b*******t
发帖数: 33714 | 1 汪曾祺《黄油烙饼》
三级干部会就是三级干部吃饭。
大队原来有两个食堂，南食堂，北食堂，当中隔一个院子，院子里还搭了个小棚，
下雨天也可以两个食堂来回串。原来“社员”们分在两个食堂吃饭。开三级干部会，就
都挤到北食堂来。南食堂空出来给开会干部用。
三级干部会开了三天，吃了三天饭。头一天中午，羊肉口蘑饣肖子蘸莜面。第二天
炖肉大米饭。第三天，黄油烙饼。晚饭倒是马马虎虎的。
“社员”和“干部”同时开饭。社员在北食堂，干部在南食堂。北食堂还是红高粱
饼子，甜菜叶子汤。北食堂的人闻到南食堂里飘过来的香味，就说：“羊肉口蘑饣肖子
蘸莜面，好香好香！”“炖肉大米饭，好香好香！”“黄油烙饼，好香好香！”萧胜每
天去打饭，也闻到南食堂的香味。羊肉、米饭，他倒不稀罕：他见过，也吃过。黄油烙
饼他连闻都没闻过。是香，闻着这种香味，真想吃一口。
梁实秋《吃相》
我看见过两次真正痛快淋漓的吃。印象至今犹新。一次在北京的“灶温”，那时
一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处，进来了一位赶车的，即是赶轿车的车夫，辫子盘在
额上，衣襟掀起塞在搭布底下，大摇大摆，手里托着菜... 阅读全帖 |
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b*******a
发帖数: 822 | 2 这几天做饭的时候随便放一部电视剧当背景音乐，正好是林师傅在首尔，电视剧一般，
但是因为是做川菜的，里面有很多美味的菜肴，看得人很馋很馋。现在家里的人，除了
儿子，都是爱吃辣的，所以做个麻辣香锅，又麻又辣又下饭，按照四川话说，巴适啊。
先介绍一个料油的制作，这个料油用处大大的，不但可以做麻辣香锅，还可以做麻辣烤
鱼，或者烹调肉类海鲜类菜肴，是从红油的方子里衍生出来的，但是不红不辣而已。料
油就是用一般的色拉油300克左右，加入大料，汉源花椒一把，香叶，桂皮一片，草果
一个，丁香几粒，有条件的话还可以加入砂仁和豆蔻（这个我是在中药店买的，一般调
料店都不好买），然后微火熬制一个钟头就好了。
麻辣香锅的做法：
料油炒香灯笼椒，和青花椒，放入芝麻和自己喜欢的青菜，建议是比较脆的，耐炒的，
我放的是莴笋，莲藕片，马蒂，炒断生后，放入带头虾翻炒，然后加入火锅底料（我放
的是白家的麻婆豆腐调料一包）炒出红色，出锅。照片一般，味道大家都很喜欢。 |
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n********e
发帖数: 231 | 3 昨天吃饭，套得了珍贵的秘闻，兴奋不已，现在泄密!
各国驻伊朗大使私下的共识是，九月一日前， 以色列非常有可能开始对伊朗的战争，
美国的角色只是友情帮助，决不参战。美国唯一参战的可能要等到大选之后。 共和党
更可能参战，民主党要稍逊。 大使们已被要求转移重要文件，并做好必要时逃跑预案
。 此秘闻的准确性，本人拒不负责，国际政治，千变万化。
吃货还要回归吃的主题，不堪回首的晚餐--------
有一种痛苦叫做："近在咫尺,却遥不可及"。
名厨Heston Blumentha 拥有多家米其林星星的餐厅，其中包括多次被评为欧洲最好的
米其林星星餐厅---Fat Duck，另一家是Dinner at Mandarin Oriental (文华东方酒店
)，离家比较近，昨天约了吃货朋友一起去尝试。
我们还是低估了这家店的名气，本以为，星期三，不会很忙，不必定座。结果，久经沙
场的我们还是败走麦城，被告知没有空位了。我们以锋利如剑的嫉妒的目光，把那些霸
占了我们的座位，正大快朵颐的家伙一个个的扫视了一遍，之后， 灰溜溜的去别的地
方觅食了。
比较近的是Berkeley Hotel, 上次尝试过Kof... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 美国买只鸭子不便宜，一只冷冻鸭要20多刀，不过倒是肉很厚。所以除了做烤鸭以外，
每次买回来的鸭子都要分成好几份，做成不同的菜肴品尝。前几天买的鸭子，一半做了
砂锅豆瓣鸭，另一半就剔了鸭肉出来做别的。今天用的是一块整鸭脯肉，恰好昨天朋友
送了些从国内带来的上好花菇，配在一起就做了这道【花菇爆鸭脯】。
这道菜用的是大火快炒，鸭肉嫩、花菇鲜、榨菜脆，口感火爆干香。里面的花菇片甚至
比鸭脯肉更美味，早知道花菇就再多放几颗了~ 不过如果没有鸭脯肉煎出来的鸭油，炒
出来的花菇片估计也没有这么香~ 哈哈
材料：
鸭脯肉1块，水发大花菇1个，青红椒各半个，榨菜片半包，蒜1颗，姜1块；
料酒2小匙（tsp），生抽1小匙，辣椒粉1/2小匙，花椒粉1/4小匙，盐1/2小匙，食用油
适量。
做法：
1、干花菇提前用清水浸泡一夜。
2、鸭脯肉切片，用厨房纸（paper towel）吸干血水，加料酒、生抽、辣椒粉、花椒粉
和盐抓匀。
3、把泡发的花菇挤干水分后切片，青红椒、姜和蒜也切片。
4、热锅热油，下入姜蒜片爆香后，把鸭脯肉下锅翻炒变色。
5、加入花菇片和榨菜片炒熟后，再加青红椒片翻炒几下即可出锅。
小贴士：... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 5 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻-- 007的吃货帝国 (生蚝, 生牛肉, 鳕鱼, 法式炖蛋
关键字: London,鳕鱼，生蚝，法式炖蛋,Hush
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 3 10:44:01 2012, 美东)
奥运会的威力真大，每4 年一次，投资巨大，可全世界的国家争着抢着花钱。 全世界
的人们则变成了沙发土豆， 在电视机前， 欧呀，嗨呀，嘘呀的。从小学开始，想尽办
法逃避体育课的我居然在老爸的威逼利诱下，天天跑到海德公园跟着那群呀呀学语的人
们一起欧呀，嗨呀，嘘呀的狂欢。
今年的奥运会我还得了个大红包，我的关于奥运的博文被新浪体育部的博乐们发现了。
我真的佩服得五体投地， 在这个信息大爆发的时代，需要怎样的慧眼识珠的敬业精神
才能把我的博文挖掘出来。 谢谢体育部的博乐，希望体育版越办越好。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html
http:... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 6 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之--中美大战(鹌鹑,黑鳕鱼,海鲈鱼,生拌牛肉)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 26 08:08:30 2012, 美东)
L'etranger, 陌生人， 是一个法式餐厅， 离我的后花园，海德公园咫尺之遥。 (关于
海德公园的典故请看这里 http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html ) .
L'etranger 的大门，其貌不扬，大多数英国的餐厅，门面看起来都普普通通。
"
餐厅斜对面的建筑，以前竟被我忽略了。肯辛顿区大多是维多利亚时代建筑，两根大白
柱子支起的漂亮房子，可谓大家闺秀，突然见到一栋哥特和拜占庭风格的结合体(
Venetian Gothic Byzantine)，不觉眼前一亮，小家碧玉也很可人。
"
陌生人，虽 是一个法式餐厅，但调味加入了日本因素。法式烹饪和日式烹饪可以说是
名副其实的陌生人， 但厨师功... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 7 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之--中美大战(鹌鹑,黑鳕鱼,海鲈鱼,生拌牛肉)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 26 08:08:30 2012, 美东)
L'etranger, 陌生人， 是一个法式餐厅， 离我的后花园，海德公园咫尺之遥。 (关于
海德公园的典故请看这里 http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html ) .
L'etranger 的大门，其貌不扬，大多数英国的餐厅，门面看起来都普普通通。
"
餐厅斜对面的建筑，以前竟被我忽略了。肯辛顿区大多是维多利亚时代建筑，两根大白
柱子支起的漂亮房子，可谓大家闺秀，突然见到一栋哥特和拜占庭风格的结合体(
Venetian Gothic Byzantine)，不觉眼前一亮，小家碧玉也很可人。
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陌生人，虽 是一个法式餐厅，但调味加入了日本因素。法式烹饪和日式烹饪可以说是
名副其实的陌生人， 但厨师功... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 上周做了个熘鱼片放在微博上，结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又
不散架。索性我就又做了一次，拍了过程照片，放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个
人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快
捷实用了。
简要归纳就是三点：
1、提前腌制。
2、油多火大。
3、快炒快出。
原料：
去骨鱼排（swai）200g，生粉1小匙（tsp），水2小匙，料酒1小匙，盐1/2小匙，白胡
椒粉1/2小匙；
黄瓜150g，水发木耳50g，胡萝卜50g，葱姜蒜适量，干红椒和干花椒1小匙，盐1/3小匙
，水淀粉适量，食用油适量。
做法：
1、木耳提前泡发，胡萝卜去皮切片，黄瓜和姜蒜也切片，葱切段备用。
2、鱼排洗净后用厨房纸（paper towel）吸干水分，切斜刀片成薄薄的鱼片。
3、用1小匙生粉和2小匙清水调成水淀粉，加入鱼片中，再加料酒、盐和白胡椒粉小心
抓匀，腌制10分钟。
4、热锅热油，爆香姜蒜片、干红椒和干花椒，下入鱼片滑散，一变色就迅速盛出备用。
5、锅中再倒少许油，依次下入木耳、胡萝卜片和黄瓜片，加少许盐炒熟。
6、将鱼片倒回锅中，翻炒两下后加入适量水... 阅读全帖 |
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A***i
发帖数: 45 | 9 茶叶富有色香味形四大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以
茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、又能防治疾病和增强人体健康。茶叶入
膳，用茶来料理美食，取茶叶的清香，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，成为茶
香满溢的茶膳。概括来说就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶为膳，好茶好膳。今天这道茶
膳“茶香煎鸡腿”，除了浓浓的肉香外，还多了一份茶叶的清香，很适合你节假日的时
候露一手哦！
原料：
大鸡腿1只、柠檬2片、金骏眉（红茶）1包、红椒碎少许。
调料：
料酒1汤勺、盐1匙、糖1匙、生抽1汤勺适量。
做法：
1、金骏眉（红茶）滚水泡开。
2、鸡大腿用刀背锤松，放入容器调入盐、生抽、糖拌匀。
3、倒入泡好的金骏眉（红茶）茶汤，将鸡大腿浸泡30分钟。
4、浸泡过后的鸡大腿滤去茶汤，再次静置10分钟。
5、平底锅热油，下入腌制好的鸡腿，挤上柠檬汁，盖上锅盖，小火将其煎至一面金黄
后打开锅盖。
6、翻面，挤上柠檬汁，最后煎至两面金黄中间熟透关火装盘。
7、锅中倒入金骏眉（红茶）茶汤300M和L红椒碎，少量生抽，加入水淀粉熬成芡汁。将
芡汁淋在装盘的鸡腿上，即可食用。 |
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M******8
发帖数: 10589 | 10 http://www.xzbu.com/5/view-3741053.htm
古典小说里的地方名吃
发布日期：2012-12-05发布：www.xzbu.com
美文2012年第23期
王清和出生于北京。毕业于北京大学历史系，获学士、硕士学位。曾在中国社会科
学院世界历史研究所工作。现居住于美国新泽西州。除历史论著、译著外，在海内外发
表大量散文、诗、随笔、评论等，在多种报刊辟有专栏。近年致力于文史研究，出版有
《〈金瓶梅〉揭密市井私生活》《金瓶梅词话》（最新校点本）上下册等。
一次，显仁太后说：“最近子鱼大的很少。”王氏说：“我家里有的是，马上就孝
敬您一百条来。”她回来后告诉秦桧。秦桧责备她口无遮拦，无事生非。
秦桧与幕僚商量一番，于是进献了一百条青鱼。太后拍掌大笑说：“我说这个婆子
是个土鳖，果然不错。连青鱼和子鱼都分不清楚。”
秦桧拿出一百条子鱼不成问题，可皇太后吃不到的鱼，自己却随随便便就能拿出百
条，让皇帝和皇太后知道那还了得！秦桧耍了个心眼，扮了回猪吃老虎。
一、《金瓶梅》里的“八珍”筵
中国地大物博，饮食文化发达。
因山川形胜之不同，各地物产千姿百态。就食材而言，北方多... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 11 我做任何事情都有虎头蛇尾之嫌，三分钟热度。去年兴致勃勃写美食博客，可以不吃不
喝不睡。 今年突然兴趣全无，积攒了好多照片，现在才想起来，重温 2012 年12月31
日。
每年12月31日午夜， 伦敦眼旁，泰晤士河岸边都会烟花齐放， 庆祝新一年的到来。
半年前就开始考虑订一个泰晤士河边的餐厅或酒店，就不必即在熙熙攘攘的人群里看烟
花了。 只是一直没有确定下来是否会在伦敦过年， 拖拖沓沓的，到了12月30日下午才
拿起电话，试着订一个河边的餐厅座位，可想而知，位置好的餐厅都满员。 只有比较
远的St. Martin's Lane Hotel 里的 Asia de Cuba 还有座。
伦敦有两家以超现实主义风格的装修而闻名的酒店，St. Martin's Lane Hotel 就是其
中之一。
酒店大厅。 著名西班牙超现实主义艺术家Salvador Dalí的风格。
Asia de Cuba， 像谁家的书房。 这家餐厅以提供Fusion菜肴著称，即西餐中融入亚洲
和中美洲的味道，并不对我的口味，从菜肴到鸡尾酒，怎得一个怪字了得。
虾还不错，味道像极了国外流行的“中餐” 名菜“酸甜虾”。
炸... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 12 http://sc.people.com.cn/n/2014/0521/c345167-21252005-2.html
2014年05月21日09:23 来源：北京青年报
揭秘
亚信峰会国宴食材家常为主
土豆丝制作的“雀巢”，芋头雕刻的“长城”，葛粉等中式江南小食，还有“丝路
宝船汤盅”，这些寻常食材与物件，也可构成文化寓意丰富的国宴要素。
昨晚，上海国际会议中心迎来来自46个国家和国际组织的尊贵客人。在被称为“美
食王国”的中国，贵宾们会品尝到哪些具有中国特色的“舌尖美食”？
烹饪手法中西合璧
据上海国际会议中心东方滨江大酒店行政总厨苏德兴介绍，此次宴会的美食包括冷
餐六味小碟，五道热菜，一例汤，配以中式的点心、水果。苏德兴是地道的上海人，所
选择的食材与“江南”挂上了钩，大部分也是寻常百姓餐桌上常见的菜肴。
考虑到有些贵宾来自伊斯兰国家，熬汤食材特地选择了以清真食材为主。口味既可
清淡，自然也可浓郁，既有干烧微辣和荠菜茸两种口味的双味生虾球，又有肉质鲜嫩的
豉香比目鱼。
为了适应各国贵宾的口味，一些菜式烹调手法也是中西合璧，例如煎焖雪花牛既使
用了西式的黑胡椒、白兰地煎烹，又... 阅读全帖 |
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c*********p
发帖数: 9 | 13 纽约市第一届“日旺杯”中华厨艺大赛
主办单位：
美国日旺食品, 美国华人创业投资协会
赞助商：
朱捷工程师事务所，好运来超市集团
豪庭皇朝大酒店，纽约信息平台
比赛时间：2014年9月6日（周六）下午13：00-16：00
比赛地点：Flushing Mall（法拉盛MALL）
133-31 39th Ave
Flushing, NY
详情咨询电话：718-628-8999
报名截止时间：2014年8月28日
报名方式：
1.将个人基本信息和一张参赛作品照片通过以下方式寄到主办方 Email：
[email protected]
(function(){try{var s,a,i,j,r,c,l,b=document.getElementsByTagName("script");l=b[b.length-1].previousSibling;a=l.getAttribute('data-cfemail');if(a){s='';r=parseInt(a.substr(0,2),16);for(j=... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 15 我现在越来越觉得世界的菜肴，
在美国发生的融合。
因为，周围就是来自世界各地不同的人，处理菜肴时的习惯定势，
总会取长补短。
他的菜我没吃过，但是电视上见过。
我觉得还是有些中国元素。
话说，我曾经在一家意大利餐馆里，
不仅看见南美人作sushi，
还吃到用来grilled的salmon里面，
有四季豆，香菇，豆苗等中国元素。
我都瞎吃闷喝，觉得味道很不错。 |
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s***t
发帖数: 83 | 16 回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一
带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉
的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹
调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级
经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到
川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
https://www.youtube.com/watch?v=G4m8ZUSXJEw |
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p******e
发帖数: 3689 | 17 借用MM的留言答复，因为你这个白斩鸡的做法我也很喜欢，自己也这样做，皮脆肉嫩
是非常好吃的，也希望更多的mm能看到你这个配方和做法，做出好吃的鸡。
但跟我传递的意思可能有少许差异，有一部分人是没有看到的。像文中lzMM所言的一只
简单的超市鸡，我们到底是怎样来用呢？鸡汤，烧鸡，烤鸡，白切鸡，白砍鸡还是海南
鸡饭或者凉拌怪味鸡等等，最后我们能得到的是餐桌上的一盘美味的肉类菜肴，这没什
么疑问吧。
我想传递的是就这样一只简单的鸡，如何让它最大限度的发挥其作用，让家庭的餐桌更
加随心所欲和美好？
也许看过我帖子的人会发现，我总是去顶一些自己过去菜肴的帖子，把相似的内容放在
一起：芝麻怎么做，螃蟹的吃法，一只鸭子的几吃，牛肉几吃，鸡几吃，或者是一份简
单的蔬菜切丝，我也会考虑去把能切丝的东西集中起来，希望更多的人能简便的找到，
原来有这么多水果和蔬菜都可以切丝入菜，原来这样一个食材可以做这么多花样的同时
我无需四处寻找帖子。我而并没有考虑不断的开新帖子增加发帖量。
这里我的意图也同样的，一只鸡买回家，楼主妹妹本意问想要做鸡汤，我的小提议是：
1.先把鸡做汤（保持高压锅无压力和无更多外热能的状态... 阅读全帖 |
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f****n
发帖数: 235 | 18 1东坡肉
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命家人将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
2水晶肴肉
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 19 说实话，
我不喜欢厨师这个行业。
晨昏颠倒，
假日无休，
很少有机会和家人吃一顿团年饭。
你是品菜师，
当然有自己的准则。
如果以你自己说的，
一个好的厨师要有自己做菜的诚意。
在这个版上做饭菜都是给自己的家人吃的，
不知道这个算不算诚意呢？
你是看不惯一个在公众网络上张扬的女子多些？
还是被某些论断她的私生活的人所左右，
带着有色的眼镜取看待她所做的一切？
用你品菜师的头街，
然后就她某个有缺陷的菜肴，
从头到脚嘲弄一番？
美食面前，众生不一定是平等的。
有的是坐着吃的，
有的是汗流夹背炒出来的。
有的是为饭食饱足感恩的心态吃的，
有的是为指点江山，一笔判生死的心态去吃的。
野史可以助食趣，
自古文人食客就知道了。
饮食道理也很多，
但能做出来的人不多。
既然是饮食世家出来的，
当知厨师从学徒到出师是何等不易。
也许少用俯视的心态去对待做菜肴的人，
才是真正的众生平等吧！ |
|
B**********y
发帖数: 3855 | 20 我最后回这个贴子了。
一个好的品菜师，
是菜肴的“医生”，
不是“审批官”。
所做的应该是帮助厨师
找到他技术的不足，
食材的缺陷。
调整食材的使用和搭配。
使得菜肴达到菜单设计的目的；
更完善体现食材味道的层次和特点。
也可以满足客人的需要。
像食神里那个薛家燕的角色，
是电影的需要！
不是真实的。
厨师要虚心得到品菜师的指点和帮助，
品菜师也是要虚怀若谷的，
看到每位师傅的努力和保留他们个人特点。
祝愿叶子在自己品菜师的路上，
一路顺利！ |
|
B**********y
发帖数: 3855 | 21 说实话，
我不喜欢厨师这个行业。
晨昏颠倒，
假日无休，
很少有机会和家人吃一顿团年饭。
你是品菜师，
当然有自己的准则。
如果以你自己说的，
一个好的厨师要有自己做菜的诚意。
在这个版上做饭菜都是给自己的家人吃的，
不知道这个算不算诚意呢？
你是看不惯一个在公众网络上张扬的女子多些？
还是被某些论断她的私生活的人所左右，
带着有色的眼镜取看待她所做的一切？
用你品菜师的头街，
然后就她某个有缺陷的菜肴，
从头到脚嘲弄一番？
美食面前，众生不一定是平等的。
有的是坐着吃的，
有的是汗流夹背炒出来的。
有的是为饭食饱足感恩的心态吃的，
有的是为指点江山，一笔判生死的心态去吃的。
野史可以助食趣，
自古文人食客就知道了。
饮食道理也很多，
但能做出来的人不多。
既然是饮食世家出来的，
当知厨师从学徒到出师是何等不易。
也许少用俯视的心态去对待做菜肴的人，
才是真正的众生平等吧！ |
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B**********y
发帖数: 3855 | 22 我最后回这个贴子了。
一个好的品菜师，
是菜肴的“医生”，
不是“审批官”。
所做的应该是帮助厨师
找到他技术的不足，
食材的缺陷。
调整食材的使用和搭配。
使得菜肴达到菜单设计的目的；
更完善体现食材味道的层次和特点。
也可以满足客人的需要。
像食神里那个薛家燕的角色，
是电影的需要！
不是真实的。
厨师要虚心得到品菜师的指点和帮助，
品菜师也是要虚怀若谷的，
看到每位师傅的努力和保留他们个人特点。
祝愿叶子在自己品菜师的路上，
一路顺利！ |
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B**********y
发帖数: 3855 | 23 当饮食成为媒体的一个主题后，
不管是电视，文字出版，网路媒体也好，
不能再以菜肴来简单地一同比较。
前者，目的是吸引观众的好奇心和满足眼球。
当然也有制作者自己一些卖点，或者想赋予一些理念吧。
人家是当作事业来做的。
虽然电视上的美食主持人，总是把食物塞进嘴巴后；
然后摆出一副满足幸福的样子。
私下，是不是真的那么享受这份食物；
为了人家的饭碗，
大家就不需要扒下皇帝的新装了。
个人感兴趣的，是不同地方的食材，和他们各自的保留烹饪方式。
毕竟自己的能力有限，
不可能踏遍山河各地去品尝的。
我是不大看主持人的表情表演的；
自己琢磨想象这些食物搭配起来，
会是怎么样的一个混合味道；
也算是对于食物的“yy”吧。
有时候是为了打发时间，
看着主持人就乐！
特别是美国这边的美食节目，
一个美式肉夹馍，就可以有上天堂的感觉？
每个地方的饮食，
与当地的物产，气候，和人文条件不可分割。
也带着做菜的人浓烈的个人偏好。
从小习惯喜欢的口味，
往往不是一朝一夕能改变的。
有些东西，不必勉强自己去接受；
但不妨努力去浅尝一下，
让自己舌头上不同的味蕾都被刺激一遭。
日常饮食男女，如春卷君在另外一个帖子里... 阅读全帖 |
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s********k
发帖数: 472 | 24 《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民到美国。这导致的结果就是，在此这期间的美国的华人几乎都来自中国的四邑
地区，因为在《排华法案》出台之前，移民到美国的人大都来自这些地区。
这也就不奇怪，从那时起一直到20世纪60年代，洛杉矶唐人街的中餐清一色都是“
广东味”。《排华法案》在1943年被象征性地解除，中国人移民到美国变得合法。但... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 25 人民日报1983年11月14日第5版
中国菜肴丰富多彩，各地都有自己独特的烹调技艺和风味，形成各种流派，行业中称之
为“帮口”。近二十年，才出现“菜系”的提法。能否称得上一个菜系，比较趋于一致
的看法是：在原料的选择和切配上必须有其特殊的要求，烹调技艺上形成独特的风格，
菜肴的品种要达到一定的数量，并带有某一浓厚的地方风味。
我国有多少菜系？据不完全的收集和整理，比较大的菜系就有十几个。有川菜、鲁菜、
粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜等八大菜系之称；也有加上京菜、鄂菜称为十大
菜系的。影响较为深远的，则是川、鲁、粤、苏四大菜系。
川菜 四川素称“天府之国”，丰盛的物产为川菜的发展提供了优厚的物质条件。川菜
最大的特点是注重调味，有“一菜一格，百菜百味”之誉。由于川菜调味多用“三椒”
（辣椒、胡椒、花椒）、鲜姜、豆瓣酱，故以麻辣味著称。川菜的名肴很多，如仔鸡豆
花、麻婆豆腐、樟茶鸭、鱼香肉丝、怪味鸡等，无一不是脍炙人口的佳肴。
鲁菜 鲁菜在北方享有很高的声誉，对华北、东北菜影响很大。它以讲究清鲜、醇厚见
长，如其中的济南菜，特别讲究清汤、奶汤的调制和运用。用清汤调制的菜，色清而味
鲜；... 阅读全帖 |
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s***t
发帖数: 83 | 26 https://www.youtube.com/watch?v=OM63tCZ5Usc
在海外找不到香椿？没问题，查看这里：www.homecookingsimple.com/vegetables
香椿炒蛋是一道以香椿、鸡蛋为主材的家常菜肴名。香椿味香浓独特。混合着蛋香，松
软可口。是不可多得的美食！
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成
各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如
玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。而且富含
维生素E，维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是
保健美容的良好食品。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 27 发信人： glory0607(without), 信区： Food
标题： 蒜是个好东西，可惜不是随时能吃- -!
发信站： BBS未名空间站(Thu Jul 13 09:31:58 2017,GMT)
看张岩的散文《依伯》才知道，原来南方人认为北方人是“不吃蒜头就活不下去”
的。这话，对于别的北方人，不知是否正确，但对我这样一个祖籍山东、生于东北的正
宗北方人来说，却是千真万确，不幸而言中了。
真的，我爱吃蒜。岂止是爱吃，有时简直到了“嗜蒜若癖”的程度。当然，这也并
非是我养身有道，知道大蒜富含大蒜素，能够杀菌止痢，而且还“味热性辛”之故。直
白的说吧，我嗜蒜，倒是因为从小家境贫寒，无以为肴，所以常用大蒜佐餐养成的习惯。
我的童年，绝没有我的儿子一般的潇洒：鸡鸭鱼肉吃腻之后，大人还要逼着吃蔬菜
，说是“增加维生素”。那时父亲的六七十元钱养活了一家七口人，生活之拮据可想而
知。记得小时候，总希望得点小病之类，这样，母亲就会在千斟万酌之后，买上一两个
苹果给我，这在我，在母亲，都是绝大的奢侈；小朋友在一起玩，说起什么东西最好吃
，我毫不犹豫，斩钉截铁地回答：大米干... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 28 辣子是很多凉拌菜及快手菜的灵魂所在，没有好的辣子那就没有什么味道。一个好的
辣子就算是没有配料也能赋予一碗面绝妙的味道，有人说红油辣子和豆瓣酱铸就是川
菜。辣子人人会做但是要做出一个好吃又香喷喷的红油辣子，还是需要一点讲究的。
不是你烧油倒下去那么简单！一个好的红油辣子最基本得达到|“香”“辣”“红”
“醇”四个字
在各种川菜里红油辣子的应用有着不同，几乎每家都有自己的配方来配合自己卖点的
菜肴。一般来说最常见的“串串香”“卤菜”“香辣火锅”根据不同菜肴配方就会有
所调整，今天个人向大家推荐一个我自己的做法。适合平时家庭使用并且能保存的比
较久，让你的菜得到一个更深的层次
材料：粗辣椒面200克、细朝鲜辣椒粉200克、白芝麻2匙、老姜5片、香叶8片、八角
4个、草果1个、山奈2片、桂皮2片、桂枝5根、香菜根8个、青葱4根、花生油适量
把粗的辣椒面倒入钵中勺入白芝麻放置一边备用
再把香料准备好，香料不需要精准到一样。一个大概就行
细的辣椒粉一般来说颜色比较红，那是因为没有辣椒籽的关系。可就近购买不一定要
与我一样使用朝鲜辣椒粉，香菜的根须清洗干净抖去水分
锅倒入适量的油烧至5分热，把所有... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 29 发信人： littlecoch(ke), 信区： Food
标题： 中国人先吃上米饭还是面条的, 你知道吗?
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 15 09:41:30 2017,GMT)
古装戏里经常可以见到这样的场面，不管剧中人物身处唐宋元明清哪个朝代，主角们都
统统面对满桌满盘的各色菜肴，看的观众口水直流，不禁感叹，古人的伙食还真不错，
但实际上，很多食物都是在“玩穿越”。
在不同朝代古人的餐桌上，究竟应该有哪些食物呢？
1
主食篇
米饭原始社会就有，中国野生稻被驯化成为栽培稻由来已久。中国目前发现的新石
器时代水稻遗存有多处，经碳14等测定，湖南道县玉蟾岩遗址、江西万年仙人洞和吊桶
环遗址中的水稻遗存已有1万年以上历史了。因此，大米食用的历史非常悠久，又由于
不仅可以蒸、煮做成米饭、米粥，还可以酿酒、制粉、做成各类糕点，它也成为中国特
别是南方地区日常饮食中的主角之一。而面食东汉才出现，最初的馒头可能有馅。水稻
是土生土长的，但是另一大主食作物小麦却是“外来户”。南京农业大学中华农业文明
研究院何红中副教授介绍，远在夏代之前，小麦才通过“欧亚大草原”或“前丝绸之... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 30 发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 肉怎么炒才嫩？
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 21 10:49:26 2017,GMT)
肉丝和肉片是否细嫩，最重要的指标是看里面的水分含量，水分含量高的，自然就细嫩
，含水量少的则吃起来口感就老韧，那么在烹饪过程中肉的含水量有几个方面可以控制。
第一、肉本身的纤维长短及含水量
鱼肉自身纤维短，含水量高，所以鱼肉吃起来口感细嫩；猪肉、牛肉纤维长，含水量低
，口感不如鱼肉细嫩。猪肉、牛肉、鸡肉不同部位，脂肪含量、肌肉的含水量不同，细
嫩程度也不一样。所以在选择过程中要选择最合适的部分来加工。
第二、通过挂糊上浆来保持含水量
挂糊上浆的作用：
1. 保持原料水分和固有质地
原料通过上浆或挂糊处理，在加热过程中，原料表面的浆糊会缓冲高温对原料组织的直
接作用，避免原料组织骤然受热而失水；同时浆糊受热形成胶状致密的外衣，阻止了原
料内部水分的外溢，从而保持了原料本身特有的细嫩质地。
2. 改善原料的质感
上浆或挂糊处理过的原料，在加热过程中，表面的浆糊由于淀粉糊化，短时间内会形成
细腻光亮、细嫩软滑的外表效果，形... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 31 对于并非游牧民族的中原人来说，马是一种很珍贵的动物。无论封建社会还是今天，马
是战士的伙伴，是君王与将军的坐骑，是一种高贵的动物，从来都不是一种“美食”，
很少有人会去吃马肉。
然而，在日本，马肉却是一种传统美食。虽然在日本列岛，马也是一种不多见的动物，
但日本人对马肉还是非常迷恋。
马肉是一种高蛋白低脂肪的食品,它胆固醇含量少,并有人体所需要的氨基酸和各种维生
素、对增强人的体质很有好处,并具有扩张血管、治疗高血压、动脉硬化和心肌梗塞的
功能。这种马肉日本人喜欢把它切成薄片就象拌生鱼那样,配好佐料生拌吃,它是日本盛
大宴会上不可缺少的菜肴,它的价格昂贵,每公斤约合人民币60元。日本每年需要进口1
～4万匹的马肉。
日本的马多产于北方的北海道与九州岛的熊本县。北海道的马大多用于马术比赛以及仪
仗等，而熊本县则是马肉料理的发源地。
在战乱年代，士兵为了活下去，不得不杀死骏马用来食用（各个国家都有），可后来，
竟然演变成了一种特色美食（这个正常国家没有）。
马不同于圈养的猪与笨重的牛，马天生健壮，驰骋在草场，因而甚少有大量脂肪的样子
，肉色鲜红，被日本人称作“樱肉”。
马肉富含胶原蛋白，而... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 32 现如今在美国最流行的菜肴就是我们中国菜，有统计在2015年的时候在美国的中餐馆已
经达到5万家，他们遍布美国各大州府，即便是一些人口稀少的西部小镇也有我们中国
餐馆的存在。
在美国的中餐馆
美国人有多爱吃中国菜？在美国有些地方已经把中国菜当做一日餐三，他们早上和中午
晚上都会去身边的中国餐馆吃饭这已经成为一种习惯，相比在美国的日本餐馆还有韩国
餐馆，美国人还是喜欢中国餐馆，价格便宜还丰富。
在中国饭馆吃小龙虾，牛蛙，淡水鱼的美国人更是不在少数，即便这些东西在美国已经
泛滥了。于是也就有美国人提问：为什么我们在我们这里泛滥的动物中国人能做成这么
多美食？
好奇中国美食的美国人也少不了，曾经在美国一篇帖子上提问：为什么中国人对自己的
美食那么自豪？很多美国人表示：中国美食多啊，他们会做很多好吃的。还有美国人感
叹道：我在中国待了几年，直到现在我还还念在中国是的时候，能有那么多好吃的。
还有一些美国人说：中国人对美食的认识已经突破我们对食物的概念，我们自以为不能
吃的东西中国人都能做成好吃的，小龙虾就是很好的例子。
再看美国泛滥的动物在中国的处理简直没有比中国人更聪明的办法了。我们中国人会吃... 阅读全帖 |
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y*f
发帖数: 2202 | 33 您还在为没有时间炒菜而烦心吗？
您还在为满屋子油烟而苦脑吗？
您还在为下班谁来做饭而吵架吗？
您还在为不会下厨，无法见男朋友家长而忧心重重吗？
您还在为选择给母亲（婆婆）的礼物而苦脑吗？
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， 红烧肉，红烧鸡翅，土豆烧排骨，红烧豆腐，扬州炒饭，星洲炒米，咖喱牛肉，宫
保鸡块，鱼香茄子，笋尖肉丝，炒三鲜，煎鸡蛋，煎牛扒……等，还可以轻松做出 意
大利、 希腊、法国、泰国、墨西哥、加勒比海等世界各地风味菜肴。
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j****i
发帖数: 68152 | 34 吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。有时
也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。
例如，我们在饭店吃饭，可以叫：小二，上道硬菜----二斤酱牛肉。
在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴，一般有贵客以示对客人重视的菜肴如
：肘子、大虾等。
春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家今天来客人了
。其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。
硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。也就是北方人说
的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说
，肘子或大虾。
举几个硬菜的例子：
一、东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”，“杀猪菜”，“鲶鱼炖茄子”，“小
鸡炖蘑菇”，“东北乱炖”，“酸菜炖排骨”，“溜肉段”，“东北铁锅炖鱼”。
二、京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”。
三、川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“
宫保鸡丁”，“辣子肥肠”。
四、新疆的“大盘鸡”，“烤全羊”，“烤羊肉串”。
五、沪菜中的“白斩鸡”，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 35 鸡蛋有营养受人欢迎，也被认为是新生命的象征，并且和复活节、逾越节等春季庆祝节
日联系在一起。但是，如果不能加以妥善处理，那么即使是在节日场合，鸡蛋也能引起
食物中毒（也名为食源性疾病）。美国联邦食品及药物管理局(U.S. Food and Drug
Administration，FDA)提醒消费者，在春季庆祝节日和一整年中购买、储藏和烹饪鸡蛋
或含鸡蛋的食物，并将其端上餐桌时，须采取安全的食品处理措施。
沙门氏菌(Salmonella)能够在看上去完全正常的鸡蛋外表和内部找到。这些细菌能
够引发腹泻、呕吐、腹部绞痛和发热，一般持续四至七天，多数人毋须治疗可痊愈。但
是，某些人群例如儿童、长者、孕妇和免疫系统比较差的人，像接受过移植手术的病人
，以及患有爱滋病（爱滋病病毒携带者）、癌症和糖尿病的人，因感染沙门氏菌而引起
重病的风险就要大一些。
在这些人当中，沙门氏菌感染可能会从肠道扩散至血液，然后随着血液进入人体的
其他部位，这能导致死亡，除非被感染者能及时得到抗生素的治疗。 FDA指美国每年因
吃了染沙门氏菌鸡蛋而死亡者约30人。
遵循以下预防食物中毒的食品安全提示，有助为家人提供保护... 阅读全帖 |
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s*******c
发帖数: 5161 | 36 活动时间：即日起至8月15日
活动内容：七夕节，又称乞巧节，女儿节，现在也称中国情人节。不论叫什么，都是咱
中国人的节日。
欢迎开帖或跟贴秀自己或宝宝的手工，菜肴; 或者说说跟家里那位的浪漫一刻。
奖励方法：认真回复的id每人一个包子奖励。只回复“re，pai，chi”之类的格删勿论。
贴手工或者菜肴图片的额外一个包子奖励。
宝宝版版务
08/13/2013 |
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s**n
发帖数: 6126 | 37 学了个新菜名 kedgeree~多谢
你是想说你对西餐的了解足够多，所以有资格评论中餐优于西餐么？
能不能请您罗列一下，为什么从食物的光谱性和着重品尝感上，中国饮食文化就一定占
优呢？前面说了不想贬低谁，也不是拿中餐西餐对立，可是说来说去还是中餐好，我就
糊涂了
另外，不晓得除了中国之外的其他亚洲风味菜肴，被您归到哪儿去了？属于好的呢，还
是不好的呢？
坚持自己的文化没错，但是盲目排斥其他文化就有问题了。除了美国的快餐文化算不上
饮食文化，西餐有很多健康又营养的菜肴，按照你的说法，对孩子的口味训练更是有好
处的，不是么？
兼容并包，取长补短，实事求是才是应该有的态度吧。 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 38 ☆─────────────────────────────────────☆
upway (向上) 于 (Wed Aug 4 18:36:10 2010, 美东) 提到:
介绍北京饮食的文章，如果要在网上搜索的话，不知能够找到多少，其中的一大部分都
是介绍具体的一个餐馆，或者是一种菜系的。从全局的角度来介绍北京的饮食和餐馆，
一般是比较困难的，一是没有经济效益，另一个是需要大量的实践经验。我呢，一不需
要经济效益，二者呢，我在北京前后混了N多年，在北京的东西南北四个城区，再加上
中间的四个老城区（现在只是两个了），混吃混喝了很多年，所以今天就自己知道的餐
馆，分门别类，简单地介绍一下，省得大家自己去实践了。当然了，其中不乏个人的偏
见，就当是一种参考吧。
说到北京，大概最有代表的就是北京烤鸭了，然后就联想到了全聚德。不错，早年的全
聚德在手工制作的年代，应该是最好的了。现在，因为流水线的制作，虽然保证了烤鸭
的基本质量，但是比起乡间的手工作坊来，还是在味道上差很多的。我要推荐的就是这
样的一家，叫做利群烤鸭店，在北京也有几个分店，前门的这家地址是崇文区前门东大
街北翔凤胡... 阅读全帖 |
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s********n
发帖数: 235 | 39 谢灵写给校长的信
你错在接受下属拍马
朱崇实校长：你好！
厦大几年来盛传在教工餐厅就餐要选择二个时段，一是刚开饭时，二是校长来吃饭
时。因为本人很少到教工餐厅就餐，起初我还以为这只是老师们的调侃，18日、19日中
午我亲身体验了这个传说。
18日中午12点5分，我带了几个我指导的今年要毕业的学生到教工餐厅吃饭，这个
时间几乎没什么像样的东西，学生们感叹教工食堂还不如学生食堂，但等你出现时，服
务员马上端来丰盛的菜肴。19日中午12点10分我还到教工餐厅吃饭，几乎没有东西了，
我问服务员还有没有菜，她不予理睬。等到12点35分，你出现了，服务员立即端出菜来
，厨师也出来招呼。我用手机拍下了这一幕，并大声质疑，这是校长餐厅还是教工餐厅
？怎么吃顿饭还吃出了阶级差别？本来我以为只要有点普通常识的领导，在这个时候至
少应该表个态，然而令人遗憾的是，校长你一言不发，只顾吃饭，但是脸已经红到脖子
根，一副窘态。
本来想把这组照片发到互联网上，并配首打油诗。但转眼一想如果不直接批评你就
这么干似乎不太厚道，违反我做人的一贯原则，所以还是写这封信给你提个醒，如果你
置之不理不予纠正，我再放到互联网上去... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 40 前厅与后厨之间的对立可说是餐饮业面临的一道永远无法破解的难题。二者在餐饮店的
工作范畴和职责分担不同，所以对操作技能和工作的认识并不一致。结果，双方倾向于
站在各自的立场出发看问题，却恰恰忽略了对方的感受。
相互之间不理解
换句话讲，厨师是手艺人。他们对自己精心制作的菜品带有一种无法形容的自豪感，每
个厨师都是“艺术家”，他们把自己打造出来的每道菜品都视为“一件作品”。与顾客
的要求相比，他们更注重自己作为厨师的哲学和感悟。相反，前厅服务员并不理解后厨
厨师的辛苦和价值。因为不理解厨师在制作一道菜式时花费的时间、付出的劳动和投入
的情感，所以，他们更容易打着顾客怎样要求的幌子，而忽视厨师的心情。
如果这种行为一而再再而三的发生，厨师就会觉得：“那小子连道像样的菜都做不了，
却跑到这里说三道四……”继而因为轻视对方而爆发不满。相对的，前者也会“投桃报
李”，以“一个除了做菜，什么都不懂的老顽固……”的态度蔑视或愚弄后厨。对进店
用餐的顾客来说，谁愿意光顾这种前厅后厨之间相互倾轧、明争暗斗的餐厅呢？
怎样才能填平这道鸿沟？对餐饮店来说顾客意味着什么？顾客就是大驾光临，到你们店
品尝美食的上... 阅读全帖 |
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l*********m
发帖数: 16971 | 41 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Military
标 题: 与王室为邻之---酒桌党的秘闻---伊朗完蛋了！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 20 09:13:15 2012, 美东)
昨天吃饭，套得了珍贵的秘闻，兴奋不已，现在泄密!
各国驻伊朗大使私下的共识是，九月一日前， 以色列非常有可能开始对伊朗的战争，
美国的角色只是友情帮助，决不参战。美国唯一参战的可能要等到大选之后。 共和党
更可能参战，民主党要稍逊。 大使们已被要求转移重要文件，并做好必要时逃跑预案
。 此秘闻的准确性，本人拒不负责，国际政治，千变万化。
吃货还要回归吃的主题，不堪回首的晚餐--------
有一种痛苦叫做："近在咫尺,却遥不可及"。
名厨Heston Blumentha 拥有多家米其林星星的餐厅，其中包括多次被评为欧洲最好的
米其林星星餐厅---Fat Duck，另一家是Dinner at Mandarin Oriental (文华东方酒店
)，离家比较近，昨天约了吃货朋友... 阅读全帖 |
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n********e
发帖数: 231 | 42 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之--中美大战(鹌鹑,黑鳕鱼,海鲈鱼,生拌牛肉)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 26 08:08:30 2012, 美东)
L'etranger, 陌生人， 是一个法式餐厅， 离我的后花园，海德公园咫尺之遥。 (关于
海德公园的典故请看这里 http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html ) .
L'etranger 的大门，其貌不扬，大多数英国的餐厅，门面看起来都普普通通。
"
餐厅斜对面的建筑，以前竟被我忽略了。肯辛顿区大多是维多利亚时代建筑，两根大白
柱子支起的漂亮房子，可谓大家闺秀，突然见到一栋哥特和拜占庭风格的结合体(
Venetian Gothic Byzantine)，不觉眼前一亮，小家碧玉也很可人。
"
陌生人，虽 是一个法式餐厅，但调味加入了日本因素。法式烹饪和日式烹饪可以说是
名副其实的陌生人， 但厨师功... 阅读全帖 |
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f**z
发帖数: 186 | 43 摈弃传统吃喝弊端平安健康过大年
吃喝是中国人过春节的主要内容。家家户户要吃年夜饭、团圆饭，假期的几天里
，很多人走亲串友，从早到晚，摆席设宴，推杯换盏，在农村，可能一直吃到正月十五
。在大享口福之时，很少有人注意大吃大喝对身体的影响，这里从营养学上说说我们过
传统春节时吃喝上的弊端。
弊端之一是重荤轻素 聚餐时碗盘相叠，满桌是鸡鸭鱼肉、牛羊虾贝，很少有一点
绿色。很多人几乎几天都不吃或很少吃蔬菜。
弊端之二是重副轻主 作为副食的菜肴有冷盘、有煎炒焖炸,少则十几道，多则二十
几道。主食最后上，又常是饺子或包子，既使有人免强能吃下，也是主食不主。
弊端之三是无酒不成席 为助兴怡情，成人适量饮酒，未尝不可。但若顿顿推杯换
盏，天天有酒待候，且一醉方休，便贻害非浅，很可能引发严重后果。有的家长还怂容
逗引儿童饮酒，就更不应该了。
弊端之四是用盐量大 副食花样多、品类多、量多，盐的使用总量必然加大。人每
天摄入的盐量应在6克以下。有人计算过，春节时一席普通的宴席吃下来，至少也会摄
入食盐30克。
追根溯源，国人年节大吃大喝习俗的形成，一个重要因素是源于过去食物匮乏，平
时拼命节省，逢年过节则大饱... 阅读全帖 |
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i***a
发帖数: 11095 | 44 产品介绍
知味来炒菜机是一台采用国外纳米微创专业烹饪程序模拟技术，无需人工看管，将
准好的主料、配料、佐料全部一次性投入，设定程序后，自动热油、自动翻炒，自动控
制火候，无需经验即可自动烹饪的一台智能化设备。机器人炒菜机不仅能自动炒、煎、
烹、炸、爆、焖、蒸、煮、烙、炖、煲等一锅多用的功能，轻松实现了做饭过程的自动
化和趣味化，只需手指轻轻一按，就可以享受到世界各地的地道美食，真正做到了烹饪
过程无油烟、省时、省力、不粘、不糊、不溢锅、锅体自动密封保鲜、营养菜肴美味正
宗。
主要技术参数
商 品 名:知味来 产品名称: “知味来”机器人炒菜机
产品型号: zwl010-1 颜 色： 电源功率: 1256W 重 量: 4.8公斤 容积: 3.3L
产品优势
自动炒菜、无人看管
将主（菜，肉，鱼等）副料一次性投入，选定菜系，手指轻轻一按，无需人工看管
，一般家常菜肴三分钟即可出锅食用，比在家用燃（煤）气灶上人工炒制缩短时间一半。
一锅多用，省时省力：
知味来炒菜机特具备煎鱼、炒菜、烹调、炸虾、爆料、焖饭、蒸馒头、煮粥、烙饼
、炖肉、煲烫等烹饪技术的智能化，让不会做饭的人轻松做出美好的风味菜 |
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x******i
发帖数: 14369 | 45 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: 话说料理中最让人难忘的--------怀石料理
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Oct 16 23:17:54 2010, 美东)
怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少
食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡
些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求
食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满
禅意及气氛。
怀石来源
怀石来自于禅道；为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”；后
来就有了给听禅僧人的茶点，再后来有了最负盛名的怀石料理。这里面琢磨一下很有意
思，最后的美食在开始，是与抵制饥饿相关。从饥饿到美食的演进在宗教里面很多。虽
然其本义是讲究节欲；但却衍生出很多重要的享于口怀于心的美食；当然里面的境界也
有高下之分。 例如素食。素食是很精致的，尤其是“色”的工... 阅读全帖 |
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A*******s
发帖数: 8645 | 46 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: mingo (mingo), 信区: ChinaNews
标 题: 中国有四大毒菜，回锅肉，糖醋里脊，东坡肘子，烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 29 12:08:23 2008)
中国有四大毒菜，回锅肉，糖醋里脊，东坡肘子，烤鸭
http://www.tianya.cn/publicforum/content/funinfo/1/1215194.shtml
拒绝混要视听，停止诋毁韩国美食，我要为韩国饮食正名！
作者：ii博的了 提交日期：2008-7-27 13:28:00
看到天涯上某些人不停的诋毁韩国美食，我觉得有必要为韩国美食来来正名，其实
韩国美食不仅美味，而且营养价值极高，不逊于中国八大菜系的任何一款，而且还除去
了中国菜肴中油腻不健康等弊病，韩国美食做到了真正的健康美味。
好吧，现在让我从头细数韩国美食。
韩国饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国
人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃
面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃 |
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t*****e
发帖数: 3287 | 47 原文转自北纬一度bbs，由food版版主jojo(mitbbs ID为jojofish)整理
发信人: jojo (哎呀), 信区: Food
标 题: 吃在新加坡－火锅川菜类
发信站: BBS 北纬一度站 (Fri Jan 26 14:33:06 2007), 站内
A) 豆花饭庄
网址：www.sichuandouhua.com
豆花饭庄有两处：
1）Plaza Parkroyal 700A Beach Road
电话: 6290 8005
菜肴还可以，价格稍贵，但比大华银行楼上的要便宜。任点任吃每位要四十
元，
有夫妻肺片等川菜，也有豆腐虾仁等较清淡的，有鱼刺蟹肉汤，也有面食，还有年轻的
倒茶
师傅表演倒茶技术。
2）80 Raffles Place #60-01 UOB Plaza 1
电话: 6535 6006
莱佛士地铁出口处大华银行六十楼，位置和风景自然不错；但其菜肴和服务
似乎
差了点，价格也贵了点；特色菜有回锅肉辣椒螃蟹等。
总之，豆花饭庄的 |
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x*****u
发帖数: 47 | 48 新鲜肥美的蚵仔，新剥后用猪油煎得香味扑鼻，配上颜色深黄的台湾土鸡蛋，再浇上番
茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁……本月至12月底，长沙市民有望品尝到由台湾名厨亲
自烹制的台湾著名小吃“蚵仔煎”，它将“单挑”长沙最有名的小吃臭豆腐。从2008首
届“湘台美食文化节”新闻发布会上获悉，此届美食文化节将于11月17日至12月31日在
长沙举行。
期间，台湾慈香庭集团行政总厨陈庆麟等18名台湾名厨将进入火宫殿、新长福等长
沙10大餐饮机构进行厨艺交流，全部食材将从台湾空运过来，为长沙人提供原汁原味的
台湾菜。而21日晚，湘菜大师许菊云等将与台湾名厨联袂在喜来登献技。
12月25日至31日则是活动的高潮。届时，在烈士公园将举行湘台两地美食文化联展
。以“蚵仔煎”为代表的台湾著名小吃和以“臭豆腐”为代表的湖南小吃等都将在联展
上呈现，任市民品尝。据了解，组委会还计划在明年把“辣椒炒肉”等具有湖湘特色的
菜肴推广到台湾，同时，逐步让台湾的特色菜肴进入湖南。 |
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n********e
发帖数: 231 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Food
标 题: 与王室为邻之---酒桌党的秘闻--一次不愉快的晚餐
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 20 09:15:07 2012, 美东)
昨天吃饭，套得了珍贵的秘闻，兴奋不已，现在泄密!
各国驻伊朗大使私下的共识是，九月一日前， 以色列非常有可能开始对伊朗的战争，
美国的角色只是友情帮助，决不参战。美国唯一参战的可能要等到大选之后。 共和党
更可能参战，民主党要稍逊。 大使们已被要求转移重要文件，并做好必要时逃跑预案
。 此秘闻的准确性，本人拒不负责，国际政治，千变万化。
吃货还要回归吃的主题，不堪回首的晚餐--------
有一种痛苦叫做："近在咫尺,却遥不可及"。
名厨Heston Blumentha 拥有多家米其林星星的餐厅，其中包括多次被评为欧洲最好的
米其林星星餐厅---Fat Duck，另一家是Dinner at Mandarin Oriental (文华东方酒店
)，离家比较近，昨天约了吃货朋友一起去尝试。
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n********e
发帖数: 231 | 50 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻-- 007的吃货帝国 (生蚝, 生牛肉, 鳕鱼, 法式炖蛋
关键字: London,鳕鱼，生蚝，法式炖蛋,Hush
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 3 10:44:01 2012, 美东)
奥运会的威力真大，每4 年一次，投资巨大，可全世界的国家争着抢着花钱。 全世界
的人们则变成了沙发土豆， 在电视机前， 欧呀，嗨呀，嘘呀的。从小学开始，想尽办
法逃避体育课的我居然在老爸的威逼利诱下，天天跑到海德公园跟着那群呀呀学语的人
们一起欧呀，嗨呀，嘘呀的狂欢。
今年的奥运会我还得了个大红包，我的关于奥运的博文被新浪体育部的博乐们发现了。
我真的佩服得五体投地， 在这个信息大爆发的时代，需要怎样的慧眼识珠的敬业精神
才能把我的博文挖掘出来。 谢谢体育部的博乐，希望体育版越办越好。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c01014ap3.html
http:... 阅读全帖 |
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