w**s
发帖数: 1911 | 1 腌：酒腌出油出香味，盐腌出咸味
正确配方：大量的酒，少量的水，适量的盐。 |
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M*******a
发帖数: 51 | 2 酸豆角好像没有地域之分，喜欢吃酸豆角的人很多。
应该属于畅销南北的开胃菜。
可以说是一种历史比较悠久的传统食品了，
简单的发酵过程让豆角拥有了自然的酸味，
吃起来酸脆爽口，十分开胃。
酸豆角做法很多，拌、炒、炖、煮等；
以及做各种菜肴和主食的配菜都十分适宜。
虽然酸豆角十分朴实无华；
但在餐桌上没有人会拒绝，是很多酒楼的味碟。
小时候妈妈腌制的酸豆角让我记忆深刻。
最喜欢整棵的酸豆角拿在手上吃，
手里拿着那凉爽爽的酸豆角，
吃到嘴里又酸又脆、又凉又冰的味道，令人难忘的好滋味~
我发现现在的商家还真是聪明。
尽然将多品种的泡菜独立包装，做成可以分食的零食非常畅销。
这里面就包括了酸豆角。小袋包装刚好是一次的量。
脆脆的口感，一口气吃下整袋，脆爽咸鲜微辣的酸豆角，放入口中嘎嘣脆。
食材：
豆角1000克
辅料：
干辣椒30克
生姜2个
盐200克
白酒20克
1.今天做的快捷腌豆角。做好后可以开盖即食。
特别适合披星戴月的上班族。购买新鲜的豇豆。
选择豇豆要颜色翠绿米粒不大嫩嫩的才够爽脆。
将豆角摘去两头清洗干净，
放在太阳底下晒两个小时左右；
中途不要忘了翻动几次。
晒干豆角表面的水汽；... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 3 明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节，干红辣椒去籽剪成小节。
炒锅烧热，放入1汤匙油烧热，放入姜末，红辣椒节和一半的葱爆香，然后加入海
参、冬笋、香菇丁、芽菜一起翻炒2分钟。
加入料酒，适量的盐和少许糖，翻炒至锅里水分边干，加入剩下的葱炒匀。
荷叶包可以蒸热或用微波炉加热后摆在盘子周围，将... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
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a*******e
发帖数: 12169 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
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标 题: 【2011家常菜】一周新菜小结，1特别菜3凉菜4小炒1汤
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 27 09:48:46 2011, 美东)
明天一早要去阿拉斯加Cruise一周，所以赶在节前把本周各种小菜跟大家一起分享一下。
2011家常菜系列--山珍海味荷叶包
07年回成都时，吃了一道『腊味荞麦包』的菜，是用松仁，玉米，香肠丁，腊肉丁等小
炒好，然 后在餐桌上食客将腊味塞在荞麦做的馒头窝窝中吃，非常好吃。今年回国时
，发现有很多从那个演变出来的新菜，我这个搭配就是其中的一种。山珍：香菇和冬笋
， 配上海味：海参，夹在荷叶包中，实在是美不胜收。这个菜适合开party时弄，因为
热吃或者稍微冷点吃都很好吃。
材料：速冻海参或水发后的海参500克，冬笋100克，水发后的香菇100克，葱3-4根，干
红辣椒3-4个，姜末2茶匙，碎米芽菜约30-40克，料酒2汤匙，盐，糖，荷叶包
制作过程：
依次将海参，冬笋和香菇切成大小一致的小丁。葱切小节... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 54楼更新完毕【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
... 阅读全帖 |
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y*****e
发帖数: 216 | 8 腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、
咸五花肉一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；笃”，就是用小火焖的意思；“鲜”，
就是新鲜的意思。每年的3月左右，家里就会开始烧腌笃鲜，那个滋味啊，真是回味无
穷。
记得有一次到了吃腌笃鲜的时候，刚好那时候我得了过敏性皮炎，老妈说笋是发的，不
可以吃。那一次，我一共就吃了一碗，就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好吃，后来再也
没有那次那么的鲜了，可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候
才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。绝对
是一道过时不候得美味佳肴，如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。
1. 春笋是春天中常吃的菜肴，但其中含有难溶性草酸，做菜前要先用淡盐水将春笋煮
开几分钟，做出来的菜不仅无涩感，而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，更不需要再添加味精画蛇添足，我一般会把整
块的咸肉放入锅中一起慢炖，在中途将咸肉取出将鲜肉放入，防止咸肉煮的过久吃起来
淡而无味，再最后要完工时，将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难，小火慢炖是关键... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 9 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常”的：
蛋黄好多油啊，而且咸味也很足，下次我会腌25天看看行不行
剩下的还没打开吃呢，以后每开一个我会更新一个照片在这个帖子里，有兴趣的TX我们
一起看看结果会有什么不同。 |
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t*******y
发帖数: 11968 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
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M*******c
发帖数: 4371 | 11 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
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p**e
发帖数: 6317 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
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j****e
发帖数: 12067 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
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l*s
发帖数: 6372 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 45楼更新干酒常【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。 |
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w*******g
发帖数: 9 | 15 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: vest111 (drill wind), 信区: Joke
标 题: 【拖拉机创意厨艺】腌野天鹅蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 27 13:09:13 2015, 美东)
发信人: wangmaggie12 (小麦琪), 信区: WmGame
标 题: 【拖拉机创意厨艺】腌野天鹅蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 26 01:02:49 2015, 美东)
前些日子到了一个人迹罕至的湖边，见到一只鸭子孵蛋。在湖边走了一圈，看到了N只
鸭子在孵蛋。忽然觉得鸭子好多，是不是会成为一害？ 起了为民除害之心。看到周围
一窝窝的蛋，没有鸭子在上面蹲着的，假设他为好蛋，捡了四五十只蛋回家。很大的蛋
该是鹅蛋吧。
试着炒了俩只，蛋心都是红的。想起红心腌蛋，又记起上学的时候，粮票吃不完，就到
农贸市场去，十斤粮票可以换9个鸭蛋，回来洗了，用酒腌了，再裹上盐，放上半月，
红红的心可以流出油来。宿舍有8个女生，一人一只，我吃两只。同学聚会上，大家还
曾表扬我的红心鸭蛋来着。
很简单，我这次是用啤酒腌的，... 阅读全帖 |
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B********s
发帖数: 2575 | 16 【 以下文字转载自 USChineseRight 俱乐部 】
发信人: Blackholes (浪里白条), 信区: USChineseRight
标 题: 从希拉里开腌黄瓜罐头看白左是怎样洗脑的
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 24 18:16:51 2016, 美东)
前两天希拉里参加了一个鸡米剋毛的节目。剋毛是个夜间谈话节目主持人，这类夜间谈
话节目一般以搞笑为主，请个名人来，大家嘻嘻哈哈讲几个笑话，观众看得乐不可支地
的，然后上床睡觉。
这类搞笑节目一般不直接谈政治，当然这不代表他们没有政治倾向。他们的政治倾向实
际上都是严重偏左，嘴上不明说就是了，都是寓教于乐。主持也是生意，生意人一般都
尽量避免直接谈政治。
https://www.youtube.com/watch?v=Kt22Y9-dfNk
这期节目里，剋毛先说，最近有个关于你的新的流言（谣言），说你身体不好，说你有
过脑震荡，前纽约市长朱利安尼在fox news 上说你身体有病，如何如何。那么，你身
体健康吗？
希拉里说(从来不正面回答问题！），这些都是他们的新伎俩，他们去年10月就说我还
有6个月可... 阅读全帖 |
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b**********g
发帖数: 5537 | 17 材料：
鸭蛋or鸡蛋一打
VODKA酒一瓶or高度白酒
盐
傻瓜版滚酒滚盐----腌蛋大法
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 吸干水分晾干;准备2个碗,一个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋放入VODKA酒里滚几圈,都要滚到哦;
3. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
4. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落.
5. 扎紧袋口后放阴凉处,象厨房or走廊的壁橱里,不要去动它,也是防盐掉落
6. 25-30天后煮熟后即可食用.
注意:
蛋要完好无损, 不可有裂纹,隐隐约约的裂纹都不可以有, 否则25天后你将迎接到一个臭蛋蛋.
碗里的盐很容易在裹蛋时被酒弄湿, 这时候盐的吸附性就差了, 需要再添加一层干盐. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
大家放心的放在室内, 完全没问题的, 我曾在90度的高温下做过.热的地方时间短点,25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
还有,鸭蛋腌的时间比鸡 |
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s****l
发帖数: 16457 | 18 其实如果用鸭蛋，只要不放冰箱，干腌水腌都很容易出油。鸡蛋不管怎么腌，要出油都
挺难。 |
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i**9
发帖数: 1277 | 19 自己做的五花肉腌咸肉派上用场做腌笃鲜啦。咸肉片洗净，泡水6小时漂去一些盐。沸
水过一遍去掉血沫之类。放入清水中，加姜片，大火烧开后小火煮出清中略略带白带汤
。加入笋片，小火炖出鲜味来。不需加盐。加点几颗枸杞配色。真是香味四溢啊！喝口
汤，难怪叫腌笃鲜，鲜字不负其名啊！
第一次吃是在上海一个小饭馆里，惊艳！如果再加上金华火腿片，肯定更鲜香啊。若是
有新鲜的春笋，那滋味，我就只能神往了。。。
自己做的粗海盐五花咸肉链接在这里，有方法和图片
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010123nz.html
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
上海朋友liaoliao的地道做法
腌笃鲜是鲜肉加咸肉，是谓腌笃鲜，再加个春笋，就这基本三样，加点百叶结也行。
没有一定之规吧，汤反正是一样的，夹心肉，蹄膀，排骨都可以，吃肉是蹄膀最好。不
过最好吃的还是咸肉，哈哈。 |
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w*******g
发帖数: 9 | 20 【 以下文字转载自 WmGame 讨论区 】
发信人: wangmaggie12 (小麦琪), 信区: WmGame
标 题: 【拖拉机创意厨艺】腌野天鹅蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 26 01:02:49 2015, 美东)
前些日子到了一个人迹罕至的湖边，见到一只鸭子孵蛋。在湖边走了一圈，看到了N只
鸭子在孵蛋。忽然觉得鸭子好多，是不是会成为一害？ 起了为民除害之心。看到周围
一窝窝的蛋，没有鸭子在上面蹲着的，假设他为好蛋，捡了四五十只蛋回家。很大的蛋
该是鹅蛋吧。
试着炒了俩只，蛋心都是红的。想起红心腌蛋，又记起上学的时候，粮票吃不完，就到
农贸市场去，十斤粮票可以换9个鸭蛋，回来洗了，用酒腌了，再裹上盐，放上半月，
红红的心可以流出油来。宿舍有8个女生，一人一只，我吃两只。同学聚会上，大家还
曾表扬我的红心鸭蛋来着。
很简单，我这次是用啤酒腌的，裹了盐，放在塑料袋里。半个月后出了油，再来晒我的
红心腌天鹅蛋？ |
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G*********s
发帖数: 6786 | 21 【 以下文字转载自 WmGame 讨论区 】
发信人: wangmaggie12 (小麦琪), 信区: WmGame
标 题: 【拖拉机创意厨艺】腌野天鹅蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 26 01:02:49 2015, 美东)
前些日子到了一个人迹罕至的湖边，见到一只鸭子孵蛋。在湖边走了一圈，看到了N只
鸭子在孵蛋。忽然觉得鸭子好多，是不是会成为一害？ 起了为民除害之心。看到周围
一窝窝的蛋，没有鸭子在上面蹲着的，假设他为好蛋，捡了四五十只蛋回家。很大的蛋
该是鹅蛋吧。
试着炒了俩只，蛋心都是红的。想起红心腌蛋，又记起上学的时候，粮票吃不完，就到
农贸市场去，十斤粮票可以换9个鸭蛋，回来洗了，用酒腌了，再裹上盐，放上半月，
红红的心可以流出油来。宿舍有8个女生，一人一只，我吃两只。同学聚会上，大家还
曾表扬我的红心鸭蛋来着。
很简单，我这次是用啤酒腌的，裹了盐，放在塑料袋里。半个月后出了油，再来晒我的
红心腌天鹅蛋？ |
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v*****1
发帖数: 2200 | 22 【 以下文字转载自 WmGame 讨论区 】
发信人: wangmaggie12 (小麦琪), 信区: WmGame
标 题: 【拖拉机创意厨艺】腌野天鹅蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 26 01:02:49 2015, 美东)
前些日子到了一个人迹罕至的湖边，见到一只鸭子孵蛋。在湖边走了一圈，看到了N只
鸭子在孵蛋。忽然觉得鸭子好多，是不是会成为一害？ 起了为民除害之心。看到周围
一窝窝的蛋，没有鸭子在上面蹲着的，假设他为好蛋，捡了四五十只蛋回家。很大的蛋
该是鹅蛋吧。
试着炒了俩只，蛋心都是红的。想起红心腌蛋，又记起上学的时候，粮票吃不完，就到
农贸市场去，十斤粮票可以换9个鸭蛋，回来洗了，用酒腌了，再裹上盐，放上半月，
红红的心可以流出油来。宿舍有8个女生，一人一只，我吃两只。同学聚会上，大家还
曾表扬我的红心鸭蛋来着。
很简单，我这次是用啤酒腌的，裹了盐，放在塑料袋里。半个月后出了油，再来晒我的
红心腌天鹅蛋？ |
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c***s
发帖数: 70028 | 23 24日上午，台湾嘉义地方法院传讯被告陈佳富母亲（右）出庭作证。（图自台湾“中央社”）
中新网1月24日电 据台湾“中央社”报道，台湾男子陈佳富被控杀害胞妹、腌头弃尸。今天(24日)嘉义地方法院传讯他的母亲出庭作证，陈母表示，自己娘家有精神病史，陈佳富当兵退伍后，曾有3次自残纪录。
陈佳富被控杀害胞妹陈婉婷、腌头弃尸，意图诈领高额保险金案，嘉义地方法院今天传讯陈佳富的母亲邱玉梅出庭作证。
66岁的邱玉梅今天在念大学的小儿子的陪同下，从基隆赶到嘉义开庭作证。被告陈佳富看到母亲出庭，双手搓揉了一下，随即低下头来，又再看看母亲，心情似乎有些波动。
邱玉梅表示，她育有3男2女，陈佳富排行老二。她说，长子在31岁那年，精神出了问题，每天都要吃药控制；次女陈婉婷在2001年离婚后，精神也出了问题，领有精神障碍手册。
她说，自己娘家有精神病史，次子陈佳富当兵退伍后，曾在家里自残过3次，第1次是持菜刀割手腕、第2次是拿水果刀剌心脏、第3次是喝一瓶魔术灵(清洁剂)。
邱玉梅指出，陈佳富退伍后，曾经吃过“疯药仔”，会边走边笑。她当庭自怨自艾地说，“怎么生一些孩子都这样，可怜！”
对于陈佳富精神状况是否正常，... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 24 陈婉婷。图片来源：台湾《苹果日报》
陈婉婷的头颅装在纸箱内，存放在殡仪馆的冰柜中。
据台湾《苹果日报》报道，震惊台湾的嘉义盐腌女子头颅分尸案，昨（16日）确定死者是新北市三重失踪妇人陈婉婷，昨晚案情并有重大发展。警方查出与死者同住的二哥陈家富是厨师，曾在上周二（12日）、周三（13日）向任职的自助餐店请假，并借了菜刀及橡胶手套。
警方调阅其住家附近巷口监视器画面，拍到他周二曾从家里提着三大塑料袋不明物体外出，他家浴室墙面的磁砖缝中也采到可疑血迹，且警方调阅陈家富的手机通联纪录，发现上周三其基地台讯号从三重一路移动到发现头颅的嘉义水上乡。警方昨深夜将其列为涉嫌人留置调查。
新北市三重警方昨晚表示，陈家富（37岁）曾替妹妹陈婉婷向多家保险公司投保总额超过600万元（新台币，下同）的保单，昨深夜将他改列涉嫌人，今天（17日）凌晨将他移交嘉义水上分局调查。
死者昨经家属指认，确定是在新北市三重区失踪的36岁离婚妇人陈婉婷。检方昨相验，怀疑陈女遇害后尸体被冰冻过，头颅则是被锋利刀子切下，凶手“包装”头颅时塞入盐巴腌渍。检警从种种迹象分析凶手是熟人。警方前晚已找陈家富做初步了解，昨再度传讯。
捏造... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 112 | 25 腌蛋的原理,是盐析令蛋白质与脂肪分离.
高邮咸蛋之所以有名,是因为当地所产的鸭蛋脂肪含量偏高,故腌后流油. 对于普通的鸭
蛋,想腌得流油,很简单,多加盐就行了. 恕我直言,这样流油的咸蛋未必好吃,高浓度的
盐溶液,渗透压令水分流失,蛋黄硬,蛋白多半早就咸得报废了,别指望能够裹粥吃. 腌蛋
的关键,是蛋的选择.所谓秘方,不过是加速盐析的过程.
腌蛋通常会加入高度酒. 道理如同做肥皂.肥皂与甘油分离的方法是加食盐,利用盐析的
性质使肥皂析出,然后过滤,加入酒精能加速反应. |
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a****a
发帖数: 26187 | 26 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: gardening
标 题: 自制榨菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 5 13:40:13 2012, 美东)
洗净榨菜头，腌上+ 盐 榨菜与盐比例是 10：1 加上重物压住。
三天后将腌出的水份滗掉，再用同样比例的盐腌一次，一星期后再滗一次水份,完事后
仍用一样的菜盐比例第三次腌 ,然后就是沾上辣椒粉装坛容器中码实。
特别辣， 脆，作为佐餐辅料， 下稀饭尤其牙密的不行。
自己种自己腌， 吃的放心， 没有防腐剂。 |
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w**********2
发帖数: 2262 | 27 前些日子到了一个人迹罕至的湖边，见到一只鸭子孵蛋。在湖边走了一圈，看到了N只
鸭子在孵蛋。忽然觉得鸭子好多，是不是会成为一害？ 起了为民除害之心。看到周围
一窝窝的蛋，没有鸭子在上面蹲着的，假设他为好蛋，捡了四五十只蛋回家。很大的蛋
该是鹅蛋吧。
试着炒了俩只，蛋心都是红的。想起红心腌蛋，又记起上学的时候，粮票吃不完，就到
农贸市场去，十斤粮票可以换9个鸭蛋，回来洗了，用酒腌了，再裹上盐，放上半月，
红红的心可以流出油来。宿舍有8个女生，一人一只，我吃两只。同学聚会上，大家还
曾表扬我的红心鸭蛋来着。
很简单，我这次是用啤酒腌的，裹了盐，放在塑料袋里。半个月后出了油，再来晒我的
红心腌天鹅蛋？ |
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a****a
发帖数: 26187 | 28 洗净榨菜头，腌上+ 盐 榨菜与盐比例是 10：1 加上重物压住。
三天后将腌出的水份滗掉，再用同样比例的盐腌一次，一星期后再滗一次水份,完事后
仍用一样的菜盐比例第三次腌 ,然后就是沾上辣椒粉装坛容器中码实。
特别辣， 脆，作为佐餐辅料， 下稀饭尤其牙密的不行。
自己种自己腌， 吃的放心， 没有防腐剂。 |
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l*******r
发帖数: 39279 | 29 就是，小叉说的好像只有男挑女，没有女挑男的
我觉得男的还是比喻成咸鸭蛋比较好。一开始腌的时候不够咸，没有出油，所以卖相不
好；接着腌出油来，咸淡合适，是价值最高的时候；等到腌过头了，虽然很多油，但是
太咸，无法下咽了，而且营养价值很低。 |
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L*****e
发帖数: 168 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: LaSalle (Washington), 信区: Food
标 题: Re: 傻瓜版高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法---请看图
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 6 02:28:49 2009, 美东)
这个很久之前就有了，其实不用那么久，一般2个礼拜就有点咸味了，我都是2周就拿出
来开始吃，大概18个能吃到第四周的时候，各种咸度都可以吃到，要不18个一下子都那
么咸，再等2周的时候就特别特别咸了...
食用.
个臭蛋蛋.
. 最后几个的时候就控制好量, 全部弄好后把剩下的湿盐均匀的倒在蛋上.
25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的时候取一个出来煮熟吃吃看.
如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 没出油或出油少就继续腌.
天以上.
定比外面卖的安全可靠, 我们只用到了酒和盐. 卖的倒底是怎么做出来的就不得而知了
, 以前听说为了追求红色的蛋黄, 有黑心商人往里加了苏丹红.
怀疑是不是这个才是0失败的真正原因, 有待大家进一步发掘研究. |
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i****3
发帖数: 69 | 31 周末早上睡懒觉，醒来听到LG说肚子饿了，想吃稀饭。
想想这点小要求不算什么，就熬了点紫米稀饭，饭好后某人起床吃的很开心～～～
大米加点紫米（约3：1）洗净后放入砂锅，加满水大火烧开后用最小火直到熬为止。
吃前洒点椰蓉，有米香，有椰香，总之非常香～～
配稀饭的咸菜是腌黄瓜
黄瓜是别人自家院里收获给的，比美国黄瓜要小多了，但口味和中国黄瓜差不多。
黄瓜洗净，用盐腌出水份后吹干。再按自己的口味，用酱，醋，糖，水调好汁，汁水烧
开后放凉，泡入晾好的黄
瓜，两周后就可以吃了。爽脆可口，而且比外面卖的健康卫生。
用同样的方法还腌了瓶佛手瓜。不同之处是拌了点碎辣椒。
佛手瓜也自家种的，真是水灵灵滴～～但是晾晒后缩水非常厉害，半个瓜晾出来只比姆
指大点。腌了一瓶用了几十
只瓜，BS自己真奢侈～～～
还煎了鸡蛋饼，正好相机卡满了，就没拍了。 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 32 今天早上喝粥的时候, 切开的一个腌的咸鸡蛋,
这算是出油了吧? 还是能更油? 鸡蛋好像就能这德行了吧?
鸭蛋好像才能出红黄儿... |
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a*****s
发帖数: 5562 | 33 这个不难，我中午刚刚吃了一个自己腌的咸鸡蛋加包心菜肉片炒饭。
我腌的方法很简单，大华普通大白蛋，一碗伏特加（鉴于美国白酒太贵，改高度伏特加
）刚好能没过一个鸡蛋的高度，半碗细盐（我没讲究啥盐，用的是大华买的普通食用盐
），先拿一个蛋放酒里两三秒，然后放盐里滚一下，让它浑身都包满盐，就这样做20个
，然后放在一个罐子里（话说我的罐子也不是密封的，不过还是有个盖），放厨房角落
，过三四周后开罐，可以慢慢吃了，出油的。
第三周时候出油少，但蛋白能吃，不太咸，
第四周开始，我不吃咸蛋白了，就单吃咸蛋黄，那个赞啊！有油，且蛋黄只有淡淡咸香
味道。
无需包保鲜纸，也不需特别密封的罐子，更不能放冰箱冷藏了，全程做完20个蛋，都10
分钟不到 |
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g**n
发帖数: 25142 | 34 我是想问小妞腌了一个月的效果
除了咸以外，是不是出油特别多？
因为我印象里出油的咸蛋往往蛋白偏咸
咸淡适中的咸蛋则往往不出油
这个临界点怎样把握比较好。。。 |
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m****r
发帖数: 324 | 35 用酒，我家以前没放酒的咸蛋就不出油，后来专门用酒糟腌的糟蛋就狂出油。 |
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m****r
发帖数: 324 | 36 google来的
其实咸蛋流的“油”，是蛋黄中本来就有的脂肪。蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下
，能混合成均匀的乳状液，所以看不到油（脂肪）。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，
蛋白质因盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中流出聚集在一起，因而
咸蛋切开时可以看到明显的油。鸭蛋的蛋黄中油脂的含量可高达30％，所以腌好的咸鸭
蛋蛋黄都会流油。当然也有不流油的，这主要因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸
蛋蛋黄发硬，这是蛋黄出油出得过快所致。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: Re: 45楼更新干酒常【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 28 23:35:51 2010, 美东)
水酒冰， 和白煮蛋差不多
水水常，流油看得见。还是觉得有点咸，以后会换作25天看看。油量比蘸酒的少。
干水常，有点渗油，咸度绝对够，对于我这个口淡的人来讲还觉得咸
干酒冰 干水冰。这两个蛋我觉得咸度还不错啊，有点盐味，干酒冰的还出了点油呢。
不过自然没有水酒常的油多。我下次的目的是腌成这样的咸度外加水酒常的油量。
法。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 38 随着中国国庆假期的到来，美国CNN评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。
街头烧烤：北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
麻辣小龙虾：大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。
涮羊肉：在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
桂林米粉：清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角……吃一回就忘不了。
腌笃鲜：作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜在妈妈的厨房里。
兰州拉面：对于不少身在异乡的兰州人而言，这碗面不仅仅是一顿餐，是兰州的生活方式，更是对兰州的深厚情感。
冰糖葫芦：这是北方冬天的标志性小吃。
臭豆腐：这种“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。
大闸蟹：对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。
鸭血粉丝汤：秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。
哈尔滨红肠：哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠，这也是俄罗斯人带入中国的“美食遗产”。
糖炒栗子：大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。
水煮牛蛙：水煮是川菜的... 阅读全帖 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 39 大学一年级时候吃雪菜肉丝炒饭最多。那时候青菜炒饭2元、鸡蛋炒饭2块5，咸菜肉丝
炒饭3块钱。
现在想来，那么脏的大排挡，我还有滋有味地吃着。
如今，我自己开始种雪菜，腌雪菜。
这次的雪菜纯属偶然在地里发现的。所以只有一棵。腌之前还装满了一个玻璃瓶，腌出
来就一点点了。
腌制方法：先洗净雪菜，然后晾干。将盐、花椒放入雪菜中。腌制两个星期。
因为雪菜分量少，所以我炒的时候，加入了煮熟的黄豆。还加入了一些肉末。
做法：下油锅烫鸡蛋皮，然后捞起备用。下雪菜黄豆肉丝，然后下过夜的米饭，最后放
鸡蛋皮和香葱。 |
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b****u
发帖数: 1654 | 40 我妈妈每次腌的咸鸡蛋都有油，而且蛋青不咸，她告诉就放盐和一小把花椒，我上周六
按她的方法刚腌上，要10月底才知道会不会流油~呵呵~到时候我来汇报哈~
顺便说一下，听说一定要红皮的organic的鸡蛋才行~ |
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j*********e
发帖数: 811 | 41 最近炒了两次。
炒前腌的过程都是一样的，料酒，酱油，盐，蛋清，淀粉
第一次炒的时候觉得不干净就先用水洗了一遍
结果悲剧了，下油锅炒的时候出来很多沫子，
第二次炒的时候觉得是不是水洗有问题，就直接腌完了炒，结果还是悲剧
到底怎么做才能不会出沫子呢？就像店里面吃的那种油光滑嫩的感觉？ |
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r******r
发帖数: 346 | 42 说一下我腌鸡蛋的方法，就是在盐水里泡一个月左右，然后捞出来放在冰箱里放至少两
三个星期再吃。
泡一个月左右直接吃的话黄还没有出多少油，在冰箱里面再放一段时间以后就能出很多
油了。
因为只在盐水里泡一个月，所以不怎么咸，蛋白吃起来没问题。
不知道不放冰箱可不可以，我怕不在盐水里会坏所以放冰箱里。 |
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c***t
发帖数: 163 | 43 我腌的鸡蛋。3个星期了。也还没出油。：（ 不过也不时很咸。 |
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t********y
发帖数: 2114 | 44 我也是，腌3次了，每次都不出油，但是也够咸的。 |
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m****r
发帖数: 383 | 45 今天鸡蛋好便宜,59c 两盒24个,买了四盒回来
想腌咸鸡蛋,放了一大堆盐,还需要放别的东西吗?
俺想腌出那种黄儿油汪汪的咸蛋, 还请各位多出高着
谢谢先, xixi~~~ |
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j******u
发帖数: 41683 | 46 ☆─────────────────────────────────────☆
mulingbear (木灵熊) 于 (Thu Oct 21 18:36:29 2010, 美东) 提到:
Mccormick grinders $1 ea 有海盐，黑胡椒，蒜味胡椒，蒜味海盐等供选择
buy 3 get $3 cat
下午去kroger，就顺便看了下，找到了1刀的（原价2.19）很小的瓶子，有很多种。
但是买三个（两个海盐，一个黑胡椒。）没有出cat。就很ws的退了。
请各位指点下！
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Mercury2008 (五好水银) 于 (Thu Oct 21 18:42:58 2010, 美东) 提到:
我买了一个海盐，两个黑胡椒，顺利拿到了cat啊
没有出cat
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Mercury2008 (五好水银) 于 (Thu Oct 21 18:50:17 2010, 美东) 提到:
刚看了SD，也许是你买了那个g... 阅读全帖 |
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m**k
发帖数: 18660 | 47 ☆─────────────────────────────────────☆
Nietschean (尼大叔 之 速溶咖啡也不错) 于 (Wed Oct 2 12:07:05 2013, 美东) 提到:
谁看完了？？？
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xiaoxiaoren (可爱小宝宝) 于 (Wed Oct 2 12:08:24 2013, 美东) 提到:
请客这玩意，要么全清，要么不请，多出一点，很没有意思。
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Comet (流星|给点阳光就灿烂) 于 (Wed Oct 2 12:09:49 2013, 美东) 提到:
没看内容 不过从标题来看是上首页的节奏
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time5 (time5) 于 (Wed Oct 2 12:16:45 2013, 美东) 提到:
A打电话给D说AD请BC。老公（D）愿意出一部分钱。
为这点钱纠缠不值... 阅读全帖 |
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o*****p
发帖数: 2977 | 48 马前卒
人比人气死人。为啥版上的毛轮都跟文盲没啥两样。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/32925423?iam=4c6d2b36ac5bfae09416917e8e57665b
保卫我们的现代生活
马前卒
一 刚刚学会吃
大家好，欢迎来到番禺路。如果大家是从延安西路方向过来的，会路过一家卖柳州螺蛳
粉的小店，是我经常吃夜宵的地方。自从2012年《舌尖上的中国》上映，螺蛳粉就成了
柳州的城市名片，全国各地都能找到广西螺蛳粉店。上个月，中国国家地理杂志派我去
柳州采访，我在当地专门调查了螺蛳粉的历史。
关于螺蛳粉的起源，当地有几种说法，有说是工厂食堂给夜班工人提供夜宵发明的；有
说是工人电影院散场后大排档老板为了迅速煮粉发明的；有说是很多外地人半夜下火车
要吃饭，小店老板只剩下螺蛳汤和米粉，临时拼凑出来的。这些说法的共同点是，螺蛳
粉肯定不是什么古代食品，也不是家庭厨房里面的创造，而是现代餐饮企业为了快速批
量制作而发明的快餐。
反过来看，其实螺蛳粉天生就有做优秀快餐的潜质。
首先，它用的是干切粉，不是湿粉，主要原料好运输；其次，把螺蛳预先煮化在汤里，
油水和味... 阅读全帖 |
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s****u
发帖数: 1200 | 50 我是用盐水泡的，也出油了，泡20天。
我就是因为觉得买酒来腌蛋太贵了 |
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