x****o
发帖数: 21566 | 1 zt MC拳王
When you got to go, you got to go.-------诸葛亮
我在洗面桥街住了30年，在之前的文章里，我描绘了很多坐落在洗面桥街的美食，例如
肥肠粉、重庆小面。我用我的桥性向你们保证，我写的每一个洗面桥街的人物都是真实
的，是有血有肉、有生活的。
可他们都已经不在这里了。
洗面桥街是一条南北朝向的街道，北起桓侯巷，南达衣冠庙立交桥。距离武侯祠不到2
公里的洗面桥片区，每一个地名都源于三国文化。例如洗面桥街因关羽死后刘备在这里
终日以泪洗面而得名，桓侯巷来自张飞谥号“桓侯”，衣冠庙相传为关羽衣冠冢所在地。
最不为人知的典故来自肥猪市。据说刘备为替关羽报仇，决定起倾国之兵伐吴，在出征
前，成都群众箪食壶浆相送，有一老叟赶着一个加强连的肥猪来替蜀军壮行，说我年纪
大了，不能临阵讨贼，这些猪就当是我的一点心意，还望陛下笑纳，肥猪市之名即由此
而来。刘备推辞不过，只能接受，但他向诸葛亮表达焦虑，说我70万大军气势如虹，步
兵虎踞、骑士龙飞，在中间赶着一群肥猪，有点不伦不类，必遭东吴耻笑。诸葛亮轻摇
羽扇，计上心来，说这好办，你听说过蛋烘糕没有？刘备说没有，我们老家只有火烧。
诸葛亮叹了口气，说你这个河北土锤，蛋烘糕是四川名小吃，制作简易，保存方便，你
只需将猪肉炒成臊子，然后包裹在鸡蛋面皮里，不仅可以代替烙饼成为军粮，还能沿途
叫卖，打仗经商两不误，军饷的问题也迎刃而解。
刘备激动地捏了捏诸葛亮的小脸，说就这么办！小天才诸葛亮为了解决运输问题，又发
明了一种三轮推车，用来运载蛋烘糕上前线，那是军事史上最早的机械化部队。这个传
统一直沿袭到今天，君不见大街小巷售卖蛋烘糕、鸡蛋灌饼的不法小贩，都是推着三轮
车走走停停，这种电气化后的三轮车俗称三蹦子，而在一千八百年前，它叫木牛流马。
正如木匠拜鲁班，小偷拜时迁，成都所有的蛋烘糕摊主，都自视为诸葛亮的传人。
在我小的时候，洗面桥街一带日均有60个流动蛋烘糕摊主，那时我的早饭就是售价1元
的白糖馅蛋烘糕。后来上了高中，生活标准有所提高，我终于能吃到3块钱的青椒肉丝
馅蛋烘糕了，这可是最正宗的馅料，当年蜀军伐吴就是吃的这个，为此刘备杀了好几百
头肥猪，剁了将近2吨大葱去膻。每次我远远看见卖蛋烘糕的三蹦子，就冲他雷霆般地
一声怒吼：老板！两个蛋烘糕，青椒肉丝馅！
这种感觉就像去大众4S店，一进门就问辉腾在哪里，当时三蹦子周围的小学生们别提多
羡慕我啦。在这条英雄之气传承千年的街道，我这个无视物价只吃青椒肉丝的大哥哥就
是他们的童年英雄。
十多年过去了，当年手持白糖蛋烘糕的小学生们也许早已去了欧洲、北美，每天在米其
林星级餐厅里觥筹交错，青椒肉丝送林志玲都没人点。
而我还在这里。即使在2016年，洗面桥街只剩下了一个卖蛋烘糕的小贩。
那是一个冯姓大妈，在无数的网络传说里，跳广场舞、碰瓷、压榨女婿的那种大妈。
但冯大姐自己并不这么认为，她自视为诸葛亮的传人，有英雄气，平日重视仪表谈吐，
自考了函授文凭，坚持用普通话待客，绝不和其他大妈同流合污。
她甚至没有用三蹦子，而是使用最古老的人力三轮车。经常有围观群众调戏她，说老冯
，你的三轮车老了，走不动了，该加钱装发动机了！冯大姐总是一揖到地，说我蛋烘糕
冯多谢列位好意，我这是木牛流马，是老祖宗传下来的。别地儿的蛋烘糕老板我管不着
，但在洗面桥街，卖蛋烘糕只能用木牛流马，不然没法跟祖师爷交代。她手指武侯祠方
向。
久而久之，群众被冯大姐征服，他们即使不爱吃蛋烘糕，也习惯每天路过时和冯大姐闲
聊，摸摸木牛流马的背脊，就像抚摸一只拉布拉多。这里是成都最古老苍凉的社区，留
不住人，但是只要冯大姐和她的木牛流马在一天，群众就觉得洗面桥的英雄之气没有消
散。
遇到城管对洗面桥街进行综合执法，群众们就像电影里的街头毒贩那样，利用口哨、惨
叫等各种暗号向冯大姐预警。还没等城管到达，冯大姐早已推着三轮车，闲庭信步地离
开了。她挺胸抬头，所经之处和群众微笑致意，这哪像在逃亡，明明是战略转移。
而最近冯大姐状态不太好，不知是否因为生意惨淡，还是失恋了。这也难怪，洗面桥街
的青少年们热衷于芝士蛋糕和黑咖啡，哪像我们小时候吃到一个蛋烘糕直比吸毒还激动
。她的蛋友们早已转行，有的去开滴滴快车，有的去摆摊卖豆浆油条，毕竟这些东西是
刚需，而蛋烘糕不是，因为这早不是行军打仗的年代了。
我偶尔路过冯大姐的摊位，同她打招呼，问冯大姐最近在干嘛？
她简短回答我: Fading.
她坐在折叠椅上，眼神沧桑，这让我想起了她的祖师爷诸葛亮。1800年前，他在五丈原
的秋风中也是这个形象。人们都说诸葛亮当年乃是逆天而行，用唯物主义史观来看，决
定历史进程的是生产力和生产关系，而非个别人，哪怕该人是个大英雄。所以诸葛亮阻
止不了一个时代的fading, 冯大姐也不能。
洗面桥街无可挽回地老去，在红色的锦里、彩色的高新、肉色的春熙路包围下，晦涩灰
暗的洗面桥是多么的格格不入。我经常梦见这一片的老建筑全被拆迁，准确说是被定点
爆破。卖肥肠粉的老胡、卖重庆小面的老余死不撤退，被呛死在烟尘里。我哭着醒来，
一时闹不明白自己是心疼他们还是心疼肥肠粉们。不过我想，此时此刻的冯大姐多半也
在经历同样的梦境，那些人是她的同行，唇亡齿寒，她一定比我更难过。
噩梦做多了难免会影响到现实。群众说，冯大姐垮了，她的英雄气不见了。她开始用四
川话和人交谈，不再冗长地自称“蛋烘糕冯”而简称“老子”，听歌不戴耳机而用扩音
器，有时甚至多收顾客钱也不还。
她仿佛变回了一个家常的大妈。
我最后一次见到冯大姐，是在一个月前。那时成都刚进入春季，成天阴雨连绵，冯大姐
给她的木牛流马支了一把破伞，在洗面桥街又冷又硬的春天里失魂落魄。
“振作点，you’re suppose to be a soldier.” 我上前批评冯大姐。
“电影里国军的残兵败将们就是这个样子。他们也是soldier.” 冯大姐替自己辩解道。
我其实想告诉她，我马上也要搬家了，我要离开电线路，离开洗面桥，永远不再回来。
我想告诉她你和你的蛋烘糕对我很重要，但我说不出口。
“来个蛋烘糕吧。”这是我唯一能做的。
“啥子馅儿的？”冯大姐问我。
“当然是青椒肉丝！”
“10元一个。”
“之前不是5元吗？”我诧异道。
“之前GDP增速还是9呢。”她不屑我的发问。
妈的，小贩有文化就是不好，好好的劳动人民不当，去跟知识分子学。我气得不轻，
但出于好聚好散，还是掏出10元钱递了给她。
冯大姐慢条斯理地打着火，----很显然，她已经很久没有卖出蛋烘糕，以至于把煤气
炉都关了。我不想在雨中傻等，告诉她说我去街对面的银行取钱，你做好蛋烘糕等替我
保管片刻，我回来取。
“快去快回，老子要收摊了。”冯大姐不耐烦地催着我。
过街要途经天桥，在上面可以俯瞰整个洗面桥街。等我取钱回来的时候，在天桥上看见
地面一阵鸟兽散，各种三轮四轮车跑得比F1还快。不远处一辆印着“综合执法”的福田
轻卡正缓缓向洗面桥驶来，原来是城管叔叔到啦！
只听口哨声此起彼伏，夹杂着各种怪叫，还有人在学狗吠。我明白，这是热心群众在向
冯大姐预警。
我想完了，冯大姐肯定早跑没了，我人生里的最后一个青椒肉丝蛋烘糕就这么扑街了。
当然，还有一种可能，冯大姐已经不是当年那个其疾如风的战士，她就像关羽一样连人
带马（木牛流马）被敌人生擒，现在正在执法车上兜风呢。
也罢，人生从来没有完满的结局，尤其是在离别的时候。等会儿我去吃一碗新开的黄焖
鸡米饭，it’s just another day. ---------洗面桥街在2010年以前是没有任何外地
饮食的，没有兰州拉面黄焖鸡，也没有肯德基麦当劳，但现在有了，就连武侯祠旁边都
开了星巴克，正对着张飞牛肉。每次路过，我都觉得门口的张飞肖像脸更黑了，不知是
不是被气的。
我走到执法车跟前，仔细辨认了车上的落网小贩，确定没有冯大姐的存在，感到一阵欣
慰。世间最残忍的事就是美女白头、英雄末路，我宁愿冯大姐猥琐地变成一个知识分子
，或者一名家常大妈，也不愿看到她落入敌手。
我正欲转身离去，突然闻得一股熟悉的香味，它混合着蛋黄、红糖、面粉和青椒肉丝的
气息，一千八百年前的成都人闻到这味道，就知道一定是蜀军过境了。
我回头看见了冯大姐，她推着锈迹斑斑的木牛流马，吱吱嘎嘎地从小巷斜刺里杀出，她
冲我挥着手，手上提着一个塑料袋，袋子里是牛皮纸包裹着的物事，我知道那是我的蛋
烘糕。
车上的城管队员们咬牙切齿，他们似乎想将冯大姐手到擒来，却又按兵不动。我听见有
小队员问队长，这大妈干嘛一直不停围着这俩大楼兜圈？队长不愧是老江湖，他教育小
队员，说我们的执法对象是没有执照的固定摊贩，但若该摊贩正在移动中，我们就无权
对其执法。这位小贩一定有未完成的事业，所以在风雨中一圈圈地艰难行走，迟迟不肯
离去。我不知道她在等待什么，但她深谙治安管理条例和孙子兵法，非比等闲，你们要
对她放尊重些。
小队员们对冯大姐肃然起敬，方才的对立情绪顿化乌有。
而我感动得呆立当场，豆大的雨点打在头上也浑然不觉。
“冯大姐，我以为你跑了。”我接过蛋烘糕，感激涕零地握住她的手。
“怎么可能，我蛋烘糕冯诚不你欺。”她淡淡地答道。
“谢谢你，冯大姐。”我哽咽道。
老冯冲我笑了笑，我已经好几个月没看见她笑了。
她把蛋烘糕给了我，然后推着木牛流马向西而行，那是武侯祠的方向。我也不知道她要
去哪，只能目送她的背影渐渐远去。路上有认得冯大姐的老洗面桥人跟她打着招呼，说
老冯你最近在忙啥呢？
“Fading.” 冯大姐简短地答道。
我眼含热泪地咀嚼着这最后的蛋烘糕，青椒肉丝兀自温热，就像它创造者的血液一样。
那天之后，我搬离了洗面桥街，去到了缤纷繁华的南延线，从此不见冯大姐和她的木牛
流马，她还有没有坚守在洗面桥街，我再也无从知晓。我将她的故事写进了《英雄的食
材和神做法》的序言里，但总觉意犹未尽，于是准备写下这一番外篇菜谱，因为我觉得
她才是洗面桥街和美食界最后的英雄，我不是。
昨天下午，为了表达对洗面桥的思念，我在家里沐浴更衣，效仿老冯的模样自制了一回
蛋烘糕，流程如下：
一、准备好以下主要工具和食材：滤网、鸡蛋、面粉、小苏打、干酵母和精度为克的电
子天平。
二、电子天平用来精确量度面粉、酵母、苏打的比例。老冯给我讲述蛋烘糕做法的时候
，说三国时没有这么精确的量具，当时诸葛亮灵机一动，想起了曹冲称象的传说，于是
将该方法进行了改良，把石头换成刘备，史称“孔明称备”。刘备大概150斤毛重，诸
葛亮用刘备称出150斤的面粉、2斤的酵母和1斤小苏打，按比例进行混合。今天我严循
古方，用电子天平称出了150克的面粉、2克酵母和1克小苏打。我想象着一代枭雄刘玄
德缩小500倍后就成了这一堆面粉，不禁悲从中来。
三、用滤网将面粉细细筛做粉状。
四、称出2克干酵母，和面粉混合，再放入打好的两枚鸡蛋以及150克红糖水，搅拌均匀
。打蛋和搅拌的时候千万不要背对家人，以免引起误会。
五、直到混合物里不再有颗粒状的面粉团，液体光滑如镜，即可将容器密封，静置发酵
。我看着液体镜面里我的倒影，越看越像诸葛亮，忍不住爱怜地捏了捏自己的小脸。
六、发酵一个半小时后，将保鲜膜揭开，放入小苏打，呈碱性的小苏打能中和掉发酵产
生的酸性物质，如果你就喜欢吃酸，那可以略过此步。
七、食材准备完毕，接下来轮到蛋烘糕专用铜锅登场，这是我在电商上买的锅，当我打
开包裹时，激动得就像回到了90年代。
七、在锅里刷油，小火加热，然后倒入适量蛋液，摇晃均匀。建议全程手持锅炳，不要
将锅放置在炉盘上，那样温度太高，容易烤糊。
八、等蛋液凝固后，放上青椒肉丝/芝麻白糖/奶油/大头菜丝/羊腰子等任何你想象得到
的食材，一个蛋烘糕就这样出世了。
九、作为前洗面桥人，我自然选择了青椒肉丝作为馅料。蛋皮的香甜混合青椒肉丝的鲜
嫩，化作荷尔蒙在唇齿间来回奔流，怪不得当年蜀军甘愿为刘备赴汤蹈火，换我我也愿
意为他去死，只要死之前天天有蛋烘糕吃。
冯大姐给我讲过，刘备70万大军在夷陵被陆逊火烧连营，但扎营方式并不是蜀军溃败的
根本原因。真正的原因如下：陆逊所放大火把刘备带去的生鸡蛋全部烧熟了，再也无法
制作蛋烘糕作为军粮，导致蜀军士气低落，不战而败。
老冯说刘备带着几百名老弱病残和几千个熟鸡蛋仓皇逃到白帝城，在那里吃了整整一年
熟鸡蛋，然后郁郁而终。诸葛亮写了很多封信请刘备圣驾回都，说陛下你呆在那鸟不拉
屎的地方干嘛呢？
刘备的回信总是只有一个字: Fading. |
l****t
发帖数: 36289 | 2 原来是这样的
看电视剧你是我的姐妹
一直说啥蛋烘糕 |
d****o
发帖数: 32610 | 3 蛋烘糕我在成都吃过
五毛一个
2
地。
【在 x****o 的大作中提到】
: zt MC拳王
: When you got to go, you got to go.-------诸葛亮
: 我在洗面桥街住了30年，在之前的文章里，我描绘了很多坐落在洗面桥街的美食，例如
: 肥肠粉、重庆小面。我用我的桥性向你们保证，我写的每一个洗面桥街的人物都是真实
: 的，是有血有肉、有生活的。
: 可他们都已经不在这里了。
: 洗面桥街是一条南北朝向的街道，北起桓侯巷，南达衣冠庙立交桥。距离武侯祠不到2
: 公里的洗面桥片区，每一个地名都源于三国文化。例如洗面桥街因关羽死后刘备在这里
: 终日以泪洗面而得名，桓侯巷来自张飞谥号“桓侯”，衣冠庙相传为关羽衣冠冢所在地。
: 最不为人知的典故来自肥猪市。据说刘备为替关羽报仇，决定起倾国之兵伐吴，在出征
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l****t
发帖数: 36289 | |
H********g
发帖数: 43926 | |
d****o
发帖数: 32610 | 6 跟饼不太一样
有点像pancake
【在 H********g 的大作中提到】
: 就是鸡蛋饼嘛
: 还搞什么酵母苏打，瞎扯淡
|
l****t
发帖数: 36289 | |
d****o
发帖数: 32610 | 8 拳王这篇漏洞比较多
俺在洗面桥横街呆过一年
2000年前后
蛋烘糕卖5毛
兰州拉面肯德基什么的全都有
2
地。
【在 x****o 的大作中提到】
: zt MC拳王
: When you got to go, you got to go.-------诸葛亮
: 我在洗面桥街住了30年，在之前的文章里，我描绘了很多坐落在洗面桥街的美食，例如
: 肥肠粉、重庆小面。我用我的桥性向你们保证，我写的每一个洗面桥街的人物都是真实
: 的，是有血有肉、有生活的。
: 可他们都已经不在这里了。
: 洗面桥街是一条南北朝向的街道，北起桓侯巷，南达衣冠庙立交桥。距离武侯祠不到2
: 公里的洗面桥片区，每一个地名都源于三国文化。例如洗面桥街因关羽死后刘备在这里
: 终日以泪洗面而得名，桓侯巷来自张飞谥号“桓侯”，衣冠庙相传为关羽衣冠冢所在地。
: 最不为人知的典故来自肥猪市。据说刘备为替关羽报仇，决定起倾国之兵伐吴，在出征
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o****p
发帖数: 9785 | |
c****t
发帖数: 5452 | 10 确实是pancake, pancake馅儿饼, 用两张夹的话就变成了肉馅儿铜锣烧 |
m***y
发帖数: 14763 | 11 是omelet.
pancake不对折,omelet才对折
当然 老美现在omelet里蛋成份太高了点 历史上也是面汤为主 微有蛋味 |
h***e
发帖数: 952 | 12 写得真好。
不过最后看到实物有点失望，我太投入了。 |
