m*******n
发帖数: 135 | 1 我也失败过n次
最后的经验是，水一定要烧开后自然凉下来，不要直接用生水
蒸的时候上面盖个盖子或者用保鲜膜 |
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s****e
发帖数: 2934 | 3 这个是不错，我考过来吧。开盖是防止鸡蛋更迅速凝结并且防止水蒸气落在上面。
其实要点就是：鸡蛋里没有空气，蛋水比例合适，鸡蛋慢慢凝结，没有水蒸气掉落。
话说今天早上,我突然母性大发,决定给一会要去考试的木头做鸡蛋羹补补~!
要说这鸡蛋羹,曾经可是我的死肋啊,就米做好过.后来我发奋图强,到处取经,如
今终于修的登峰造极,一做一个准了!而且绝对会保持果冻的质地,豆腐脑的顺滑,那叫一
个高品质~~~哎呀,我陶醉啊!!(先别拿鸡蛋砸我,别砸我,,留着一会做来吃)
好,下面停止臭屁,上攻略!
步骤一:准备水,水一定要加热过,这样会排出水中的空气,避免鸡蛋羹蜂窝状.然
后将热水放凉备用;我一般都是接凉水,然后用微波炉高火加热1:30,然后放旁边晾凉就
可以~!同时,蒸锅加1/5锅水,将其烧开,为一会蒸蛋做准备.
步骤二:打蛋.我一般都做两个蛋,将两个蛋打入碗中,然后用手动打蛋器一个方向
匀速打动,注意速度不可以过快.蛋液均匀即可,不用太长时间.
步骤三:加水(这个时候水一定要凉下来了啊,否则你就直接喝蛋花汤吧~).一般水为
蛋液的 |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 还有一个问题，就是如果快蒸好的时候撒葱花的话，表面再平也会被破坏啊 |
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s****e
发帖数: 2934 | 5 今天中午做乐一个蒸鸡蛋，放的盐，一点点酱油，倒是没有气泡，但是好腥啊。
没有老妈做的好吃。我喜欢特别多水的，这次2个蛋只加乐1/2cup的水，我喜欢吃那种
舀在勺里会抖的那种。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 6 那腥的问题怎么解决呢？
我上次做的蒸蛋客人说没有蛋味让我少加点水。俺都无所适从乐，555 |
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z**r
发帖数: 17771 | 7 蒸锅还是越大越好啊，否则蒸鱼都得切成两段，馒头一锅蒸不了几个，盘子稍微大点也
放不下，太痛苦了 |
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b****s
发帖数: 1461 | 8 用纱布用了一段时间都坏了，觉得不好用，想知道大家都用什么当蒸布。
哪里有卖现成的？ |
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e******s
发帖数: 1582 | 9 我也是用纱布，就是口罩拆出来的。。
好像这边很难买到专用的纱布吧？
据说蜡纸是可以拿来当蒸布的，可以试试 |
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y**********9
发帖数: 547 | 11 东北大白菜叶子，屡试不爽。
大白菜放冰箱可以放好久不坏。 要蒸包子馒头的时候，随手扯一大片叶子下来。好用。 |
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l******n
发帖数: 217 | 12 在kroger买的cheese cloth，其实看上去就是蒸包子馒头用的纱布，很合用 |
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c******h
发帖数: 4573 | 14 我的做法是
半杯水半杯牛奶 室温
加三杯面粉
一汤匙糖
一茶匙yeast
搅拌成光面团后，在较暖和处发酵3小时以上。
然后揉面，十分钟左右，揪面团制成馒头形状
注意，这面团不能马上上锅，得再醒15分钟，这个过程很重要，也就是二次发酵。
然后冷水上锅，冒汽后蒸18分钟，停火，不要马上揭锅盖，等3，5分钟。
就会蒸出来又大又喧腾的馒头了。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 15 建议你去读读别人的馒头怎么蒸。 需要2次发酵的。
：）
如果是水开了，再放进去锅里，可能会好一些。 大火效果比小火好。
今天自己试着用yeast蒸了一次花卷，效果还可以，除去外观的问题，有一个一直没搞
明白，就是刚出锅的时候看着很白很松软，可是凉了之后就会变得有点儿硬，尤其是皮
儿，而且感觉发的也不是很好，这是什么原因呢？
贴照片给大家看看，中间撒了比较多的五香粉，呵呵，看着不太好看 |
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s*******n
发帖数: 5 | 16 我用上下两联儿的蒸锅一起蒸馒头
蒸好了以后
所有的馒头都是好好的，只有下面那一联儿其中的一个，变成了死面的皱皱巴巴的石头状
这是为什么呢？
类似现象已经连续发生了三次了！
提前拜谢高手指点 |
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q****m
发帖数: 1094 | 17 我也是，第二层的馒头总是蒸不好。现在都只蒸一层！ |
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n*w
发帖数: 3393 | 18 馒头和面包的差别是不是一个是蒸，一个是烤？馒头是不是更健康点？有没有一个叫蒸
面包的东西？ |
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n*w
发帖数: 3393 | 19 是把蒸的过程换成烤吗？
如果把烤面包的烤的过程换成蒸，不知道会弄出来什么？ |
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z**r
发帖数: 17771 | 20 自己做了一堆蒸肉粉，做了粉蒸排骨，粉蒸肉，还能蒸什么东西？ |
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z*******n
发帖数: 398 | 21 F点名吃这个, 所以准备今晚做一个.
以前把茄子蒸得稀巴烂的, 再加料.
效果不够满意, 不知怎么蒸才好吃呢? |
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l*****j
发帖数: 5163 | 22 蒸锅，切片直接放在屉上面，不要放在盘里，这样水就不会积攒下来，就不会是很稀烂
的感觉了
手撕茄子可以把整个细长的茄子放在蒸锅上，多蒸会，蒸透，然后手撕成条，加料拌 |
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l*********s
发帖数: 2261 | 23 是今天的中饭。也不见得多好吃，就是图个好玩. 拍照应该用个盘子的，那样就能看到
小南瓜的样子了，不过用碗吃的时候比较方便。
做法很简单：小南瓜去籽去囊，一定要去干净，不然会有苦味。然后把绞肉填进去，放
调料。然后大火蒸。我是蒸的时候想起来还可以加个蛋，就半路打了个蛋进去。绞肉里
拌了黑芝麻，不放也罢。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 24 1.粉丝开水泡软后垫盆底，虾洗净去泥肠，铺在粉丝上；
2.锅内少许油烧热后加蒜茸爆香，把炒熟的蒜茸铺在虾上；
3.用少许盐、鸡精、料酒、蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上；
4. 热水烧开后入锅蒸8-10分钟(具体根据虾的大小决定)，出锅后洒上葱丝，浇热油，
即可。 |
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m*******t
发帖数: 75 | 26 看着真不错啊，很好吃的样子。皮不够松软我猜是不是因为包好了没有在让它们发一会
啊，包好包子后最好不要马上蒸，放那里在发个十几二十分钟，看面皮涨大了点再蒸，
一般就会比较好了。 |
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y**********i
发帖数: 819 | 27 看到满树花开，想到小时候的蒸菜，馋到不行。
榆钱，莴笋叶或者洋槐花，有人知道他们英文名字吗？这些植物美国有吗？哪里能买到
呢？
知道的朋友麻烦说一下，偶自小就不认识五谷，表嫌偶得问题幼稚哈，多谢多谢 ^_^ |
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t******y
发帖数: 417 | 28 上一次吃槐花还是很小的时候，回村里，奶奶家外面有一棵很大的槐树。很香很香。去
年春天才发现原来周围有很多槐花，但是没空去摘，而且槐花花期也短，要半开花的时
候吃最好。今天天气好，老板两点就撤了，要睡午觉然后骑车，我于是3点也撤了， 在PARK hiking trail深处没人的地方，摘了很多槐花。
做法很简单，洗干净，尽量沥干水，然后拌上油，面粉，盐，然后上锅蒸15分钟即可，
我蒸了两锅，一锅加了肉，一锅没有肉。我这种肉食动物，竟然都觉得没有肉的更香，
有淡淡的花的清香和甜味。吃到童年的美食，还是很感动的。
前三张照片，新鲜槐花，拌了面粉后，进锅后 |
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d****o
发帖数: 1185 | 29 mm
家乡是安徽吗？我们那就常吃蒸菜，各种都可以，不过俺最喜欢槐花和榆树钱，但是可
惜的是我们这里没有，所以我现在只能蒸茼蒿了。
在PARK hiking trail深处没人的地方，摘了很多槐花。 |
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B*******i
发帖数: 342 | 30 觉得槐花香气太重，还是榆钱好吃，小时候我妈每年春天都蒸几次榆钱，蒸了吃不完下
顿用油炒了吃。我妈还把她在国内做的榆钱照片传到网上看的我口水滴到键盘上......
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c**********a
发帖数: 507 | 31 为什么每次做鲍鱼都很硬，好像蒸不烂，煮不烂呢？？？？？
要是家里没有高压锅用普通的锅要蒸多久？？？？
我每次30.40分钟都不行，不知道为什么？？？ |
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a********l
发帖数: 39524 | 32 真棒。放在水里蒸跟直接跟空气接触蒸有什么不同吗？前者是不是会类似于水煮。 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 34 要仔细看说明书。
包完以后再醒20分钟以上，让包子发起来才蒸。
发黄估计你的面不是漂白的，应该没关系吧？还有可能是碱放多了，但是你帖子里看上
去应该没有碱。 |
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z***e
发帖数: 199 | 35 啊!!!我就是包好了马上就上火蒸的。。。没有醒面 |
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h*********g
发帖数: 174 | 37 我今天也做了小笼包，20分钟没蒸熟。。又高压锅压了十分钟。。 |
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s**********e
发帖数: 326 | 38 如果是在锅里看着好好的，等掀锅就瘪成这样的话应该是包子馅水太多，或者是楼主的
火太大蒸锅不透气造成的。我刚开始蒸包子的时候经常出现楼主这样的包子，在锅里看
着白白胖胖的发面包子，揭锅以后慢慢就变成死面的了。调试了好几次才发现是火太大
的原因，建议蒸的时候把火跳到7.5或者8就可以，蒸锅要用那种带小孔可以透气的那种
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l*******2
发帖数: 5311 | 39 我都是蒸完再冻的。
超市卖的包子也是蒸完后冷冻的。
酵母在冷冻条件下还可以保持活性吗？
酵母可以冷藏保持，但冷冻后活性会不会丧失呀？ |
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c*****e
发帖数: 206 | 40 这样做出来的米粉， 用起来效果怎么样？ 我类似的做过一次， 蒸出来之后， 米粉还
是有点生。不知道是没有炒熟， 还是打的不够细。
辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
有部分粗颗粒的时候，蒸肉米粉就做好了。 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 41 不用这么麻烦。
直接到ｗａｌ－ｍａｒｔ买那种普通的黄色的ｃｏｒｎｍｉｘ，（注意不是ｓｌｅｆ－
ｒｉｓｉｎｇ的）就够了。
直接用ｃｏｒｎｍｉｘ代替石磨米粉，加入适量五香粉、盐、味精、鸡精，混匀。就可
以作为蒸肉粉使用了。
辣椒5-6枚、花椒一小撮、盐两匙。
分粗颗粒的时候，蒸肉米粉就做好了。 |
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a*****e
发帖数: 4577 | 42 用蒸的也可以，不过蒸出来的没型，得另外处理才能有看相
你是不是水放多了？ |
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M********5
发帖数: 715 | 43 我这是第二次蒸馒头了，面倒是发的起来，但是怎么看面都是黄不啦叽的，一点都不白
，不知道怎么回
事？我用的是gold medal的all-purpose的面，不知道是不是面的问题
还有就是，我觉得我蒸的馒头总觉得面有点死，怎么说了，就是感觉馒头的劲不是那么
大 |
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x******i
发帖数: 14369 | 46 哈哈，你奔菜奔不烦呀。
这个是我从小就喜欢的。我也会蒸和你的一样，但是我不会单反照相。
又转去LA |
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m***n
发帖数: 70 | 47 路过，很好看，不过其实不用这么麻烦。
用一个可密封的盒子，加鸡蛋，加冷水，盐，搅匀，放电饭锅（有加层）和饭一起煮。
这样饭好了，蒸鸡蛋也好了。从来没失败过。用蒸锅也一样，2个鸡蛋大概20分钟。
关键：水的量，然后密封（用碗的话，可以用保鲜膜） |
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w*********e
发帖数: 1088 | 48 我一般只过滤下蛋液，保证碗里蛋液没有气泡。然后保险膜盖碗上，牙签戳俩小孔。这
样蒸出来的就是嫩豆腐一样的了：） |
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Y****e
发帖数: 7007 | 50 说是蒸排骨,其实精华是芋头.
芋头sale $49 一磅,买了一个.切条放在盘底.
排骨用豆瓣,姜,蒜,紫天椒,盐,糖,生抽,醋腌半个小时后放在芋头上蒸 15 分钟.
芋头吸了排骨的汤汁,很好吃. |
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