r********e
发帖数: 1686 | 1 恩，bisquick加水就能成一般的biscuit了，不过red lobster的是加了cheddar cheese
和garlic的，所以会有以上步骤，俺主要目的是想做出和他家接近的东东~~ O(∩_∩)
O~
加黄油是因为，bisquick里面加的是shortening，它的起酥效果不如黄油，其实再加一
些就是为了真正更加的酥脆，不过确实太肥了点，偶尔尝尝可以~~ |
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m********l
发帖数: 848 | 2 就是普通的面糊，成分有鸡蛋、面粉、水、少量baking soda、少量盐。如果是炸鸡翅
的话，裹了面
糊，蘸一层干粉。油炸的锅最好取口径小的深锅，油多放些，中温炸到鸡翅金黄浮起，
不需要复炸，口
感非常酥脆。
炸的过程可以盖锅盖，但要时不时用厨房用纸擦去锅盖上的水蒸汽，勿让水分滴进锅内。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 3 晚上做的葱油饼。
两cup面粉，加略少于1CUP的温水，用面包机活面。面团儿分成4份（做了4张饼），用
擀面杖干成好长一条，涂满油，均匀撒盐粒，撒葱花（一张饼要一根葱至少），从一端
卷起（将葱花卷入），卷到末端封好口，从截面一端压下去压成圆圆的面饼，再用擀面
杖轻轻推开推成圆饼，放到油锅中中火煎两面成金黄色就好了。出锅时在盘中垫纸可以
吸去多余的油。
成品还是很不错的，起很多层，口感松软酥脆。关键是温水活面，烙饼时不要贪快，要
中火或小火慢慢来才能外酥里嫩。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 8 不一定
cookie有用很多種不同油脂的
也有全素油的cookie
味道也很不錯 |
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w**j
发帖数: 2046 | 12 噢。那样也不错。
我这样做，主要是为了突出油炸过的酥脆和辣辣的味道。这样带鱼的腥味就一点都没有
了。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 13 嗯，要炸到酥脆，然后趁热浸到酱料里，这样才能入味，然后晒干，嘿嘿 |
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l******e
发帖数: 2893 | 14 煎饼盒子
煎饼盒子是突发奇想，自己瞎鼓弄的。记得以前在国内街边的小吃，韭菜煎饼盒子，皮
脆脆的，韭菜鸡蛋馅。每次经过都想深呼吸，呵呵，别拍俺萎缩啊。正宗的韭菜煎饼盒
子是煎饼卷韭菜鸡蛋馅烙制的。俺这地方穷乡僻壤的，找不到煎饼，俺就用春卷皮伪造
了这个伪版的煎饼盒子。皮也可以是脆脆的，非常好吃。
做法：
1、韭菜鸡蛋馅加了点海米碎。和一般的素三鲜馅一样。
2、春卷皮解冻后，两张摞一起，馅铺到靠近自己这半边，左右两边留空并折起1cm左右
，然后把馅向前翻，封口部分擦水，或蛋液。
3、锅里放少许油，中火煎到两面金黄，酥脆即可。
红油卤菜
卤菜就不说了，说说俺这个从别人家偷来的红油吧，是picnic的时候一个重庆mm带去的
，俺家ld超级爱吃，还说比老干妈好吃，弄得俺俩不但厚着脸皮把剩下的半盒红油耗下了，第二天还要了人家半袋辣椒粉。
做法已经探听到：
1、带籽的辣椒粉（mm说带籽的才香哦），+少许盐+少许花椒粉（或者榨油的时候放点
花椒粒）。植物油烧热，倒入。
2、生姜、生蒜切碎末，拌入凉透的辣椒油中。
3、少许糖、生抽拌入。
具体比例mm没有说，只能自己尝试了。要来的红油还没有吃完，等俺吃完 |
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I**e
发帖数: 88 | 15 饿了就来看看
煎饼盒子
煎饼盒子是突发奇想，自己瞎鼓弄的。记得以前在国内街边的小吃，韭菜煎饼盒子，皮
脆脆的，韭菜鸡蛋馅。每次经过都想深呼吸，呵呵，别拍俺萎缩啊。正宗的韭菜煎饼盒
子是煎饼卷韭菜鸡蛋馅烙制的。俺这地方穷乡僻壤的，找不到煎饼，俺就用春卷皮伪造
了这个伪版的煎饼盒子。皮也可以是脆脆的，非常好吃。
做法：
1、韭菜鸡蛋馅加了点海米碎。和一般的素三鲜馅一样。
2、春卷皮解冻后，两张摞一起，馅铺到靠近自己这半边，左右两边留空并折起1cm左右
，然后把馅向前翻，封口部分擦水，或蛋液。
3、锅里放少许油，中火煎到两面金黄，酥脆即可。
红油卤菜
卤菜就不说了，说说俺这个从别人家偷来的红油吧，是picnic的时候一个重庆mm带去的
，俺家ld超级爱吃，还说比老干妈好吃，弄得俺俩不但厚着脸皮把剩下的半盒红油耗下
了，第二天还要了人家半袋辣椒粉。
做法已经探听到：
1、带籽的辣椒粉（mm说带籽的才香哦），+少许盐+少许花椒粉（或者榨油的时候放点
花椒粒）。植物油烧热，倒入。
2、生姜、生蒜切碎末，拌入凉透的辣椒油中。
3、少许糖、生抽拌入。
具体比例mm没有说，只能自己尝试了。要来的红油还 |
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K******M
发帖数: 48 | 16 茄子买回来好几天了，本来想做烧茄子，可家里没有香菜，缺了这个就没味道了，所以
改做这个避风塘茄子。这个也是我跟孩子比较喜欢的
做法：
1.调脆浆，这个很关键，茄子要炸出来后个把小时内依然保持酥脆全靠这个脆浆了，一
般的面糊无法做到这一点，首先拿个稍大点的碗，放半杯普通面粉，然后加点五香粉、
肉桂粉、白胡椒粉、盐、一点白糖、嗜辣族可以再加点辣椒粉，然后用啤酒来调面糊，
一点水都不要放哈，然后放置一边大约半个小时就可以使用了。
2.茄子去皮切片，大蒜跟干红辣椒切末。
3.把茄子挂糊后放入七成热的油锅里炸成金黄色捞出。
4.炒锅里加油中小火把蒜末炒成金黄色，然后加面包渣、辣椒末，盐，五香粉或者十三
香翻炒均匀，最后加入炸好的茄子稍微炒匀后装盘。
这道菜真是香酥得彻底啦，我管这个菜叫一口酥因为主料是茄子，所以吃起来不会觉得
很干，外酥里嫩喔 |
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l******e
发帖数: 2893 | 17 这个无水小蛋糕以前做过，一直觉得特别适合做早餐。一次做它20几个，保鲜袋密封，
放冰箱里一周都没有问题，口感一点也不变。今天这个上面放了椰丝，有几个还放了杏
仁角，烤出来酥酥脆脆的，很好吃。
蛋糕本身的口感属于“外酥里嫩”型的，即皮有一点点酥脆，里面软软嫩嫩，很有弹性
。而且个人觉得这个蛋糕很适合新手来做，因为里面根本没有水，基本不存在烤出来塌
陷的问题。
这里的量我做了22个小纸杯。
原料：
1、鸡蛋：8个（其中6个蛋白、蛋黄分开，2个全蛋打散）
2、糖：100克
3、植物油：100克
4、低筋面粉100克
5、白醋/塔塔粉：几滴/一小撮
6、盐：一小撮
7、香橙精华/自己喜欢的香料/不加：几滴
做法：
1、蛋白+原料5打出泡，分次加糖大到中干性发泡（打蛋盆倒扣泡沫不会滑落/提起打蛋
器有尖峰出现，并不向下弯曲）
2、蛋黄+全蛋+ 油+ 盐+ 香橙精华搅匀，筛入面粉，搅匀（不要过度搅拌）。
3、三分之一蛋白泡轻轻拌入2中，稀释蛋白糊。
4、把3中的糊与剩下的蛋白切拌拌匀（不要划圈的搅，要从底下往上翻，然后以切拌的
方式轻轻拌匀）。
5、把拌好的糊糊倒入纸杯中，撒上椰丝/坚果，放入预热 |
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s****e
发帖数: 2934 | 18 菜系及功效：素斋菜
口味：炸烧味工艺：酥炸
脆皮烧鸭的制作材料：
主料：油皮100克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,发酵粉1克,盐3克,花生油30克
脆皮烧鸭的特色：
色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。
教您脆皮烧鸭怎么做，如何做脆皮烧鸭才好吃
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌
均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成
金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的制作要诀：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 |
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b**k
发帖数: 1219 | 19 同好，我喜欢东北月饼的花生馅，青丝玫瑰，也喜欢酥脆的皮儿 |
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a*****y
发帖数: 367 | 20 老张开车去加拿大，一个人在家好无聊，于是天天在版上晃，无聊了就发帖，今天来个
香酥玉米烙吧，香香脆脆，一级棒~
原料:速冻玉米粒一包,淀粉（or糯米粉）,糖，胡萝卜,山楂粒（没有的可省）
recipe：
1。玉米粒倒出把玉米粒化冻（有胡萝卜和山楂条的切丁）
2。把化冻后的玉米粒（一定要完全化冻）均匀的裹上淀粉or糯米粉,一定要完全裹上
3。把玉米粒平铺在平底锅里（撒上胡萝卜和山楂丁，没有的可省）
4。用另一口锅把油加至八成热
5。把油倒入有玉米的平底锅,并用中火煎至酥脆(约3-4分钟)
6。把煎好的玉米烙装入盘中,并撒上白糖(砂糖最佳)
enjoy your meal，香酥玉米烙是大令的最爱~希望大令早日回来！ |
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G****e
发帖数: 1480 | 21 请问下，为什么没有酥脆的感觉呢，一直煎到都快焦了，拿起来还是成不了块状。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 22 我也做了，终于做出了比较接近“小时后记忆中宫保鸡丁味道”的宫保鸡丁
不过我没有放耗油和花椒粉，只是热锅的时候炒了一点花椒然后就扔掉了，不过糖醋的
味道加上“醒目”的辣已经有点意思了。以前自己一直做不成功这个菜，原来是糖没有
放足。干辣椒面用来呛香，真是香得很。
家里没有黄瓜，用italian squash来代替的，我觉得味道也还可以。
不过我做的油炸花生米始终不是特别酥脆，不知道是不是放早了，浸泡了芡汁，也就潮
了。
总之谢谢地图了！你的配方写的仔细又量化，因此也很容易学，我是灰常爱看的：） |
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z****i
发帖数: 1174 | 23 以前做过几次油皮，都不成功，太干，可能原因是我太懒，大家说得多少克，配多少克
...我从来都是估计的，所以每次尝试做点油酥点心均告失败！
后来干脆买来pie crust直接用，效果确是非常非常地棒，特别酥脆。现在经常用来做
红豆点心，豆沙也是从中国店直接买的现成的，烤出来的这个点心简直太好吃了！而且
又简单，不用自己和面做皮。
想试的不妨试试 |
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p******e
发帖数: 5174 | 24 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: Swell (柳暗花明), 信区: Literature
标 题: [怀旧美食]十月初五的月光——鸡仔饼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 4 16:55:49 2009, 美东)
在波特兰的中国店里，买了超过五十元的东西。老板娘照例要送东西。想起家中柜子
里已经挨挨挤挤地林立着四五瓶李锦记酱油蚝油，于是我赶紧说不要酱油也不要蚝油，
能不能，厄，能不能要包饼干？
老板娘一听，笑眯眯地拿出一包东西递过来，我一看：鸡仔饼！！！！已经五六年，没
有吃过鸡仔饼了。
鸡仔饼，又名“成珠小凤饼“。清咸丰五年初秋，广州成珠楼原主人伍紫垣招待客人。
恰逢厨子不在，主人命婢女小凤做一款广东点心待客。小凤急中生智，把茶楼常备之惠
州梅菜价上月饼揉碎，加入糖腌制过的冰肉（即去油腻的肥猪肉），加入盐香料等，压
制成小鸡形状的饼，在炉中烘烤而成。客人一尝，甘香酥脆，肥而不腻，大为赞赏，询
问此点心之名称。主人随口答;此乃小凤原创，故名“小凤饼“。
又一说是因此饼状若小鸡，故名小凤饼。（广东人把鸡这种家禽，雅称为“小凤”。同
样道理 |
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p******e
发帖数: 5174 | 25 本次活动虽然是Food版和Literature版联手举办的, 但却并不是纯文艺类的活动. 参加
活动,可以晒爬梯, 奔照片, 帖菜谱. 我先来抛块板砖, 希望能引出玉来
一直很喜欢吃蛋挞, 印像最深的是国内肯德基的蛋挞, 酥脆的挞皮配上浓香的馅, 偶尔
还会咬到一两颗微酸的葡萄干. 泡上一杯茶, 整个下午都有好心情.
来美国后, 有段时间住在美国的乡下地方, 去最近的中国超市开车也要四十分钟, 后来
抵不过诱惑, 就从网上找来菜谱自己动手DIY蛋挞了
挞皮: 买的是Betty Crocker Pie Crust Mix, 我觉得用起来很方便, 很顺手, 只要按
Instruction加水就可以了, 做好dough以后, 如果觉得太粘, 可以适当加些面粉.
挞馅: 用的是从Costco买来的Heavy Whipping Cream和鲜牛奶, 大概是三比一的比例,
根据个人口味加入适量的糖和生蛋黄, 搅拌好, 放在一边
制作过程: 把挞皮擀成 Muffin Pan的大小 (如果觉得太粘的话, 可以用手捏不一定要
擀), 然后放入Muffin Pan内, 将搅拌好的挞馅倒入内, 大概倒满四分 |
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y****6
发帖数: 4193 | 26 哇！赞！
我一直想做酿苦瓜，问个低级问题，牙签炸的时候会不会被炸酥脆了？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 这个Cookie叫做Viennese Crescent，因为用了大量的杏仁，我就把它翻译成维也纳
羊角杏仁酥，当然，如果把杏仁换成核桃，就是维也纳羊角核桃酥，要是放花生，就是
维也纳羊角花生酥。当然，你完全可以放自己喜欢的各种坚果。方法很简单，烤的时候
满屋飘香，吃起来非常酥脆可口。
以下材料可以做48个羊角酥。需要大号烤盘2个。
材料：
1. butter 2条（1/2磅），室温软化；
2. 糖粉2/3杯；
3. 香草精(Vanilla Extract) 2 小勺；
4. 烤熟的杏仁1杯，用chopper打碎；
5. All Purpose面粉2杯；
6. 装饰糖粉若干
Prep：
烤箱预热350F，烤盘垫parchment paper或者aluminum foil。
做法：
1. 软化的butter加糖粉打匀，打到butter略有蓬松即可；
2. 加入香草精打匀；
3. 拌入杏仁碎，搅匀；
4. 加入面粉，揉成面团；
5. 把面团均分成48份，每份搓成两头尖中间鼓，大约2.5吋长的面条，然后把它弯成羊
角形；
6. 入烤箱，烤13～15分钟，中间两个烤盘调换位置，看到c |
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w*********a
发帖数: 193 | 28 最近对于某位大叔对于玉米烙的描述心动不已，遥想当年小食堂的美好时光，终于
在这样一个阳光明媚的傍晚，下定决心一探究竟。鉴于此大叔生活能力基本为零，还在
叫嚣玉米烙外表之华丽而制作之简单，上网查了一下菜谱，果然是piece of cake，让
我信心倍增，撸起袖子，决定大干一场。幻想着淋着syrup，入口酥脆的梦幻玉米烙。
YY结束，于是，按照配方，把Walmart买的玉米粒和面粉，鸡蛋和牛奶裹在一起，就
基本完成了准备工作。然后翻冰箱翻出剩下的小半盒黄油，开火在锅里铺了个底，就开
始轰轰烈烈的把玉米混合物下锅啦。我试图要铺的薄一些，然后愿望是美好的，现实却
总是残酷的。玉米和玉米之间表现出强烈的疏远性和排他性，无组织无纪律，自由散漫
，各自为政。这在我短暂而辉煌的烹饪史上还是第一次遇到。在我挣扎了很久之后，毅
然决定放弃，拿出锅铲，索性炒成玉米饭，暂且不表。第一回合，败。
沉思了一下失败的原因，归结起来是油太少了。于是决定放弃黄油，倒了一锅的炒
菜用的植物油，黄灿灿的一锅。接下来就小心翼翼的把剩下的玉米混合物慢慢滑如锅内
，形势一片大好，玉米们紧密的团结在面粉和鸡蛋为 |
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w*********a
发帖数: 193 | 29 二次革命的成果来啦~~
总结一下，最重要的trick就是要用两个锅，一个用来敷玉米烙，另一个用来热油，然后浇在其上，这样才会酥脆而不会炸焦。 |
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f****t
发帖数: 60 | 32 说错了莫怪。
家父学的是正宗鲁菜菜系，也是个pro，滑跟炸的区别，就是滑是冷油，炸是热油。炸
的话一般裹粉，炸出来金黄金黄的，酥脆的，滑就裹蛋清，出来是白白嫩嫩的。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 33 太厉害了。。。想问问藕合怎么做的，看起来好酥脆的样子。还有糯米鸡怎么做呢？ |
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s*******5
发帖数: 741 | 34 很有道理呢。。每次裹淀粉的东西就是比面粉的来的酥脆。 就按你说的，用电饭煲做
糯米鸡试试看。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 35 那就不要买baggattte，一般的面包，甚至是切片的loaf都可以长期保存，直接冷冻，
效果比冷餐口感好很多。
长条的baggeatte就是一出炉的时候好吃，脆的，一咬哗啦哗啦掉渣的酥脆。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 36 grill烤出来的有一条条的黑线。我家有那个电动的griller
toast一般是烤面包吧，温度高，烤的效果酥脆
broil是烤箱内上火烤，靠热辐射传递热量 |
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k****o
发帖数: 44 | 37 为什么我拷出来的有点厚度的cookie老是中间是软的，不酥脆呢？我是按照receipt上
的烤箱度数和时间烤的，而且时间上还比receipt上的还要久些，怎么还是中间是软的
，像没烤熟一样呢？请教baking大侠，不胜感激！ |
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M****n
发帖数: 476 | 38 杏仁酥条
用料： Puff Pastry, 杏仁片，糖， 牛奶少许
准备：1) Puff Pastry 室温放1-2 小时， 让他回温变软些
2) 打开三折的Puff Pastry, 刷牛奶， 撒杏仁片， 用呋面杖压一下
3) 撒些糖在表面， 要撒均匀， 量要够， 不甜不好吃
4) 切成2cm X 10-12cm 得长条， 放烤盘里
烤制： 烤炉预热330F 度， 烤20-25 分钟， 或表面呈淡金黄色
放凉后， 移出烤盘， 开吃！
杏仁酥条
焦黄酥脆 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 39 前2天发了个手撕羊排，貌似反映不错，于是士气大增，继续发新帖
这次介绍的椒盐烤虾特别简单，好学又好吃，不妨试试吧？
老规矩，先上成品图，然后坐下来慢慢交流 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 40 步骤超级简单;
1）洗净虾，去头去虾线，晾干；同时预热烤箱200ºC，十分钟
2）制作调味粉：黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、（芡粉可加可不加）
偷懒经验谈：我用了方便面的调料包（有辣味的）当做调味粉，味道也不赖哦~
3）将晾干的虾与调味粉拌匀，放入铺好锡纸的烤盘，入烤箱烤200ºC（400ºF）、20分钟左右（本人偏好酥酥脆脆的，所以延长了5-10分钟），即可装盘上桌
4）装盘前，盘底铺了一层柴鱼削（章鱼烧用的鱼片削），我是在H-Mart买到的 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 43 对，柴鱼削有一股浓浓的海鲜香味，一来吸湿，二来提味 |
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c********e
发帖数: 2726 | 46 柴鱼削是不是就是做味甑汤放几片的? 很贵的样子,用来垫底是不是需要很多啊? |
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e*****6
发帖数: 3745 | 49 第一次品尝柴鱼削，是在国内吃章鱼烧
后来在韩国超市H-MART看见，促销员用来搭配蛋卷吃的，所以个人感觉，此物易干不宜
湿，味噌汤没尝试过这种吃法，估计会失去柴鱼削本身的香味，不是很合适的搭配
垫底不需要很多，点缀而已，况且这种东西很蓬松，看上去多，实际上用不了几克
我买的是6刀左右的，好像是180克的，记不清了，反正够用很久 |
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