d******n
发帖数: 12850 | 1 终于看完做法了，果然跟我老家的不一样啊，我们只有很小的螃蟹才整只腌，大点的螃
蟹都是要直接杀了掰壳洗净腌的，而且也没这么复杂的工序。pf美眉。 |
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b****u
发帖数: 1654 | 3 我妈妈每次腌的咸鸡蛋都有油，而且蛋青不咸，她告诉就放盐和一小把花椒，我上周六
按她的方法刚腌上，要10月底才知道会不会流油~呵呵~到时候我来汇报哈~
顺便说一下，听说一定要红皮的organic的鸡蛋才行~ |
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s******t
发帖数: 12883 | 4 我每个周末腌4个， 正好放一个zip塑料袋， 标上日期，
所以经常有咸蛋吃。 不断货。
反正腌起来特别容易， 每次5分钟。 |
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c*h
发帖数: 33018 | 5 【 以下文字转载自 Parenting 讨论区 】
发信人: chaoz (面朝大海，吃碗凉皮), 信区: Parenting
标 题: 95个咸鸡蛋腌好了！个个流油！！（加了做法）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 30 23:10:01 2012, 美东)
激动死了，这一坛子简直就是个treasure box啊！
可惜娃不赏脸，蛋黄一口都不吃，她爸高兴的说：希望你把只吃咸鸡蛋蛋白的习惯一直
保持哈！
做法：
饱和盐水腌制法，适合大批量制作，俺这次腌了95个，鸡蛋小，最大号的炖罐满满一罐。
1.制作饱和盐水，水和盐按照重量5：1放入锅中，烧开，把盐搅拌溶化，放凉。
2.腌制容器洗净，我还用酒精消了毒，因为一坛子就是差不多100个蛋，我可不想因为
坛子没擦干净而功亏一篑。
3.碗中放入高度白酒（至少40度吧），或者酒精（我用的70%的酒精，但是消毒酒精能
否使用大家有讨论，白酒肯定没问题），把鸡蛋滚一圈
，码入容器中，最后把放凉的盐水倒入即可。
有说法要中间翻动一次，我没有另一个这么大的容器了，就没翻，今天煮的是最上面的
4个，出油率100%！下次争取到farmers ... 阅读全帖 |
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N*********r
发帖数: 1190 | 6 此乃独创.香椿要先被腌过,然后放鱼腹中一起再腌,一个月后味道好. |
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f**********n
发帖数: 3081 | 7 得叫阿扎为腌臜了，名副其实啊。宁可我负天下人，不可天下人负我。这样的腌臜之徒
还往往成事，艹 |
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c***p
发帖数: 27645 | 8 上好的草鱼排，厚厚滴肉，看上去真不错
刚刚，鱼头说要腌一个星期，我怕太咸了，你是腌几天拿出去晾的？ |
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g***e
发帖数: 14217 | 9 我的腌四天。盐量只有你的三分之一。晾晒前用温水冲洗表面。腌好后做菜前泡水半天
脱盐。 |
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z*****e
发帖数: 14786 | 11 小时候在课本上学腌酸菜，说是腌了一周左右后的(亚?)硝酸盐含量最高，最是有毒，
一定要再放上一段时间再吃～ |
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y*******8
发帖数: 2377 | 12 先占个坑。
明天买坛子，白菜，后天白菜入坛。28天后腌好，希望赶上感恩节。
昨天买了一箱白菜， 坛子没有买到，但也没有关系。
今天早上因为时差的关系，很早就起来了，开始腌白菜。
1. 清理白菜
2. 切成 1/4
3. 盐水里泡1小时
4. 抄白菜，目的回软
5. 晾凉
6. 制作调味包
7. 装桶，一层一层撒盐
8. 在中间加调味包
9. 撒上米酒
10. 封盖 |
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m********a
发帖数: 559 | 13 规模庞大，羡慕。
不过问一下，这是哪里的腌酸白菜方法？不是朝鲜式，也不是东北式。
那个调料包里东方了什么？腌成功以后怎么吃？ |
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m**6
发帖数: 6426 | 14 对，我去年腌的就是基本这样的流程。
一周以后就可以慢慢吃了。
今年发现其实很多叶子菜都可以这么做腌菜，就把芥菜杆和萝卜缨子杆也这么腌了。 |
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a***m
发帖数: 86 | 15 收了几颗，问问大家都怎么腌的，最好腌出来还是绿绿的那种。要水洗吗，要切碎吗？
要先干晾一天吗？谢谢！ |
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t***a
发帖数: 2813 | 16 我在大华买过新鲜雪里蕻，做饭前2小时用盐腌上，也是要搓一下，炒完味道也不错。
大批量腌不是很有必要，天热了很容易坏，而且吃一点也是为了换个口味而已。 |
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b********h
发帖数: 7210 | 17 谁喜欢吃海蜇头，哈哈
没有种过雪里蕻,更不用说腌了，腌一大缸得吃两年吧？ |
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L******t
发帖数: 2855 | 18 【 以下文字转载自 LES 讨论区 】
发信人: hudoudou (我是ici的马甲), 信区: LES
标 题: 推荐下自腌咸蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 5 22:59:16 2009, 美东)
网上有无数方子，比如滚酒沾盐再用保鲜膜等等。
我这个是参考了这些之后的懒人法。就是盐，水，白酒，蛋放在一个瓶子里，腌了多久
忘了，20多天？反正做咸蛋黄南瓜很好吃。
两个小tips，
1，盐水和酒有点腐蚀我那个不锈钢的瓶盖（或者是铁的），后来就用保鲜膜先蒙住瓶
口，再拧上瓶盖。不腐蚀了，而且更密封。
2，个人喜好花椒大料的味道，所以里面扔了一把，味道都进去了，很好。可惜我不喜
欢吃辣的，不然可以试试辣咸蛋是什么味道的。嗯，也许我一会儿就去泡一小瓶做实
验。
总之，不麻烦，但是很好吃，而且比卖的放心。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 19 别的作者，包括凡人这样的，都是一步一步升级，每一阶段有不一样的任务，
然后穿个主线就搞定了。当然凡人强点，前后还埋大小不等几个坑，顺几个
副版地图。缺点是整个世界背景是静态的。
腌男的特点就是开头按部就班，一点点升级，当然慢慢挖几个坑。然后突然
一个大变局，风起云涌，世界完全变化，把主角一下就扔到大动乱当中。 这个有
像金庸几本书的风格。腌男几本书都有这个特点，也就是他的长处。 |
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l*****e
发帖数: 3500 | 20 我靠，茅台比vodka贵多了
你要腌咸蛋就买最便宜的好了，10块钱够你腌一屋子咸蛋了 |
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b***t
发帖数: 110 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: bfcat (大脸猫，小型猫科动物，雄性), 信区: Food
标 题: 腌的咸肘子可以吃了
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Mon Apr 4 21:22:58 2005) WWW-POST
hoho,腌了一个礼拜，又拿到外面挂了一个多礼拜风干。昨天拿近来放水里泡了一下午，
再煮。结果还是略有点咸，不过味道很好，香啊。把肉剔下来放凉了切片，剩下的那根大
骨头跟黄豆一起烧汤了，呵呵。 |
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m**i
发帖数: 8296 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: baixiaoxiong (baixiaoxiong), 信区: Food
标 题: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东)
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后 |
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D****R
发帖数: 6053 | 23 以下抄录推荐文章版上的有关"腌笃鲜"贴
前一段时间在三联主笔朱伟的《有关品质》里读到一则关于腌笃鲜的文字，讲到被誉为
“上海人的最爱”的这种美食。此菜系江浙一带有道有名的家常菜，是春天的时令菜。
其用料简单，鲜笋、鲜肉加咸肉，随处有卖，也不贵；但很费工夫，一般需要大半天。
把笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火
煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌了。如果想内容再丰富些，颜色
再好看些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结，一种家常的豆制品。
起锅前，则可放进一些青菜心略煮。这样，笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚，汤汁味美无
比，加上菜绿笋白肉粉红，真的是色香味俱全。
朱伟考证“笃”曰：“笃”字在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的
意思。《礼记·中庸》中有“故天之生物，必因其材而笃焉”。也就是说，在“ 笃”
之中鲜而变得浓郁。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为
“鲜”之厚。这道菜的奥妙就在菜名的“笃”字上。“笃”是用极微弱的火，将食材长
时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”声而得名。由 |
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m**i
发帖数: 8296 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: baixiaoxiong (baixiaoxiong), 信区: Food
标 题: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东)
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 26 【 以下文字转载自 NewJersey 讨论区 】
发信人: shushanlili (shushanlili), 信区: NewJersey
标 题: 生腌螃蟹
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 20 00:12:02 2010, 美东)
超市活螃蟹打折 原价$2.99 打完折才$0.79
买了15只才花了不到四块钱
先切圆葱俩 就切两刀就行
然后是葱姜蒜 辣椒（想要多辣自己掂量着）
半杯红酒 要甜的 不要干红 红酒比料酒口味好 还提鲜
然后是海带 和小鱼干
最后两样可有可无
酱油 准备黄豆酱油和海鲜酱油两种
你看你自己准备了多少螃蟹啊 我是找了只最大的锅烧了一锅汤
汤可多不可少 因为要把螃蟹全淹没才行
要是一切都准备好发现汤不够了 就不好玩了
大锅 各种蔬菜和红酒全扔里面 然后三粉之二水
烧开后 慢火熬 水剩下一半后 找个干净盆和滤网
把蔬菜滤出来 保证汤里连个菜丝都没有 倒回锅里
然后 剩下多少汤就加多少酱油1：1
黄豆酱油为主 海鲜酱油为提鲜的 海鲜酱油太多就吃不出来螃蟹味道了
所以看个人口味 自己掂量着
重新烧开 汤开后 五分钟后关火
然后等这汤变凉。。。好漫... 阅读全帖 |
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T*****u
发帖数: 3257 | 27 是活腌呀？我还以为都是杀死了才腌的呢。其实螃蟹里面还是挺脏的。 |
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C****g
发帖数: 3945 | 28 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: baixiaoxiong (baixiaoxiong), 信区: Food
标 题: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东)
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个
臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐.
最后几个的时候就控制好量, 全部弄好 |
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c******y
发帖数: 8796 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: coupon1957 (1957), 信区: Food
标 题: 也说高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法--
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 19 20:49:10 2010, 美东)
首先谢谢本版《 傻瓜版高出油率的 滚酒滚盐---腌咸蛋大法》原作者，是她的这个方法给了我启发和成功。
1，五香咸蛋
材料：鸭蛋或大个鸡蛋（extra large)一打
VODKA酒，或高梁酒，或高度数白酒一瓶。
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 用擦手纸（papper tower)彻底吸干水分晾干;准备2个大碗,一
个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋6个放入酒里，泡5分钟，滚几圈,都要滚到，做完后再放另6个，这样省
酒。
3.放锅烧热，放花椒一小把用刀背稍微压碎点，八角4个掰散，桂皮无名指那么大一块尽量掰碎，盐2大把，或多些，小茴香一小把，中火偏大作料炒香盐炒黄，倒入大碗中，放至温热。
4. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
5. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落 |
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l******o
发帖数: 3764 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: baixiaoxiong (baixiaoxiong), 信区: Food
标 题: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 4 18:25:43 2009, 美东)
材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后 |
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L*****e
发帖数: 168 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LaSalle (Washington), 信区: Food
标 题: Re: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 6 02:28:49 2009, 美东)
这个很久之前就有了，其实不用那么久，一般2个礼拜就有点咸味了，我都是2周就拿出
来开始吃，大概18个能吃到第四周的时候，各种咸度都可以吃到，要不18个一下子都那
么咸，再等2周的时候就特别特别咸了...
食用.
个臭蛋蛋.
. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看.
如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
天以上.
定比外面卖的安全可靠, 我们只用到了酒和盐. 卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了
, 以前听说为了追求红色的蛋黄, 有黑心商人往里加了苏丹红.
怀疑是不是这个才是0失败的真正原因, 有待大家进一步发掘研究. |
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i***s
发帖数: 39120 | 32 近年来，长沙市民中暗传马王堆汉墓风水好，土壤有“灵气”，一些人便常常盗挖马王堆汉墓封土，拿来种菜、养花甚至腌制咸鸭蛋。对此，马王堆汉墓管理员表示，他们曾多次制止市民“盗土”，但偌大一座坟山实在防不胜防。
新华网长沙8月23日电 湖南长沙马王堆汉墓因出土著名的辛追夫人长久不腐的躯体、大量珍贵的西汉精美漆器、丝织品、帛书典籍而举世闻名。但近年来，在长沙市民中暗传汉墓风水好，土壤有“灵气”，一些人就屡屡盗挖马王堆汉墓封土，拿来种菜、养花甚至腌制咸鸭蛋。湖南省博物馆馆长陈建明痛心呼吁：绝对不能再挖了！
遗址上下“盗土坑”比比皆是
位于长沙城东、浏阳河畔的马王堆汉墓，是西汉初期长沙国丞相、侯利苍的家族墓地。文物部门上个世纪70年代先后实施考古发掘的3座汉墓中，2号墓墓主人是利苍，1号墓为利苍妻即著名的辛追夫人，3号墓是利苍之子。出土的海量文物令发掘成为20世纪我国乃至世界重大考古发现之一，马王堆遗址也因此成为中华汉文化的重要人文根基。
记者20日在炎炎烈日下踏访马王堆汉墓遗址。该遗址位于拥有1000张病床的湖南省马王堆医院一隅的小山包上，入口处矗立着写有“湖南省级文物保护单位”的石碑，一条石阶小... 阅读全帖 |
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a*****2
发帖数: 82 | 33 连个垃圾桶也不放过，这垃圾桶腌出来的酸菜能吃吗？真是自己不把自己当人看，偏要
当畜生，贱货。 |
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O*******d
发帖数: 20343 | 34 把垃圾桶底部做很多个孔，就无法腌酸菜了。 不要用不锈钢做垃圾桶。用塑料做。 如
果用不锈钢做，需要用螺栓固定在放置地点。 禁止收废品的收购街道垃圾桶。 |
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b*****n
发帖数: 6324 | 35 http://news.sohu.com/20100913/n274892427.shtml
本月初，本报曾连续刊发有关王寨路附近销售泡在小瓶消毒液中的“标本蘑菇”的报道，
在社会上引起巨大反响，经过工商部门的严查，目前该区域泡蘑菇的制售得到有效遏
制。但9月11日记者随同工商人员经过暗访，在郑州市北郊的双桥村发现一个从事批
发大桶蘑菇的窝点，1500余桶，约2万斤毒蘑菇被查获。这也是目前为止郑州市发现
的最大规模的销售问题蘑菇的窝点。该窝点老板当场承认，大桶中腌制的蘑菇使用工
业用盐消毒防腐。而工业用盐有强致癌性。
毒蘑菇是如何走上百姓餐桌的？
我们在饭店吃的蘑菇可能是两年前的！
1.新鲜蘑菇在产地采摘后为便于储存先煮熟
2.用工业盐腌起来放入大桶，发往全国各市场
3.各市场再次加工业盐后批发给零售商
4.零售商将蘑菇分装到装有次氯酸溶液的塑料瓶中
5.卖到郑州各酒店餐馆
我们在饭店吃的蘑菇可能是两年前的！
数量惊人
郊区农村藏匿两万斤毒蘑菇
本报前期有关标本蘑菇的报道，一石激起千层浪。根据知情人反映，郑州市销售
标本蘑菇的区域主要集中在王寨路附近，但储存、批发“毒蘑菇”的窝点个别藏 |
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p***r
发帖数: 4702 | 40 记得德州的roadhouse 和lone star 都有，不腌，白花花红彤彤一块肉，要median
rare 的，一刀下去血能嗤出来。
敢吃乎 |
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b**********r
发帖数: 2530 | 43 大部分都不腌吧。哪有那么多MARINATED牛排？ 二成都不到吧 |
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L*****d
发帖数: 5093 | 47 所以川菜越来越流行，不用洗不用腌，一倒酱料两分钟起锅 |
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x********e
发帖数: 35261 | 50 肉嫩最好的方法就是过油。但是家里没法像馆子里那样大火重油。不腌的肉吃起来极其
垃圾。 |
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