m**i
发帖数: 8296 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: dizhengwu (dizhengwu), 信区: Food
标 题: 贴个水煮肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 18:53:12 2011, 美东)
过程：
1. 我一般不买最贵的那种盒装的里脊肉，普通的就可以了。
2. 肉的处理：买回来那个长条洗洗，之后切成女生拳头大小的块放在冰箱里面冷冻
。冻死，做前取出来两块，放微波炉解冻，不是全解冻，是解到所谓的苏冻的时候拿出
来，这样才能保证切出薄片来。
3. 切好，放淀粉，料酒，鸡粉，香油，生抽，抓均匀，至少腌15分钟。
4. 切白菜，下开水焯好，放到大碗里垫底。处于我的个人爱好，我基本上会先用一
个土豆切片焯水垫底，之后白菜叶焯水后垫底码主要的蔬菜，之后把一包榨菜焯水（略
焯）之后洒在白菜上。
5. 葱姜蒜切好，量多少看你的菜多少了，切不出来末就切丝，切不出来丝就切片，
连片都切不出来的话就拍拍也行了。
6. 烧锅，倒油，美国的那个用电的炉子吧，我开到7左右，油6成热。啥是六七成热
呢，就是你往里面扔一个葱花，那个葱花周围不断的冒小泡泡。我会偷懒，在这个油里
面倒一点花椒油，没有花椒油也没关系。
7. 油热之后放两大勺辣豆瓣酱，这个酱吧，就是一般中国店里面都能买到的那个台
湾产的叫做“冈山”还是“山冈”的辣豆豉酱。没有花椒油的扔里面俩花椒也行。之后
放那个四川火锅料，或者任何你能在中国店买到的火锅料，我用“白家”，就是国内的
那个白家川辣粉丝的那个牌子的，一小块，多大的一小块儿呢，我一般会放一块儿到一
块儿半大白兔奶糖的大小，看肉多少了。
8. 之后把这个料啊，炒啊，炒啊，切记不准糊了啊。冒泡泡之后放葱姜蒜末。再接
着炒炒，味道就很香了，之后放一玻璃杯水，这个时候就是水煮肉的水了。
9. 等你锅里的东西开锅，一定要100%的那种打开，叽哩咕嘟开锅的那种。这个时候
抓下你的肉片，已经很软了，千万不要从碗里直接倒锅里，要尽量一片片的扔下去，保
证它们是一片片的，而不是一团团的。如果一片片的太麻烦，我一般都三五片成群结队
的往里面扔。全扔进去之后，等它100%开锅，开锅就好了，不要长时间煮啊。可以勾一
点欠，让汤稠一点，但如果你的汤已经因为肉已经用淀粉抓过的很稠的话，可以省略这
步。之后出锅，倒在你的那些垫底的菜上面。
10. 刷锅，在烧锅，倒油，很多的油，这是保证红油漂漂的关键。中小火漫漫烧油
啊。同时，在一个瓷碗里面倒上辣椒面（多少自己决定），三五个整辣椒，三五个花椒
，一些葱姜蒜末。
11. 你的油要热到我前面写的葱花周围不停冒泡泡，同时又不能葱花糊掉的热度。
之后端起锅往碗里面到一半的油量，另外一只手拿筷子搅拌碗里的辣椒面混合物。很完
美的辣椒面红油还在碗里冒泡泡就直接倒大碗里面煮好的肉上面，撒均匀啊。
12. 你锅里不是还有一半热油吗，我一般，如果看着菜里弄油已经很大了，就不再
倒了，事实上还是用热油浇一下更火爆的。
13. 没了，就图里面的样子，可以吃了。 |
n****n
发帖数: 5804 | |
m**i
发帖数: 8296 | 3 为虾米啊？@_@~``想吃鱼？
【在 n****n 的大作中提到】
: 肉好大一片一片的啊。。这几天极度不想吃肉。。
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n****n
发帖数: 5804 | 4 我可能是生蛋节在猫主席家被招呼得太好了。。身体有点排斥。
【在 m**i 的大作中提到】
: 为虾米啊？@_@~``想吃鱼？
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m**i
发帖数: 8296 | 5 。。。bso~```
呵呵。。。蔬菜吃吃也挺好的。。。哈~``
【在 n****n 的大作中提到】
: 我可能是生蛋节在猫主席家被招呼得太好了。。身体有点排斥。
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n****n
发帖数: 5804 | 6 对。喝稀饭。。。喝稀饭。。
【在 m**i 的大作中提到】
: 。。。bso~```
: 呵呵。。。蔬菜吃吃也挺好的。。。哈~``
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m**i
发帖数: 8296 | 7 ！！！MM你太神了！把我打出来又在发表前删掉的话都讲了。。。
原来是想说，想起以前老爸出差回来，就嚷嚷要喝白粥，全家只好跟着喝几天粥。。。
后来想想，拿个好好的MM比爸爸貌似不妥，就没发。。。//blushing~``
【在 n****n 的大作中提到】
: 对。喝稀饭。。。喝稀饭。。
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