v****g
发帖数: 11080 | 1 说得很清楚了，5分钟关火后要继续闷3-5分钟，这个作用就是确保闷熟但又不至于过头。
另外，蒸鱼最好不要连头一起蒸，最后鱼对剖，只取软的那一面蒸。 |
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b****o
发帖数: 213 | 2 面有点太软了，醒完后蒸出来就这样
没关系，我觉得面软的包子好吃 |
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q**o
发帖数: 4111 | 3 不是蒸完开盖以后扁的，是一边蒸一边就慢慢扁了，里面馅儿也扁扁的
面是发好的，很松软，有二次发面，冷水上锅，蒸8-10分钟，等5-10分钟以后开盖
皮不薄，面不是很软，三倍面粉一杯水
包成小不点不扁，包大了就悲剧了
为什么呀，如何改进呢？ |
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c*******7
发帖数: 3763 | 4 就是ｗａｌｍａｒｔ里面的那种普通的黄色的ｃｏｒｎｍｉｘ，加入盐、味精、鸡精、
五香粉，混匀，就可以完全替代蒸肉粉了。
而且，蒸出来的肉或者排骨，比用米粉的还要香一些。
一定要用那种普通的黄色的ｃｏｒｎｍｉｘ。
不能够用ｓｅｌｆ－ｒｉｓｉｎｇ的ｃｏｒｎｍｉｘ。
也不能够用白色的ｃｏｒｎｍｉｘ。白色的那种，蒸出来的太黏糊太软。
一定要用黄色的，普通的ｃｏｒｎｍｉｘ。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 昨天还被人批评蒸得不够软呢 呵呵
也有喜欢吃软的的吧 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 6 太软，表明用的面粉不多阿。我做不出来硬馒头，有北方面食爱好者的人如果懂得如何
做那种有咬劲的馒头，请指教阿。
发酵空洞均匀，很好办啊，在上蒸之前拍扁馒头，然后大火蒸熟。
均匀。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 7 温水泡软就可以了。我经常用干的腐竹泡软了包肉馅，我们那里叫“包圆”的，其实是
跟春卷一样的形状，然后蒸熟，一点都不会碎。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 8 应该是面没发好。
馒头蒸之前要放20分钟等它再发酵。
放了一晚上硬了回锅再蒸热就跟刚蒸好的时候一样了。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 9 山药怎么吃都很好吃
可以蒸熟沾白糖直接吃
可以切块放入粥里煮熟吃
可以和红枣一起熬汤吃
可以放入清水炖肉里面炖着吃
可以拔丝
关键是突出山药的软面口感，当然脆山药也是一种口感，你说的山药炒木耳，但你不怎
么爱吃，所以可以试试软的山药做法，只是这个东西价格太离谱 |
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s**********r
发帖数: 11 | 10 给怀孕1周准妈妈的参考餐单：
早餐：干稀搭配。牛奶、粥、汤，配着点心、面包、三文治等吃，鸡蛋、蔬菜等也
要吃。如果早餐不习惯喝牛奶，可以尝试豆干等豆制品。
加餐：准妈妈可以选择酸奶、奶酪配苹果。如果早餐喝牛奶会肠胃不舒服，可以这
个时候喝，最好喝前先吃两片饼干，促进营养吸收。
中餐：要吃好，不要选择外面的快餐(包括西式快餐)。如果不得已要吃，也记得帮
自己点一份青菜，过于油腻的菜先泡过白开水后再吃;碳酸饮料尽量避免喝，可用果汁
或矿泉水代替。
加餐：准妈妈可以带一些坚果、豆制品、水果和饼干在身边，以备下午肚子饿时加
餐。
晚餐：确保营养，可以适量少吃一些主食，以降低摄入的热量。但是肉和蔬菜都要
吃。
怀孕1周准妈妈可以吃什么补血？
准妈妈现在正值经期，在加餐时可以选择葡萄、橘子、番茄、苹果、草莓、樱桃等
有补血作用的水果。也可以尝试做以下这款甜品：
花生红枣蜜（“早生贵子”蜜）
红枣、花生用温水浸泡后，用小火加水煮熟，再加一些蜂蜜调匀。准妈妈可以每天
带一些作为加餐喝。常常吃这样的食物，能有效防治贫血，让准妈妈的脸色红润起来。
怀孕2周餐单及食谱精选推荐
合理的早餐营养结构中三大产热营... 阅读全帖 |
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l******6
发帖数: 32 | 11 如果有豆浆机，可以把米、菜（切小块煮软或蒸软）和肉馅（蒸熟）一起放进去，按米
糊档即可，菜肉打得很碎完全看不到了。 |
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b**g
发帖数: 2813 | 12 根据本人经验，不是时间问题，应该是酵母多，面也发过了，馒头顶部空了，一层皮包
着个洞就容易塌，馒头软就可以了，不要软大了。
另外，揉好馒头之后，用新面粉在外面抹一层，蒸出来会光滑许多。 |
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wh
发帖数: 141625 | 13 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 【家乡美食】韩城的豆腐乳
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 16 13:05:04 2012, 美东)
昨晚去一位韩城朋友家吃饭。陕西韩城，在西安东北200公里处，东临黄河，以产煤出
名。夏天要是在院子里搭一小桌吃饭，一阵风来，饭菜上落一层小黑粒。空气不太好
。最近几年又发现铁矿、瓦斯气矿，所有权属于本村，非国有；这些村的村民年底分红
能拿十几万，一下子致富。韩城本来属于渭南地区，因为交税多，现已升为副地级市、
计划单列市，直属省辖。不过农民还是过着农民的生活，一时来不及城市化。
有一个不好的地方是吸毒的人多；不仅韩城，西安周围都多。朋友老家有几个亲戚吸毒
，倾家荡产且屡借不还。送去北京的戒毒所治过，痛下决心不再吸；回去又复发，难断
。周围熟人借不到钱，居然向小区扫地的老太太借。收入低微的老太真要回家拿出积蓄
，路遇吸毒者的妈妈。那位老太太勃然大怒，叮嘱她绝不要填无底洞，回家大骂儿子：
连扫地的老太都下得了狠心骗钱，不是人啊。
朋友叹息说：昨天在Newtow... 阅读全帖 |
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t*******e
发帖数: 2921 | 14 我也遇到过这个问题
第一，你要换面粉，COSTCO的大包那种很好，发起来不蹋，也白；酵母也可以用COSTCO
的大包装的速发酵母，暖气片上或面包机里面2个小时就好。如果想加快速度，和面的
时候里面放两勺白糖。
第二，你的面不能和太软，也就是水不能太少，但是如果和太硬了，估计包包子有困难
，这个就需要你摸索出一个合适的比例了。一般面发好了，我都会再加很多干粉，然后
揉大约20分钟，然后盖个布子醒一下，大概的软硬度和到面不粘手为止。
其实呢，我是用面包机的，百试不爽，先用面包机发面，一杯水，3杯半面粉，2勺白糖
，半勺酵母，软后run面包机的发面程序。发好以后（涨到满），加多半杯到一杯面粉
，用面包机和面20分钟，然后拿出来直接做季子包了醒10分钟开蒸就好。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: edlesswise (拼了老命也要过了加州BAR！), 信区: Food
标 题: 蒜茸粉丝蒸虾
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 25 01:20:58 2010, 美东)
1.粉丝开水泡软后垫盆底，虾洗净去泥肠，铺在粉丝上；
2.锅内少许油烧热后加蒜茸爆香，把炒熟的蒜茸铺在虾上；
3.用少许盐、鸡精、料酒、蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上；
4. 热水烧开后入锅蒸8-10分钟(具体根据虾的大小决定)，出锅后洒上葱丝，浇热油，
即可。 |
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wh
发帖数: 141625 | 16 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 【家乡美食】韩城的豆腐乳
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 16 13:05:04 2012, 美东)
昨晚去一位韩城朋友家吃饭。陕西韩城，在西安东北200公里处，东临黄河，以产煤出
名。夏天要是在院子里搭一小桌吃饭，一阵风来，饭菜上落一层小黑粒。空气不太好
。最近几年又发现铁矿、瓦斯气矿，所有权属于本村，非国有；这些村的村民年底分红
能拿十几万，一下子致富。韩城本来属于渭南地区，因为交税多，现已升为副地级市、
计划单列市，直属省辖。不过农民还是过着农民的生活，一时来不及城市化。
有一个不好的地方是吸毒的人多；不仅韩城，西安周围都多。朋友老家有几个亲戚吸毒
，倾家荡产且屡借不还。送去北京的戒毒所治过，痛下决心不再吸；回去又复发，难断
。周围熟人借不到钱，居然向小区扫地的老太太借。收入低微的老太真要回家拿出积蓄
，路遇吸毒者的妈妈。那位老太太勃然大怒，叮嘱她绝不要填无底洞，回家大骂儿子：
连扫地的老太都下得了狠心骗钱，不是人啊。
朋友叹息说：昨天在Newtow... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 17 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 【家乡美食】韩城的豆腐乳
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 16 13:05:04 2012, 美东)
昨晚去一位韩城朋友家吃饭。陕西韩城，在西安东北200公里处，东临黄河，以产煤出
名。夏天要是在院子里搭一小桌吃饭，一阵风来，饭菜上落一层小黑粒。空气不太好
。最近几年又发现铁矿、瓦斯气矿，所有权属于本村，非国有；这些村的村民年底分红
能拿十几万，一下子致富。韩城本来属于渭南地区，因为交税多，现已升为副地级市、
计划单列市，直属省辖。不过农民还是过着农民的生活，一时来不及城市化。
有一个不好的地方是吸毒的人多；不仅韩城，西安周围都多。朋友老家有几个亲戚吸毒
，倾家荡产且屡借不还。送去北京的戒毒所治过，痛下决心不再吸；回去又复发，难断
。周围熟人借不到钱，居然向小区扫地的老太太借。收入低微的老太真要回家拿出积蓄
，路遇吸毒者的妈妈。那位老太太勃然大怒，叮嘱她绝不要填无底洞，回家大骂儿子：
连扫地的老太都下得了狠心骗钱，不是人啊。
朋友叹息说：昨天在Newtow... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 18 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 【家乡美食】韩城的豆腐乳
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 16 13:05:04 2012, 美东)
昨晚去一位韩城朋友家吃饭。陕西韩城，在西安东北200公里处，东临黄河，以产煤出
名。夏天要是在院子里搭一小桌吃饭，一阵风来，饭菜上落一层小黑粒。空气不太好
。最近几年又发现铁矿、瓦斯气矿，所有权属于本村，非国有；这些村的村民年底分红
能拿十几万，一下子致富。韩城本来属于渭南地区，因为交税多，现已升为副地级市、
计划单列市，直属省辖。不过农民还是过着农民的生活，一时来不及城市化。
有一个不好的地方是吸毒的人多；不仅韩城，西安周围都多。朋友老家有几个亲戚吸毒
，倾家荡产且屡借不还。送去北京的戒毒所治过，痛下决心不再吸；回去又复发，难断
。周围熟人借不到钱，居然向小区扫地的老太太借。收入低微的老太真要回家拿出积蓄
，路遇吸毒者的妈妈。那位老太太勃然大怒，叮嘱她绝不要填无底洞，回家大骂儿子：
连扫地的老太都下得了狠心骗钱，不是人啊。
朋友叹息说：昨天在Newtow... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 19 昨晚去一位韩城朋友家吃饭。陕西韩城，在西安东北200公里处，东临黄河，以产煤出
名。夏天要是在院子里搭一小桌吃饭，一阵风来，饭菜上落一层小黑粒。空气不太好
。最近几年又发现铁矿、瓦斯气矿，所有权属于本村，非国有；这些村的村民年底分红
能拿十几万，一下子致富。韩城本来属于渭南地区，因为交税多，现已升为副地级市、
计划单列市，直属省辖。不过农民还是过着农民的生活，一时来不及城市化。
有一个不好的地方是吸毒的人多；不仅韩城，西安周围都多。朋友老家有几个亲戚吸毒
，倾家荡产且屡借不还。送去北京的戒毒所治过，痛下决心不再吸；回去又复发，难断
。周围熟人借不到钱，居然向小区扫地的老太太借。收入低微的老太真要回家拿出积蓄
，路遇吸毒者的妈妈。那位老太太勃然大怒，叮嘱她绝不要填无底洞，回家大骂儿子：
连扫地的老太都下得了狠心骗钱，不是人啊。
朋友叹息说：昨天在Newtown发生的枪击案虽然让人震惊，但还是个别人的突发事件；
住在国内的感觉是整个社会丧失了道德，做事没有任何底线，吃穿住行都不安全。他在
北京读中学的儿子，在地铁、街头常遇小流氓挑衅。儿子忍气吞声不生事；同学中被打的
不在少数。他们全家搬来... 阅读全帖 |
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Y*****6
发帖数: 2081 | 20 话说那天听大家讨论蒸包子，脑袋一热，向狐狸要了一包yeast，也想自我挑战一下。
星期六再次当面请教了狐狸，问了些非常初级的问题，问得坐在旁边的btfan 同学都劝
我放弃了。星期天又思想斗争了一番，觉得要对得起那包yeast, 到99 买了面粉，蒸笼
，擀面杖，肉，菜。。。 回家上网，重新温习了一下帖子，开工！ 严格按照比例，开
始发面，（中间偷偷看了N回），坐等右等，面就是还没变成两倍大，按一按还挺软的
。不管他，两小时候还是开始包。。。 第一个包的那个难看呦，儿子鼓励说：“妈妈
，不要紧，难看也是好吃的，只要是妈妈做的。。。 ” （心里乐的开了花）。功夫不
负有心人，包到第六个，终于开始有点样子了。。。 晚上10：30终于做好了人生中的
第一笼包子，可惜儿子们都睡着了。
晚上让儿子们尝了尝，马屁精大儿子咬了第一口，很夸张地说：“恩，好吃。。。”，
停了一会儿，继续说：“如果皮不那么干，就更好吃了。”， 二儿子问：“为什么口
都是开着呢？”
狐狸， 为什么皮不过软呢，面没发够？为什么没变两倍大呢？口为什么都开着呢？ |
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f****i
发帖数: 9419 | 21 发信人: qianjin (前进), 信区: Military
标 题: Re: 热贴：震惊！让你看看毛主席一天要花掉多少钱? zt
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 24 05:37:15 2011, 美东)
zt
根据《毛泽东遗物事典》红旗出版社1996年11月版 披露：「在“大饥荒”期间，毛本
人也一度喜欢“吃西餐”。所以1961年4月26日工作人员会同厨师给毛订制的一份西餐
菜谱中，就有牛羊肉菜十多种，西餐汤十六七种。几位工作人员会同厨师为毛泽东精心
订制了一份西菜、两菜汤菜谱。」从保存下来的西餐菜谱来看，比较周到的照顾到了毛
泽东的饮食喜好。这份菜谱包括七大西菜系列，即鱼虾类、鸡类、鸭类、猪肉、羊肉类
、牛肉类、汤类。
毛喜欢“吃鱼虾”，西餐中鱼虾的制作方法也丰富多彩，而且风味独特。1961年4月制
订的西餐菜谱中包括下列这些异国风味的鱼虾：「蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎，炸，桂鱼
、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、
烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾等等。」
发信人: geust (吾未见好德如... 阅读全帖 |
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f**n
发帖数: 75 | 22 图1： 重庆辣子鸡的做法，我叫它“辣子鸡丁”是怕重庆人说我不正宗。呵呵：）
图2： 一个改良版的“软炸鸡条”，其实我这个还是鸡丁。和辣子鸡是“一鸡两吃”
，都是先炸出来，然后辣子鸡就是加辣来炒一下，而软炸鸡条是蘸椒盐（买现成的椒盐
）吃。说是“改良版”，是因为软炸鸡条和软炸里脊是一个系的，做法应该是鸡蛋清强
力（用电动打蛋器）打发到中性或硬性发泡，加淀粉，裹鸡条；而我的做法是：整个鸡
蛋1个，加面粉，加泡打粉（发泡），用的是泡打粉的发泡，代替的鸡蛋清发泡。优点
是：发泡快，做法简单；缺点是：炸出来就是黄的，如图，这个自己在家吃就凑合吧，
口味上没任何区别（我吃不出区别来）。图三种的蓝色最小碗里面是椒盐。
图3： 晚餐合影：
右上：蒜蓉荷兰豆
左上：蒸的茄子条（为了不油炸，健康一些），拌中间那个调料吃。
左下：烤箱烤的地瓜条，切条是为了吃起来方便，也容易熟很多。 |
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d********y
发帖数: 577 | 23 菜名：豉汁蒸带子
原料：豆豉酱，带子（扇贝），蒜蓉，粉丝，
制作方法：
1、带子一分为二（让lg干，他比较心狠手辣），洗干净泥沙，尤其是裙边里面很容易
藏沙子
2、粉丝烫软，分放在扇贝上
3、起油锅炒蒜蓉，加一勺豆豉酱，可依口味加白糖、酱油等，我还加了点火腿粒，照
片上不太看得出来。炒出香味即可，放在粉丝上
4、水开后大火蒸20分钟
5、开吃
拍摄思路：
支持ditu，好不容易做了个能拿得出手的菜，一定要拍
器材说明：
nikon D80, 18-200mmvr（别问我，我也不知道这代表啥），室内俩节能灯泡（光线不
太好见谅，我家正环保节能呢）
题外话：
6个带子，分成12片，老公吃了7片半，我吃了4片，剩下半片在豆豆肚子里，所以今天
老公刷碗。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 24 1.粉丝开水泡软后垫盆底，虾洗净去泥肠，铺在粉丝上；
2.锅内少许油烧热后加蒜茸爆香，把炒熟的蒜茸铺在虾上；
3.用少许盐、鸡精、料酒、蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上；
4. 热水烧开后入锅蒸8-10分钟(具体根据虾的大小决定)，出锅后洒上葱丝，浇热油，
即可。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 25 应该问题不大吧。你第一次发的时候发到2倍大就行了，不要发过头，另外馒头整形的
时候把气都排出去，放到锅里再放个10~15分钟，看面团有点胖胖的感觉了就可以上锅
蒸了，蒸好后别马上揭盖儿，等个5分钟再揭馒头就不会塌回去了。其实馒头比包子好
蒸的，馒头是最不容易塌陷的发面面食了。 |
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n**********6
发帖数: 136 | 26 有的时候在餐馆里，能吃的特别好吃的米饭，一粒粒的，晶莹剔透，不软不硬，吃到嘴
里，香香的，微甜。像我这种不喜欢吃饭的人都可以吃上一碗白饭，不要菜都好吃。
自己在家蒸米饭，可怎么也蒸不出来这样的味道。这里牛人多，麻烦给点建议。 |
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T*****B
发帖数: 160 | 27 秋葵，okra，女人指。
我家常备蔬菜之一，做法很多，蒸，炒，咖喱，酿，拌。
选择的时候捏肚子，发出清脆声音的就是脆嫩的，千万别像印度人那掐捏头，太丢人显
眼了。
洗干净，切大块，锅里少许橄榄油，下秋葵，少许高汤，盐，最后干贝丝起锅可以了。
时间在两到三分钟即可，去生保持色泽和脆度。
干贝丝，干贝蒸软，敲打丝，泡在橄榄油里即可冰箱保存，常被蒸扇贝，包海鲜饺，给
孩子做干贝鸡丝粥等 |
|
T*****B
发帖数: 160 | 28 秋葵，okra，女人指。
我家常备蔬菜之一，做法很多，蒸，炒，咖喱，酿，拌。
选择的时候捏肚子，发出清脆声音的就是脆嫩的，千万别像印度人那掐捏头，太丢人显
眼了。
洗干净，切大块，锅里少许橄榄油，下秋葵，少许高汤，盐，最后干贝丝起锅可以了。
时间在两到三分钟即可，去生保持色泽和脆度。
干贝丝，干贝蒸软，敲打丝，泡在橄榄油里即可冰箱保存，常被蒸扇贝，包海鲜饺，给
孩子做干贝鸡丝粥等 |
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y*******h
发帖数: 1626 | 29 对，我连现在用我妈做的天然酵母蒸馒头，只要二次发酵在一个小时，就能蒸出来老家
那种宣软的大馒头，即使是用全麦粉。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 30 芋头要香得榨过，要软得蒸过
粤菜排骨配芋头是要先蒸透的
而配一些鸡鸭这样带皮和脂肪的肉类也是好的选择
另外传统有用猪油烧芋头，配少许油渣，是很好吃的 |
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a********l
发帖数: 571 | 31 15分钟蒸filet肯定时间太长了
参考一下国内常见的清蒸鱼做法，一斤半的整鱼是上汽之后进锅，大火蒸7分钟，关火
不掀盖再焖5分钟
tilapia就是片肉，没皮没骨头，蒸的时间应该更短 |
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j**y
发帖数: 5059 | 32 没用比糯米烧卖更简单的啦，随便给你个超级简单方子
糯米蒸熟蒸软，拌上香菇粒、盐、酱油、糖、白胡椒粉和少量蔬菜油，再拌上广式香肠
（切粒）就是馅儿
中国店有专门的烧卖皮，但我喜欢直接用中厚云吞皮，把馅儿放进去，稍微按实，收口
捏紧，上锅蒸就行，一锅几十个，保证孩子吃个尽兴
等你做熟了，馅儿花样还可以多变 |
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l*********y
发帖数: 1431 | 33 是蒸的问题，在锅内还有太多蒸汽的时候，要小心的放气，或者等一会儿，让里面的蒸
汽变少之后再掀开锅盖。否则很容易出现lz所说的情况。
二次发酵一般用于用发酵粉蒸馒头，这样馒头会软而好吃。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 34 很小，比买的小很多。
回头按你的食谱蒸，估计先要去皮，那个颜色影响食欲。嗬嗬。
茄子看着不小啊。蒸了吃。蒸软了上面淋点盐糖醋蒜和香油，挺好吃的。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 35 从来没有听说过松针可以拿来蒸包子
建议不用，不怕一万，就怕万一，有毒可不是闹着玩的
突然想起来小时候吃过的小笼包，笼底都是垫着松针的，很是怀念。。。
网上搜了一下，只说松针晒干了煮软就能拿来蒸包子，没说是不是只能特定品种的松针
才行？上来问问版上的大厨有知道的吗？随便什么松树的松针都可以用么？随便乱用会
中毒么。。。。
看了下家附近的松针貌似都挺短的，印象中包子店里垫的松针似乎要长很多的。。。。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 【材料】
鸡蛋2-3个，小虾皮20克，干贝30克，盐，葱花，凉开水（用凉开水蒸出来的蛋能平滑
，比直接用自来水的好）
【制作过程】
1. 先将干贝用水泡软，然后撕碎。
2. 先将鸡蛋打匀，加入少许盐，再加入大约300-350ML凉开水，虾皮和碎干贝稍微
搅拌均匀。
3. 蒸锅上蒸汽之后，将装蛋羹的碗放入，并在碗上盖一个盘子，最后盖上蒸锅锅盖。
4. 大火蒸15分钟左右即可，撒点葱花出锅。
5. 这个蛋羹，虾皮会飘在面上，干贝会藏在碗底。从上到下舀一勺，好滋味哦。 |
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B****s
发帖数: 796 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Barnes (Barnes), 信区: Food
标 题: 【蒸蒸日上】河南蒸卤面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 00:16:10 2016, 美东)
卤面是河南特色，在别的省份更有名的焖面，更象是简化版的卤面。窃以为在河南人的
面食中，卤面比名声在外的烩面分量更重。
材料：新鲜细面条、豆角、黄豆芽、猪肉、葱姜大料油盐酱油
1 面条隔水蒸10分钟。我用的是中国超市的细面，但还是有点不够细，将就能用。
2 把两颗八角、葱姜片下油锅爆香，下肉片炒熟，这里用的是带些肥肉的猪腿肉，如果
肥的较多就多炒会儿把油靠出来。
3 加入豆角和豆芽继续炒，加盐、生抽老抽，盐的量要比平时炒菜多些。加水到略低于
菜的高度，煮大概5分钟。
4 关火，加入面条拌匀，最后状态是面条把水吸干，表面湿乎乎的。
5 转入蒸锅再蒸15分钟。最后的成品应是吃起来软而有弹性，面条几乎有透亮的感觉。
（注意吃卤面正确的姿势是就着蒜瓣儿吃） |
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d******x
发帖数: 11837 | 38 赞。
我不太理解为啥皮会干。你上个pp我看看。你说的干是啥意思？象干面包还是说不够松
软，有点死面？按理说水蒸气蒸的包子不会干啊。你见过啥东西蒸完了很干的？
包子开口不开口都行，你捏住他不就封口了嘛。。。 |
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g****e
发帖数: 1829 | 39 两岁的儿子舌头受伤了。这四天我给他做了很多软的东西。他现在要换花样才吃。我已
经给他做了稀饭，烂面条，鸡蛋羹，蒸的小包子。
明天要出门，想买几个小蛋糕，我再想有没有啥咸味的软的可拿在手上吃的类似蛋糕的
食物？
我儿子饭量巨大。。。而且不好蒙，他要变着花样吃。。。
谢谢了！ |
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y******u
发帖数: 434 | 40 Ikea的土豆饼和pancake，冷冻食品，每次微波炉解冻就能吃
两岁的儿子舌头受伤了。这四天我给他做了很多软的东西。他现在要换花样才吃。我已
经给他做了稀饭，烂面条，鸡蛋羹，蒸的小包子。明天要出门，想买几个小蛋糕，我再
想有没有啥咸味的软的可拿........ |
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l****m
发帖数: 1294 | 41 我们一岁多一点，已经可以吃成人吃的她可以用牙床咬碎的东西了。
我都是蔬菜蒸软，一大块直接丢给她，小人儿自己抱着，找地方下嘴自己啃。
平时便便都没问题，因为蔬菜吃的多。我们奶喝的少，大约500ml多的样子，我们只有
早晨和晚上喝。
平时吃不少肉，一般都是排骨和肉丸，排骨烧软人家可以自己揪着吃，像德州扒鸡这样
软软的肉也可以吃，总之就是要软。
我们只有六颗牙。好多蔬菜菜叶的那种只能切碎了给，要不完全没法弄碎。
multi |
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p*******2
发帖数: 2480 | 42 （１）凉拌茄子：夏天非常好吃一道家常菜。
长茄子最好，实在不行老美的也行。
切细长条，大火蒸软后，放冷一点加调料：酱油，醋，糖，红油辣椒，葱花（热油烫熟
），最重要提味的是蒜茸。
（２）苦瓜炒蛋：跟柬莆寨人学的，挺好吃的。
1.苦瓜，在干锅里干煸，加盐，焖软。
2.鸡蛋炒散盛起来。
3.少量油，爆香豆豉、蒜片，加入刚焖软的苦瓜翻炒一下，最后加入炒鸡蛋。
4.起锅的时候放一点葱。 |
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d******a
发帖数: 32122 | 43 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: didadida (滴滴嗒嗒), 信区: History
标 题: 所谓烤面包比蒸馒头优越的说法可以休矣
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 4 23:17:34 2017, 美东)
一个主要论据就是面包不容易变硬，放几天还软
馒头放几天就跟石头似的了
我对这种外国月亮圆的说法嗤之以鼻：
你们的所谓不硬的面包是超市买的，不硬是因为放了不健康的食品添加剂
我自己烤了面包，如果要隔夜，必然要用锡箔纸包好，否则会硬的跟硬馒头一样 |
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h******g
发帖数: 174 | 44 我做过简单的。
香菇，葱姜，酱油，糖，料酒烧成汤。取一个长方形烤盘，将汤倒入，豆腐皮放里面浸
泡。然后将豆腐皮卷起来，用绳子一扎，懒得叠了。嘿嘿。可以上锅蒸软，也可以不蒸
。表面弄干，放油锅煎。我放冷油锅，小火躲远点，免得炸的油水乱飞。炸过后，就可
以放泡豆腐皮的汤煮了。这个菜关键在煮后放凉，在冰箱里泡卤水泡着，时间泡长了就
入味了。豆腐皮本身口感很好。 |
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s******l
发帖数: 472 | 45 我用搅碎机，把肉馅，食用油，香油，鸡蛋，葱花，姜末，酱油等等调料，放里面搅拌。
出来的肉糜搅拌很充分，蒸出来也很柔软，就是蒸完之后出不了肉汁，估计是肥肉不够
多。 |
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g*******2
发帖数: 3306 | 46 2种方法可以让你老公更喜欢
1。用高压锅蒸10分钟，很软。
2。把鲍鱼平着切成2片，每片都双面打花刀，就是给鱿鱼打花刀的那种刀法，这样会让
味道进去。 |
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B*******i
发帖数: 342 | 47 用蒜瓣塞在缝隙里,倒橄榄油，然后上锅蒸，蒸软了拿出来沾美奶滋吃..... |
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b*****o
发帖数: 2407 | 48 显然是时间蒸过了，15分钟就够了。你放在里面焖了这么多分钟，水气需要蒸发，这样
馒头才可以定型。发酵一次就可以了。如果喜欢软的，可以第一次发好后，放置一些时
间（让面团再次有一些增大），然后放入蒸笼里。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 49 非常感谢MM。。。其实我非常爱馒头，但是以前蒸的都不够软和，就失去信心了。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 50 鳗鱼饭是我非常喜欢的
在我家乡，鳗鱼一般作成鳗鲞——即将鳗鱼用盐腌成鱼干，吃的时候上蒸锅蒸熟蒸软，
非常的香，回味无穷。
但因为是腌制食品，所以照现在的说法是很不健康的，要少吃。
相对来说，我还是喜欢新鲜的鳗鱼，直接清蒸，很肥腻很可口，哈哈。。。
鳝鱼是另外一种鱼，和鳗鱼形状相似，但头部和颜色有很大区别的。有说现在的人工养
殖鳝鱼吃雌激素来催长，已经不能吃了。
我记得我小时候家里买的鳝鱼都是细细的，现在外面买的鳝鱼都是粗粗的，身形涨了很
多倍。
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