z**r
发帖数: 17771 | 1 首先麻酱要好，俺现在都是自制芝麻酱，这个credit归yoh。
然后就是制作小料了，正宗麻酱小料一般是用芝麻酱，韭菜花酱，豆腐乳，虾油等制作
，俺的方法是自制芝麻酱，韭菜花酱，豆腐乳和沙茶酱。韭菜花酱和豆腐乳都是咸的，
所以用量自己要掌握好。
如果用手调和，一个最关键的要点就是水要一点一点加，匀了再加水，冷水热水无所谓
。不过俺现在都是用blender做，一次加够水，几十秒就打好了 |
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Y****e
发帖数: 7007 | 2 俺试过沙茶酱炒,姜葱炒.
刚百度了一下.
碳烤生蚝(牡蛎)
将生蚝洗净用刀撬开；烤箱200度预热5分钟；将生蚝摆在烤盘内放入烤5～6分钟；其间
将蒜姜切末，放入小碗内，调入盐、糖、生抽、酒、鸡精、少许油、少许水；再将生蚝
取出，浇上调味汁，再放入烤箱烤7分钟左右，便可轻松地享用美食了。如果没有烤箱
，也可以去买一个烧烤网，架在煤气炉上烤。总之，要想品尝美食，办法总是有的。
番茄酱拌牡蛎的做法
原料：
牡蛎20粒（300克），鸡蛋一个。
调料：
盐水适量，绍酒、淡炼乳各一大匙，精盐、淀粉、色拉油各少许，葱（绿色部分）两根
，葱白数段，姜三块；
(A)番茄酱、酱油各三大匙，白糖半大匙，精盐少许。
做法：
1、用盐水将牡蛎洗净，擦去水分后铺在盘中，然后再放些姜与葱，并撒些绍酒。[美食
中国]
2、鸡蛋打散，放精盐少许，然后让每粒蘸有蛋液的牡蛎再蘸上淀粉，最后平铺在涂有
色拉油的盘上，并在牡蛎上面放些淡炼乳，高火1分钟。
3、将调料(A)搅匀倒在牡蛎上，最后撒些3厘米长的绿葱。
洋葱牡蛎的做法
原料：
牡蛎300克，洋葱、香菜各少许。
调料：
胡椒粉、绍酒、精盐各少许；
(A)淡炼乳、淀粉各一... 阅读全帖 |
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s*****e
发帖数: 3398 | 3 但是要满足不同地方人的口味啊
我这里有沙茶酱 芝麻酱 红方酱 麻辣酱 韩国酱 麻油蒜泥酱 |
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s***o
发帖数: 720 | 4 抹茶+红豆的梦幻组合是我的最爱 ^^ 蛋糕卷也是我最喜欢的甜品之一
终于尝试小山卷了～～甜品大师小山进的配方果然名不虚传，我终于做出冷却了再卷都
能不裂的蛋糕卷～
小山进的配方结合了戚风蛋糕以及海绵蛋糕，因此成品有戚风的松软口感，同时又因为
有了海绵蛋糕的柔韧而不容易断裂。配方中一部分糖用蜂蜜代替，使得甜味更加柔和。
最后往面糊内加入即将煮沸的牛奶黄油使得面糊更顺滑，更香。
我用的是大概23cm * 34cm的烤盘
【蛋糕卷原料】
蛋黄4个，蜂蜜20g，低筋面粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，细砂糖50g，无盐黄油10g，
牛奶24g
【制作过程】
1、蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
2、搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
3、冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩（接近干性
打发）
4、将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
5、分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡
皮刮刀翻拌均匀。
7、牛奶+... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 5 在大家讨论用不用不粘锅,用什么锅做菜的时候,我搬回来的.看看我的新宠.
怎么使用沙锅?
要谢谢FOOD上几个朋友,他们教我买回来后,前期处理:要泡,和先煮几次粥;为了防止裂,
1.不要从冰箱里拿出来后,马上放在炉子上加热.(有特殊处理过的沙锅,好象这条还
好)
2.煮完后,沙锅不能放在有水的地方或湿垫布上;
3.不能干烧.
4...忘了...不要砸锅!!
大家补充.反正凡是东西都有三日新鲜劲,小心翼翼呵护的.
上来两个菜试试,还是有需要改进的地方.
1.鸡腿菇鱼腩煲
材料:鸡腿菇 2个,(鱼完)鱼腩带头,一条.
配料:姜片,葱丝,酱油,料酒
做法:锅擦干,放油两勺,姜片,烧热.鱼放入锅稍煎至金黄,加酱油,料酒,少量水稍没过鱼
.中火煮开.放鸡腿菇煮入味,盐调味.撒入葱.
2.腐竹羊肉煲
材料:草羊2磅,腐竹4-5条,胡罗卜1根
配料:{以前我会用柱侯酱,这次家里没有,自己调的酱.}
沙茶酱1勺,面酱2勺,辣椒酱1勺,陈醋1勺,料酒,糖,盐,花椒.
做法:A.羊肉用开水焯过,清水洗掉血污.腐竹泡软切段,胡罗卜切片.
B.锅里放油,蒜头2颗,花椒爆香,放羊肉翻炒,皮稍 |
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J****e
发帖数: 157 | 6 看着不错，tomato酱用在小排里应该不错
小排我都是蒸来吃，肉质很好，比水里煮出来的有弹性，而且味道变化很自由，不油腻
，做起来又方便。基本上就是用调味料把小排腌下，再上锅蒸就好了(时间depends，像
lz照片这样的量放盆子里蒸20分钟左右就好了）。
我试过的味道有蒜蓉，豆豉，蚝油+黑椒酱，蚝油+沙茶酱，
第一种很自然，香
第二种就是豆豉风味
第三第四种都很鲜，尤其第四种。这两种别忘了要放糖，特别是第三种 |
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s****e
发帖数: 2934 | 7 肉类的
要不我自己先来一个抛砖引玉把，俺只会这个和牛筋，做出来的排骨很硬不爱吃，所以就不写了。
浓香酱牛尾
牛尾一包，切薄的最好，厚的会因为水淹不没而有点硬，李锦记蒜蓉豆豉酱半勺，腐乳一块，李锦记蒜蓉辣椒酱半勺（不喜欢吃辣的用沙茶酱代替），盐少许（比正常略少1/5，因为其他的东西很咸）。加1 1/2 cup水炖30分钟，取出放到炒锅里大火收汁到快干即可。
汤汁粘粘的，非常美味。汤汁可以用来蘸馒头，面包或者印度抛饼，也可以用来包包子，浓香十足。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 8 生抽，老抽，头抽，鱼露，辣椒酱，豆瓣酱，沙爹酱，沙茶酱，饺子蘸酱，等等等等，
你们那末咸，有必要非得放冰箱吗。不按标签来又有点小害怕。我的小冰箱都堆满了罐
子坛子。 |
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c********d
发帖数: 11593 | 9 不要干的就得加肥肉……
美国店里面肥肉比例最大的大概就是port butt了，卤着吃是极好的。其次要spare rib
，有脆骨有肥肉有瘦肉，适合红烧也适合炖汤。
对于已经买了还没处理的肉——pork loin是大排肉，炒肉丝肉片不错。或者炸猪排。
对于已经煮好了的瘦肉——放冷了之后横着肉纹切薄片。可以做三明治，或者沙茶酱和
照烧酱1:1兑成蘸酱来蘸着吃。 |
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i*******s
发帖数: 264 | 10 如果没试过的话，炒藤藤菜可以放一勺，不同的味道。说的是放沙茶酱，不是柱侯酱；
柱侯酱是放芋泥虾里的，切记切记。😊 |
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h******e
发帖数: 9616 | 11 不怎么用，口味问题吧，而且我不吃辣。
酱料倒是各种用，什么小炒酱，诸侯酱，沙茶酱等。 |
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A********r
发帖数: 2640 | 12 就是中国超市卖的那种1L一大瓶的韩国产的芦荟汁，以前特别喜欢喝，昨天喝了大概半
桶去洗手间就
发现spotting了，肚子也很疼。baidu了一下,"中国食品科学技术学会提供的资料显示
，怀孕中的
妇女若饮用芦荟汁，会导致骨盆出血，甚至造成流产。对于生产后的女性，芦荟的成分
混入乳汁，会
刺激孩子，引起下痢。"
在这次之前喝了2大瓶，还以为是着床出血，真是个马虎的妈妈呀~大家引以为戒，吃东
西以前先上网
查查。附一份比较详细的不能吃的东西的目录：
. 芦荟--中国食品科学技术学会提供的资料显示，怀孕中的妇女若饮用芦荟汁，会导致
骨盆出血，甚
至造成流产。对于生产后的女性，芦荟的成分混入乳汁，会刺激孩子，引起下痢。芦荟
本身就含有一
定的毒素，中毒剂量为9--15克。大家一般可能会在食用后8--12小时内出现恶心、呕吐
、剧烈腹
痛、腹泻、出血性胃炎等中毒反应。
2. 螃蟹--它味道鲜美，但其性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，
有明显的堕胎
作用。
3. 甲鱼--虽然它具有滋阴益肾的功效，但是甲鱼性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀
块作用，因而
有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的... 阅读全帖 |
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s*u
发帖数: 2240 | 13 正宗的四川火锅是好吃，牛油炒好的，鲜的不行。不过额爱上火的吃不了多少。
北方的火锅额很喜欢，清汤煮好，蘸点麻酱，拌上一点香菜和葱末，很好吃。现在也有
人喜欢蘸沙茶酱的，还有蒜蓉酱，也不错。
有次想尝试四川火锅，换换味道，就在店里买的调料袋。
那个陈油的味道...$@#$@#$#@$...硬着头皮吃了一顿之后，就倒掉了。
这边额觉得小肥羊和凤城，还行，至少还有动力去去。川菜真是没吃到什么好吃的。
小肥羊现在也不清楚，回头周日去凑凑热闹。
酱是 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 14 ☆─────────────────────────────────────☆
strachel (蓝调共和) 于 (Wed Jun 22 14:56:24 2011, 美东) 提到:
我镜头下的休斯顿http://www.flickr.com/photos/yan_ke/sets/
有兴趣的不防一看。
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nkfly (南开阿飞) 于 (Wed Jun 22 14:59:12 2011, 美东) 提到:
旗帜鲜明的支持搂主...
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xzl0932 (Hater) 于 (Wed Jun 22 15:04:28 2011, 美东) 提到:
..原来博主也在这里潜水呀
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strachel (蓝调共和) 于 (Wed Jun 22 15:08:04 2011, 美东) 提到:
我没有潜水，因为不习惯这里的版面。一年来一二回吧... 阅读全帖 |
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y****e
发帖数: 1712 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
bluepig (蓝蓝猪) 于 (Sat Oct 15 22:33:17 2011, 美东) 提到:
一盆肥牛,一盆肥羊.各式丸子:鱼丸虾丸鱿鱼丸牛肉丸.各式火锅饺.金针菇,豆腐,牛百
叶,虾.芋头,有豆腐泡,蟹肉棒,豆苗,凉拌黄瓜.锅底是小肥羊的清汤料包.蘸料是麻酱,
沙茶酱,韭菜花,豆腐乳.
嘿嘿嘿嘿,吃了一顿胖了3斤.嘿嘿嘿嘿
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vespers (西瓜很好吃) 于 (Sat Oct 15 22:34:33 2011, 美东) 提到:
四个人？馋啊，要求加双筷子。
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bluepig (蓝蓝猪) 于 (Sat Oct 15 22:35:30 2011, 美东) 提到:
下次叫着你哈,自备椅子和碗筷
咔咔
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vespers (西瓜很好吃) ... 阅读全帖 |
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t**********m
发帖数: 101 | 16 看到有人说芦笋的吃法，转个自己的贴，也说说吃芦笋
【 以下文字转载自 yummy_happy1314 俱乐部 】
发信人: thegumthegum (虫虫ge妈咪), 信区: yummy_happy1314
标 题: 新人报到，先来个简单的菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 25 21:07:11 2012, 美东)
第一次发文， 大家以后多多关照
简单好吃的微波炉芦笋
1 芦笋切去尾巴老的部分
2 中间切开，用开水稍微烫一下，捞起后用冰水泡
3 等芦笋完全冷却后，捞起，放在碟子里面备用
4 浇上酱汁 （酱汁我用的是辣味牛头牌沙茶酱， 酱油，香油，少许糖，少许芡粉，
喜欢辣的，还可以加一点辣椒酱或辣椒粉）
5 微波炉里转上2分半钟，就可以上桌啦 |
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k********e
发帖数: 40 | 17 这个茶餐厅以前在马来西亚就吃过，有很多店，现在在vivo也开了，水准还是一样的好。
叫了lamb chop套餐，红白双酱cheese意粉，双层土司。套餐都送个饮料汤什么的，14
块钱的样子。随汤送的garlic bread是现做的，味道很好。我吃先上的土司，喝汤，吃
面包就挺饱的。上了铁板lamb chop一看，好家伙，这个量真大，我旁边一马来人看了
也马上点了这个。可能我之前已经挺饱，量一大，反而觉得味道一般，没有怎么吃。最
后我还点了一个菠萝椰子奶霜，超棒。这个地方绝对是吃下午茶的好地方。个人觉得比
taka楼下的，还有wisma Isetan翡翠那个要好。Jurong east IMM厅里那个非常滑稽，
我要了个菠萝包，最后上来的真的是两块面包中间放着黄油，还有一块罐头菠萝！
之后去了好多人都说过的page one，这个书店真棒啊。 |
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f*******e
发帖数: 1061 | 18 美籍华裔女星范玮琪因为在大阅兵期间晒双胞胎儿子的照片，突然遭到一群“身份不明
，语言污秽，貌似正义凛然”的所谓“爱国”网友们的抨击。迫于“微博评论”的压力
，范玮琪于晚些时候发文：“真是对不起，让大家不高兴了！”以示妥协。此后，一些
“正义”的媒体人、评论人也开始站出来，怒指“范玮琪在网络暴力面前被迫低头，这
是她个人的屈辱，也是所有正常人的悲哀，因为她没有对不起任何人”、“生生把政府
用意良好的反法西斯纪念，弄成了纪念法西斯”，甚至还有人借机宣扬所谓的“没有选
举的国家才会出现这种情况”云云。
如果事情真的是这样的，那范玮琪的遭遇确实值得同情，媒体人、评论人的点评确
实在理，中国社会？确实悲剧。可现实呢？现实真的是这样的吗？先给各位读者看看网
友随机选中的几个活跃度最高，言语最激烈的抨击范玮琪的“爱国者”的实际情况：
第一位
微博账户：小右zx，永久链接：http://weibo.com/u/1705576515
截至目前，小右zx一共发布86条微博，没有一条与所谓的“爱国”相关，连沾边的
都没有，基本上是娱乐化的内容。但就是这样的一个微博，为何会在范玮琪的问题上有
如此激烈的言论呢... 阅读全帖 |
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s****e
发帖数: 2934 | 19 一勺李锦记豆豉酱，一勺辣酱（不吃辣的用沙茶酱）一块腐乳，少许盐，焖烂以后收汁。 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 20 白胡椒粉一点， 海鲜酱， 沙茶酱， 熬鸡汤+小葱， 白醋+一点糖+一点盐， 广东阳江
的豆豉清蒸， |
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e********y
发帖数: 73 | 21 老干妈+醋。沙茶酱+醋。蒜+香油。喜欢吃神马酱就随便配 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 22 2015-09-21 06:17PM
很多人喜欢吃火锅，那么火锅蘸料怎样搭配才好吃呢？生活妙招网网罗各路吃客总结18
种最完美火锅蘸料搭配，来看一下吧：
1、正宗四川料：芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的
红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料
富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、
糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤
蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌
调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜
、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗
内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合
配各种荤素菜等主料都可。
5、腐乳汁料：先将红腐乳压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，
放入锅内烧开加入少许糖... 阅读全帖 |
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h******e
发帖数: 9616 | 24 味道不一样的。
沙茶酱咸带辣，多油，味道更猛烈些。好像用来快炒为主？
诸侯酱咸为主带点儿甜，似乎用来做焖炖菜为主？ |
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w********r
发帖数: 8704 | 26 底料：清油火锅，烧鸡公，酸菜鱼，小肥羊。。。
蘸料：蒜泥香油，麻酱香油，韭花酱，沙茶酱。。。
涮料：羊肉片，虾，鱼丸，毛肚，俺村蛋，大豆苗，莴笋，生菜，土豆，藕片，各种蘑
菇，魔芋，黑木耳，粉丝，豆腐。。。 |
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e***z
发帖数: 7126 | 28 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: ericz (eric), 信区: Military
标 题: 老酱门！！
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 21 13:55:07 2010, 美东)
你们不要闷骚了！！
我刚刚做过吊茶-- 国内的餐馆多数没有跟风涨价只是量稍微少了一点点而已。
人民群众现在情绪非常稳定，对通胀预期还不肯定。持观望态度。
嘻嘻。 我党这种疯浪精沥的多了！据可靠消息
现在先让你们炒一会儿。 到春节前由中粮和国储统一砸盘。保证广大人民群众过个开
心年。 |
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A**e
发帖数: 1388 | 29 最新版的，喜欢吃辣的同学强烈推荐酸菜鱼，很美味。
地址：13606 University plaza street, Tampa, FL 33613 电话： 813-971-8559
菜单:
蒜泥白肉
XO酱鱼片
水煮鱼
酸菜鱼
水煮肉
水煮牛肉
京酱肉丝
宫保鸡丁
锅包肉
回锅肉
京都排骨
椒盐排骨
黑椒牛肉
麻婆豆腐
红烧豆腐
椒盐大虾
炒黑蚬
沙茶酱牛百叶
豆豉牛百叶
炒高丽菜
地三鲜
尖椒肉丝
酸菜鲜鱿
豆豉鲜鱿
牛肉河粉
牛肉米粉
炸酱面
海鲜汤 |
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z**r
发帖数: 17771 | 30 底料自己做太麻烦了，其实市面上好几种都不错。俺现在比较喜欢小尾香的，跟小肥羊
的比较接近。小肥羊很多假冒的，要买注意买内蒙产的。
底料放黄油（没有牛油俺用黄油代替），葱姜，大量的蒜炒一炒，出香味倒入鸡汤或者
其他高汤，那么这个锅底的味道就不会差了。蘸料俺一般用芝麻酱，韭菜花酱，豆腐乳
和沙茶酱加水搅拌均匀了，有blender比较简单，所有东西放一起一打就搞定，效果很
好，没有blender就要注意加水时一点一点加，这样出来的才好。喜欢更辣的，炸点辣
椒油撒上去，这个蘸料就好了。另外芝麻酱市面上经常买到那种台湾产的，硬的跟石头
似的，很差，俺一般自己做芝麻酱。也很简单，芝麻酱炒熟，放入blender，倒一点点
香油做引子，然后开打，过一会儿香喷喷的芝麻酱就搞定了。属于山寨产品，但是味道
很好。 |
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L*D
发帖数: 3966 | 31 Thank you so much.
看你写的就知道有多好吃。昨天自己在家弄的，用的是小蒙香的底料，太咸，都吃不出
味道了。明天去找找你说的小尾香的，你是在哪儿买的？另外问一下牛油是怎么弄的，
是买了牛肉切下油来存着的吗？感觉牛油要比黄油好，一般黄油里都有点添加剂。
赞你的蘸料配方。自己磨芝麻肯定特别香。
羊的比较接近。小肥羊很多假冒的，要买注意买内蒙产的。
者其他高汤，那么这个锅底的味道就不会差了。蘸料俺一般用芝麻酱，韭菜花酱，豆腐
乳和沙茶酱加水搅拌均匀了，有blender比较简单，所有东西放一起一打就搞定，效果
很好，没有blender就要注意加水时一点一点加，这样出来的才好。喜欢更辣的，炸点
辣椒油撒上去，这个蘸料就好了。另外芝麻酱市面上经常买到那种台湾产的，硬的跟石
头似的，很差，俺一般自己做芝麻酱。也很简单，芝麻酱炒熟，放入blender，倒一点
点香油做引子，然后开打，过一会儿香喷喷的芝麻酱就搞定了。属于山寨产品，但是味
道很好。 |
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C******r
发帖数: 282 | 32 （六）笨狗
在AFCN这个超级物理的小江湖里，笨狗是个异类。他们从来不象钢人乌鸦那样比拼内力
。笨狗靠的是飘忽灵动，变幻无方的招式。和笨狗单挑，也许你能砍中他10刀8刀，但
不及怕摸，茶酱，护士等出手如电，总帐算下来反而要落败。笨狗的进攻，形似鬼魅，
如阴风袭人，水银泻地。在NFL的江湖上，笨狗就是周芷若。
笨狗的有利之处：offense, offense, offense, 笨狗的offense能和任何一支队伍对飙
高分（包括布朗人，呵呵）。就是第4节领先笨狗14分也不算安全。
不利之处：筛子一样的D. 跑卫卤酱老化。OL不健康，怕摸自打两年前季后赛被钢人废
过一次后怕pressure.
胜算：笨狗和拍子交手最难预测。爆冷取胜完全可能。当然更可能的是周芷若偶尔得手
，把小鸡激怒，最后被葵花宝典的功夫毁了招子。笨狗取胜可能：20%
punch
到。 |
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k****s
发帖数: 7334 | 33 貌似这之前还从来没有在自己家host过圣诞节。作为一个厨艺不精的大懒人，请人来
家里过节实在是个挑战性很大的事。 我灵机一动， 想到我们家的待客神器：火锅。
每次咱们只管准备上一大桌下火锅的菜，最后保管把每个人撑得扶着墙走路~~~
去一家中东人开的店里面买了半只绵羊肉，据说是放过血的而且杀之前按照可兰经里
面吩咐祷告过的。又去中国超市买了N多火锅材料。
请客的早上，我把店里切好的羊肉过了水反复冲洗去净浮沫和血水，加上大料和盐
开炖。炖到一半的时候加1/3瓶葡萄酒。羊肉煮到烂，肉都快要和骨头分开的时候我加
了一些自己种的冬瓜,再切两个胡罗卜加个颜色。客人来的时候，把买来的龙虾丸和鱼
丸用另外一个锅煮，这个盛一半给小朋友们吃，另一半加到火锅里面。快上桌的时候加
上泡好的粉丝，其它东西只要在桌子上加就好了。
调料：因为我的羊肉汤异常鲜美，买的火锅底料吃到下半场再放。另外备的调料有
沙茶酱，玫瑰腐乳+芝蔴酱，我自己剁了蒜和葱+生抽用油炒过。客人按各自喜好选择。
下火锅的菜：除了羊肉和龙虾丸鱼丸，这些要时间煮得长一点的，其它的肉类还有
切好的牛肉片。 其它的都是素菜：绿... 阅读全帖 |
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l******k
发帖数: 27533 | 34 就是就是
简直无法理解吃火锅用啥沙茶酱的人
辣味都被那些乱七八糟的酱改了
我请其他地方的朋友吃火锅，都是提供我们正宗的麻油碟 |
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s***s
发帖数: 7178 | 35 台湾火锅用沙茶酱，因为他们那个汤基本是清的，涮只管熟，而且他们涮那个东西基本
上跟饺子馄沌一个路子，喜欢带馅儿，且得烧一阵子才能熟，什么花枝（乌贼脑袋跟朵
花儿似的）鱼丸，都这路子。你就理解成他们是拿火锅煮饺子，然后把那个蘸饺子的醋
碟儿换成傻叉酱（我操，这名儿起的还真那啥）就得。
重庆火锅本身有味道，就算白锅也是骨头汤，红锅不用提了。涮的东西本身没太多味道
，比如黄喉，百叶，生吃您就露怯了。涮完以后最大的问题是既烫又麻辣（搁老美得说
hot and hot=hot^2),老这么吃口腔粘膜受不了。那个油碟主要作用之一的冷却一下食
物表面温度，适合入口。 |
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z**x
发帖数: 3629 | 36 沙茶酱可能也可以。
其实我的理解是，虾酱就是为了吃那个臭味。
不过如果你有这个泰国鱿鱼酱，那也是臭臭的，
滴加几毫升也可。 |
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c**********l
发帖数: 411 | 37 预备材料，2海参（刺参大概一百多块一磅），五香豆干，1-2青瓜，皮蛋，2-3个鸡蛋
，葱和蒜。
海参要预先泡发，泡发方法如下：
海参的涨发方法第一步：凉水泡。取干海参若干只，用自来水浸泡24-48小时，浸泡时
间以能泡软用剪刀剪开为宜。其间注意每12小时左右换水一次，夏天建议放置冰箱保鲜
内发泡。然后用剪刀从尾部至嘴部剪开，并摘除头部白色的石灰质（海参牙），清洗干
净备用。
第二步：慢火煮。家庭可用少水的铝壶，装3/4自来水，将清洗好的海参至于其中，烧
开后慢火30-40分钟（40头的烧40-60分钟），然后熄火，自然焖4-6小时（冬季可以食
用铝壶进行保温）。壶中水营养丰富，可食用，大补。
第三步：冰水泡。将海参放入装有纯净水（或者蒸馏水）的器皿中，放入冰箱保鲜中（
水中放入提前做好的纯净水冰块，冰水混合物0℃），浸泡24-48小时（中间换水一次）
。
经过上述三步的海参可以直接加工食用。如果有吃不完的海参，继续泡发会逐渐缩小，
可以将发好的海参放入塑料袋中速冻10小时，以后直接取出解冻便可。
温馨提示：发制海参全程不要沾油
1 烧一锅水，水滚了以后把预先泡好的海参放进去，烧1-2分... 阅读全帖 |
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w********h
发帖数: 12367 | 38 红酒，太太，鹅肝酱——读上海书店版《张建雄馋游系列》
2005-8-19 9:59:22 毛尖 来源：易文网
张建雄先生美食半生，敬吃精神可谓职业，每回乐完都有文章诏告天下。不过，虽说
是，独乐乐，不若与人乐乐；但吃大事，分享总是难的。前不，他又不无得意地谈到成都
的龙抄手、韩包子、钟水饺、赖汤圆、樟茶鸭，还有肖省长。除了最后一项，其余我还都
有些印象，当年成都，八元钱可以吃十二样特色小吃，直到你嘴唇开花浑身麻辣烫。
对于张建雄先生来说，成都只是旅游，而上海，已从暂居到居了。到上海没几个月，
他就开始为我们这些在上海住了十多年的人做美食导游了，看用还带着港腔的普通话跟餐
馆的老板娘热络地普及他的红酒经验，就有点忍不住要问他，如果允许你带三样东西到孤
岛上度过余生，你会带什么呢？
歌德的回答是：“一本诗集，一位绝世美女和一瓶葡萄酒。”“如果只能带两样呢？
”“放弃诗集。”“如果只能带一个呢？”“那就要看她们的年份了。”
张先生热爱张太太，任谁都看得出来，所以，“美而贤惠”太座（张文达语）肯定得
带上孤岛。接下来似乎就有些为难，张先生馋游四 |
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S*******t
发帖数: 3956 | 40 原来双子跟歪歪还是老乡。喜欢酱醋，生活气息浓烈，扑面而来！ |
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i*****c
发帖数: 1322 | 41 生粉/芡粉
花椒，八角，茴香
叉烧酱
沙茶酱
小排骨
多谢 |
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h**i
发帖数: 51 | 42 生粉/芡粉: starch
花椒，八角，茴香: sichuan pepper, anise, fennel
叉烧酱: Chinese barbecue sause
沙茶酱: ？
小排骨: spare ribs
多谢--不用 |
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t*******e
发帖数: 2113 | 43 好吃而且勤快的大厨同学们可不可以切磋一哈喃？
我先贴一个我的方子：
猪骨两根，炖汤，开中火汤炖上的时候，
切菜洗菜切洗停当
炒底料一汤匙油，7分热，底料倒入油锅，炒到底料散开，牛油全化，加花椒，葱段和
大蒜头，继续炒2－3分钟，加蘑菇片番茄片少许炒，出香味加骨头汤。
如果要更辣，可以酌量加些干辣椒。加少许盐，开大火，滚开再熬10－15分钟。
调料也很多样：葱花，香菜末，蒜泥，香油，沙茶酱，老干妈辣椒酱，韭菜花酱，醋，
生抽，whatever you want to add.
现在的问题是以前我很喜欢用一半三五（硬梆梆有牛油）加一包老干妈火锅底料。目前
老干妈脱销，似乎是没人做了（？）。传统的火锅底料如果自己炒，你们都用啥子东西
熬火锅底料喃？ |
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s**y
发帖数: 3070 | 44 jiansheng, 我一个人最爱做炒什锦素菜，举例说，昨天我很想吃素菜，但是单炒一个
，营养不够，于是，一个土豆切片，半个洋葱，半个红灯笼椒，一碗水发黑木耳，一个
王子菇，姜葱蒜，加酸辣味。
味道好极了。
我还爱做一种杂七杂八的汤，比如，牛肉丸（或者鱼片），酸菜，青菜，姜葱蒜，豆腐
，蘑菇，放韩国味增，和沙茶酱，喜欢辣的，就放点辣椒，一锅煮，很好吃，又方便
我也是懒人，不过自从发明了多种杂烩以后，我就爱自己做点来吃了
还有就是红烧牛肉啊，糖醋排骨啊，酱汁猪蹄啊，这些多做点，就可以吃几天了
还有，我不爱吃三明治这些，所以要做菜就做地道的中餐，要不就外头吃 |
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b******n
发帖数: 158 | 45 又找到了调料定量的方子了,摘抄如下：
A：原料：
肉糜（猪肉牛肉都可）650g
老抽 2大勺
生抽 3大勺
黄酒 2大勺
黑胡椒粉 1大勺（也可以换成孜然或者沙茶酱）
糖 80g
鱼露 1大勺（我没有，就用鸡精代替的）
蜂蜜 2小勺（这个可选，原方上没有，我试着在烤之前抹在肉片上，但是烤出来表面有
点粘，后来和在肉馅里就好多了，可以使肉脯更有韧性）
做法：
1.烤箱预热至350F
2.将所有原料放在一起，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌得越久越好，直到起胶粘在一起
3.将搅好的肉馅分成六分，分别放在锡纸上（拷盘大小），然后在肉馅上盖上保鲜膜，
用擀面杖将肉馅擀成2毫米左右的薄片（可以再稍薄一点，但不可以太薄，而且要尽量
均匀，因为烤时肉片会收缩，如果太薄或者不均匀的话就会四分五裂的）
4.将肉片放入烤箱，烤20分钟左右（我是烤十分钟，将肉片反过来再烤十分钟，个人经
验，到肉片呈深红色，肉片边缘刚刚开始有点焦的时候取出来刚好），要趁热把肉片从
锡纸上取下来放在烤架上冷却，放在面巾纸上把表面的油洗干，切成块就可以吃了
个人最喜欢黑椒口味的，其次是孜然口味的，我是北方人，不太习惯沙茶的味道^_^ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 46 这款面包以前做过，具体做法就不赘述了，可从前面的面包系列找到。这次有兴趣重新
做这款面包的原因是在美国店买到了糖渍柠檬皮、樱桃（红色的和绿色的）。
这次做的Bolo Rei从外形看，更漂亮。口味上看，更实在。我在面包出炉后，刷了一层
自制的杏子酱。
茶熏素鸭看似繁琐的过程，其实很简单。将那种厚的豆腐皮，几层卷起，用一些棉线匝
起来，头尾都要匝哦。
然后放入中高温的油中炸至金黄色。别担心会油腻，中高温会保证油炸物不吃油。
炸好后，放入五香味道的卤汤里卤制，不用放任何肉汤，最后卤汤却是极其鲜美的。
卤制40分钟，小火。
炒菜锅上铺上锡箔纸，放上糖、红茶、米，比例一样。锡箔上放蒸东西的架子，架子上放上卤好的素鸭，开大火熏至冒烟，转小火，熏5分钟。
然后取出切块。 |
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c*********2
发帖数: 3402 | 47 □杨杉
虽然现代社会没有古代那么等级森严，食物的大量丰富让我们无所不吃， 但在社交场
合中，无论是商务宴请，还是朋友、家庭聚会， 在选择餐馆和点菜时都要充分考虑一
桌客人的年龄构成、地域构成、口味偏好等。例如，有朋自远方来，应点些本地特色菜
肴；有老人小孩，宜上些清淡绵软易消化的食物；有嗜辣的客人，应该来点麻辣湘、川
菜。
摆碟之道
《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，
醯酱处内，葱处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”此段大意为：宴饮的时候，
以正位为准，细嚼碎肉放在左侧，大块切肉放在右侧，米食黍粟类置于尊长老人之左，
内腑五脏羹汤类放置尊长老人之右。有用腊肉应景的，大块曲覆的盖碗肉在左边， 右
边是酸甜苦辣的葱酥佐料。这套繁复的摆碟标准应该是古代“商务宴请”的规格，现代
人家常便饭可不拘小节，但宴请时不妨效仿古人讲究礼仪礼节。
中餐餐桌多为圆形， 且餐桌之上再置一略小、可转动台面，以方便就餐者取食。摆菜
时，一般从餐桌中间向四周摆，大拼盘、大菜中的头菜要摆在桌子中间。比较高档的菜
，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，要先摆到主要宾客的位置上，... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 48 要方子嘛，我有，不过我建议你直接买那种一整包肉骨茶的中药包，然后其他料自己放
放3-4头大蒜，不去皮，放整头香菇，另外肉骨茶汤里要放酱油膏和酱油的 |
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