
mm你是不是南方人啊，家里从来不做面食的？北方人做馒头，不也要发酵发好几个小时
吗？面包就是老外的馒头嘛。。。
dough
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S**P
发帖数: 1290 | 21 多谢楼主的方子。
今天尝试做了， 用的楼主的方子一半的量， 面包机揉面。
一开始将除了蔓越梅和cream cheese之外的东西扔面包机里（用的costco买的大包all
purpose粉）， 开dough程序。 我家机器的这个程序是搅拌五分钟， 停五分钟， 再搅
拌二十分钟， 之后发酵一个小时。
开动程序五分钟后， 我看成团了，就把cream cheese加了进去。 程序跑了三十分钟后
一看， 还没出薄膜， 于是重新开始run dough程序。 再一次三十分钟后， 感觉差不
多了， 就让其继续发酵一个小时。
发酵完加了蔓越莓干， 再次run dough程序， run了20分钟后一看， 又软又粘， 完全
没办法整形， 只好加了些面粉，又揉了五分钟， 还是很湿， 勉强分成四大块放烤盘
上二次发酵。 四十分钟后开烤， 360度13分钟。
最后果然是湿润柔软， 口感比较像中国店买的那种软软的面包。 闻着奶香浓郁， 吃
倒是不太觉得。 甜味我觉得正好， 因为蔓越莓比较甜。下次我会在一开始少放点牛奶
试试， 这一次软趴趴的样子实在是不好弄。 |
|
c******w
发帖数: 1108 | 22 好棒！第一次做面包就超成功！好松软！加的肉松和提子干 |
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h********1
发帖数: 831 | 23 为什么我做出来有点像馒头呢？二次发酵后表面那层面好像变硬成表皮了。
[在 chriscow (奶牛肉倒三角!专拍极品!) 的大作中提到：]
：好棒！第一次做面包就超成功！好松软！加的肉松和提子干
：
：........... |
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S**P
发帖数: 1290 | 24 多谢楼主的方子。
今天尝试做了， 用的楼主的方子一半的量， 面包机揉面。
一开始将除了蔓越梅和cream cheese之外的东西扔面包机里（用的costco买的大包all
purpose粉）， 开dough程序。 我家机器的这个程序是搅拌五分钟， 停五分钟， 再搅
拌二十分钟， 之后发酵一个小时。
开动程序五分钟后， 我看成团了，就把cream cheese加了进去。 程序跑了三十分钟后
一看， 还没出薄膜， 于是重新开始run dough程序。 再一次三十分钟后， 感觉差不
多了， 就让其继续发酵一个小时。
发酵完加了蔓越莓干， 再次run dough程序， run了20分钟后一看， 又软又粘， 完全
没办法整形， 只好加了些面粉，又揉了五分钟， 还是很湿， 勉强分成四大块放烤盘
上二次发酵。 四十分钟后开烤， 360度13分钟。
最后果然是湿润柔软， 口感比较像中国店买的那种软软的面包。 闻着奶香浓郁， 吃
倒是不太觉得。 甜味我觉得正好， 因为蔓越莓比较甜。下次我会在一开始少放点牛奶
试试， 这一次软趴趴的样子实在是不好弄。 |
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c******w
发帖数: 1108 | 25 好棒！第一次做面包就超成功！好松软！加的肉松和提子干 |
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h********1
发帖数: 831 | 26 为什么我做出来有点像馒头呢？二次发酵后表面那层面好像变硬成表皮了。
[在 chriscow (奶牛肉倒三角!专拍极品!) 的大作中提到：]
：好棒！第一次做面包就超成功！好松软！加的肉松和提子干
：
：........... |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 就是楼上的mm说的，面包二次发酵好了，进烤箱之前刷
不过这里有一个问题，就是二次发酵好了的面包非常松软
所以刷蛋液的时候，动作一定要轻，不要把面包弄扁或者变形
这样上色比较深
蛋液要兑一点水，否则容易太深
如果操作不好的话，烤到一半的时候拿出来刷也行
这个时候可以直接刷蛋液，不用兑水，甚至刷蛋黄，颜色更深些
如果觉得颜色不够深，可以试试上用上火上色，就是要盯着，千万别焦了
broil上色速度超快的 |
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s*******e
发帖数: 257 | 28 在做面包上面困扰很久了，想做像中国超市卖的3x3那种小餐包，很柔软，拉丝很好，
撕下来一层
层薄片。
本人做馒头/包子都没有问题，发酵都发的很好，可是做面包光发酵好是不够的。很长
一段时间做出来的面包质地像馒头，就是很松软，但是不拉丝，虽然味道吃起来还行。
后来
看了一些文章，意识到揉面要揉到“完全阶段”，即出现手套膜，才会拉丝。于是用面
包机的
dough档连续3次（花了近2个小时），面团才似乎进入了完全阶段。做出的小餐包新鲜
出炉的时候一个一个分离的时候是有拉丝的，内部组织（很松软）拉丝程度不如边缘，
而且到了第二天质感更干，拉丝也更差了。
想请问有没有高人可以指点一下，分享recipe和经验。如果有更给力的面包机推荐也可
以。谢谢！！ |
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q****i
发帖数: 6923 | 29 我收集的乱七八糟的信息
在6—8个月，应继续让宝宝吃泥状的、糊状的和半固体的食物。在7—8个月，要让宝宝
学会吃高质量的菜粥或烂面条。这是宝宝学习咀嚼和吞咽的好食材，在这关键时期学会
吃菜粥或烂面条，就可以顺利过渡到吃软饭或其他面食。
23．肝肉泥
原料：猪肝和瘦猪肉，姜汁适量
做法：
．将猪肝和瘦猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮
，制成肝泥、肉泥。
．然后将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀，上笼蒸熟即可食
用。
功效：有利于改善贫血。
24．猪骨胡萝卜泥
原料：胡萝卜1小段，猪骨适量
做法：
．猪骨洗净，与胡萝卜同煮，并滴2滴醋进去。
．待汤汁浓厚胡萝卜酥烂时捞出猪骨和杂质，用勺子将胡萝卜碾碎即可。
功效：猪骨中的脂肪可促进胡萝卜素的吸收。
25．鸡汁土豆泥
原料：土鸡一只，土豆1/4个，姜适量
做法：
．将土鸡洗净斩块，入沸水中焯一下，慢火熬汤，取部分汤汁冷冻。
．土豆洗净去皮上锅蒸熟，取出研成泥。
．取鸡汤2勺，加入少许盐，稍煮，浇到土豆泥中即可。
26．鱼泥豆腐苋菜粥
原料：熟鱼肉，盒装嫩豆腐，苋菜嫩叶，米粥，适量高汤、熬熟植... 阅读全帖 |
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q****i
发帖数: 6923 | 30 来自主题: NextGeneration版 - 辅食信息 在6—8个月，应继续让宝宝吃泥状的、糊状的和半固体的食物。在7—8个月，要让宝宝
学会吃高质量的菜粥或烂面条。这是宝宝学习咀嚼和吞咽的好食材，在这关键时期学会
吃菜粥或烂面条，就可以顺利过渡到吃软饭或其他面食。
23．肝肉泥
原料：猪肝和瘦猪肉，姜汁适量
做法：
．将猪肝和瘦猪肉洗净，去筋，放在砧板上，用不锈钢汤匙按同一方向以均衡的力量刮
，制成肝泥、肉泥。
．然后将肝泥和肉泥放入碗内，加入少许冷水、料酒、姜汁和盐搅匀，上笼蒸熟即可食
用。
功效：有利于改善贫血。
24．猪骨胡萝卜泥
原料：胡萝卜1小段，猪骨适量
做法：
．猪骨洗净，与胡萝卜同煮，并滴2滴醋进去。
．待汤汁浓厚胡萝卜酥烂时捞出猪骨和杂质，用勺子将胡萝卜碾碎即可。
功效：猪骨中的脂肪可促进胡萝卜素的吸收。
25．鸡汁土豆泥
原料：土鸡一只，土豆1/4个，姜适量
做法：
．将土鸡洗净斩块，入沸水中焯一下，慢火熬汤，取部分汤汁冷冻。
．土豆洗净去皮上锅蒸熟，取出研成泥。
．取鸡汤2勺，加入少许盐，稍煮，浇到土豆泥中即可。
26．鱼泥豆腐苋菜粥
原料：熟鱼肉，盒装嫩豆腐，苋菜嫩叶，米粥，适量高汤、熬熟植物油。
做法：
．豆腐切... 阅读全帖 |
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g********n
发帖数: 1015 | 31 前２天网上看到烤麸新做法，用烤的。
我原先也自己做烤麸，（中国店都是干的， 一股陈味）。用面筋粉，像做馒头一样，
ｙｅａｓｔ， BP， 发起来蒸，但经常一揭锅盖就瘪了。
新的方法是烤， 有效解决了回缩问题，也比搬蒸锅方便。
成品做菜好不好用， 我还没试。
但烤出来的面包非常ｃｈｏｗｙ，非常‘面包’， 而且低ｃａｒｂ。 对阿氏同学，
又特馋面包的真是雪中送炭。 强烈推荐。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 32 @天谴孙毒妇 18684楼 2013-04-21 04:13:33
我之前一直想不明白为什么朱玲的舍友要特意跟 朱令 的父母说他们“分吃”了
朱令 的面包（注意，是分吃！表明每个人都吃了，而不是含糊的说我们吃了，或者打
电话的人说我吃了），人家孩子都那个样了，谁家的父母还会关心孩子落在学校的吃剩
的面包？？？经你提醒我想过来了，这群人这么说的目的是为了此地无银三百两的跟
朱令 父母表清白吗？？？不是我们干的，我们连 朱令 中毒前吃剩下的面包都敢吃，
而且还每个人都吃了哦~但是......
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@xiongpeter2013 18741楼 2013-04-21 05:15:56
这段分析的有理
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T*****9
发帖数: 3015 | 33 不一定，可颂面包黄油最多，凡是分层效果的，不管是面包还是饼，都需要很多很多很
多油，黄油或者植物油，又干又硬的面包含油量就少，烤馒头最好，没油 |
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h*****z
发帖数: 4732 | 34 我家娃，就是小叉说的兔子，中午吃几片菜叶那种：）
这周我们带的：
周２
Morning snacks:水果（葡萄），酸奶和cracker
午餐：salada (baby green + 2个鹌鹑蛋，２个虾肉丸，蛋早上现煮的，肉丸早上热过
。） ＋ 一片夹果酱的面包。小人面包没吃，说中午吃的cracker，salada基本吃玩，
其他都吃掉了。
周３
cheese条和水果（樱桃）
饭＋花菜＋肉丸（早上热好）。饭剩１／３，其他吃完。
周４
cheese 条， 袋装可吸水果，cracker 。
salada (baby green + ４个鹌鹑蛋＋面包干）。全吃完，据说给别的小朋友２个鹌鹑蛋
今天
水果（葡萄），酸奶和cracker
炒饭（mixed vegetable + 小排肉），早上炒的。
每天，还给带一杯白水：）
早饭在家吃，一般牛奶，面包。
下午，学校提供点小鱼饼干和果汁。
晚餐，我家吃米饭，一荤一蔬，一个汤。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 35
咱烤甜面包不是欧包表面基本上是不要留有干面粉的，基本整形的时候就要尽量没有白
面。
表面抹油的话应该是色泽和表面的crust更好。
你这个看着是稍微干了点，估计烤时间偏长了？ |
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f*******9
发帖数: 95 | 36 MM为什么我按照这个方子烤了两次都烤的特别干啊，味道还是不错的，但是绝没有MM图
片上的那么宣软湿润的感觉，我的考出来顶上是黄色的，下半部分都是白色的像烤干了
的馒头。。。。里面也没有拉丝
是不是温度太高了啊？还是烤的时间太长了，才学着烤面包，新手中的新手。。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 37 潘妮朵妮据说是意大利有名的圣诞面包，去年做了stollen，步骤比较麻烦，今年没精
力弄太复杂的，就用面包机做了这个改进版的潘妮朵妮。豆豆猫根据自家口味做了调整
，所以不算是地地道道的意大利风味了:P
祝大家新年快乐～
我没有专门的模子，就用了一个8吋的铝制戚风烤盘，里面涂油防粘。
A. 中种面团：
面粉200g，蜂蜜30g，酵母2tsp，牛奶1/2 cup
B. 主面团：
面粉100g，糖20g，盐1/2tsp，鸡蛋一个，butter 2/3条（约80g，切小块）
C. 果料：
葡萄干1 cup，cranberry 干1/2 cup，rum酒4 tbsp（我家里没有rum，就用了伏特加代
替）
做法：
1. 中种面团材料放进面包机，发面程序；
2. 葡萄干和cranberry干混合放在大碗里，倒入rum酒，微波炉高火2分钟，取出，拌匀
，晾凉待用；
3. 中种面团发酵完毕后，取出，撕成小块，和主面团材料（除butter之外），一起再
放进面包机，揉到5分钟，然后把切成小块的butter放进去，揉匀，再次发酵；
4. 发好的面团取出，把浸好的果料揉进去，整形，放在模子里，二次发酵；
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F*******t
发帖数: 9113 | 38 烤饼干要买个cookie sheet
蛋糕要买个烤盘
面包的话，如果不做土司的用cookie sheet也行 |
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c*******r
发帖数: 334 | 39 用豆浆机做豆浆出来的豆渣，压得比较干而已，2份（因为我每次连做2 锅豆浆），放
入面包机。
加：糖约2-4桌勺，盐 1 茶勺，油约1/3 杯，面粉2.5 -3 杯，酵母粉 2-3 茶勺。
当面团基本揉成型了（即面包机开始工作约5-6 分钟左右吧），加入3-4 大勺的亚麻籽
碎，和适量的椰丝（我这次加了约有3/4 - 1 杯的量）。
如果此时感觉面比较干不易揉成团，可以适量加点水，要一点点的加。
面包机继续揉面，发面。
1.5 小时之后，面团发好，取出，分成合适的剂子，用手搓成细长条，再对折拧成麻花
样子，放烤盘上二次发酵。
约20-30 分钟后，烤箱 华氏375 度，约20 分钟，表面上色了就好了。
放凉之后，即可食用，或是密封放入冰箱保存。
这款面包棒是甜口的，因为放的糖并不多，椰丝也有些甜味，是慢慢地嚼出甜味来，挺
好吃的。适合作为早点或下午茶点。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 40 话说，我刚学面包时候，用的就是这些原料。有烤箱吧？
两种方法：干的材料先混合一起，搅拌均匀，然后是湿的原料。
或者，温水溶解酵母，然后静止5分钟。将干材料混合大盆中，中间搅一个洞，倒入溶
解的酵母，中间将周围面粉划入洞里，混合成厚厚的面糊，周围多余的面粉先不管，面
糊发酵20分钟，会有所涨高和有泡沫。然后倒入剩下的水，揉成面团。这种也叫sponge
法。
黄油的用法：可以融化成液体，melted,也可以象妖妖说的那样，softened. |
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c*********e
发帖数: 16335 | 41 如果刚出炉的时候是软的，冷了变干了硬了，那是正常的。要趁热吃面包。 |
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d**********g
发帖数: 425 | 42 我的面包机有好几挡，只有quick bread的一挡做出来的不干，这一档烤两个小时，其
他挡要3-4小时。不知到其他挡如果提前拿出来，面包会不会不熟啊？ |
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a*o
发帖数: 25262 | 43 我一边喝咖啡，一边吃干面包，一边看到你说的这句话。。
我马上把咖啡放回去，面包也丢了。 |
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T*****n
发帖数: 18811 | 44 不是，是这首：
周围静悄悄，
只有呼唤，没有睡觉
耳朵挂在树枝上
摇摇摇摆摆摆把舞跳
啦啦啦，啦啦啦啦啦
“您是一块面包干儿，对！您是一块面包干儿！” |
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c***s
发帖数: 70028 | 45 小S夫妇因面包涉嫌欺诈案遭调查
据台湾媒体报道，台北地检署侦办胖达人涉嫌炒股案，今天上午发动搜索，前往艺人小S帝宝豪宅住家、基因生技公司进行搜索，并将约谈小S的公公许庆祥、老公许雅钧。
小S的老公许雅钧有参与投资“胖达人”，小S更是“胖达人”的形象代言人，去年9月台中公益店开幕影片中，小S却公开宣称，胖达人面包“主打天然酵粉，口感非常好吃，但吃了完全不影响身材而且非常健康”。由于胖达人标榜自家酵母是天然配方，办案人员却发现胖达人另进口非自家生产的酵母，其中还含有乳化剂及加速发酵的干酵母粉，与小S宣称不符，此部分小S是否涉广告不实，或有涉诈欺嫌疑，检警认为有必要厘清，近日将约谈小S说明。
事件爆出后，“胖达人”代言人小S顿时成为箭靶。8月26日，小S在电视台录像时当面向大众致歉，她表示自己也是“胖达人”的忠实消费者，“没想到发生这种事，我们有义务出来道歉”。小S表示，老公只是投资者，当初自己也是因为相信“胖达人”标榜天然才愿意为其“站台”，至于投资细节部分，小S说，自己并不清楚，都是老公在处理。不过，作为投资人之一的小S老公许雅钧，事情爆发以来，始终没有露脸。根据台湾检方掌握的资料，“胖... 阅读全帖 |
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x****u
发帖数: 44466 | 46 馒头买着吃贵，面包买着吃合算。
另外面包保持柔软能力比馒头强，厚皮就是干这个的。 |
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d******a
发帖数: 32122 | 47 烧饼也是烤的，问题是中国就烤不出软软的面包来
根据我的经验，烤饼干比烤面包要简单 |
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a******e
发帖数: 36306 | 48 你是先代入想这面包被人吃过了，如果面包是朱令之前买了还没动过的呢？只是吃就吃
了，干嘛还要特意打电话告诉人家父母？ |
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z*******3
发帖数: 13709 | 49 我记得
铊盐溶于水
你可以先溶于水后倒入面包内
等面包内水分干了之后，就自然渗透进去了 |
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b***y
发帖数: 14281 | 50 西方整出面包是因为古代西方人不会磨面，或者麦子的品种差，蛋白质含量太低，整不
出细面粉就没办法做steamed的面粉食物，所以长期没办法只好烤着吃。中国古代一开始
也这么吃，后来发明了精面粉之后就做出饺子包子这些东西，立马就把干烤这种野蛮人
的原始吃法给抛弃了。
西方一直吃粗面，直到近代才有了高精面粉，结果就做出了法棍。因为是高精面粉，质
地细腻，所以烤出来以后硬的跟石头似的，牙不好绝对能给掰下来（虽然我本人挺喜欢
法棍，因为香），但是高精面粉做面包容易做成石头一般硬是古代中国人觉得这是很SB
的做法的根本原因。 |
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