z*********n
发帖数: 94654 | 1 你们说的都啥菜啊，名字这么土
法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
木炭火焦烤微煎法国小填鸭 （烤鸭）
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉 （糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼 （酸菜鱼）
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬 （火锅）
鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉 （麻辣烫）
意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）
爆油葱香干煸五花肉 （回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡 （肉夹馍）
香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉 （凉粉）
四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬 （毛血旺）
酥炸黑色发酵豆块佐红辣椒蒜汁/小火御制特香脆墨腐块/特级初炸腌制豆乳凝冻浇酱汁
/特选酱香豆腐精炸佐
芙蓉蒜醋汁 （油炸臭豆腐）
鲜白玉子配腌制小甜菜... 阅读全帖 |
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Y*****2
发帖数: 38613 | 2 法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
木炭火焦烤微煎法国小填鸭 （烤鸭）
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉 （糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼 （酸菜鱼）
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬 （火锅）
鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉 （麻辣烫）
意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）
爆油葱香干煸五花肉 （回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡 （肉夹馍）
香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉 （凉粉）
四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬 （毛血旺）
酥炸黑色发酵豆块佐红辣椒蒜汁/小火御制特香脆墨腐块/特级初炸腌制豆乳凝冻浇酱汁
/特选酱香豆腐精炸佐
芙蓉蒜醋汁 （油炸臭豆腐）
鲜白玉子配腌制小甜菜黑胡椒浓汤 （榨菜蛋汤）
红椒... 阅读全帖 |
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c********e
发帖数: 6158 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bamboox (bamboox), 信区: Food
标 题: 跟风做月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 11 14:07:36 2011, 美东)
自己做月饼这个想法， LD 上年就已经有了， 上几个月有朋友回中国， 叫她带了
一个月饼模回来。
随着今年的中秋越来越近， LD这个想法又浮现了几次。 问了我几次要不要自己
做月饼， 我看她兴致这么高， 而且碰巧这个周六我们一起放假， 就立马出去买材料
。
LD 这两天在网上找了不少月饼的做法， 冰皮月饼 (给我否定， 太甜)， 幕丝月饼
(这个很赞， 但材料也多点， 第一次做就算了， 下次吧)，当然还有传统的莲蓉和
豆沙月饼， 最后选定先做传统的。
1) 先给莲子去芯
2) 然后用水把莲子用慢火煮一个小时， 水不用多， 刚淹过莲子就可以， 期间加
了一次水， 把水煮干就可以。
3) 把莲子搅拌成桨，可以加微量的水， 让搅拌容易点， 但一定要微量， 莲蓉有水分
会让后面的步骤难做很多。
4) 到了做月饼最吃力的一步了， 那就是炒莲蓉。 加白糖， 油 和牛油去炒... 阅读全帖 |
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F*******y
发帖数: 885 | 4 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: playdate (大黑牛尾巴), 信区: Literature
标 题: [怀旧美食] 纽约中餐馆全攻略
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 27 13:19:58 2009, 美东)
来源于网络
纽约中国餐馆的数量和意大利餐馆等量齐观, 经营型态包括专供外带的小店面, 和廉价
食堂 (eateries)－每个社区都有, 在唐人街尤其多; 也有正式, 高价位的餐厅－多半
位于市中心或上东区. 对于预算紧的游客来说, 中国菜可能是最经济的选择. 纽约很多
中国餐馆历经数十年的时间, 口味都已美国化. 比较好的中国餐馆, 水平和香港, 台湾
以外的任何高级中国馆子一样不相上下. 由于本地华裔人口众多, 口味也就比较挑剔.
一般来说, 比较道地的中国餐馆都集中在中国城和法拉盛; 上城的馆子则讲究时髦, 重
视服务效率, 口味也倾向西方化的新式中国料理. 1980年代, 四川, 湖南菜风靡纽约,
掀起了一股重辣重酸的烹调热. 近年来, 纽约人则偏好清淡的上海菜，当然细致, 精巧
的广东菜仍是很多人最爱. 大部分中国... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 5 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Zhejiang
标 题: 李冷路：故乡的韵味
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 21 19:53:55 2012, 美东)
（夏天回国翻到这张旧剪报，可能是新民晚报上的，十几二十年前的。）
老友蔡耕兄偕夫人访游我的故乡吴江同里后归来，他们被当地淳朴的民风，古老的民居
，精巧的小桥流水，宁静的生活所陶醉。老蔡说：“我要写篇文章，题目已想好了——
《我愿做同里人》。”他还告诉我，在同里吃到一种精美点心，叫麦芽塔饼。
说起麦芽塔饼，似乎使我垂髫时齿颊间遗留的余芳又回味起来了。这种麦芽塔饼，他处
人都不解为何物，其实只是我邑民间自制的食品。它类似沪上的青团而个头较大，其色
墨绿，用一个不雅的比喻，像一只缩头缩足缩尾的绿毛龟。不要看它形象不美，其味不
吃不知道，吃了，就觉得它具有芳草的清香，薄荷的凉爽，甜而不腻，这种韵味，是我
故乡独具的。因为它用料特别讲究。每当春夏之交，家乡居民，在田野采集一种叫苎（
也作“苧”，俗称草头，并非金花菜）的嫩叶，杂以麦芽捣烂，和糯米粉作饼皮；
另以豆沙、枣泥、... 阅读全帖 |
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d*****0
发帖数: 68029 | 6 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: Joke
标 题: 装B专用：用西餐名字来叫中餐，会有什么效果？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 7 21:58:09 2011, 美东)
发信人: YaTou22 (开开心心过每一天), 信区: NewYork
标 题: 装B专用：用西餐名字来叫中餐，会有什么效果？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 7 14:48:24 2011, 美东)
法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
木炭火焦烤微煎法国小填鸭 （烤鸭）
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉 （糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼 （酸菜鱼）
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬 （火锅）
鲜香... 阅读全帖 |
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r***u
发帖数: 1272 | 7 甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
木炭火焦烤微煎法国小填鸭 （烤鸭）
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉 （糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼 （酸菜鱼）
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬 （火锅）
鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉 （麻辣烫）
意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）
爆油葱香干煸五花肉 （回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡 （肉夹馍）
香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉 （凉粉）
四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬 （毛血旺）
酥炸黑色发酵豆块佐红辣椒蒜汁/小火御制特香脆墨腐块/特级初炸腌制豆乳凝冻浇酱汁
/特选酱香豆腐精炸佐
芙蓉蒜醋汁 （油炸臭豆腐）
鲜白玉子配腌制小甜菜黑胡椒浓汤 （榨菜蛋汤）
红椒酱爆微型河鲜配姜茸酸汁 （小龙... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 8 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: ruomu (ruomu), 信区: WaterWorld
标 题: 其实大家都吃过~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 13 16:38:31 2010, 美东)
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
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意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
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意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）
爆油葱香干煸五花肉 （回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡 （肉夹馍）
香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉 （凉粉）
四川辣汁煮小... 阅读全帖 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 9 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: YaTou22 (开开心心过每一天), 信区: NewYork
标 题: 装B专用：用西餐名字来叫中餐，会有什么效果？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 7 14:48:24 2011, 美东)
法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
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蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉 （糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
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墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬 （火锅）
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爆油葱香干煸五花肉 （回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡 （肉夹馍）
香油... 阅读全帖 |
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r*********e
发帖数: 29495 | 10 法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
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意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
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墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬 （火锅）
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爆油葱香干煸五花肉 （回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡 （肉夹馍）
香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉 （凉粉）
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/特选酱香豆腐精炸佐
芙蓉蒜醋汁 （油炸臭豆腐）
鲜白玉子配腌制小甜菜黑胡椒浓汤 （榨菜蛋汤）
红椒... 阅读全帖 |
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h***e
发帖数: 20195 | 11 法式糖心荷包浇意面（煎蛋面）
甜点微烤黄金小甜饼（南瓜饼）
五分熟神户小牛肉配珍珠甜米饭（牛肉盖浇）
法式卷心菜微甜浓汤（白菜汤）
特调微辣酸甜汁焗猪柳伴长葱 （鱼香肉丝）
木炭火焦烤微煎法国小填鸭 （烤鸭）
蜜糖配白醋焗野猪背脊嫩肉 （糖醋里脊）
意式秘制浓酱鸡肝烩波尔多酒渍青椒 （炒鸡下水）
珍珠蒜蓉微煎白菜（炒大白菜）
墨西哥特辣炖过油精致阿根廷小牛肉配当下时蔬 （水煮牛肉）
芝士浓酱伴意大利面条（热干面）
陈年俄罗斯酸汤加小辣椒煮深海鳕鱼 （酸菜鱼）
墨西哥特辣秘制浓汤杂烩配什锦鲜蔬 （火锅）
鲜香蒜茸浇汁精选各式杂肉 （麻辣烫）
意式蒜蓉微酸浇汁鲜猪嫩柳（凉拌白肉）
爆油葱香干煸五花肉 （回锅肉）
麻辣黑胡椒精腌碎肉炖白玉豆腐（麻婆豆腐）
西安精炖小牛肉浇汁配蒜蓉小面饼/美式上选鲜嫩猪肉汉堡 （肉夹馍）
香油葱花酱汁秘制什锦菜凉拌水晶粉 （凉粉）
四川辣汁煮小牛胃搭顶级小牛血配杂锦时蔬 （毛血旺）
酥炸黑色发酵豆块佐红辣椒蒜汁/小火御制特香脆墨腐块/特级初炸腌制豆乳凝冻浇酱汁
/特选酱香豆腐精炸佐
芙蓉蒜醋汁 （油炸臭豆腐）
鲜白玉子配腌制小甜菜黑胡椒浓汤 （榨菜蛋汤）
红椒... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 12 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Zhejiang
标 题: 李冷路：故乡的韵味
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 21 19:53:55 2012, 美东)
（夏天回国翻到这张旧剪报，可能是新民晚报上的，十几二十年前的。）
老友蔡耕兄偕夫人访游我的故乡吴江同里后归来，他们被当地淳朴的民风，古老的民居
，精巧的小桥流水，宁静的生活所陶醉。老蔡说：“我要写篇文章，题目已想好了——
《我愿做同里人》。”他还告诉我，在同里吃到一种精美点心，叫麦芽塔饼。
说起麦芽塔饼，似乎使我垂髫时齿颊间遗留的余芳又回味起来了。这种麦芽塔饼，他处
人都不解为何物，其实只是我邑民间自制的食品。它类似沪上的青团而个头较大，其色
墨绿，用一个不雅的比喻，像一只缩头缩足缩尾的绿毛龟。不要看它形象不美，其味不
吃不知道，吃了，就觉得它具有芳草的清香，薄荷的凉爽，甜而不腻，这种韵味，是我
故乡独具的。因为它用料特别讲究。每当春夏之交，家乡居民，在田野采集一种叫苎（
也作“艹予”，俗称草头，并非金花菜）的嫩叶，杂以麦芽捣烂，和糯米粉作饼皮；
另以豆沙、枣泥... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 13 （夏天回国翻到这张旧剪报，可能是新民晚报上的，十几二十年前的。）
老友蔡耕兄偕夫人访游我的故乡吴江同里后归来，他们被当地淳朴的民风，古老的民居
，精巧的小桥流水，宁静的生活所陶醉。老蔡说：“我要写篇文章，题目已想好了——
《我愿做同里人》。”他还告诉我，在同里吃到一种精美点心，叫麦芽塔饼。
说起麦芽塔饼，似乎使我垂髫时齿颊间遗留的余芳又回味起来了。这种麦芽塔饼，他处
人都不解为何物，其实只是我邑民间自制的食品。它类似沪上的青团而个头较大，其色
墨绿，用一个不雅的比喻，像一只缩头缩足缩尾的绿毛龟。不要看它形象不美，其味不
吃不知道，吃了，就觉得它具有芳草的清香，薄荷的凉爽，甜而不腻，这种韵味，是我
故乡独具的。因为它用料特别讲究。每当春夏之交，家乡居民，在田野采集一种叫苎（
也作“艹予”，俗称草头，并非金花菜）的嫩叶，杂以麦芽捣烂，和糯米粉作饼皮；
另以豆沙、枣泥、脂油、松子、胡桃肉为馅，吃起来决不胶牙。何以称其“塔饼”？
是因为用素油烘制，叠起来放置互不粘合。
那时，我趁大人不在，一气能吃三四枚，自觉胃健过人。后读柳亚子著《苏曼珠之我观
》，方知苏和尚一次能下二十枚，可见这位和尚不仅文... 阅读全帖 |
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p****y
发帖数: 23737 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: bamboox (bamboox), 信区: Food
标 题: 跟风做月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 11 14:07:36 2011, 美东)
自己做月饼这个想法， LD 上年就已经有了， 上几个月有朋友回中国， 叫她带了
一个月饼模回来。
随着今年的中秋越来越近， LD这个想法又浮现了几次。 问了我几次要不要自己
做月饼， 我看她兴致这么高， 而且碰巧这个周六我们一起放假， 就立马出去买材料
。
LD 这两天在网上找了不少月饼的做法， 冰皮月饼 (给我否定， 太甜)， 幕丝月饼
(这个很赞， 但材料也多点， 第一次做就算了， 下次吧)，当然还有传统的莲蓉和
豆沙月饼， 最后选定先做传统的。
1) 先给莲子去芯
2) 然后用水把莲子用慢火煮一个小时， 水不用多， 刚淹过莲子就可以， 期间加
了一次水， 把水煮干就可以。
3) 把莲子搅拌成桨，可以加微量的水， 让搅拌容易点， 但一定要微量， 莲蓉有水分
会让后面的步骤难做很多。
4) 到了做月饼最吃力的一步了， 那就是炒莲蓉。 加白糖， 油 和牛油去炒... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 15 发信人: wh (wh), 信区: Zhejiang
标 题: 李冷路：故乡的韵味
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Nov 21 19:53:55 2012, 美东)
（夏天回国翻到这张旧剪报，可能是新民晚报上的，十几二十年前的。）
老友蔡耕兄偕夫人访游我的故乡吴江同里后归来，他们被当地淳朴的民风，古老的民居
，精巧的小桥流水，宁静的生活所陶醉。老蔡说：“我要写篇文章，题目已想好了——
《我愿做同里人》。”他还告诉我，在同里吃到一种精美点心，叫麦芽塔饼。
说起麦芽塔饼，似乎使我垂髫时齿颊间遗留的余芳又回味起来了。这种麦芽塔饼，他处
人都不解为何物，其实只是我邑民间自制的食品。它类似沪上的青团而个头较大，其色
墨绿，用一个不雅的比喻，像一只缩头缩足缩尾的绿毛龟。不要看它形象不美，其味不
吃不知道，吃了，就觉得它具有芳草的清香，薄荷的凉爽，甜而不腻，这种韵味，是我
故乡独具的。因为它用料特别讲究。每当春夏之交，家乡居民，在田野采集一种叫苎（
也作“苧”，俗称草头，并非金花菜）的嫩叶，杂以麦芽捣烂，和糯米粉作饼皮；
另以豆沙、枣泥、脂油、松子、胡桃肉为馅，吃起来决不胶牙。何以称其“... 阅读全帖 |
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k*******y
发帖数: 127 | 16 中秋晚上做的，一直忙娃，现在才有空发。新手新作，请版上大牛们不吝赐教哈
第一次做月饼，冰皮的相对广式的来说简单一些，而且上次问了碱水的问题，没有很好
解决，熬糖浆也太麻烦，所以先从冰皮的下手了，呵呵！~
用的是赫赫有名君之的方子，纯属抄袭，如有雷同，纯属意料。。。
做红豆沙很简单，浸泡一晚，然后大火烧开，小火熬至出沙，用大汤勺把红豆碾成红豆
沙，加糖，加一小块黄油提香。红豆沙没有过滤去皮，一是觉得麻烦，二是家人觉得有
皮的红豆沙口感也很好，有赤豆棒冰的感觉：）
冰皮月饼的制作完全copy君之的方子，没有做任何改变
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
做出来的冰皮很黏，用了很多的熟糯米粉才勉强搞定，个人觉得是因为第3步的稀面糊
没有蒸熟。按照方子，用电蒸锅蒸了20分钟，结果搅拌的时候四周已经是黏黏的固体，
中间却还是流动状态，但为了试试跟方子一样的步骤，所以就没有继续蒸。做月饼的时
候黏黏的很难成型，放入冰箱冷藏一会儿后，还是很黏，个人感觉其他步骤不会出错，
只有面糊没有蒸熟的原因了。
虽然成型困难，做出的饼皮也软塌塌... 阅读全帖 |
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r**********5
发帖数: 251 | 17 呵呵。。。简单的葱花饼和豆沙馅小南瓜球。
我只做了葱花饼，小南瓜球是昨天在韩国店买的，呵呵。。。
我一直不会发面，所以一般都是买现成的饼在上面摊鸡蛋撒葱花煎了吃（第3张图），
或者像今天这样牛奶+鸡蛋跟面粉拌匀撒上葱花用平底锅煎。
这个豆沙馅小南瓜球看样子是糯米粉做的，但是吃到嘴里却没有糯米粉那么粘，不知道
用什么粉做的，味道还不错。刚在邮箱里找到2005年去朋友家party带去的小南瓜球(第
4张图)，呵呵。。。样子实在是普通因为纹路不是很清晰，不过真的是用南瓜和糯米粉
和在一起做的，也是豆沙馅。
大家周末愉快！ |
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s*****o
发帖数: 22187 | 18 贴个reference，先不站队：
==========================
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑
发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧... 阅读全帖 |
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s*****o
发帖数: 22187 | 19 贴个reference，先不站队：
==========================
(一)蒙古亲潘宴
茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯八品）
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑
发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪
御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角
御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝
饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 20 行总寄来的点心里面还有蛋糕，看来不太正宗
来历
旧时，北京人探亲访友要携带礼物，讲究送“京八件”，即“大八件”、“小八件
”。这原是清胡皇室王族婚丧典礼及日常生活中必不可少的礼品和摆设，后来配方由御
膳房传到民间。其主要成分是精白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料籽仁。所谓“八件
”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有
圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。“小人件”是双份，十六件装在一
个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在
手中，大方而漂亮。
大小八件区别
大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。
大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件，一般作送礼用最
相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品，都以大八件为主，质量都是
很高的。八种不同糕点的名目，大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四
、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。小八件比大八件
小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、
咸典子，七、枣... 阅读全帖 |
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q**x
发帖数: 3763 | 21 按毛毛妈的recipe做的。呵呵，第一次做，果然有不少不满意的地方。
有经验了，相信下一次更好，呵呵。
她的模具是100克的，我的是63克的，我自己随便计算了一下饼皮和馅料，还是觉得每
个份量不够，应该再做厚一点的。
比较困难的地方在于压膜的时候。那个花片老是粘在月饼上，取下来的时候就会弄破月
饼。害我反复做了两三次，弄到凌晨，烤月饼的时候我都快睡着了,呵呵。
我也不知道是不是我不会用这个模具。
也有可能，我饼皮前一天做好，第二天才包，就变黏了。
前一天晚上煮绿豌豆，尤其炒豆沙花了我好多时间，所以没时间包，呵呵。
礼品盒和第三张图里的包装纸和透明小盒子是国内买的，可惜忘了买封口机。
这样装好就可以送人了，呵呵。
毛毛妈的recipe在此。
绿豆蓉馅：
1：去皮绿豆两袋2×300克；
2：白糖2杯（420克），玉米淀粉（Corn starch）或糕粉（炒熟糯米粉）8大匙，炼乳
半罐150毫升，玉米油1又1/4杯（255克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：Golden Corn syrup糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5... 阅读全帖 |
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d*********n
发帖数: 439 | 22 这已经是第n年做了，但是一直长进不大。懒人几乎从来不自己做馅，也没熬过糖浆。
广式月饼和冰皮月饼参考的君之的方子。冰皮月饼参考的蔻蔻的方子，冰皮的饼皮蒸出
来不是很粘手，有点硬度比较好定型，但是保存时密封不严会变得很干。君之的冰皮方
子太粘手太软不好操作，吃起来口感还是不错的。
广式月饼的体会是要想花纹清晰，不管用什么馅，馅一定要干，能成型，以可以用手搓
成球为准。我偷懒买的豆沙馅，加上熟糯米粉揉匀就没有问题了。然后就是饼皮一定要
薄，和出来的饼皮非常软也没有一点筋道，手上抹油以后把饼皮推薄还是比较好操作的
。糖浆也没有自己熬，直接用的costco的corn golden syrup效果不错，就是回油比较
慢，七天到十天才回得很软。
大家中秋节快乐！ |
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y***z
发帖数: 292 | 23 看了你的早餐，觉得我家早餐真是太健康了，cookie和poundcake都上早餐桌了。
糖含量太高了。孩子的饮食习惯要早培养。
1）鸡蛋饼，用鸡蛋，面糊，加蔬菜丝，少许盐，几分钟搞定（喜欢吃肉的，加肉丁都
可以）
2）小包子，做他们喜欢的馅。要小
3）cereal，美国懒人早餐，买低糖whole grain的。
4）酸奶，
5）法式面包，配虾
6）奶油小馒头，要小
7）煮玉米
8）香蕉peanut butter
9）卖粥，不是米粥，我忘了是啥麦子，吃得时候加点raisin，回家给你查查看。
10）花卷，可以做成巧克力画卷，葱花卷，豆沙卷，要小。
11）寿司，就做 简单的，鸡蛋，虾和牛油果卷的，提前做好。热一下就可以吃的
12）蔬菜串，我串好，小烤炉烤一下
13）煮五香花生，chicken pea 加芹菜，这个可以提前煮好
14）我家小孩还喜欢瘦肉粥，玉米粥，紫米粥，我不放屁蛋。
15）brocolli，sausage，水煎蛋
16）豆渣饼（豆浆做剩下的）
17）fat free 有机奶
18）French toast，我家小孩喜欢吃。
19）炒饭卷
其他，美国各类饼饼，按照配方糖减三分... 阅读全帖 |
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n******a
发帖数: 31 | 24 台湾小吃真的是琳琅满目，很多都是来源于大陆，或者西方，但是又经过加工进化，真
让人眼花缭乱，关键是好吃又便宜。各个城市都有夜市，最出名的是台北的士林夜市啦
，好多美食哦，而且光看他们做就很饱眼福。
林家肉圆：就是糯米皮，里面包有叉烧肉，北方是蒸的，南部或中部有炸得，味道略微
发甜.
肉燥饭：就是卤肉末浇在饭上，很香。
饭团：老伯很亲切地让你选择9种馅，鱼松，香菇，肉，可口的早餐。
大肠包小肠：大肠是用糯米做的，小肠就是台湾香肠啦，我是在花莲七星谭海边吃的。
蛋饼： 台湾蛋饼里面有馅的，肉松或者玉米的我都喜欢。
卤味： 好赞的宵夜，黑轮，米血糕我都喜欢，看起来有点像我们的麻辣烫，这些东西
也都是火锅常吃的，只不过不是麻辣味的。
东山鸭头：好吃，不记得怎么做得啦，皮有点焦，好像炸过。
万峦猪脚： 屏东名吃，也是一种卤味，上次跟人说成‘万峦猪手’，台湾人愣了半天
，呵呵。
客家粽：不太一样，糯米做的，但是透明的，豆沙馅。
官财板：听着名字怪吓人的，其实是升官发财的意思，就是两片土司炸过，然后中间加
上馅，有奶油蟹肉之类的，吃多会腻的。
可丽饼： 我觉得是一种法国点心，就是摊成鸡蛋饼，烤得脆脆 |
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t****a
发帖数: 554 | 25 发信人: Yongdoufoo (飞雪), 信区: Food
标 题: [转载]上海十大名点(一)
发信站: The unknown SPACE (Tue Nov 21 20:56:15 2000)
WWW-POST
1、蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯
，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼
味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥
皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹
粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石
门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。 |
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c******9
发帖数: 3514 | 28 Ops,心里想着地瓜饼，打出来的是南瓜饼， 喜欢地瓜饼那黄黄的颜色，包上豆沙的话.
... |
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y****2
发帖数: 11909 | 29 中秋节就快要到了，小花几朵，苏式榨菜鲜肉月饼几块，欢迎学妹zymj归来 ：）
这两天尝试了一下做苏式榨菜鲜肉月饼，吃惯了甜腻的豆沙莲蓉，这咸香的榨菜鲜肉月
饼还真是令人口水连连，"小饼如嚼月，中有酥和怡"，不愧是传统名点：）
参考了下厨房两个方子，简约无猪油版，香酥不减, 好吃得不要不要的，lol
方子如下：
1. 肉馅榨菜
要有一些肥肉才好吃，我用的比例大概是1:6，吃上去觉得瘦多肥少，肉馅调味加酱油
，香油，葱花，姜末，盐，盖上薄膜放冰箱待用。
2. 油酥
普通中筋面粉（all purpose flour)：90克，玉米淀粉：25克，植物油：45克，混合楼
捏均匀，醒10分钟，均匀分成12等份，搂成圆团。
3. 水油皮
普通中筋面粉：100克，低粉（cake flour)：50克, 植物油:45克, 热水（50度左右）:
50克, 糖:15克, 盐:1.5克，除热水以外均匀混合，热水慢慢加入，直到油皮面团软软
的为止，这个热水不能加少了，第一次做的时候水没敢多加，以至面团太干，第二次好
多了。然后醒10分钟，均匀分成12等份，搂成圆团。
4. 水油皮包上油酥，擀开，卷起来，再擀开，... 阅读全帖 |
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a********6
发帖数: 14468 | 30 ☆─────────────────────────────────────☆
abcxyz2046 (静月) 于 (Sat Jun 2 08:50:47 2012, 美东) 提到:
小的时候特别爱吃鸡蛋，总想着长大了，有钱了，吃鸡蛋吃到爽；小时候很爱吃肉，还
记得很小时，在山里的时候走一个小时去赶集，才能买点肉；小时候最喜欢外婆给做的
油茶。。。。。。
每个人的小时候一定都有很多特别的关于吃的回忆吧？
☆─────────────────────────────────────☆
lctl (diver) 于 (Sat Jun 2 19:47:53 2012, 美东) 提到:
小时候肉食不够吃，特别喜欢油渣，就是猪脂肪炼油后剩下的黄色的、很松脆的小块。
稍微撒一点盐，吃的津津有味。
☆─────────────────────────────────────☆
hdzhang888 (老黄牛) 于 (Sat Jun 2 21:08:13 2012, 美东) 提到:
小时候最喜欢过年去姥姥家，因为可以吃到杀猪菜 ：）平时很少肉吃的。。。
☆─────... 阅读全帖 |
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w****8
发帖数: 322 | 31 方子
饼皮材料:低粉200G,植物油60G,糖浆150G,枧水2.5G,
鸡蛋一个,上色用.
馅料:我用的是豆沙跟咸蛋黄.也可以根据自己口味,爱好,选择水果馅或其他.
制作方法:
将糖浆与枧水混合均匀，加入植物油,搅拌均匀,再筛入低粉,切拌均匀.揉成团,入冰箱
冷藏,醒面半小时.
因为我用的是16头的月饼模,所以选取饼皮10克,馅料20克.
将准备好的馅料每一个20克揉成团,备用.
饼皮分成10克每份,压平,将馅料包入.裹上一层低粉,入月饼模,成型,在烤盘上码放整齐
.记得留空隙.
烤箱预热180度.在月饼表面喷洒一些清水,入烤箱,8分钟后取出,在表面刷一层蛋液.再
烤5分钟.再刷一次蛋液,再烤5分钟左右,即可出炉.
出炉后的月饼放2,3天,回油后即可食用啦. |
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w***n
发帖数: 4358 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
trajectory (trajectory) 于 (Tue Jun 21 20:53:00 2011, 美东) 提到:
好怀念啊！ 不加鸡蛋的简单做法， 有木有啊？
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somekiss (哎哟，不错喔～) 于 (Tue Jun 21 21:03:58 2011, 美东) 提到:
这次回去吃了一个，还是5毛钱。
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trajectory (trajectory) 于 (Tue Jun 21 21:07:25 2011, 美东) 提到:
人家做的那么辛苦， 你才吃一个？
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somekiss (哎哟，不错喔～) 于 (Tue Jun 21 21:10:33 2011, 美东) 提到:
我在去吃饭的路上走过了5米又回头买一个算很道德了吧。。
☆... 阅读全帖 |
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j****s
发帖数: 271 | 34
说是和古代的寒食节有关，抄一段百度上的解释（百度真怪，明明
蛮好一个解答反倒没有垃圾解答评价高）：
清明节要吃青的食物。农村中有蒸制蒿饼的习俗。蒿饼类似江南的青团，蒿饼颜色翠绿
且带有植物清香，它是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。在清明前后吃青
团的食俗，可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有‘仲春以木铎循火禁
于国中’的法规，于是百姓熄炊，‘寒食三日’。在寒食期间，即清明前一、二日，还
特定为‘寒日节’。古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪，这些食品都可事
前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。在寒日节的传统食品中还有一种‘青精饭’，
据《琐碎录》记载：‘蜀入遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。’明代《
七修类槁》也说：‘古人寒食采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子
，乃此义也’。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：‘市上卖青团熟藕，为祀先之
品，皆可冷食’。现在，青团有的采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为
馅而成，流传百余年仍旧一副老面孔。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为
祭祀的功能日益淡化。
清明节是我国民间重 |
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i***s
发帖数: 39120 | 35 辣椒炒月饼。
中秋过后，家中吃不完的月饼怎么办？很多市民认为月饼“食之难吃但弃之可惜”。其实，月饼除了直接食用外还能有其他用途，在此记者为您简单进行了总结。
此外，另有市民担心剩余月饼会被不法分子做成新糕点再出售。有专家对此表示，剩余月饼的处理需建立起可行有效机制，杜绝不良商家把过期月饼用作其他食品原材料，才能保障老百姓“舌尖上的安全”。
可小炒也可熬粥
“吃月饼花样多，你要小炒的还是凉拌的？”其实口味无关紧要，经过再加工而变得美味可口才重要。以下是记者搜罗的一些月饼改造吃法。
◎拌月饼一些略带咸味的月饼如火腿、紫菜、酱肉月饼等，切成细丁或厚片，拌上榨菜丝、葱花、味精甚至辣椒等，就会变身爽口的佐餐小菜。
◎炸月饼存放时间较长的月饼怎么办？其实很简单，不管豆沙、枣泥、水果、火腿月饼，切片放至油锅中炸至焦黄即可。
◎炒月饼取火腿、牛肉、鸭肉等肉类月饼及海味月饼切成小长条，然后加葱花、姜丝、味精等，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可当小菜。
◎煎月饼就是把月饼换个“马甲”。将火腿、鸭肉类月饼，平切成2~3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包... 阅读全帖 |
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u**********s
发帖数: 140 | 36 最近一直忙着搬家，收拾东西，帮朋友办这个baby shower party，很长时间没上来发贴子了。所以赶紧弥补一下，发点party上做的小点心，都是些很简单的小点心，这个就算是灌水贴吧。
现来个全景：
再一张全景，水果右边的是以前做过的豆沙酥：
上图豆沙酥右边用保鲜膜盖着的是下面这个用flat bread做的bite size的小卷卷，因为party的时候没有时间拍张写真照，只好后来用这三个剩下的拍一张照片让大家看得真切一些。flat bread上摊一张薄蛋饼，然加一层ham和一层海苔，卷起来，用牙签一串就好了。这些点心里就这个相对麻烦些。
蒜茸面包，用的是浅颜色的，软软的法棍做的，结果被问起来是蒜茸面包还是蒜茸馒头，呵呵，真得很像馒头：
朋友带来的小肉卷：
还是朋友带来的果仁软糖：
朋友送给主角夫妇的水果拼，好漂亮，真想据为己有啊：
我第二次做的奶油蛋糕，因为裱蛋糕的时候，奶油不够了，所以四边的花裱的单薄了一些。蛋糕上面那一盘是撒了cheese的蒜茸面包：
因为以前没有做过奶油蛋糕，但又想挑战一下，所以头天晚上做了一个小号的sample，请几个筹备人把一下关，所以这个小sample |
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a********y
发帖数: 474 | 37 顺便用豌豆做了绿豆芝麻糕。
月饼是豆沙和五仁的。大的150克（皮：40克，馅110克)，小的50克(皮：15克，馅：35克）一定要称好了。
糖浆熬法：
材料： （成品1015g）
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。
做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化（以后不要搅拌），转小火，加入柠檬汁和白醋，煮至108度
C。 小火煮40-50分钟至上色。（时间越长色泽越深）
2. 熄火待涼，加碱水拌勻，室溫保存即可。放置一星期，很好用。
月饼皮做法：
小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
混合，覆盖好，醒5小时以上（我做的时候醒了一夜）
饼皮软踏踏的，延展性特别好。最后我做的月饼皮仅仅1毫米厚。
今年做的时候没有来得及拍照。请忽略第一张图，那是和室友一起在2年前第一次做月饼的时候拍的照。那次月饼，皮比较厚，糖浆用的是现成的，呵呵。
豆沙可以买现成的也可以自己做。大家都会做，我就不说了.关键是要炒干一些。我还
加了椰丝 |
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c*******r
发帖数: 334 | 38 节过完了，节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉，还剩了大半袋子，决定做包子吃
。好久没有做包子吃了，尽包饺子了。这一回，正好用掉自发粉。
2杯水，5杯自发粉，因为自发粉是咸味的，还加了2勺糖，揉成面团；
猪肉馅1磅，加：料酒，酱油，香油，盐，胡椒粉，亚麻籽碎，姜，蒜，调好；
2个大洋葱，10根胡萝卜，大白菜心，切碎，和肉馅一起拌好；
因为加了洋葱，就没有加葱了。因为家里也没有葱了，呵呵。
另外，因为面是有咸味的，所以，馅不用弄得很咸。
自发粉面团不用等，馅和好了，就可以开包，蒸出来也算是白白胖胖的。
我一直也没有学会包出美貌的包子，所以每次都是只能按包饺子的样子来包，又想多多
地装馅，所以包出来的包子很丑。不过呢，“包子好吃不在褶儿上”。
这次的包子美味一流，再配上腊八醋和绿莹莹的腊八蒜，一碗糯糯的糙米白米粥，嘿嘿
，多好的晚餐哈。第一锅三屉的包子蒸出来，居然被他们爷俩全都吃光了！女儿直说“
好吃啊！”
肉馅包完了，面还剩了，于是又拿出红豆沙来，裹了一些小豆沙包和豆沙花卷，不过，
因为面有咸味，所以，成品的味道是独特的啊。哈哈
附：用慢炖锅，或是高压锅，做好糙米饭，烂烂的，不那... 阅读全帖 |
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L*********n
发帖数: 2203 | 39 哎。。。粗人就是粗人，做的难看死了。。。。
1.冰皮
就是各种粉，糯米粉65g，粘米粉35g，澄面25g
各种汤，牛奶120g，沙拉油20g，我还放了cream 20g
搅拌均匀然后放锅里蒸，，，变成面疙瘩
根据我的经验，要冷却了做才好，我放冷藏室冷却的。。。
2.馅子
我买了现成的豆沙
跟芝麻粉混在一起+白砂糖炒
拿出来分好几份滚成球形
3.制作
糕粉铺一层案板上，冰皮疙瘩滚成球型
压成饼，捋成面皮，或者用擀面杖协助，但是要弄上糕粉以防粘着
然后豆沙馅子已经滚成球形了，放中间，用皮包好捏好
mooncake mold里面要放糕粉，特别是那个模子上
然后一压就出来了，要想花纹明显，就要使劲压。。。。
哎，总算做出来了，虽然难看了点。。。。
白皮的吃完了，后来做了红皮的，还准备了绿皮和巧克力皮的，没做了
兴奋点过了，做这么多吧先~~~这次有经验了，下次做的更好，，，嗯。。。 |
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l**********o
发帖数: 2758 | 40 赞！
哎。。。粗人就是粗人，做的难看死了。。。。
1.冰皮
就是各种粉，糯米粉65g，粘米粉35g，澄面25g
各种汤，牛奶120g，沙拉油20g，我还放了cream 20g
搅拌均匀然后放锅里蒸，，，变成面疙瘩
根据我的经验，要冷却了做才好，我放冷藏室冷却的。。。
2.馅子
我买了现成的豆沙
跟芝麻粉混在一起+白砂糖炒
拿出来分好几份滚成球形
3.制作
糕粉铺一层案板上，冰皮疙瘩滚成球型
压成饼，捋成面皮，或者用擀面杖协助，但是要弄上糕粉以防粘着
然后豆沙馅子已经滚成球形了，放中间，用皮包好捏好
mooncake mold里面要放糕粉，特别是那个模子上
然后一压就出来了，要想花纹明显，就要使劲压。。。。
哎，总算做出来了，虽然难看了点。。。。
白皮的吃完了，后来做了红皮的，还准备了绿皮和巧克力皮的，没做了
兴奋点过了，做这么多吧先~~~这次有经验了，下次做的更好，，，嗯。。。 |
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s*******6
发帖数: 686 | 41 - -第一次做。。见谅。没有蛋黄的酥饼。。
我基本是按照版上的大厨们的方子，自己凭感觉做的- -
水油皮反正我用的是普通面粉+一块黄油+水弄的。。。
酥皮么。。低筋面粉+黄油+水。。反正就一点水。。不加水。。我捏不出面团子= =囧
。。
LOL～就1种馅，豆沙的。我比较喜欢吃甜的，但是琢磨着想把中午剩的鸡肉做了，于是
皮子都没有糖。
豆沙中国店买的，又看了美食天下的食谱，说是要加面粉好捏成团子，反正都是凭感觉
瞎来来的。。加了一把糖= =（PS：老公说太甜。。摊手。。我就喜欢甜的～～）
最后卷卷捏捏反正就像蛋黄酥的样子了。。。
反正火候我觉得我应该控制在250度+30分钟左右的（- -各家不同，感觉最重要的说）
。。不过心急了，就350度上了。。也木预热。。外面酥了，里头还有点面面的。。翻
面啥的，我是10分钟换换～
话说回来。。鸡肉馅的很好吃耶。。我中午就是把鸡胸肉用黑胡椒酱炒炒，然后还剩了
几块，拿剪刀剪剪碎就塞进去了，居然还有汁水=。-大半夜做的吃的，鸡肉的吃的我感
动死了。。下次都做鸡肉馅的试试看～～
有个问题～～刷了蛋液。。但是不够黄肿么回事呢。。。来来回回刷了好几遍= =，... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 42 方子刚整理好：
懒人版红豆小排包：参照兔子
高筋粉 （米国同学买bread flour）：200g，低筋粉 （米国同学买cake flour）：50g
，即发干酵母：2.5g（金燕）
蛋：48g，牛奶：130g，细砂糖：28g，盐：2g
note：我用一个鸡蛋的时候大于48g，剩了一些正好刷蛋液用。刷蛋液也可以省略，烤
出来的是无光亮的那种小餐包。
1.把面粉、糖、盐混合，蛋液和牛奶混合。
note:如果牛奶从冰箱里拿出来很凉，稍微温一下，大概和手的温度差不多就行，太热
会杀死小酵母~
2. 将酵母加入牛奶和蛋液的混合液体中。
note：由于这个面包免揉，酵母与液体混合一下比较利于后期酵母均匀的发酵。
3. 将液体倒入粉类，用刮刀混合均匀至无粉状物，大体成团。
note：面团比较黏，如果要下手，手上可稍微抹高筋粉或植物油。我稍微用手团了一
下。
4. 放在室温，盖上保鲜膜或盖子，小发酵1小时。然后放入冰箱冷藏过夜至少12小时。
我觉得长一些没关系，大概是前一天11点多放到冰箱里，第二天晚上7点多拿出来的。
可以安心睡觉~
--------
5. 第二天，拿出来回温1小时。我正好是吃晚饭... 阅读全帖 |
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d******m
发帖数: 311 | 43 今年第一次用君之的方子做的，包括熬转化糖浆，炒糖馅都是自己弄的。饼皮也是君之
的。做了绿豆蓉，红豆沙，和紫薯的。我爱绿豆蓉的，比较清淡。
红豆沙的今天第2天还没怎么回油，所以照片看起来月饼很干。但是绿豆蓉的第2天回游
就很好了。紫薯的没有切开照 |
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s********3
发帖数: 13 | 44 呃，新人报道，各位好~
我是来自荐的~
咱家在费城唐人街新开了一家早餐小吃店-玲珑小馆
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主食：包子（豆沙，菜肉），粽子（豆沙，五香肉），白面大馒头，炒米粉，五香蛋，
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本周日，一月一日正式开业~欢迎各位来捧场啊~让小店开业大吉赚点人气~ |
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s********3
发帖数: 13 | 45 呃，新人报道，各位好~
我是来自荐的~
咱家在费城唐人街新开了一家早餐小吃店-玲珑小馆
早上七点到九点特推出特价早餐，$3.50
*白粥+包子+炒米粉
*白粥+（包子，馒头，五香蛋，粽子，糯米肉炊圆任选其三）
粥类：白粥，番薯粥，南瓜粥，肉骨头粥，五色大米粥，皮蛋瘦肉粥
买任何一款粥，均送小菜一碟
主食：包子（豆沙，菜肉），粽子（豆沙，五香肉），白面大馒头，炒米粉，五香蛋，
糯米肉炊圆，葱油饼，夹蛋葱油饼，集饼筒，小馄饨，水饺，锅贴，甜羹，咸羹等
开业第一周（1月1日至1月7日）：更有八折优惠~
地址：906 arch street， 九街和十街之间，峨眉山庄斜对面
Tel：215-922-5588
营业时间：早七点至晚六点
本周日，一月一日正式开业~欢迎各位来捧场啊~让小店开业大吉赚点人气~ |
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o******n
发帖数: 511 | 46 我清空了一堆信，还是没法发信。只好发帖问你了：
你的方子是目前我看到最简单易行的。刚照着做了，有几个问题请假下你：
我没有称，就根据重量和容积的换算关系用量杯量的，揉的面比较软。
请问你方子里的GOLD SYRUP， VEGETABLE OIL这些液体是120G/40G，还是120ML/40ML？
我按后者做的。
我在豆沙里拌了些淀粉，不稀。没有刷子，用手上的蛋黄液。可能是面太软了（？），
从模子里磕出来还好的圆柱体，放在烤盘上一会儿就成了扶不起的阿斗，花纹都没了；
烤完后更彻底成了饼状，最糟糕的是表皮开裂了，且虽然我抹了很厚一层蛋液，竟然没
怎么上色。
请问这有可能是哪里出了差错？
谢谢陈醋。很期待能DIY出你那样好看又好吃的月饼。:-）
sd版只是为了相熟的id看个热闹而
是我写的模糊的地方，欢迎与我
东西拿出来卖，想买月饼的同学，
做月饼分给大家，版友们多多包
soda 2g+water 5g＋salt1g
就是豆沙里面包上咸蛋黄先：P |
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s*********t
发帖数: 16647 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
er (月光--每月钱花光光) 于 (Sun Jan 8 03:12:54 2012, 美东) 提到:
有几个人问我烤年糕的方子，我不好意思的贴一个，这个没啥技术量。 我做的时候没
太量，所以方子只是一个大致的量。这个烤年糕对比例的要求没有面包，蛋糕那么严格
，大致就可以了。
原料：糯米粉1袋，沾米粉1/4袋，coconut powder一袋（optional),糖: 一杯左右，油
：1/３杯，baking powder: 1 tea spoon, 蛋：3个， 椰奶或奶：2.5-2.75杯
烤箱预热375F,烤盘抹油
把原料混合，倒一半米糊入烤盘，加上红豆馅做夹层，再倒入另一半米糊。喜欢芝麻的
可以加点芝麻在上面。
烤40-45分钟，牙签插入拔出干净即可
说明：
１. 沾米粉可以不加。但纯糯米做出来的会比较粘牙。
２. 烤年糕可以随便发挥，比如，可以加入泡过的花生，就是传统的花生年糕。 我们
那还有用南瓜做的叫金花果， 年糕还可以做咸的，比如加咸菜的菜头果，还可以加虾
米什么的。
３. 以上奶的... 阅读全帖 |
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a****f
发帖数: 944 | 48 我们点了蟹粉小笼，感觉一般，基本本有什么蟹粉，跟国内的小笼包差远了，只是比我
在美国吃过的其他店的小笼包要好一点。
糯米烧卖最好吃，这个好像只有这家有，那些港式点心店都是猪肉/虾仁烧卖，很不好
吃。
豆沙酥饼也不错，皮很酥，豆沙量足
还点了葱油饼，口感还可以，口味有点淡 |
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T****r
发帖数: 4006 | 49 豆沙的东西我都好喜欢哦
红豆沙，绿豆沙...
2/6/2013
早上我去跑步了哦，50分钟5mile.
早餐 一个芝麻饼，200卡，拍吧，拍吧...
中餐 一个饺子，鱼肉，鹌鹑蛋4个（多少卡？），白菜 半个葡萄柚 500k
晚餐 少吃点啊少吃点 500k不能再多了...
明天我还继续跑... |
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l*********d
发帖数: 21519 | 50 8/12/2011 星期三 多云有时雷阵雨
今天的天气真合额的理想，上午天晴下午下雨，省得浇地，余下时间倒持吃的和来
买买提花园版灌水，顺便把家里六个大冬瓜分给朋友了。这两天下雨，叶子菜长得老好
的，黄瓜又开始结了，都收拾收拾送朋友了。
晚上熬了红豆沙，做了豆沙南瓜饼，剩下的明天蒸包子。 |
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