c***s
发帖数: 70028 | 1 在北方不少城市，“煎饼果子”是很多人早餐的重要选择，但是热腾腾、香喷喷的煎饼中夹着的那层薄脆，看似并不起眼，却来历可疑。新华社“中国网事”记者日前对薄脆市场进行了暗访，结果令人揪心。薄脆的背后，是让人觉得沉重的食品安全问题。
“这薄脆你就搁一个月都坏不了”
在北京，每天早上8点半正值上班早高峰。地铁、公交车站旁的早餐点，很多赶着上班的人们都要排队买煎饼。记者观察发现，仅在宣武门向西的路上步行10分钟，就有5家卖煎饼的早点摊，生意都很红火。摊一个煎饼，往往只需要几分钟的时间，将面粉摊成煎饼，抹上面酱、撒上葱花，塞进一张薄脆，从中间折起即可食用。很多上班族表示，煎饼现场制作方便快捷，是早餐的主要选择之一。但当记者询问煎饼里的薄脆是否卫生时，不少市民表示确实有些担心，有些市民甚至表示买煎饼干脆不放薄脆。
这些看上去色泽金黄的薄脆是否真的安全？带着一些顾客的疑虑，记者在搜索引擎上输入“薄脆批发”的关键词，搜索到了约90万个结果。几经辗转，记者联系到了一个批发薄脆的商贩。待记者提出想要订购两箱看看货，批发商表示马上就可以拿货。
在北京南二环的一处工地附近，记者见到了这个商贩，面对记者对薄脆是否安... 阅读全帖 |
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m********3
发帖数: 3280 | 2 在北方不少城市，“煎饼果子”是很多人早餐的重要选择，但是热腾腾、香喷喷的煎饼
中夹着的那层薄脆，看似并不起眼，却来历可疑。新华社“中国网事”记者日前对薄脆
市场进行了暗访，结果令人揪心。薄脆的背后，是让人觉得沉重的食品安全问题。
“这薄脆你就搁一个月都坏不了”
在北京，每天早上8点半正值上班早高峰。地铁、公交车站旁的早餐点，很多赶着上班
的人们都要排队买煎饼。记者观察发现，仅在宣武门向西的路上步行10分钟，就有5家
卖煎饼的早点摊，生意都很红火。摊一个煎饼，往往只需要几分钟的时间，将面粉摊成
煎饼，抹上面酱、撒上葱花，塞进一张薄脆，从中间折起即可食用。很多上班族表示，
煎饼现场制作方便快捷，是早餐的主要选择之一。但当记者询问煎饼里的薄脆是否卫生
时，不少市民表示确实有些担心，有些市民甚至表示买煎饼干脆不放薄脆。
这些看上去色泽金黄的薄脆是否真的安全?带着一些顾客的疑虑，记者在搜索引擎上输
入“薄脆批发”的关键词，搜索到了约90万个结果。几经辗转，记者联系到了一个批发
薄脆的商贩。待记者提出想要订购两箱看看货，批发商表示马上就可以拿货。
在北京南二环的一处工地附近，记者见到了这个商贩，面... 阅读全帖 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 3 烘焙时，常常遇到只用蛋黄的情况，例如提拉米苏蛋糕和香草奶油泡芙，那么
，剩下的蛋白怎么办呢，扔了太浪费，那就让它继续发挥余热吧。
这款蛋白薄脆饼，配料和做法简单到让人发指，但是成品却让人惊艳。我是用
做香草奶油泡芙剩下的蛋白做的，四个鸡蛋的蛋白可以做出好多，味道香香甜甜，酥酥
脆脆，一吃起来就停不住。最重要的是实在是太简单了，烘焙基础为零的人，第一次做
也绝对不会失败。强烈推荐！
【蛋白薄脆饼配料】见图片
【蛋白薄脆饼做法】见图片
【注意事项】
1. 挤出的面糊是长条形的，受热后会摊开成薄薄的椭圆形，所以长条面糊之间要留够
间隔。
2. 温度和时间根据烤箱情况适当调整，饼干周围烤出金黄色即可。
3. 刚出炉的饼干是软的，冷却以后就变得很酥脆了。
【参考文献】
1. 君之，超级懒人的超级点心----【蛋白薄脆饼】 |
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m********5
发帖数: 17667 | 4 针对媒体曝光“全聚德鸭油被转卖地沟油，小贩用来炸薄脆”一事，昨天，全聚德集团
表示，暂时指派两家门店负责人接受采访，集团将于近期召开发布会对此事进行具体说
明。
全聚德集团两家涉事的门店负责人均表示，店里当时以为是与一家有收购废油资质的公
司签署的协议，直到警方介入调查才发现，王某用全套伪造资料欺骗店家。
“直到朝阳警方来调查，我们后勤部的人才知道，原来收油六七年的姓王的人居然没把
油送到废油脂厂，而是转手倒卖了。”全聚德奥运村店朱经理说，2004年门店与这家有
资质的餐厨废弃油脂处理厂签约，以每公斤2元价格出售，厂家指派的王某每日负责收
油。之后每年王某都能拿来盖有红章的各种资质证明，通过门店的审查，一直未引起怀
疑。朱经理表示，为了防止类似的事件再发生，已派专人到新厂家实地考察，并与厂家
建立“收回条”制度，收到废油后厂家将与店里核对数目。
全聚德三元店负责人也表示：“我们当初审查了王某的证件以及废旧油脂处理厂的营业
执照和资质证明、允许收废油的批件等，真没想到被他骗了。”据了解，该店是将废弃
厨余垃圾和废油分开处理的。王某每日负责运走废油，包括鸭油炉子下面有收油的盒子
和管道，加... 阅读全帖 |
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g*****y
发帖数: 1891 | 5 真的不是人情分？我觉得这个方子做出来和印象中小时候吃过的薄脆差挺远的，我家小
兔都不爱吃 |
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j**y
发帖数: 5059 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: joay (littleno), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】小零食红薯薄脆 燕麦chowder 草莓巧克力
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 18 17:00:44 2014, 美东)
小时候最喜欢的零食之一—红薯片，无论放学等车还是家里做作业，都喜欢嘴里嚼
着脆脆的红薯片。。。
一个红薯洗干净，擦干水分，切成2mm的薄片，摆放在微波炉烤盘里，高温2分钟
半，拿出，盘底有一点点水汽，可以用纸吸掉，也可以不管它，薯片缩小抽巴，逐个翻
面，继续高温1分半，打两次，再打1分钟1次，薯片变得脆脆的既可。
微波炉功率不同，可以相应调整时间，但是宁可短时间一次次打，不要长时间一次打，
否则容易烤焦。
chowder制作简单香味浓厚，唯一不太好就是脂肪含量比较高，所以做了一些变动，更
适合我家经常食用。
材料
bacon 3条 切小段
clam罐头一罐 10oz
土豆 一个 240g 切成丁
西兰花 切小朵 蒸熟
圆蘑菇 2朵，切丁
洋葱 一个 230g，切丁
面粉 1tb
燕... 阅读全帖 |
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d********0
发帖数: 5142 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
absolute100 (绝对100度) 于 (Sat Jul 23 15:16:10 2011, 美东) 提到:
你说比黑人智商高这个我信，事实摆在那里，什么诺贝尔奖都没黑人的份。
可你说这世界99%的科学技术制度都是白人创造的，怎么就得出中国人智商高来? 不是
明显与事实不符么
中国人按13亿人头计算的平均智商我是从来没听说过的。倒是美国亚裔的智商可能会比
白人高，这个根本没参考意义。亚裔后代大部分都是高科技高教育移民的后代，属于亚
裔中的精英人物。用这个对比整体美国白人的平均数据没任何意义。
从政治正确的角度，顶多就是智商没区别，说智商高就太扯了。
☆─────────────────────────────────────☆
yuejingnan (月经男) 于 (Sat Jul 23 15:20:57 2011, 美东) 提到:
yy的结果
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haloua (哈喽阿) 于 (Sat Jul 2... 阅读全帖 |
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T*****n
发帖数: 18811 | 8 本来吧，人家好好儿的就叫油饼，厚厚的绵软的，很有嚼头儿。咬一口腮帮子很充实的
。后来呢，有人贪图小利，越做越薄，薄的省面，省火候，兴许还省了油。结果大家不
满了。这偷工减料的也被逼迫着，就改名叫了薄脆了。名一正言也顺了。薄脆了好多年
，薄脆不下去了，这要技术啊，不能粗制滥造就能薄了脆的。又面乎了。当年抱怨油饼
变薄脆的，现在又抱怨怎么薄脆不地道了。于是又要回归叫油饼。
人生在世啊，
折腾二字啊。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 9 针对媒体曝光“全聚德鸭油被转卖地沟油，小贩用来炸薄脆”一事，昨天，全聚德集团表示，暂时指派两家门店负责人接受采访，集团将于近期召开发布会对此事进行具体说明。
全聚德集团两家涉事的门店负责人均表示，店里当时以为是与一家有收购废油资质的公司签署的协议，直到警方介入调查才发现，王某用全套伪造资料欺骗店家。
“直到朝阳警方来调查，我们后勤部的人才知道，原来收油六七年的姓王的人居然没把油送到废油脂厂，而是转手倒卖了。”全聚德奥运村店朱经理说，2004年门店与这家有资质的餐厨废弃油脂处理厂签约，以每公斤2元价格出售，厂家指派的王某每日负责收油。之后每年王某都能拿来盖有红章的各种资质证明，通过门店的审查，一直未引起怀疑。朱经理表示，为了防止类似的事件再发生，已派专人到新厂家实地考察，并与厂家建立“收回条”制度，收到废油后厂家将与店里核对数目。
全聚德三元店负责人也表示：“我们当初审查了王某的证件以及废旧油脂处理厂的营业执照和资质证明、允许收废油的批件等，真没想到被他骗了。”据了解，该店是将废弃厨余垃圾和废油分开处理的。王某每日负责运走废油，包括鸭油炉子下面有收油的盒子和管道，加上厨房灶台滴落的油，每... 阅读全帖 |
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a********1
发帖数: 1476 | 10 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: amyliu1211 (amy), 信区: PennySaver
标 题: 煎饼果子的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 6 01:23:15 2012, 美东)
过年的时候回国了，连吃了好几天的煎饼果子还是吃不够（知道自己是个吃货）所以回
来以后就开始绞尽脑汁研究如何做煎饼果子。为了把煎饼做的很薄就拼命的想做个小耙
子出来用，凭着想象力极其丰富且动手能力强的“优势”终于研究并成功的制作了“天
下第一煎饼小耙子” 如果有同学也喜欢吃煎饼果子可以买我的小耙子$1.5给2个小耙子
包邮给包子也行啦（小耙子都是用一次性的小木棍和小竹棍做的干净卫生啦）。下面是
煎饼和果子的做法，我个人认为加绿豆面或者玉米面都很好吃，关键在于如何把饼摊薄
和把果子弄的脆脆的。2张图片里是我自己制作的耙子，很结实，都用了好几次了还是
插的紧紧的。绿豆面 玉米面和冷冻油条可以在华人超市里买到 绿豆面和玉米面会在芡
粉的旁边找到。
原料：
·绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆（油条）
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜... 阅读全帖 |
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a********1
发帖数: 1476 | 11 过年的时候回国了，连吃了好几天的煎饼果子还是吃不够（知道自己是个吃货）所以回
来以后就开始绞尽脑汁研究如何做煎饼果子。为了把煎饼做的很薄就拼命的想做个小耙
子出来用，凭着想象力极其丰富且动手能力强的“优势”终于研究并成功的制作了“天
下第一煎饼小耙子”
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此处删除39字（广告） ——版务
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（小耙子都是用一次性的小木棍和小竹棍做的干净卫生啦）。下面是
煎饼和果子的做法，我个人认为加绿豆面或者玉米面都很好吃，关键在于如何把饼摊薄
和把果子弄的脆脆的。2张图片里是我自己制作的耙子，很结实，都用了好几次了还是
插的紧紧的。绿豆面 玉米面和冷冻油条可以在华人超市里买到 绿豆面和玉米面会在芡
粉的旁边找到。
原料：
·绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆（油条）
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱
作法：
1、绿豆面和面粉混合（比例为1：1），一点点加入清水，调和为流动性的面糊；
2、平底锅加热，涂薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅中，把面糊摊平，摊得越薄越好
； 3、小火煎约半分钟后，在摊好的面糊上打一个... 阅读全帖 |
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b**a
发帖数: 1118 | 12 陈象默然不语，他此次抢着前往杭州与吕方联姻修好的任务，本来就暗含圞着给自己留
一条后路的意思，在这种情况下，千言万语不如一默的道理他还是懂得。吕方一边用手
指轻轻敲击着座椅扶手，一边上下打量着陈象，只见眼前这个中年男子垂首而立，眼观
鼻，鼻观心，倒好似修行多年的大德高僧一般。吕方静观良久，突然莞尔一笑，柔声问
道：“本王年少时曾经听一位老者说过，最重要的不是找对答圞案，而是找对问题，陈
掌书以为如何呀？”
陈象听了一愣，全然没有想到吕方居然在这个节骨眼上没头没脑的来了这么一句，一时
间也不知道该如何应答，只得稀里糊涂的应答道：“大王高见，非外臣所能及！”
吕方笑了笑，自顾说了下去：“陈掌书，此番联姻之事了了之后，却不知你有何打算呀
？”
听到这里，陈象的心头被好像被一道闪电划过，仿佛知晓了什么，但又好像被一层薄膜
给隔住了，看不大清楚，便小心翼翼的试探道：“自然是返回洪州复命，不过……。”
说道这里，陈象突然停住话语，抬头看了吕方一眼，方才小声道：“外臣想这联姻事关
重大，只怕并非短时间可以完成的。”
“不错，所以只要联姻之事一日没有完成，陈掌书就得在杭州呆上一日！”吕方的声音
斩钉截... 阅读全帖 |
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a********g
发帖数: 412 | 13 我在北京吃的都是放薄脆，北京以外的地方都是放油条。而且在北京好像叫煎饼，不叫
煎饼果子。吃了7年的薄脆式煎饼，还是习惯于吃薄脆的。我们特别喜欢京味轩的煎饼，
因为那里的薄脆真是又薄又脆，不塌，觉着比著名的小桥煎饼还好吃，呵呵 |
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T****r
发帖数: 22092 | 14 经典美味的天津小吃 煎饼果子的做法(图)
天津煎饼果子远近闻名，已经有百余年的历史。油条或焦篦就是果子，在北京叫薄
脆。煎饼果子以绿豆面为主料，加水调成糊状，均匀地摊在热铛上，磕上鸡蛋，撒
上葱花、香菜和芝麻，用铲刀将煎饼翻过来，抹上甜面酱、腐乳汁（爱吃辣的再抹
点辣椒酱），放果子（薄脆或油条），卷起即可。做法简单，却美味难当！
工具准备：平底锅
种类：早餐、午餐、晚餐
准备时间：10分钟
烹制时间：5分钟
原料：
·绿豆面
·面粉
·清水
·鸡蛋
·薄脆（油条）
·葱花、香菜、黑芝麻
·甜面酱、腐乳汁、韭菜花、辣椒酱
作法：
1、绿豆面和面粉混合（比例为1：1），一点点加入清水，调和为流动性的面糊
；
2、平底锅加热，涂薄薄的一层油，盛一勺面糊倒入锅中，把面糊摊平，摊得越
薄越好；
3、小火煎约半分钟后，在摊好的面糊上打一个鸡蛋，将鸡蛋划散均匀的铺在面
糊上，并撒上葱花、香菜和黑芝麻；
4、待蛋液稍凝固，把整个面饼翻过来，依次刷甜面酱、腐乳汁和韭菜花（爱吃
辣的再抹点辣椒酱），然后取一个薄脆（或油条）放在面饼中央，将四周的面饼卷
起包裹住薄脆（或油条），即可； |
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b*******a
发帖数: 822 | 15 几周前在这里看到有人从AMAZON上买了电饼铛自制煎饼，我学样也买了一个CREPE
MAKER, 30多刀，还带一个做煎饼的SPREADER自己练手做了一把
先给个薄脆的方子吧：
面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙、温水适量
我就是把这几个原料放到和面机里面加水搅拌，成了一个光滑面团后，用湿布盖起来醒
面20分钟。把面团切成三个小块，用擀面杖擀成薄薄的一个长片子，用刀在面片上划几
道。
锅里做热油，油放得宽一些，然后用手拎着薄面片在油锅里涮一下，等油大概7-8成热
的时候，下锅炸。因为面片很薄，翻两次就炸好了。总之薄脆部分是最简单的。当然我
的薄脆和外面卖的不能比啊（我很MEAN的怀疑人家是加了明矾的，所以更好吃，可是
不够健康）。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 16 纽约时报中文网The New York Times
An Rong Xu for The New York Times
在纽约，煎饼曾经默默无闻，但是现在，它变得越来越常见。图为皇后区法拉盛魔力鲜
小吃店的煎饼。
煎饼配料和顺序都不尽相同：散上葱花、香菜和榨菜；厚厚地涂上甜面酱和辣椒酱；油
条或薄脆。煎饼被分成三段折起来，然后再次折叠或切成两半，热气腾腾地递给顾客。
煎饼的做法是，先把一大勺面糊舀到圆形铁烤盘上。然后在上面涂抹一两个鸡蛋。北京
那边的做法是把它翻过来接着烤；上海那边不翻，让它更脆。
它就是一个煎饼，上面点缀着黄白两色的鸡蛋、香菜、涂酱、辣椒、火腿和一大块长方
形的薄脆，它被放进去后不会被弄碎。
在法拉盛新世界购物中心魔力鲜小吃店，叠起来的薄脆。
法拉盛黄金购物中心地下室大排档的快车道珍珠奶茶店。
快车道珍珠奶茶店的煎饼只要3.5美元，而且用的是散养鸡下的蛋。
李优（音，人称约兰达[Yolanda]）出生于中国东北，她和来自四川的藏族朋友多噶次
仁（Dolkar Tsering，音）一起经营飞天猪。
他们的面糊比竞争对手们的更朴实、更浓郁。
飞天猪的蒜蓉添料。
老金煎饼—... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 17 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhonghangyue (中行说), 信区: Food
标 题: 中国煎饼在纽约
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 1 23:23:01 2017, 美东)
纽约时报中文网The New York Times
An Rong Xu for The New York Times
在纽约，煎饼曾经默默无闻，但是现在，它变得越来越常见。图为皇后区法拉盛魔力鲜
小吃店的煎饼。
煎饼配料和顺序都不尽相同：散上葱花、香菜和榨菜；厚厚地涂上甜面酱和辣椒酱；油
条或薄脆。煎饼被分成三段折起来，然后再次折叠或切成两半，热气腾腾地递给顾客。
煎饼的做法是，先把一大勺面糊舀到圆形铁烤盘上。然后在上面涂抹一两个鸡蛋。北京
那边的做法是把它翻过来接着烤；上海那边不翻，让它更脆。
它就是一个煎饼，上面点缀着黄白两色的鸡蛋、香菜、涂酱、辣椒、火腿和一大块长方
形的薄脆，它被放进去后不会被弄碎。
在法拉盛新世界购物中心魔力鲜小吃店，叠起来的薄脆。
法拉盛黄金购物中心地下室大排档的快车道珍珠奶茶店。
快车道珍珠奶茶店的煎饼只要3.5美元，而且用的是... 阅读全帖 |
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y****j
发帖数: 2971 | 18 那可能北京油条薄脆都有，我呆了四年吃地都是油条版本。
到了美国才看到薄脆版，大大惊讶一番后，我朋友是天津人，告诉我说天津都吃薄脆。 |
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x**n
发帖数: 12542 | 19 2块？不算鸡蛋。加果子的。
我估计薄脆价格一样吧。
我这人恋旧。小时候没吃过薄脆的，就一直不喜欢薄脆的。 |
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f****i
发帖数: 9419 | 20 靠，这还不算摆事实？？你告诉我，你如果看过埃及那草纸（姑且称之为草纸），你就
不能说出那种话，靠，那纸张都快跟北京小吃薄脆一个程度了，一捏都能四分五裂，你
告诉我，那是纸，你自己不脸红？这么赤果果的例子还怎么举例？你告诉我，还有什么
叫摆事实的？最大的事实就是，你丫的去拿张埃及那个草纸，然后拿张中国的纸张，两
边对比一下，你再去北京买快煎饼夹心的薄脆比比，看看薄脆更容易写东西还是那草纸
更容易。 |
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c****t
发帖数: 19049 | 21 第十一章 脱水（6）
我不寒而栗，把报纸从我身边推开，退回到黑色的柜子里。
那些是例外，不是正常现象。梅兰妮静静地想到，试图阻止我对刚刚发现的恐怖的反应
，渗透进她对那些年的回忆，使它们重新鲜活起来。
不过，你能明白我们为何认为我们可能会做得更好吗？我们为何认为或许你们不配得到
这个世界上所有这些优秀的东西？
她的回答很尖刻。如果你们想净化这个星球，你们会把它毁灭。
尽管你们的科幻小说家们想象到那些，我们只是没有那种技术。
她不认为我的玩笑很好笑。
此外，我补充道，那会是多么大的浪费啊！这是个可爱的星球，当然，这个不能说话的
沙漠除外。
那就是我们如何意识到你们的存在的，你知道，她说，又想到令人恶心的新闻标题，晚
间新闻除了激励人类利益的故事之外，没有别的内容了，当恋童癖者和瘾君子们自己走
到医院门口排着队准备接受治疗时，当电视节目的图像都被转换成梅伯里①时，那时你
们已经无意中流露自己的意图了。
“多么糟糕的改变啊！”我冷淡地说，转向下一个柜子。
我把硬邦邦的门拉开，发现丰富的源泉。
“薄脆饼干！”我大声喊道，抓起这个已经褪色、几乎被压碎了的咸饼干盒子。它后面
还有一个盒子，那个盒子... 阅读全帖 |
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c*****3
发帖数: 1141 | 22 2010年10月，涨价月，粮油与汽油齐飞，大米共白面一跳，一时间，怨声载道者、拍案
骂娘者、提前抢购者、囤货防涨者，不计其数，大家不必惊慌，今天我突然发现，涨价
背后隐藏着一个利国利民、造福千秋万代的大“阴谋”，涨价只是这盘大棋里的当头卒
，在此我就说说我的发现，权且将它命名为“全民健康工程”。下面让我们来看看这个
惊天工程是如何实施的？
花生油涨价原来是为了防三高
想当年陈宝国是何等骨气，一嗓子“我不吃油炸食品”，浑如当年“不吃嗟来之食”，
您要是没这豪气，离不开油条、油饼、炸丸子，家里还是囤点油，把春节的年货用油都
囤出来，怎么？担心“囤到年夜饭时变味儿”，那就干脆囤龙大花生油，新鲜花生压榨
，耐得住长时间储存。
米面涨价可以让全民瘦身
从今起，各食堂（机关食堂除外）、饭店均推出“瘦身餐”，米饭大碗变中碗、中碗变
小碗、小碗变小盏，严禁陕西裤带面，面条一律改为0.5mm口径细面，严禁郭德纲烙饼
卷馒头就花卷的奢侈吃法，烧饼、烙饼、馒头、花卷瘦身一圈。北方人改南方人饭量，
南方人改日本人饭量，方便面改薄脆，薄脆改老北京小吃排叉儿，全民瘦身。
白糖涨价竟是全民防糖尿病运动
你不是糖三藏... 阅读全帖 |
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c*****3
发帖数: 1141 | 23 2010年10月，涨价月，粮油与汽油齐飞，大米共白面一跳，一时间，怨声载道者、拍案
骂娘者、提前抢购者、囤货防涨者，不计其数，大家不必惊慌，今天我突然发现，涨价
背后隐藏着一个利国利民、造福千秋万代的大“阴谋”，涨价只是这盘大棋里的当头卒
，在此我就说说我的发现，权且将它命名为“全民健康工程”。下面让我们来看看这个
惊天工程是如何实施的？
花生油涨价原来是为了防三高
想当年陈宝国是何等骨气，一嗓子“我不吃油炸食品”，浑如当年“不吃嗟来之食”，
您要是没这豪气，离不开油条、油饼、炸丸子，家里还是囤点油，把春节的年货用油都
囤出来，怎么？担心“囤到年夜饭时变味儿”，那就干脆囤龙大花生油，新鲜花生压榨
，耐得住长时间储存。
米面涨价可以让全民瘦身
从今起，各食堂（机关食堂除外）、饭店均推出“瘦身餐”，米饭大碗变中碗、中碗变
小碗、小碗变小盏，严禁陕西裤带面，面条一律改为0.5mm口径细面，严禁郭德纲烙饼
卷馒头就花卷的奢侈吃法，烧饼、烙饼、馒头、花卷瘦身一圈。北方人改南方人饭量，
南方人改日本人饭量，方便面改薄脆，薄脆改老北京小吃排叉儿，全民瘦身。
白糖涨价竟是全民防糖尿病运动
你不是糖三藏... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 24 《舌尖上的中国2》昨晚播出。这样的一部视觉美味是怎样炼成的？第二季将会呈现武侠片、伦理片的外观，又是怎样想到的？拍摄的过程中是否考虑过食品安全的问题？本报记者带着这些问题专访到《舌尖》系列的总导演陈晓卿。
在全国吃货的千呼万唤中，《舌尖上的中国2》昨晚播出。这样的一部视觉美味是怎样炼成的？第二季将会呈现武侠片、伦理片的外观，又是怎样想到的？拍摄的过程中是否考虑过食品安全的问题？本报记者带着这些问题专访到《舌尖》系列的总导演陈晓卿。
努力拍摄，成功与否观众来说
华商报：因为《舌尖1》非常成功，在拍摄《舌尖2》的时候会不会压力更大？
陈晓卿：我做任何一个片子都有压力，不可能没有压力，我们每个分集导演夜里都做梦。因为第一次《舌尖1》热播的效应给大家造成的期待还是非常非常大，直到今天我们也不敢说《舌尖2》就是成功的。所有一切都要观众去评，我们只能说，你不知道人家有多努力。
华商报：《舌尖2》的分集导演基本都是80后导演，而且每个人分别承担一集，在风格上，怎样去统筹？
陈晓卿：我们的工作方式是大家在一起工作，7集加一个花絮集。前面做调研的时候就在一起，会相互交流，让整个片子在故事选取上有个统一的... 阅读全帖 |
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h***r
发帖数: 184 | 25 我的梦想就是在美国开个煎饼果子摊。
但问题是没地方搞薄脆。据说国内的薄脆都是放洗衣粉炸出来的。 |
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发帖数: 1 | 26 咳咳，这是在秀“恩爱”呀，这俩人怎么像是在“度蜜月”呢，虽然说中国和俄罗斯的
关系，现在确实是在蜜月期吧，但是两国的领导人也真的是太甜蜜蜜了额，这一把狗粮
，吃不吃？
普京是坐着高铁，在习近平的陪同下，一起到天津参加中俄友好交流活动，然后普京还
学着做了天津的传统美食小吃，狗不理包子和煎饼果子，做完了之后，普京邀请习近平
品尝自己的手艺，而且还说“您要记住，这是我做的煎饼果子”。哈哈哈，好可爱！
我估计习近平的心里面，也是甜蜜蜜的甜了，这煎饼果子是要火的节奏呀！！
其实普京虽然是铁血硬汉形象示人，但是有时候也蛮调皮的了，跟习近平也是很熟悉的
关系了，都是老朋友了，所以开开玩笑，就挺亲切的，气氛也会比较好。
现在是中俄全方位的合作了，连普京这个俄罗斯总统都亲自在天津做煎饼果子和狗不理
包子了，这两样天津美食小吃，会不会在俄罗斯迎来巨大的商机呢，多好吃呀，我也很
喜欢吃煎饼果子，狗不理包子是太贵了，我吃不起，所以就不发表言论了，煎饼果子里
面有的是油条，有的是薄脆，我还是喜欢薄脆的版本，相当的好吃了，还不贵，当早餐
是极好的。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 27 最近吃奶酥之类点心的有点腻了，换换口味也不错
瓦片酥或者叫蛋白脆---薄薄的一片，脆脆的，虽然薄，但是仍然有浓浓的奶香，
做了一罐慢慢吃，哈哈
用的君之的方子
黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉50克，（我觉得这个量少，都加倍了）
烘焙：烤箱中层，350度，5-8分钟。
1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打
发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸，用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出
来的瓦片酥是随意的形状。面糊记得一定要摊得够薄哦。
6。烤好取出来，稍微凉一下就可以慢慢把薄脆撕下来了，撕锡纸比较好，这样会保证
薄脆的完整
享用吧，^_^ |
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l**a
发帖数: 12455 | 28 白面粉加绿豆粉/紫米面/玉米面/玉米淀粉/芝麻粉/其它杂粮面，
加水调面糊，以勺子舀起从高处落下为流动液体状为准，
锅里放油，一勺面糊进锅里，转动锅把面糊铺在锅里，
越薄越好了，中火一分钟，
打一个鸡蛋在还没有完全凝固的饼上面然后用勺子把鸡蛋打开了铺满饼上，撒上葱花
等饼上的鸡蛋液基本上凝固了之后，把饼翻面
用甜面酱、腐乳、辣豆瓣调酱，刷在饼上
鸡蛋香味很浓的时候，就可以了
薄脆的话从店里买冷冻的自己炸或者省略，我从来不用薄脆，只吃饼，味道很好 |
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d*********e
发帖数: 8525 | 29 国内肯定不是， 果子或薄脆是两大流派， 北京加薄脆， 天津加果子， 去年白宫还请
愿来着 |
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o****p
发帖数: 9785 | 30 再来点徒儿炸的薄脆和包的糍饭。
薄脆我烫了点面，然后擀薄抹油四折擀薄，脆
是很脆了，但是还达不到记忆中那种满是泡泡薄如蚕翼的感觉。下次要用点泡打粉发起
来看能不能提高。没舍得多放油，所以不太好炸，成品颜色过深，不是我徒弟技术问题
。
【 在 thymeee (节省味道) 的大作中提到: 】
真是名师出高徒啊。
赞！ |
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G*8
发帖数: 13261 | 31 如果按4，待蛋液稍凝固，把整个面饼翻过来抹浆放薄脆，那卷起来后不是蛋葱花都漏
在外面了？浆，薄脆应该都包在蛋里面吧。
写的好仔细，赞哪。等成品片片。
耙子做的也很靓：） |
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T*****n
发帖数: 18811 | 32 且不提聞名全國的十八街麻花和狗不理包子。今天就說說這兒普普通通的煎餅果子。
處在九河下梢的天津人愛吃，恐怕不是那麼難於理解的事情。對於“衛嘴子”的稱
號，天津的飲食的確有著與其他城市不同之處，就連一日之初的早點，都有著與眾不同
的風味。
煎餅果子最是出名，飯店酒樓裏是吃不到的，唯有到一個個推著小車的商販處才能
品 味到含著濃郁津味文化的市民小吃。說它是市民小吃一點也不為過，它是千千萬萬
天津人每天的必備早點，雖然平民之極，但是卻也別有一番精緻在其中。
首先，賣煎餅果子的小推車一定要乾淨，讓人看著舒爽。其次，作煎餅果子的原料
要好。攤煎餅的面一定不能是白麵，用白麵攤出來的煎餅不但入口發粘，而且還會有一
種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面，越純越好。有的商販乾脆把青花的小石磨搬到推車
旁，邊磨邊做，讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅裏面的果子(油條或者薄脆)一
定是當天新炸的，脆香焦黃。另外，撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。
舀一勺面攤在平底爐上，磕上雞蛋，快速攤勻，撒上香蔥，將煎餅迅速翻轉過來，
然後把油條或者薄脆放入，依次抹上面醬、辣醬，撒上一些椒鹽 |
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O**********m
发帖数: 781 | 33 (1) 面糊原料 (Flour mix)：
2/3杯中筋面粉 (2/3 cup of all purpose flour, or bread flour)
1/3杯绿豆面 (1/3 cup of green bean flour)
1/4茶勺盐 (1/4 tea spoon salt)
1大勺油 (1 large spoon of cooking oil)
1又1/4到1又1/3杯水 (1.25 to 1.4 cup of water)
(2) 煎饼原料 (toppings)：
鸡蛋 (raw eggs)
腐乳汁 (red fermented tofu joice)
甜面酱 (sweet green bean paste)
薄脆 (thin fried crispy cracker)
辣椒酱 (chilly past): Usually the chili paste from grocery store doesn’t
taste good, you can make just fry chili flakes in medium hot cooking oil,
wit... 阅读全帖 |
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s********i
发帖数: 96 | 34 我有四个式样适合中国白酒的酒杯，没有适合whisky的。拿来凑合吧。
煎饼果子这次可能做不了，炸薄脆难了点，但是没有薄脆也就不成煎饼果子了。 |
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y****j
发帖数: 2971 | 35 中间那个是薄脆，天津版本是用薄脆，北京大部分用油条。 |
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y****j
发帖数: 2971 | 36 自己做很容易如果用合适地半成品。
饼可以在大华买义美地蛋饼皮，那个是超薄地。
薄脆可以买馄饨皮，用油炸了，就是薄脆。
平底锅，把蛋饼皮煎了，上面浇鸡蛋液葱花，然后出锅前抹上豆腐乳和韭花酱，包上薄
脆就成了。 |
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n*****n
发帖数: 1029 | 37 应该说是薄脆的话，还能叫煎饼果子。呵呵。果子在天津话里就是油条，只是后来
煎饼到了北京才改成薄脆了。 |
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l****1
发帖数: 230 | 38 面粉+绿豆粉 一半一半，加水弄成鸡蛋那种稠度
炸云吞皮当薄脆(据说薯片也行)
剩下的就是和街上摊煎饼的一样啦
放面在锅上，弄圆，打上鸡蛋, 撒葱花
成型后反面，刷甜面酱，辣酱, 韭菜花, 然后撒香菜，放薄脆
叠起来就行 |
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s*********g
发帖数: 1506 | 39 顺便贴个薄脆的做法吧 多少有点麻烦就是了
recipe就是面+水+少量的盐+少量的油+半勺泡打粉 这个面要和的有点软 大概是耳垂的
程度
面揉好之后醒半个小时左右 切份 擀成面片 上面再切三刀 下油锅炸
油要热 我也不太会判断火候 至少要微微有点冒烟
记住面片要薄 不然就没薄脆的口感了
另外泡打粉是负责起泡的 如果不加就没那么好吃了
来太干. |
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r*******u
发帖数: 8732 | 41 新春發財魚生撈囍 2009年1月21日
【明報專訊】味道上，可以說成是一種中式的沙律，清爽好玩，酸甜的醬汁醒胃，製作
簡易，只是切蔬菜要花點工夫。
■材料
三文魚 300g
基圍蝦 200g
日本黃蘿蔔泡瓜 50g
甜酸五柳 40g
甘筍 25g
海蜇皮70g
白蘿蔔 25g
青瓜 40g
西生菜 150g
■配料
日本三文魚子 25g
炒香花生碎 20g
炒香芝麻 10g
薄脆 30g
調味醬汁
黃梅醬130g
鎮江醋 20ml
白砂糖 10g
■步驟﹕(見圖1-8)
(1)三文魚切片，基圍蝦焯熟去殼開邊備用。
(2)其餘材料各自洗淨，刨皮，切成幼絲。
(3)先將生菜絲墊底，然後將各種切成絲的配料按不同顏色配襯，砌成一個立體塔形狀。
(4)鋪上三文魚片、基圍蝦片。
(5)灑上炒香花生碎、芝麻、薄脆。
(6)鋪上三文魚子作裝飾。
(7)將黃梅醬、鎮江醋、白砂糖拌勻。
(8)吃時淋上調味醬汁，各人興高采烈地用筷子將材料撈勻，並盡量挾起，說一些新春
賀年吉祥說話，達至風生水起、撈起的好意頭。 |
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l******m
发帖数: 31446 | 42 北京的都是薄脆，天津的可以选果子和果壁儿（薄脆）。看来你没在北京读书。 |
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wh
发帖数: 141625 | 43 商店有卖栗子肉，不过不鲜。
以前大学的后门口、冬天晚上时经常有人摆摊卖霉干菜烧饼，像黄桥烧饼一样贴在炉子
内壁烘烤出来，薄脆薄脆的。晚自习下课去买的人极众，一是吃个热乎，二是冬天容易
饿，脑力活动后需要补充卡路里……说来从司徒雷登故居走到天主教堂的路上有一家小
有名气的神鲜居烧饼店，其中就有霉干菜饼，还分有肉无肉两种。那天我买了几个当午
饭，哈哈。下回谁去故居的话也可以试试这个简易午餐……
我在家做过霉干菜饼，面饼不入味，不知道该怎么弄。回头再研究一下。 |
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g*******e
发帖数: 2453 | 44 我觉得你转的这个欠火候
1. 木鸡蛋
2. 咦现在看到鸡蛋了
3. 木酱
4. 木薄脆
木酱和薄脆的版本别哦我做的还山寨好不啦 = = |
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M**********t
发帖数: 1842 | 45 是打了鸡蛋后接着抹酱... 然后放薄脆或果子,卷起来还用铲子切一下
上学那阵, 有时摆摊的老板偷懒,我们都自己摊...
前几天刚看了个报道,说薄脆大部分都卫生不达标. 给大家拔个草吧. |
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c*******o
发帖数: 27734 | 46 之一：
冬笋炆猫肉
用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤
2汤匙，植物油1汤匙。
将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用
精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，
撒入胡椒粉，用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克，猫肉150克，鸡丝35克，火鸭丝30克，湿鱼白480克，冬菇丝70克，
木耳丝20克，柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料 大油15克，香油5克，料酒10克，湿马蹄粉10克，陈皮少许，姜丝40克原蛇汤1，7
00克。
作法 (1) 将活蛇剥皮、去头尾和内脏，洗干净，即成“蛇壳”。(2) 将蛇壳放入汤煲里
(水开后下料)煲熟，取出后拆肉。(3) 猫肉另煲，拆肉方法大致相同。(4) 将拆好的蛇
肉和猫肉撕成细丝，用料酒、葱、姜等调料以文火煨好。(5) 用开水除去姜丝的辣味后
，同蛇肉、猫肉... 阅读全帖 |
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n********r
发帖数: 348 | 47 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一：
冬笋炆猫肉
用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤
2汤匙，植物油1汤匙。
将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用
精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，
撒入胡椒粉，用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克，猫肉150克，鸡丝35克，火鸭丝30克，湿鱼白480克，冬菇丝70克，
木耳丝20克，柠檬叶、菊花、薄脆各适量。
调料 大油15克，香油5克，料酒10克，湿马蹄粉10克，陈皮少许，姜丝40克原蛇汤1，7
00克。
作法 (1) 将活蛇剥皮、去头尾和... 阅读全帖 |
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y*********u
发帖数: 14561 | 48 ☆─────────────────────────────────────☆
nudeyorker (tittykat) 于 (Mon Dec 6 23:23:35 2010, 美东) 提到:
发信人: crashinfo (跨世因佛§梦幻泡影), 信区: Joke
标 题: 猫肉该怎么吃才好
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 6 17:17:29 2010, 美东)
之一：
冬笋炆猫肉
用料：猫肉件250克，冬笋200克。调料：湿陈皮末1茶匙，姜末2.5茶匙，蒜茸、深色酱
油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙，精盐5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二汤
2汤匙，植物油1汤匙。
将猫件滚过，倾在盆里，滤去水分；将冬笋切为榄形件滚过。 将炒锅内放油烧二成热，
将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透，放入姜 汁酒炒匀，注入二汤，用
精盐，味精调味，用深色酱油调成金黄色泽，加盖炆至八成稔，加入冬笋抛匀，待稔，
撒入胡椒粉，用湿淀粉之二
菊花龙虎风
主料 三蛇肉200克，猫肉150克，鸡丝35克，火鸭丝30克，湿鱼白480克，冬菇丝70克，
木耳丝20... 阅读全帖 |
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m******e
发帖数: 481 | 49 （七）
在莹苦追刘博的那段日子，我和成浩也慢慢熟悉起来。每次上课他都会选在我身边的位
子坐下，然后在老师讲课的时候兴高采烈地用小纸条和我聊天。我们的关系也随着这些
小纸条的增多而一天天亲密。与此同时，宿舍里夜谈会的主题也从莹那全部转矛头对向
我。
常常听别人说男生宿舍的夜谈女人是最大的焦点，而且内容往往不低于三级。说实话，
其实女生宿舍的夜谈也好不到哪去。男人自然也是第一要务。当然，除了男人，还有和
男人有关的感情问题。在莹追刘博的时候，宿舍里每天晚上一熄灯就要先听一个莹做的
追捕报告，内容包括今天有意无意见到刘博几次，刘博看了她几眼，对她笑了几次等
等。在莹遭到第一次拒绝时的某个晚上，熄灯后无比幽怨地说出一句：你可以不爱我，
却不能不让我爱你。我下床的君立刻用家乡话，沧州话说跟着重复一遍，然后是瑾的大
连话，彭的福建话，月的山东话，亮的云南话，搞笑效果绝对不在大史记之下。因为那
个晚上一直围绕着莹的感情问题讨论，以至第二天一起床莹就告诉我们她做了个梦，当
然是关于刘博的，梦里，刘博对她说：你的心象芝麻薄脆一样脆弱。要补充的是，芝麻
薄脆在大一那段日子是我们宿舍的舍食，学校旁边的西街就 |
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