b*****d
发帖数: 61690 | 1 据新华社“新华视点”官方微博、央广《中国之声》报道，习近平当天上午来到自古就
有“瘠苦甲天下”之称的甘肃省定西市，考察甘肃百姓期盼了半个多世纪的圆梦工程—
—引洮供水工程工地，并走进马铃薯原种智能温室，深入偏远山村困难家庭，看望慰问
乡亲们，给乡亲们送上蛇年的新春祝福。
昨天上午，习近平来到海拔2440米的渭源县田家河乡元古堆村看望老党员马岗，同
村民共商脱贫之计。习近平表示：“40多年前我在陕北，生活也很苦，老乡说‘肥正月
，瘦二月，半死不活三四月’。现在那儿条件改善了。党和政府会关心和帮助大家，咱
们一块儿努力，把日子越过越红火。”
习近平总书记还为元古堆村的村民们送去年货：每户2袋面、2桶油、20斤猪肉、1
床棉被、4副春联、3斤水果糖、3斤大板瓜子，给学生发放书包、文具盒、词典各一个
。收到年货的447户群众说，这将是他们最幸福的一个春节。
甘肃省东乡族自治县是我国唯一东乡族聚居区。习近平昨天下午沿着陡峭山路，来
到山大沟深的高山乡布楞沟村，在马麦志家看水窖、问生活、察医保。习近平要求当地
政府抓紧解决好村民饮水困难。他向聚集在村头的乡亲们表示，党和政府会进一步帮助
大家，让大... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 2 忘了曾几何时，每年到了冬天在春节附近就会习惯性的做香肠。
还记得有一年苦逼的样子，用那半个矿泉水瓶子捯饬了半天，味道如何忘记了，但是那
傻傻的瓶子是记得了。
又到了后来，网上有了神器，那个kitchenaid可以灌肠的东东，可是厨房太小，那么大
个玩意却在犯愁木有地方搁置。这一年用了ranch的瓶子，效果好了很多。
去年，又是冬季，请了某同学切肉，结果手都磨起了水泡，这银硬是咬着牙一路赶了出
来，我在想，是不是我太凶了，人家都不敢说话，这虽然只是一时的念头，却也只是想
想而已，现实还是一如既往的彪悍。只是这次遇到了难得的大暖天，肠都绿了，我更是。
今年真的想搞一个kitchenaid的，是省事，可想想也许太容易做的东西也许滋味就会欠
许。幸福本来就是一种感觉，太容易的也许就不容易珍惜了。还是作罢。
也许慢点，会让人记忆，会让人有时间沉淀其中的美好。也许太快，我们匆忙的忘了时
间，转眼即过，有如流沙般的流逝。
嗯，那还是ranch瓶子吧！还是那根擀面杖吧！于是，1314的香肠如下：
第一次：每1000克半肥半瘦的肉，20克精盐，30克高度酒，冰糖粉20克，五香
粉5克，蘑菇精5克，加了炒... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 3 今年宝宝的提前到来，搞得我措手不及，所以没有时间弄太复杂的了。这里回顾一下往日的经典。祝大家元宵节合家欢乐～～～～笑口常开～～～
08年的，汤圆vs汤方：有从成都带回来的赖汤圆馅。两种口味，为了区分，将黑芝麻口味的搓圆，将玫瑰口味的"搓"方
07年的时候曾经发飙搞过一次元宵大宴，吃伤了
http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view
正月十五闹元宵，家家户户乐逍遥。
正月十五是传统的元宵节，元宵节当然要吃汤圆看华灯了。转眼这已经是在美国的12个元宵节了，但一直都没有好好过过，都是随便煮点汤圆吃就过了。今年突发奇想，想过个不传统的元宵节，摆个--元宵宴。
经过一番琢磨，准备以不同的做法，搭配不同的原料来做不同口味和形态的汤圆。
餐前甜点
这两样甜点是按照麻糬的做法做的。都是是红豆沙馅，一个裹椰绒，一个裹黄豆粉。
头台
这个小笼汤圆是按照成都小吃"叶儿耙" 来做的。馅是半肥半瘦的猪绞肉，加上碎米芽菜和少许酱油调和的。包好的汤圆，用粽叶包起来整15分钟。汤圆飘荡棕叶着清香。
甜正餐
传统黑芝麻汤圆(照片待附) 。... 阅读全帖 |
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t*******2
发帖数: 2152 | 4 肉粽有两种，半肥半瘦和全瘦肉，我就喜欢半肥半瘦的，煮的久了，肥肉都化了在糯米
里面，油滋滋的，又香又好吃~~ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 元宵佳节元宵宴（回顾）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 6 16:23:34 2012, 美东)
今年宝宝的提前到来，搞得我措手不及，所以没有时间弄太复杂的了。这里回顾一下往日的经典。祝大家元宵节合家欢乐～～～～笑口常开～～～
08年的，汤圆vs汤方：有从成都带回来的赖汤圆馅。两种口味，为了区分，将黑芝麻口味的搓圆，将玫瑰口味的"搓"方
07年的时候曾经发飙搞过一次元宵大宴，吃伤了
http://www.areyoueye.com/chi/index.php?option=content&task=view
正月十五闹元宵，家家户户乐逍遥。
正月十五是传统的元宵节，元宵节当然要吃汤圆看华灯了。转眼这已经是在美国的12个元宵节了，但一直都没有好好过过，都是随便煮点汤圆吃就过了。今年突发奇想，想过个不传统的元宵节，摆个--元宵宴。
经过一番琢磨，准备以不同的做法，搭配不同的原料来做不同口味和形态的汤圆。
餐前甜点
这两样甜点是按照麻糬的做法做的。... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 6 席卷不光不给小费，每次还让老板来二斤肥臊子，二斤瘦臊子，二斤半肥半瘦的臊子，
老板剁不好就打人 |
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s****m
发帖数: 5375 | 7 想家，做菜，这是俺妈妈的家常做法。
1. 带皮带肥，猪腿肉一刀，（四川人说，要“二刀腿子肉”，其实我也不知道具体是
哪块儿，一般不用五花/三线儿肉），在热铁锅上烙一下皮子。
2. 下锅加水基本淹过肉，开火煮开，打去血沫，继续中火煮到过心（莫煮老了），筷
子一扎扎透没血水，关火，肉在煮肉水里泡一阵，再捞出来，片成2、3毫米厚带皮带肥
带瘦大片。片肉不要切断瘦肉纤维，要斜顺着纹理。
3. 一个半tbsp郫县豆瓣，宰碎。准备点甜面酱，尝尝，不够甜的话加点儿糖。
4. 两条蒜苗儿，切寸段。一块老姜切片
5. 锅里来点点油润个锅底，下肉片，中火爆，要爆出肥肉里的油脂，肥的部分变得略
带透明，稍微打卷，一边下姜片爆香。
6. 肉拨到锅边露出锅底的油，下豆瓣炒香炒出红油，再和肉一起炒转，趁热撒几颗粗
盐，再下甜酱，炒转。
7. 下蒜苗儿，香味出来，起锅。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 不好意思哈~ 才看到~~~
农家小炒肉我们都不上浆的原因，是因为我们追求的就是那种有一点嚼劲的口感！哈哈
~~~
另外，这个菜用的肉都是半肥半瘦的，有时候甚至六七成都是肥的，所以也不用上浆~~~
再另外，这道菜大火快炒，很猛的火，在锅里爆两下就出锅了，肉再老也不会老到哪里
去~
这是据我所知哈。。。还有没有别的原因我就不知道了~~哈哈
其实农家小炒肉的调料很简单，除了扯树辣椒和肉以外，就是蒜、油、酱油和盐，料酒
都可以不
放~ |
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x*******r
发帖数: 276 | 9 四川腊肉的制作方法
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，
山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML
。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制
5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在
筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色
（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的
腊肉，密封保存一年以上没有问题。
这次做的没有烟熏，但是味道也非常好。我选的是比较瘦的五花... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 10097 | 10 赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分
钟，炒到肥肠边缘干了卷起，然后加入切好的葱花一起再炒几分钟，加盐出锅。味道很
好吃，老婆和我一转眼就抢光了，下次做至少要买三根大肠或者四根才够吃了
蒜苗腊肉：
这个比较简单，主要是食材不好找。在法拉盛黄金商场那家成都小吃那里买的老腊肉，
选了一块半肥半瘦的，切片备用。还是用葱... 阅读全帖 |
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l**i
发帖数: 23 | 11 来denver也有两年了，吃过不少的餐馆。现在就把一些好吃的和不好吃的列出来，给大
家一些参考！
中餐
China Jade（川味轩）
12203 E Iliff Ave
Aurora, CO 80014
(303) 755-8518
比较推荐吧。这个号称denver第一家川菜馆，味道还是不错的。饭馆很小，食堂似的。
厨师是天津人，呵呵，天津人做川菜。最好吃的一道菜要数水煮牛肉了，很辣很好吃！
加一块钱可以换成豆花牛肉，味道更好！（吃完别忘了把辣油打包，回家煮面，超赞。
）蚂蚁上树，也是我们每次去必点的，味道真是不错，香香辣辣的，回味无穷。他们的
回锅肉，不推荐。肉很厚，大概有一个iPOD nano（老一代）的那么厚了。而且也不是
标准的五花肉，要么全肥，要么半肥半瘦。味道倒是一般般，不算差吧。总而言之，和
加州纽约是不能比了，但是在denver来说，还是对得起这个“第一”了
筷子楼
2990 W Mississippi Ave
Denver, CO 80219
Phone: (303) 936-1506
这个比较出名，相信没有人不知道的。地道中餐，味道很好，不过都是一种风格，很少
有 |
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c**********g
发帖数: 1607 | 12 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: fololunsia (我心飞扬), 信区: SanFrancisco
标 题: 82年 叛逃 网球美女 回国 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 4 12:59:26 2011, 美东)
发信人: fddzwm (肥嘟嘟左卫门), 信区: Military
标 题: 82年 叛逃 网球美女 回国
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 4 12:01:37 2011, 美东)
http://www.6park.com/news/messages/43730.html
1982年，中国女网前往美国加州圣塔克拉拉参加联合会杯比赛。
首轮比赛，第一个出场的胡娜2比0战胜冈本久美子，中国队最终3比0战胜日本队。7月
21日，根据安排，中国队对阵德国队。早餐时，教练和队员遍寻胡娜不见。当天，胡娜
通过律师致电组委会，称自己很安全，并已寻求政治庇护。少了一人的中国队0比3惨败
给德国队。次日，中国队便返回了旧金山。
留美第一年，胡娜没有“身份”，也就无法参加比赛。次年，胡娜向美国提出“政治避... 阅读全帖 |
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f********a
发帖数: 1109 | 13 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: fddzwm (肥嘟嘟左卫门), 信区: Military
标 题: 82年 叛逃 网球美女 回国
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 4 12:01:37 2011, 美东)
http://www.6park.com/news/messages/43730.html
1982年，中国女网前往美国加州圣塔克拉拉参加联合会杯比赛。
首轮比赛，第一个出场的胡娜2比0战胜冈本久美子，中国队最终3比0战胜日本队。7月
21日，根据安排，中国队对阵德国队。早餐时，教练和队员遍寻胡娜不见。当天，胡娜
通过律师致电组委会，称自己很安全，并已寻求政治庇护。少了一人的中国队0比3惨败
给德国队。次日，中国队便返回了旧金山。
留美第一年，胡娜没有“身份”，也就无法参加比赛。次年，胡娜向美国提出“政治避
难”，获准。中国外交部和国家体委认为美国此举影响了中美之间的正常交流，并决定
停止当年所有的双边体育往来。
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新京报：那时的营养怎么样？
胡娜：我小时候，一段时间只能吃地瓜，连肉都没得吃。我记忆中，我十一二岁时... 阅读全帖 |
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b**********s
发帖数: 9531 | 14 发信人: fddzwm (肥嘟嘟左卫门), 信区: Military
标 题: 82年 叛逃 网球美女 回国
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 4 12:01:37 2011, 美东)
http://www.6park.com/news/messages/43730.html
1982年，中国女网前往美国加州圣塔克拉拉参加联合会杯比赛。
首轮比赛，第一个出场的胡娜2比0战胜冈本久美子，中国队最终3比0战胜日本队。7月
21日，根据安排，中国队对阵德国队。早餐时，教练和队员遍寻胡娜不见。当天，胡娜
通过律师致电组委会，称自己很安全，并已寻求政治庇护。少了一人的中国队0比3惨败
给德国队。次日，中国队便返回了旧金山。
留美第一年，胡娜没有“身份”，也就无法参加比赛。次年，胡娜向美国提出“政治避
难”，获准。中国外交部和国家体委认为美国此举影响了中美之间的正常交流，并决定
停止当年所有的双边体育往来。
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新京报：那时的营养怎么样？
胡娜：我小时候，一段时间只能吃地瓜，连肉都没得吃。我记忆中，我十一二岁时，我
妈吃饭时给我们姐妹一人分一块肉，就是半肥半瘦... 阅读全帖 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 15 我买了瘦得和chopped pork belly，半肥半瘦。我小姨教我用烤箱风干就好 |
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w*********g
发帖数: 10097 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: westwooddog (小土狗), 信区: Food
标 题: 【美食 摄影活动 烹饪】辣爆肚丝，葱爆肥肠，蒜苗腊肉，梅菜肉夹馍
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 21 21:03:40 2014, 美东)
赶快赶末班车发一个最近做的一些新菜
我是绝对的厨房新手，最近半年才开始学着做菜，过去从没进过厨房，所以诸位大厨不
要笑话我，所有的菜都是第一次做，哪里做的不地道欢迎指教哈
辣爆肚丝：
买的洗净的猪肚两只，小火和姜，八角啥的一起煮一个小时，然后拿出来切丝，如图
然后把油烧热，放入葱花，姜丝，花椒，干辣椒和少量豆瓣爆味儿，加入肚丝爆炒几分
钟，然后下切好的牛角椒，炒一会儿放盐起锅，就是这样了。味道很不错，口感也软硬
适中
葱爆肥肠：
肥肠也是买的洗好的肥肠两根，回来以后自己又翻过来检查清洗了一遍。和肚子一样，
也是先小火煮了一个小时，然后切片。我知道应该用斜切刀，但是因为是第一次做，怕
火不够大不能爆干，所以切得小了很多，想着容易爆一些
油热以后加一点牛角椒，姜，花椒，豆瓣炒味儿，然后下肥肠，在沸油中煸炒10-15分... 阅读全帖 |
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t*****a
发帖数: 1002 | 17 肥油多而细密分布的才贵
五花肉形状半肥半瘦的就便宜 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 回锅肉的精华就在于半肥半瘦，这样不怕煮，也不怕油爆。你用的肉太瘦了，爆久了就
干硬了。
另外一点，肉的软硬是有个曲线的。。。生肉本身是软的，但是你稍微煮一下就变硬，
但是再煮下去就又软了。就好象红烧肉烧不到火候不趴一样。。。
学生物学医的同学来解释一下，我的可能不标准。。。大概原理就是蛋白质变硬，然后
肌肉组织再被破坏变趴 |
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b*****l
发帖数: 9499 | 19 对了，想了半天，想找出原文一句说黛玉小时候就瘦的，还真没想出来。。。
、体
不瘦
的例 |
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d*****u
发帖数: 738 | 20 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: dahuyou (南须刀北破猫虎肉奇微绝世间), 信区: Military
标 题: 天朝胸襟比以前开阔了：当年“叛逃”胡娜随便回国了
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 4 14:07:34 2011, 美东)
http://www.6park.com/news/messages/43730.html
留”美者胡娜的网球人生 www.6park.com
1982年之前，出身网球世家的胡娜是中国网球界的焦点人物，16岁拿到了全国冠军，17
岁夺得白宫杯青少年冠军，18岁获美国弗吉尼亚杯冠军，小小年纪即贵为亚洲一姐。
1982年之后，“胡娜”的名字一夜消失。因在美国比赛期间离队不归，胡娜一度被扣上
“叛国”的罪名。 www.6park.com
这一次中网，胡娜以解说员的身份回到北京。点击查看胡娜事件始末 www.6park.com
家族渊源 www.6park.com
外公拿过男双冠军 www.6park.com
1926年的慰劳北伐将士运动大会上，四川人温岭拿到了网球锦标赛男双冠军，他属于中
国最早接触网球并以... 阅读全帖 |
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d*****u
发帖数: 738 | 21 http://www.6park.com/news/messages/43730.html
留”美者胡娜的网球人生 www.6park.com
1982年之前，出身网球世家的胡娜是中国网球界的焦点人物，16岁拿到了全国冠军，17
岁夺得白宫杯青少年冠军，18岁获美国弗吉尼亚杯冠军，小小年纪即贵为亚洲一姐。
1982年之后，“胡娜”的名字一夜消失。因在美国比赛期间离队不归，胡娜一度被扣上
“叛国”的罪名。 www.6park.com
这一次中网，胡娜以解说员的身份回到北京。点击查看胡娜事件始末 www.6park.com
家族渊源 www.6park.com
外公拿过男双冠军 www.6park.com
1926年的慰劳北伐将士运动大会上，四川人温岭拿到了网球锦标赛男双冠军，他属于中
国最早接触网球并以网球比赛、教学为生的那批人。解放后，温岭执教四川网球队，直
至1972年退休。温岭的妻子杨渝君曾是上海江南女子学校的篮球主力，两人的运动基因
很好地遗传下来。温岭的儿子和女儿都进入过专业网球队，而成绩最好的是他们漂亮的
外孙女，名叫胡娜。 www.6park.com
在四川队，被评为省青年... 阅读全帖 |
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t******o
发帖数: 1 | 22 在版上学习数日,看各位姐妹做得包子,花卷如此诱人,终于忍不住也要小试牛刀了. 因
为是独生女,所以很少做饭,更别提如此高难度的面食了,心里忐忑不安,老公对我也不太
有信心,但是一直不断的鼓励,终于,于昨日买齐原料,今日正式进入实施阶段.之前怕不
成功,工具用过一次便闲置,从而铺张浪费,所以蒸锅,面板,擀面杖都是从邻居家借来的:
)
步骤如下:
1,和面
半碗水用微波炉15秒打温,加入一小勺酵母与温水混合,然后再与1.5LB左右面粉混
合,期间加水和面,可以加一点牛奶,面会白一些. 揉到比较光滑之后即可.
2,发面
一杯水在微波炉中打一分钟,然后再放入揉好的面团,上面用湿布盖好.因为水已经
热了,微波炉里有蒸汽,所以发得很快.一个小时左右就可以了.(这是在精华区里学得,很
好用)
3,拌馅儿
用半肥半瘦的猪肉大概1LB 放些葱和洋葱.加油,盐,老抽,鸡精,鸡蛋清,水,往同一
个方向搅拌,拌匀即可.
4, 包包子
整个过程中最累人的,因为不会檊皮,一开始不得要领,达不到中间厚边缘薄的效
果,反复多次.皮檊好之后把肉馅包起即可,不过因为第一次包,摺不够多, |
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b*****o
发帖数: 2407 | 23 我看到前面好几位网友发了饺子，真是馋人。于是让老公去田里割药芹回来包饺子。
饺子的要领：饺子馅要大，鲜，皮要薄。
馅料：半肥半瘦的猪肉馅、药芹、两个鸡蛋、姜末、葱末、糖、盐、蚝油（家里酱油用
完了，不然就用酱油）、花椒油、麻油、肉汤。
现在天气冷了，我用温水调面团，醒面半个小时。
包饺子和下饺子，我就不详细说了，大家都会哦:) |
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i*******e
发帖数: 6275 | 24 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: GIANTPANDA (巨熊猫), 信区: gardening
标 题: [如何熏湖南腊肉]
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 7 14:18:13 2011, 美东)
应小杯子和鱼缸的要求，小做总结，湖南腊肉熏制方法如下：
1．买带皮的半肥半瘦五花肉，用盐，少许花椒白酒阉放在冰箱解冻区腌渍2天。（2天）
2．将阉好的猪肉条挂在通风处吹干。因加州白天太热且有苍蝇，我们是晚上
挂出去白天继续放回冰箱解冻区。如是吹2天直到手感半干。 （2天）
3．将BBQ炉子打燃，烧红后熄灭，然后将干果壳如瓜子壳，花生壳，大米，茶叶
柏枝，松球（不强烈推荐用这个）撒在上面。注意，不要见明火。
4．熏3-4 个小时，切忌见明火。晚上再接着吹干。第二天重复再熏3-4个小时，可以
看到腊肉上色，闻上去也是烟熏妹的味道。熏好后继续吹干即可。 （2天）
如有湖南高手，请多多指教。 |
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G********A
发帖数: 2851 | 25 应小杯子和鱼缸的要求，小做总结，湖南腊肉熏制方法如下：
1．买带皮的半肥半瘦五花肉，用盐，少许花椒白酒阉放在冰箱解冻区腌渍2天。（2天）
2．将阉好的猪肉条挂在通风处吹干。因加州白天太热且有苍蝇，我们是晚上
挂出去白天继续放回冰箱解冻区。如是吹2天直到手感半干。 （2天）
3．将BBQ炉子打燃，烧红后熄灭，然后将干果壳如瓜子壳，花生壳，大米，茶叶
柏枝，松球（不强烈推荐用这个）撒在上面。注意，不要见明火。
4．熏3-4 个小时，切忌见明火。晚上再接着吹干。第二天重复再熏3-4个小时，可以
看到腊肉上色，闻上去也是烟熏妹的味道。熏好后继续吹干即可。 （2天）
如有湖南高手，请多多指教。 |
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T*******m
发帖数: 27308 | 26 我的老家和中国其他很多地方一样，过年的时候有捣年糕吃年糕的习俗。
每年腊月捣年糕。捣年糕的时候，要先将大米在水里泡软，再用石磨磨成米粉，然后将
米粉蒸成米团。刚蒸出来的米团很香，香气能漂很远很远，很好吃。在我很小的时候，
捣年糕都是用人力的。一个大石臼，一个大石榔头，大石榔头有根长长的木头柄子。木
头柄子左右站两排人，左边的人用右脚，右边的人用左脚，踩在柄子的上面，有节奏地
一上一下捣年糕。
轮到热情好客的人捣年糕的时候，年糕的主人会拽一块米团给围观的小孩吃。手巧的大
人，趁米团还是热的时候，会迅速捏出栩栩如生的各种小动物来。我有个右派舅公，每
年会给我做些米团小动物。我都舍不得吃这些米团小动物，一直留到春天，等这些小动
物快坏的时候才用柴火烤的焦黄，依依不舍地吃掉。
刚捣好的年糕是个大团子，有二、三十斤重，得用一根大擀面杖将大年糕团子压扁压圆
。然后要让年糕风干几天，再在立春之前用井水浸泡，这样年糕就可以保鲜很长时间。
老人们常说：如果用立春后的井水泡年糕，年糕会变酸。但是，我到现在也没弄明白，
立春前的冬井水和立春后的春井水到底有什么不同。
年糕是过了年之后炒着吃的。炒年糕的时候，... 阅读全帖 |
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c*h
发帖数: 33018 | 27 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: GIANTPANDA (巨熊猫), 信区: gardening
标 题: [如何熏湖南腊肉]
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 7 14:18:13 2011, 美东)
应小杯子和鱼缸的要求，小做总结，湖南腊肉熏制方法如下：
1．买带皮的半肥半瘦五花肉，用盐，少许花椒白酒阉放在冰箱解冻区腌渍2天。（2天）
2．将阉好的猪肉条挂在通风处吹干。因加州白天太热且有苍蝇，我们是晚上
挂出去白天继续放回冰箱解冻区。如是吹2天直到手感半干。 （2天）
3．将BBQ炉子打燃，烧红后熄灭，然后将干果壳如瓜子壳，花生壳，大米，茶叶
柏枝，松球（不强烈推荐用这个）撒在上面。注意，不要见明火。
4．熏3-4 个小时，切忌见明火。晚上再接着吹干。第二天重复再熏3-4个小时，可以
看到腊肉上色，闻上去也是烟熏妹的味道。熏好后继续吹干即可。 （2天）
如有湖南高手，请多多指教。 |
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h*****e
发帖数: 3619 | 28 上周一打开邮箱，看到了从德州的包裹，暗喜，书生的野猪腊肉终于到了。 过两天，
在班上还想着要提醒LD用书生提供的菜谱给做了，结果她已经凭着多年以前的记忆做好
了：红椒炒腊肉片。 我推开家门，鼻子猛然闻到极其熟悉而又久违的香味。 桌上俨然
摆着日思夜想的腊肉。 LD切的薄薄的，极其诱人。 以下是大哥一家三口的评价：
女儿： 打分1-5， 5为最好，打50分。 尽管有点咸。
LD：除了说好吃之外，有两句点评很有意思：吃过晚饭，出去活动一圈回到家后，还说
嘴里有余香。 第二天，还说菜板上留有腊肉的香味。
大哥我的评价简单：香，正宗，地道。 更加让我想起乡下腊肉的粗犷吃法：肉块2寸许
长，1寸宽，半寸厚， 半肥半瘦，那颜色，那香味，连那个咸劲儿，都是与桌上这个一
模一样。 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 29 扯蛋. 炸酱用肉丁, 半肥半瘦, 肉多酱少. 讲究的要用里脊肉. |
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f****m
发帖数: 7469 | 30 http://www.6park.com/news/messages/43730.html
1982年，中国女网前往美国加州圣塔克拉拉参加联合会杯比赛。
首轮比赛，第一个出场的胡娜2比0战胜冈本久美子，中国队最终3比0战胜日本队。7月
21日，根据安排，中国队对阵德国队。早餐时，教练和队员遍寻胡娜不见。当天，胡娜
通过律师致电组委会，称自己很安全，并已寻求政治庇护。少了一人的中国队0比3惨败
给德国队。次日，中国队便返回了旧金山。
留美第一年，胡娜没有“身份”，也就无法参加比赛。次年，胡娜向美国提出“政治避
难”，获准。中国外交部和国家体委认为美国此举影响了中美之间的正常交流，并决定
停止当年所有的双边体育往来。
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新京报：那时的营养怎么样？
胡娜：我小时候，一段时间只能吃地瓜，连肉都没得吃。我记忆中，我十一二岁时，我
妈吃饭时给我们姐妹一人分一块肉，就是半肥半瘦的那种，我姐姐就把她那份放我碗里
，说我在打球，要我多吃一点。我们那个年代，真的很辛苦。体能跟欧美球员比，先天
就有差距了。美国人喝牛奶、吃牛排，全身都充满了体力。后来我到了美国之后，我很
爱喝牛奶，因为... 阅读全帖 |
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t*******y
发帖数: 21396 | 31 那不叫五花肉，那叫半肥半瘦肉馅，比五花肉便宜一半，基本最便宜的猪肉。国内五花
肉25左右，牛肉40多。少装没看见。菜价拍那么仔细肉没看？ |
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y*h
发帖数: 25423 | 32 本人湘菜厨师一名，工作经验8年，熟悉湖南土菜系列，干锅系列，毛家菜系列，旁通
经典川菜。
酸菜鱼做法，鱼去骨，鱼肉切片，厚度适中就好，。先把鱼骨飞下水，就是用开水
去除血水。锅内烧油，姜蒜下锅爆香，下鱼骨，吃辣可放小米椒黄色那种，这下就可以
加入开水了，有骨头汤当然最好，煮大概五分钟吧，汤这时变白了，把锅内的鱼骨，酸
菜捞起，汤不要捞啊，下入腌好的鱼肉，煮开就熟了。鱼肉腌法:用水先洗下，再放盐
用手抓下，这时你放发现鱼肉变滑变嫩，再用水把盐洗掉，然后放一勺盐，一勺味精，
少许生粉抓匀！水煮鱼比较脏，建议不要吃。做法我简单说下，鱼和酸菜鱼一样切法，
腌法，就是放火锅料去煮，正宗的水煮鱼师傅们一般熬好了汤料，为什么外面水煮鱼那
么红那么香，就是用了不干净的油，例如地沟油。反复使用，越用越香。
没吃过比长沙好吃的啤酒鸭，关键在哪里？关键在原料鸭子，要选新鲜水鸭，厨师
技术也重要。我的做法是水鸭一只，斩块，锅内烧油，放姜炒炒，下入鸭块，炒啊炒，
这时火要大。把水分炒干，放三分之二瓶啤酒，酒不够加点水盖过鸭子即可。放上少许
盐焗粉味道更加，调味焖熟即可，出锅前... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 33 是你没吃过好的，炸酱面的酱很重要，要用上好黄酱，肉选五花肉，半肥半瘦，炒出来
的酱香气四溢，表明一层猪油。面条要手擀，北京人叫切面或者抻面，这样的面吃着有
劲。 |
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v********d
发帖数: 4413 | 34 那至少也弄点半肥半瘦啊，孩子们也需要瘦肉的营养啊。 |
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y***u
发帖数: 7039 | 35 这还是大城市的居民， 吃不起肉。
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三亚母亲一个月才买得起一次肉，谁动了三亚人的肉？
孟游
今天看到一则令人心酸的新闻，这则新闻发生在以美丽著称的三亚。
7月28日，《海南日报》记者在三亚菜市场采访时，听见一名摊主与一位妇女打招
呼：“好久不见你来买肉！”妇女有点不好意思，说钱不太多，菜价又太贵，一个月只
能买一次肉，给孩子改善一下。摊主很自然捡起一块半肥半瘦的猪肉放上称盘，“刚好
一斤，8元。”顺手又添了一小块精瘦肉送给那妇女。（见7月29日《海南日报》A7版）
三亚有家庭一个月买一次肉！如果不是报纸白纸黑字的报道，笔者绝对不敢相信这
一幕会发生在“已经成为中国奢侈品市场的新贵”（引自《南国都市报》）的三亚；绝
对不敢相信这一幕会发生在洲际、万豪国际、希尔顿、喜达屋、卡尔森、凯悦、凯宾斯
基等19家国际知名酒店管理集团争相落户的三亚；绝对不敢相信这一幕会发生在世界奢
侈品协会旗下诸多国际顶尖品牌VERTU奢华手机、百年灵机械腕表、DFS全球香水系列（
Gucci、Dior、Channel）及PRADA最新款手袋等纷纷亮... 阅读全帖 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 36 肉要半肥半瘦的五花肉，放锅里面煸炒，把油煸出来，再放黄酱 |
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发帖数: 1 | 37 这是糊弄他北方外地人的，全是肥肉片子，不地道。
标准的回国肉是半肥半瘦灯盏碗肉片，菜里的郫县豆瓣和泡海椒也不能少。这菜一个都
没达标。 |
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y****3
发帖数: 951 | 38 其实本人做饭就是一个字：快
基本每天在厨房最多一个小时，所以很喜欢做快饭，越快越好
懒人有懒法，希望各位学习工作中忙碌的MM能喜欢偶的快餐
这顿饭做了不到30分钟，从准备材料到全套上桌，
当然前提是星期天的时候就腌上了肉，不然入不了味
腌羊肉使用半肥半瘦的羊腿肉，横着肉纹切，这样子比较容易入味和口感好
1.350度烤箱预热，边热遍洗切土豆，洋葱烤盘铺底吸油入肉味，上面码羊肉，因为偶
们家喜欢筷
子，所以羊肉切的比较小，方便筷子吃，烤盘放入先烤15分钟
2.洗葱，香菜，小白菜，火上边小火炸上花生米（这个要15分钟左右），下酒配饭
3.昨天剩了点饭，于是做了木须饭，加了玉米和绿豆，上面撒葱和偶最爱的濑户料理海
苔（见图）
4.小白菜过油，铺盘，点上耗油
5.小番茄片出形状，撒细糖腌
6.开始准备甜点，西米露拌上牛奶蜂蜜，上面撒一圈椰糖浆（见图），吃之前可以再加冰欺凌
7.15分钟后把花生米捞出，沥油，把烤箱开到375烤最后10分钟，为了表面上色
8.最后2分钟装盘，上桌
看偶LD迫不及待的筷子和勺子～～～瞬间秒杀了 |
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b******x
发帖数: 826 | 39 转载 小苹新浪博客
吃与情感(2011-02-12 00:03:40)
标签： 美食 分类： 写食笔记
上次写了篇挂羊头卖狗肉的"扬州炒饭",私底下可能惹得某些扬州同学不高兴了.有人指
责我浅薄无知:"腰缠十万贯，骑鹤上扬州" - 质问我到底懂不懂历史.
真是不好意思.这样的家乡情感,我完全理解.不过,在古代"扬州"曾是一个省的概念. "
骑鹤上扬州",是南朝梁殷芸<<小说>>中的名句,当时的扬州,特指南京,而不是现在的扬
州.现在的扬州,在当时叫广陵或江都.盛世繁华扬州之名,那是在隋唐之后.可是,这些和
"扬州炒饭"有什么关系?
丝毫没有不尊重扬州的意思.淮扬菜博大精深,足以令扬州人自信满满,想来也不会为区
区一碗不属于扬州的"扬州炒饭"介怀的.
另外,有感于最近在某论坛见过的一则帖子,说的是鲁菜. 稍微懂经些的同学都知道,吃
鲁菜得上北京. 丰泽园,全聚德都是著名的鲁菜馆,清宫厨子多为山东籍. 鲁菜和粤菜,
川菜不同,历来是官府菜,背景深厚,因此被冠誉为八大菜系之首.我并不是说山东没有鲁
菜,山东肯定有上好的山东菜,但那八大菜系之首的鲁菜,工料繁复,不是一些街头民巷的
小饭馆能做... 阅读全帖 |
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c***3
发帖数: 251 | 40 给几点建议：
1 是缺姜末
2 是最好不要用肉馅，要用半肥半瘦猪肉，去皮五花肉就行，切成指甲盖大小
3 菜码加上水萝卜（radish）切丝，白菜丝（过水焯），西芹丝（过水焯），熟青豆，
豆芽（过水焯）就更好了
不过已经做得很好了 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 41 我的家乡芜湖有很多美食，以至于出国了才发现原来小时候吃得那么好。小时候，爸妈
会用不同厚度的豆腐皮包肉馅，然后蒸出来，很鲜美。有一次，去姐姐家玩，才想起了
这一久违的家乡菜。
这次用的豆腐皮是最薄的那种，也叫豆腐衣。如果你有更厚的那种，也可以哦。
馅料的配料还是以前介绍的：猪绞肉（半肥半瘦为佳）、盐、糖、酱油、鸡蛋（可以用
淀粉代替）、白胡椒、料酒、麻油、葱末。
将豆腐皮放水中泡开，然后略微拧干一点（要小心，豆腐皮很薄的），不要担心太大一
块，你不要摊开。你可以握成长条，然后根据长度随便等分几段。然后再一截一截摊开
，一个一个包起来，和包春卷的方法一样，这里不赘述了。
大火蒸十分钟，再关火焖５分钟。
我这个人不太爱吃猪肉，可是这次的豆腐皮包肉，让我尝到了猪肉的鲜美（也许是豆腐
皮的鲜美让猪肉锦上添花）。
我没有蒸锅，所以用的是炒菜的大铁锅，比较浅，盖上锅盖，就会粘上豆腐衣，不过外
形还能看。发了一张未蒸之前的照片和蒸好后的照片。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 42 猜可能是用的半肥半瘦的肉
具体怎么操作恐怕只有合川的老师傅才知道了 |
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y*h
发帖数: 25423 | 44 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: yoh (海豚), 信区: Military
标 题: 湘菜厨师爆餐馆内幕
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 11 09:42:18 2012, 美东)
本人湘菜厨师一名，工作经验8年，熟悉湖南土菜系列，干锅系列，毛家菜系列，旁通
经典川菜。
酸菜鱼做法，鱼去骨，鱼肉切片，厚度适中就好，。先把鱼骨飞下水，就是用开水
去除血水。锅内烧油，姜蒜下锅爆香，下鱼骨，吃辣可放小米椒黄色那种，这下就可以
加入开水了，有骨头汤当然最好，煮大概五分钟吧，汤这时变白了，把锅内的鱼骨，酸
菜捞起，汤不要捞啊，下入腌好的鱼肉，煮开就熟了。鱼肉腌法:用水先洗下，再放盐
用手抓下，这时你放发现鱼肉变滑变嫩，再用水把盐洗掉，然后放一勺盐，一勺味精，
少许生粉抓匀！水煮鱼比较脏，建议不要吃。做法我简单说下，鱼和酸菜鱼一样切法，
腌法，就是放火锅料去煮，正宗的水煮鱼师傅们一般熬好了汤料，为什么外面水煮鱼那
么红那么香，就是用了不干净的油，例如地沟油。反复使用，越用越香。
没吃过比长沙好吃的啤酒鸭，关键在哪里... 阅读全帖 |
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s******a
发帖数: 407 | 45 正值端午节假期，粽子已经成为市面上最为火爆的食品。端午节历来有吃粽子的习俗，
可是粽子热量高，妹子们就担心了，怎么吃才不发胖呢？
粽子的营养价值
粽子的有哪些营养成分在里面呢？粽子主要原料糯米的GI（升糖指数）为87，属于高GI
食物，容易快速升高血糖。根据种植地域等的不同，糯米的纤维含量差异较大，在0.8%
到2.8%之间，理论上来说，适量进食可缓解便秘，但是煮熟后的糯米，也就是粽子，粘
性较大，多食反而不利于消化。
怎么吃粽子不发胖？
看到上边，大家知道粽子有很多的营养，也含有不低的热量，爱吃的小伙伴不要担心，
只要讲究了粽子的吃法，自然不会发胖的。
1、选择低糖低油的粽子
现在市场经济不断发展更新，卖的粽子各种口味都有，而面对这些粽子时，想要不发胖
的就选低糖低油的。这种粽子不仅健康，还避免过高的摄入量使人们肥胖。
而市场出售当中，纯糯米的粽子是适合人们，如果举得纯糯米没什么味道，在吃之前粘
点蜂蜜，口味不错。不过，自己亲手包的比市场卖的更营养健康，如果家庭允许的情况
下，那端午节那天可以自己动手，一家人感受包粽子的乐趣。这样的粽子吃起来最健康
，不容易发胖。
2、控制吃粽子注意... 阅读全帖 |
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s*****v
发帖数: 360 | 46 所以我只把白辣椒和芹菜挑出来吃了。
这菜是得要半肥半瘦的肉，做成这样这店是不想再开下去了。 |
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M********s
发帖数: 24729 | 47 忘了，是不是腥爷哈越芳？俺有一个腥的！去年开的，满屋子的老越，俺耳朵里嗡嗡的
，不知他们在哼哼啥？肉片新鲜，薄而大，印象深刻的是，有一片是半肥半瘦，筷子提
起来，肉片嘟嘟地会颤抖。。。吭哧，一口卷了，香！仿佛回到了那弱肉强势的孔融（
恐龙）让梨的碎越，哈哈哈。。。俺狂笑三声，不想身后早有人盯上了俺的太师椅，无
奈，领俺进村儿的越芳女，啪啪，甩下两张壹圆基金，先夺门而出，那速度，象是在丫
丫梦幻世界练多的。。。俺，一把抓上俺的微弱不软梨（Vera Brandley），“等等我
，宜静。。。” 俺的梦，醒了。
PUO DUY - 6968 Wilcrest Drive, Suite F, 77072 |
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D*******1
发帖数: 11303 | 49 羊肉串做得好，一次总要吃个十几二十串才过瘾的
烤箱出来的，油炸的，都不是羊肉串，完全不同的概念。炭火，半肥半瘦，小小块，孜
然精盐辣椒粉，噼啪作响，MD，流口水了。。。 |
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