s******n
发帖数: 459 | 1 注：下文中的“炮”字，都读“包”音，意为“把物品放在器物上烘烤或焙”。如:湿
衣服搁在热炕上,一会儿就炮干了。再如“锅炮鱼”，指的是在热锅里焙干了的小鱼，
一般留到冬天作面汤时提味儿用。
另外，文中把玉米面粥叫作“粘粥”，好象是外地的叫法。俺在北辰长大，俺们这边都
叫“面儿粥”，俺姥姥家河北省那边倒是叫“粘粥”。
有回天津想吃这口的，这里的二十几家算是比较有名的：
http://www.dianping.com/mylist/3392
真正的“吃主”吃嘎巴菜都是一碗嘎巴菜，一小碗浆子，一个烧饼，两根果子。不过现
在能一顿早点就楦下这么多东西的人不多见了。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
锅巴菜
杨平 搜集整理
原载《天津民风》第1辑
天津有许多早点铺卖锅巴菜。多少年来，不少劳动人民喜欢吃它，既当菜，又当汤，还
解饱。锅巴菜实际叫“嘎巴菜”，“嘎巴”二字，是天津土语，指的是糊在锅上炮干了
的粥粘，所以也叫“锅嘎巴”。为什么全国各地没有锅巴菜，而在天津又那样流行呢？
说来有个故事。
据说早年大直沽住着个李奶奶，没儿没女，生活艰苦。一天早晨，听见门外有人呻吟 |
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r*****d
发帖数: 1924 | 2 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 厨师曝地沟油重灾区 哪些菜式最好别吃(组图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 22 20:46:30 2010, 美东)
地沟油收集机，红圈内为出油管。
“油佬”在下水道里捞废水炼油。
工作人员查获问题油，封存准备进行化验。
顺德一高档食肆被指用洗锅水、扫地水炼油再炒菜
“卧底”厨师将搜集到的各种证据资料向媒体报料
有关部门在该餐馆查获疑似“地沟油”
小柴告诉记者，他凭借自己一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，提醒市民出外饮食时，如果实在担心，可以按这名单点菜。
地沟油重灾区：
所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中最危险的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炸牛奶;
地沟油安全区：
所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中最安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水青菜。
地沟油三重“循环”
小柴利用时间差，在厨房没有人的时候拍摄了一段视频和9张图片。以“铁证”的形式，揭露了该餐馆回收地沟油的三重“黑心循环”。
第一重是洗... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 3 原标题：视频|男子为吃饭免单 竟现场拍死苍蝇直接扔进菜里
市民陈女士在湖北武汉市硚口区宝丰一路附近开了一家土菜馆，前两天有几位客人
来店里吃饭，快吃完的时候突然发现菜里有苍蝇，陈女士当即给客人赔不是，将客人的
这道菜给免了单。可让陈女士没到的是，她事后调监控查看，却发现自己是被人给讹了。
3月28号晚上6点多钟，有4位客人进入陈女士的土菜馆就餐，因为正值饭点，店里
的人比较多，陈女士将4位客人，安排在里间靠走廊旁边的位子。不一会，菜就上齐了
，四个人开始吃饭。大约吃到7点半钟的时候，其中一个男子突然大声地喊老板。
陈女士告诉记者：“他们说老板你过来一下，我就过去了，他说你这是怎么回事，
菜里怎么有苍蝇…我一看，鱼基本上已经吃完了，在鱼骨头的下面，有一只苍蝇”
陈女士看到菜里的确是有苍蝇，当即向客人赔不是，同时答应将客人的这道菜给免
单。陈女士：“菜里有苍蝇，我肯定要追厨房的责任，我就问厨房的师傅，这是怎么回
事，师傅说绝对不会有苍蝇，我都搞得很干净，而且师傅说，这苍蝇不像是经过煮了、
炸了的”
厨房师傅的话，让陈女士心生疑虑。第二天一早，陈女士到店里调看了监控探头，
这一看，可把她气得... 阅读全帖 |
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b***y
发帖数: 14281 | 4 谁让你餐厅里有苍蝇的，这男的也不是事先预谋，只是随手一拍拍死一个就顺便了，只
能怪这饭店里平时苍蝇太多都不躲人了。
[在 nengneng (能能) 的大作中提到：]
: 原标题：视频|男子为吃饭免单 竟现场拍死苍蝇直接扔进菜里
: 市民陈女士在湖北武汉市硚口区宝丰一路附近开了一家土菜馆，前两天有几位客
人来店里吃饭，快吃完的时候突然发现菜里有苍蝇，陈女士当即给客人赔不是，将客人
的这道菜给免了单。可让陈女士没到的是，她事后调监控查看，却发现自己是被人给讹
了。
:的人比较多，陈女士将4位客人，安排在里间靠走廊旁边的位子。不一会，菜就上齐了
:，四个人开始吃饭。大约吃到7点半钟的时候，其中一个男子突然大声地喊老板。
: 陈女士告诉记者：“他们说老板你过来一下，我就过去了，他说你这是怎么回事
，菜里怎么有苍蝇…我一看，鱼基本上已经吃完了，在鱼骨头的下面，有一只苍
蝇”
: 陈女士看到菜里的确是有苍蝇，当即向客人赔不是，同时答应将客人的这道菜给
免单。陈女士：“菜里有苍蝇，我肯定要追厨房的责任，我就问厨房的师傅，这是怎么
回事，师傅说绝对不会有苍蝇，我都搞得很干净，而... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 5 妈妈做的菜，排第一的是西红柿鸡蛋，配虎皮尖椒
排第二的是茄子炒肉（美国的茄子实在没法吃）
排第三的是新鲜红辣椒干烧鱼块
排第四的是煎鲫鱼
江西菜必放的主要调料只有4种，盐，酱油，红辣椒，米酒，另外小葱，姜，蒜，八角
，糖是辅料。妈妈做的江西菜，用其它香料很少，比如红烧肉，就是一块冰糖一个八角
。爷爷做的粤菜，也只用各种酱料包括梅子酱，我到大学才知道花椒等材料。
米酒是自家酿的最好，所以舅舅家的菜总是比我家的好吃，当然，妈妈的拿手菜除外。
表姐最喜欢吃妈妈做的红烧鸭子，放了子姜浓香浓香，我却喜欢吃舅妈做的清淡口味的
红烧鸭和红辣椒炒肉。
到美国以后，自己做菜有了些进步，每次吃到做的好的菜的时候都想，现在我做菜的水
准应该赶上妈妈的了吧。去年回了一趟国，吃了妈妈做的菜，妈妈做了一个以前从没有
做过的红烧牛腩，还是简简单单，只放了干的红辣椒，牛腩不硬不软，却有千百种滋味
在嘴里打转转，才知道自己做的菜差得十万八千里啊。当然也不能全怪我的手艺，巧妇
难为无米之炊嘛。要怪，就怪韩国店的红辣椒和中国店的米酒太贵，而且味道不够好吧。
西红柿炒鸡蛋，我是研究出来怎么做才能做出和妈妈做的一样味道了。可是 |
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J****e
发帖数: 157 | 6
正理
不知道干烧鱼跟我们那的松鼠鱼是不是一个道理，就是起大油锅把整条鱼（鱼肉切开）
炸过，出锅滴油（这样鱼就是干的），然后另外起锅烧汁（如果用还点有鱼香的油就更
好哇），用番茄酱，酱油，盐，糖，醋，松籽，洋葱粒等等，做成凝稠的汁再淋在鱼上
，味道超赞～～不过这菜在家不好做，又要大锅又要很多油，很浪费的说。。。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 7 原料：超市买的sea bass鱼块；
配料：葱、蒸鱼豉油。
做法：
1. 将鱼块洗净，放到碟子上，鱼块下面垫两端葱白，以免鱼皮粘到碟上；
2. 蒸锅内水烧开后把放鱼肉的碟置入蒸锅内，大火蒸约6-8分钟后取出，并取出垫在鱼
肉下的葱白；
3. 葱绿切丝，码放到蒸好的鱼肉上，锅内烧适量热油，浇到葱丝上；
4. 再浇上适量蒸鱼豉油即可。 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 8 简单材料：
黄豆250G，鱼肉1公斤，盐10G
1 黄豆前一晚泡好
2 打出500ML的浓浆，要浓哈！
3 鱼肉加盐10G再加500ML的豆浆入鱼肉搅拌
4 取8寸蛋糕活底模，铺层纱布，倒入浆
5 盖上纱布
6 把活底再盖在纱布上
7 装一壶水压在上面一夜
8 第二天就是这样滴啦！很简单！
附：用自制鱼豆腐做咕咾鱼豆腐：
炸的部分-----自发粉、蛋、
1.把鱼豆腐切成正方形状
2.放入蛋糊中粘匀
3.入油锅炸透
4.炸好了的鱼豆腐
咕咾鱼豆腐配料：
罐头菠萝、西红柿、洋葱、青葱、西红柿酱、柠檬汁、糖、生粉少许。（没有写份量，凭自己的酸咸甜喜好加减佐料）
油锅入所以的菜稍翻炒，加入调好的西红柿汁（糖、柠檬汁）略略烧开，放进炸好的鱼豆腐，煮入味，最后倒入用水稀释的生粉勾芡 |
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f********m
发帖数: 8405 | 9 泰国菜爱用。潮汕煎蚝酪的时候也爱用。
我小时候关于这个东西有过很惊悚的经历。话说我爸爸是海边人，以前他小的时候我奶
奶是自己做鱼露的。他总是很想念那个味道，正好有一次买了一条很大的鱼，里面有许
多鱼蛋，于是决定在家自己做一次。
他用一个玻璃瓶子，把鱼蛋和自己做的黄酒，盐一起放进去，生的鱼蛋！！之后过一段
时间就陆续往里面加进别的生的海产，贝肉，虾壳之类的。。。这个瓶子放在灶台底下
，我每次看到都毛骨悚然。。。后来一直没见他拿出来，我们就把这当个笑话了，每年
都要问我爸一次他的鱼露怎么样了。。。他还老说越陈越香。
现在有二十年了吧，不知道他是不是已经偷偷扔掉了，哈哈。 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 10 赵本山告诉华西都市报记者，铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简
单，主要以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。以下是赵本山老师的“炖
鱼”制作步骤：
【原料准备】
原料：草鱼1条。豆腐、白菜帮、粉条各适量。
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣
椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
【食材腌制】
1、草鱼杀好弄干净再割上几刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1
小时。
2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。
【做法步骤】
1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、
番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分
钟。
3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，起锅，撒葱花，上桌开吃。
赵本山提醒：四川观众喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼
别有四川味道。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 11 川菜水煮鱼，熟食部都是用的越南的basa鱼块，化冻了，加盐，酱油，料酒等腌制几个
小时。加不加小粉都可以。
锅里放油，用豆瓣酱炒香了，加花椒，青花椒，干红辣椒，加水，放黄豆芽，8成熟了
捞起来，放碗里。然后，一块一块放入鱼块，等熟了就倒入碗里。
就这么简单。
没想到，这个川菜水煮鱼，比其它菜都卖得好：鱼香肉丝，豆豉鸡块，三杯鸡，红烧带
鱼，青椒猪肉片，青椒大肠。 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 12 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: benchmark (maine), 信区: Military
标 题: 厨师曝地沟油重灾区 哪些菜式最好别吃
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 23 21:26:27 2010, 美东)
顺德一高档食肆被指用洗锅水、扫地水炼油再炒菜
“卧底”厨师将搜集到的各种证据资料向媒体报料
有关部门在该餐馆查获疑似“地沟油”
小柴告诉记者，他凭借自己一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，提
醒市民出外饮食时，如果实在担心，可以按这名单点菜。
地沟油重灾区：
所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中最危险的菜式：扣肉、蒜香骨、牛
仔骨、烧鹅、炸牛奶;
地沟油安全区：
所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中最安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水
青菜。
地沟油三重“循环”
小柴利用时间差，在厨房没有人的时候拍摄了一段视频和9张图片。以“铁证”的形式，
揭露了该餐馆回收地沟油的三重“黑心循环”。
第一重是洗锅水“高级回收”
该餐馆老板两个月前在厨房内添置了一台专门机器，从厨房下水道抽取洗锅水，进行油
水分离，... 阅读全帖 |
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f******y
发帖数: 5744 | 13 周末实在受挫，遥远的去了, 只上鼓鱼, 不过尝试了尝试急水钓，假饵不怎么凑效，可
能是我的重量、花样配备不全，换来换去，最后还是蚯蚓上。
—_— 看有人minnow上一 鲟，应该是了，嘴扁长，记得前些日子有人问过. 而且密西
西比河也有鲟.（对了！我们又杀去了密西西比） 可是他都溜到岸边了没land成。目测
一米有多。那感觉肯定赞啊!
恩，鱼儿回来第二天才吃的，其实我潜在的很讨厌收拾鱼和鼓鱼特有的腥味，但是因为LD回国了，3个大男人放单，唯有聚餐喝酒吃鱼解闷啊。做水煮鱼片一锅，做清蒸一锅，味道还同上次的一样好吃，尤其是水煮鱼。
先前没钓到的时候觉得很难吃，其实吃起来，至少1磅左右的，还是不错，谁让巴士和
无赖不咬钩呢T_T 连鲶鱼的毛也没钓到。鲶鱼好像是有毛的。。。嘴角的胡须。。。哈
哈
可惜是在朋友家弄，没片片啊，本来是计划周末搞鱼弄个菜儿发KV锁杯的。哈哈 |
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t*******y
发帖数: 10477 | 14 你说咱鱼版怪不怪
- By Techsavvy
眼看秋风吹起来啊，
钓鱼的日子将不再。
XDJM们歇一歇吧，
数数咱鱼版几大怪：
小芳美貌女人才爱，
Techsavvy酸水一肚子坏；
骂死鱼相好厚唇歪，
化石的昭君会使坏!
鱼仙荡舟人间外，
Mayo红船总用不坏；
Woailanqiu鱼缸音乐带。
Thor一条鱼上几个菜；
Dogwhisper二百Trout爽歪歪；
二愣老不见上Walleye；
NingJia的鲍鱼从不卖；
小车钓sunfish独孤求败；
Lyrock雄文镇四海,
Stratifin一字分四份掰；
Yiii的PP拍得帅,
Adarain新歌好油菜！
老鲨鱼LD不见外，
浏阳河儿子真不赖；
Poof找他总不在，
KV发贴没删得快。
Cincinnati 大船叫帅呆,
Windloren 有Fan重名来;
Biofish 新杆丢的快,
Perchman2008 脸挂Rapala惊老外!
Docker的Crappie 称重猜，
Striper大鱼没法拽；
Bass屁股不怕摔，
不渔：妈你轻点甩！
你有绝活我有才,
你说咱鱼版怪不怪?
各领风骚显风采，
大家怪的真可爱！ |
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t*****s
发帖数: 3478 | 15 野坝下面秋鱼肥 天池上面秋意浓
时间： 2012年10月13-14日
地点： Hanover, New Hampshire
人物： 司马和他的伙伴共4位，以及从CT, MA，NY, NJ,MD和加州等地去拜访司马和他
的野坝和天池的版友
这次本来我觉得呢鱼情因为天气急剧降温等原因也不太好，照片的话呢也没有时间找地
方拍，所以本来没有打算写什么的。但是，实在是我们去拜访司马和他的伙伴的人都觉
得要特别特别感谢一下司马他们，又因为只有我在拍了点照片，所以我就把照片贴一下。
非常非常感谢司马，阿贵等朋友的盛情款待。期待不久你们便有机会到我们各个地方走
走钓钓。这样的情意，真的是非常难得。
1. 星期六中午我们三个最早到达野坝，先在这边开甩。(第二天司马和我单独走近这里
的时候，还特别提到，说willy就是从这边石头上爬下去的，多危险啊。要是跟我联系
下的话，肯定会带他们从另外地方走的呀。这个我特别提一下。）
2. 然后我们往野坝左边下游走，岸边有空隙的地方甩竿。抬头看看，不要甩树上去，
一看，这个树可以拍个照嘛。：）
3. 当天傍晚时，这是俺上的一条。初以为挂底了，继续拉的时候，线照走，有... 阅读全帖 |
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g***e
发帖数: 1168 | 16 看到气龙百忙中的ocef贴和偶像们回忆童年的帖子，，，heehee，轧闹忙。我小时候有
个外号叫做（小）港婆，大概普通话里傻妞的意思。据大人讲我是很难带的小孩－－不
肯吃不肯睡，哈哈。现在回忆小时候大人对我讲的话，印象最深的两句，一是充满期待
的：xx，乖，来yy；另一是欣慰的：乖！哈哈，可见我是真港（傻缺），不是假港－－
之记得偶尔开窍之下成人世界的美妙，全不记得冥顽不灵导致被痛揍--一次一次，一次
又一次呀，哈哈，生而为人，好疼！可惜都不记得了。
后来，呃，可能是我上了幼儿园，也可能是小学以后，我也算半个大人，总之，小朋友
的脑力、心理已经发育到有自我意识的时候，我开始在吃饭的调羹和筷子上做文章，令
父母咬牙切齿深恶痛绝：
一是，喝汤要有私碗，我不同他们吃一碗；烧好汤，爸妈开动前，要先盛出我的一份，
我的汤碗，调羹别人都不能用。我爸妈都是有常识又随和的人，被搞出的肉麻“花样”
弄的啼笑皆非，但也懒得同我计较，可是，下面的事情就让他们很愤慨了。
我喜欢吃鱼：河鱼、海鱼各有千秋哇。怎么吃捏？筷子？恩，要三双：一双专门用来剥
鱼皮－－哎哟，那个薄薄滑滑粘粘的一层东西好肉麻@_@，剥完 皮... 阅读全帖 |
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w*****r
发帖数: 7106 | 17 天堂飘下毛毛雨 (诸子百家之七)
干鱼铺上的东海水官
在百家诸子中, 庄子一生可能要算最穷的了. 庄子去见魏王时, 魏王见他一身补钉加补
钉的长衫, 鞋上也没象样的鞋带, 就那么随便地捆了根草绳, 感慨地说: ”庄Sir 啊,
瞧你这身, 你一个圣人这些年咋混的呀, 咋搞的这么潦倒呢?”. (版老大那身长衫虽然
被我不小心捅过几个洞也打了几个补钉, 但跟庄子的比简直就是皇袍.) 对魏王的疑惑
庄子答道:” 魏老大呀, 您说的这是贫穷，不是潦倒。士有道德而不能体现那才是潦倒
哪；衣破鞋烂只是贫穷而已，此乃因生不逢时也！老大您难道没见过那腾跃的猿猴吗？
要是在高大的楠木樟树丛，它们可攀缘其枝而往来其上逍遥自在，即使善射的后羿, 蓬
蒙再世也无法奈何之。可要是它们处在荆棘丛中，就只能危行侧视怵惧而过了. 这并非
其筋骨变得僵硬不柔灵了，乃是处势不便，无法逞其能也. 现在我处在昏君乱相之间而
欲不潦倒，咋可能呢？”
庄子在魏王面前虽然人穷志不短争了口气, 但现实生活中”志气”毕竟不能当饭吃, 圣
人也有被五斗米难住的时候. 一日, 庄子家又接不开锅了, LP逼着他去监河侯家借几个
钱买米下锅.... 阅读全帖 |
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w*******k
发帖数: 580 | 18 主料 黄河鲤鱼1条(约750克)。
配料 葱姜蒜米共5克。
调料 白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐2克，水淀粉200克，花生油1500克（约
耗125克）。
烹饪工艺：
1.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔2厘米宽划一刀（大翻刀）
，提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至七成热时，用手提起鱼尾脊背朝下防入油内，使鱼
在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸
透），捞出摆入盘内。
3.在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上放入油50克，烧至六成热时，放入葱姜蒜
米，炸出香味时烹入醋，加入热水（汤），放入白糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上
少许热油浇匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。
风味特点：
色泽金黄，翘头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 19 调料的图片我搞忘照了从网上拔了一张
鱼是今天我用这个调料做的
其实市面上很多麻辣鱼香水鱼鱼水煮鱼料，推这个秋霞的原因是它特别麻，花椒味道很
浓很香！！！而且做法简单，不用最后泼油。味道挺浓郁，今天煮完鱼明天用汤汤冒菜
肯定也好吃， 有些料包煮一次就摸搞了。。。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 20 地沟油收集机，红圈内为出油管。
“油佬”在下水道里捞废水炼油。
工作人员查获问题油，封存准备进行化验。
顺德一高档食肆被指用洗锅水、扫地水炼油再炒菜
“卧底”厨师将搜集到的各种证据资料向媒体报料
有关部门在该餐馆查获疑似“地沟油”
小柴告诉记者，他凭借自己一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，提醒市民出外饮食时，如果实在担心，可以按这名单点菜。
地沟油重灾区：
所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中最危险的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、烧鹅、炸牛奶;
地沟油安全区：
所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中最安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水青菜。
地沟油三重“循环”
小柴利用时间差，在厨房没有人的时候拍摄了一段视频和9张图片。以“铁证”的形式，揭露了该餐馆回收地沟油的三重“黑心循环”。
第一重是洗锅水“高级回收”
该餐馆老板两个月前在厨房内添置了一台专门机器，从厨房下水道抽取洗锅水，进行油水分离，油由专门管道收集，水在继续排放下水道，“这种机器收集的地沟油是所有地沟油中比较‘干净’的，这种地沟油几乎不怎么提炼，就可以再使用，老板说是‘高级回收’。”小柴说。
第二重是... 阅读全帖 |
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b*******k
发帖数: 16989 | 21 顺德一高档食肆被指用洗锅水、扫地水炼油再炒菜
“卧底”厨师将搜集到的各种证据资料向媒体报料
有关部门在该餐馆查获疑似“地沟油”
小柴告诉记者，他凭借自己一年的“潜伏”经验，列出了一份黑色名单和安全名单，提
醒市民出外饮食时，如果实在担心，可以按这名单点菜。
地沟油重灾区：
所有煎炸类菜式，几乎所有猪肉、牛肉类菜式，其中最危险的菜式：扣肉、蒜香骨、牛
仔骨、烧鹅、炸牛奶;
地沟油安全区：
所有蒸煮类菜式，几乎所有鱼肉都是相对安全，其中最安全的菜式：蒸鱼、鱼汤、盐水
青菜。
地沟油三重“循环”
小柴利用时间差，在厨房没有人的时候拍摄了一段视频和9张图片。以“铁证”的形式，
揭露了该餐馆回收地沟油的三重“黑心循环”。
第一重是洗锅水“高级回收”
该餐馆老板两个月前在厨房内添置了一台专门机器，从厨房下水道抽取洗锅水，进行油
水分离，油由专门管道收集，水在继续排放下水道，“这种机器收集的地沟油是所有地
沟油中比较‘干净’的，这种地沟油几乎不怎么提炼，就可以再使用，老板说是‘高级
回收’。”小柴说。
第二重是黑色废油“回收”
就是地沟油重新提炼后，使用了五六次后会变成黑色，餐馆老板找专人收集，再次... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 22 按我94—95年在广东的酒楼厨房打杂的了解：
1，给客人看的菜谱上有300—400种出品
2，每个资深厨师会做3000种出品， 但厨师从来没看过厅面用来给客人点菜的菜谱，不
知道里面写的是什么
3，客人点菜通常是客人，服务员领班， 楼面经理共同讨论的结果， 但楼面的经理，
服务员，领班，对菜式不太懂也从来没和厨房沟通过。有些客人似乎很懂, 一些新菜的
名字似乎是客人说的，并且时而有客人自带原料比如一条鱼， 或一种无人见过的野菜
让厨房加工
4， 楼面有个专家专门给客人写菜单， 比如用钢笔或毛笔写某场婚宴用的菜单，字写
的好， 符和行业格式。此外他还创作新菜，捏造个菜的名字， 比如"油盐水浸泥蜢"，
简单告诉厨房大佬应该怎么做，然后厨房根据自己的理解做。他创作的菜名会被做成个
卡片立在餐桌上，可能标着"名厨推介"。
5，由传菜员递进厨房的客人订的10个菜， 其中可能5个是菜谱里没有的， 没人告诉那
些菜应该怎么做，全凭厨师们按自己的理解去做。
菜单例:
http://roll.sohu.com/20111117/n325991793.shtml
http://hk.apple.nextm... 阅读全帖 |
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z****e
发帖数: 54598 | 23 生抽 平时蘸的
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得 多。
老抽 煮时上色的
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经
沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于
促进食欲。是中国的传统调味品。
发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是
在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此
外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油
、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随
鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。因著色
力不同，酱油亦有生抽... 阅读全帖 |
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f********a
发帖数: 1109 | 24 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: fololunsia (我心飞扬), 信区: Military
标 题: 今天中国超市看到穆斯林买活鱼，没看明白
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 8 22:36:30 2016, 美东)
感觉最近公共场所穆斯林多了好多，下午去大华买菜，在卖海鲜那看到一家中东人，应
该是穆斯林吧做法很诡异没看明白。四五个人，主要看到俩中年女人和一个男的，他们
在买活的罗非鱼。几个人围着一个空的台面，上面放了四五条罗非鱼是活的，嘴一张一
张的还一个劲儿的蹦。一个岁数大点的女的拿了一把小刀水果刀那样，在那好像给一条
鱼开膛。我开始还想呢，不都是后面老墨麻利的帮着收拾么，怎么这个员工动作这么不
熟。后来才发现那女是他们一家的@@
哎感觉穆斯林多了好多，这种奇怪的习惯头一次看到，莫非他们要等鱼自己死？还是要
给念经超度一下？总之当时情况挺怪一大堆人买鱼。他们几个围着个台面在那看着鱼蹦
哒。土人头一次见发上来给大家看看 |
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s****e
发帖数: 2934 | 25 cameltrek教我做的家常豆腐，俺作了3次，用的不同的豆腐，但是因为换电脑把照片弄
丢了。豆芽配莴苣棒极了，问题是豆腐做的时间不够长，不入味，我怀疑我做的不对。
还有就是我每次做完都发现有小错，实在是太复杂乐，：-P。
家常豆腐
煎带鱼
眉豆炒肉
豆芽青椒炒肉
辣椒炒鱼块
盐炒包菜
其他的菜都是简单做法。其实盐炒包菜做得很漂亮的（仔细看能看出来），但是家里的
倒霉光线只能照成这样的了，可能是用错了白平衡。周末出去玩了，没有时间搞light tent，大家随便拍，俺认了。
cameltrek给我的菜谱
没写过菜谱，按照回忆大概如此，咱们可以讨论补充哈：
1，先期的艰辛备菜工作：
豆芽，讲究一点的话把尾巴那段须子掐掉，好看一点；
木耳，要提前泡好，讲究口感的话，把头部给掐掉，然后切条（比丝粗点即可）；
葱，切成一寸左右的长度；
豆腐，一寸长，半寸宽的样子。最好是那种新鲜的炸豆腐，包装好的油炸红烧豆腐不太新鲜；
莴笋，只要那个杆，切条；
猪肉，切条，加嫩肉粉；
姜丝。
菜的种类可能多了点，可根据喜好加减。不过建议保留木耳豆腐猪肉葱，很好吃的。
2，炸豆腐，略显黄色，起锅；
3，炒猪肉，先 |
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s****m
发帖数: 5375 | 26 有时候用自己做的泡椒，如果自己家有泡嫩姜的话，用泡姜代替老姜我觉得更好吃。
但家里没有做泡椒的时候，就用中国超市卖的玻璃瓶装清水红辣椒，味道自然没法和真
正的泡椒比，但优点是还比较有鲜辣味，我觉得比用豆瓣、或者干辣椒之类的替代品还
是要好一些。照片里这盘就是用那种辣椒做的。
里面放麻酱的面，不知道是不是担担面？
很多同学都说，要加莴笋丝，木耳丝
我贴子里头说，川东、重庆地方的传统鱼香肉丝似乎是只有肉的，我小时候吃的鱼香肉
丝，包括妈妈版，也大多是纯肉。不过我自己其实相当喜欢加入生脆木耳丝的鱼香肉丝
，只可惜现下家里也没有好材料，不如不放了。好像在成都那块儿，做鱼香肉丝比较爱
加莴笋丝？莴笋有清香味，不过莴笋下锅也可能会出水分，需要控制好火候，我没试过
还不知道有没有什么窍门。
至于胡萝卜丝什么的，我觉得，能不放，就不要放了。：）
是自己做的，还是买的？看到小觅好像用西式的泡椒代替，不知道可不可以。还有好像
我在饭馆吃的鱼香肉丝，里面还要放菜，比如胡萝卜，木耳等等。 |
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p******e
发帖数: 3689 | 27 这是水煮鱼的两个分支
1.四川人因为传统，一定是先选热油浇，下面底汤加菜的，就是你说这种。以前吃过一
家金骨鱼，一鱼3吃，就是这种汤汁底。
2.我第一次吃全油泡的是十多年前北京沸腾鱼乡，现在沸腾鱼乡应该全国开很多了吧，
四川肯定
有了分店，多少人吃就不知道，很惊艳的香滑。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 28 昨天去超市买菜让师傅拿一条侧鱼，问：小姐你要黑色的还是白色的？答曰：随便。等
杀鱼的时候又来了位师奶吼了一嗓子：拿条侧鱼，白色的啊。激起了我无限好奇。。。
提问：这黑白有什么区别？
回答：完全没有区别。
提问：那为什么人家指定要白色的呢？
回答：
现在的小姐很挑剔，每次我拿上来一条黑的就说要白的，拿上来白的就说要黑的。所以
现在我凡是看到小姐来买鱼，索性都先问清楚到底要黑的还是白的。 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 29 ☆─────────────────────────────────────☆
KDC (小毛猩猩) 于 (Mon Mar 26 11:17:26 2012, 美东) 提到:
周六去吃老四川，点了个重庆辣子鸡和贡菜炒腊肉，均嚼到米粒大小的味精颗粒，本人
确定绝对不是海盐粒。另外两个菜因为有汤所以没吃出来。加那么多味精什么原因我就
不多说了。而且火锅羊肉还要单加钱，大家去老四川还是慎重吧。
回想以前川香楼老板把臭了的剁椒鱼头给我们端上来，这些中国城的川菜馆子真是比烂
啊。
还是大四川比较好，虽然菜款式少，但是口感和菜的新鲜没什么好说的。
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whiterain7 (cici) 于 (Tue Mar 27 00:08:57 2012, 美东) 提到:
太可怕了！
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gopaperless (aye) 于 (Tue Mar 27 11:58:03 2012, 美东) 提到:
老四川，蜀风园这写老川菜馆进门就觉得... 阅读全帖 |
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n**r
发帖数: 510 | 30 8点40分左右，船站到了。这趟公车就是这么设计的， 刚刚好赶上9点的船。鱼小鱻
买了票， 冬天，8.75$，快步地上了船， 没想到居然还是有那么多人已经排在了快
餐哪里， 更不用说那个pacific buffet的门口了。鱼小鱻决定吃土豆饼加腌肉，打
定主意，就站在white spot那个队伍了。
趁着鱼小鱻排队， 我给大家讲讲这个ferry的装备啊。
（http://www.bcferries.bc.ca/ ）
这个ferry呀，就是渡轮， 老大老大了，鱼小鱻这个土人到西海岸之前是没有见过
这么大的船的。第一次看那么多车排队的时候，还傻乎乎地问人家，这停车场的车
咋都竖着停啊， 这咋出来啊。后来才知道，原来，这些车都要上船的啊！车上船是
另外收钱的， 季节不同，大概30-36块钱左右，如果是大车，就更多了。
最大的船是6层的，第一层大概是锅炉啥的，第二层到第三层是车，包括给岛上运菜
的， 运杂货， 还有那些旅游的大车， 剩下的是那些小车了。对了，忘了说， 如
果不是鱼小鱻小气的话， 她可以乘坐那种叫做pacific coach line的bus，跟灰狗
差不多的长途汽车，这个车直接就 |
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n**r
发帖数: 510 | 31 【 以下文字转载自 Canada 讨论区,原文如下 】
发信人: noir (鱼小鱻), 信区: Canada
标 题: 鱼小鱻温哥华三日好吃懒做游 流水账 第二日 7
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sun Jan 30 02:19:44 2005), 转信
7． Metrotown：男人的噩梦
吃饱喝足，鱼小鱻她们决定开始逛逛。于是就去了对面的本纳比（Burnaby）， 甚
至号称全加西最大的亚洲商场，丽晶广场。http://www.thecrystalmall.ca/chine
se/
据说丽晶里面有200多家商户，经营各种产品。可是，刚刚吃饱的鱼小鱻还是对食物
部分最感兴趣。不断地发出，我要搬来温哥华，我要搬来温哥华的豪言壮志。也就
是在这里的某一个小店，鱼小鱻买到了让她日后念念不忘的"白家抢抢吃"即食菜。
之后他们就奔着Metropolis去了。 其实Metrotown是有几个部分组成的，Metrotow
n Shopping Centre, Metropolis at Metrotown, and the new Crystal Mall， 还
有另 |
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w********3
发帖数: 557 | 32 各位同鞋，盆友们，真对不住了，小忙了下，回来发现这么多回帖，厚爱阿，下面说说
我的做法吧
其实说起水煮鱼，要去google下还是有很多方子，我也是结合了下自己喜欢的口味做的。
主料：鱼or 鱼片（有人说我说cosco的鱼片可否，答案肯定是可以的，什么鱼都可以）
青菜（有很多可选的青菜，我自己尝试过小油菜，和生菜，豆芽），个人比较喜欢黄豆
芽，因为其他的菜都比较吸油
辅料：红辣椒干，花椒，大葱白，泡姜片，蒜，红油豆瓣，白胡椒粉。。。
1：先把黄豆芽过一遍水，滤干后铺在盘里
2：油微热后，把葱姜蒜慢慢炒香，放入两大勺红油豆瓣，然后放入一大碗水（注意热
水比较好），水开后加入适量的盐糖和鸡精，白胡椒（要注意的是红油豆瓣本身就很咸
，所以放盐的时候要少放点）。
3：水开后把鱼片或鱼块挂上鸡蛋清放进去煮（如果是很新鲜且没什么腥味的鱼可以直
接放进去，反之就要事先腌上半个小时，腌的时候放姜和料酒），水开2到3分钟左右即
可，连汤带鱼倒进铺好豆芽的碗里
4：熬油
用小平底锅到上一半的油，同时把花椒和辣椒放进去。熬油的时候一定慢火细熬，辣椒
和花椒香味出来，同时又能不变黑为上品。熬好后浇进碗里就好了。 |
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i**8
发帖数: 2855 | 33 不知道这里有多少潜水的像我一样的菜，每次上mitbbs都会来鱼版看看牛人们的帖子，
羡慕羡慕大家的鱼。
来美国快一年了。在国内总是跟着外公钓鱼，觉得钓鱼很容易。其实都是他老人家把所
有的东西都做完了，把杆子交在我手里，然后告诉我，提，然后鱼就上来了。。。
现在在这边周围没有人钓鱼，只能靠自己从0开始才知道厉害。靠网上的东西瞎摸索，
鱼版精华区也看了个遍，感觉收获不少，至少不是什么都不懂了。。胡乱买了一套渔具
，应该是spinning cast的。2号和6号钩子，float，sinker，earth worm。从一开始连
上饵都不利索，甩杆也不会（这个汗吧），spinning cast每次都线弄乱，不知道要用
float和sinker（蠢吧。。。）。自己去钓了五六次，基本上面讲的问题都解决了（好
吧，至少我认为解决了。。）不过从来没钓上过任何鱼@@也从来没在版面发过帖子，觉
得上牛人太多，自己的问题太弱@@
啰里啰嗦了这么多，也没个point。还是问俩实际点的非常弱的技术问题吧：
1，从下到上的顺序，应该是sinker，hook和float吧。。。我感觉应该是这样的。很多
时候也不知道水 |
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T**r
发帖数: 7016 | 34 这个我连续两年做过记录，对我来说，钓鱼比买鱼便宜，也比买鱼贵。
为什么比买鱼便宜：钓鱼费用：$1112，钓得的鱼价值（超市价算）$2765
为什么比买鱼贵：2765/1112 = 2.5，也就是说，要花1112/2.5 = $445买鱼才能
justify钓鱼费用(1112)。偶觉得即使偶不钓鱼也花不了$445买淡水鱼吃，要买都是螃
蟹、海鲜等。
所以，既便宜，又贵。 |
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M****g
发帖数: 16 | 35 小学一年级时我学会了空手活捉牛身上苍蝇的技巧，每天放学回家扔下书包拿着空火柴
盒就去找水牛，黄牛也可以，但黄牛好像对人不友好爱踢人，反正不到万不得已是不去
它那儿捉苍蝇的，夏天水牛只要不干活，即使进食的时候也尽量呆在水里，为了捉到苍
蝇只好把它硬拉倒岸上，吸引苍蝇落到它身上，以便我们捉苍蝇，苍蝇捉到后立刻去头
，它就不会飞了，放到火柴盒里，不会立刻死的，大概能活一两天，死后身体坚硬了，
就没法用了。这个时候我已经升级装备了，哈哈，线是编制绞丝网用的，大概半毫米以
下吧，太粗不行，这种线靠表面张力贴在水面上，在水面可以明显看到一条线；钩是货
郎担卖那种最小的鱼钩，大概半个厘米大小吧，很轻，好像一分钱一个；杆竹制的细长
；鱼钩从苍蝇脖子的断裂区通体贯穿到尾部出来。看见鱼在哪儿就直接往它前头一扔，
看见水面上鱼线走了一定的长度就往后拉，直接提鱼。从村西头钓到村东头，再原路返
回，大概30分钟左右，基本每天能收获30多条苍鱼，半斤左右，这是我家晚饭的肉菜。
上高中（住校了）以前春夏秋我们家基本每天都有鱼吃，回想起来，鱼是我那时的蛋白
质主要来源了 |
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发帖数: 1 | 36 原创的烧鱼的帖子，大大的好。可能有些人喜欢钓鱼，有些人喜欢烧鱼，各有所好嘛。
转载的烧鱼的帖子如果质量好，也不错。只要不是同一个ID老是复制粘贴些没营养的东
西就行。鱼版只要跟鱼相关，可以兼容并包的 |
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J*********8
发帖数: 4876 | 37 来自主题: LeisureTime版 - 奔个菜吧 这种鱼(strip bass )， 美国哪里都买得到，在这里的超市都不是活杀的, 但看到
眼睛还是黑亮的, 鱼鳃血红的, 还是可以买. 试了几种不同的做法, 好烧的最好吃.
2磅重的strip bass
1. 用刀在鱼的两边划上几刀, 抹上盐腌20分钟
2. 冬笋切块或丝, 姜葱切好, 备用.
3.起油锅, 在锅底用姜抹一下, 锅热后倒油, 油热后将冬笋炒好备用.
4. 加点油在锅里, 油热后放葱的白头和一部分姜在锅里. 放鱼下锅, 两面煎到微黄
就好.
5. 放黄酒, 酱油和热水, 滚后放冬笋, 中火两面各烧6分钟, 中间加一次糖.
6. 鱼起锅后, 用淀粉将剩在锅里的汁勾起, 然后放醋.
7. 把勾起的汁浇在鱼上就可吃了
照片拍得太差，将就看吧。 |
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m*********g
发帖数: 10735 | 38 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: leaf128 (叶飘飘), 信区: Texas
标 题: 推荐一个好吃的调味酱~烧菜香
关键字: 调味酱
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 8 21:44:44 2014, 美东)
大力推荐一款酱料“南泉烧菜香”，开始我以为美国没卖的，只会用老干妈炒菜，发现
它以后，偶欣喜若狂~烧菜的时候，加一勺烧菜香和老干妈的菜更香更好吃，就象它上
面的说明的，可以用来烧豆腐，烧鸡公，烧鱼，反正烧的菜我都喜欢放上一勺，喜欢吃
辣的朋友可以试试，香~
我在大华99卖老干妈的那一排框架最上面一层发现的，别的超市我不知道有没有这款卖
，可以发掘。 |
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f********a
发帖数: 1109 | 39 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: fololunsia (我心飞扬), 信区: Military
标 题: 今天中国超市看到穆斯林买活鱼，没看明白
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 8 22:36:30 2016, 美东)
感觉最近公共场所穆斯林多了好多，下午去大华买菜，在卖海鲜那看到一家中东人，应
该是穆斯林吧做法很诡异没看明白。四五个人，主要看到俩中年女人和一个男的，他们
在买活的罗非鱼。几个人围着一个空的台面，上面放了四五条罗非鱼是活的，嘴一张一
张的还一个劲儿的蹦。一个岁数大点的女的拿了一把小刀水果刀那样，在那好像给一条
鱼开膛。我开始还想呢，不都是后面老墨麻利的帮着收拾么，怎么这个员工动作这么不
熟。后来才发现那女是他们一家的@@
哎感觉穆斯林多了好多，这种奇怪的习惯头一次看到，莫非他们要等鱼自己死？还是要
给念经超度一下？总之当时情况挺怪一大堆人买鱼。他们几个围着个台面在那看着鱼蹦
哒。土人头一次见发上来给大家看看 |
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w*****8
发帖数: 457 | 40 walmart袋装的这种鱼算不太腥的鱼了，比较接近中国的淡水鱼。你做鱼之前把鱼片好
，我是腌鱼前鱼放上芡粉或者嫩肉粉，再加酱油或者生抽、料酒、姜粉（也可以不加）
腌起码半小时以上，时间少了最后的口感很不一样，放冰箱里面腌个半天什么的当然更
好，本人喜欢早上腌好，晚上回来做。红汤、花椒海椒都起盖腥味的作用。
原料：
1磅鱼片（罗非鱼）
1把某某菜
2大勺料酒
2大勺淀粉
适量姜蒜拍碎
葱白切段，葱叶切成葱花
1把干辣椒碎
2大勺郫县豆瓣酱/水煮鱼调料
1小把香菜（喜欢吃的就加）
1小把花椒
1小勺白糖（喜欢劲辣味道的就不加）
2罐鸡汤（味道的关键，最好不要用水代替--不过自我检讨一下，我是用是水）
色拉油，盐和酱油适量 |
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s****e
发帖数: 2934 | 41 1。用的是有鱼边和鱼划水的草鱼鱼排，素菜用萝卜片，红椒片等，鱼用盐，米酒和少
量淀粉拌一下，先炒素菜，加点盐，起锅，然后把鱼下到油里炒，放点醋（我们那里叫
小酒），炒香后把素菜下去烩一下。
2。鱿鱼干泡软了，斜切片，里脊肉切丝拌粉，红辣椒切丝，
如果辣椒老就先炒辣椒，起锅。 炒肉，加米酒，炒干，再加酱油，下辣椒，最后下鱿
鱼丝大火一分钟起锅。鱿鱼不能多炒，不然会很老。这个菜很香。
另外还有敲头，一种介乎韭菜和葱之间的东西，很香很好吃，这里没有。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 42 60岁刘晓庆肌肤水嫩如少女，不少网友一直追问刘晓庆整容了吗？甚至，刘晓庆整容前后对比照网络疯传。近日，刘晓庆接受采访大方承认整容，不过，刘晓庆称只是微整容，有人说的全身上下都整，整个脸部都是假的不是事实，刘晓庆对于整容被大家误会，大方称没关系，但是也说明整容是有风险的，并且善意提醒大家整容有风险。
刘晓庆承认微整容
9月1日上午11点，安徽卫视10月即将播出的全明星生活综艺秀《谁是你的菜》在北京开机。60岁的“不老女神”刘晓庆携手曾两度合作的演员余少群共同出席开机仪式，随后两人还作为首组搭档与6位高颜值顶级大厨录制了第一期节目。现场刘晓庆不仅大方承认整容，“是有点小调整！”，还自曝曾因档期问题推掉《偶像来了》，错过与同时代女神林青霞同台竞艳的机会。
大方承认整容：别误导大家盲目跟风
作为上世纪80年代华语影坛的绝对领军人物，一生经历跌宕、堪称传奇的刘晓庆以不变的少女姿态纵横影坛四十年，上个月还着一袭深V高叉长裙成为《男人装》杂志历史上最年长的封面女郎。尽管外界对其“丫头教教主”、“装嫩”等争议不绝于耳，刘晓庆谈起皮肤保养却很随意：“我是个不太爱惜自己的人，平时真没怎么注意。我很少用洗面... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 46 | 43 对于中国的美食你了解多少呢？也许你可以通过观看舌尖上的中国，对中国各地的菜
肴有所了解，但是，对于接下来我要介绍的另类的中国菜肴你又知道多少呢？
下面就由我来向你介绍一下中国的另类美食之十大禁菜！中国的厨师可谓是美食的
创造师，在拇指般大的厨房里洒下自己的汗水，不断的发挥着自己的想象力，创造出了
一道道味道诱人却又骇人听闻的佳肴，其中就包含了中国的十大禁菜。这十大禁菜包含
了：醉虾、风干鸡、龙须凤爪、烤鸭掌、铁板甲鱼、浇驴肉、三吱儿、猴脑、脆鹅肠、
炭烤乳羊。这些佳肴所需的食材分别有：活虾、鸡、鱼须和鸡爪、鸭掌、甲鱼、驴肉、
幼鼠、猴脑、鹅肠、小羊以及一些必须的辅料。而这些食材的做法也相当的讲究，都需
要用活物进行料理，从而创造出一盘盘让食客赞不绝口的美食。如果你想知道十大禁菜
的具体做法，可以去查阅相关的资料，在此我就不一一说明了。
愿中国的厨师能够在做美食的时候考虑一下小动物的感受，能够用更好的办法创造
出更多的美味佳肴！ |
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C*******G
发帖数: 656 | 44 那就是改良版了，
四川菜在我的记忆里好像除了火锅，就还有锅巴肉片不多的几个菜会有多种配菜其它的
菜都好像只有一种配菜，或者就是纯肉的。特别是水煮肉片什么的，不但只有一种配菜
，而且配菜一定只是青叶子菜，放其它菜的都属于不正宗的改良川菜了
感觉以前的川菜什么菜放什么菜都有讲究的，现在的做法可能都是以方便为主，特别是
餐馆里为了经济效益随便配菜就和正宗不沾边了
实际上川菜做法很是考究的 |
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t******a
发帖数: 151 | 45 蜀居开业三周，去吃了三次。 总体来说还挺不错。 比较赞的是 菜少油(相对其它川
菜馆而言)，料比较新鲜（这一点在川菜馆里面比较难得了）。总体的菜也比较清澈，
不像很多川菜馆比较浑浊。 另外周末去的话，如果是饭点，必须得提前定位。不然等
的时间会比较长。店主很nice的允许我们提前订位，顺便通过电话订菜，这样大大减少
了在店里等的时间。
尝过几个自己想尝试的菜，推荐的是他们家的万香烤鱼。菜的味道和性价比都不错。
鱼偶尔会有点点焦。不好这口的，自己要多考虑下。
另外个人喜欢的凉菜是成都凉粉和麻辣牛筋。
价格相对sichuanpepper偏高，不过质量上面个人感觉胜一筹。所以也值了。 |
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f********4
发帖数: 419 | 46 看到板上有朋友需要在休斯敦医疗中心提供晚餐，我就自荐下吧。家有小宝，食材绝对
可以放心。家有大厨老爹，厨艺有口碑。
菜式以粤菜为主，每个周日确定下周的菜和订单（也可以在当日10点以前确定）。饭菜
自取。主食是米饭（美国产的蓬莱米）。您需要提供自取的饭盒（一个装饭菜，一个装
汤）。咱们就不要用一次性的，吃私房菜也是为了健康。
下面是11/18到11/22的菜式，每份10美金。欢迎来电预购：
周一：东江盐焗鸡翅，蒜炒广东白菜，紫菜瘦肉蛋花汤
周二：萝卜焖鱼，麻婆豆腐，莲子绿豆冬瓜老鸭汤
周三：蒜蓉豆豉蒸排骨，蒜炒菜心，红豆沙（甜品）
周四：太白醉鸡（冷）/陈皮猪手（热）二选一（双选加4美金），茄子肉片，虫草花老
鸡汤
周五：红萝卜炖牛肉，蒜炒时菜，番茄蛋汤
预约电话：832-205-2645（可收发短信）
自取地址：休斯敦医疗中心 main st @ murworth dr
p.s.我们跟Fung's Kitchen木有任何关系，哈哈。 |
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l*****8
发帖数: 206 | 47 大力推荐一款酱料“南泉烧菜香”，开始我以为美国没卖的，只会用老干妈炒菜，发现
它以后，偶欣喜若狂~烧菜的时候，加一勺烧菜香和老干妈的菜更香更好吃，就象它上
面的说明的，可以用来烧豆腐，烧鸡公，烧鱼，反正烧的菜我都喜欢放上一勺，喜欢吃
辣的朋友可以试试，香~
我在大华99卖老干妈的那一排框架最上面一层发现的，别的超市我不知道有没有这款卖
，可以发掘。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 48 吵死了，吵死了！每个地方都是根据当地食材和气候来决定吃什么最适宜。比如四川人
搬到美国干燥的地方，还继续吃花椒、辣椒，那只有流鼻血了。吃辣一般都是因为要驱
寒和去湿。
东北那边放大料、花椒也很重，而且不喜欢炒菜，那是因为那里冷啊，要驱寒，炒菜一
炒完就凉了，咋吃呢？可是炖的菜同样有出彩的地方，比如猪肉炖粉条。
靠近海的地方的人，比较喜欢吃海鲜，那也是靠山吃山，靠海吃海啊。谁吃了海鲜，就
说猪肉次等，那就是装叉了。
狮子头可以清炖也可以用油定型后再炖。清炖的时候，靠的就是把握火候了，肉要熟，
但也要嫩。
靠近江南的地方，有很多新鲜的时令蔬菜，气候温暖，炒菜就成了主要烹饪方式。还有
江南的江鲜，什么虾阿，鱼啊，这些东西如果新鲜的，很多人都会选择用清淡的手法做
出来，吃食材的原味。
哪个地方都有特色的食材，没有什么可比的，就如萝卜和青菜，谁能分辨这两个谁高级
呢？
同理，外国的很多菜都不错，其菜理和中国的某些菜极其相似，比如用洋葱、蒜瓣炸锅
，会让菜烧出来很香。人类都是在当地食材的基础上，摸索出了一些类似的烹饪方法，
这些烹饪方法简称为真理。 |
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发帖数: 1 | 49 古代女人三从四德，所谓“三从”是指：未嫁从父、既嫁从夫、夫死从子；“四德”是
指：品德、容貌、言语、治家之道。现代女人也有三从四得，所谓“三从”：从不温柔
、从不体贴、从不讲理；“四德”：说不得、打不得、骂不得、惹不得。
段子十条：出差去宾馆住，正好在前台碰到一男一女，女拎着菜和肉
2.出差去宾馆住，正好在前台碰到一男一女进来开钟点房，女的手里拎着菜还有肉，当
时很是诧异。在房间休息了一会我出去办事，又碰到了刚才那女的，就听到女的打电话
：“老公我买完菜了，马上就回去......”
3.第一次坐飞机，心情特别的激动和紧张，着实费了好大功夫才把安全带系好，边上的
大姐似乎看出了我的尴尬，热心地说：“小伙子，你要玩就赶紧投币，我家宝宝还等着
玩呢！”
4.鱼说：“我时时刻刻睁开眼睛，就是为了能让你永远在我眼中，”水说：“我时时刻
刻流淌不息，就是为了能永远把你拥抱，”锅说：“都特么快熟了，废话还这么多！”
段子十条：出差去宾馆住，正好在前台碰到一男一女，女拎着菜和肉
5.双十一天猫成交金额突破了1207亿！面对双十一巨大折扣的诱惑，我居然什么都没买
！难道我抵抗诱惑的能力是如此强大？刚才翻... 阅读全帖 |
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