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m****3
发帖数: 1277 | 2 试过好多方法，结果大差不差，要点：
1.加水，蛋：水至少1:1，热水没试过，冷水也能成功
2.过滤，把打蛋产生的气泡和蛋清打不匀的部分过滤掉
3.小火加盖，总之不要让锅盖内部的水蒸气凝结掉到蛋羹里，具体方法可以蒸的时候在
锅盖间放根筷子，也可以在蛋羹上盖保鲜膜或大点的盖
建议用深盘，小碗很容易边上熟了，里面还是液体，盘子好熟，受热均匀。 |
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a********k
发帖数: 11445 | 3 锅里放葱段，姜，鸡腿一起煮，煮大概20分钟用筷子插一插，能轻松插进去就好了。捞
出来凉水泡，剥掉鸡皮，撕成条扔掉骨头。
再拿一个碗，切葱姜蒜末，放点朝天椒，一小勺白糖，黑胡椒，盐，醋，拌匀。拌好倒
在刚才撕好的鸡肉上，上锅蒸，开锅5分钟端出来拌匀就能吃了。味道还不错，光顾吃
了没拍照片。
顺便问紫薯热量怎么样？午饭就着紫薯吃的。 |
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c**i
发帖数: 1432 | 4 你可以蒸的时候上面盖一层泡椒，就不用那么麻烦再专门拌啦~~ |
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W***e
发帖数: 5422 | 5 温度太高，在育苗盘里，被蒸死了，无一幸免。看来我还是用生豆芽的方法再试一遍吧
。本以为很快就可以吃到豆苗呢，唉，只能望苗兴叹了。 |
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x******n
发帖数: 8550 | 6 该起床了！赶紧起床了！
前25位有版版蒸的周末包子一个！
是戴版蒸的，我负责发而已！ |
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c********e
发帖数: 42175 | 7 都是煮呢。白斩鸡哪有蒸的。。。心里肯定难熟。
怎么知道熟不熟，需要熟么？
放在蒸盘里就行了？ 要不要加什么香料 |
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f**e
发帖数: 1269 | 8 俺太有才了，每次买菜看到生蚝都不知道那玩意儿怎么整，完全就一堆石头。
今天懒人做菜，把老干妈风味豆豉、葱、香菜、一点点芡汁搅和到一起，放到
生蚝上头，蒸5分钟出来，感觉跟餐馆里吃的差不多。
超市里每只生蚝89c，这样一盘才2块多，又省事又好吃……满足一下。 |
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h***e
发帖数: 2823 | 9 我一直用黄国宝。方子也是反复参考综合多家指点的。
泡米，搅拌机打浆，点浆，蒸。
最后的结果就是特别粘。甚至从蒸盘上取下来都困难。就算取下来了，口感也容易碎，
特别粘牙。根本没有国内米皮那种表面光滑，劲道的感觉。
我试过各种法子，甚至包括米浆里加面粉，可问题依旧。
我回国的时候故意和一个卖米皮的套近乎，详细说了我的步骤。他的评价是步骤没问题
，是米质的问题，说不是任何大米都可以的，给我推荐了几种米，可这边压根买不到。
而且，我看那人不是很相信我是要在家里自己做，而有点怀疑我是开店抢生意的。所以
他给的意见我不太确定。
想请教一下，就美国现有的条件，现有的可以买到的米，哪一种能比较合适？
我做凉皮（就是面粉的面皮）完全没有难度，自我感觉做米皮有一点技术基础。
高手指点。每次飞回去一多半都是为了吃米皮，太贵了。 |
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o****n
发帖数: 9475 | 10 大获成功，总共做了20多张，5个人没吃过瘾
以前做过一次，看着像，吃着不筋斗
这次改进技术，淀粉水里加了一点苏打，每张皮蒸出来后立马连蒸盘放冷水里，非常非
常筋斗，先试了不放苏打的，不够筋斗
我拌的料也大受赞扬，很虚荣很虚荣：） |
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c*****h
发帖数: 14923 | 12 木有拍照啊
生肉粉更简单。
就用沾米粉加水一盘盘蒸，盘底刷油。蒸好出来切条。不想自己做沙河粉也可以去中国
超市买，卖的是宽条大片状的。
猪肉切薄片用盐酒鸡精白胡椒生粉腌个15分钟，开油锅炒变色后下高汤煮到水开，下生
菜粉滚一会加盐葱就可以出锅了 |
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c***c
发帖数: 21374 | 13 转自HI-PDA 作者：里八神
“战争结束了。”沙县小吃的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面前，眼神飘忽。一口
烟从他口中爬出来。
我感到不快。
当时我要了一笼包子，一个大份馄饨，吃的很开心，准备再要一只鸡腿，其实我更想吃
大排套餐里的大排，但是不知道那个是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。这个中年人一
屁股坐在我的面前，一个单独吃饭吃的面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话，
而且抽着烟。
“什么战争？另外，大排套餐里的大排单卖么？”我耐着性子问。
他起身去厨房，端来一口锅，满满全是卤味。蛋，豆干，鸡腿，大排。
“你这是……？”我问。
“随便吃，不要钱，如果你要白饭的话我去添。”他递给我一只大勺，“听我说说话，
我心里有话，一切都结束了，我得说一说。”
这很合算。我点头。
“你看，”他手指不远处。一家兰州拉面馆，老板和几个伙计坐在门口的一张桌子上，
各自手里捏着一把扑克牌。“他们在干吗？”
“打牌，”我在锅里寻找一颗卤得较久比较入味的卤蛋。
“不，仔细看。”他面带一种讥诮。
我停下筷子，仔细观察。他们手捏一把扑克牌，但好长时间都没有人动一动，表情麻木
，彼此之间沉默不语。
“彷徨。”他轻... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 14 我在两个西餐厅当过洗碗工，旁观厨师们基本上不煮，不炒，不煎，不烤，不炸，不蒸
，不切，不洗。 厨师主要的工作是摆: 把现成的食物摆放在托盘里。
大部分食物都是进货时就算做好了的，比如厨师接到一个订单，根据出品的名字，就进
冷库从货架上把几种食物拿出来，摆放在碟子上托盘上，有时会放进微波炉里转一两分
钟再给服务员端出去。
厨房里几乎没有要切的东西，典型的要用刀切的是部分沙拉蔬菜和面包， 极少切肉，
牛肉片之类的肉一般是进货时就已经切好了。 需要切的蔬菜是生菜黄瓜等，洗都不洗
直接切碎。 厨师们也不擅长用刀切任何东西，磨刀的方法也很外行，厨房里没有任何
一把刀是锋利的，用手抓刀刃也不伤手。
需要烤的鸡胸脯，牛排，鸡翅等，就放在火上烤，基本上不存在火候问题，厨师也不怎
么看火，把肉放在铁架上烤，就去忙别的事了，等到想起来的时候过来翻一下。 需要
炸的东西也是丢进热油里就行了，然后忙别的事，一般不看火。
厨师们也很少煮东西，主要需要煮的就是土豆泥，要用高压蒸汽锅边搅拌边煮。
西餐厨师一般也不会像中国的酒家一样做食品雕塑，比如不会用胡萝卜片和绿叶蔬菜做
一朵花摆在盘子上装饰。
以上这些操作都不多... 阅读全帖 |
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w*******o
发帖数: 6125 | 15 村长，你砸盘来得太晚了，
过了4点，我新鲜蒸出来的包子给zijing抢走了 |
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P**********y
发帖数: 397 | 16 转自HI-PDA 作者：里八神
“战争结束了。”沙县小吃的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面前，眼神飘忽。一口烟
从他口中爬出来。
我感到不快。
当时我要了一笼包子，一个大份馄饨，吃的很开心，准备再要一只鸡腿，其实我更想吃大
排套餐里的大排，但是不知道那个是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。这个中年人一屁股
坐在我的面前，一个单独吃饭吃的面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话，而且抽
着烟。
“什么战争？另外，大排套餐里的大排单卖么？”我耐着性子问。
他起身去厨房，端来一口锅，满满全是卤味。蛋，豆干，鸡腿，大排。
“你这是……？”我问。
“随便吃，不要钱，如果你要白饭的话我去添。”他递给我一只大勺，“听我说说话，我
心里有话，一切都结束了，我得说一说。”
这很合算。我点头。
“你看，”他手指不远处。一家兰州拉面馆，老板和几个伙计坐在门口的一张桌子上，各
自手里捏着一把扑克牌。“他们在干吗？”
“打牌，”我在锅里寻找一颗卤得较久比较入味的卤蛋。
“不，仔细看。”他面带一种讥诮。
我停下筷子，仔细观察。他们手捏一把扑克牌，但好长时间都没有人动一动，表情麻木，
彼此之间沉默不语。
“彷徨。”他轻... 阅读全帖 |
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s******m
发帖数: 1154 | 17 转自HI-PDA 作者：里八神
“战争结束了。”沙县小吃的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面前，眼神飘忽。一口烟
从他口中爬出来。
我感到不快。
当时我要了一笼包子，一个大份馄饨，吃的很开心，准备再要一只鸡腿，其实我更想吃大
排套餐里的大排，但是不知道那个是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。这个中年人一屁股
坐在我的面前，一个单独吃饭吃的面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话，而且抽
着烟。
“什么战争？另外，大排套餐里的大排单卖么？”我耐着性子问。
他起身去厨房，端来一口锅，满满全是卤味。蛋，豆干，鸡腿，大排。
“你这是……？”我问。
“随便吃，不要钱，如果你要白饭的话我去添。”他递给我一只大勺，“听我说说话，我
心里有话，一切都结束了，我得说一说。”
这很合算。我点头。
“你看，”他手指不远处。一家兰州拉面馆，老板和几个伙计坐在门口的一张桌子上，各
自手里捏着一把扑克牌。“他们在干吗？”
“打牌，”我在锅里寻找一颗卤得较久比较入味的卤蛋。
“不，仔细看。”他面带一种讥诮。
我停下筷子，仔细观察。他们手捏一把扑克牌，但好长时间都没有人动一动，表情麻木，
彼此之间沉默不语。
“彷徨。”他轻... 阅读全帖 |
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J********i
发帖数: 50662 | 18 转自HI-PDA 作者：里八神
“战争结束了。”沙县小吃的老板叼着一根烟，一屁股坐在我的面前，眼神飘忽。一口烟
从他口中爬出来。
我感到不快。
当时我要了一笼包子，一个大份馄饨，吃的很开心，准备再要一只鸡腿，其实我更想吃大
排套餐里的大排，但是不知道那个是否能单卖，我正在心中酝酿措辞。这个中年人一屁股
坐在我的面前，一个单独吃饭吃的面带笑容的顾客面前，说了一句没头没脑的话，而且抽
着烟。
“什么战争？另外，大排套餐里的大排单卖么？”我耐着性子问。
他起身去厨房，端来一口锅，满满全是卤味。蛋，豆干，鸡腿，大排。
“你这是……？”我问。
“随便吃，不要钱，如果你要白饭的话我去添。”他递给我一只大勺，“听我说说话，我
心里有话，一切都结束了，我得说一说。”
这很合算。我点头。
“你看，”他手指不远处。一家兰州拉面馆，老板和几个伙计坐在门口的一张桌子上，各
自手里捏着一把扑克牌。“他们在干吗？”
“打牌，”我在锅里寻找一颗卤得较久比较入味的卤蛋。
“不，仔细看。”他面带一种讥诮。
我停下筷子，仔细观察。他们手捏一把扑克牌，但好长时间都没有人动一动，表情麻木，
彼此之间沉默不语。
“彷徨。”他轻... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 19 近日，萧山小伙「君莫愁」在萧内网App发帖说：
家是三口之家，可是我拿我父母束手无策。我家每年纯收入30万左右，账单上光去年看望病人就花了快10万。
可是我父母却很拮据，要是我不在的话，一菜一汤，一年到头汤做的是家里自己种的青菜汤。不夸张的说，我做完红烧肉，他们能吃一星期，就每天一遍一遍的蒸热。
我在家，就买菜回去，我做他们吃，还要被嫌弃花了这么多钱买这个买那个，菜过两天我就偷偷倒了。
可是我一出差，他们两个继续一个菜一个汤过日子。气哭，这两活宝。我冰箱里买的菜都塞满了。
我家吃的菜有多简单呢，一年到头他们压根想不到猪大肠，羊排，牛肉类的，都是我买，然后默默地做给他们吃。可是我要出差的啊。
也从不买水果，家里的水果一直我在买，记得以前我大学有一次有事没回家，两个月他们就没吃过水果。
吃很随便，穿也很随便。我给爸买的皮鞋，两三年了，还在穿。我妈基本就没主动买过衣服。我一个大男生怎么给妈买衣服嘛。
总之，内心不想让他们这样下去，我到底该怎么办？最担心的是：万一以后要出去住，这两个不会照顾自己的人绝对过得不好。
小伙还说，父母已经60岁左右，家里吃穿不愁，真的想让他们别再那么节省，对自己好一... 阅读全帖 |
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k**0
发帖数: 19737 | 20 通篇胡扯。 刀工是西厨必上的一课，一个厨师不但要整套的刀具还要买磨刀石。
还“不煮，不炒，不煎，不烤，不炸，不蒸 ，不切，不洗”， 你火星来的吧？ |
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v****g
发帖数: 11080 | 21 我本生长南国，常疑前世北人。
平生最爱吃面，包子饺子馄饨。
今日又到元宵，也得过节应辰。
本欲蒸笼包子，岂知此物伤神。
馄饨旬日皆有，不称冬节气氛。
还是包顿饺子，架势已过晡申。
不负饺子吃皮，老夫戴上围裙。
亲自和面执擀，飞落面皮纷纷。
欲问皮里何物？羊肉芹菜一盆。
妇人低头手动，旋见成圈坐蹲。
汤沸起浮乱跳，新熟烫滑猛吞。
青葱红油老醋，箸飞岂暇腹扪。
借问此物合有？包谷火烧微醺。
元旦元日元宵，只恐岁去仍频。
何如这盘元宝，阳气暗回生春。
年来已知天命，何日西辞棘津。
废话多说无用，停杯且去敦伦。 |
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d***5
发帖数: 148 | 22 材料：
中国茄子 两根 剁椒少许 （中国店有售 湖南辣妹子剁椒，也可以自己做，下次我来介
绍怎么在家庭自制剁辣椒）葱两棵 蒜少许
做法：
茄子洗干净后切成小手指粗细的条，摆盘待用
葱一切两断，上面绿色的部分切成绿葱花，下面也切成葱碎。蒜剁碎。
热锅放一小勺油，加入葱碎和蒜蓉爆香，加入剁椒和少许生抽，炒出香味。
器材：
Canon 5D F8.0 1/30s ISO 800 manual wb
心得：
手要稳！ |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 是的，不粘平底锅，很方便啊，火不要太大就好了~~~只要底面凝固了就可以拿起来，
反正要再蒸的，呵
呵 |
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s*******e
发帖数: 174 | 24 避风塘炒蟹,我的简易版本:
2只大蟹，2个大蒜头切末。热油锅炸蟹至金黄8成熟捞出, 锅里留底油，放入蒜末，干
辣椒。炒红辣椒后加入螃蟹翻炒。一直保持大火，加少量生抽，再加点糖。一直翻炒到
蒜末都裹上了螃蟹。撒上葱花，出锅装盘。 |
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v****e
发帖数: 10715 | 26 把米放到blender里打碎了就行了。我觉得买的蒸肉粉五香面的味道太重，一般都掺和
着来 |
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h**********g
发帖数: 2211 | 29 不好用 锅很大 蒸盘放的很深 锅本身质量也不好 我一开始没舍得扔 最后还是扔了
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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j*****v
发帖数: 7717 | 31 明天好看了，光這家公司開盤就蒸發200億美元。 |
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H********y
发帖数: 3322 | 32 不差钱姐推荐的。 30块， 很大一盘。 不错。
BTW民众乐门口功夫茶新换得奶茶妹很可爱。 |
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H********y
发帖数: 3322 | 33 不差钱姐推荐的。 30块， 很大一盘。 不错。
BTW民众乐门口功夫茶新换得奶茶妹很可爱。 |
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t******g
发帖数: 1936 | 34 上面是硬皮疙瘩，里面肉馅是温热的，不烫，我怀疑肉馅也是生的。
要了盘炒年糕，白菜梗切出大大小小各种形状，没一点点刀功夫。 |
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l****g
发帖数: 3721 | 36 其实不想盘的，那种堆砌的效果更好，但这次蚝较小，没法堆。 |
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M********s
发帖数: 24729 | 37 别的俺都能对付，鱼不行，越是新鲜的越滑刀，美式的抽油烟机也丁不上劲儿，诸多因
素考虑后，俺放弃。
某某城美食版主说过做这要拿出做艺术品的精神，俺所以敬佩。
爱菊轩有没有看过某某收藏? 装盘可用青花瓷，风格会截然不同，另一种中国风。 |
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o******u
发帖数: 630 | 38 "蘸料沿盘边缘倒入，不要倒在鱼身上"
这有什么讲究？ |
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r****o
发帖数: 3918 | 41 鸡冠花的花是可以吃的
用来蒸肉饼，可以治小孩子经常性流鼻血。
不过不知道是不是你说的国内的那种大大的肥肥的鸡冠花
味道不错。小时候吃了不少 |
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T*******4
发帖数: 13143 | 42 随便泡多少糯米都成，想多做多泡，想少吃少泡。
冷水泡，泡4-6天，两天换水一次。
然后上蒸笼蒸熟透了，倒钢筋锅里面，拿个擀面杖或者一头比较粗的木棍之类的使劲杵
，直到米粒都不见了，很粘稠了，就放到桌子上整型压紧成一个大长方块，桌子上先撒
些面粉，免得糯米沾上去了，然后静置到完全冷却（一天一夜左右），可以拿起来不变
形就可以了。然后切大小合适的块，放食品袋，装冰箱冷藏，要吃的时候拿出起来切片
，油煎。 |
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y*****8
发帖数: 18140 | 43 看着真心好吃---和小时候吃过的长一模一样！
听着真心难做----肯定会沾手的啊啊啊无法操作！！
随便泡多少糯米都成，想多做多泡，想少吃少泡。
冷水泡，泡4-6天，两天换水一次。
然后上蒸笼蒸熟透了，倒钢筋锅里面，拿个擀面杖或者一头比较粗的木棍之类的使劲杵
直到米粒都不见了，很粘稠了，就放到桌子上整型压紧成一个大长方块，桌子上先撒
些面粉，免得糯米沾上去了，然后静置到完全冷却（一天一夜左右），可以拿起来不变
形就可以了。然后切大小合适的块，放食品袋，装冰箱冷藏，要吃的时候拿出起来切片
油煎。 |
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L***1
发帖数: 2019 | 44 看贴不仔细，都蒸熟了啊。不过真不知道这东东跟年糕有啥区别 |
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T*******4
发帖数: 13143 | 45 年糕是糯米粉（面）做的，是很紧实致密的，口感是非常细腻的，和汤圆的口感差不多。
糍粑是糯米捣烂了做的，没有那么细腻，吃起来比较糙，和年糕的口感完全是不一样的。
是先蒸熟了，但做成糍粑后，又放冷了，是冷硬的。不再次做熟是没法吃的，
油煎的过程中，糍粑会膨胀，还可以拉丝，可以在煎熟后喷糖水起锅，也可以吃纯干的
蘸糖（像我图上的）也可以加盐和葱花，吃咸糍粑。也可以切小块放米酒里面煮食。
杵的时候，会沾杵棍，但做成型的时候，桌子上放层薄面，手上也抹一点面，就哪里都
不会沾，更不会沾手上。
都是糯米制品，我个人更喜欢吃糍粑，其次是汤圆最后才是年糕。
做糍粑不需要控温，也没有任何添加，不成在比例弄错问题，所以，比米酒什么的实在
要好做多了，就是杵的时候要趁热，需要劳工干活。 |
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T*******4
发帖数: 13143 | 46 我就用的擀饺子皮的小细擀面杖，还用了个木锅铲，和领导一起杵了8cup糯米，记得杵
的时候，戴上弄烤箱的大棉手套，不累手。我的蒸锅不大，一次只能蒸8cup米。大约够
全家4口人塞四次牙缝。我们家人都爱吃。 |
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T*******4
发帖数: 13143 | 47 米泡够了，蒸透熟了，要不了多会儿就杵好了，8cup米，杵了15分钟吧，不过，我自己
杵了3分钟，胳膊就软了。
也不会给你很长时间杵，糯米饭冷了，就杵不动了，你想杵也不行了。 |
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p********e
发帖数: 609 | 48 就是这个泡水这么多天不大理解。看来是用来使米软。
那如果不用泡这么多天，比如说两天，然后不用蒸，加很少的水拿高压饭煲压怎么样啊。 |
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d********8
发帖数: 1894 | 49 怎么知道熟不熟，需要熟么？
放在蒸盘里就行了？ 要不要加什么香料 |
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