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s****l
发帖数: 16457 | 2 嗯，应该用豆腐皮。第一次发现我们这有卖豆腐皮的时候高兴了半天，买回来就做了京
酱肉丝。。 |
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k*****y
发帖数: 4550 | 5 腊肠做成川湘风味的
酱肉则是传统上海菜
啧啧
口水嗒嗒 |
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q****p
发帖数: 4536 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: cityfish (给我点儿阳光，让我灿烂), 信区: Food
标 题: 单身汉的晚餐----京酱肉丝
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 24 20:41:27 2010, 美东)
炒的不好，让大家见笑了。 |
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s*******y
发帖数: 46535 | 8 还挺正宗的
想起来刚上大学的时候看很多同学排队买一个大锅里面看上去黑乎乎的一团东西，一直
很好奇，很多年以后知道是所谓京酱肉丝，嗬嗬 |
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c******h
发帖数: 4573 | 9 爱卷什么卷什么呗。。。
中国这么大，京酱肉丝做法各异，卷什么不行？ |
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h****l
发帖数: 7290 | 10 我觉得是因为豆皮比较方便，不用单独烙饼。
京酱肉丝是家常菜，不能搞烤鸭那么复杂，否则就赔了。 |
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r***u
发帖数: 1272 | 11 辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小
时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香
味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖
，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
口水鸡做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰
水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、
芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯
混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻
的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后
，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火... 阅读全帖 |
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k***g
发帖数: 4904 | 12 可以携带自制酱牛肉，酱鸡腿之类的吗？扔了真可惜，冷冻起来到了再拿出来应该没问
题。不过带酱肉会不会违规？会不会被入境官罚款？谢谢！！！ |
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A*********r
发帖数: 2301 | 14 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: firework (firework), 信区: WaterWorld
标 题: Re: 国际航班可以携带酱肉吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 10 23:47:35 2014, 美东)
见过飞机上自带臭豆腐吃的。飞机餐则打包带走，下飞机后给大半夜接机的同学吃，而
机场停车的2块钱则没有付。 |
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d******i
发帖数: 1379 | 15 想念鸡肉蘑菇过油肉，冬天喝得油茶，羊下水，过年的丸子烧肉火锅，六味斋的酱肉包
子小时候常常吃，老鼠窟的元宵跟着妈妈去柳巷逛街就有得吃。想念啊！ |
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d******i
发帖数: 1379 | 16 想念鸡肉蘑菇过油肉，冬天喝得油茶，羊下水，过年的丸子烧肉火锅，六味斋的酱肉包
子小时候常常吃，老鼠窟的元宵跟着妈妈去柳巷逛街就有得吃。想念啊！ |
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M********e
发帖数: 1427 | 17 说的我也好想吃，上次回去都忘了吃酱肉了，就吃他家灌肠和豆腐脑来着
这边从来没见过蒜苔买，只能做非正宗过油肉了 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 18 六味斋酱肉，选料严格，加工精细，颇有独到之处。
选肉时，一般选肉细皮薄、不肥不瘦的上等肉，按部位切成15厘米宽、24厘米长的块。
然后将洗净的肉块放入冷水中浸8～9小时，以去掉淤血；捞出沥水，初煮1一1.5小时
煮时，每50公斤肉加盐1．5公斤及其他佐料；初煮后将肉捞出，将汤去油过箩，然后将
肉块放在锅内码好，加上装有桂皮、八角、茴香、花椒、生姜、砂仁、豆蔻、香叶等佐
料的纱袋，
把锅盖严，加汤蒸煮；煮好后将肉块放在大盘中晾凉，再用刷子把汤汁抹到肉皮上，方
为成品。
/\ /\
\ _____\
(_)-(_) |
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b********w
发帖数: 46 | 19 觉得有点不对呀，那酱肉外面的酱是很黑的颜色，你的料里也没酱油，咋上的色了？ |
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T***y
发帖数: 6600 | 20 切成片再泡就糟蹋了。
你的酱肉做法和我家乡的很不一样。我们的做法是酱肉用酱油泡，不加盐。而咸肉就用
大量粗盐。
你可以把酱肉切薄片，加新鲜的肉片一起蒸。不家新鲜的肉也可以，也有人喜欢敲个鸡
蛋进去蒸。不能把酱肉泡很久，否则香味没了。关键是要切薄片蒸。（有时候，做米饭
时放入一块酱肉也别有一番风味。 |
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z*****c
发帖数: 111 | 21 去年开始在休斯顿地区和邮寄各州 售发了一些四川香肠、酱肉，受到普遍接受好评。
不断有朋友在问今年何时可以开始订香肠。最近天气变冷，香肠、酱肉又开始制作预定
了。欢迎大家下订单！
自制正宗四川香肠、酱肉介绍：
口味：麻辣香肠、原味香肠、四川酱肉。
四川广源花椒，手工制作。有卫生许可证。
真空包装，可以代邮外州。
价格：香肠$13/lb 酱肉$15/lb
USPS邮费：1- 8磅，$12.65；9-15磅，$17.9。
建议5磅以上起订。
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付款：paypal，chase quick pay，或者当面付现金。
发货：一般付款成功后一周左右发货。USPS邮寄一般2-3个工作日到货。如需加急请与
我商量。
休斯顿本地取货地址：sugarland、pearland、memorial、610. |
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z*****c
发帖数: 111 | 22 去年开始在休斯顿地区和邮寄各州 售发了一些四川香肠、酱肉，受到普遍接受好评。
不断有朋友在问今年何时可以开始订香肠。最近天气变冷，香肠、酱肉又开始制作预定
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z*****c
发帖数: 111 | 23 去年开始在休斯顿地区和邮寄各州 售发了一些四川香肠、酱肉，受到普遍接受好评。
不断有朋友在问今年何时可以开始订香肠。最近天气变冷，香肠、酱肉又开始制作预定
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w***s
发帖数: 7132 | 24 外事不决问google：）
我靠记忆给你写一些，其实我也不知道咋说，我做菜都是靠手感……
小锅米线：
肉汤，猪肉末，韭菜，小豆芽（白的，黄头，不要那种大豆芽）。可自己考虑要不要放
酱油
或者油辣椒。类似于油渣的东西：“香酥”可考虑放不放。
其余参考：http://foliageyaya.blog.sohu.com/70877496.html
要一碗一碗煮啊，不要大锅一起煮。
鸡丝米线及凉拌米线：蔬菜材料，几种酱油，酸醋（酸角醋）等等佐料按自己口味配。
还是用下面的那种炒料：香菇炒酱肉或者直接酱肉（我喜欢放一点肉颗粒+肉末）。
材料和做法直接参考这个吧：http://www.pogledaj.name/chicken-rice-
noodle/video/H2n3AUGcRIU
卤米线可自行改造。
还有小卷粉：
小卷粉google做法。
用香菇丁、2种酱混合（看你口味，国内一般是豆瓣酱+什锦酱，国外可考虑豆瓣酱+
一种甜酱）+生抽，炒猪肉末（肉末+碎肉粒）。然后卷起来。
酱肉就是以上视频那种酱肉。我也喜欢包酸菜肉末吃（云南的那种） |
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t*****s
发帖数: 3478 | 25 岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆豉苦瓜，清蒸鲍鱼
* 糖醋排骨和油焖春笋也是在国内时我爱吃的。下图依次是糖醋排骨，烤羊排，新版
水煮鱼，油焖春笋 （新版水煮鱼，就是省去了中间汤里加辣的部分，改为用鱼骨熬了
奶白汤，把鱼骨过滤掉，最后盖上热油里煎过的花椒辣椒，获得川味）
... 阅读全帖 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 26 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: tencups (十杯), 信区: Fishing
标 题: 才上心间 就上舌尖
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 17 22:27:45 2017, 美东)
岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆... 阅读全帖 |
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t*****s
发帖数: 3478 | 27 岁月静好
美酒佳肴
才上心间
就上舌尖
俺有美食
夫复何求
I。 才上心间 就上舌尖：美食是一种乡愁
对于美食的追求，往往引发乡愁。想起家乡的美食，想起小时候吃的好东西。于是就想
自己做做看，复制出来。
* 比如说，这个就是纯粹是俺家乡的特色美食了。是俺用从家乡带来的番薯粉做的。里面
有肉末，萝卜，豆腐，加上调料调和，然后蒸熟，好美味哦。可惜我在中国超市买了3
种不同牌子的番薯粉都不理想。
* 比如用家乡的的马兰头种子发出来的马兰头.下图依次是红烧带鱼（带鱼是南卡钓来
的哦），马兰头，山药煎蛋，烤羊肉串牛仔骨
* 又比如我从家乡带来的梅干菜，是用雪里红菜腌的，烧肉特别美味。这个梅干菜比
中国超市买的好太多。天目山笋干鸭煲，是用来自浙江天目山的笋干，和鸭腿，咸肉炖
2个小时，笋和汤鲜美，鸭肉咬一口，满齿留香。下图依次是梅菜扣肉，天目山笋干鸭
煲，豆豉苦瓜，清蒸鲍鱼
* 糖醋排骨和油焖春笋也是在国内时我爱吃的。下图依次是糖醋排骨，烤羊排，新版
水煮鱼，油焖春笋 （新版水煮鱼，就是省去了中间汤里加辣的部分，改为用鱼骨熬了
奶白汤，把鱼骨过滤掉，最后盖上热油里煎过的花椒辣椒，获得川味）
... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 28 你个白痴，最早永乐年间米市胡同烤鸭店没有名字，人称便宜坊类似于现在便利店，是
类指。一百三十多年后杨继盛觉得价格公道给它题了便宜坊。老便宜店早没了
正式以便宜坊做招牌，传承到现在的是1855年在鲜鱼口街开的，所以wiki上把它认作便
宜坊正源
这是考证：
焖炉烤鸭是烤鸭子的正宗，它是明代由江南传入北京的。焖炉是地炉，炉身是砖砌成，
大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的
是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧
烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。
北京最早没有烤鸭店的名称，不叫鸡鸭店，就叫盒子铺，盒子铺是一个直径约一尺二，
厚四寸、圆形没有棱角的木质盒子，外上黑色或红色大漆。盒子里分成十或十一个不等
的小格子，每个格内可放一种食品，一般要放酱肉、香肠、驴肉等食品。顾客要盒子，
多是盒子铺派学徒送去，等人家用完，再把空盒子取回。当时，便意坊经营的品种有生
猪肉、生鸡鸭坯、炉肉、香肠、丸子、鸡块、鸭块、桶子鸡、清酱肉、焖炉烤鸭等十几
种。便意坊的焖炉烤鸭、桶子鸡、清酱肉等几种商品，独具... 阅读全帖 |
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p**********u
发帖数: 1467 | 29 我买的麻辣口味中要的最不辣的那种,但是有一次买的时候MM说不辣的卖完了,给加了几
跟辣的.但是我们一点辣味都没吃出来.我家小的好像空口吃pepperoni也嫌辣的.但是这
个香肠她吃的很欢,因为好吃.但是它是四川味的,所以用很多花椒,这是我最喜欢的.如
果吃不惯花椒的我就不知道他们的口味的.但是句反映还没有说不好吃的.但是酱肉真不
好吃,我觉的本来这里的猪肉就很难吃,导致酱肉味道也变了,想当年家里的酱肉好吃的
不得了. |
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j********i
发帖数: 913 | 30 酱肉做的巨好吃！我吃到了！香味实在难以抵挡， 一绝啊！
现在一吃饭就兴奋， 有香肠， 酱肉， 害得我好不容易减下去的肥肉又长出来啦 ：（。
MM,我们公司至少会有一堆人要向你家讨香肠，酱肉啦。我发工资及其大方，我发香肠
可是小气小气滴。。。 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 31 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Mon Apr 26 19:33:22 2010, 美东) 提到:
清乾隆年间，昆山，来了一个天大的人物。此人就是爱下江南闲逛的皇帝老儿。
这一日，乾隆皇帝微服出行，不知不觉间时已晌午，肚子饿得咕咕乱叫。抬头看，前面
有店招，歪歪扭
扭写着“颜复兴面馆”几个大字，顿时精神一振，走进一看，却大失所望。只见里
面黑咕隆咚，灶头就挤在狭小的店堂里。天子虽十分懊恼，可又耐不住腹中饥饿，无奈
只得叫店中的老
妪做上一碗。一尝，味道却格外的鲜美。于是，他指着灶头问道：“这是什么面？”
这老妪本也是个心灵手巧的绣娘，只因年纪大了，耳聋眼花，才盘了这家小面馆度日。
眼睛不好，灶头
上的龌龊也看不出来，为此常被客人埋怨。这时候见人指着灶头说话，以为又在责怪灶
头上脏，连忙赔
笑：“客官休怪，眼睛看不清，弄得鏖鏖糟糟的。”
这 “鏖糟”两字本是苏州一带土语，意思是“龌龊得很”。乾隆爷哪听得懂这？于是
问随行的太监。那太
监同样是云里雾里，可圣上的话又不能不回，急中生智，答道：“这是奥灶面，奥... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 32 娇娇坠落时，砸破的雨棚
4月23日，娇娇在华西医院接受治疗
“妈妈，我想吃冰淇淋。”23日，5岁半的女孩娇娇已经在医院躺了5天，并在当日接受了第一次手术。让母亲郑佳玉不堪回首的一幕发生在4月19日，娇娇在家中玩耍时，从15楼坠下，在雨棚、晾衣架的阻挡后，最终落在了雨后潮湿松软的草地上，奇迹生还。
“孩子终于捡回了一条命，但可能要上百万的医药费。”郑佳玉说，虽然全身多处骨折，躺进了重症监护室，但孩子的意识在大多数时候还是清醒的。按照最乐观的估计，娇娇能够转出重症监护室，还要经过多次手术治疗，这笔钱可能要上百万，而她和丈夫的收入一个月加起来不到6000元。
｛ 意外 ｝
妈妈下楼买酱肉丝 5岁女儿从家中15楼坠下
19日上午，娇娇和妈妈郑佳玉两个人在成都蜀都花园的家中。11点过，正在做珠心算的女儿，突然抬起头：“妈妈，我想吃酱肉丝。”于是，郑佳玉下楼去买外卖，出门前，她还特意把家中的门窗全部关好。
大约10分钟后，她回到家中，发现女儿不在房间里。以为孩子在跟自己躲迷藏，又把衣柜翻了一遍。就在这时，放了一排卡通娃娃的主卧飘窗台，引起了郑佳玉的注意。透过大打开的窗户往下看，一个身穿粉色外套、玫... 阅读全帖 |
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s******i
发帖数: 870 | 33 第三节 中国1840年至1949年百年国耻的原因 （未定稿）
这里从国际社会学的角度，分析一下中国百年国耻的原因。中国1840年到1949年百年国
耻，主要表现在中国打输了两次鸦片战争，打输了甲午战争，九一八之后不战而弃东北
、平津。打输这三场战争，完完全全不是历史的必然，都不是实力的问题。对于九一八
日本是侥幸白捡了东三省，学术界没有异议。对于只要迁都抗战，中国完全可能打赢甲
午战争，学术界没有大的争议。对于鸦片战争，则颇有争议。阿富汗打了八十年，打了
三场英阿战争，三次打败英国，最后彻底打走了英国 。中国在所有方面比阿富汗不知
强大多少倍，可是，打输了鸦片战争，打输了甲午战争，蒋介石不战而弃东北、平津。
为什么？大陆现行大中小学教材的解释基本上是错误的，并不是中国的国力弱小。
1．两次鸦片战争
1841年小小的阿富汗就打败了38000英国入侵军，包括全歼16000多英军主力，1840
年4000英军打败中国绝非历史的必然。有学者以为，鸦片战争中国必败，怎么打都肯定
要败，谁打都肯定要败，还不如根本不要打，从一开始就投降、签署不平等条约。这种
看法颇值商榷。我认为，中... 阅读全帖 |
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j****c
发帖数: 19908 | 34 不止一位外来的传教士曾描绘作为农业文明城市形态顶峰的北京，极富贵族气质的优雅
与奢侈。马家良恩斯神父在1688年出版的书中说，他见到4000 名官员，“从头到脚穿
着极昂贵的紫貂皮”。即使到了20世纪的20年代，罗素与杜威依旧会为雕梁画栋的老北
京的缓慢节奏与吃穿的精致而震惊。
19世纪上半叶是这样一个历史时刻。欧洲、日本、俄罗斯以及奥斯曼帝国的统治者都在
力图完成现代化国家的转型，他们建立了较原来更为系统的官僚结构，以扩大税源，为
王室带来农业和贸易资源，招募更多的军队，进一步扩大疆土。而当时的中国尽管已经
危机四伏，却仍然是世界上疆域最大、统治经验最为丰富的国家，庞大的官僚系统早已
成熟井然。几千年的传统使它比任何国家更有效地实现了权力的集中。
让北京看上去恢弘而华丽的紫禁城以及众多以紫禁城为中心和模板、按定制缩小而建的
王府，正是这个官僚系统的一个部分。
对基层政权的控制和逐渐集权于中央是中国封建社会历代统治者最重要的政治经验之一
。清朝统治者在总结历代封藩制利弊的基础上，确定“封而不建”的原则。这比明朝更
进了一步。明朝对皇子之封，还有郡国之号，到时要到所封的地方居住，称为“就... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 35 反浪费反奢靡并不反消费。“八项规定”提出以来，以政务人士为主要消费群体的
高端餐饮业纷纷转型，瞄准老百姓的高品位消费市场
高品位餐饮 去奢侈更亲民
本报记者 唐中科 侯云晨 励漪 王伟健 张文
◆自中央提出八项规定以来，高端餐饮业遭遇“寒冬”。各企业纷纷谋求转型，改
变目标人群、扩展平民市场、加大促销力度是其中重要举措。
◆反对浪费，并不是反对消费，反对官场的奢靡之风，也并不是反对人民群众体验
更高层次的消费。高端餐饮业同样具有很好的发展前景。
◆高品位餐饮不应成为某些阶层所独享的特权，而应成为人民群众在生活水平提高
之后都可以享受的一种体验。转型成功的企业，无一不是从这一点出发的。
走进丰台区靛厂路一幢5层高的欧式建筑，北京第一家五星白钻级酒店——北京宴
即坐落于此。日前，记者来到北京宴，下午6点左右，正是用餐高峰时期，与其他高端
酒店的冷清场面不同，来这里用餐的顾客不在少数。
自去年12月22日中央提出“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”等八项规定以来(以下
简称“八项规定”)，以政务人士为主要消费群体的高品位餐饮业遭遇到了寒冬。
“年前天天满客，年后却无事可做。最惨时中午一桌，晚上一桌... 阅读全帖 |
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v****g
发帖数: 11080 | 36 京酱肉丝要么卷饼，要么下饭，你点这个套餐，包子和牛肉羹，互相下了，跟京酱肉丝
没啥关系了。 |
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H*********S
发帖数: 22772 | 37 可能没搞清楚包子要配着炒肝一起吃，下次吃京酱肉丝没准丫把酱肉丝一口闷，大葱面
饼全扔了 |
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w**2
发帖数: 724 | 38 有机猪
"猪，今年再不养了。"
初二的晚饭桌上，保姆姐姐恨恨地说。
”养伤了！“
"……"
"…………"
全家可怜巴巴地嘬着筷子接受了这一决定，失落中混杂着释怀的轻松感。
去年的那只猪养得全家陷入了道德危机。
话题还得从食谱说起。
作为巴蜀的人类，我们吃猪肉，吃牛肉。
吃羊肉（羊肉做法较少，立冬流行吃简阳羊肉汤，炖得白白的，再蘸加辣的青椒酱，羊
肠好吃到不摆了！！个人喜欢在调料中放白腐乳……被腐乳搅浑的酱汁被羊肠包住，咬
下去羊油香而不膻……）。
吃鸡（放敞养的粮食鸡深受推崇，一只能卖200多文，我家学江浙炖白果，炖得不能自
拔，无白果不成鸡汤……）。
吃鸭（越是老鸭越适合与坛子里的酸萝卜同炖，毛哥酸萝卜也是一种上佳的选择，淘宝
有售）。
吃鹅（双流花源镇上胖妹家的卤鹅真好吃啊，我家视之为成都第一，早饭下粥，是我重
要的起床动力之一）。
吃鸽子（煨的为主，也学两广烤，也可卤制，我家早饭还提供鸽子蛋）。
吃各种河鲜（无数鱼鱼鱼鱼鱼……）。
也、吃、兔、子。
——对，就是《撒娇娘们被甩了》一片中，那个隋棠不吃的兔兔……
为了描述兔作为家畜在川的重要性，已开文一篇详述之
http://www... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 39 蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿,拌瓤子,炖吊子,锅烧猪蹄儿,
烧鸳鸯,烧百合,烧苹果,酿果藕,酿江米... 阅读全帖 |
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b********n
发帖数: 38600 | 40 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。清代《都
门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面
茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨
列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会
碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有：
·面食类：
艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等
·火锅类：
豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等
·油煎类：
油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等
·饮品类：
酸梅汤、莲子粥 等
去哪里吃正宗的北京小吃呢？
·东华门夜市
酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么！凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪
、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店
从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个
儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可
谓是百般... 阅读全帖 |
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b****l
发帖数: 23606 | 41 我有个朋友老婆是个老北京那种
他用来取笑他老婆的绝活就是：十几年前他新女婿新上门，丈母娘炒了个西红柿
炒鸡蛋，拍了个黄瓜，然后去买了点酱肉，吃了一碗面
十几年后他们举家带小孩回去探亲又去丈母娘家吃饭，吃的还是西红柿炒鸡蛋
拍黄瓜，买了点酱肉，一人一碗面条。 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 42 http://www.bjnews.com.cn/news/2018/09/19/506478.html
图为8人消费40万元“天价账单”。
餐厅董事兼总经理孙兆国展示大黄鱼。在其个人微信公众号“捕味者”中可以看到，其
从业34年，是法国美食协会会员，上海西郊5号餐厅总经理兼主厨，国家高级裁判员、
中央电视台特邀美食专家评委，曾获中央电视台2台全国电视烹饪大赛全国总冠军。
8个人就餐，一共点了20道菜，算上服务费，总价超过40万元一份“天价账单”引发关
注。重案组37号注意到，上述账单共有20项菜品，绝大部分为鲍鱼、野生响螺、鳄鱼尾
等珍品。其中“清酒冻半头鲍”、“鳄鱼尾炖汤”每例价格超万元。今日上午，当事上
海“西郊5号”餐厅前台工作人员曾否认“天价账单”。下午，餐厅老板孙兆国告诉重
案组37号，晚宴为“迪拜王子请人吃顿饭”，菜品属于私人定制，食材是从各地运送，
当天晚宴是其亲自下厨。重案组37号从知情人处获悉，当晚“富二代”蒋鑫曾在该餐厅
用餐，并自带了48万元酒水。“但并不是蒋鑫结账，蒋鑫只是把账单拍照发了微博，没
想到之后引起这么大的关注。”今日下午，上海市长宁区市场监管局一名... 阅读全帖 |
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q******s
发帖数: 7469 | 43 中国饮食文化博大精深。但说鲁菜是4大菜系之一真是有点滥竽充数的感觉。中国人常
吃的菜里，能算上鲁菜的就是宫保鸡丁和京酱肉丝了。其他的鲁菜里的精华什么骆驼提
子，熊掌之类的基本就象恐龙一样的绝迹了。
鲁菜发原于北方。北方土地贫瘠，物产缺乏，人民穷困，民智落后。所以对比粤菜的原
料多样，什么蔬菜几百种，外加天上飞的水里游的，鲁菜真是羞愧，吃来吃去就那几种
地上走的。调味料里，北方除了出豆酱，其他什么都没有。所以翻来覆去的就是用那个
酱，北京烤鸭，京酱肉丝，宫保鸡丁全是用那个酱，味道千篇一律，根本没法和川菜里
千奇百怪的调味料比。由于吃的差，营养缺乏，所以北方民智未开，外加穷困，没什么
闲功夫，所以鲁菜的作法也很原始，东西煮煮就吃了，不象苏菜里的蒸煮烤焖的烹调
方法就几十种，工序复杂，一个腌笃鲜要熬一两天。
鲁菜延伸出来的菜系基本也一样差，京菜的代表烤鸭是从南京偷的。东北菜更是不值一
题，以前伯克莱的一个东北馆子唯一能吃的就是一个海参肉丝什么的加介末的大拼盘，
上次去法拉盛缅街东头的一个东北馆子要了他们的特色菜，结果上来的是白水煮的大猪
骨头，上面浇了点5香粉，啃了两口后被我倒掉了。鲁菜这个 |
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q*****d
发帖数: 749 | 44 其实这个严格说起来不叫腊肉
这个叫酱肉
不用熏制的过程，只要多涂几次酱然后风干
但是呢，没有松柏枝/柑橘树枝熏出来的香味。
家里每年过年都要做好多
两种都做
酱肉喜欢蒸来吃
腊肉喜欢炒着吃 |
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t*****y
发帖数: 64 | 45 看了版上很多MM做凉皮，也想试，但是怎么也没有看到有卖绿豆粉。皇天不负有心人，
在一个很小的中
国超市里看到了，回来就做。第一次放太多水失败了，这是第二次做的。我想我的比例
应该是5:1吧才成
功的。
非常好吃，个人觉得作料也很重要。我放的是：芝麻酱，蒜汁，白糖少量，酱油，麻油
，辣椒酱，黄瓜
丝。因为好吃，连做了两天，赞自己一个！
晚饭还做了一个京酱肉丝，lg不喜欢吃豆腐皮，所以就没有放。京酱肉丝不说了，非常
好吃，做了很多
次了。还有火爆大头菜，和西红柿鸡蛋。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 46 自从玩微博以来就越来越懒，做了吃的也懒得写美食日记，懒得发博客，懒得发帖子，
一张照片几十个字一篇微博就搞定~~~
今天整理了一下手机里的照片，干脆就把最近的吃食一次性发到这里来分享一下好了~
有的是聚餐的，有的是平时随便做的家常午饭晚饭~ 哈哈
需要做法的请留言~ 我再来解答~~~哈哈
1、年夜饭：
饺子：虾仁玉米馅、牛肉大葱馅和火鸡白菜馅；
烧鸡、青椒炒牛肉、拌凉粉、杏仁烤年糕、凉拌鸡胗、白辣椒炒风吹鸡、鹌鹑兔子、蓑
衣黄瓜、自制黄飞鸿花生米~ 以及各种酒~~~
2、鸡肉虾仁小馄饨：
自己和面，用面条机最小档压的超薄馄饨皮~ 还是小馄饨最好吃！
3、响油芦笋
4、老公生日那天的二人午餐：
猪肉大葱蒸饺、凉拌黄瓜、萝卜烧羊肉、自制香蕉冰淇淋、卤水拼盘、芹菜炒豆丝
5、老公生日午餐的配酒：
我用大杯纸~老公用小杯纸~ 啊哈哈哈
6、奶油吐司
某天晚上手痒烤的
7、猪肉白菜饺子
现在隔两天就馋一次饺子~ 某天午休只有2小时，也包了顿饺子吃~
8、京酱肉丝卷春饼
前天立春，又想吃京酱肉丝，就做了这个。这次的春饼是蒸的，比煎的要软。
9、炒饼半成品
剩了几张春饼和菜没吃完，后来做了炒饼吃，很... 阅读全帖 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 47 实在太爱川菜了，所以还是川菜为主，因为考虑有小朋友，做了一个排骨番茄汤和一个
京酱肉丝。失败的是早上起来晚了，开始准备菜的时候发现家里没有葱。。。。。。京
酱肉丝就被我改良了。黄瓜代替葱。
万恶的夏令时！！！ |
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b*******c
发帖数: 20683 | 48 蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅
,卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿
,晾肉,香肠,什锦苏盘,
熏鸡,白肚儿,清蒸八宝猪,江米酿鸭子,
罐儿野鸡,罐儿鹌鹑,
卤什锦,卤子鹅,卤虾
,烩虾,炝虾仁儿,山鸡,兔脯,菜蟒,银鱼,
清蒸哈什蚂,烩鸭腰儿,烩鸭条儿,清拌鸭丝儿,黄心管儿,
焖白鳝,焖黄鳝,豆鼓鲇鱼,锅烧鲇鱼,烀皮甲鱼,锅烧鲤鱼,抓炒鲤鱼,
软炸里脊,软炸鸡,什锦套肠,麻酥油卷儿,
熘鲜蘑,熘鱼脯儿,熘鱼片儿,熘鱼肚儿,醋熘肉片儿,熘白蘑,
烩三鲜,炒银鱼,烩鳗鱼,清蒸火腿,炒白虾,炝青蛤,炒面鱼,
炝芦笋,芙蓉燕菜,炒肝尖儿,南炒肝关儿,油爆肚仁儿,汤爆肚领儿,
炒金丝,烩银丝,糖熘饹炸儿,糖熘荸荠,蜜丝山药,拔丝鲜桃,
熘南贝,炒南贝,烩鸭丝,烩散丹,
清蒸鸡,黄焖鸡,大炒鸡,熘碎鸡,香酥鸡,炒鸡丁儿,熘鸡块儿,
三鲜丁儿,八宝丁儿,清蒸玉兰片,
炒虾仁儿,炒腰花儿,炒蹄筋儿,锅烧海参,锅烧白菜,
炸海耳,浇田鸡,桂花翅子,清蒸翅子,炸飞禽,炸葱,炸排骨,
烩鸡肠肚儿,烩南荠,盐水肘花儿... 阅读全帖 |
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V*******1
发帖数: 55 | 49 是很多人都爱吃的美食,但是从市场上或者超市买来的酱牛肉多半会有亚硝酸盐用量不
确定、人工色素多、污染可能性大、保质期无从查证等顾虑。尤其是最近世界卫生组织
新发布“加工肉制品被列入致癌食物名单”的消息后，大家对于吃肉变得更加谨慎。为
了让大家能够放心地吃肉，我把自己多年做酱牛肉的经验贴出来跟大家分享。
首先我们应该选择最适合做酱肉的牛肉，牛腱子（也叫牛展）是很好的酱肉原料，
其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外
型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。
制作程序：
原料：
牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、
丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。
调料：
按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：
盐30克、老抽30克、糖色100克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、
蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。
1、 选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块，
牛腱子上多余零碎的... 阅读全帖 |
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h*********4
发帖数: 12966 | 50 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: huaimao1124 (水猫猫), 信区: Food
标 题: 今天姐姐来玩，做了几道小菜
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 12 00:29:19 2012, 美东)
实在太爱川菜了，所以还是川菜为主，因为考虑有小朋友，做了一个排骨番茄汤和一个
京酱肉丝。失败的是早上起来晚了，开始准备菜的时候发现家里没有葱。。。。。。京
酱肉丝就被我改良了。黄瓜代替葱。
万恶的夏令时！！！ |
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