q**********n
发帖数: 4160 | 1 蛋皮画卷：
发面：普通面粉，酵母，水，baking powder,面包机和匀；再加一大勺玉米油，和匀，
发酵。
蛋皮：鸡蛋打匀，在锅里摊成薄饼状，取出，放凉，切成丝。
面擀成大饼状，撒上葱花，盐，白胡椒，花椒粉，蛋皮，再卷起来，做成画卷。
醒面半小时。
装锅，开气后12分钟；离火，两分钟后再打开盖，取出。
剩下了面，正好有日本豆沙，做了豆沙包。
kroger的日本大虾在on sale,这么一堆才5刀，照着说明做就好啦～
素炒发丝面：angle hair的面煮熟，流水清洗过，空水。
热锅，炒香蒜蓉，盐，白胡椒调味，放入蘑菇，zucchini, yellow squash,洋葱，番茄
，耗油一勺，炒熟，放入面，炒匀就好。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 2 今早信心满满的要戳几条小嘴过过瘾，天气也蛮好的，阴天微风有时有雨，水温也在向
60度靠拢了，忙乎到中午仅仅有一次蛋皮一凉的感觉。这就是大不留，没有诀窍，只有
多去才能撞到好运。我钓的口子碰到7，8个渔民，都是用活饵的，一条三文，一条彩虹
，一条雷克，加上我的小嘴，That's Yet！
这个故事要从个蛋开始，是哪只笨鸭头把蛋谁便拉在交通要道上，这是让鸭公绝后的节
奏吗。。。Good Luck，Egg。
大不留的小嘴投名状来了，今年来的很迟，会是个小嘴小年吗？就这么一下，多一点都
没有。今年开季以来，虽然钓的条数不多，但是已经圆满完成我的战略目标，雷克，小
嘴皆可获得麻省金针奖，就是有的州Master Angler的意思。
目前小嘴还没人上擂台，我就先爬上去啦，等着挨踢啊。
说了钓小嘴不再自拍了，半道上我肯定钩死它的时候忍不住又掏出手机自拍了。大型小
嘴跳不动的，拉力是杠杠的。
渔民的艺术行为： |
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l*********e
发帖数: 5385 | 4 正好有菠菜 准备照着做菠菜蛋皮汤了，请问秋水蘑菇你用的是哪种？美国超市买的那
种常见的蘑菇么？还是香菇
呢？ |
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l**********n
发帖数: 5272 | 6 这条小嘴真漂亮。威力开春后频频上大家伙，莫非是冬天攒够鱼品了？
蛋皮一凉，不是说趟水淹到胯的感觉么。上鱼还是菊花一紧。 |
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Q****a
发帖数: 2090 | 7 今天早上出去放点儿东西在车里，回来的时候一开门，我家蛋皮就在门口侯着，我一时
不备他就猛的冲了出去，一下子冲到后院。。。我手里的东西扔了一地就去追，幸亏他
跑到院子里就停下来东看西看，我一把抓住了扔回了家里。。。不知道这样跑出去一分
钟不到在草里面钻了一下，会不会染上flea啊tick啊。。。我早上急着出门就没给他检
查。。。大家平时indoor的猫猫，是怎么防止逃跑的啊。。今天早上我心脏病都吓出来
了。。。
另外他最近非常的挑食，除了earthborn的罐头其他都不爱吃，wellness如果给他换着
口味吃，早上新开的罐头他就愿意吃几口，到了晚上就要我蹲在地上求他吃他都不肯吃
。。。宁愿饿着。。可是earthborn的罐头不经吃啊，由着他吃一天能吃3个，后妈负担
不起。。。希望他可以两样都吃。我现在都不敢给他直接吃earthborn，因为只要一顿
吃了，下顿如果不给，就必定要闹着不肯吃饭。。。然后半夜4点多起来吵着要吃的，
不给earthborn就不吃。。。，所以我现在给他把earthborn 跟wellness 混着吃，但是
他明显兴趣没有单独吃earthborn高。。。有没有什么... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
sweetww (甜麦圈) 于 (Tue Nov 23 20:10:23 2010, 美东) 提到:
在家讨腾豆皮，做好了给roomate吃，她说这不就是馅多的糯米鸡 换个皮么？
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Viaaa (大V) 于 (Tue Nov 23 20:17:29 2010, 美东) 提到:
赞，真能干啊
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baoyuhong (yubao) 于 (Tue Nov 23 20:26:42 2010, 美东) 提到:
色香味美, 口水哗哗的.
☆─────────────────────────────────────☆
flyinger (上香上香) 于 (Tue Nov 23 20:41:28 2010, 美东) 提到:
好能干阿
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someki... 阅读全帖 |
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s*****w
发帖数: 2201 | 10 如果能买到蛋皮，可以参照小懒虫的方子，在我们版置顶的文章里面，我这里没她那种
蛋皮卖，用春卷皮代替，觉得有些薄
说说我的蛋皮方子吧，麻烦点，好处是：可以摊大一些的蛋皮，而且做蛋皮不用翻面。
1。鸡蛋把蛋黄提出来（方法：弹壳敲碎后，不搅拌，空矿泉水瓶子，捏一下，挤出空
气，对着碗里面的蛋黄一吸，蛋黄就到矿泉水瓶子了），加切好的葱和蛋黄一起打成蛋
液。
2。面调和成液体状，要可以流动（关键关键），但也要比较粘一点点
3。大的平地锅，不沾锅，锅底刷/抹上油（不是倒入油，这样油均匀，而且用量少），
小火，用勺子均匀浇上步骤1里面的蛋液，用推子or其他工具把蛋液均匀铺上薄薄的（
可以转转锅），有点凝固后，用勺子均匀浇上步骤2里面的面浆，用推子or其他工具把
面浆在蛋液上均匀铺上薄薄的一层（可以转转锅）
4。等面皮好了，就可以包肉馅和糯米了，蛋皮不用翻面，直接包上
包好后，我是拿一个盘子口在豆皮上压着，把锅整个倒过来，豆皮就很漂亮的被翻面了
，而且用盘子压一压，皮粘的比较好
全程用小火很关键，不然蛋液or面浆很快熟了，就不好推成薄皮了 |
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c********b
发帖数: 363 | 11 小时候总是我出去买早点，经常看到小摊上怎么做豆皮，于是尝试了下，还不错。达人
们还可以改进，这就是个引子。
其实豆皮就是个组装品，单独做好蛋皮，糯米或者大米，然后就是肉末豆丁。
糯米或者大米都可以用，还可以各种比例掺杂，然后电饭煲煮好。
肉末豆丁就看个人口味了，一般美国店的牛肉末，然后豆干丁，虾仁，青豆，中国店腌
萝卜丁，榨菜，等等，反正各种可以做成小丁的自己喜欢的都可以乱炖到一起，大火炒
熟，加盐，酱油调好就ok。
大火做蛋皮。我知道武汉的蛋皮都是掺了面粉的，不需要很多，我这个小锅的蛋皮大概
2个蛋加上一小勺面粉（不需要很多）加一点水一点盐打匀就可以了。油红了之后就把
蛋在锅上摊平 （要做到武汉的干薄脆，那火一定要大）。蛋皮慢慢干了之后转小火，
加上糯米、大米，放平，然后加上肉木豆丁在米上，要放匀。
然后就是翻身了，呵呵，这个是要练得，但是不影响口感。
这个算是很大略的步骤了，很多我觉得都可以按照自己口味调整，所以没有写的很详细
，见谅。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 12 刚才转贴，说有附件的不能转，所以就重新贴一个吧。刚做的蛋包饭。
说说我的“乱乱做蛋包饭”吧。
炒饭原料：
1、鸡蛋2个（打散+一小匙水）、胡萝卜丁、青豆丁、玉米粒、熟虾仁、冷米饭2碗（最
好是剩饭）、葱花
2、番茄酱、生抽、香甜辣椒酱、味精（我没加）
蛋皮原料：
2个小鸡蛋打散的蛋液加少量水淀粉+少量盐
摊蛋皮：
锅中均匀刷油烧热，倒入蛋液均匀摇出薄薄蛋皮，待四周自然翘起揭开。
炒饭：
1、锅中放油，加葱花，放入蛋液使劲搅，不等蛋液凝固+胡萝卜丁、青豆丁、玉米粒、
熟虾仁炒炒，加入米饭炒散。
2、加少量生抽、番茄酱、甜辣酱炒匀盛出。
3、把饭放入蛋皮上，像包包裹一样包好，翻过来，中间划十字刀，挤上番茄酱，撒熟
芝麻即可 |
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c*********d
发帖数: 9770 | 13 先将煮熟的鸡蛋浸入水中置入冰箱， 让蛋与皮因热胀冷缩而容易剥离，同时，经水长
时间浸过的蛋皮也不会太干；然后将蛋横放在桌上从中间轻磕一下，并用手按住微微用
力向前滚动一圈，蛋皮就自动裂成两半，一下就剥掉了。由于煮熟又经过冷却的鸡蛋紧
实又弹性，只要用力得当，毫发无伤地剥出鸡蛋是很简单的事。 |
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K*****L
发帖数: 424 | 14 Bless蛋皮妈～
Bless蛋皮～
另外表示很是羡慕蛋皮妈 还有舌头摸摸
我要是敢摸我家少爷的舌头 肯定要被揍。。。
他爹已经被啃被揍好多回了。。。 |
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C*******f
发帖数: 13152 | 15 不用传统的大勺，用平底锅，电炉电磁炉一样做蛋饺。
LD用平底的不粘锅，一把吃饭的不锈钢勺，一双筷子，打好的蛋液和调好的肉馅放旁边
备用。
1.锅里放一点油，不要烧太热，就是蛋液放上不会立刻凝固的温度，这样有时间方便操
作；
2.用不锈钢勺放大约两勺蛋液在锅里，用勺子背摸成椭圆型，圆的并不好包，一边长一
点的好包肉馅；
3.动作要快，放肉馅在蛋皮的一边，不是正中间，
4.用筷子把蛋皮另一边小心折过来，翻到肉馅上面，边缘的地方用筷子按一按，成型，
推到锅边上继续加热，然后做下一个。
稍微练习做几个就能做的很好了，即使破一点也没关系，肉馅熟了之后也能黏住蛋皮不
会掉的。 |
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r*****4
发帖数: 126 | 16 参照了坛中高手的做法,做了这款菜,颇得女儿的认同,经常是盘中还剩最后几个的时候,
以手护盘,不让他人染指了.
这道菜其实很简单,卖相好,营养丰富不油腻,口感较适合孩子和老人.
做法:1,先准备馅料:碎猪肉(碎鸡肉也可),虾仁切小粒,加生抽酱油,鸡蛋一个,盐,少许
鱼露,姜末,葱末,生粉,搅拌上劲.
2,铺蛋皮:平底不沾锅刷极少量油,中火热锅,倒入蛋液铺满锅底,待蛋液凝固成一张蛋皮
时即出锅.
3, 开卷:铺开保鲜膜,取蛋皮一张,上面抹上调好的馅料,铺一张烤紫菜,再在紫菜上抹一
层馅料,馅料的多少自便,最后将铺好的几层材料卷起成圆柱状.
4,将卷好的肉卷上蒸锅蒸熟,关火稍冷后切块装盘.
5,冷却切块装盘后可以再蒸一下,此菜热食较好,也可以高汤调浓汁浇在上面. |
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d******m
发帖数: 2333 | 17 猪都比较爱吃~~~哈哈~~~
蛋饺，想起来都觉得是满含妈妈味道的菜。小时候，我就会帮着妈妈用大调羹做蛋饺了
，明火上调羹里一点点油，一大勺蛋液，转一转，放上肉馅，蛋皮用筷子挑一下重合。
可惜现在是平底的电炉，不能那样做了，做出来没有以前那种做法好看。平底不沾锅用
厨房用纸抹一点油只好，一大勺蛋液下去，尽量画成一个圆形，可用锅铲帮忙。馅料的
做法基本跟鲜肉月饼啊，饺子馅啊差不多。蛋皮成型以后，加入馅（馅不要太太多，我
每次都很贪心，结果这样容易破），叠好即可。
做好的蛋饺用蒸笼蒸一下比较好，然后就可以单吃或放汤了。 |
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k****o
发帖数: 991 | 18 怎么才能煎得又嫩又软？ 我做的蛋卷女儿总不爱吃蛋皮部分； 我尝了尝， 是比较
干； 除非是像蛋饺那样搁汤里煮过的。 有什么小诀窍可以让蛋皮不煮也软吗？ |
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w*****0
发帖数: 86 | 19
羡慕死啦！我们口水流成河，你还嫌难剥皮！鸡蛋太新鲜了鸡蛋内皮和蛋白粘连紧密，
利用热胀冷缩的原理，煮熟后马上用冷水冲泡，并用勺子敲击蛋皮使其出现小裂口，冷
水进入蛋皮和蛋白之间，就很好剥皮了。如果鸡蛋多，就把鸡蛋连同冷水放在塑料盒子
里，盖紧盒盖，来回晃动，鸡蛋互相碰撞使其冷水进入裂口。这个方法不仅鸡蛋连鹌鹑
蛋，鸽子蛋都很容易剥皮了。 |
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Q****a
发帖数: 2090 | 20 谢谢mm～本来叫蛋皮，我不知道怎么觉着蛋小皮比较顺口。。。就这样叫了。。。
丫不喜欢坐后妈前腿，他可以主动来坐lap，但是我要抱他他就不愿意，最多坚持几分
钟他就四脚乱蹬要下地了。。。 |
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Q****a
发帖数: 2090 | 21 哈哈哈哈哈，小花估计觉得她在妈妈心里的地位被蛋皮威胁到了，好不容易蛋皮走了，
小花要好好的谄媚妈妈～ |
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r*****a
发帖数: 27155 | 22 哎呀，忽然发现我忘记re蛋皮这贴
有时候真是缘分，免费的蛋小皮，哈哈 |
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x**********0
发帖数: 293 | 23 这是准备的3人份，两个男生＋小女子
材料：鸡蛋 2 个
糯米3小杯
生粉or菱粉少许
五香干子， 笋子， 瘦肉，干香菇 etc.
步骤：将糯米用电饭锅蒸熟。将五香干子， 竹笋， 瘦肉，干香菇切丁，然后将瘦肉用
盐，酱油腌制5分钟。如同炒菜一
样的将他们炒熟待用，注意调味，因为这奠定了豆皮主要的味道。炒的菜和糯米饭和在
一起，拌匀待用。另一方面，将
两个鸡蛋打入碗中，加1／4cup的水，少许菱粉搅拌均匀。把平底锅烧到6成热，再加油
，中火，趁油未热将鸡蛋浆倒
入，如同摊蛋饼一样，不过不能让鸡蛋皮太厚。等表面呈现半稀不干的状态，将菜拌饭
一点点加到蛋皮上，铺平按压直
到觉得整体成为较结实的整体。
最近穷，来这里赚包子了
上图
这是出锅之时
特写 |
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x****o
发帖数: 21566 | 24 zt MC拳王
When you got to go, you got to go.-------诸葛亮
我在洗面桥街住了30年，在之前的文章里，我描绘了很多坐落在洗面桥街的美食，例如
肥肠粉、重庆小面。我用我的桥性向你们保证，我写的每一个洗面桥街的人物都是真实
的，是有血有肉、有生活的。
可他们都已经不在这里了。
洗面桥街是一条南北朝向的街道，北起桓侯巷，南达衣冠庙立交桥。距离武侯祠不到2
公里的洗面桥片区，每一个地名都源于三国文化。例如洗面桥街因关羽死后刘备在这里
终日以泪洗面而得名，桓侯巷来自张飞谥号“桓侯”，衣冠庙相传为关羽衣冠冢所在地。
最不为人知的典故来自肥猪市。据说刘备为替关羽报仇，决定起倾国之兵伐吴，在出征
前，成都群众箪食壶浆相送，有一老叟赶着一个加强连的肥猪来替蜀军壮行，说我年纪
大了，不能临阵讨贼，这些猪就当是我的一点心意，还望陛下笑纳，肥猪市之名即由此
而来。刘备推辞不过，只能接受，但他向诸葛亮表达焦虑，说我70万大军气势如虹，步
兵虎踞、骑士龙飞，在中间赶着一群肥猪，有点不伦不类，必遭东吴耻笑。诸葛亮轻摇
羽扇，计上心来，说这好办，你听说过蛋烘糕没有？刘备说没... 阅读全帖 |
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w****M
发帖数: 216 | 26 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】
发信人: wangMM (王小胖), 信区: Hubei
标 题: 按照"懒虫方子"做的豆皮
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 4 14:52:31 2012, 美东)
"懒虫的豆皮方子"见至顶文章:
http://www.mitbbs.com/article1/Hubei/31355781_0_1.html.
改为:
1. 糯米泡发5小时，放电饭锅煮，水刚刚没过糯米即可;
2。肉末，榨菜，胡萝卜,腐竹,香菇等切丁，放青豆,酱油,料酒,盐，姜末半小时，然
后跟其他菜丁一起炒熟;
3。皮用的是超市买的一种春卷皮，黄色包装，可惜很皮很薄,3~4层一起用;
4. 炒熟的菜和煮好的糯米搅合均匀备用;
5。加油，用小火烫皮，打半个鸡蛋在中间，慢慢划圈，把鸡蛋铺匀在蛋皮上。切记，
不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上;
6。鸡蛋半凝固，翻面，加糯米饭至一半皮上，铺匀，对半折起, 用锅产按压皮使糯米
粘住,小火两面翻烙;致金黄色,就可以起锅; |
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j*****n
发帖数: 19 | 27 菜名:蛋饺
材料: 鸡蛋,猪肉馅,(木耳香菇白菜)
做法:
1.猪肉馅就类似饺子馅那样调配,可以按自己的口味.我很怕腥,所以会放很多花椒油和
生姜汁.其余的,生抽,糖,盐,麻油,料酒都是很常规的了.
2.鸡蛋若干(通常500g猪肉馅需要大约6只large egg)打散,可以兑入少许水和淀粉.
3.小煎锅加热到六成热,倒入蛋汁,转转锅底,让蛋汁流淌均匀.一面熟了,就翻面.
4.在煎另一面的时候,就可以将调好的肉馅放一勺在蛋饼1/2圆之内啦,然后将另1/2没有
放肉馅的饼,提起盖住在肉馅上,一个圆形蛋饼就变形成一个胖胖的半圆形的蛋皮肉馅的
饺子啦.
5.再将蛋饺两面分别煎一会儿,就可以出锅备用了.(蛋饺里面的肉此时仍然是生的噢)
6.将做好的半成品蛋饺用来红烧,做汤,做砂锅,都可以的.
7.我用了香菇,木耳,大白菜和蛋饺一起红烧的.
我的心得:
蛋饺属于看着难度大,其实很简单的菜式.所谓煎蛋饺,其实放油很少的,不过一定得是不
沾锅哦.. |
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w****M
发帖数: 216 | 28 "懒虫的豆皮方子"见至顶文章:
http://www.mitbbs.com/article1/Hubei/31355781_0_1.html.
改为:
1. 糯米泡发5小时，放电饭锅煮，水刚刚没过糯米即可;
2。肉末，榨菜，胡萝卜,腐竹,香菇等切丁，放青豆,酱油,料酒,盐，姜末半小时，然
后跟其他菜丁一起炒熟;
3。皮用的是超市买的一种春卷皮，黄色包装，可惜很皮很薄,3~4层一起用;
4. 炒熟的菜和煮好的糯米搅合均匀备用;
5。加油，用小火烫皮，打半个鸡蛋在中间，慢慢划圈，把鸡蛋铺匀在蛋皮上。切记，
不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上;
6。鸡蛋半凝固，翻面，加糯米饭至一半皮上，铺匀，对半折起, 用锅产按压皮使糯米
粘住,小火两面翻烙;致金黄色,就可以起锅; |
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L*********n
发帖数: 2203 | 29
蛋皮还好吧。。。。主要是那个勺子一定要加热到一定程度
你可以放进去以后再加热，单独加热蛋皮边缘，就会发现自己翘起来了
然后用筷子夹住就OK |
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S****s
发帖数: 11288 | 30 蛋皮对热火的内线确实是很好的补丁
指望bosh和Z是不行的
有了蛋皮，热火内线的硬度和高度增加了不少 |
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p*********l
发帖数: 351 | 31 前两个蛋可以看见external pip了，就是小鸟从里面将蛋壳咬一个小洞，一个是在蛋的
大头气泡里，这是正常的，小鸟现在用肺呼吸了，再过两三天就会破壳而出。另外一个
的是在蛋的小头，鸟的方向反了，由于在气泡以外的薄膜上还有很多血管，小鸟在凿洞
时将血管也凿破了，小孔周围有血迹，在candling时可以看见壳的壁上也满是血迹，太
可怕了！好在这个小鸟在蛋里很活跃，不时地摇动，放在耳朵边能听见卡卡声，但愿一
切正常。
加一句，这两个蛋现在在hatcher里面了，hatcher与incubator相似，温度低一度，在36.5C左右，湿度要高得多，在70-80%，其原因是蛋已经漏风，贴着蛋皮的薄膜容易脱水干化，将小鸟粘住导致死亡。
箭头所指处为pip位置。前面一个是出血的蛋。
=====================8/18 Update===================
上面提到的出血的蛋将壳上的洞凿大了，还不时地发出吱吱的叫声，我能看到它的嘴，好像是被挤压，上下嘴何不拢，不太妙。
第三个蛋今天也external pip了，位置是在大头的气泡里，这个胎位也正常。 |
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x**********g
发帖数: 1058 | 32 我个人是因为鸡蛋液容易溢出蛋皮，不好控制，所以在蛋皮上打一个鸡蛋，然后慢慢滑
散，比较好控制。其实应该无所谓
哈，不过是视个人喜好而定的细节 |
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x**********g
发帖数: 1058 | 33 1。糯米泡发半小时，放电饭锅煮，不要放太多水，水刚刚没过糯米即可
2。瘦肉，榨菜，香干，香菇，切丁，放老抽，生抽，盐，鸡精腌制瘦肉丁半小时，然
后跟其他榨菜，香干，香菇丁一起炒
3。皮用的是超市买的一种皮，好像叫蛋卷皮，黄色包装，不太记得了，很好用，厚薄
正合适，
4。加油，用小火烫皮，打一个鸡蛋在中间，慢慢划圈，把鸡蛋铺匀在蛋皮上。切记，
不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
5。鸡蛋半凝固，翻面，加糯米饭，铺匀，加馅，铺匀，在表面再加点日本酱油，在等
一会就可以起锅拉
tip：
1。腌肉，我加了比平时炒菜腌肉更多的酱油，这样炒起来会有酱汁，铺到糯米上时，
酱汁会渗到糯米饭里，就更有味道，也不会太咸
2。不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
3。我现在炒菜都用日本酱油，比生抽更鲜些，不过怕黑的mm们，可以少放酱油，主要
是我口味重，给的料都很重 |
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x**********g
发帖数: 1058 | 34 1。糯米泡发半小时，放电饭锅煮，不要放太多水，水刚刚没过糯米即可
2。瘦肉，榨菜，香干，香菇，切丁，放老抽，生抽，盐，鸡精腌制瘦肉丁半小时，然
后跟其他榨菜，香干，香菇丁一起炒
3。皮用的是超市买的一种皮，好像叫蛋卷皮，黄色包装，不太记得了，很好用，厚薄
正合适，
4。加油，用小火烫皮，打一个鸡蛋在中间，慢慢划圈，把鸡蛋铺匀在蛋皮上。切记，
不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
5。鸡蛋半凝固，翻面，加糯米饭，铺匀，加馅，铺匀，在表面再加点日本酱油，在等
一会就可以起锅拉
tip：
1。腌肉，我加了比平时炒菜腌肉更多的酱油，这样炒起来会有酱汁，铺到糯米上时，
酱汁会渗到糯米饭里，就更有味道，也不会太咸
2。不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
3。我现在炒菜都用日本酱油，比生抽更鲜些，不过怕黑的mm们，可以少放酱油，主要
是我口味重，给的料都很重 |
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Q*********a
发帖数: 38 | 35 借前辈的方子了
1。糯米泡发半小时，放电饭锅煮，不要放太多水，水刚刚没过糯米即可
2。瘦肉，榨菜，香干，香菇，切丁，放老抽，生抽，盐，鸡精腌制瘦肉丁半小时，然
后跟其他榨菜，香干，香菇丁一起炒
3。皮用的是超市买的一种皮，好像叫蛋卷皮，黄色包装，不太记得了，很好用，厚薄
正合适，
4。加油，用小火烫皮，打一个鸡蛋在中间，慢慢划圈，把鸡蛋铺匀在蛋皮上。切记，
不要事先把鸡蛋打成蛋液浇到皮上
5。鸡蛋半凝固，翻面，加糯米饭，铺匀，加馅，铺匀，在表面再加点日本酱油，在等
一会就可以起锅拉
我的tip：
1。我用前一餐剩下的红烧肉和香菇，榨菜等一起炒，香香的。
2。我自己烙的饼，就一般烙薄饼的方法。用春卷皮就不用烙饼了。 |
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l*********s
发帖数: 1183 | 36 小时候，有好几年过春节，都是我做的蛋饺，有几次，一边做蛋饺，一边看春晚。想想
真的很有意思的是，老房子的浴室里居然有个full size的煤气灶，就是和厨房里一模
一样的，上面四个灶，下面还有煤气烤箱的，可能是洗澡要烧热水的关系？
的确是用大的铁汤勺，一根筷子上用线绑一块板油，爸爸给我把蛋打好，肉馅拌好。我
就开始做了，一边做一边偷吃蛋皮，呵呵，很好吃的。
我也是上海的，记得春节的时候，家家户户都做蛋饺的，我们是无锡人，楼下宁波阿婆
也做的。
春节还要吃猪油芝麻汤团，年夜饭以后吃的，年初一，我爸爸是一定要烧无锡人的早饭
的 - 鸡子线粉，就是水铺蛋和粉丝一起煮，然后放上事先做好的卤汁肉的浇头，很好
吃的。鸡子线粉天天早上吃，可以吃到初五。 |
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r*****4
发帖数: 126 | 37 快过年了,做了黄金蛋饺,回想起以前大家庭过年前主妇们连也夜炸肉元,炸藕夹,做蛋饺
的热闹.很多传统菜式就是小孩时锅边偷吃学来的.
操作要点:
1,要不粘锅
2,要不给油,否则蛋液横流不成圆型
3,肉要少一点,否则很容易滑动,蛋皮包不住
4,要中小火,在蛋液将凝未凝时放肉类
5,放蛋液时将锅移开火,用勺子稍微定定型蛋皮不要太厚
6,做好蛋饺后,将成品平铺在锅内,利用余温多煎一会,使里面的肉尽量熟一些,可以储存
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m*****h
发帖数: 2638 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (变叔- 细水长流), 信区: Food
标 题: 【武汉小吃】 之豆皮
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 20 02:44:11 2011, 美东)
豆皮其实不难做，可能容易度仅次于热干面（除了面）。。。小时候其实
豆皮吃的不多（我最爱吃的是热干面/牛肉粉/生煎包，当然油条面窝油饺子
米粉啥的也都爱吃了），所以也基本就凭感觉做了。。
周末其实还蛮多事的，晚上9点多才回来，才开始做，还好这个做起来还是
蛮快的，把好久不用的单反又掏出来了，试验了几个焦段，发现还是50mm
比较好用（D80）,看来还是得弄个定焦。。
先上成品图吧：
步骤：
准备工作，糯米提前一天泡一下，然后煮熟（少放水）。。
1 材料：里脊肉，香菇，香干，香葱，榨菜丝一包
2.把上述材料都切成丁
3.炒锅放油少许，依次放肉丁，香菇丁，榨菜丁，香葱香干丁，放盐，
胡椒粉，生抽老抽，糖少许，炒熟（生抽稍微多放点，留点汁水）
4.绿豆粉，鸡蛋一只混合，用平底不沾锅摊一个蛋皮
5.铺上煮好的糯米饭
6.再铺上刚才做的肉馅儿
7.用一个大盘子盖住，... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 1426 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (变叔- 细水长流), 信区: Food
标 题: 【武汉小吃】 之豆皮
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 20 02:44:11 2011, 美东)
豆皮其实不难做，可能容易度仅次于热干面（除了面）。。。小时候其实
豆皮吃的不多（我最爱吃的是热干面/牛肉粉/生煎包，当然油条面窝油饺子
米粉啥的也都爱吃了），所以也基本就凭感觉做了。。
周末其实还蛮多事的，晚上9点多才回来，才开始做，还好这个做起来还是
蛮快的，把好久不用的单反又掏出来了，试验了几个焦段，发现还是50mm
比较好用（D80）,看来还是得弄个定焦。。
先上成品图吧：
步骤：
准备工作，糯米提前一天泡一下，然后煮熟（少放水）。。
1 材料：里脊肉，香菇，香干，香葱，榨菜丝一包
2.把上述材料都切成丁
3.炒锅放油少许，依次放肉丁，香菇丁，榨菜丁，香葱香干丁，放盐，
胡椒粉，生抽老抽，糖少许，炒熟（生抽稍微多放点，留点汁水）
4.绿豆粉，鸡蛋一只混合，用平底不沾锅摊一个蛋皮
5.铺上煮好的糯米饭
6.再铺上刚才做的肉馅儿
7.用一个大盘子盖住，... 阅读全帖 |
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l******o
发帖数: 3764 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (变叔- 细水长流), 信区: Food
标 题: 【武汉小吃】 之豆皮
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 20 02:44:11 2011, 美东)
豆皮其实不难做，可能容易度仅次于热干面（除了面）。。。小时候其实
豆皮吃的不多（我最爱吃的是热干面/牛肉粉/生煎包，当然油条面窝油饺子
米粉啥的也都爱吃了），所以也基本就凭感觉做了。。
周末其实还蛮多事的，晚上9点多才回来，才开始做，还好这个做起来还是
蛮快的，把好久不用的单反又掏出来了，试验了几个焦段，发现还是50mm
比较好用（D80）,看来还是得弄个定焦。。
先上成品图吧：
步骤：
准备工作，糯米提前一天泡一下，然后煮熟（少放水）。。
1 材料：里脊肉，香菇，香干，香葱，榨菜丝一包
2.把上述材料都切成丁
3.炒锅放油少许，依次放肉丁，香菇丁，榨菜丁，香葱香干丁，放盐，
胡椒粉，生抽老抽，糖少许，炒熟（生抽稍微多放点，留点汁水）
4.绿豆粉，鸡蛋一只混合，用平底不沾锅摊一个蛋皮
5.铺上煮好的糯米饭
6.再铺上刚才做的肉馅儿
7.用一个大盘子盖住，... 阅读全帖 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 41 也难切那么整齐划一的花边的 大厨就是大厨啊 煎的蛋皮太漂亮了
呵呵！是有点象，好看也增加了食欲。花边就是用小刀切出来的，不难切，稍微有点难
度的是煎蛋皮，要用小火才能煎匀。 |
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r*****a
发帖数: 27155 | 42 矮哟，真黏糊
怎么觉得蛋皮变样了，难道是长大了？ |
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K***a
发帖数: 5176 | 43 啊，蛋皮确实长大了不少啊！一看就养尊处优啊。好漂亮的脸呀，后妈肯定得意坏了！ |
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k****r
发帖数: 1032 | 44 i'm confused...is he 蛋皮 or 皮蛋? |
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Q****a
发帖数: 2090 | 47 蛋皮呀，叫皮蛋的肯定是因为有人想吃皮蛋了！！！ |
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R******0
发帖数: 6158 | 48 哎吖，我就觉得蛋皮比皮蛋好吃啊~~同感慨一下好大的tag~~ |
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N*****y
发帖数: 2959 | 49 能乖乖呆在 lap上的可真好啊 我家一个太重 一个喜欢缠脖子上
蛋皮的tag太有气势了 旅途顺利呀 好羡慕可以从东边搬到西边的人
话说长岛连皮蛋都没有吗？这样看来NJ也还蛮好的。 |
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k*******e
发帖数: 11147 | 50 我家的不挑很久啦，每天都求着要吃饭让我感觉很爽-。-
btw，为啥这贴木有蛋皮照片看？ |
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