p*c
发帖数: 421 | 1 这个方子如何？
制作时间：25分钟
准备食材：4人份
主料：牛奶（750毫升），蛋黄（6个）
辅料：淀粉，糖，柠檬
制作过程：
1. 淀粉用150毫升的牛奶化开，搅拌均匀
2. 蛋黄加糖价拌均匀，加入淀粉牛奶，搅拌
3. 柠檬磨下柠檬皮碎，放入牛奶中，600毫升牛奶煮开；将煮开的牛奶放入刚才的蛋黄
牛奶中，搅拌均匀
4. 将所有的奶汁放回奶锅中中火加热，不停的搅拌，从而使淀粉发挥作用，奶汁变得
粘稠
5. 取碗，将奶汁倒入碗中，稍微晾凉。这时就可以使用拉！！！
6. 在布丁的顶部撒上糖，然后用火烧，即成焦糖布丁。不过，其实到上一步就可以了！
1. Speisestärke in 150 ml Milch auflösen. Eigelb und Zucker in
einer großen Schüssel schaumig schlagen. Stärkemilch dazugeben
und gut verrühren.
2. 600 ml Milch aufkochen, Zitronenschale dazugeben und unte |
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h*******1
发帖数: 1648 | 2 发一下最喜欢吃也最常吃的素馅饺子的做法：白菜豆腐粉条饺子。绝对家常！
主料：白菜，豆腐，粉条，面粉
辅料：木耳（香菇等，以喜好）
调料：油，盐，酱油，五香粉，香油
制作过程：
1 盒装老豆腐或中豆腐半个，切成小丁，锅放油，中火煸一下豆腐，主要为了把豆腐里
的水煸出来。煸好后放一边让其慢慢变凉。
2 煸豆腐的时候就可以取一小锅加水，适量粉条（喜欢可以多放些）和发好的木耳，小
锅水开后煮几分钟即可（看粉条的粗细和耐煮程度），漏勺取出放在凉水里，让其有韧
性。
3 这时候就可以用面包机开始和面了。水：面＝1: 2。用取大米的小塑料透明碗约3小
碗面。
4 白菜，看个大小，一般半个就够了。洗好，切细，加盐，再切，杀出水后，用手取适
量使劲攥，挤干净水，放在盛馅的盆或大碗中。
5 将粉条控好水，放到案板上用刀切细，很容易切，1分钟搞定，木耳也如是。放到盛
馅的盆中。
6 将凉凉了的豆腐也放在盆中，加放2，3勺植物油拌匀，盐，酱油，五香粉，香油拌匀。
7 馅好了，面也好了。开包。上面的量可作2-3人份。饭量大的，2个人也足够了。
包好总共下来约1小时。加煮好吃完，1个半小时。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 3 糍饭团在上海是糯米饭里头裹油条一根，后来人民生活水平提高了，就又加了肉松果仁
等等辅料。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 4 你太客气了
其实宫保鸡丁很好做也很讨好人， 我用精华区的做法。 BTW 包子不用再给了。
主料：鸡胸脯肉
辅料：炸熟的花生米
调料：葱、姜、蒜、酱油、白醋、干红辣椒、花椒、盐、味精、料酒、水淀粉、食
用油
做法：
1． 把鸡胸脯肉拍松切成丁，装在碗里，放水淀粉、盐上浆；
2． 葱切成丁，姜、蒜切成片，放在碗里做成碗芡，加入酱油、白醋、味精搅匀；
3． 坐锅，油热后放干红辣椒炒一下，加入花椒炸出红油，将鸡肉倒入锅内爆炒至白色
，再放入葱、姜、蒜，最后用水淀粉勾薄芡，加入花生米、料酒出锅。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 为什么说是偷工减料的伪功夫菜呢？因为，正宗的狮子头是用五花肉手工细切
粗剁出来的，而我买的不是五花肉也不是用刀亲自剁的。我用的是pork should blade
roast（这种肉加肥加瘦可以代替五花肉不至于太油腻），而且我是用绞肉机绞的肉，
用大孔的盘，但还是比剁的要细很多。
狮子头一般来说都是做得很大的，要入味的话一定不能象做肉丸那样用油煎或
炸，一旦外圈的硬壳形成后，味道很难再渗进内部，所以要用炖的。
废话少说，下面就说一下材料和过程吧，这个过程还是挺长的，但不需要一直
守在边上。
主料：1000克猪肉糜（我做了10个狮子头，每个100克，很大哈）
辅料：黄芽菜叶片8片，荸荠100克（切细粒），鸡蛋1个，面包屑2tbsp，鸡汤1cup
调料：姜末1tbsp，葱花2tbsp，黄酒2tbsp，酱油5tbsp，糖2tsp
过程：1，混合肉糜、荸荠粒、鸡蛋、面包屑、姜末、葱末、黄酒、酱油、糖，
搅拌上劲（我是带着手套直接用手来搅拌摔打的）
2，黄芽菜叶片去梗留叶片，取6片入沸水汆一下立即取出（为的是... 阅读全帖 |
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w********a
发帖数: 2381 | 6 今天终于知道什么叫干煸了。所谓煸，是指用油把食材中的水分蒸发殆尽，从而使食材
从新鲜
饱满变为醇香敦厚，所以煸一定是慢火煸，这样食物的香味才能出来。
干煸牛肉丝：
1. 牛肉切丝，料酒生抽盐腌好；香芹切丝，红辣椒切丝。西芹也可以，但不能大刀阔
斧的切
段，而是要从中劈开几段切成细细的丝。
2. 油烧热放干辣椒，小火炸香。
3. 辣椒倒一边，放入牛肉丝，干煸至水汽干（刚放进去里面会有很多气泡，那是水泡
，坚持
住！所有水泡都没有的时候锅内又会恢复清油牛肉丝的境界，就是煸好了）
4. 放入辅料大火爆炒，芹菜断生即可。放盐，注意芹菜怕盐，不要放太多。
熏干小炒：
1. 熏干切片或者丝，红辣椒切丝，里脊肉切丝，用盐生抽料酒腌好。
2. 热油放里脊丝稍炒，七分熟迅速出锅。
3. 热油，葱姜蒜爆锅，下熏干炒，之后再放青红辣椒丝。
4. 半熟的时候放刚才的里脊丝，放盐出锅。
Tips：放点青蒜会更香，可惜俺们这疙瘩没有，就用青椒丝替代了 |
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w********4
发帖数: 858 | 7 谢谢1楼。会用了。
我的岁寒三友：火锅、暖气、热被窝。
这礼拜一直宅在家迷恋火锅，寒冷的冬天吃上热腾腾的火锅真是人生一大幸事。唯一的遗憾是，
我的胃太没战斗力了。
锅底：白菜螃蟹（加水同时下锅，加姜段葱段若干、番茄片若干、少许盐味精老酒，海鲜锅底本
来就鲜）
酱料：麻酱、沙茶酱、老干妈
辅料：午餐肉、牛筋丸、鱼丸、豆腐、牛百叶、白萝卜、腐竹、鱼豆腐、虾饺、鱼饺、粉丝（你
能想到的都能涮） |
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B********n
发帖数: 12753 | 8 下午腌的时候失手多到了好多小苏打，我心想多就多点吧，结果。。。炒出来整个是苦
的。。。我还很聪明的想洗洗重新烧，还是苦的。。。我家胖子说，我们家感觉就是街
边无量小摊贩，把坏掉的东西洗洗加点料又上桌了……哎。。。
记得上次还说我做的水煮鱼比奸商还黑，只看见辅料不见鱼片，哈哈哈 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 9 要过年了，我特别想吃出一点年味。 于是我决定：一天三餐吃饺子。 提前一天，我揉
好面团。这次包饺子用的是烫面，据说更柔软。确实，这次的皮子很柔软，有韧性，所
以我包的很容易。
我这次的饺子特别之处就是大，准确说就是馅大，相当于一个中等狮子头的大小。 早
上吃的饺子是香菇胡萝卜猪肉馅的。中午吃的是芹菜猪肉馅的。晚上吃的是玉米香菇胡
萝卜猪肉馅。我比较喜欢吃晚上的，因为里面放了鲜肉、咸肉，用泡香菇的水来搅肉糜。
饺子馅的基本调料：酱油、盐、糖、黑胡椒、葱末、姜末、麻油、炸过肉圆子的油。这
些辅料就足够让饺子很好吃了。
我也是根据自己家现有材料来配猪肉馅和菜馅，所以你也随意。但是猪肉一定要有一点
肥肉才好吃哦。
不多说什么了，上图让大家看到真相。
早饭的饺子，我并没有拍照。请大家见谅。 |
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q***i
发帖数: 1856 | 11 上周在中国超市看到冬笋，很cute的样子，就忍不住买了~
昨天晚上ld参考网上的方子做了 冬笋炒腊肉，味道很赞！！
而且发现冬笋的营养价值很高呢，以前一直都不知道，以为这东西很难搞定呢~
冬笋的营养价值：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清
脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维
素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋
白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗
作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。
方子：
主料辅料：腊肉200克 味精5克 净冬笋150克 料酒15克 蒜15克 青椒一个 白糖少许 猪油50克 鲜汤50克 盐2.5克
做法：1.将腊肉洗净，切片，冬笋同样切成薄片，青椒，蒜切碎待用。
2.热锅放油烧至七成热时，下腊肉偏炒片刻，随即下冬笋，青椒一起煸炒。加料酒、调味品、鲜汤焖片刻，至汤快收干时即成。
more @http://www.shw365.cn/mstd/jctj/200710/32308.html |
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g****g
发帖数: 365 | 12 主料：鳄梨(1) 芒果(1) 红洋葱(1/2) 西红柿(1) 红灯笼椒(1)
辅料：盐(1茶匙) 青柠(1/2) 橄榄油（可选）
做法：
1. 挖出鳄梨肉放在一只大碗里，用勺子捣碎成泥状
2. 芒果，红洋葱，西红柿和红灯笼椒切成小碎块儿倒入鳄梨中搅拌
3. 加盐，青柠汁和一餐匙(tablespoon)橄榄油搅拌均匀，完成
*鳄梨保质期不长，所以可将鳄梨的核放入调好的酱中以延长保质期，然后就是快吃哦~~
链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d17b00d0100pyiq.html |
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g****g
发帖数: 365 | 13 主料：鸡半翅 茶叶 姜片
辅料：盐 生抽 生粉 橄榄油 味精
做法：
1. 鸡半翅洗净，将一面切上小口利于吸收
2. 水烧开，泡好一杯茶，茶叶充分展开后滤起，茶水备用
3. 将两勺生粉用凉水调稀，倒入茶水，同时加入盐和生抽搅拌均匀
4. 将鸡半翅充分浸入调好的茶水约1-2小时
5. 锅中倒入橄榄油，开中火，倒入刚才滤起的茶叶，将茶叶烧至酥脆后捞起
6. 油中放入姜片，出香味后放入鸡翅，翻边煎至两面轻度焦黄
7. 加水稍稍盖过鸡翅，盖上锅盖中火焖20分钟
8. 最后调大火将汤汁收浓，放少量味精调味，起锅
*浸鸡半翅的时候生粉往往容易沉淀，需要时不时地搅动以便调味料均匀地被鸡半翅吸收
**此菜谱来自新浪博客[采薇的菜单]
感想：本来以为茶水的味道很淡难以跟鸡翅融合，但是按步骤完成之后真的整个屋子都
茶香扑鼻，而且鸡翅里面茶的香味也恰到好处的芬芳。真的很值得一试：）
链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d17b00d0100pyjl.html |
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g****g
发帖数: 365 | 14 不知道有多少人像我一样爱看《朱莉与朱莉娅》很大一部分原因是因为里面各种垂涎欲
滴的好吃的。我自己已经记不清重看了多少遍，终于我决定在网上搜查里面用到的菜谱
，然后重现朱莉做过的一些美食。今天做的一道就是：酱酱酱酱～Bruchetta
Brushetta其实就是煎意大利面包，然后配上一些蔬菜topping一起吃。做法很简单，当
时朱莉在片中吃的感觉，我觉得又酥脆又多汁又爽口。下面是我的还原过程：
主料：意大利面包 红灯笼椒 橘黄灯笼椒 红西红柿黄西红柿 洋葱
辅料：盐 橄榄油 Basil（罗勒；蓬蒿）胡椒粉
做法：
1. 面包切片成猪腰状（见下图），备用
2. 辣椒，西红柿切成小丁，洋葱大蒜子切成小碎碎，拿只大碗乘起来
3. 撒上少许盐，一茶匙橄榄油，3茶匙罗勒，搅拌均匀备用
4. 中火热锅，倒入橄榄油，将面包片两面煎至金黄色
5. 乘入盘中，稍冷却之后放上调好的蔬菜，爱吃辣可以撒上胡椒粉，完成
链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d17b00d0100q4ft.html |
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m********l
发帖数: 848 | 16 今天做个美貌版的上汤芦笋凤尾虾，做请客菜既可口又漂亮。:)
原料：无头青壳虾、芦笋尖
辅料：盐、料酒、淀粉、姜、葱、上汤
做法：
1. 虾洗净去壳与虾肠，留虾尾。虾肉顶端处划开一道，以便之后可以塞入虾尾。
2. 用盐、料酒和少许淀粉腌制虾仁，轻轻揉捏，放冰箱冷藏（如此虾仁口感才脆爽）。
3. 芦笋取大约6公分长的尖端部分，洗净、快速焯油盐水、过冷水备用。
4. 葱切段、姜切片备用。用很少量的淀粉与上汤兑成稀薄的水淀粉备用。
4. 取出冷藏虾仁，虾尾穿过顶端划开的缝隙处，拉出形成凤尾虾环，环中塞入芦笋。
5. 炒锅烧热放油，煸香葱段和姜片后取出。
6. 虾仁放入锅中滑炒至变色，再入少许料酒，盖锅盖焖数秒至虾仁全熟。
7. 最后放少许薄水淀粉，翻匀出锅。
谢谢浏览！ |
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C********g
发帖数: 9656 | 17 http://www.chuguo.cn/news/181671.xhtml
咖啡店里，看到眼花缭乱的咖啡品种，总弄不清楚要点什么? 不要紧，其实很多人都遇
到过这种囧况。为了避免下次再手足无措，跟我们一起来认识下最常见的咖啡吧。
我们平常喝到的咖啡按照制作的方法不同，主要可以分成意式咖啡，法式咖啡和美式咖
啡。意式咖啡的特点是口味纯正、浓郁，法式的特点是花样繁多、造型美观，美式咖啡
的特点就是简单速成，一般的咖啡店里不会出售这种咖啡。今天我们主要来了解意式咖
啡：
意大利特浓 （Espresso）
这是最基本的，所有意式咖啡都是以此为基础制作的。好的Espresso上面会有一层油脂
，这是咖啡最香醇的部分。这种由高压蒸汽迅速喷蒸出来的咖啡一般饮用时不添加任何
糖奶等调味料。因其口味极其浓郁，并且是用很小很小的杯盛，点之前一定要确保自己
做好了准备。初接触者会觉得它很苦，但这种苦并没有那种恼人的焦糊味道，唇齿留香
，这也是Espresso的魅力所在。有些资深咖啡爱好者，只喝它，一杯下去，精神百倍。
Espresso一般不分大小杯，只有单份（single）与双份（double）之分，双份... 阅读全帖 |
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g****g
发帖数: 365 | 21 主料：糯米粉 红豆沙
辅料：粉状白糖 淀粉 水
做法：
1. 糯米粉（3杯），粉状白糖（1杯），水（3杯）倒入一个可进微波炉加热的大碗
2. 搅拌均匀，进微波炉加热2分钟，拿出，搅拌均匀，再加热2分钟
3. 拿出，搅拌均匀，再加热1分钟，再拿出，再搅拌，最后加入30秒，拿出，冷却
4. 红豆沙捏成一个1厘米直径的小球，备用
5. 拿一个大的平底碟，撒上淀粉和粉状白糖，搅拌均匀（不加水）
6. （关键步骤）将左手手心撒上和好的淀粉和白糖，右手用勺子挖上一勺糯米面
7. 左右手一起将糯米撮成小球，再在手心压扁，放入红豆沙小球，手指用力以便让糯
米面裹住小球
8. 最后撮成小球，撒上粉状白糖和淀粉，进冰箱冷却后食用更佳
*在捏小球的过程中小不断的给手指沾淀粉和白糖，这样才不至于与糯米面粘黏
**储存糯米糍的时候要先铺一层淀粉和粉状白糖，这样糯米糍才不至于黏碗底
链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d17b00d0100qgsj.html |
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g****g
发帖数: 365 | 24 主料：意大利细面 黄瓜 木瓜 杂蔬
辅料：盐 橄榄油 柠檬 basil Parmesan cheese
做法：
1. 黄瓜切薄片，木瓜切丁，其它杂蔬切丁备用
2. 水烧热，放入少许盐，放入面条，煮开，再加凉水，再煮开一次
3. 用一只开口比较大的碗，先撒一些橄榄油，再放入面条搅拌，待橄榄油的清香随面
条散发出来
4. 放入黄瓜片，木瓜丁，杂蔬，盐，basil，柠檬汁，搅拌均匀
5. 乘入盘中，再撒一些细细的Parmesan cheese碎末，完成
Bloomington这些天每到傍晚就开始狂风骤雨，到了白天又消停了。日复一日。本来觉
得电闪雷鸣很惊悚的我，也发现不过是日常生活中的常规节目了。时而闷热，时而清爽
的季节，让原本喜欢丰富味道的人更倾心于来自食物本身的一些清香。
link:blog.sina.com.cn/cupkitchen |
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g****g
发帖数: 365 | 27 主料：木耳 水萝卜 青椒 红椒
辅料：生抽 醋 香油 盐 芥末（可选）白胡椒粉
做法：
1. 木耳泡开，用开水煮一道，捞起切小块备用
2. 水萝卜洗净切片备用
3. 青椒和红椒切丝，将其它用料一起放入一个大碗
4. 将汤汁调好，倒入大碗中搅拌均匀 完成
Bloomington渐渐变热了~~
更多菜谱请参考：
http://blog.sina.com.cn/cupkitchen |
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g****g
发帖数: 365 | 28 主料：柠檬 蜂蜜
辅料：无
做法：
1. 将柠檬洗净切片，放入准备好的干净玻璃瓶里
2. 将柠檬片逐个浇上蜂蜜 （最好是放两三片，然后浇蜂蜜，摇匀，然后再放两三片，
如此反复）
3. 用保鲜膜封口再盖上瓶盖，在冰箱放置三～五天即可泡茶食用
甜甜冰冰的很适合消暑哦~~
更多菜谱请参考：
http://blog.sina.com.cn/cupkitchen |
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w********4
发帖数: 858 | 29 【 以下文字转载自 Carolinas 讨论区 】
发信人: wasabi1984 (grace), 信区: Carolinas
标 题: Yang's【可乐鸡翅】
关键字: 可乐鸡翅 美食
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 15 15:07:07 2011, 美东)
推荐的原因是，简单好操作。一直很怀念奥尔良烤翅，尝试了一把。
【主料】鸡翅1000克
【辅料】可乐一罐
【调料】八角两个、黄酒2勺，生抽4勺
【工序】
1.鸡中翅飞水烫一下去腥。热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到两面金黄。
2.倒入黄酒，加生抽、可乐，大火煮沸。
3.转中小火继续20分钟，直到汁呈粘稠状关火。
4.参见附图，卖相未必最好，但味道绝对一级棒，不输给披萨店喔。
Ps:推荐有iphone的朋友下载"美食杰",每道菜都有具体流程。 |
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g****g
发帖数: 365 | 30 主料：猪肉馅，香干，白豆腐
辅料：盐，生抽，麻油，姜粉，剁椒，料酒，八角
1. 将生的猪肉馅放在碗底，加料酒，姜粉和盐拌匀
2. 将香干切成小片，加生抽，料酒，姜粉拌匀
3. 白豆腐切成片，抹上细细的盐
4. 将切好的香干和白豆腐码在肉馅上，这样蒸出来就会有香味
5. 码好豆腐后铺上剁椒和八角，浇上生抽和麻油，上锅蒸20-25分钟
6. 蒸好后撒上少许香菜即可
好吃又不胖哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
更多我做的美食：
http://blog.sina.com.cn/cupkitchen |
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w********4
发帖数: 858 | 31 【推荐理由】
1.好操作，现代生活节奏紧张，我个人倾向做饭要快。
2.尤其适合儿童老人，虽然我是成年人也很爱：）
【主料】鸡蛋2个，肉末0.3磅(挑超市稍肥的那种，口感更佳)
【辅料】葱花
【调料】生抽、老酒、味精、白糖(南方菜喜甜，结合个人口味可不加)
【工序】
1.打2个鸡蛋，。搅匀
2.加肉末后搅拌均匀，生抽1勺(注意不是老抽)、老酒少许、味精少许、白糖少许、葱花
3.搅拌均匀，加清水
(V水=V蛋，不用特精确，跟蒸蛋一样多做几次就能把握很好了)
4.上锅蒸(8-10分钟)，上桌。
5.我常用的是微波炉代替蒸锅，高火档，4分钟取出，用勺子搅拌开
(因为是微波炉，不容易熟透，一定要搅拌)，再放入微波3分钟，上桌。
上图~ |
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g****g
发帖数: 365 | 32 主料：新鲜淮山 云尔 鸡肉 红灯笼椒
辅料：大蒜子 料酒 盐 生抽 味精 醋 姜粉
做法：
1. 新鲜淮山去皮，切成菱形的小块，泡在水里
2. 云尔泡开
3. 红灯笼椒切丁
4. 鸡肉切成小块，放少许料酒，盐和姜粉腌一下
5. 锅入少于油，将腌好的鸡肉炒熟捞起备用
6. 锅再入少许油，放入盐，大蒜子和辣椒，翻炒出香味
7. 倒入淮山和云尔，翻炒1分钟
8. 倒入炒熟的鸡肉，加少许味精，醋，姜粉和生抽调味，翻炒1分钟作用
9. 最后用泡淮山的水勾芡（因为淮山本身会含有丰富的淀粉，所以泡过的水可以当天
然勾芡用），翻炒出锅
我做的更多美食：
http://blog.sina.com.cn/cupkitchen |
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B********e
发帖数: 19317 | 33 估计还能做肉松吧？
百度上面的一个做法抄过来，把猪肉换成鸡胸不知道问题大不大。
做法二（家常做法）
主料：精猪瘦肉几两
辅料：姜 酱油 盐 糖
制作步骤：
1、新鲜的猪瘦肉，切块；
2、锅里放水烧开了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净；
3、肉块放高压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压
40分钟；
4、稍凉打开锅盖后，大火收汤，直到汤都收干为止；
5、将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎；
6、炒锅烧热，不加油，将肉放进去煸干，不断翻炒，至肉变成蓬松的肉丝状后关
火；
7、肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下，肉松就大功告成了。 |
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k*****7
发帖数: 1298 | 34 【菜名】:
pizza
【主料】:
面粉、洋葱、香肠
【辅料】:
酵母、番茄酱、食用油
【调料】:
cheese、白糖
【制作过程】:
1、用热牛奶发面、酵母也用湿水发一下这样面醒得快
2、面发好后拉成圆型的面饼
3、把面饼放入考盘内（放入前先在烤盘底部刷上一层油，这样面饼不会贴在烤盤上。
）
4、在面饼上涂上一层番茄酱、然后放上cheese、再放洋葱、再放香肠、最后再放一层
cheese
5、放入烤箱，温度300度烤8分钟后关火，再放上5分钟。酸甜可口的pizza出炉了。
【补充说明】:
（发面时加放适当的食用油和糖这样会使面饼更美味）
图片如下： |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 那一定是那个批评某不高档菜系的大坑
早几年，鱼香肉丝是四川考厨师的保留节目。配料虽然不是很复杂，也是家常味型，但
每种辅料、调料的比例是有点考人。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 【菜名】:
豆瓣鱼
【主料】:
罗非鱼
【辅料】:
豆腐，姜，蒜，葱
【调料】:
辣椒豆瓣酱，酱油，糖，盐，醋，淀粉，油
【制作过程】:
1. 鱼用料酒和盐腌上一会儿
2. 擦干鱼，两面煎到金黄
3. 鱼捞起，姜蒜切末，和豆瓣酱一起炒香
4. 糖，醋，料酒调匀加水一起倒入锅里
5. 下鱼和豆腐，加盖煮一会儿
6. 盛出鱼和豆腐，调淀粉勾芡，大火收汁，淋在鱼上
7. 剪些葱花
【补充说明】:
试试看模板好不好玩。。。
【图片链接】:
木有
【上菜时间】:
2011年8月28日 |
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p****y
发帖数: 23737 | 37 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 豆腐的种类
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 5 09:26:36 2011, 美东)
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201109&postID=1254
豆腐（bean curd，tofu）是中国老百姓最熟悉不过的食品了，但是，豆腐究竟有什么营
养？有什么分类？吃豆腐能预防哪些疾病呢？这里面的学问可大了。据国外的一些资料
显示，21世纪美国发展最快的不是汽车，不是计算机，而很有可能是来自中国的豆腐。
在中国，为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年，也为了发扬中国豆腐的传统文化，每
年的9月16号，豆腐的发源地淮南，都要举行一届中国豆腐文化节。
豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它们在风味上有什
么不同呢？豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固
剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适... 阅读全帖 |
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a********t
发帖数: 4508 | 38 对于不会做菜的人，难的在于如何把材料弄熟、火候、咸淡掌握好。
会做点家常菜的人，喜欢把乱七八糟的材料、佐料加在一起。表现在于喜欢用调料、重
油、勾芡。
做得熟练些的人，喜欢把菜做得像菜谱里的照片一样。
再高些的境界，就是讲究材料、辅料相辅相成、用原味吊原味，少用调料、注重和谐。
应该还有再高的境界。不过我还领会不到。
楼主的汤现在应该还在第二阶段。
我提些意见，仅供参考。 |
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a********t
发帖数: 4508 | 39 我个人崇尚简单。能少加点调料就少加，能不加就不加，能用辅料就不用调料。
个人觉得陈皮、花椒、茴香、老抽可以不加，因为你主要是为了那个汤。调料多了影响
原味。去掉的几个调料都是味道很重的。
冰糖味道太单一。用玉米或龙眼效果会很好。
高压锅压一小时后改普通锅炖1-1.5小时效果可能一样，还省时间。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 40 因为这个菜本来就没有黄瓜。也没有胡萝卜，也没有土豆丁（这些都是在食堂的xx鸡丁
里出现的原料）。
主料就只有鸡丁。辅料花生都要少放的。
饭店放那么多菜，降低成本啊。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 41 接近年关，好像大家都在忙活不停，制造些声音，制造些气氛，又是一年～
其实我很想吃小时候那种年糕，用高粱面做的，到最后揉进几个煮好的地瓜，吃的时候
撒上白糖，那个好吃啊～是些美好久远的记忆，偶尔提起，依然美好～
既然没有年糕，那就做个发糕吧～ 希望大家新的因年顺顺利利，大发特发，只要不发
胖就行～哈～
方子来自烟台的candey,我跟她博客好友至少5年，看着她细心景致的做食物，眼睛身心
都是一种享受，也遥祝她一切顺利～
只是稍微要提一下，我只用了75g的玉米粉，依然感到有点粗糙，下次改用50g试试～
原料：面粉200克、细玉米面100克。
辅料：糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。
做法：
1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。
2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。
3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。
4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。
5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。
6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。
温馨小提示：
1、面粉和玉米... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 42 ld和几个朋友从不能吃猪肉的国家回来了，我给他们打造了以桌全猪宴，就是所有菜的主料或者辅料都是有猪身上的东西做的，，
正月十五，团团圆圆，猪肉糯米丸
再来一个口味重的，爆炒腰花，，猪腰对着切开，把里面的白色的东西全部切下去，再
在开水里过一下，爆炒。很受男士欢迎。
腊肉炒豆角，
必须要有的川味香肠，
猪肉末乱作一个豆腐
翠花排骨，不会出错的一道菜。我问朋友，有什么想吃的，他回答，搞二十斤排骨就行
了。
梅菜扣肉荷叶饼，第一次做，如果蒸的更久点会更好吃，，
终于把猪肉上完了
好久没做饭了，这次的菜基本上都是第一次做，花了三个多小时，一边看recipe一边做
，不过评价还还都不错。。
祝大家正月十五快乐，， |
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b*******t
发帖数: 33714 | 43 熊熊呢！！
的主料或者辅料都是有猪身上的东西做的，， |
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j******u
发帖数: 41683 | 44 好丰盛啊。。。
的主料或者辅料都是有猪身上的东西做的，， |
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J**9
发帖数: 835 | 45 looks beautiful, but junky food, not healthy at all
的主料或者辅料都是有猪身上的东西做的，， |
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L*S
发帖数: 1773 | 46 nnd，真不应该在夜深人静的时候打开这个帖子
得，去煮泡面去了。
的主料或者辅料都是有猪身上的东西做的，， |
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r*****g
发帖数: 7139 | 47 cool!
的主料或者辅料都是有猪身上的东西做的，， |
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t*****e
发帖数: 1632 | 48 好多肉 馋了又。。
的主料或者辅料都是有猪身上的东西做的，， |
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p********s
发帖数: 267 | 49 满喜欢你家的盘子
什么牌子的能说说吗？
的主料或者辅料都是有猪身上的东西做的，， |
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A*****1
发帖数: 1738 | 50 看上去很精致啊，赞爆炒腰花，做起来一定很辛苦。
的主料或者辅料都是有猪身上的东西做的，， |
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