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x****r
发帖数: 1440 | 2 很好吃。。。
恩。。。
方子：
豆腐切大片，撒上盐和黑胡椒，裹corn starch，蘸鸡蛋再裹corn starch，下油锅炸成金黄捞出待用。
起油锅，放蒜片小火烤成金黄，捞出蒜片。
将没裹完的鸡蛋和葱末下过炒黄，下豆腐，加耗油（李锦记老装），酱油，加水，大火烧开，将虾子（姜，酒，酱油浸泡过的）放在豆腐中间，小火煮，用汤匙将汤不断浇在豆腐上，直到汁收干，撒入蒜片，柴鱼片，葱丝，起锅。。
这事就成了。。。
恩。。。 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 3 糯米泡上3-4个小时， 上笼蒸熟。我偷懒用微波炉蒸熟的， 也还不错， 注意水量，
不要弄得太烂， 糍粑会难成型。
趁热放进一个大小合适的容器里， 用擀面杖或者啤酒瓶杵，越烂越粘越好。（我的
4cup米，杵了约半小时， 至少要杵得不见整米粒， 否则煎时不起泡，熟的慢）
在熟糯米还未冷之前， 放到台子上按压成型，我做的是条状的。大方块也不错。放置
一夜， 冷却变硬后， 就可以切片下锅煎了。糍粑沾台子的话， 两面抹糯米面或者小
麦面让它不沾。
做的多的，可以保鲜膜包好冷藏， 至少可以放一个月， 随时切了煎得吃。
平底不沾锅放油， 中火两面煎焦黄， 糍粑中间起泡，筷子按压感觉全变软了就熟了，
起锅加红糖， 蘸着吃， 外焦里粘， 非常爽口。
我还喜欢把糍粑拖一层鸡蛋， 煎出来的颜色会更好， 但焦脆感不如煎白糍粑。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 5 昨天在翻看bread baker's apprentice，一直想再做一遍上面的面包。于是问老公：你要吃什么面包？老公说：bagel和Ciabatta。好吧，我就从家人最喜欢吃的面包开始做。
Bagel是一个挑战，我还是很紧张的。昨天晚上准备好了Bagel的胚子，就去睡觉了，可是晚上做了一个恶梦：我将Bagel投入沸水中，结果没有计时，面团都熟透了。
还好，那个只是一个梦。
第一天晚上准备好Sponge
1 teaspoon yeast
18 ounces bread flour
20 ounces water
我用了温水，虽然方子上说用室温的水。
搅拌成糊状，然后放置室温，发酵两个小时。最后你会看到糊糊有所涨高，而且上面很多泡沫。
Dough
1/2 teaspoon yeast
17 ounces bread flour
2 3/4 teaspoons salt
1 tablespoon brown sugar
我将dough的材料直接放入发好的糊糊中，揉成面团。面团应该是很硬的，不是那种有点粘的面团了。
揉面团揉到可以Windowpane test，然后切成12等分，每个等分揉成... 阅读全帖 |
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s*******y
发帖数: 1739 | 6 至于加糖,我都是爆好后熄火,趁爆米花还热的时候再洒
糖搅拌,这样糖不会糊锅,也不用掌握火侯,由于受热糖也都融化到爆米花上了,巧克力也一样,都不用小心火侯的. |
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a***y
发帖数: 2803 | 7 加盐,调料,小粉和水,和匀10分钟.多加点油到锅里,让肉都浮着快速划炒. |
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a*******e
发帖数: 12169 | 8 要肉丝嫩就是要加生粉和少许水然后朝一个方向搅，搅到水分被肉吸收
要不沾，腌好的肉里先加点油，然后也可以热锅冷油炒。关键肉丝下锅时不能太湿。
当然餐馆里是一大锅油，然后放入肉丝过油，家里火力不够，不好那样弄。 |
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n******h
发帖数: 222 | 10 我也心动买了个all clad 10'的。网上买的，今天拿到，请问你预热是把火开到high还
是medium啊？我热了挺久的，但是没有一直没达到水银球的效果。
还有，我试着煎饺子，锅热放油，加饺子，煎了会，不沾。加水，盖上盖子，等水没了
，发现饺子粘住了。不知道是怎么回事啊。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 11 好吧其实我说实话。是因为一根大萝卜加两块豆腐下去了以后锅就满了！你看都满成那
样了！哪里还加得下去其他什么东东。所以就忘了。然后下午逛街去了，就一直让它咕
嘟着了…… |
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s****m
发帖数: 5375 | 12 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
7.鸭子取出沥干水。取小碗装上麻油，一点点花椒面，加一勺卤水和转，用刷子均匀刷
鸭子外皮和肚腔里
8.放冷了，切件装盘
图里是半只鸭，另外一半做了areyoueye食神的回锅鸭子，特别好吃，感谢食神方子！ |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 加了照片拉~
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就是pan broiled beef，pan broil是JoC的点子，然后酱汁是意识流自由发挥滴~ 照片
等照相机冲完电再上哈，先填方子。
1. 用的是rib meat，脂肪含量比较高的部位应该都挺好的。切成厚薄均匀的大块，
paper towel拍干，用盐，香料（我用的蒜味的综合香料）和很少一点点橄榄油抓抓。
2. 平底锅烧热，不加油，中高─高火。牛肉一块一块码在锅底不要重叠，也不要翻炒
，让它们趴在那里煎一会儿。
3. 两分钟左右，翻过来检查一下肉的表面焦黄了，就把所有牛肉都翻个身，继续煎到
翻面也焦黄。
4. 盛出来放在盘子里静置，这个时候做酱汁。
5. 原锅不洗，关中火，倒一大勺盒装鸡汤，挤大概7、8公分的日本芥末，一片柠檬的
汁，加一撮干香菜碎，适量糖，稍稍reduce一下，淋到牛肉上。
6. 喜欢的话可以剪些葱花撒些白芝麻。
外焦里嫩，不淋汁的地方是咸鲜加上牛肉脂肪的醇香，酱汁是酸甜口加上芥末辛辣，吃
起来挺有意思的。 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 14 的确产妇需要汤水才能够奶水足。
但是，人家lz是老人马上就要过来帮忙带月子的。也就是说，有足够的人力、精力和时
间来做菜做汤调理食品。
如果用那么大的一个dutch oven，煮一点点汤太少了，不方便。好了，用那个dutch
oven煮一大锅汤，煮一次够吃一两天甚至两三天。同一个汤，连着吃一天都受不了，更
何况连着吃几天？照此下来，估计月子还没有做完，产妇基本上就是闻汤变色了。。。
当然，你可以说，用大锅煮，全家一起喝汤啊。但是，别忘了，产妇为了产奶，基本上
煮出来的汤都是高蛋白、高脂肪、高热量的。全家的确是可以偶尔喝一喝，如果天天跟
着一起喝下来。两三个月（或者一两个月）下来，呵呵，宝宝倒是因为产妇奶水足，宝
宝长的胖胖的。老公估计腰围体重也要显著增加不少了。老人更加不能够长时间吃这种
高热量的汤水。
所以，孩子出生后，很长一段时间（估计半年到一年），这种汤水也就是产妇天天喝而
已，因为要保证奶水。别人基本上大部分时间都不会喝的。
所以俺说，到时候，那个mini slow cooker估计是使用频率最频繁的了。mini slow
cooker煮一次的汤水量，一般足够两人吃一餐了。也就... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 15 做中餐的硬件实在不多。
一口好锅，一把好刀是能做出色香味俱全好菜的必备器材。
你要是做西点，只一个简单的奶油蛋糕需要的器材就不下10件了，而且很多还是为蛋糕
专用的。
我不怎么做西点，但我各种类型的锅加在一起也没有我的烤盘数量多；就这样，到了我
想做蛋糕的时候还是觉得烤盘不合适:S |
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r**********5
发帖数: 251 | 16 我的雨心斋关门好久了啊，最近忙的焦头烂额，木有办法啊。。。
赶紧开张，上三个菜吧，哈哈。。。
【高升排骨】
高升排骨为什么叫高升呢？是因为调料是按1->2->3->4的比例增加的。
就是忘了哪里学来的了，呵呵。。。
小排骨大概2磅多的样子。
1，烧开一锅水，入小排骨
2，水再烧开之后，撇开浮沫，捞出排骨，用水冲洗干净
3，再将排骨入锅加这些调料： 红酒1大匙，醋2大匙，糖3大匙，酱油4大匙，清水
4，等汤烧开，调成小火煮啊煮到汤汁差不多收干，排骨肉质松软就可以啦。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 17 材料
橄榄油， mini Ravioli （买自trader joes），现磨胡椒，干小茴香叶子（dill），
盐，两块三文鱼，新鲜芦笋，蒜瓣，新鲜柠檬，heavy cream，parmesan cheese
做法
1. 水煮意面，水里放点盐和橄榄油，时不时搅拌一下意面，到面完全熟，捞起沥水。
2. 中火，热锅加橄榄油，爆香现磨胡椒颗粒，盐。轻轻下入三文鱼快，撒上盐，鱼块
周围铺上切碎的蒜粒和芦笋段。柠檬片挤出柠檬汁在三文鱼和芦笋上，挤过的柠檬片放
锅里，盖上盖子，鱼正反各煎八分钟。
3.把三文鱼，芦笋，蒜粒捞起和意面装盘。剩下的汁液放入heavy cream和Parmesan
cheese让浇汁变浓。融化芝士，放盐调味。sauce浇在鱼和意面上。最后在三文鱼上撒
干小茴香叶。放点生菜叶装饰盘子。
方子改自allrecipes.com
http://allrecipes.com/recipe/salmon-and-asparagus-with-penne-an
我娃吃这种小饺子很合适。鱼肉很清淡，娃也爱吃。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 18 当当当～ 今天吃饼，电饼铛滴～
面：普通面粉，baking power, yeast,water.
面发好后擀成饼，刷油，撒盐，花椒粉，白胡椒，葱花，肉松，撒上一层薄薄的面粉；
重新卷起来，再擀成饼。
电饼铛加热，烤到变色就好了。
看着样子很壮观哈～
做了一个冬瓜汤，配着饼吃,大家周五愉快～
做法：一锅水，开了过锅加冬瓜，胡萝卜，油肠，盐，白胡椒，煮上小会儿，打进一个
鸡蛋，再开，撒上香菜就好。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 19 当当当～ 今天吃饼，电饼铛滴～
面：普通面粉，baking power, yeast,water.
面发好后擀成饼，刷油，撒盐，花椒粉，白胡椒，葱花，肉松，撒上一层薄薄的面粉；
重新卷起来，再擀成饼。
电饼铛加热，烤到变色就好了。
看着样子很壮观哈～
做了一个冬瓜汤，配着饼吃,大家周五愉快～
做法：一锅水，开了过锅加冬瓜，胡萝卜，油肠，盐，白胡椒，煮上小会儿，打进一个
鸡蛋，再开，撒上香菜就好。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 22 碗儿
锅和碗确实不加子，没考证过为什么
可能谐音不吉利？ |
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y**a
发帖数: 9065 | 23 锅热转小火，倒一点油，转锅让油均匀覆满锅底。倒蛋液，一分钟后即告完成。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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P**********r
发帖数: 755 | 24 哇 你用铸铁锅还用金属铲子啊
我都能想象出金属刮金属的声音 揪心 所以铸铁锅一进我家我就只用木铲子了 |
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d**l
发帖数: 1546 | 25 热锅凉油。。。。如果要煎两个鸡蛋怎么办？ 把锅凉凉再煎第二个？ |
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c******n
发帖数: 16666 | 27 其实有些大菜我都是拿高压锅来加速的
最开始普通锅去血水
然后高压锅加速炖肉
最后扔搪瓷锅加调料烧出味道
或者肉块切薄片炒肉
虽然要多洗个锅子
但是可以节约好多时间 |
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m*f
发帖数: 8162 | 28 直接往锅里撒
还是撒在铲子上然后用铲子混合
还是撒在手心上然后撒锅里？ |
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q*****k
发帖数: 586 | 29 材料肉，洋葱，豆腐，蒜，姜，葱，泡菜
做法1、肉切片;洋葱切丝;豆腐切片;蒜压泥;姜切片;葱斜刀切段;泡菜切开;
2、深锅倒油烧热下蒜末、姜片、葱花炒香，下洋葱丝炒香，放五花肉，炒至变色
后放泡菜翻炒;
3、倒清水，烧开后小火炖10-15分钟，放豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最后放盐，
香油，少许白糖即可。
附一、韩国泡菜饼
材料韩国辣白菜150克，洋葱15克(切丝)，红辣椒1个(切丝)，面粉200克，水130克
，泡菜汤70克，油，盐少许
做法1、将所有材料搅拌均匀。这其中水量可做微调，喜欢饼嫩点的，略加点水，
如果泡菜汤不多，可用等量水替代。
2、锅底稍微刷点油，把搅拌好的面糊中火两面煎黄即可。
附二、韩国泡菜--黄瓜
材料韩国辣椒粉;韩国虾酱;海盐;韭菜;糯米粉;梨汁;姜末;蒜末做法1，黄瓜切5cm
左右的小条，抹上海盐腌半小时。后冲水洗掉海盐
2，腌黄瓜时候，可以准备糯米糊。糯米粉加凉水融化后小火加热至粘稠
3，梨打成梨汁，韭菜切成小段
4，将梨汁，韭菜，蒜末，姜末，辣椒粉加入糯米糊中
5，黄瓜挤掉水份加入拌好的糯米糊中，加入虾酱即可
6，腌好后放入冰箱2小时后就可以食用。腌3天以... 阅读全帖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 30 一定要有些汁水，别迷信网上一些说法Staub锁水啦，食物本身出水这些，我试过不加
水的牛腩煲，柴。炖牛腩不仅要水，还要浸没肉。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 1.0.6 |
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e****7
发帖数: 4387 | 31 基本不必担心，如果想保持干净利落，一是泡起来加一些食醋过夜，当然锅神说的柠檬
汁的作用也一样，然后用洗洁精；另外就是大火烧，一直到油膜完全碳化，晾凉后用铁
丝擦擦干净。 |
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G******g
发帖数: 21 | 32 食材
青葱 2根切长段, 姜 1小块切片, 冬瓜 1块切
中小片, 粉丝 1小把泡发, 大蟹 1只, 虾 &
nbsp; 1磅, 蛤蛎 1磅
做法
锅底抹一点点橄榄油, 铺冬瓜片, 姜片, 葱段和粉丝, 再把清洗吐沙过的海鲜摆其上,
盖好中火煮开冒气, 小火焗5分钟, 关火闷5分钟.
提示
鲜海鲜已经自带咸味, 无需加盐. 过大的海蟹要先放盘里蒸半熟再连蒸汁一同放入焗锅
, 以免蛤蛎和虾太老和蟹生. |
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w*****m
发帖数: 20421 | 34 啥多用锅啊，WALMART那种19.99的煮锅加涮羊肉？ |
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j**f
发帖数: 7403 | 36 我说的是SLOW COOKER，不是你问的“闷烧锅”。
google: slow cooker recipe
或者google: slow cooker faq
会有常见的原则告诉你： 基本原则：1几乎不加水，2原料要爆香，
3，蔬菜在外围肉类在里面，4，可能需要普通锅收汁
想当年，我用SLOW COOKER在家里做PULLED PORK。当时我爸在这里探亲，
给我加水，说“烧干了”。我那个郁闷啊！ 为了那些水，又得额外
的几个小时加热。。。。 然后人家第二次又给加了水，说“又烧干了”，。。。
我撞墙的心都有了。。。我可怜的PULLED PORK啊！
这个回帖很好,对我很有教育意义:)
搜了一下,没有太多的方子阿? |
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k**n
发帖数: 6198 | 37 是多加水就不稠阿,jfjf不是说了慢炖过不失水么.
可是我婆婆要吃那种成块状的糊糊,其实不是粥了,是杂粮饭.我家的slow cooker就是给
她在的时候用值了.
如果不加个勺子,泡一天都洗不掉.是我刷锅阿. |
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L******n
发帖数: 859 | 38 我这也泡了一瓶子，今天第19天了，再过两天准备开瓶了。我放了2锅头，买不到2锅头
，用vodka也可以 |
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G*8
发帖数: 13261 | 39 在el camino上的韩国店里卖的和这个锅差不多嘛，又便宜。不明白为什么有那么多人
去抢。 |
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r*****e
发帖数: 1584 | 40 1500W电磁炉+中国店买的不锈钢鸳鸯锅，再加个610切片机就是在家吃火锅的基本配置
了。
去年弄了一套。 |
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p***a
发帖数: 6396 | 43 【 以下文字转载自 FleaMarket 讨论区 】
发信人: pexia (军火输出), 信区: FleaMarket
标 题: 锅胖胖的 gift card 礼物卡 交易 qq 群
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 19 11:57:28 2012, 美东)
交易各种rate合理的gift card 礼物卡
各种礼物卡使用技巧
加群欢迎需要电话验证
加入需留电话
欢迎新人 |
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b*****t
发帖数: 7331 | 44 walmart有deep fryer，30多吧
前段时间的newegg的电磁炉加锅60 |
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h******o
发帖数: 6113 | 45 哈哈，你牛B，锅是土鳖，知道锅今天赚了多少吗？ |
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h******o
发帖数: 6113 | 47 %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
发信人: hobohobo (面壁), 信区: Stock
标 题: 下周起
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 24 12:46:17 2011, 美东)
锅闭关
至7月中旬
暂别古板
回来吃荷包蛋
及牛肉。
--%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
honde,你顶此贴啥意思？锅6月24日已经把空银子清了。 |
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h******o
发帖数: 6113 | 48 看看锅昨天的帖子：
发信人: hobohobo (面壁), 信区: Stock
标 题: Re: 加仓到 ALL IN了
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 21 19:27:08 2011, 美东)
淡定的做空，大盘还没跌到位。 |
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h******o
发帖数: 6113 | 49 没看见锅今早喊加仓空的时候，就预示高点已过，不会回拉多少的，高开低走，牛牛逃命 |
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h******o
发帖数: 6113 | 50 昨日是1070-1080搞个双底，反弹诱多。但此次不会像8月9日了，那次锅收山
闭关了一小阵，这次锅没闭关。 |
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