w***n
发帖数: 4358 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
mushroom (海咸河淡 鳞潜羽翔) 于 (Mon Oct 18 12:03:25 2010, 美东) 提到:
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 肥肠两吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 00:18:53 2010, 美东)
说到肥肠，我从小都是非常抵抗的。但除我外我们全家都超级爱吃。我妈妈的拿手
菜之一就是 肠子汤。每次宴客，客人都要点这个。以前我妈还开玩笑说要是下岗了就去卖
肠子汤。
我们炖汤用吊子炖，这个我想只有湖北人听的懂。吊子其实就是陶瓷的大瓦罐。
洗好的肠子，配了白萝卜，在小煤炉上炖上一天。整个屋子都迷茫着肥肠的味道，
这味道在我父母的鼻子里那真是人间美味。可在我闻来真是恶心的都快吐了。
我从小都不爱吃内脏，尤其是肥肠更是觉得臭的难以忍受。看着大家捧着一碗浓白
的肥肠汤赞不决口的时侯，我非常不能理解。任凭我妈如何引诱我也不愿去尝试一下的。
后来带当时男朋友，后来的老公回家见父母，我妈妈当... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 2 说到肥肠，我从小都是非常抵抗的。但除我外我们全家都超级爱吃。我妈妈的拿手
菜之一就是 肠子汤。每次宴客，客人都要点这个。以前我妈还开玩笑说要是下岗了就去卖
肠子汤。
我们炖汤用吊子炖，这个我想只有湖北人听的懂。吊子其实就是陶瓷的大瓦罐。
洗好的肠子，配了白萝卜，在小煤炉上炖上一天。整个屋子都迷茫着肥肠的味道，
这味道在我父母的鼻子里那真是人间美味。可在我闻来真是恶心的都快吐了。
我从小都不爱吃内脏，尤其是肥肠更是觉得臭的难以忍受。看着大家捧着一碗浓白
的肥肠汤赞不决口的时侯，我非常不能理解。任凭我妈如何引诱我也不愿去尝试一下的。
后来带当时男朋友，后来的老公回家见父母，我妈妈当然又要显摆她的肥肠汤，没
想到老公爱的不得了。说他最爱吃肥肠了。我妈顿时对老公印象大好，从此一发不可收拾，
觉得口味合性格合。对老公的喜爱远远大于对我的喜爱。唉，真是嫁出去的女儿泼出去的水。
为了迎合全家，我也开始学着吃内脏，猪肚，百叶，猪肝还是挺好接受的。可这肥
肠真难呀。我就不爱肥肠的瘴气味道，可是他们都说没这味道肥肠就不好吃。
后来来到美国，老公更是馋肥肠馋到不行。... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 肥肠两吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 00:18:53 2010, 美东)
说到肥肠，我从小都是非常抵抗的。但除我外我们全家都超级爱吃。我妈妈的拿手
菜之一就是 肠子汤。每次宴客，客人都要点这个。以前我妈还开玩笑说要是下岗了就去卖
肠子汤。
我们炖汤用吊子炖，这个我想只有湖北人听的懂。吊子其实就是陶瓷的大瓦罐。
洗好的肠子，配了白萝卜，在小煤炉上炖上一天。整个屋子都迷茫着肥肠的味道，
这味道在我父母的鼻子里那真是人间美味。可在我闻来真是恶心的都快吐了。
我从小都不爱吃内脏，尤其是肥肠更是觉得臭的难以忍受。看着大家捧着一碗浓白
的肥肠汤赞不决口的时侯，我非常不能理解。任凭我妈如何引诱我也不愿去尝试一下的。
后来带当时男朋友，后来的老公回家见父母，我妈妈当然又要显摆她的肥肠汤，没
想到老公爱的不得了。说他最爱吃肥肠了。我妈顿时对老公印象大好，从此一发不可收拾，
觉得口味合性格合。对老公的喜爱远远大于对我的喜爱。唉，真... 阅读全帖 |
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m******m
发帖数: 11847 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 肥肠两吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 17 00:18:53 2010, 美东)
说到肥肠，我从小都是非常抵抗的。但除我外我们全家都超级爱吃。我妈妈的拿手
菜之一就是 肠子汤。每次宴客，客人都要点这个。以前我妈还开玩笑说要是下岗了就去卖
肠子汤。
我们炖汤用吊子炖，这个我想只有湖北人听的懂。吊子其实就是陶瓷的大瓦罐。
洗好的肠子，配了白萝卜，在小煤炉上炖上一天。整个屋子都迷茫着肥肠的味道，
这味道在我父母的鼻子里那真是人间美味。可在我闻来真是恶心的都快吐了。
我从小都不爱吃内脏，尤其是肥肠更是觉得臭的难以忍受。看着大家捧着一碗浓白
的肥肠汤赞不决口的时侯，我非常不能理解。任凭我妈如何引诱我也不愿去尝试一下的。
后来带当时男朋友，后来的老公回家见父母，我妈妈当然又要显摆她的肥肠汤，没
想到老公爱的不得了。说他最爱吃肥肠了。我妈顿时对老公印象大好，从此一发不可收拾，
觉得口味合性格合。对老公的喜爱远远大于对我的喜爱。唉，真... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 5 卤肥肠。材料：肥肠，白醋、盐、花椒、大葱、生抽、姜、干辣椒、八角、桂皮、草果。
做法：先把猪肥清洗，倒入白醋，盐，用手均匀的揉搓几遍肥肠，粘液很快的就去掉了
，然后再把肥肠翻过来把上面的猪油去掉，然后再把肥肠翻回去备用。
把肥肠倒入锅里过水，加入葱、姜等去腥味，大火煮开后去掉表面上的浮沫，然后就捞
出来洗净，再把肥肠重新放到锅里煮，放入盐、花椒、大葱、生抽、蚝油，姜、干辣椒
、八角、桂皮、草果，大火煮开后转小火慢煮1.5个小时左右，肥肠就卤好咯。
2，干锅肥肠。材料：肥肠，姜，蒜米，青红椒，洋葱，白醋，面粉，料酒，盐，鸡精
，花椒，豆瓣酱，小米辣，八角，桂皮，十三香。
做法：猪大肠选用大肠头，这样的肥肠肉多味道好，用面粉，料酒，白醋一起搓洗干净
，然后剪开撕去肠油，杂质，再次清洗干净，然后锅里放入水，倒入肥肠，放入姜，八
角，桂皮一起煮25分钟左右捞出，再次把肥肠洗净，切成三角形片。
锅里放入油，放入洋葱，青红椒，姜片，蒜片一起翻炒出香味，加入豆瓣酱、花椒翻炒
一下，放入肥肠，料酒、小米辣一起翻炒均匀就可以出锅了。
3，爆炒肥肠。材料：肥肠，大蒜，蒜苗，芹菜，青椒，红椒，盐，生抽。
做... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 当吃个肥肠也变成一种奢侈【爆炒肥肠】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 29 21:28:55 2010, 美东)
F叔上次回cleveland，特意给我带了一包冰冻猪大肠回来，可把我高兴坏了。我知道诸
如鸡
胗、猪大肠、牛舌之类的都不是什么健康食物，可我就是偏爱这些不健康的东西。尤其
是在俺
们屯，美国人不吃动物内脏，屯里的华人超市又只有社区小卖部那么大，要啥没啥，能
吃上一
顿肥肠，那简直就是过年！
当我拿到这包肥肠以后，我就陷入了沉思：很有可能我未来半年里都只能吃上这一顿猪
肠子
了。这顿猪肠子我要怎么做才能让满足达到最大化呢？回想一下，好像肥肠我最喜欢的
两种做
法就是干锅和卤过以后再爆炒。想起小时候住的地方附近的菜市场尽头有一家川味烧卤
店，一
到过年过节或者家里来客人，我妈就会去那买卤味再回来加工。他家的卤肠子超赞，每
次买回
来我妈就拿青椒蒜片一炒，超级好吃啊！！！写着写着我就忍不住抹了一抹口水。。。
行了，干锅没有，就爆炒吧... 阅读全帖 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 7 好不容易忍到今天，终于尝试了一把，火爆肥肠！
因为是初次尝试，没有经验，洗的时候为了洗的更干净，把肠子整个都剪开了，所以卖相不好。但味道还是不错的，不过就有一点，可能我洗的太干净了？还是前面卤太久了，所谓的肥肠味都没了。现在看来，那也许不是什么好味，还是没有为好。
下次再做，干煸之前只要稍微卤一下就行了。
唉，味道还是不错的，香！
还有，经过这次自己洗肥肠之后，以后不是自己洗的肥肠，我坚决不吃 :-)
______________________________________________________________________
总结一下我曲折的完成过程，给大家借鉴
1. 洗肥肠：买来以后，把没用的皮，连着的乱七八糟的都剪掉，扔了，肥肠泡清水里，每半小时换次水。然后把肥肠里头翻出来，倒一勺面粉（或者baking soda），仔细揉搓几分钟，用清水冲净，再倒一勺盐，仔细揉搓，用清水冲净。再用清水，冲净，再用盐，此过程重复至少10遍。有人提议用可乐，我没试，主要家里没可乐了。
2. 抄水两遍，捞出；
3. 爆香调料，放入肥肠，加入开水，卤制一二十分钟，别卤的过了；
4. 捞出晾... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 8 美食家小宽胖带你领略肥肠的精髓《道可道，肥肠道》
作者：
来源：南方都市报 2015年06月26日 星期五 ''
“生活大家”公众号
肥肠，才是吃货的接头暗号。
我评判一个人是不是吃货有一个狭隘的标准，看他爱不爱吃肥肠。如果一提肥肠就
两眼冒光，口舌生津，我就会默默地把他划归到“自己人”的阵营；如果一提肥肠他就
面露难色，甚至口出鄙夷，认为它腌臜，不干净，油腻，胆固醇高，我也会悄悄地把他
视作异己。肥肠，才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。
尽管我十分喜欢吃九转大肠，但是很少在餐厅点这道菜。就像你爱极了一个姑娘，
就见不得她频频出台。在我有限的吃喝经历中，很少有人把这道菜做得完美。不少追求
形式美感的鲁菜馆子，往往把九转大肠一个个摆在盘子中，一个个圆柱体，犹如整齐的
树桩。一口之后，立见高下，要么肠子收拾得不干净，还有一股子骚味，要么就是火候
不对，有的没有熟透，吃肥肠像嚼皮筋，有的则是过于熟烂，失去了那种柔韧的口感。
更关键的是很少有厨师能把一道九转大肠做得五味俱全，要么是过于咸，要么是过于甜
，其实都不对。一款风韵绝佳的九转大肠应... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 当吃个肥肠也变成一种奢侈【爆炒肥肠】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 29 21:28:55 2010, 美东)
F叔上次回cleveland，特意给我带了一包冰冻猪大肠回来，可把我高兴坏了。我知道诸
如鸡
胗、猪大肠、牛舌之类的都不是什么健康食物，可我就是偏爱这些不健康的东西。尤其
是在俺
们屯，美国人不吃动物内脏，屯里的华人超市又只有社区小卖部那么大，要啥没啥，能
吃上一
顿肥肠，那简直就是过年！
当我拿到这包肥肠以后，我就陷入了沉思：很有可能我未来半年里都只能吃上这一顿猪
肠子
了。这顿猪肠子我要怎么做才能让满足达到最大化呢？回想一下，好像肥肠我最喜欢的
两种做
法就是干锅和卤过以后再爆炒。想起小时候住的地方附近的菜市场尽头有一家川味烧卤
店，一
到过年过节或者家里来客人，我妈就会去那买卤味再回来加工。他家的卤肠子超赞，每
次买回
来我妈就拿青椒蒜片一炒，超级好吃啊！！！写着写着我就忍不住抹了一抹口水。。。
行了，干锅没有，就爆炒吧... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 F叔上次回cleveland，特意给我带了一包冰冻猪大肠回来，可把我高兴坏了。我知道诸
如鸡
胗、猪大肠、牛舌之类的都不是什么健康食物，可我就是偏爱这些不健康的东西。尤其
是在俺
们屯，美国人不吃动物内脏，屯里的华人超市又只有社区小卖部那么大，要啥没啥，能
吃上一
顿肥肠，那简直就是过年！
当我拿到这包肥肠以后，我就陷入了沉思：很有可能我未来半年里都只能吃上这一顿猪
肠子
了。这顿猪肠子我要怎么做才能让满足达到最大化呢？回想一下，好像肥肠我最喜欢的
两种做
法就是干锅和卤过以后再爆炒。想起小时候住的地方附近的菜市场尽头有一家川味烧卤
店，一
到过年过节或者家里来客人，我妈就会去那买卤味再回来加工。他家的卤肠子超赞，每
次买回
来我妈就拿青椒蒜片一炒，超级好吃啊！！！写着写着我就忍不住抹了一抹口水。。。
行了，干锅没有，就爆炒吧！
材料：
肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量
做法：
1、肥肠彻底洗净
（洗的过程我就不上图了，怕影响大家食欲，总之用面粉揉啊揉，翻进去翻出来里里外
外都要
揉，然后用水冲，另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净。不过美国... 阅读全帖 |
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c***h
发帖数: 1862 | 11 孕妇吃干锅肥肠吃出水银 10分钟后鼻子流血
2015-01-05 07:20:00 来源: 郑州晚报(郑州)
新年第一天家庭聚餐，李先生一家遭遇了一件让他们十分害怕的事情：怀孕的弟媳在吃
干锅肥肠时，嘴里淌出水银，10分钟后鼻子流血，被送往医院检查。他们很担心，误食
水银会不会对孕妇、胎儿产生不良影响。郑州晚报记者 潘登 文/图
咬了一口肥肠，滴下银色颗粒
1月1日晚上，李先生夫妇、岳父、弟弟夫妇，还有小侄子，一起在紫荆山路与商城路交
叉口新百货商场内一家饭店聚餐。
在吃干锅肥肠时，怀孕的弟媳夹起一块塞进嘴里，刚嚼了一口，感觉有东西从嘴里流出
来，滴到面前的食碟里。
“水银！有点常识的都知道那是水银！”李先生说，当时饭店服务员用手指触摸了碟子
里的银色粒状物，马上分散成数个粒状物。
10分钟后，恐怖的一幕发生，弟媳的鼻孔开始流血，当即被送往郑大一附院检查。
李先生将食用的干锅肥肠带走作为证物。
饭店负责人随后赶到医院看望，表示如果是自己的责任，绝不推脱，负责到底。
当晚，李先生的弟媳在医院没检查出什么大的问题，昨天又去河南省职业病防治中心做
了抽血，仍在等待结果。
饭店负责人说，还不能... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 12 盘中，有疑似水银的物质
新年第一天家庭聚餐，李先生一家遭遇了一件让他们十分害怕的事情：怀孕的弟媳在吃干锅肥肠时，嘴里淌出水银，10分钟后鼻子流血，被送往医院检查。他们很担心，误食水银会不会对孕妇、胎儿产生不良影响。郑州晚报记者 潘登 文/图
咬了一口肥肠，滴下银色颗粒
1月1日晚上，李先生夫妇、岳父、弟弟夫妇，还有小侄子，一起在紫荆山路与商城路交叉口新百货商场内一家饭店聚餐。
在吃干锅肥肠时，怀孕的弟媳夹起一块塞进嘴里，刚嚼了一口，感觉有东西从嘴里流出来，滴到面前的食碟里。
“水银！有点常识的都知道那是水银！”李先生说，当时饭店服务员用手指触摸了碟子里的银色粒状物，马上分散成数个粒状物。
10分钟后，恐怖的一幕发生，弟媳的鼻孔开始流血，当即被送往郑大一附院检查。
李先生将食用的干锅肥肠带走作为证物。
饭店负责人随后赶到医院看望，表示如果是自己的责任，绝不推脱，负责到底。
当晚，李先生的弟媳在医院没检查出什么大的问题，昨天又去河南省职业病防治中心做了抽血，仍在等待结果。
饭店负责人说，还不能确定干锅肥肠里的水银是怎么来的，但他们购买的食材都有进货单据，将根据单据查清问题。
国内发生的类似... 阅读全帖 |
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w***c
发帖数: 515 | 13 今天在超市难得发现蒜苗，那样子开始还不敢认是蒜苗，看见纸盒写了garlic stem就
想应该差不多了。老公继而又发现肥肠，所以买了一起做蒜苗肥肠。
第一步：肥肠洗净。这可能要点时间，不过买的时候肥肠里面已经挺干净，但我还是喜
欢去掉那些多余的油。老公用醋来洗，说他妈妈的方法。
第二步：过水一遍。然后用沸水慢煮，里面放料酒、花椒、姜、桂皮、八角。煮到用筷
子能戳动为止，大约1小时到1个半小时。
第三步：取两段肥肠炒菜备用，把多余的肥肠用原锅里的水盛起来。
第四步：切蒜苗、辣椒，爆炒。盛出后再简单爆炒下肥肠，加老抽上色。最后把蒜苗和辣椒倒入翻炒即可。
好吃很好吃，上个图片！周末快乐！ |
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w*********g
发帖数: 10097 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: westwooddog (小土狗), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】辣爆肚丝，葱爆肥肠，蒜苗腊肉，梅菜肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 21:03:40 2014, 美东)
赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分... 阅读全帖 |
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o********g
发帖数: 28 | 15 干锅肥肠，其实我是不爱吃这个东西的，不过是我老爸的最爱
原料：肥肠，bell pepper, 油豆干， 很多的大料 （花椒，丁香，桂皮，红辣椒）
香港店，一般的东亚店都可以买到
做法：其实很简单，就是用什么料酒大料把肥肠先煮煮，大概到了筷子能戳穿的时候就
好，捞出来，切切，然后就加很多的花椒热油爆炒，注意，油多一点没关系， 然后就
加bell pepper,油豆干 （油豆干可以先用水稍稍煮煮，除掉冷冻的那个味道），不要
加水，小火煮煮煮煮，一直到你觉得能吃了，加些什么大葱，香菜，随便你了。当然那
些什么盐，糖，料酒，十三香，之类的就看你自己喜欢的口味加了。
难点：大概就是洗肥肠去味了，我觉得这里的肥肠还算干净。
我照相的技术实在是有限，也没想过说要来发贴，随便找了张以前的残羹冷质的照片，
卖相差了点，不过好吃就行。 |
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I*******y
发帖数: 4893 | 16 lz这个干煸肥肠更像是炒肥肠啊，煸得不够。。
肥肠也可以上浆干炸，蘸椒盐吃本味；卤过的肥肠可以蘸蒜泥，或者用蒜泥拌黄瓜，两
者都可以进一步平衡肥肠的肥腻
就去卖
的。
收拾， |
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w*********g
发帖数: 10097 | 17 赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分
钟，炒到肥肠边缘干了卷起，然后加入切好的葱花一起再炒几分钟，加盐出锅。味道很
好吃，老婆和我一转眼就抢光了，下次做至少要买三根大肠或者四根才够吃了
蒜苗腊肉：
这个比较简单，主要是食材不好找。在法拉盛黄金商场那家成都小吃那里买的老腊肉，
选了一块半肥半瘦的，切片备用。还是用葱... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 18 东北酒家 但是欠火候 不是很干净 吃不惯味道重的肥肠的慎入 但是如果是从外
州来的 平常没啥好吃的可吃的 估计会觉得很好吃吧
同顺居 辣炒肥肠 很好吃 推荐
千品香 溜肥肠和东北酒家得差不多
柳宗元 溜肥肠目前是迟到最好的 很容易嚼烂 并且处理的比较干净。
btw 基本是个馆子就有溜肥肠 除非港式神马的。 但是真正做到火候佳 味道好的
不多。 |
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t*********s
发帖数: 2956 | 19 经过我亲自试吃和仔细琢磨，终于搞清楚大四川的火爆肥肠和麻辣诱惑的火爆肥肠为啥味道差别那么大了，当然是大四川的好吃。
关键就是大四川家的肥肠是先卤过的，然后再切小块干煸，爆炒；
而麻辣诱惑的肥肠省事了，抄过水之后直接干煸然后爆炒的，所以没入味，对不？ |
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P*D
发帖数: 2194 | 20 握爪握爪
我们那点有家店店，叫唐肥肠，曾经黑火爆，他们的椒盐肥肠，辣子肥肠，
腰果肥肠，尖椒肥肠，都脍炙人口。吃的时候一点都不油腻，也没得怪味。 |
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发帖数: 1 | 21 有在四川的朋友结婚，这次回国就特意去了一趟四川。
四川最出名的就是火锅，到这回我爱上了龙肥肠。
朋友带我去了一家百年老字号的火锅店，店里面是九宫格火锅，朋友跟我说他家特色是龙肥肠。
但朋友告诉我那是猪大肠的时候，我也是挺吃惊的，猪大肠我也是吃过的，一股子臭味，恶心死了。
但朋友告诉我他们家的不仅好吃还干净，绝对值得一尝。他们家的龙肥肠上桌的时候是冻着的，还有冰霜挂着，等稍微缓一点就下在了辣锅里，刚解冻的时候真心是有一股子臭味，朋友说猪大肠本来就是有味道的，那毕竟是猪拉屎用的（好吧，吃饭的时候不说这么恶心的）涮了两三分钟就能吃了，刚一吃下去的时候能微微的尝到有点味，但是嚼了一会之后，味道就特别的香，就好像是吃臭豆腐的时候，闻着特别臭，吃起来特别香。
除了涮的，我们还吃了炒的龙肥肠，味道也是相当的美味，而且值得一说的是，炒过的龙肥肠臭味很淡。
还有最重要的一点就是，吃辣味火锅一定要吃油碟，装油碟的是一种类似饮料的听装的小罐子，大家一定要记住那是油碟，吃之前一定要好好看看上面的文字，我就没仔细看把它当饮料了，直接喝了一口，那味道真心是终生难忘…… |
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j*******r
发帖数: 107 | 22 超爱肥肠！不过自己懒得洗，又觉得确实油，但有人做我去吃还是非常愿意滴~
好怀念国内的肥肠啊。想起以前还中学的时候一大家人开到白家肥肠总店去吃全肥肠宴
，蒸卤拌烧炒炖各种吃，只安逸TAT |
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w*******3
发帖数: 1300 | 23 1肥肠要翻到里面
2用白面仔细的抹一遍
3把里面的肥油通通揪掉
4用盐和醋泡抹在肥肠表面,等待1小时左右(放冰箱)
5开水焯一下
6放花椒大料葱姜蒜煮~~~~我用高压锅大概半小时
就大共告成了,很香,酸菜肥肠,溜肥肠或者直接吃都可以,非常好吃
不过洗的时候确实很恶心,我第一次洗,都快把自己洗吐了~~~~ |
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W*****P
发帖数: 1778 | 24 【 以下文字转载自 NorthEast 讨论区 】
发信人: WinnePP (维尼胖), 信区: NorthEast
标 题: 二人餐桌——肥肠、蒜泥白肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 25 21:20:20 2011, 美东)
周六村里GAME DAY，哪也去不了。适合边看球边做菜。
老公做了溜肥肠，撺掇我吃一口，于是。。。
怎么这么臭？
不臭呀！
你洗了几遍了还是臭？
肥肠没点臭味粑粑味还叫肥肠么！
⊙﹏⊙b 我享受不了，你自己吃吧！ |
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w***s
发帖数: 7132 | 25 哈哈，我今年春节第一次自己做肥肠，洗得自己都快吐了，太恶心了。几条肠子
折腾了很久才洗干净。
结果后来跟LD一讲，他本来很喜欢在餐馆点肥肠吃的，以后再也不点了，说我洗得那么
辛苦才洗干净，饭店里肯定是洗不干净的，觉得恶心。不是自己做的就不吃了。
卖相不好。但味道还是不错的，不过就有一点，可能我洗的太干净了？还是前面卤太久
了，所谓的肥肠味都没了。现在看来，那也许不是什么好味，还是没有为好。
里，每半小时换次水。然后把肥肠里头翻出来，倒一勺面粉（或者baking soda），仔
细揉搓几分钟，用清水冲净，再倒一勺盐，仔细揉搓，用清水冲净。再用清水，冲净，
再用盐，此过程重复至少10遍。有人提议用可乐，我没试，主要家里没可乐了。 |
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s****y
发帖数: 581 | 26 肥肠太好吃了，别是那种梆梆肉熏肠。
翻肠子最关键的是”摘油”。肠肥油要摘，但又不能摘的太干净。
: 中餐馆大肠感觉处理得不好。我记得在重庆吃肥肠，基本上没有脂肪，又薄又软
又糯。
: 中餐馆肥肠太垃圾了
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R*****s
发帖数: 41236 | 27 周末又能吃肉啦， 啦啦啦， 好高兴~
昨天去吃了韩国自助烧烤， 今儿把家里上次做剩下一半的肥肠给做了。
小觅特厨的方子：
1 先把肥肠翻过来洗干净， 大块的脂肪切掉
2 再翻回来， 过一次水
3 放卤料卤半个小时
4 准备些配料， 俺放的胡萝卜片/洋葱片/葱， 其实放点jalapeno会更棒， 没有了。
5 锅里放油， 放豆瓣酱， 放洋葱炒一下， 再放肥肠和胡罗卜片， 加水煮一下。
6 放盐， 酱油， 醋， 胡椒粉， 香油， 醋， 一点番茄酱， 水烧干了， 湿淀粉勾芡。
7 完了， 吃~ |
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t*********s
发帖数: 2956 | 32 简直是坑爹啊，再也不买生肥肠了！
自从上次在麻辣诱惑吃了那么难吃的干煸肥肠以后，就一直跃跃欲试的想自己做做肥肠
，今天好不容易买着了，却差点没给我累死。
尝试了各种清洗的办法，面粉，碱面，清水，盐，来来回回的也洗了至少20遍了，怎么
还是有黏液呢？到底要洗多少次才能把那个黏液洗掉啊，洗的我的手都快断了！
哪位有经验的给个建议，明天我再接着洗 :-( |
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S*********g
发帖数: 24893 | 33 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: StephenKing (金博士), 信区: Military
标 题: 美国人不会吃肥肠
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 10:19:16 2014, 美东)
只有中国人会吃肥肠
只有我不用洗，不用切，也能吃肥肠。
路面大雪7个英寸，我骑车卖了1个5分的瓶子，得5分，美国人会算数。 |
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g******h
发帖数: 266 | 34 经朋友介绍，找到了一家会做地道川菜的饭馆，终于吃到了肥肠。他们家的干锅肥肠味道好极了，分量也足，一个人的话就叫这一个菜也是吃不完的。我觉得比国内普通小饭馆做得要好。大饭馆的肥肠我也没吃过。所以不好比较。我觉得很满意。能在米国吃到这么地道的东西，还是很开心的。以后馋了就去这家吃吃。 |
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x****o
发帖数: 21566 | 35 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: StephenKing (金博士), 信区: Military
标 题: 美国人不会吃肥肠
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 2 10:19:16 2014, 美东)
只有中国人会吃肥肠
只有我不用洗，不用切，也能吃肥肠。
路面大雪7个英寸，我骑车卖了1个5分的瓶子，得5分，美国人会算数。 |
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W*****P
发帖数: 1778 | 36 周六村里GAME DAY，哪也去不了。适合边看球边做菜。
老公做了溜肥肠，撺掇我吃一口，于是。。。
怎么这么臭？
不臭呀！
你洗了几遍了还是臭？
肥肠没点臭味粑粑味还叫肥肠么！
⊙﹏⊙b 我享受不了，你自己吃吧！ |
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S*********g
发帖数: 24893 | 37 只有中国人会吃肥肠
只有我不用洗，不用切，也能吃肥肠。
路面大雪7个英寸，我骑车卖了1个5分的瓶子，得5分，美国人会算数。 |
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发帖数: 1 | 39 pokerjack说师妹爱吃西餐，他爱吃肥肠，所以分了。
今天尝了一下肥肠，确实不错 |
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x********e
发帖数: 35261 | 40 中餐馆大肠感觉处理得不好。我记得在重庆吃肥肠，基本上没有脂肪，又薄又软又糯。
中餐馆肥肠太垃圾了 |
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x********e
发帖数: 35261 | 41 看来你们都没吃过正宗红烧肥肠，不知道大肠里的屎味来自于肠油。我吃过所有中餐馆
的肥肠都是外面炸得又老又硬里面一堆油，特别难吃。要吃好吃的还是偷不得懒啊 |
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x********e
发帖数: 35261 | 42 看来你们都没吃过正宗红烧肥肠，不知道大肠里的屎味来自于肠油。我吃过所有中餐馆
的肥肠都是外面炸得又老又硬里面一堆油，特别难吃。要吃好吃的还是偷不得懒啊 |
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发帖数: 1 | 43 川菜要是去掉肥肠, 很多倉蝇馆子都会消失， 俺早已吃不惯肥肠了, 对主流川菜的串
串也很排斥, 觉得总是没烫熟,食材也不好, 但是这玩意在成都是三教九流聚餐的主流
方式 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 44 我今天刚刚下馆子点了肥肠，看见MM的这个肥肠还是流口水:P
就去卖
的。
收拾， |
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l*******2
发帖数: 5311 | 45 看不出来mm也爱吃肥肠。感觉女生爱吃肥肠的不多：） |
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k******u
发帖数: 3416 | 46 大爱肥肠！！！
为什么我们这里的中国超市肥肠一磅要卖四块多？！真想骂脏话。。。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 47 天啦，还有白家肥肠总店这样的地方
好了，我老大下次回国要有机会肯定要去的
是在成都吗？听说过成都的冒尖肥肠粉，据说肥肠是打结的，为了油脂不外流，
特别有名的小吃。
【 在 jinclover (侏罗纪) 的大作中提到: 】 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 48 小蜜最近很高产啊，赞美。
肥肠在这边就是很华丽:) |
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