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全部话题 - 话题: 辣肉
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V*****8
发帖数: 33122
1
看,不是上海人不知道其中奥妙吧。
首先,辣肉面不是用肉糜,而是正方形的小肉丁,和香干丁一起,事先烧好的,泡在红
油里,所以辣肉面本身就是辣的,不用另放辣椒酱。其次,一般辣肉面就是面煮熟了,
捞一勺红油辣肉浇在上面,没有其它复杂材料。我吃的里面有木耳烤麸,鸡珍,面筋什
么完全是师父多加给我的,因为认识嘛。
t*******i
发帖数: 4960
2
来自主题: gardening版 - 辣椒不辣,肉厚
辣椒不辣,肉厚,是怎么回事?吃起来想青椒,郁闷。
品种是jalapeno。
o**********e
发帖数: 2420
3
来自主题: Shanghai版 - NY/NJ哪里有吃辣肉面的?
正宗上海额还么看到过。8过格种辣肉面自嘎弄弄便当莱西。chinatown肉糜现成额,买
点精额买点胖额,回去拌一拌。弄点豆瓣酱,弄点辣油(老干妈就算了,太乡土气息了
),炒一炒就好了。
w*******d
发帖数: 3714
4
来自主题: Shanghai版 - NY/NJ哪里有吃辣肉面的?
我也想吃辣肉面!高中的时候曾经连吃一个月。。。
s******r
发帖数: 4749
5
来自主题: gardening版 - 辣椒不辣,肉厚
jalapeno肉厚正常, 但是不辣是品种问题, 我去年种的也不辣, 今年的很辣。都是
从HD买来的苗
m*****5
发帖数: 23482
6

各人味蕾能容忍的辣度不一样,你觉得不辣的,我就会辣死不行啊
T*******4
发帖数: 13143
7
来自主题: gardening版 - 无辣不欢
老了真的是辣死人,比劳模辣椒辣度高很多。嫩的好吃,不那么辣,肉不厚,适合切细
丝爆炒。
2.8磅是辣椒,当然是一筐,一大筐!
你以为是柿子牛油果啊,两个就一磅
M*******y
发帖数: 188
8
来自主题: gardening版 - 辣椒不辣,肉厚
我的也不辣,但肉还薄。。。
b********r
发帖数: 7725
9
不辣的,更多是香
表一看到红油就辣死
m*****5
发帖数: 23482
10
靠,那岂不是辣死了,算了,我还是安心研究盖浇面的浇头吧
xt
发帖数: 17532
11
来自主题: gardening版 - 辣椒不辣,肉厚
再成熟一下就辣了
y**l
发帖数: 1876
12
来自主题: gardening版 - 辣椒不辣,肉厚
en,据说小jalapeno不辣
x**********n
发帖数: 852
13
朝鲜人民现在也觉得很幸福。就是吃不上肉,太饿
i******k
发帖数: 4625
14
来自主题: Food版 - 古老肉,麻婆豆腐
建议改个名字:辣肉烧豆腐
:)
A*******G
发帖数: 47
15
驻京办餐厅不知道还有没有了,有个北京热门火锅大全好像不太适合夏天,千万别去后
海的九门小吃
【安定门鼓楼后海三条街小吃扫货】
http://www.dianping.com/mylist/35345
【北京新版好吃的地方..没有最全,只有更全~!!!】
1、万兴居,就在鼓楼东大街上,路北,距离鼓楼大约300米,小门脸。门前有一棵大树
,所以招牌看的不是很清楚。这里的服务员都是懒洋洋的,只要开着门,什么时候都有
饭吃。吃褡裢火烧一定要注意别眼大肚子小,一般吃三两就足够了。这里的品种大约有
20多种,没菜单子。主食和小凉菜的单子就放在一塑料的牌子里。。。
拿着着塑料牌子就可以开始吆喝了。这里的灌肠还算不错。这里的粥是免费的每天
和每天的品种不一样。一般最好做在门口那条桌子上,可以穿过门帘看到外面熙熙攘攘
的人和车就着褡裢火烧吃别样情趣。三两火烧7.5元,要的凉菜不到10元。粥随意喝几
碗,便宜!趁着肚圆,穿过烟袋斜街,不上桥。径直往前走。看看原来广化寺,看看那
些老四合院……没准还能和在这里安家的罗大佑打一照面。
2、鼓楼东北角有一家小的露珠火烧店,好吃!
3、“巴山红泡菜馆”:北京市朝阳... 阅读全帖
t******n
发帖数: 2939
16
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cmvmei (cmvmei) 于 (Tue Jun 11 12:39:55 2013, 美东) 提到:
其實中國這麼大,粽子、月餅、豆花等各種小吃有的地方放甜品,有的地方放咸肉,本
來就是很自然的事情。中國和歐洲差不多大,如果食物居然毫無變化,全國一樣的豆漿
油條,談何飲食文化?
但是具體到個人,不涉及價值判斷,我們可以推測出一個人的家境和後來在社會上的成
功程度。倘若家境不錯,不但從小可以走遍名山大川,而且即使在本地也常常在各種風
味的餐廳用餐,結識全國來的朋友,拓展人脈。這樣的話,起碼一個人在20歲之前,不
但接觸過相反口味的食品,也會懂得欣賞。
亦或從小家境貧寒,父母能力有限,但是一個人還是可以通過奮鬥在國內找到不錯的工
作,進入管理階層。此時全國範圍的交際、應酬是必須的。就算是一畢業馬上出國,如
果有能力有水平在美國找到工作,一年不但起碼回國一次,而且注重旅遊和享受祖國食
物的多樣性,都不會對相反口味的東西產生抵觸情緒。
狹隘的本地主義者中國也有、美國也有,無論在哪個國家,這樣的人多為社... 阅读全帖
M********t
发帖数: 5032
17
来自主题: Joke版 - 中国历史10大名菜 第一毫 无疑问堪称世界一绝!(组图) 游侠网 隔壁小王 9小时6分钟前 中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看看中国历史上10大代表菜。 10、清蒸武昌鱼 “武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜嫩,营养丰富。 http://web.popo8.com/201707/13/11/e0c35d3160.jpg 武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越著。 http://web.popo8.com/201707/13/11/3ad4aa4ace.jpg http://web.popo8.com/201707/13/4/f7a11cdeb9.jpg 9、北京烤鸭 http://web.popo8.com/201707/13/7/55aac279f1.jpg 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 http://web.popo8.com/201707/13/2/7f036c2aa6.jpg 1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。 http://web.popo8.com/201707/13/7/4ff14bb34e.jpg http://web.popo8.com/201707/13/7/7b8d9795ec.jpg 8、西湖醋鱼 http://web.popo8.com/201707/13/2/a1c042b0fc.jpg “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。 http://web.popo8.com/201707/13/10/499d193b99.jpg 古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。 http://web.popo8.com/201707/13/11/801a3ceee8.jpg http://web.popo8.com/201707/13/1/b9e20990f2.jpg 7、东安子鸡 http://web.popo8.com/201707/13/1/1373fc4cc5.jpg 东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本菜特色是特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。 http://web.popo8.com/201707/13/13/d6d7e15ba2.jpg 东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。 http://web.popo8.com/201707/13/8/fe082eda34.jpg http://web.popo8.com/201707/13/5/2f27f063fd.jpg 6、麻婆豆腐 http://web.popo8.com/201707/13/16/7ae6f6ccdd.jpg 麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称之为八字箴言。 http://web.popo8.com/201707/13/12/3a994ed45b.jpg 色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 http://web.popo8.com/201707/13/4/5cf8000e91.jpg http://web.popo8.com/201707/13/9/290b9d901b.jpg 5、无为熏鸭 http://web.popo8.com/201707/13/13/9cbfc9ddaa.jpg 无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史。据无为县志记载:“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭”,至今当地还留传著这样的风俗。 http://web.popo8.com/201707/13/15/0e1fe3dc17.jpg 无为熏鸭,已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。 用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味。 http://web.popo8.com/201707/13/5/98890b10fb.jpg 菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二:一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地势,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,收稻后,鸭于水稻田里觅食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精良,操作细,成品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏幽香。若醮醋食用,风味尤佳。 http://web.popo8.com/201707/13/1/3550dda763.jpg 4、飞龙汤 http://web.popo8.com/201707/13/16/c2de4d4834.jpg 飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。 http://web.popo8.com/201707/13/13/042c9415aa.jpg 飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点'俄欧特'-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。 http://web.popo8.com/201707/13/2/e8cf15c99f.jpg “飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。 3、腊味合蒸 http://web.popo8.com/201707/13/11/1ed8ee584c.jpg 腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。 http://web.popo8.com/201707/13/8/26e33e0f5b.jpg '腊味合蒸'以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 http://web.popo8.com/201707/13/10/62b5bb0753.jpg http://web.popo8.com/201707/13/2/6f27ab2621.jpg 2、水晶肴肉 http://web.popo8.com/201707/13/3/87c0000998.jpg 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。” http://web.popo8.com/201707/13/5/e3494b0487.jpg 肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。 http://web.popo8.com/201707/13/13/55e7ea897f.jpg http://web.popo8.com/201707/13/8/755aab22db.jpg 1、东坡肉 http://web.popo8.com/201707/13/12/89031e2ee6.jpg 东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。 http://web.popo8.com/201707/13/16/2f67e9a8c2.jpg 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。 http://web.popo8.com/201707/13/16/b4cefd6ae3.jpg “东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。 http://web.popo8.com/201707/13/3/608faf5e14.jpg
中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
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隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即
鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止
此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜
嫩,营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖
G***Y
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18
来自主题: Cantonese版 - 客家菜也能辣得很出位
客家菜也能辣得很出位
大洋新闻 时间: 2015-11-19 来源: 广州日报 作者: 卜瑜
文/图 广州日报记者卜瑜 通讯员张卿雄
近日,在南雄市举行的第二届姓氏文化旅游节上,该市举办的首届美食节吸引了大
批名厨参加,大批富有粤北客家特色的名菜与小吃,让海内外专程前来参会的嘉宾们大
饱口福。活动期间,南雄正式评出了“十大名菜”和“十大名小吃”,种种名菜,将“
酸、辣、鲜、香”的南雄菜特点发挥得淋漓尽致。
南雄菜就是有个性
南雄市委宣传部副部长肖兴麟告诉记者,南雄,是著名的“粤人故里、吾家故乡”
珠玑古巷所在地。从北宋年间开始,大量中原人经由“中原-珠玑巷-珠三角”的路线迁
徙定居岭南。
深厚的历史积淀造就了南雄独特的饮食文化。与其他地区的客家菜式不同,南雄菜
主要突出了“酸、辣、鲜、香”四大味。美食节期间,中国烹饪大师叶佩芬对南雄菜进
行了点评,她认为,南雄菜品不仅酸辣,还有鲜香、清甜的口感,既有中原饮食文化的
特点,又传承了粤菜的精髓。
尽管南雄菜属于客家菜系,但因当地冬季严寒,因此突出了“辣”。吃辣不仅能让
中原先民在寒冷的冬季取暖,还能祛除岭南气候带来的湿气。而“酸”的元素则着... 阅读全帖
G***Y
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19
来自主题: Cantonese版 - 客家菜也能辣得很出位
客家菜也能辣得很出位
大洋新闻 时间: 2015-11-19 来源: 广州日报 作者: 卜瑜
文/图 广州日报记者卜瑜 通讯员张卿雄
近日,在南雄市举行的第二届姓氏文化旅游节上,该市举办的首届美食节吸引了大
批名厨参加,大批富有粤北客家特色的名菜与小吃,让海内外专程前来参会的嘉宾们大
饱口福。活动期间,南雄正式评出了“十大名菜”和“十大名小吃”,种种名菜,将“
酸、辣、鲜、香”的南雄菜特点发挥得淋漓尽致。
南雄菜就是有个性
南雄市委宣传部副部长肖兴麟告诉记者,南雄,是著名的“粤人故里、吾家故乡”
珠玑古巷所在地。从北宋年间开始,大量中原人经由“中原-珠玑巷-珠三角”的路线迁
徙定居岭南。
深厚的历史积淀造就了南雄独特的饮食文化。与其他地区的客家菜式不同,南雄菜
主要突出了“酸、辣、鲜、香”四大味。美食节期间,中国烹饪大师叶佩芬对南雄菜进
行了点评,她认为,南雄菜品不仅酸辣,还有鲜香、清甜的口感,既有中原饮食文化的
特点,又传承了粤菜的精髓。
尽管南雄菜属于客家菜系,但因当地冬季严寒,因此突出了“辣”。吃辣不仅能让
中原先民在寒冷的冬季取暖,还能祛除岭南气候带来的湿气。而“酸”的元素则着... 阅读全帖
s*****i
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20
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hothouston (丫头) 于 (Mon Nov 29 00:10:41 2010, 美东) 提到:
一转眼感恩也感过了,PARTY也开完了,吃到最后的结果就是需要减肥.
虽然有爱菊和蓝猪两位大厨在,我还是不好意思的奔一下我的私房小菜.
因为时间匆忙,所有没有好好摆拍一下,大家讲究看.还有好多没有拍的.有些是朋友带来
的菜.三十几个人的PARTY,忙了我两天.不过还是挺热闹的....
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Musettemaker (丑男香香/迷失的香颂) 于 (Mon Nov 29 00:17:53 2010, 美东) 提到:
抢沙发

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churchance (MR.橙子) 于 (Mon Nov 29 00:18:14 2010, 美东) 提到:
反对半夜奔菜!!辣总也是大厨啊。
☆───────────────────────────... 阅读全帖
W*****P
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21
来自主题: Food版 - 辣白菜炒猪肉
辣白菜炒猪肉
半冻的猪肉切薄片。用Korea BBQ Sauce+淀粉喂上。
今天酱放少了。应该把肉变成红色和辣白菜颜色差不多。
这个酱汁是韩国超市买的。很多种类,我这个是专门给猪肉的。
甜辣口。配料还有梨、洋葱、蒜。
辣白菜是上次做了剩下的,每次吃了一半就吃不动了。切段。
炒肉:热锅凉油下肉。中火慢慢煸熟。开大火蒸发水分。这样的肉不哏不臭。
洗锅重新下油。下辣白菜炒炒,加点糖。再加肉炒均匀就好啦!简单吧!
当然这属于重口味菜,不能天天吃。请自觉啃大量草类帮助排毒。
还做了蒸茄子。用李锦记蒜蓉辣椒酱+磨豉酱+陈醋+辣麻油+麻油。
现在做菜尤其是凉拌菜离不开麻油了,瞬间变香。
味增汤。海米和干贝丁原产大连。
g*******a
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来自主题: gardening版 - 辣椒种类
我也喜歡大辣椒,小型的對我們家都嫌太辣。
加州特適合種辣椒,我種的兩種Jalapeno Pepper和Serrano產量很大,除非你餐餐得吃
,不然種滿一個山坡可能吃不完。不過辣椒在樹上越久越辣,乾辣椒也可久放,真正喜
歡辣椒的人種多也不怕。Jalapeno有綠黃紅三種顏色,我的Jalapeno先是綠色,不辣,
等變深紅色就變辣,但也遠不及小型辣椒。不過炒菜燒魚燒肉時放點提鮮,效果比死辣
死辣的小辣椒效果好,比較合小孩口味。中或老墨餐廳大部份用的是綠色,的應用廣度
可能比紅色更廣些。
Serrano不會變色,但也是越久越辣,辣度高於Jalapeno。
另外有種Cayenne長的也很類似Jalapeno,但更辣些。我明年會種一些。紅色同樣大小
還有種Chipotle最辣,我個人吃不消。
韓國人愛吃的Anaheim Pepper就是牛角椒,長雖像Jalapeno,但不會變紅一樣。不頂辣
,肉質厚有點像青椒,我用來做辣椒鑲肉挺好。
我的因為還沒過過冬,所以不敢開包票明年會活,但辣椒在加州不降霜的地方多年生大
概不會有問題。
l******k
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来自主题: Chongqing版 - 吃火锅,开辣戒
说起重庆的崽儿吃辣厉害,不知道大家小时候是啥时候开辣戒,吃辣椒的?
我可能是“启蒙”最晚的了
我小时候瘦高瘦高的豆芽菜一根,绝对的挑食,只吃回锅肉的瘦肉,缸缸豆炒肉末,番
茄炒蛋不吃蛋,土豆丝必须每顿有。一直这么清淡的吃到小学六年级。
每逢外出吃饭,火锅还好,点鸳鸯的吃清汤就是。其他的菜几乎都有辣椒。于是,每次
吃饭前都会要准备一碗热的白开水,把辣菜都先“洗洗”再吃,一顿饭下来,热开水还
得换几次。。。
开辣戒非常偶然,如果不是那次劳动课老师脑子坏了,我还不知道啥时候才能接受吃辣。
小学六年级,大家都要毕业分开了,劳动课的期末考试就是大家分组吃火锅。组员自带
锅,炉子,底料,油碟,和所有的菜。组员们分工合作享受劳动成果,非常符合劳动课
的主旨。因为是考试,老师到每组品尝后打分。
风风火火的准备的一个周,大家就带上家伙到教室了。现在想起来当时真是年级小不知
道害怕,老师胆子也真是大。全班50多个人,分成7,8个组,把课桌椅全部移到教室四
边,中间空出地方,就各组各占一块地儿开始放好炉子,开火煮起火锅来。
虽然室内火锅不如春游秋游外出刺激自由,大家还是兴奋得锅碗瓢盆,叽叽喳喳。最后
是几个... 阅读全帖
y*****n
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如果我玲女神仅仅按部就班地在SKE和AKB本部参加歌曲演出,她或许可以在AKB内部得
到升迁,但是决然不会有今天这样高的人气。
从2009年秋季开始,我玲女神的激辣模式全开,人气开始以指数方式飙升。
如果你没有耐心,吾辈可以直接剧透一下:如果在google image中输入“激辣”两个字
,就可以看到真相了。
如果你还有耐心,那吾辈还是从头说起吧。
激辣,日语叫做“激辛”,就是超级辣的意思。这个典故源于电视综艺节目《周刊AKB
》在2009年秋季组织成员挑战超辣料理,我玲女神在节目中脱颖而出,成为名副其实的
激辣ACE。
当AKB稳步成长之后,为了让最初的“秋叶原的地下偶像团”朝着“国民偶像”的目标
迈进,肥秋利用自己在艺能界的人脉和资源,为AKB争取到了一系列的综艺节目。早期
最有名的两大节目,一个是始于2008年10月的《AKBingo!》,一个是始于2009年7月的
《周刊AKB》。《AKBingo!》是深夜综艺,《周刊AKB》是下午综艺,所以后者更有机
会被观众看到。
2009年7月31日,《周刊AKB》的第四集里推出了一项室外活动,由四个AKB成员组成“
激辣部”,挑战各种辣... 阅读全帖

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来自主题: Food版 - 世界最辣十道菜
世界最辣十道菜 这道吃前要签免责协议
只有中国人爱吃辣?非也。其实世界许多国家的人都喜欢吃辣,有些人更是无辣不欢,
辣到骨子里,吃得满头大汗才叫过瘾。那么,世界上哪些菜最辣呢?
贵州凯里红酸汤(图源:VCG)
10、泰国冬荫功汤。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带,因此孕育了
许多有名的YAM,比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉,这种沙拉以木瓜丝、
虾米、柠檬汁为主,再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒,口感辛辣。
辣级:***
9、墨西哥干辣椒炒大虾。炽热的大虾配上大蒜、西红柿、黄油,辣味迅速窜到你的胃
中,那种火热不是一般人能承受,但那种美味也会令你终生难忘。
辣级:***
8、土耳其生肉丸子。生的,类似鞑靼牛排,但是非常辣,一般会配生菜叶子和柠檬汁
吃。据说辣味是要把肉“燃熟”,试之前慎重!
辣级:****
7、中国口水鸡!这就不用说了吧!大家都懂的!而且在中国出门就能吃到!
辣级:****
6、不丹奶酪辣椒。不丹的家常菜,材料十分简单,最基本的食材是辣椒和奶酪,是不
丹人请客吃饭时必不可少的一道菜。
辣级:****
5、马来西亚魔鬼咖喱猪肉。这道菜主要由猪肉或野... 阅读全帖
M******a
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http://society.cnr.cn/news/20160610/t20160610_522365443.html
2016-06-10 13:19:00 来源:央视
(原标题:贫困地区学龄前儿童营养调查:多数家庭负担不起4元钱营养午餐)
电视画面
4元钱:从吃饱到吃好的距离
从2011年秋季学期起,国家正式启动农村义务教育学生营养改善计划,孩子们吃上
了免费的营养午餐。但对于那些中西部偏远地区学前班和幼儿园的学龄前孩子们来说,
能够吃上一顿有肉有菜的午餐却并不容易。
日前,央视记者前往湖南武陵山脉深处的苗家山寨,看看那里孩子们的午餐到底吃
得怎么样。
苗家山寨万岩村,地处湖南省湘西土家族苗族自治州的武陵山脉深处。村子里最好
的建筑就是这所山村学校。一楼是学前班,二楼是1至2年级的教室。每天上午11点左右
,小学的孩子们开始自习,因为这个时候老师们必须去学校的小伙房准备午餐,这一天
的午餐有肉、豆干还有西红柿鸡蛋。
中午开饭时间到了,记者发现虽然小学生和学前班的孩子们同在一个楼里,但学前
班里只有三个孩子能够和哥哥姐姐一起吃上这顿营养午餐。
湖南省古丈县默戎镇万岩村山村小学校长罗... 阅读全帖
c***s
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27
图为最爱食辣、喝酒、吃甜、吃酸的城市前三甲。
日前,“豆果网”发布了《2013年中国美食网络发展及趋势报告》。这份报告从互联网角度分析了中国美食行业的发展。本期,《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、天津第一中心医院营养科主任谭桂军,解读其中与健康饮食有关的数据。
北方人最爱的10道菜
报告中分别统计了北方人和南方人最爱的10道菜,从中可以看出,南北方饮食差异的确存在,而且国人最爱吃的食物大多以肉类为主。其中,北方人最爱:饺子、驴肉火烧、火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。
不难看出,杀猪菜、猪肉炖粉条等菜品非常“横”,都是以肉为主料;煎饼果子、韭菜盒子则是油脂含量较高的食品;北京人爱吃的传统食物炒肝,则是动物内脏类小吃的代表。尽管北方人最爱的菜有一部分不太健康,但范志红说,北方人的吃法也给健康饮食留出了很大余地。比如说,牛肉面的脂肪含量并不高;包子可以是纯肉,但也可以是菜肉混合馅,甚至是全素馅;驴肉火烧里的驴肉脂肪含量也不高。
范志红表示,任何单个的食物都谈不上绝对的好与坏,饮食健康主要靠搭配。每一种食物都可以改造成健康食物。比... 阅读全帖
x********g
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28
来自主题: Talk版 - 初识大舅哥
自1989年本人与李萍结婚不久,她就多次提出来要将其家人迁移到泰国来居住,开
始我只以为李萍想要试探我对其家人的态度,或是对我们婚姻生活的撒娇,但是我逐渐
发觉李萍一家人的确想要移民到泰国来居住,且每次李萍往中国大陆家里打电话,都是
在说来泰国 居住的事情,她家里的所有人都十分关心这件事,这是我能够听出来的内
容。
本来我对我与李萍的婚姻比较满意,还有很多浪漫的气氛,随着相互了解的深入,
似乎有目的的移民,成了主导我们婚姻的重要因素。
为了满足她要安排其全部家人到泰国的意愿,本人只好着手考虑很多问题,比如住
房,日常生活开支、普通生活用品等等。
因为本人在公司的业绩有所下滑,慢慢地我感到我现在的薪资已经不够花销了,所
以在一年中更换两个住处及上班公司,1990年2月离职金泰企业股份公司,转到泰德福
股份有限公司,任职销售部经理。我以前工作经验丰富,而且客户资源很多,所以新公
司老板是比较重用本人,薪资由原来每月15000泰铢(美金600元)升为每月25000泰铢(
美金1000元)。为了节省开支多存钱,我们夫妇俩人改住公寓,可以节省下很大一笔钱
,因为独幢别墅的租金比公寓房昂贵... 阅读全帖
v****i
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初识大舅子
自1989年本人与李萍结婚不久,她就多次提出来要将其家人迁移到泰国来居住,开
始我只以为李萍想要试探我对其家人的态度,或是对我们婚姻生活的撒娇,但是我逐渐
发觉李萍一家人的确想要移民到泰国来居住,且每次李萍往中国大陆家里打电话,都是
在说来泰国 居住的事情,她家里的所有人都十分关心这件事,这是我能够听出来的内
容。
本来我对我与李萍的婚姻比较满意,还有很多浪漫的气氛,随着相互了解的深入,
似乎有目的的移民,成了主导我们婚姻的重要因素。
为了满足她要安排其全部家人到泰国的意愿,本人只好着手考虑很多问题,比如住
房,日常生活开支、普通生活用品等等。
因为本人在公司的业绩有所下滑,慢慢地我感到我现在的薪资已经不够花销了,所
以在一年中更换两个住处及上班公司,1990年2月离职金泰企业股份公司,转到泰德福
股份有限公司,任职销售部经理。我以前工作经验丰富,而且客户资源很多,所以新公
司老板是比较重用本人,薪资由原来每月15000泰铢(美金600元)升为每月25000泰铢(
美金1000元)。为了节省开支多存钱,我们夫妇俩人改住公寓,可以节省下很大一笔钱
,因为独幢别墅的租金比公寓房... 阅读全帖
m**i
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来自主题: ChuanYu版 - 贴个水煮肉 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: dizhengwu (dizhengwu), 信区: Food
标 题: 贴个水煮肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 18:53:12 2011, 美东)
过程:
1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉,普通的就可以了。
2. 肉的处理:买回来那个长条洗洗,之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻
。冻死,做前取出来两块,放微波炉解冻,不是全解冻,是解到所谓的苏冻的时候拿出
来,这样才能保证切出薄片来。
3. 切好,放淀粉,料酒,鸡粉,香油,生抽,抓均匀,至少腌15分钟。
4. 切白菜,下开水焯好,放到大碗里垫底。处于我的个人爱好,我基本上会先用一
个土豆切片焯水垫底,之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜,之后把一包榨菜焯水(略
焯)之后洒在白菜上。
5. 葱姜蒜切好,量多少看你的菜多少了,切不出来末就切丝,切不出来丝就切片,
连片都切不出来的话就拍拍也行了。
6. 烧锅,倒油,美国的那个用电的炉子吧,我开到7左右,油6成热。啥是六七成热
呢,就是你往里面扔一个葱花,那个葱花周围... 阅读全帖
c*********r
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31
来自主题: Food版 - 自制腊汁肉夹馍~~
首先要做红烧肉!买五花肉切成小块,锅里加一点油生姜片,烧热后把肉块倒进去,翻
炒大约两分钟,倒三汤勺料酒,半勺盐,接着放酱油醋少许,盐要比平时多放因为是夹
在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒,小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖
。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。
(SAFE WAY有卖)慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一
起来满屋子红烧肉的味道。
接着把肉拿出来。切香菜青椒(青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太
辣也不要买太空椒因为那个完全不辣),然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃,
肥了油,瘦了柴。
再就是馍,考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有
两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的,然后放入烤箱350华氏度烤大约10分
钟,或者直接切片放入烤面包机,打到DARK档。(我这次就是用的烤面包机)。最后把
肉肉放在馒头里就成啦~~~~香!
p******n
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32
来自主题: Food版 - 自制腊汁肉夹馍~~
恩,赞!
要是做做面饼就更好了
这里也有
http://www.beecook.com/recipes/773

首先要做红烧肉!买五花肉切成小块,锅里加一点油生姜片,烧热后把肉块倒进去,翻
炒大约两分钟,倒三汤勺料酒,半勺盐,接着放酱油醋少许,盐要比平时多放因为是夹
在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒,小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖
。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。
(SAFE WAY有卖)慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一
起来满屋子红烧肉的味道。
接着把肉拿出来。切香菜青椒(青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太
辣也不要买太空椒因为那个完全不辣),然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃,
肥了油,瘦了柴。
再就是馍,考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有
两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的,然后放入烤箱350华氏度烤大约10分
钟,或者直接切片放入烤面包机,打到DARK档。(我这次就是用的烤面包机)。最后把
肉肉放在馒头里就成
d*******u
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来自主题: Food版 - 贴个水煮肉
过程:
1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉,普通的就可以了。
2. 肉的处理:买回来那个长条洗洗,之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻
。冻死,做前取出来两块,放微波炉解冻,不是全解冻,是解到所谓的苏冻的时候拿出
来,这样才能保证切出薄片来。
3. 切好,放淀粉,料酒,鸡粉,香油,生抽,抓均匀,至少腌15分钟。
4. 切白菜,下开水焯好,放到大碗里垫底。处于我的个人爱好,我基本上会先用一
个土豆切片焯水垫底,之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜,之后把一包榨菜焯水(略
焯)之后洒在白菜上。
5. 葱姜蒜切好,量多少看你的菜多少了,切不出来末就切丝,切不出来丝就切片,
连片都切不出来的话就拍拍也行了。
6. 烧锅,倒油,美国的那个用电的炉子吧,我开到7左右,油6成热。啥是六七成热
呢,就是你往里面扔一个葱花,那个葱花周围不断的冒小泡泡。我会偷懒,在这个油里
面倒一点花椒油,没有花椒油也没关系。
7. 油热之后放两大勺辣豆瓣酱,这个酱吧,就是一般中国店里面都能买到的那个台
湾产的叫做“冈山”还是“山冈”的辣豆豉酱。没有花椒油的扔里面俩花椒也行。... 阅读全帖
w*********g
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34
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发信人: westwooddog (小土狗), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】辣爆肚丝,葱爆肥肠,蒜苗腊肉,梅菜肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 21:03:40 2014, 美东)
赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手,最近半年才开始学着做菜,过去从没进过厨房,所以诸位大厨不
要笑话我,所有的菜都是第一次做,哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝:
买的洗净的猪肚两只,小火和姜,八角啥的一起煮一个小时,然后拿出来切丝,如图
然后把油烧热,放入葱花,姜丝,花椒,干辣椒和少量豆瓣爆味儿,加入肚丝爆炒几分
钟,然后下切好的牛角椒,炒一会儿放盐起锅,就是这样了。味道很不错,口感也软硬
适中
葱爆肥肠:
肥肠也是买的洗好的肥肠两根,回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样,
也是先小火煮了一个小时,然后切片。我知道应该用斜切刀,但是因为是第一次做,怕
火不够大不能爆干,所以切得小了很多,想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒,姜,花椒,豆瓣炒味儿,然后下肥肠,在沸油中煸炒10-15分... 阅读全帖
a***s
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35
从2011年秋季学期起,国家正式启动农村义务教育学生营养改善计划,孩子们吃上了免费的营养午餐。但对于那些中西部偏远地区学前班和幼儿园的学龄前孩子们来说,能够吃上一顿有肉有菜的午餐却并不容易。
日前,央视记者前往湖南武陵山脉深处的苗家山寨,看看那里孩子们的午餐到底吃得怎么样。
苗家山寨万岩村,地处湖南省湘西土家族苗族自治州的武陵山脉深处。村子里最好的建筑就是这所山村学校。一楼是学前班,二楼是一至二年级的教室。每天上午11点左右,小学的孩子们开始自习,因为这个时候老师们必须去学校的小伙房准备午餐,这一天的午餐有肉、豆干还有西红柿鸡蛋。
中午开饭时间到了,记者发现虽然小学生和学前班的孩子们同在一个楼里,但学前班里只有三个孩子能够和哥哥姐姐一起吃上这顿营养午餐。
湖南省古丈县默戎镇万岩村山村小学校长罗兴荣:每天中午都是一样的,一年级7个,二年级8个,学前班有3个人的餐在这里面。
龙如意今年6岁,看上去要比同龄孩子娇小很多。每天中午的开饭时间,她就会上楼找到比自己大一岁的哥哥龙坤,一起搭伙吃饭。
像龙如意这样能够和哥哥一起吃饭的学前班孩子只是极少数。罗老师告诉记者,学校里只有小学生才能享受免费营... 阅读全帖
k******u
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36
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】(多图详解风吹肉制作过程)——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer... 阅读全帖
s*****i
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37
☆─────────────────────────────────────☆
fanfan2010 (fanfan) 于 (Sun Jul 10 18:13:50 2011, 美东) 提到:
今天(周日)中午去大华超市,买了鸡腿肉,刚才做饭的时候打算做了吃了,切的时候
发现味道不对,我LG切的,他都没怎么注意,我拿起来一闻,都臭了,还把我恶心够呛
,差点吐了,呕了半天。真郁闷,本以为大华比惠康什么的还干净点,没想到。。。唉
,以后尽量少在中国超市买肉吧!如果还有人这两天在大华买了肉,尤其是鸡肉,一定
要打开后闻闻!千万别马虎的做着吃了!
☆─────────────────────────────────────☆
ooo (KKK) 于 (Mon Jul 11 19:14:39 2011, 美东) 提到:
我昨天也在大华买肉了
不过不是鸡肉
而是猪肉,有五花肉,里脊肉,还有肉馅
回来后,只有肉馅是新鲜的
其他的肉,虽然没有臭
但是已经有味道了
平时都在chinatown买,昨天正好要去costco
所以就去了大华

☆──────────────────────... 阅读全帖
wh
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38
来自主题: LeisureTime版 - 三点一撕一捂揪二肉 (转载)
【 以下文字转载自 NewJersey 讨论区 】
发信人: pentaxian (宾得), 信区: NewJersey
标 题: 三点一撕一捂揪二肉 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 11 10:54:08 2011, 美东)
发信人: platinumegg (蛋,纯铂金的), 信区: Joke
标 题: 三点一撕一捂揪二肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 10 18:52:37 2011, 美东)
1、我是建筑大学的,今天去买房子,突然发现规划的是自己同学,开发的是自己同学
,施工的是自己同学,监理的是自己同学,装修的还是自己同学。想想都害怕,你妹啊
,坑爹呐!都是一群考试前才看书的突击货……
2、天朝生活指南:抱好孩子看住狗,管住媳妇儿禁网友。走路千万一圈儿瞅,被车撞
了别回头!吃的最好地里有,加工食品严忌口。拆你屋子你就走,留下容易火 浇油!
补充营养留一手,自家养头花奶牛。生病你去问病友,医生拿你当条狗。房价已然鬼见
愁,先算命里有没有。低调做人溜边儿走,能走多远看户口。
3、有一个最凶残的人,名叫活活,因为我们常看到或听到:... 阅读全帖
wh
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未名新闻:
国企员工辞职创业:我只想在复旦安静卖肉夹馍
晚上7点多,复旦大学南区不二肉夹馍店的生意刚告一段落,突然来的一波客流,让陈
根又忙活了一阵子。
身穿黄色T恤的小男孩是店里的“老顾客”。等烤馍的间隙,陈根调侃起小男孩脖子上
新贴的纱布和刚开始的暑假,“我小时候啊,暑假的前一个半月用来玩,最后一周用来
补作业。”
这是陈根的不二肉夹馍在复旦周边经营的第6个月。最初来到复旦时,“不二”还只是
文科图书馆附近的流动摊点,6月初,“不二”有了自己的店——和隔壁的炒饭拼一个
店面。尽管店面只有一米见宽,在众多餐饮店中并不起眼,但已经有了回头客。陈根是
刚刚大学毕业3年。他放弃了原先在中国海洋石油总公司的稳定工作,只为了“在复旦
安静地卖肉夹馍”。
4个人,一辆载着流动摊的三轮车,和一个一米见宽的店面,这几乎是陈根创业生活的
全部。
能感到自己每一刻都在燃烧
陈根原来的工作是在中国海洋石油总公司负责南海平台的机器维护,每天的工作从早7
点到晚7点,连续工作4周后,会有4周的假期。这个国企铁饭碗,陈根却觉得不适合自
己,“圈子太小,生活太稳定,能看到你一辈子是什么样子的”。
2014年4月,... 阅读全帖
g*****g
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40
来自主题: JLU版 - 辣 白 菜
闲 逛 中 国 店,眼 前 突 然 一 亮 :
辣 白 菜 ! ! !
一 下 子 就 想 起 了 永 昌 市 场 ,
想 起 了
“ 延 边 朝 族 ” 的 辣 白 菜 、 海 带 丝 、 芥 梗 、 小 银
鱼 ,
“ 李 大 妈 ” 的 鸡 肝、 鸡 抓 、 鸡 翅 、 鸡 大 腿 ,
“ 工 学 院 ” 的 馒 头 、 花 卷 、包 子 、 豆 沙 包 ,
“ 忠 彬 ” 的 大 饼 , “ 弘 大 ” 的 烧 鸭 ,
还 有
“ 品 四 川 ” 的 水 煮 肉 片、豆 花 鱼 ,
“ 芳 雅 馨 ” 的 炒 饭 , “ 饺 子 王” 的羊 肉 胡 萝 卜 ,
“ 无 名 氏 ” 的 麻 辣 烫 , (是 谁 和 谁 吃 坏 了 肚 子 呢
? )
“ 王 记 ” 的 酱 骨 头 , “ 李 记 ” 的 红 烧 肉 ,
“ 师 尊 ” 的 鲜 豆 浆 , “ 晓 峰 ” 的 酱 汁 鸭 ,
“ 牛 肉 面 ” 的 泡 菜 , “ 包 乐 包 ” 的 排 骨 白 菜 汤

“ 西 夏 回 族 ” 的 夼 锅 底 , “ 向 阳 屯 ” 的 小 鸡 炖
蘑 菇
m**i
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】(多图详解风吹肉制作过程)——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer... 阅读全帖
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发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 馋死人不偿命的【酱油风吹肉】(多图详解风吹肉制作过程)——
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 10 15:19:28 2011, 美东)
不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer... 阅读全帖
o***s
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晚上7点多,复旦大学南区不二肉夹馍店的生意刚告一段落,突然来的一波客流,让陈根又忙活了一阵子。
身穿黄色T恤的小男孩是店里的“老顾客”。等烤馍的间隙,陈根调侃起小男孩脖子上新贴的纱布和刚开始的暑假,“我小时候啊,暑假的前一个半月用来玩,最后一周用来补作业。”
这是陈根的不二肉夹馍在复旦周边经营的第6个月。最初来到复旦时,“不二”还只是文科图书馆附近的流动摊点,6月初,“不二”有了自己的店——和隔壁的炒饭拼一个店面。尽管店面只有一米见宽,在众多餐饮店中并不起眼,但已经有了回头客。陈根是刚刚大学毕业3年。他放弃了原先在中国海洋石油总公司的稳定工作,只为了“在复旦安静地卖肉夹馍”。
4个人,一辆载着流动摊的三轮车,和一个一米见宽的店面,这几乎是陈根创业生活的全部。
能感到自己每一刻都在燃烧
陈根原来的工作是在中国海洋石油总公司负责南海平台的机器维护,每天的工作从早7点到晚7点,连续工作4周后,会有4周的假期。这个国企铁饭碗,陈根却觉得不适合自己,“圈子太小,生活太稳定,能看到你一辈子是什么样子的”。
2014年4月,陈根在飞机上结识了一名创业者,这名创业者辞去了年薪二三十万元的外企工作,在西... 阅读全帖
k******u
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不记得听谁说过,如果要从菜单上判断一个湘菜馆地不地道,不是看它有没有剁椒鱼头
,也不是孜然
牛肉,更不是口味虾,而是看它的菜单上有没有“大蒜辣椒炒风吹肉”。一块简简单单
的风吹肉,不管
是炒青椒大蒜叶还是炒白辣椒,都是桌上最先清盘最下饭的那一道菜。对于fulan的童
鞋们,风吹肉
肯定不陌生了,但对于很多非fulan人来说每次我说风吹肉风吹肉神马的,他们都一头
雾水,问我神
马叫做风吹肉。好吧,我就先来普及一下:基本上来说,风吹肉就是没熏过的腊肉。尤
其是对于北方
滴童鞋来说,基本搞不清到底什么叫腊肉。好吧,腊肉,就是腌了以后再风干,然后再
用柴火熏制而
成的。而风吹肉呢,就少了最后一步“柴火熏制”的过程。所以呢,除了少了一股烟熏
味以外,味道和
腊肉是一样一样儿的,哈哈。就我个人来说,我不喜欢吃烟熏的东西,所以更prefer风
吹肉,每次
桌上有这个菜我都是两碗大米饭。况且,少吃烟熏食物也有利于身体健康嘛!啊哈哈
大蒜叶我是来美国以后见都没见到过,白辣椒呢肯定是没有的,其实完全可以自己做,
但是大冬天的
没办法在太阳底下曝晒,所以也做不了。和腊肉风吹肉神马的最配的除了大蒜叶和白辣
椒... 阅读全帖
d********8
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来自主题: Girl版 - 自制腊汁肉夹馍~~
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: crystalyear (crystalyear), 信区: Food
标 题: 自制腊汁肉夹馍~~
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 18 21:21:37 2009, 美东)
首先要做红烧肉!买五花肉切成小块,锅里加一点油生姜片,烧热后把肉块倒进去,翻
炒大约两分钟,倒三汤勺料酒,半勺盐,接着放酱油醋少许,盐要比平时多放因为是夹
在馍里吃。放八角两个桂皮小块2~3快丁香3粒,小茴香少许。最后加水烧开转小火慢炖
。一般来说是5个小时。要快点就放一点点做 COOKIE的SODA粉这样大约3小时就好了。
(SAFE WAY有卖)慢炖锅我在WALLGREEN买的9.99一个。用最小档炖了一晚上。早上一
起来满屋子红烧肉的味道。
接着把肉拿出来。切香菜青椒(青椒记得买那种大个的辣的。不要买墨西哥辣椒那个太
辣也不要买太空椒因为那个完全不辣),然后夹肉混合。肉一定要肥瘦相间的才好吃,
肥了油,瘦了柴。
再就是馍,考虑到我这根本没有白吉馍所以只能用馒头代替了。然后切片。这个时候有
两种选择。一种是用刷子在馒头上刷层油薄薄的,然后

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我是个肉食主义者,最近越发想念家里自制的酥肉。酥肉貌似是河南的一道特色油炸肉
制品,曾经在其他地方也吃过,但绝不是家里的那个味儿。
为了我们这些爱吃肉的孩子,以前妈妈常常在家炸酥肉,特别是过年前,在传统的“出
油”日子里,妈妈会准备很多酥肉,以备春节使用。
把肉切成小块,和上芡粉、鸡蛋,在油锅里高温炸过,这样做出来的酥肉色泽金黄,外
软里嫩,一口吃下去,嘴里都是满满的肉香味,多吃也不觉得腻。每次妈妈炸酥肉时,
我都会时不时溜达到厨房,从盆里捏上几块吃,等酥肉炸完,我也已经吃得心满意足了。
最喜欢吃刚炸出锅的酥肉,不过蒸酥肉也是一大经典。酥肉装碗,酱油加水后淋在碗里
,表面再撒上葱丝、姜丝,上锅蒸,这样做出来的酥肉就是另一种风味了。在我们那里
,用酥肉为原料做成扣碗,是过年过节宴席上不能缺少的一道经典菜。
酥肉还有一种我极爱的做法,就是酸汤小酥肉。黄豆芽、粉条、青菜再加上酥肉一起炖
,最重要的要加醋加辣,这样做出来的酸汤小酥肉酸辣可口,有肉有菜,极其下饭,里
面的汤喝起来也是不要太爽。
还有,涮火锅的时候加点酥肉也是好吃。不说了,先去擦擦口水。
i***s
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47
已在头条界沉寂多时的辣条,在BBC的中国新年纪录片中焕发了第二春。纪录片中,外国友人手拿辣条,一本正经地向全世界介绍:这是肉丝,也是辣条,是中国25岁以下年轻人中最受欢迎的小吃。
辣条这个梗在中国是怎么火起来的?其实也是因为外国人。2014年9月20日,“中国辣条在美国卖12美元”的微博成为热门,网友们纷纷调侃"发现了一条致富的路“。但那家公司称没有经营出口业务,这些辣条应该是从国内少量捎带到国外的。
五毛钱的辣条原来走出国门后这么金贵,瞬间成为段子手和表情包的吐槽素材,“吃包辣条压压惊”。两个月后,“请外教吃辣条”的话题再度走红。辣条的搜索指数也首次出现陡增峰值。
此后辣条再次成为热门,大多是因为食品安全问题。2015年3月19日(搜索指数峰值E)就有3篇辣条负面新闻:黑作坊被曝光,在北京多次上不合格食品黑榜,甚至有24岁女子天天拿辣条当早餐吃,患上尿结石。
不管怎样,中华美食的队伍,辣条成功地入驻了。
为了让外国朋友们更深入地了解博大精深的中国饮食文化,秉持着乐于助人的国际主义精神,槽值君就向外国朋友们好好介绍拥有悠久历史、备受中国年轻人追捧的辣条是一种怎样的存在。
辣条是全中国最... 阅读全帖
l****t
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【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: inews (inews), 信区: Headline
标 题: 辣条在中国到底是怎样一种存在?
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 26 23:24:48 2016, 美东)
已在头条界沉寂多时的辣条,在BBC的中国新年纪录片中焕发了第二春。纪录片中,外国友人手拿辣条,一本正经地向全世界介绍:这是肉丝,也是辣条,是中国25岁以下年轻人中最受欢迎的小吃。
辣条这个梗在中国是怎么火起来的?其实也是因为外国人。2014年9月20日,“中国辣条在美国卖12美元”的微博成为热门,网友们纷纷调侃"发现了一条致富的路“。但那家公司称没有经营出口业务,这些辣条应该是从国内少量捎带到国外的。
五毛钱的辣条原来走出国门后这么金贵,瞬间成为段子手和表情包的吐槽素材,“吃包辣条压压惊”。两个月后,“请外教吃辣条”的话题再度走红。辣条的搜索指数也首次出现陡增峰值。
此后辣条再次成为热门,大多是因为食品安全问题。2015年3月19日(搜索指数峰值E)就有3篇辣条负面新闻:黑作坊被曝光,在北京多次上不合格食品黑榜,甚至有24岁女子天天拿辣条... 阅读全帖
y*********u
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49
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purity (purity) 于 (Tue Jul 19 18:09:36 2011, 美东) 提到:
http://article.yeeyan.org/view/185743/147710
如果你不愿意吃狗肉和猫肉,为什么吃鸡肉?
moviemovie于2010-11-04 00:42:11翻译
作者:布鲁斯.弗莱德茨(Bruce Friedrich)
最近数以亿计的鸡蛋被召回,对于经常食用鸡蛋的大众来说,这无疑是个坏消息。令人
没有想到的是,这样一来,鸡被推到了聚光灯下,全社会都在关注这些鸡肉的来源。
由此产生的的后果就是漫天铺地的媒体报道。无论是黛安.索亚,还是艾米.古德曼的
电视报道(译者注:这两位都是著名的电视记者),无论是纽约时报数篇评论还是CNN的
简.米歇尔深度分析都让美国民众震惊,他们没有料到鸡在美国受到如此残忍的对待。
因祸得福的是美国人因此认识到了鸡的遭遇。在美国的任何地方,数以百万计的鸡被关
在十分拥挤的笼子里,拥挤得无法展开翅膀或者呼吸到新鲜空气。它们的一生就这样度
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w*****x
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50
来自主题: SWJTU版 - 什 锦 肉 丁
原 料
猪 肉 脊 肉150 克
鲜 辣 椒50 克
青 豆50 克
香 菇50 克
制 法
1.里 脊 肉 切 丁 , 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味
精 入 味 , 下8 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 ;
2.锅 留 底 油 , 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 , 下 肉 丁
、 青 豆 、 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可 。
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