发帖数: 1 | 1 超市现在生意很好, 昨晚, 我的电热水杯坏了, 去喔尔码买一个新的, 想顺便买一条卧
尔码自产的大白面包, 发现面包货架上已经空空无几, 再看别的水果蔬菜什么的, 也卖
得差不多了 |
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H*****L
发帖数: 5705 | 2 VC真彪，把加长林肯直接撞碎了
邪恶的丰田面包把e320还是啥的干翻盖儿了
老印的大使的确很劲操。。 |
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P********e
发帖数: 387 | 4 像大家请教经验好下次改进。
用的是这个方子
材料：
快烂掉的香蕉2根并用勺子碾成泥，鸡蛋2个，糖0.5 cup， 植物油0.5 cup，香草精1小
勺，苏打粉1勺，盐0.5勺，面粉1.5 cup
步骤：
1．烤箱预热350F
2．以上所有材料混和搅拌均匀，有搅拌机的就放进去搅1分钟
3．长方形烤盘涂油，倒入混合物烤50－60分钟就好了
没有买到香草精，找了半天也没有找到。在沃尔玛，放面粉，小苏打，jelly粉和bbq调
料的那片地方，请版上的姐妹指点一下，是不是我找错了地方，另外名字是不是
vanilla extract，液体还是固体。
我基本上按照这个方子来的，除了没有香草精。烤了差不多48分钟，出来看得有点过了
，面包发黑，下次估计35-40min就差不多了。
但是还有一个问题，就是不甜，虽然闻着很香，吃起来没有香蕉的香甜，似乎有点碱味
，也不够松软。
我在精华区看了一下另外一个方子，用了baking powder和baking soda，而且我是直接
把小苏打倒进面粉和香蕉泥里面的，精华区的另外一个帖子好像小苏打先和干的混合，
最后再干湿混合，尽快去烤。
这个不够香不够甜也不够松 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 5 买的全麦面包一般都比较干，觉得可以放的时间都不短 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 网上的方子很多，我综合了这几个方子，因地制宜地炮制了这个。别看这个面包其
貌不扬，用的可全是好东西。
材料：
A. 果料：
黄色葡萄干，红色葡萄干，Cranberry 干一共150克，用4 tbsp朗姆酒浸泡2个小时
以上。
B. 干果：
大杏仁150克，烤熟，用chopper打成大粗粒。
C. 发酵面团：
1. 牛奶1/2 cup；
2. 面粉1 cup；
3. 酵母1 tbsp；
4. 盐1/2 tsb；
D. 黄油面团：
1. 黄油(Butter ) 1/2条（4 tbsp），室温软化；
2. 香草精1 tsp；
3. 糖1/3 cup；
4. 大号鸡蛋一个；
5. 面粉1 cup；
E. 其他：
融化的黄油若干，糖粉若干；
做法：
1. A中的所有材料扔进面包机，dough档，发酵；
2. B中的butter软化之后，加糖和香草精打匀，一点一点加入打散的鸡蛋，再次打
匀，最后加入面粉，搅成面团；
3. 面团发酵完 |
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x****z
发帖数: 3473 | 7 不会很麻烦啦。我一开始也觉得麻烦，后来试了一次还好。因为用的方子上没写清楚，
我又心急，所以汤种没有过夜，直接用了。发面也少发了半个小时，还多烤了3分钟，
不过还是做成了，就是干了点。下次调整就好了。我后来看到汤种一般要发酵很久，就
想汤种的时间对面包吐丝情况和干湿有没有影响。 |
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h**l
发帖数: 4883 | 8 其实有次我忘了放汤种。面包也很好阿。就是稍微干一点。吐不吐丝还是看面揉的好不
好。所以现在我都懒的不放了。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 9 嗯，水分特別少。。。
所以很費力
差點兒沒弄死我
但是不知道為什么，吃的時候卻不會覺得干干渣渣的
干，但是超級有咬勁，很喜歡的口感 |
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m**t
发帖数: 3911 | 10 剛回到家～
方子在這里～～
牛奶...................(65g)
蛋.....................(50g)
糖.....................(55g)
鹽.....................(2g)
油.....................(36g)
奶粉...................(40g)
高筋麵粉...............(165g)
低筋麵粉...............(135g)
酵母...................(1g)
老麵糰.................(180g)
東西全部混起來，揉勻，然后用壓面機反復壓，壓到自己累死為止
然后就搟平撒上葡萄干或者是cranberry的干，卷起來
外面刷上奶水，烤箱300度烤差不多45分鐘吧～要自己看
然后是老麵團的做法
高筋麵粉120g..水70g..燕子牌速發酵母2g..美味鹽少許..細砂糖10g攪拌至均勻成糰後
..發酵30分...
嗯，就這樣
*^^* |
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m**t
发帖数: 3911 | 11 才一個鐘頭呀～～
我是壓了三個半鐘頭才弄完的。。。
基本上我把材料分成兩份
然后壓其中一半的時候把另一半放在一邊就好啦
這樣輪流，差不多就可以都醒到又比較容易壓
key就是要把面團從比較濕的面壓成手感比較干的
然后壓出筋性
我感覺在近期內我是很難會再做一次了。。。
@@ |
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a********l
发帖数: 39524 | 12 用的就是all purpose面粉，不知道为何出来颜色这么黑。这个面包机一般面包烤55分
钟，quick
bread要烤75分钟，而且我感觉好像温度也比一般要高，可能是因为和面后出来的东西
很稀，需要烤
干，而且建议用插牙签的方法判定里面是否好了。烤出来外面一层比较硬，还好里面比
较软，也耐嚼，
还很甜，放了半杯糖就是了。 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 13 赞一个！
话说上次学你那个5分钟面包，晚上烤好俺才尝了一口，到第二天回家发现全被两爷们
干光了。。。下回看样子得多做一些了
谢谢分享！！ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 14 上个照片表示答谢。我的小馒头卷起来之后坐不稳，我就让它们躺下了，怀里还踹了一
点吃剩的芝麻糊。：-）
味道还是挺不错的，面包底下的确酥酥脆脆很好吃，但我可能没有抹够油，还有就是入
烤箱的时候有点面粉撒在表面了，所以看起来白乎乎的。（应该抹多少油合适啊？）时
间到了没有及时从烤箱里取出可能也是表面偏干的原因。 |
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t********0
发帖数: 118 | 15 mm 我的面包烤出来表明很干很硬，我看你的表面都是亮晶晶的，请问你涂了什么东西
吗？谢谢 |
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M***y
发帖数: 305 | 16 请问蔓越莓干就是cranberry吗? 谢谢。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 17 我竟然看成葡萄“干”甜面包，还很仔细地研究图片找葡萄干 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 18 第一次发酵完了以后，不要揉，这样会让里面的气泡消失。一般都很小心翼翼地整形，
然后进行第二次发酵。所以这个就可以解释你为什么第二次发酵为什么那么长时间都不
会两倍大了。只有发酵速度过快的情况下(比如半个小时多)，才会punch down，然后重
新进行第一次发酵。
还有就是你用什么器具烤制。我觉得发酵最好用玻璃器具，因为不锈钢的和铁具容易聚
热，让发酵变得很快。用一般的那种烤蛋糕的圆模具或者烤饼干的那种长方形的烤盘都
可以的。我以前什么烤具都没有，直接放在锡箔纸上，放进去，但是那个比较容易打翻
面包，所以后来还是买了烤具。
发酵充分的标志就是两倍大，还有就是：你按一下面团，会有凹下去的洞，而不会反弹
回来。
烤箱就是一般那种大烤箱就可以了。最好买个烤箱温度计放在烤箱里测试烤箱温度。 |
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h********a
发帖数: 144 | 19 时间长？就这面包好像还有点不熟唉！
发酵不够--- 有可能，下次多发酵一会。
谢谢 |
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l***e
发帖数: 1121 | 20 首次尝试先进的二次发面技术。
不过没即使把面包拿出来。现在有干又硬。咬了一口，很想小时候吃的炸馒头。郁闷啊
。 |
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n**m
发帖数: 7872 | 21 二次发完了以后就不能动了，刷蛋液都要轻轻的 :P
另外，面包凉到体温的时候放到密封容器里面回软，否则会太干的。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 22 我家没有密封的很好的又很大的盆。呵呵。密封不好的，怕面团干。
怕面发出来弄的冰箱到处都是。
放在冰箱冷藏，不是冷冻哦。你怕冰箱出什么事情？呵呵。盆子略微大点，有盖子的，
盆子里喷油，防止面团粘住。面团表面也喷点油。 |
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h*******i
发帖数: 579 | 23 也不用绝对密封，电饭锅，汤锅盖上盖子都可以，我每次都这么干。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 24 试一下面包出炉后在表面刷一层butter
冷了以后放在ziploc里密封保存
或者放入冰箱的冷冻柜里
不要放在冷藏， 会干 |
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m****z
发帖数: 1394 | 25 我第一次烤的时候觉得里面不够湿润，整个面包发干，我以为我家烤箱的温度太高，所
以稍微下调了一些，时间就根本不敢多加了。下次加点时间试试。多谢！ |
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p****y
发帖数: 23737 | 26 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 你喜欢吃面包吗？还是少吃为妙！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 30 22:45:34 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=5908
吃錯了，當然會生病！
陳俊旭醫師的健康飲食寶典
博客來網路書店金石堂、誠品等全省各大書店熱賣中
作者：陳俊旭
人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 (
cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid)。
反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下 ( 25
℃ ) 是固態，相當穩定。
而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。
這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後
再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 27 KA我觉得不干做面包或大量打蛋白奶油的活，都是浪费啊~~~
和月饼皮对它来说太轻松了…… |
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b******9
发帖数: 425 | 30 用的是Sunbeam的面包机，试过多加点水，好像也还是不行。该怎么办呢？看店里买的
面包都是软软的啊...
谢谢！ |
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x*********8
发帖数: 188 | 31 家庭做的没添加剂，面包容易老化，可以试试中种法和汤中法 |
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c*********l
发帖数: 251 | 32 我目前的感受是，ka的mixer和面包包子蒸馒头问题不大，可是我却从来没有用它揉出
筋过。我试过严格按照方子来，结果就是面粉湿达达的一部分粘在钩子上，一部分黏在
盆子底，搅来搅去也没什么变化。干的话就是全部粘在钩子上。可能我试的次数不够？
反正是完全没有出筋的迹象。面团是一直到了第一次发完才到扩展阶段。 |
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k**n
发帖数: 6198 | 33 薯条娘亲来了太好了
刷蛋黄液是该最后两分钟刷，还是早早刷？我的方子上说最后1分钟，我怎么感觉就是
拿出来了刷了，然后放进去，面包没变化 |
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c*********l
发帖数: 251 | 34 我不是薯条娘，不过最近也在学习做面包，所以斗胆分享一下。刷蛋液应该是二次发酵
后进烤箱之前刷。我之前考过，有淡淡的上色而已，不能追求和大吐司一样的颜色。 |
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k**n
发帖数: 6198 | 35 这次我昏了.
烤面包不是broil吧,我从来都是用的bake.难道我错了,所以温度不对? |
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c******s
发帖数: 2163 | 36 面包机不就是用来做面包的吗？ 不明白为啥非要用烤箱烤。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 37 罗萨咖啡(ROSSA)
由非洲ROBUSTA咖啡豆和巧克力香料与来自巴西高地的ARABICA咖啡豆和柔和的香料精制
而成。LAVAZZA咖啡的烘焙工 艺将以上优点融合起来给您的味觉带来一种柔和的感受。
因此它可以和牛奶很好地搭配而且特别合适与烘焙类食品（面包、甜面包干和饼干）一
起享用，因此它是早 餐的最佳咖啡饮料。适合家用的美式咖啡机或是法式滤压壶来冲
煮。加上奶泡调配，味道格外和谐香醇，适合做Cappuccino。
Aroma：☆☆☆☆
Corpo：☆☆☆☆☆
Dolcezza：☆☆☆
Intensità：☆☆☆☆☆
Rotondità：☆☆☆☆
里可咖啡(GUSTO RICCO)
一种能够反映那不勒斯咖啡经典特质的咖啡。有类似利口酒的甜味。完整的外形及其芳
香来源于巴西ARABICA咖啡和带有巧克力香味的印度尼西 亚RUBUSTA咖啡的融合。乐维
萨里可烧咖啡粉借鉴了深度烘焙咖啡豆的工艺并强化了咖啡浓厚的芳香口感。它是那些
来自传统南部意大利人的最爱，它也是早 餐和可口午餐后的理想饮料。
Aroma：☆☆☆☆
Corpo：☆☆☆☆☆
Dolcezza：☆☆☆
Intensità：... 阅读全帖 |
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f*********8
发帖数: 583 | 38 照妮妮妈的方法和推荐的方子做了一次北海道土司和一次酸奶土司，都比较成功，虽没
有大牛们做的那样有丝袜般细腻的内部结构，但也算柔软宣和了，我就满足了。有两个
问题请教：
1. 配方中的黄油能用植物油代替吗？想着更健康一点。
2. whipped cream 可不可以去掉？我看酸奶白土司里就没有这个配料，做出来也挺好。
另外，我都是自己揉面的，没耐心揉到出膜的程度，可能这是内部组织粗糙的原因。而
且所有配料在加黄油前根本就揉不成团啊，很干的，不过做出来后面包很柔软的，真是
不可思议。 |
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b********2
发帖数: 148 | 40 借楼问一下。我按面包机的recipe做出来的面包很干很硬，是水少还是考的时间太长（
我crust选的medium） |
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m*f
发帖数: 8162 | 41 我家有一个zujiroshi的面包机，据说是神器但是落在我这种毫无天分的人手里也没办
法，发酵感觉还可以，面包的形状似乎也不错，但是烤出来就是外表很硬的一层。。。
有同学说面包机只用来做发面团，然后还是用烤箱烤。好吧，我把面团拿出来放在loaf
pan里面，烤箱预热350度，然后放进去，但是结果还是差不多啊。外面硬硬的一层，
刚出来的时候里面还是湿软湿软的当然放一会儿就干了。。。
我到底哪里错了？？？ |
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c********d
发帖数: 11593 | 43 我倒是一开始就放了。我的面包机不凶悍，揉面时慢吞吞的，最后葡萄干或者蔓越莓干
就是一颗颗均匀分布在面包内部的状态。 |
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I**********e
发帖数: 811 | 44 多谢回帖！
看了一下这个面包机是竖着的，对吗？也是两磅？
现在发现象印的也没啥过人之处，除了价钱。
有别人的方子是1.5磅的，说好，我按照比例加到两磅，出来就不行了，还是干，里面
也不柔软。
周末试试你这个！回来汇报。 |
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l**********0
发帖数: 1086 | 45 我老公非常的固执，感冒几乎都不吃药，怕有抗生素或抗药性，弄得家里人遭罪，看着
他带个口罩指点江山啥也不干啥也不帮，还要帮他熬粥，反正他基本就是生这几个病感
冒发烧，拉肚子或肚子痛，然后就粥粥粥，豆腐乳，韭菜饼。鸡汤。平时没病就可以吃
牛奶面包黄油咖啡面条。酒酿蛋。有时候觉得虽然他看起来简单，但是做的东西真是麻
烦复杂。我真的快变成机器人了。 |
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S**P
发帖数: 1290 | 46 可是我不知道怎么样算太干还是太湿呢。。。
以我做包子的经验来说，都太湿了， 但是面包的标准好像不太一样？
另外你的方子里的糖是teaspoon? |
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v*****v
发帖数: 422 | 47 买了松下最贵的面包机，烤得不错。但面包缺少面的干香味。我现在用king Arthur
bread 和all purpose都用过。求推荐！ |
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p****y
发帖数: 23737 | 48 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 你喜欢吃面包吗？还是少吃为妙！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 30 22:45:34 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=5908
吃錯了，當然會生病！
陳俊旭醫師的健康飲食寶典
博客來網路書店金石堂、誠品等全省各大書店熱賣中
作者：陳俊旭
人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 (
cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid)。
反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下 ( 25
℃ ) 是固態，相當穩定。
而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。
這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後
再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 50 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 你喜欢吃面包吗？还是少吃为妙！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 30 22:45:34 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201106&postID=5908
吃錯了，當然會生病！
陳俊旭醫師的健康飲食寶典
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作者：陳俊旭
人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸 (
cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid)。
反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下 ( 25
℃ ) 是固態，相當穩定。
而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。
這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後
再加點調味料、人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣... 阅读全帖 |
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