由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 菜放
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o***s
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1
俗语称“观棋不语真君子”,若是俩厨师“切磋”厨艺正在火头儿上,旁人也“不宜”吱声。
就为一道菜“炒茄子”是放大酱好吃还是放辣酱更美味儿,俩厨师争论不休时,一名顾客参与探讨,把厨师惹怒,挨了揍。
据辽宁锦州边防支队王家窝铺边防派出所办案警官介绍:他们接到警情赶到现场后,打架的缘由让民警啼笑皆非。
9月4日是假日,顾客赵某点了道这个店的特色菜,炒茄子,这个菜虽然普通,但经过厨师精心加工,味道非常有特色。
厨师张师傅和李师傅都在饭店门口休息,看到顾客点了炒茄子,就随口开始唠嗑,交流厨艺。
张师傅说:“炒茄子这菜我一看就好吃,如果放点大酱,就更好了。”
李师傅平时就看不上张师傅做什么菜都放大酱,不耐烦地顶了回去,“顾客都提好几次意见了!炒茄子放大酱,茄子本身的鲜味就没了,不如,少放点辣酱,麻辣鲜香,多下饭啊。”
听李师傅么一说,张师傅生气了,喊起来:“不放大酱那还是东北农家菜吗?我们从小就是这样做的。”
正在吃饭的赵某听到两位厨师的辩论,也放下筷子加入辩论的队伍。
赵某和厨师张师傅是旧相识,关系一直不是很融洽,待听清二人争论的缘由,赵某忍不住对张师傅讥讽了一番。“老张,你做菜就是咸,大酱放的太... 阅读全帖
s***f
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2
中国都有吃隔夜菜的“传统”,因为老一辈穷过苦过挨饿过,因此更懂得珍惜,不舍得
浪费。隔夜菜并非就不能吃,只要保存得当,并不会影响营养吸收。但是有5种隔夜菜
宁愿浪费也不要吃,否则伤身!
什么叫“隔夜菜”,放过一晚的菜就是隔夜菜吗?非也,一般认为放置时间超过8—10
个小时,就应该算隔夜了。为何说吃隔夜菜不好?有两个原因,第一是因为食物中的化
学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到
了外来细菌的二次污染。
几种隔夜菜少吃
1、绿叶青菜
绿叶的茎叶类蔬菜隔夜了尽量不吃,通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,
根茎类和花菜类居中。
2、海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。海鲜尽量不
要放隔夜,感觉吃不完的,可以将生海鲜冰冻存放。
3、半熟蛋
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外
容易滋生细菌,隔夜后千万不要吃。
4、银耳蘑菇
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实
在有点久,就只能忍痛扔掉。
5、汤
剩汤只要存放的时间不长,可以加热食用... 阅读全帖
l****t
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3
原标题:辽厨被川厨指不对味 因怎么加辣大打出手
被川菜厨师说自己湘菜做的不对,辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。俩人在后厨
好一顿掐,连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六,又赶上立秋,本溪的各家饭店是相当的火,辽宁本溪崔东地区的
一家“大馆子”生意更是火爆,说它是“大馆子”,那是因为这家饭店菜品相当的全,
什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜,各流派厨师就有20多人。
顾客多,厨师自然就忙,这不,一道“毛氏红烧肉”的单子下来,辽菜的王厨师赶紧忙
活。其实,这道“毛氏红烧肉”属于湘菜,平时都是由专门的湘菜厨师做的,可当天湘
菜厨师休班,王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的,但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜,正准备让服务员端上去
,旁边的陶厨师说话了:“这菜你就放一个红辣椒啊,那味能对吗?”这陶厨师是做川
菜的,王厨师平时就和他不对路,这时听他一个川菜厨师说自己湘菜做的不对,也没给
他好脸,当即顶了回去:“你当别人都跟你一样啊!一盘菜放半盘辣椒。咱这是东北,
东北人口味没你们那么重。”
听王厨师这么一说,陶厨师着急了:“放辣椒是我们川菜的风格,你们东北人吃不了辣
的,不代表这... 阅读全帖
o***s
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4
它有上百年历史,祖辈们也知道菜放里面不易馊
主人想知道它是什么材质制成的,到底有没有“特异功能”
天气炎热,食物必须放进冰箱才能保鲜,而湘潭市九华示范区富家村居民易建民家有个木碗柜却能当冰箱用,他自信地说:“我家没买冰箱,但鲜肉放在家里的碗柜中三天都不会坏。”
这个碗柜真有那么神奇吗?8月21日,我们走进了易建民的家。
新鲜肉放三天不变质
乍一看这个摆在厨房里的碗柜,并没有什么特别:柜子高约1.5米,宽约1.2米,整体呈黑色,显得十分陈旧。柜子有上下三层,上面两层的柜门完好,里面还放了些菜。
端出一个装有两片肉的小碗后,易建民开口了:“这是我三天前放的肉,没做任何加工。这几天的气温有30多度,这两片肉放在里面没变臭。”
我们凑近一看,这两片肉果然色泽新鲜,且没有异味。
“这是今天12点做的菜,”易建民又端出了一个碗,“现在是一点半,碗底的猪油开始冻起来了。”
易建民还做过实验,将相同的空心菜分别放在碗柜里和灶台上。一段时间后,灶台上的空心菜又蔫又黄,碗柜里的菜只是有些蔫,颜色却依然很绿。
周边邻居也都啧啧称奇,“我们把菜放在阴凉的地方,半天就变味、变色了,这个碗柜却能保鲜,确实少见。”... 阅读全帖
c***s
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12月27日,长沙井圭路农贸市场,许多市民前来买肖中橓的白菜,他给每位顾客说了声谢谢。图/潇湘晨报实习记者 张迪
“一棵白菜大的十斤,小的四五斤,全部都三元。”在长沙市雨花区井圭路农贸市场内,一个卖菜的摊位特别火爆,一名中年男子蹲在地上扒着菜叶子。一旁的摊位边,立着一块牌子,上面写着“卖菜救子”。
中年男子叫肖中橓,不久前,9岁的儿子被诊断出骨肉瘤,经过医生会诊,最终给孩子做了截肢手术。术后化疗需4到6个疗程,每个疗程要2万元。
为了不让负面情绪打扰儿子,肖中橓和妻子编了一个善意的谎言,他告诉儿子“腿拿去修了,修好了会再装上”。9岁的小明也天真地相信,腿一定能“修”好,他还等着去上学。
父亲:儿子患骨肉瘤截肢,靠卖白菜攒钱治疗
46岁的肖中橓是益阳沅江人,在他37岁时中年得子。家人一直悉心呵护孩子的成长。眼看着孩子慢慢长大,谁知上帝却和他开了个偌大的玩笑。
肖中橓说,儿子小明上三年级,当时报完名回家时,他发现儿子走路有问题,问他说是腿疼。起初,肖中橓并没有引起重视,以为是儿子缺钙。他嘱咐老婆买了一盒钙片,但一周过去了,儿子的腿并没有好转。后来,肖中橓带儿子去了医院。医生告知结果后,肖中... 阅读全帖
a***s
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6
老板员工和谐相处的成都故事
8名菜店员工卖力工作,两名老板请员工休假旅行。虽然年龄有长有幼,但大家却都“伙”得很好。老板之一的刘鑫铃说,大家一起做事状态很好、很有干劲。
老板
85后的曹宇和刘鑫铃
每天卖出去1万多斤菜,全靠大家从车上搬下来,你说累不累?平时大家都很卖力,偶尔还是要让大家好好放松下。
员工
从20岁到40多岁不等
有一次,我给他们说想吃点海鲜,结果刘鑫铃下午就提着几十只螃蟹开始炒。这里氛围很好,我也可以向老板学到更多东西。
“孃孃,明天我们不开门哈,要带员工出去耍,周二再来。”2日上午10点,天涯石北街的永宏水果鲜蔬菜的门店,摆满了豆角、辣椒、卷心菜、西瓜等蔬菜水果,生意照常闹热,菜店老板之一、“卖菜哥”刘鑫铃跟往日一样扯着嗓子喊着价,只是又多了一句温馨提示。“你们又要放假嗦!”老顾客听了也不恼,笑嘻嘻地回上一句,“你们还安逸呢!”
放着火爆的生意不做出去耍?这个老板有点任性。今年30岁的年轻老板曹宇却认为,员工平时卖力工作也辛苦,出去耍是犒劳大家、放松一下,为员工花了多少钱不重要,重要的是大家耍得高兴,工作起来也高兴。
原本报团去三亚
员工嫌热换自驾游
说起带员工出去... 阅读全帖
B********e
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7

梅菜扣肉难道不是粤菜?
http://baike.baidu.com/view/17730.htm
由来
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传
为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“
梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨
远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣
肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的
欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干
段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮
向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚
的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻
,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。然
后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅
菜... 阅读全帖
G********a
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8
来自主题: gardening版 - 谁种kyle这个菜
很多人都不喜欢它的味道,我也不喜欢,但是超有营养。所以就想出了个办法,油锅先
爆炒姜丝,再放菜丝翻炒,喷微量酒(白,黄酒都可),然后放拍蒜,菜软了以后再放
盐和少许酱油,随即出锅。
盐一定出锅前放,因为1.Kyle吃盐很厉害,放早了没有咸味,等感觉有咸味的时候,菜
就发苦了。2.早放盐,菜会有一股臭白菜味。
c***s
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9
被川菜厨师说自己湘菜做的不对,辽菜厨师抬手就是一巴掌搧在对方脸上。
俩人在后厨好一顿掐,连给顾客做菜都不顾了。
8月8日这天是星期六,又赶上立秋,本溪的各家饭店是相当的火,
本溪崔东地区的一家“大馆子”生意更是火爆,说它是“大馆子”,那是因为这家饭店菜品相当的全,什么辽菜、鲁菜、湘菜、粤菜、川菜、沪菜,各流派厨师就有20多人。
顾客多,厨师自然就忙,这不,一道“毛氏红烧肉”的单子下来,辽菜的王厨师赶紧忙活。
其实,这道“毛氏红烧肉”属于湘菜,平时都是由专门的湘菜厨师做的,可当天湘菜厨师休班,王厨师只能顶上。
虽说不是一个菜系的,但王厨师还是有板有眼地做好了这道菜,正准备让服务员端上去,旁边的陶厨师说话了:
“这菜你就放一个红辣椒啊,那味能对吗?”
这陶厨师是做川菜的,王厨师平时就和他不对路,这时听他一个川菜厨师说自己湘菜做的不对,也没给他好脸,当即顶了回去:
“你当别人都跟你一样啊!一盘菜放半盘辣椒。咱这是东北,东北人口味没你们那么重。”
听王厨师这么一说,陶厨师着急了:
“放辣椒是我们川菜的风格,你们东北人吃不了辣的,不代表这个菜不能放辣椒。毛氏红烧肉讲究的是油而不腻、辣香适口……”... 阅读全帖
b*****o
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10
来自主题: Food版 - 浓浓家乡年味:芜湖八宝菜
如果你觉得这盘菜只是普通烩什锦菜,那么是因为你不是芜湖人。在我们家乡过年的时
候,很有名的就是八宝菜,一般都是家里的长辈们不辞辛苦的做。我母亲都没有做过这
样的年菜,只是每年去外婆家带一些回来。我对八宝菜的理解是:吃了这道菜,才会有
家乡的年味。
在美国的生活虽然新奇,虽然在这里,你可以品尽各种风情的菜肴,但是那些菜肴留给
你的只是一次经历,一次回忆,而家乡的年菜却能勾起童年时候一连串的回忆。熟悉的
味道才能铭记心中。
看看八宝菜的配料:冬笋、香菇、胡萝卜、白萝卜、蒜叶、黄花菜、木耳、豆腐干、豆
腐皮、咸菜
其实八宝菜不止八样菜。我们家乡的八宝菜都是用山珍或者干的蔬菜炒制而成(蒜叶除
外),并非是新鲜蔬菜。所以胡萝卜和白萝卜都要切丝,晒干或者半干后才可以做八宝
菜。这样,八宝菜可以放很久,而不担心会坏掉。
我家里没有买咸菜,所以这次八宝菜没有了这一样,就补上了金针菇。我这次也没有放
豆腐皮,因为我觉得有豆腐干就足够了(更私密的原因是偷懒,呵呵)。
每一样菜,可以切丝都切丝,然后等红白萝卜晒干后,就可以制作了。
每一样菜都单独大火炒制,用一点油,放一点盐。
最后将所有菜放于一口大锅烩制,... 阅读全帖
w*******r
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11
古人说的好,“今冬进补,明年打虎,三九补一冬,来年无病痛”
急死了想补又不会做饭的我,
特意找了些帖子,如果大家煲了汤,请我喝吧。
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冬季10大滋补美食
http://news.xinhuanet.com/food/2005-11/21/content_3809981.htm
冬令进补,是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。
冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为,冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气
血有密切关系。老年人由于机体功能减退,抵抗能力低下等,在寒冷季节,更宜进行食
补。这对改善营养状况,增强机体免疫功能,促进病体康复等方面,更能显示出药物所
不能替代的效果。
冬令进补应顺应自然,注意养阳,以滋补为主。根据中医“虚则补之,寒则温之”
的原则,在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理,以提高机体的
耐寒能力。冬季“食补”,应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可选食:粳
米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类;韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬
菜;羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食;橘子、... 阅读全帖
s*******n
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12
来自主题: Seattle版 - 谁要野生薇菜(Fiddlehead)?
采集加工
野生薇菜在主要产区采集时间一般在4-5月份。采集长度在20厘米左右,顶部卷曲
呈圆形或耳状,尚未展开伸直的嫩叶。顶部展开即老化,不宜采摘,但也不能采摘过小
嫩叶,太小会影响产量,而且也达不到出口标准。薇菜目前较少鲜食,以干制加工为主
,也可盐渍。这里主要介绍干制的方法。薇菜在采集后应及时加工,否则,鲜薇菜会很
快失水萎焉、老化。先将水烧开后,放入薇菜,开锅后约4分钟左右,将菜捞起,立即
用冷水冷却至常温晾晒。表皮的鳞毛可去掉,晒干,这种方法制成的薇菜呈红褐色,称
为“赤干”;水焯后的薇菜若不去毛,其干制品呈绿色,称为“青干”。水焯后的薇菜
必须及时摊开晾晒,在晾晒过程中要进行3-4次搓揉,使其组织受到破坏,以防晒干后
纤维木质化,还可提高发涨率。根状茎的采集加工于蕨菜相同。
营养成分
每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克,脂肪0.19克,糖类4.3克,胡萝卜素1.97毫克
,维生素b20.25毫克,维生素c67毫克;每克干品含钾31.2毫克,钙1.9毫克,磷7.11毫
克,铁125微克,锰81微克,锌62微克。此外,还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣
质等成分。
食疗作用
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y****e
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13
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东) 提到:
眼看要过年了,响应美女版主们的号召,奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜,荤素搭配,而且素多荤少,所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉,而且得是猪肉。
过年的时候请客,更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜:阿胶烧排骨
取一片阿胶,用厨房纸裹好,拿刀背轻轻拍碎,也不用太碎,指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖,炒糖色,把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒,加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶,再酌情放点儿盐,添水没过排骨,大
火烧开,文火焖炖一小时,最后大火收汁。
有糖色和阿胶,汤汁很稠厚,很容易挂在排骨上。
第二道菜:黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀,皮下只有薄薄的一层脂肪,就用它了。
买好了蹄膀,出门去旁边中药房买了二两黄精,75美分一两,能分成十次用。
(图片来自网络)
蹄膀下冷水加热,水开后煮十分钟,捞出来冲掉血沫,... 阅读全帖
c********d
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14
来自主题: LeisureTime版 - 感受我天朝之礼——读《礼记》
说来惭愧,对于一向被奉为经典的四书五经,我的所知其实相当有限。四书中,大约只
在中学课本里学了点论语和孟子的片段;五经还好点,易经作为算命书读着好玩,诗经
是诗集,偶尔要附庸风雅时也拿出来读一读。但是其他就完全不知道了。
这次在版上看到wh贴的梁实秋老先生的文,对礼记略微引用了两句,这两句意外地引起
了我对礼记的兴趣——仅仅从被引用的部分看来,礼记应该是一部相当实用的教人各种
礼仪的书。于是,赶紧找出来翻了一遍。
读过后的第一感受:我天朝果然不愧为礼义之邦!
借梁老先生那文中引用的寓言,豪猪们聚集在一起时,彼此要收敛身上的刺免得刺到别
人;而所谓礼,也就是在人与人接近到一个地步时,为了避免互相冲撞冒犯而约束自己
的准则,其原则无非是律己以及为别人着想两样。这两样,在礼记里有颇多体现。
礼记的大部分内容有其历史局限性,譬如皇帝的仪式、祭祀的规矩、哀悼与戴孝的准则
,乃至衣服的式样,现在已经用不上了——ps那里头关于悼念死人的规矩也未免太多了
一点……另有一些特别强调阶级之分的,看了未免不爽。不过也有很多礼仪准则,到今
天仍然很是实用。我觉得最实用的,大约是曲礼上下两章,梁老先生所引用的,... 阅读全帖
w*******r
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【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: windwater (风水女--一我不是风神), 信区: LosAngeles
标 题: 今冬进补,明年打虎,10大冬季滋补美食
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 00:10:34 2011, 美东)
古人说的好,“今冬进补,明年打虎,三九补一冬,来年无病痛”
急死了想补又不会做饭的我,
特意找了些帖子,如果大家煲了汤,请我喝吧。
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冬季10大滋补美食
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冬令进补,是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。
冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为,冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气
血有密切关系。老年人由于机体功能减退,抵抗能力低下等,在寒冷季节,更宜进行食
补。这对改善营养状况,增强机体免疫功能,促进病体康复等方面,更能显示出药物所
不能替代的效果。
冬令进补应顺应自然,注意养阳,以滋补为主。根据中医“虚则补之,寒则温之”
的原则,在膳食... 阅读全帖
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来自主题: _Vegetarianism版 - 浓浓家乡年味:芜湖八宝菜 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: baddino (margrit), 信区: Food
标 题: 浓浓家乡年味:芜湖八宝菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 1 21:17:16 2011, 美东)
如果你觉得这盘菜只是普通烩什锦菜,那么是因为你不是芜湖人。在我们家乡过年的时
候,很有名的就是八宝菜,一般都是家里的长辈们不辞辛苦的做。我母亲都没有做过这
样的年菜,只是每年去外婆家带一些回来。我对八宝菜的理解是:吃了这道菜,才会有
家乡的年味。
在美国的生活虽然新奇,虽然在这里,你可以品尽各种风情的菜肴,但是那些菜肴留给
你的只是一次经历,一次回忆,而家乡的年菜却能勾起童年时候一连串的回忆。熟悉的
味道才能铭记心中。
看看八宝菜的配料:冬笋、香菇、胡萝卜、白萝卜、蒜叶、黄花菜、木耳、豆腐干、豆
腐皮、咸菜
其实八宝菜不止八样菜。我们家乡的八宝菜都是用山珍或者干的蔬菜炒制而成(蒜叶除
外),并非是新鲜蔬菜。所以胡萝卜和白萝卜都要切丝,晒干或者半干后才可以做八宝
菜。这样,八宝菜可以放很久,而不担心会坏掉。
我家里没有买咸菜,所以这次八宝菜没有了这一样,... 阅读全帖
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来自主题: _magic_cauldron版 - 放盐的讲究(以及盐放多了咋办)
1、做菜应如何放盐?
做菜用的食油是豆油、菜子油等,为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失
,一般应等热煸炒过蔬菜以后再放盐;用花生油炒菜,最好先放盐,后放菜,以使盐中的
碘化物去解除黄曲霉素的毒性,有利于保障身体健康;用猪油、鸡油等动物油炒菜,先放
盐后放菜也有利于对猪油、鸡油中有机氯农药残留量的削减。
2、放盐的最佳时机?
*烧香酥鸡鸭等,应当在鸡鸭宰杀洗净后,先用适量的盐把外皮和内脏均匀地擦遍,这样
蒸炸出来的鸡鸭酥烂而透味;
*烧整条鱼或炸鱼块时,先用适量的盐稍微腌渍一下,既有助于咸味渗入鱼肉,又可防止
鱼体松散;
*烧鱼圆、肉圆等,先放适量盐和淀粉等搅拌均匀,然后吃足水,这样烧出来的鱼圆、肉
圆既鲜嫩又泡松;
*红烧肉、红烧鱼块,先经煽、煎后,迅速放入适量的盐和调味品及水,然后旺火烧沸片
刻,再小火慢煮,这样烧出来的肉或鱼香浓而鲜美;
*烧爆肉片、回锅肉应在全部煽炒后放盐;
*油煎马铃薯时,最好在半生不熟时放盐,这样味道更香;
*煮豌豆或四季豆应在完全煮软后放盐;
*煮黄豆、烧豆腐应在熟烂后起锅前放盐;
*烧肉最好在起锅时放盐,炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐
c********e
发帖数: 2610
18
来自主题: Family版 - 老婆存在冰箱里的食物
有轻微洁癖兼强迫症的人看了这贴实在是受不了了。。。买菜做饭也不是一件简单的事
情,要有规划得好不好?!一周多少荤菜多少素菜多少水果多少牛奶鸡蛋难道没有一个
初步的计划和统筹安排吗?我一般周末买菜的时候就把下周7天的饭菜全计划出来了,
然后按着计划的买。稍微多买一点点。然后每次买了新菜放冰箱的时候,会把上周剩下
来的挪出来放外面,先吃掉上周剩的,然后再吃新买的,依次类推。
剩菜剩饭及时密封放冰箱,超过2天就要倒。如果做了肉菜量太多,当天就把剩余的一
些用保鲜袋存好放上面的急冻箱屯起来,以后可以直接拿出来省事,不能一直放在下面
的保鲜箱里面放一周,然后吃一周的烩菜,太不健康了。
N****A
发帖数: 1007
19
来自主题: Food版 - 麻油鸡---月子菜
也合适冬天吃,但是如果你本身内火重就慎重点了
台湾人作这个菜讲究用北港麻油,咱这里能买到日本的八角麻油就不错了.
台湾人还讲究个台湾米酒,唉,倒是能买到,无奈刚好用完就用vodka代替了,好在也是植
物酿的
老姜切片, 要比平时炖鸡汤多个3倍吧,这菜也叫姜母麻油鸡。
锅里倒入麻油,平日炒菜的1.5 到2倍。微火慢慢薰热,热了就行了,麻油急火烧烫了
容易发苦,放姜片, 也是慢火熬,熬到姜片有些卷缩,放入切成块的鸡。 先不忙翻,
也别开大火,慢慢煨个三五分钟,再翻炒 ,同时加入酒,多一点,这个菜成菜后应该
是有微微酒香的。翻炒到鸡有个四成熟左右,然后加水,烧开后中火炖个20-30分钟,
起锅前10分钟可以加枸杞红枣, 也可以省略这个。 起锅调味的时候放冰糖和盐,如果
是给做月子的产妇吃就不要放盐了。成菜鲜香微甜带淡淡米酒味。汤还可以下米线下面。
照片是iphone 拍得,我放了枸杞结果都沉碗底了,没照出来。
D*******B
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20
新人来小贴个菜,为混个脸熟^_^
健康版梅菜扣肉,所谓健康就是少油,吃起来爽口不油腻。
梅菜扣肉的经典做法,五花肉是需要经过油锅炸过,但我嫌其太油腻,改用烤箱烤,效
果也很好。
材料:五花肉,梅菜干(我在中国超市买的带装的),姜蒜少许,花椒,八角,草果,
桂皮,干辣椒,红糖,老抽,料酒,盐
步骤:
1.梅干菜用水泡上
2.烤五花肉:五花肉切适量大小,用锡箔纸包住(见下图)。烤箱预热到500华氏度,
烤30-40分钟,烤到皮子泛金黄色即可,注意不要烤焦。取出。
Tips:用锡箔纸包五花肉的时候,一定要猪皮面朝上。
烤好后,箔纸里会有烤出的猪油,可放入小碗里,用来偶尔小炒个青菜什么的。
3.热锅加水,放入烤好的五花肉,放入适量花椒,八角,用刀拍裂的草果一颗,桂皮,
干辣椒,红糖,老抽,料酒,盐。水开后关中小火卤30分钟。
Tips:卤五花肉的时候,先把肉皮朝下放,可卤出虎皮效果。
卤锅内的大料,大家也可根据自己的口味来适当的添加或删减,我列出的大料
是我一般常用的。
盐可稍微放多点,尝卤汁感觉稍咸即可。
4.取出卤好的五花肉,放稍凉切... 阅读全帖
s****e
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来自主题: Food版 - 小忆妈妈做的赣菜
妈妈做的菜,排第一的是西红柿鸡蛋,配虎皮尖椒
排第二的是茄子炒肉(美国的茄子实在没法吃)
排第三的是新鲜红辣椒干烧鱼块
排第四的是煎鲫鱼
江西菜必放的主要调料只有4种,盐,酱油,红辣椒,米酒,另外小葱,姜,蒜,八角
,糖是辅料。妈妈做的江西菜,用其它香料很少,比如红烧肉,就是一块冰糖一个八角
。爷爷做的粤菜,也只用各种酱料包括梅子酱,我到大学才知道花椒等材料。
米酒是自家酿的最好,所以舅舅家的菜总是比我家的好吃,当然,妈妈的拿手菜除外。
表姐最喜欢吃妈妈做的红烧鸭子,放了子姜浓香浓香,我却喜欢吃舅妈做的清淡口味的
红烧鸭和红辣椒炒肉。
到美国以后,自己做菜有了些进步,每次吃到做的好的菜的时候都想,现在我做菜的水
准应该赶上妈妈的了吧。去年回了一趟国,吃了妈妈做的菜,妈妈做了一个以前从没有
做过的红烧牛腩,还是简简单单,只放了干的红辣椒,牛腩不硬不软,却有千百种滋味
在嘴里打转转,才知道自己做的菜差得十万八千里啊。当然也不能全怪我的手艺,巧妇
难为无米之炊嘛。要怪,就怪韩国店的红辣椒和中国店的米酒太贵,而且味道不够好吧。
西红柿炒鸡蛋,我是研究出来怎么做才能做出和妈妈做的一样味道了。可是
q*******7
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来自主题: Food版 - 韩国粉丝拌菜
实在不知道这个菜应该叫什么名字,随便取个名字了。
曾经在韩国BBQ店里吃过,LG喜欢的紧,最近经常和韩国同事一起吃饭,学来了。
1. 韩国粉丝,不用泡水,直接烧一锅开水,水开后粉丝放下去煮,稍微搅拌让它不粘
锅,然后由着它去煮10分钟。捞出来冷水冲,沥干水待用。
2. 木耳、香菇泡水发起来,胡萝卜切丝,青椒切丝,还有洗净的小蘑菇,然后分别炒
熟(同事说主要是不要让蔬菜们相互染了颜色,主要是胡萝卜),当然炒这些蔬菜的过
程中药放盐调味。
3. 干净的锅,开中小火,放一点油(我用橄榄油,貌似健康一点),把沥水的粉丝放
进去,再放点麻油(个人喜欢了,提香,有不喜欢麻油的同学可以一开始多放点油就行
了),搅拌,放棕糖、酱油(生抽,老抽的话颜色太重),搅拌,放刚才炒好的菜,搅
拌,放roast sesame seed、香菜搅拌。(依据个人口味还可以放一点黑胡椒粉)整个
从粉丝进锅,搅拌,到出锅的时间大概是10分钟。就可以吃了,好吃!!
BTW,我以前没有用棕糖,粉丝颜色就很不好看,放在开中小火的锅里搅可以使粉丝水分收
干一点,口感好。炒蔬菜的时候我懒,除了胡萝卜,其他我都一起炒的,也可以放其他
u******a
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来自主题: Food版 - 如何保持做好的菜的温度?
在家吃饭往往做好第二个菜的时候第一个菜已经凉了...或者吃着吃着就凉了.
搜了下, 有几种方法保持菜的温度: 用微波炉把盘子热热; 菜盘放在一个大盘里, 大盘
里装开水; 买电铁盘, 菜盘放铁板上, 不过那个电器很巨大. 我想要是有块铁板, 炒菜
的时候放不用的炉头上吸热, 做好了菜之后盘子放铁板上就可以保持菜的温度了. 买灶
的时候看到有些灶配了巨大的长方形铸铁板, 不知道哪有买的...
a********k
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好多妈妈跟我求简易版烤鸭的方子,我觉得这个是最简单的了,又好吃。
第一步:去买一只收拾好的鸭子。(我一般都买走地鸭,不能要太肥的,肥瘦适中的或
者偏瘦一点的,让卖鸭子的把肚子里的东西给掏了,我自己实在不会开膛清内脏)
第二步:在鸭子浑身涂上可乐。(不一定非要是可口可乐,随便一种可乐就行,最好刷
两遍涂均匀)
第三步:在鸭子身上涂上酒。(什么酒都行,我想料酒也应该行)
第四步:用电风扇把鸭子吹干,把鸭皮吹得干干的。这步不能偷懒,一定要吹得很干很
干,等的急得风干一夜也行,不干的话皮不会脆)
第五步:把鸭子的肚子里塞上葱,姜和香菇。(姜和香菇可以省略)
第六步:进烤箱烤。烤箱预热5分钟,温度375 F, 正反面各烤30分钟。
第七步:准备些面酱。黄瓜丝,葱丝,春饼(春饼可以去买现成的,也可以自己做)
第八步:把烤鸭拿出来用刀子切肉下来,一定要锋利点的刀。
第九步:这个可以有,也可以没有。炸虾片或者炸泡丝。炸好垫底,上面放片好的鸭肉。
烤鸭第一吃片皮鸭上桌啦!
第二吃,鸭肉生菜包。
第一步:圆形的生菜洗干净一片片拨开待用。
第二步:鸭子上没切下来的肉,都片下来剁成小丁。
第三步: 跟配菜一起... 阅读全帖
t******n
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Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 20:11:41 2011, 美东) 提到:
全世界可以说没有比日本人更会商业化包装自己的食物了。
很多人说喜欢日本菜,尤其一些虚荣做作的女人。但存在所谓“日本菜”吗?试想一下
,在大家去过的日本店里,抛开生鱼片和各类包鱼的糯米团子,还有什么东西?没了!
真的基本就没了!但是日本人就凭借可怜兮兮的这两样东西能征服欧美人的口味,能让
自己的饭店贵上天,甚至成为“最高档”的饭店,不可谓不成功!中餐种类不下千种的
,那目前在世界上就落得个跟快餐厅一个档次的结局,不可谓不可悲。仔细想想,这几
乎就是神话,就好比中餐就凭借各类饺子和水煮鱼就征服了天下。
当然有什么寿司的鱼如何新鲜,要如何的刀工,要如何的温度等名堂经,我说别装逼了
。给你30片寿司/生鱼片,有几个人能说出那个里面新鲜,那个师傅刀工好的,都是在
知道价格的情况下装腔作势而已。
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Zep... 阅读全帖
b*****d
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26
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 天津官员伪装成买菜老汉出逃 三轮里放百万现金
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 15 15:59:40 2014, 美东)
近日,天津市人民检察院第一分院宣布,该市燃气集团有限公司原党委书记、董事长金
建平(正厅级)涉嫌贪污、受贿犯罪案已侦查终结并移送审查起诉。至此,金建平贪污公
款3600余万元,受贿400余万元的犯罪事实也逐渐浮出水面。
金建平的贪腐金额惊人,给党和国家带来了巨大的损失。但同时,由于他将所得赃
款的大部分用于购置房产和理财,升值幅度不小,赃款得以被全部追回,间接减轻了国
家的“账面”损失。也许是这个原因,金建平被办案人员称之为“过日子型贪官”。
一方面是大肆贪腐,肆无忌惮;一方面是精打细算,买房、理财。金建平表现出来
的两面性“与众不同”。作为带领企业从十几亿发展到几百亿的“能人”,一心“过日
子”的金建平为何走上贪腐之路?又何以堕落到这步田地?
金建平案是一起典型的国企领导人员贪腐案。这起案件警示我们:没有监督的权力... 阅读全帖
x******i
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来自主题: Wisdom版 - 学佛的人多,修行的人少
发信人: xiaoputi (xiaoputi), 信区: Vegetarianism
标 题: YEAN! 严格素食者的好消息:关于维生素B12
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Oct 25 16:04:48 2010, 美东)
严格素食者的好消息:关于维生素B12
相信现在大多数的“严格素食者”都不会对o维生素Bo这个词陌生,您是不是也为
普遍认可的“植物中无法提供人体所必须的维生素B”而心存不安?
那么,吃紫菜吧~~
紫菜含有多种维生素,B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素,
特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B的含量很高,以干物计,维生素B的含量与鱼
肉相近,维生素的含量也很高。
紫菜是一种红藻类海生植物,主要用作营养丰富、味美可口的汤菜料。紫菜历来被
人们视为珍贵海味之一,食用和药用价值都很高,故有“长寿菜”的美称。
紫菜含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素B、B、、、等。它所含的蛋白质与
大豆差不多,是大米的倍,维生素约为牛奶的倍,核黄素比香菇多倍,维生素为卷心菜
的倍。还含有胆碱、胡萝卜、硫胺素等多种营养成分。
由于紫菜蛋白质含量高,容易消化... 阅读全帖
g**g
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 achillis 所发表 】
放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时,先将锅烧热,再倒入油,然
后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。
放盐 炒菜至八成熟时放盐,盐味容易浸到菜中,并可避免早放盐使菜中汤水过多、
不易快熟而且菜质老。
放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入,因为这时菜温在70~90℃左右,是
味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓;相反在高温时加用,当温度超过120℃时,味精
中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠,焦化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒
性。
放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进
菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒,使酒蒸发而除去食物中的腥气。
http://www.csnn.com.cn/csnn0312/ca205549.htm
S****U
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来自主题: HuNan版 - 极品私房菜--炒问菜杆杆
问菜湖南人应该都知道是空心菜吧,呵呵!
1、备料:空心菜一把,叶子掐下来另炒,根部的杆子老的掐掉,标准是用指甲一掐就
断就是够嫩了,掐不断就要往上走2公分再掐,多数的杆杆会一掐就断,少数的要往上
走2公分。切2公分长每段,蒜头2个拍碎切一下,干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
4只切碎----看你能吃多辣了。
2、爆炒:锅烧热后放花生油,接着放盐,等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
始变黄就可以了,如果是干辣椒要和蒜一起放爆香,然后放问菜杆杆翻炒,中间放5-10
毫升耗油,一点点糖,10毫升生抽,炒熟后出锅。
S****U
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来自主题: HuNan版 - 极品私房菜--炒问菜杆杆
问菜湖南人应该都知道是空心菜吧,呵呵!
1、备料:空心菜一把,叶子掐下来另炒,根部的杆子老的掐掉,标准是用指甲一掐就
断就是够嫩了,掐不断就要往上走2公分再掐,多数的杆杆会一掐就断,少数的要往上
走2公分。切2公分长每段,蒜头2个拍碎切一下,干辣椒6-8只切段或者新鲜朝天辣椒3-
4只切碎----看你能吃多辣了。
2、爆炒:锅烧热后放花生油,接着放盐,等10-15秒等油热了放蒜爆香----蒜在油里开
始变黄就可以了,如果是干辣椒要和蒜一起放爆香,然后放问菜杆杆翻炒,中间放5-10
毫升耗油,一点点糖,10毫升生抽,炒熟后出锅。
m******n
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来自主题: NorthEast版 - [合集] 东北的炝拌菜
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milkswan (好花堪折直须折) 于 (Mon Sep 19 16:06:50 2011, 美东) 提到:
一方水土养一方人,时间久了,每个地方的人都会形成一定的社会风俗和文化
风俗,饮食也是一样。长时间以来,东北一直是地广人稀,但越来越多的移民来到了这
块黑土地,还是形成了具有自己特色的风俗文化。就饮食来说,不同于那八大菜系,东
北菜在中国饮食中的地位不高。
东北的菜式很简单,用料简单,烹饪方法也很简单,很平民,说白了,就是大
众菜。东北菜在外面广为人知的也不少,什么小鸡炖蘑菇,猪肉粉炖粉条,东北大拉皮
,连东北的酸菜名声也不小,都是些家常菜。
其实,东北的炝拌菜也不错,算是凉菜,秉承东北家产菜的优良传统,做法非
常简单,最近还有人出了本炝拌菜的书,介绍了各种各样的炝拌菜。其中我比较喜欢炝
拌土豆丝,也经常自己做。简简单单的一个土豆,能做出开胃小菜出来,也算不错。
做法非常简单,这里就介绍一下:
土豆去皮,切成细丝... 阅读全帖
x******i
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严格素食者的好消息:关于维生素B12
相信现在大多数的“严格素食者”都不会对o维生素Bo这个词陌生,您是不是也为
普遍认可的“植物中无法提供人体所必须的维生素B”而心存不安?
那么,吃紫菜吧~~
紫菜含有多种维生素,B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素,
特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B的含量很高,以干物计,维生素B的含量与鱼
肉相近,维生素的含量也很高。
紫菜是一种红藻类海生植物,主要用作营养丰富、味美可口的汤菜料。紫菜历来被
人们视为珍贵海味之一,食用和药用价值都很高,故有“长寿菜”的美称。
紫菜含有丰富的维生素和矿物质,特别是维生素B、B、、、等。它所含的蛋白质与
大豆差不多,是大米的倍,维生素约为牛奶的倍,核黄素比香菇多倍,维生素为卷心菜
的倍。还含有胆碱、胡萝卜、硫胺素等多种营养成分。
由于紫菜蛋白质含量高,容易消化吸收,很适合老年人食用。紫菜可以预防人体衰
老,它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸,有利于保护肝脏。紫菜/是食物纤维,
可以保持肠道健康,将致癌物质排出体外,特别有利于预防大肠癌。因为紫菜中含有较
丰富的胆碱,常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。... 阅读全帖
b*****t
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来自主题: ChinaNews版 - 经济学家不如卖菜老妇
上午3:40(13 小时前)经济学家不如卖菜老妇从 喷嚏网----阅读、发现和分享:8小
时外的健康生活! 之 [铂程斋] 作者:xilei叶翔 汇信资本董事总经理
周未我上菜市场买菜,在一摊位前停下,摊主是一位年近60的老妇,从她的脸上看不出
有多少智慧。以下是我与她的对话:
我问:“菜又涨价了?”妇答:“是的。”
“怎么搞的,都是通胀惹的。”我自问自答。
听到我提通胀,老妇眼睛一闪,“看你戴眼镜,挻斯文的,应该有点学问。是经济学家
?”我心中一动,点点头,“是。”真不知道她是怎么看出来的。
“你是经济学家,我正有问题问你。我有时会看看报纸,电视,都说通胀是什么流动性
太多搞的,是不是就是指钱发得太多了,我们香港人指“水”太多?”“是。”
“这水是美国人放出来的?”“是。”
“既然水是美国人放的,肯定是先流他的家里,满了才流到我们这里?”“是。”
“那为什么美国没有通货膨胀?”“这个.....”
“听说日本泡沫破裂之后,政府也放了很多水,都放了二十年了,怎么也没有通货膨胀
?”“这个.....”
我突然发现老妇更象经济学家。“那您说说,为什么我每星期来买菜,您都涨价?”
“因为我到深... 阅读全帖
o***s
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34
“酸甜的橘子加爽口的青菜,两样八竿子打不着的食物却成为了一道新菜:青菜炒橘子。近日,北京某高校食堂推出的这道“黑暗料理”在人人网和微博上迅速走红。不少网友大呼“无法直视”,还有网友对青菜和橘子能否搭配产生了质疑。对此,营养专家解释,橘子和青菜的确可以成为一道菜,对于高校食堂而言,只要学生口感上能接受就没问题。”
学生网友热议食堂奇葩菜
近日,人人网和微博上热传北京某高校食堂推出的最新力作:青菜炒橘子。“中国第九大菜系又出新作!”菜品一出,不少网友就开始调侃,“不怕被酸死的快去呀!”微博网友@慕容雨菲说。不过也有学生力挺,“多好,蔬菜水果维生素全吃了,明天就去尝!”微博网友@桃子糖说。
北京青年报记者搜索网络发现,像这样水果搭配蔬菜的奇葩菜在不少高校都曾出现过,玉米炒葡萄、苹果炒西瓜……近期面世的“青菜炒橘子”,则是继上述奇葩菜式之后大学食堂的“又一神作”,被学生冠以“食堂饭菜中的小清新”之名。而此前一道“荔枝塞肉”则被很多网友吐槽为“黑暗料理”,新鲜荔枝剥壳去核,中间塞上剁碎的肉馅,加以烹调,这样的搭配让不少学生都觉得难以接受,主持人蔡康永也调侃说:“荔枝到底是哪方派来的间谍?真的很坚... 阅读全帖
k**L
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牛排都是不知道死了多久的牛尸体上割下来雪了几年几月的,你如果能吃到这星期才死
的牛肉除非那牛是你自己养的。
pizza的面团都要事先做好的,搁冰箱里等一盘卖完了才掐一块下来做底,你发面团看
看能10几分钟发出来看看。番茄酱更是罐头的,你10几分钟把新鲜番茄做成一罐番茄酱
看看? cheese更是不知道地球上哪部分落后地区农民几年前手里搓出来的。pepperoni
也是。你去问问pizza店10几分钟用牛奶做出cheese来,弄个pepperoni出来,把新鲜
番茄做成酱,把面粉发成面饼,烤成pizza够时间不?
牛排都是搁火上放调料热一热而已,这玩意还根本没熟过。pizza不过是把面团上已经
摆了几个月上年的配料烤一下而已,如果你买一片,就放微波打几分钟而已。比隔夜菜
更差。 沙拉貌似几星期前就从墨西哥包好拉出来喂你的,还记得几年前的番茄菠菜什
么肠病毒大感染开始查来查去查不到来源吗?就是因为这种包装好的沙拉都是美墨边境
大食品处理厂请墨墨流水线统一做好全美国卖的,卖太多了就查不出到底污染的食物是
哪出的。注意到沙拉干嘛用的都是菠菜生菜番茄啥的都是可以长期放而不会变色的蔬菜
吗?你有空... 阅读全帖
g********d
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HeiGuGu (黑姑姑) 于 (Thu Jan 23 13:23:28 2014, 美东) 提到:
我觉得买车选择最重要的还是要keep an mind open,首先想好自己的需求,其次不要
囿于自己的印象和别人的讹传甚至污蔑,多听听别人的意见。
买菜车/通勤车要考虑的因素很多,但我不太看重哪个车哪个配置有没有rear view
camera之类的东西。在我看来,这些东西虽然吸引人,但其实是non essential
features,不是我优先考虑的方面。羊毛出在羊身上,同样的价钱我更愿意花在别的方
面。
买菜车essential的功能,在我看来按先后顺序排列是经济性(车价/油价/维修价)、
空间、可靠性、安全性、驾驶感觉(动力/操控/视野)、外观内饰、其他(品牌/国籍
)。其实同级别车(size/I4或V6)的油价和空间差别很小,所以实际的差别简化为维
修价格/可靠性/安全性/驾驶感觉/外观内饰。我比较讲求实用主义,相信别人有不同的
看法。
很多人会喜欢新技术、新噱头、新名词,想什么CVT... 阅读全帖
B*****g
发帖数: 34098
37
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sameworld (登高望远), 信区: Food
标 题: 前世今生的泡菜!!!简单易做。
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 7 15:32:53 2013, 美东)
很好做,气味香醇,酸中有咸,绝对开胃好菜。
泡 菜 做 法 :
1 大 玻 璃 罐 头 瓶,洗 净 晾 干;
2 洗 大 米 水,煮 开 放 凉 备 用;
3 酒 酿 约 1 /4 杯 (未 经 煮 开 的 原 味 酒 酿 );
4 卷 心 菜 ,胡 萝 卜 ,洗 净 后 ,加 少 许 盐 腌 约 1 小
时 ;
5 蔬 菜 放 入 瓶 内 ,加 入 大 米 水 ,酒 酿 汁 ,满 过 蔬
菜;根 据 自 己 的 喜 好 ,瓶 内 加 海 盐 调 节 咸 度 ;
6 最 后 放 些 拨 皮 的 蒜 和 洗 净 的 辣 椒 ,几 颗 花 ... 阅读全帖
T*******m
发帖数: 27308
38
来自主题: gardening版 - 怎样育菜秧,怎样育瓜秧?
前些时候,我手一痒,就发了一篇文章:种瓜种菜,为什么需要育苗育秧?(http://www.mitbbs.com/pc/pccon_11001_t0_204449.html)。
今天又手痒了,发一篇短文,向同学们简单地介绍一下从种子开始,怎样育菜秧,怎样
育瓜秧。想育好秧,最好先知道一小点种子发芽的生理知识。
所有植物种子的萌发都需要水分和氧气。大部分植物种子的萌发不需要光,少部分植物
种子的萌发的需要光。据我所知,瓜菜种子的萌发不需要光。
种子萌发的第一步是吸水。种子吸水之后,迅速膨胀,开始进行有氧呼吸。过几天,种
子就会长出胚根,即露白。这个过程叫萌发(germination)。接下来,胚根继续生长
,慢慢地将胚芽顶出土面。这个过程叫出苗(emergence)。
要育出壮秧,伺候好植物小宝宝,有很多需要考虑的东西。
一。用什么土?
育苗最好用买来的营养土(potting soil,图1),因为营养土疏松,空气容易渗入土
壤,为种子的有氧呼吸提供足够的氧气,以利于萌发和出苗。如果自家地里有不砂不粘
的好土,那也是不错的。很多同学可能遇到过这个问题。干燥的营养土放进小的盆子里
之后,很不... 阅读全帖
S****U
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39
来自主题: HuNan版 - 极品私房菜--炒问菜杆杆
其实,湖南菜的核心原料就是大蒜辣椒,碰上什么菜不会炒了,就一顿大蒜辣椒放进去
炒,基本不会错,放大蒜有个要领:一定要把蒜放油里面爆香,同时放点盐就不会油到
处飞溅了,放干辣椒也一定要爆香一下,这样炒出来的菜就既有辣味又有辣椒的香味。
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来自主题: HuNan版 - 极品私房菜--炒问菜杆杆
其实,湖南菜的核心原料就是大蒜辣椒,碰上什么菜不会炒了,就一顿大蒜辣椒放进去
炒,基本不会错,放大蒜有个要领:一定要把蒜放油里面爆香,同时放点盐就不会油到
处飞溅了,放干辣椒也一定要爆香一下,这样炒出来的菜就既有辣味又有辣椒的香味。
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东北餐桌上最朴实无华明星菜【雪里蕻炖豆腐】
东北人到哪里都忘不了的家乡菜【酸菜排骨】
东北人的看家菜:美食版白云黑土【白菜炒木耳】
被誉为红粉佳人的经典东北名菜【樱桃肉】
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东北NO.1的经典大炖菜【排骨乱炖】
东北菜中点名率远超小鸡炖蘑菇的低调大腕【溜肉段】
一道在东北长久不衰的下酒小菜【回味豆丝】
不朽的经典【红烧牛肉】
节后最能开胃解腻的传奇东北菜【老虎菜】
老虎菜的传说和做法
据说张作霖统治东北时,有一段时间不思饮食,就在这时有个厨师顺手拿起几样蔬菜举
刀就切,然后放入盐、醋、糖、等调料凉拌一番,就端上了餐桌,张作霖一尝食欲大振
,胃口大开便向帅府问起这道菜的名字。厨师自知此菜本无名,是随意而为,可又不好
据实回答,于是想起这菜是给“东北虎”张大帅吃的,便顺水推舟地说:“这菜,叫老
虎菜。”张作霖一听十分高兴地说“吃老虎菜开胃啊!”老虎菜后来走出张氏帅府,成
为东北百姓的家常菜,再后来老虎菜走出东北,又添加了香油、蒜茸、辣椒粉等调料成
为许多地方的旺销菜,一拌即成为老虎菜,居然成了一道名菜。老虎菜辣得非常过瘾,
在食欲不佳的时候吃它就会... 阅读全帖
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来自主题: _K12版 - 爱吃菜的宝贝们
(有感于皮叔的"菜贴"而发,鉴于皮叔强大的心理素质,特另开一贴。)
很多父母都抱怨孩子不喜欢吃菜,但我们家的两个孩子都特别喜欢吃菜。怎么叫特别喜
欢呢,不夸张地说,就是一看到蔬菜类眼睛就发光,特别是绿叶菜。象lettuce,菠菜
,中国店卖的小青菜等等,都是他们的最爱。其它的如西兰花菜,胡萝卜,黄瓜,
green beans,藕,豆芽,冬瓜等等。好像唯一不太喜欢的就是白萝卜,土豆泥。如果
说老大喜欢菜是碰巧,老二也有同样的喜好那就是可以给做爸妈的一些credit了。
小朋友爱吃菜,并不是我们做的有多好吃,我相信大部分父母都比我们做的用心。比如
,最受欢迎的炒生菜就是用油炒炒,起锅前放些蚝油或生抽,如果都没有,放点盐也可
以。西兰花菜用滚水过一下,凉水冲一冲蘸ranch 沙拉酱,或baby carrot蘸沙拉酱。
我觉得小朋友一开始口味不要吃得太重,重要的是习惯并喜欢菜本身的原汁原味,咸淡
合适甚至偏淡,以后就不会太挑食。我觉得小孩的饮食习惯从小就要培养,等大了口味
固定了就不太好改了,或者就比较费劲了(皮叔别哭哦,我只是推测,没有资格讨论大
孩子的)。我的经验比较适合小点的孩子。
在培... 阅读全帖
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http://www.chinanews.com/fz/2014/10-15/6679470.shtml
天津官员伪装成买菜老汉出逃 三轮车里放百万现金
2014年10月15日 09:17 来源:中国纪检监察报
李明新 作
金建平的贪腐金额惊人,给党和国家带来了巨大的损失。但同时,由于他将所得赃
款的大部分用于购置房产和理财,升值幅度不小,赃款得以被全部追回,间接减轻了国
家的“账面”损失。也许是这个原因,金建平被办案人员称之为“过日子型贪官”。
一方面是大肆贪腐,肆无忌惮;一方面是精打细算,买房、理财。金建平表现出来
的两面性“与众不同”。作为带领企业从十几亿发展到几百亿的“能人”,一心“过日
子”的金建平为何走上贪腐之路?又何以堕落到这步田地?
金建平案是一起典型的国企领导人员贪腐案。这起案件警示我们:没有监督的权力
,必然导致腐败。加强对国企领导人员尤其是一把手的有效教育和监督迫在眉睫。
仓皇出逃,难逃法网恢恢
金建平出逃时如惊弓之鸟,被抓时伪装成买菜的老汉,“戴着破帽子,蹬着三轮车
”,三轮车里放着150万元现金
金建平贪腐行为的暴露,源于一条审计线索。
2013年8月,国家审... 阅读全帖
u*****a
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来自主题: Military版 - 只有我做饭放盐又快又好
隔壁老邱发了个贴,大意是说美国流行用小口纸筒装盐是傻冒,撒盐的时候看不准量。
正确的方法是把盐放在广口瓶里,用小勺子往外舀,这样就能明确把握量。
我做饭一直是简单粗放风格,买回来的盐都是用纸筒直接往外倒。做饭的时候就凭感觉
往锅里撒,这么多年从来都还挺准,做出来的菜基本都符合口味,基本没有过咸的不能
吃或淡出鸟味的情况。当然放的时候也要按锅里菜量的多少灵活掌握,菜多就按比例多
撒点。
我做饭从来不看什么菜谱,也不定量,什么东西放多放少都是凭感觉。唯一定量的时候
是给别人传授某个菜做法的时候,因为必须告诉别人每样放多少,要不别人没法掌握。
但这个量也不是我称量的,纯粹是自己凭感觉估计的。
c***r
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来自主题: SanDiego版 - 天厨的菜现在差的一塌糊涂
价钱差不多,服务水平有待提高(不是那种不好好服务的不好,而ms是经验不足那种)
。菜式的话,自己家里人吃还是没问题的,有辣的有不辣的,用我们奶奶的话说,是“
国内味儿的”。
过桥园刚开始吃的时候,很让人惊喜了一下,后来吃多了,好像也就那么回事了。去渝
香村,是因为有同事推荐,说是一直去那家,还推荐了“双鱼过江”(其实就是水煮鱼
,里面加了魔芋片,挺有意思的菜,味道也可以)。
突然又想到,从渝香村回来后,家里人都没有大量喝水,如果是从过桥园回来,每次都
觉得口渴的要命。不知道是不是渝香村放味精放得少的缘故(他们家的菜,个人感觉放
盐也没那么多。不过炒全素的话,就一定要跟他们说少放盐)。过桥园的味精放得实在
太多了,以前年轻身体好,能禁得住,现在岁数大了,就不能再这么吃了,哈哈。
d*********o
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46
http://cn.nytimes.com/food-wine/20130827/c27hungry/
一堆半碎的脆面条上放着深红色的酱料,表面上是中国式的酸甜口味。很容易尝出熟悉
的酱油和糖醋味,但其下暗藏的丝丝辣味又是怎么来的呢?酸橙汁、香菜和一道道酸芒
果粉痕迹,以及黑色的、带有硫磺色调的盐,令这道菜带有醋栗的味道,也暴露了它的
真正出身——印度菜。
这份面条被称为“中国普里”,是传统印度街头小吃“贝尔普里”(bhel puri)的变形
,属于印度美食。它起源于加尔各答的中国城,在印度次大陆十分流行,令人愉悦地把
中餐口味变得很奇怪,而且一般情况下也非常好吃。美式中餐倾向于又甜又淡,有趣的
特点都被削弱了,印度中餐却更辣,更加丰富多彩,追求与中餐的差异而不是共同点。
“香料交响曲”(Spice Symphony)特别擅长这种中印合璧,它于去年9月开张,就在莱
克辛顿街以北的咖喱山。饭馆菜谱上出现了四川和满洲字样,但它们更像地图上的标记
,而不是这些菜的真正来源。
一道汤里有大块印度奶酪和暗红色酱汁,被标为川菜。这根本不是川菜。事实上,这是
一种风味独具的菜肴,印度奶酪是印度土产的... 阅读全帖
s*********3
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47
在版上潜水了几个月,越来越觉得要是不贡献几个菜就太对不起大家了。可是一是懒,
做得基本都是一锅儿烩的懒人菜,没什么可炫耀的;二是相机和照相水平极差,怕晃了
大家眼,所以就一直拖着。终于等到了一个长周末,闲来无聊,做做饭,拍拍照,腆着
脸发上来吧。有觉得还行的给捧个人场儿 : )
又到了茄子成堆的季节!天气也渐热,不想吃太烫的东西。凉面是夏天北方人的钟爱,
各种各样的酱,卤,浇在面上当盖头儿,一碗面下去管饱,两碗管撑,三碗就走不动了
。今天家里有个特大号长茄子,一小坨猪肉馅,还有剩下的一个西红柿,半个柿子椒,
又剥了四瓣儿蒜,三棵小葱,一小把儿打蔫儿了的香菜,就做个茄子面吧! (除了这些
主料,还有北方人吃面不可少的黄酱三勺儿;喜欢吃辣的也可以加点蒜味儿辣椒酱)。
1. 茄子切块儿(0.5--1厘米大小),柿子椒和西红柿都切小块儿,蒜和葱切片。煮
锅放水烧开后煮面。
2. 想省油的话把茄子先在微波炉里转两分钟让它变软(谢谢小觅同学的高招!!!
)冷锅放两勺儿油,油热下茄子(锅最好别太热的时候下,要不然茄子容易粘锅底),
火不要太大,翻炒两下,然后加上盖子让焖两分钟让茄子变软(... 阅读全帖
s*******d
发帖数: 344
48

泡 菜 做 法 :
1 大 玻 璃 罐 头 瓶,洗 净 晾 干;
2 洗 大 米 水,煮 开 放 凉 备 用;
3 酒 酿 约 1 /4 杯 (未 经 煮 开 的 原 味 酒 酿 );
4 卷 心 菜 ,胡 萝 卜 ,洗 净 后 ,加 少 许 盐 腌 约 1 小
时 ;
5 蔬 菜 放 入 瓶 内 ,加 入 大 米 水 ,酒 酿 汁 ,满 过 蔬
菜;根 据 自 己 的 喜 好 ,瓶 内 加 海 盐 调 节 咸 度 ;
6 最 后 放 些 拨 皮 的 蒜 和 洗 净 的 辣 椒 ,几 颗 花 椒

7 瓶 口 盖 保 鲜 膜 ,盖 上 瓶 盖 。
夏 季,3-4 天 就 可 开 瓶 ,打 开 瓶 盖 ,那 种 前 世 今 生 的 气 味 迎
面 而 来,又 酸 又 脆,味 道 纯
正 ;一 不 小 心 ,一 罐 泡 菜... 阅读全帖
b*****9
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49
☆─────────────────────────────────────☆
outcry (outcry) 于 (Fri Aug 13 04:19:14 2010, 美东) 提到:
我喜欢美国生活的2个理由
没功夫扯那些民主人权之类鸡毛蒜皮
的东东 :).今天光说大事:吃和拉.
1)吃
我家祖祖辈辈都是农民. 你知道么?这些年来,老家农民询问我的生活就一条:吃饭有没
有肉.
我十几岁就到县中学吃大食堂了.每次回家,村里的乡亲们都问,食堂多久改善一下生活?
所谓改善生活,就是吃上点肉.这样的问候一直持续到俺出国.
俺现在是每天改善生活,顿顿吃肉.说真的,想不吃肉都难!
我粗略估算了一下,我平均一天吃一只小鸡,一周吃一只小羊,一个月吃一头小牛犊子,比
传说中的大灰狼祸害的动物都多.
吃肉吃多了,就吃出花样儿了.我告诉你,在美国吃牛排那才叫爽!院子里把烤炉一支,鲜
鲜的,鞋底子般大小牛排肉往上一搁,半生不熟滋啦冒油的时候最嫩,就着小啤酒儿...,
HMM,这趟国没白出!
刚来美国那会儿不懂,以为随便买一块$3 一磅的牛肉烤烤就行.那真是不懂.只有$6-$12
/LB的 Sirl... 阅读全帖
b*****9
发帖数: 8922
50
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outcry (outcry) 于 (Fri Aug 13 04:19:14 2010, 美东) 提到:
我喜欢美国生活的2个理由
没功夫扯那些民主人权之类鸡毛蒜皮
的东东 :).今天光说大事:吃和拉.
1)吃
我家祖祖辈辈都是农民. 你知道么?这些年来,老家农民询问我的生活就一条:吃饭有没
有肉.
我十几岁就到县中学吃大食堂了.每次回家,村里的乡亲们都问,食堂多久改善一下生活?
所谓改善生活,就是吃上点肉.这样的问候一直持续到俺出国.
俺现在是每天改善生活,顿顿吃肉.说真的,想不吃肉都难!
我粗略估算了一下,我平均一天吃一只小鸡,一周吃一只小羊,一个月吃一头小牛犊子,比
传说中的大灰狼祸害的动物都多.
吃肉吃多了,就吃出花样儿了.我告诉你,在美国吃牛排那才叫爽!院子里把烤炉一支,鲜
鲜的,鞋底子般大小牛排肉往上一搁,半生不熟滋啦冒油的时候最嫩,就着小啤酒儿...,
HMM,这趟国没白出!
刚来美国那会儿不懂,以为随便买一块$3 一磅的牛肉烤烤就行.那真是不懂.只有$6-$12
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