o****p
发帖数: 9785 | 1 粽子不光是吃个粽叶味道，扎得紧口感才好，不然一煮松松垮垮烂的，差很多。 |
|
t******n
发帖数: 2939 | 2 冒昧打扰，特来邀请贵版大厨参与WaterWorld版活动，祝福大家节日快乐！
【WaterWorld活动】端午粽飘香
袅袅青烟,粽叶飘香,是不是也想流口水了？
赛龙舟，挂菖蒲，薰苍术，喝雄黄酒……
各地习俗不同，印象中你的故乡有啥活动？
而今年端午，你又打算怎么过呢？
端午节当天会发包子，请注意，是另开新帖，所以别RE这活动预告帖子。
此外欢迎以[水·端午]另开主题参与活动，除了MARK奖励外，每篇奖励5个粽子。如果
有贴图，例如自家包的粽子等
等照片，一张奖励1个粽子，5个粽子封顶。
活动时间从即刻起至12日零点结束。
水版www.mitbbs.com/bbsdoc/WaterWorld.html |
|
x**s
发帖数: 1085 | 3 响应号召！
肉粽，四角的，煮完颜色就差了很多。
第一次尝试只用一张粽叶包，也第一次尝试把豆沙粽包成枕头粽形状，所以有些粽子漏
了些角。：-（
1个半小时，25个肉粽，10个豆沙粽 |
|
M*********s
发帖数: 1086 | 4 今年的端午,平生第一次包了粽子.
先说明， 我是从小吃甜粽，但后来也爱吃肉棕的。先包的甜粽， 小时候家里包的那种
白粽子,加个小枣,吃时蘸白糖.后包了肉棕（用瘦猪肉，没一点肥的，竟然也很香）。
但肉棕没照片。
头天晚上泡上粽叶,端午的当天,上网查了个示范的视频,突击学习包法.结果还是没包成
示范的五角粽,而包成了三角形的. 虽不太好看,但所幸煮熟的粽子没一个漏了或散了的
. 新鲜的粽子,还是比中国店里的真空包装的好吃.另外,还放了几个有机鸡蛋和粽子一
起煮，剥开鸡蛋就是一股粽子的香气。
我小时候的端午习俗,还有插艾蒿,系五彩线,挂小香荷包,吃煮鸡蛋等等.如今人在外国,
只剩下个吃粽子.但好象现在国内的端午节也不是我小时候的过法了.我妈电话上说我们
那儿今年开始在江上赛龙舟,看的人人山人海.赛龙舟不是南方的吗?这种移植/新兴的民
俗,我不觉得亲切.还是吃个粽子更能叫人想起与过去的关联.
家里两个孩子， 老大只爱吃甜的， 要蘸糖； 老二呢,只吃肉粽里的那块肉。他们管粽
子叫'the triangle thing-ing'.唉。 |
|
n********e
发帖数: 231 | 5 我是食肉动物，虽然生长在北方，对于北方特有的红枣粽子并不感冒。 来到伦敦后，
把中国城前后左右转了个遍，才知道南方居然有鲜肉粽，火腿粽，排骨粽，流口水呀。
昨天，小美女的爸爸送来几只红枣粽，豆沙粽， 吃完后剩下几张包粽子的叶子，于是
突发奇想，废物利用，发明了懒人版的咸肉粽。
N年前作酒酿失败后剩下的糯米泡好。
粽叶洗干净， 铺在器皿里。
咸蛋黄和栗子。 我没有酱油，于是把咸蛋白捣碎拌在糯米里。
没有咸肉或火腿，用Pancetta， 一种意大利培根代替。
把所有的食材搅拌在一起，注入适量的水，烤箱175C， 50分钟。 在烤箱里我单放了一
盆水，以免干燥。
成品，还蛮好吃的。明年如果有时间，或许会再接再厉，包一次勤劳版的粽子。 |
|
|
|
z**********e
发帖数: 22064 | 8 我家祖传的枣糕
楼兰
春节快到了，贡献一份年节甜食做法，祝大家甜甜蜜蜜过新年！
记得小时候，外婆常做一款江南甜点“枣糕”招待客人，我也常帮她剥枣皮，看她用印
糕模板做出一个个精致的小糕点。后来，我把外婆的印糕模板带到美国，也根据记忆做
过不少家传点心菜肴，但我多少经过改良。因为知道剥枣皮去枣核的麻烦，所以一直没
按传统方式做过这款枣糕。最近，通过神奇的“微信”，突然联络上了分布在世界各地
的众多亲友。尤其我们大家族中多年未联系的亲戚们，老少几代人开始微信群聊，当年
曾经来往熟悉者回忆过去，从未谋面者相互介绍，家族的亲情浓浓传来。几位长辈阿姨
舅母们秀出自制的枣糕和配方，深得家族传薪啊。重温这家族传统美食秘籍，更令我回
忆起当年。家族里年轻的小辈们都说要学会祖传手艺，咱作为承上启下的中辈人，无论
如何也得按照祖传方式做出来啊。
风雪后的星期天，在家钻研实践家传祖宗方子，忙乎大半天才做出二十来个秀珍小点心
。刚出锅的枣糕那叫一个糯软雅蜜，我跟老公每人一口气儿吃仨，不得不限令今天不许
再吃了。分给一个朋友4个尝尝，人家想多要一个咱都不给，只能吊吊胃口哈。
为了让大家都能尝到甜蜜糕点，特将咱家... 阅读全帖 |
|
s*******s
发帖数: 5087 | 9 为庆祝‘舌尖上的中国’第2季播出，俺特地回顾了过去几年下厨用到过的各式调料，
一并整理如下。在海外生活，小镇上往往难觅正宗又合口的中餐馆。于是，为了满足口
腹之欲，俺只得硬着头皮，自己从头学做菜。几年下来，虽然厨艺不精，但厨房里却是
七七八八攒下了不少调料。
俺的厨房，常年配备有下列至少70%以上的调料。每一次搬家，总要随身带着最常用的
几样瓶瓶罐罐。安顿下之后，第一件事，就是立马杀到附近的中国店、亚洲店，甚至驱
车百余公里，赶到纽约的中国城，配齐余下的零零总总。此刻写下每一种调料，脑海里
就会浮现出用它做过的菜式，不禁食指大动。有些特殊的调料，买它只为学做一道菜，
当初俺在厨房里边对照着打印的菜谱，边兴致高昂挥舞着锅铲的样子，恍如昨日。每一
个在外的游子，改不了的是一样的中国胃，而这些调料记录的，是永远也忘不掉的家乡
味。
调味料：
油（玉米/山茶花/米糠/芥菜籽/花生/调和/橄榄/黄油）
香油（小磨麻油、芝麻酱、芝麻）
盐（加碘、无碘、Kosher Salt）
糖 (砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、蜂蜜)
味精（鸡精、虾粉）
酱油（生抽、老抽、蘸料酱油、蚝油、凉拌汁、鱼露）
料酒 （黄酒... 阅读全帖 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 10 第一下卷的那个角角度可以再大些，包出来会更立体端正
线是要拉紧的，粽叶压紧包严就不会漏，另外扎线的方向也有关系，顺着最表层叶子方
向比较容易散 |
|
a**s
发帖数: 340 | 11 粗犷型，用量都是估的。
五花肉: 2lb，切成丁，加葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，五香粉(可以咸一点)，腌一
晚上
干粽叶: 投入开水中10分钟，换成冷水泡一晚 （准备好线）
长糯米: 4.4lb，冷水泡1小时，倒掉水，加盐1tsp, baking soda 1TBL (呈淡米黄色)
两片叶子一个，正好60个。
电高压锅: 30kPa, 90min (分三锅煮的) |
|
l********3
发帖数: 7367 | 12 今年没有专程去中国店买原料
粽叶是去年的
糯米是前段时间买的
大枣是国内带来的
没有五花肉 蛋黄 板栗，美国店买了排骨
包的不好 意思一下
被国内朋友赞坚守中国传统节日 |
|
|
|
P*****a
发帖数: 5209 | 15 手艺不太佳啊。。。还是不拍啦
就是喜欢美食喜欢琢磨..
可惜目前大功还没有告成，还得继续苦心潜练.. |
|
|
|
|
P*****a
发帖数: 5209 | 19 好吧
是切肉成效条，然后大蒜瓣儿剁成碎...
：） |
|
|
P*****a
发帖数: 5209 | 21 南方啊，咸肉综，馅儿要用五香粉和大蒜末来搅拌，然后腌入味啊…… |
|
t*****e
发帖数: 439 | 22 五香粉倒是有时加些，有时没的
蒜真的没加过呢。
酱油，料酒为啥没见你写？ |
|
P*****a
发帖数: 5209 | 23 你只是问为何是剁馅儿。。我就回答这个啊
酱油放了
料酒没放…… |
|
t*****e
发帖数: 439 | 24 不懂哎，江南的粽子，从没吃出过蒜味。
不知道你这是哪里的南方？ |
|
P*****a
发帖数: 5209 | 25 非江南~~
在一个极其南的南方~
每个地方的习俗都是不一样的嘛。。 |
|
|
|
i****f
发帖数: 432 | 28 糯米不要泡，淘洗一下直接包，就是煮的时间稍微长点，香不止一点点
[在 Paulina ( 恸) 的大作中提到：]
：一会包粽子
：哈哈
：........... |
|
i*****8
发帖数: 2691 | 29 老公的最爱之一，广东肉粽。全国的粽子种类繁多，老公独爱广东的咸肉粽。看网上的
人同样的分量，能做40只粽子，我却只做了25只。。。。稍微改动了网上的方子。
25只粽子
糯米2000g， 脱皮绿豆1200g， 五花肉500g， 冬菇10只，花生
五花腩醃料:
五香粉 3.5茶匙
鹽 2.5茶匙
生抽（醬油） 1.5茶匙
糖 3/4茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 少許
油
腌了一晚上。
冬菇醃料:
鹽 1/2 茶匙
糯米調味料:
鹽 3 湯匙
油 3 湯匙
綠豆調味料:
鹽 4茶匙
糖 1茶匙
油 4茶匙
东西都是前一天晚上泡上，早上起来腌，然后下午和晚上开包。每个粽子用了3张粽叶。 |
|
|
C*******G
发帖数: 656 | 31 我也不太喜欢吃粽子，煮粽子时粽叶的清香沁人心脾确实很享受，我女儿只爱吃碱粽子
，我也还要再包些
5 |
|
C*******G
发帖数: 656 | 32 这种粽子叫羊角粽，你把粽叶再转360度重叠一点就成了这种尖尖的粽子了。 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 33 collared green。
便宜，叶子大，方便。 |
|
|
s****l
发帖数: 16457 | 35 也想做来着，发现我们这的中国小店居然没有卖这个粉料的 :( |
|
|
s****l
发帖数: 16457 | 37 是不是和粉蒸排骨外面裹的粉料一样的？听说又要炒米又要打碎什么的，麻烦。 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 38 嗯，不要买外面卖的粉。
这个方子独特的地方就是把豆蚀？的酱香通过红糖过渡，
把排骨，肉的味道调得酱香感很强。
当然，花椒，香叶，八角的功劳也很大，
最后，酱香浓郁。
外面卖的不一定配合这个味道 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 39 我现在是在碾碎，
不过，告诉你个偷懒的办法。
我第一次作时，
发现碾的不够碎，
就同时炒了粘米粉，
两份里加一样的调料，些些盐，
最后两份混一起用，
就又能粘上，又有粗粗的口感。 |
|
|
t*****e
发帖数: 15794 | 41 嗯，不想作粉的话，
就照我同事的方子，
作天妇罗。
面包屑笃定有卖的。
最后烤时关注下火候，就行了。
一个套路。 |
|
|
|
|
|
|
|
发帖数: 1 | 48 记忆中，每次老家总是匆匆忙忙，家里要走动的亲戚太多，时间全花在了串门上，虽说每年都回去一两次，但是真没有好好的再去小时候总玩耍的小巷扫扫街，常吃的早餐店坐一坐。这次清明节，趁着要回老家扫墓，特意多请了两天假，好好的在老家的小镇上逛了逛。
小镇上有两个菜市场，隔着不到一公里，也没啥具体的名字，当地人都习惯叫它们新市场和老市场。老市场是小镇中心的一条马路，虽说是马路挺宽敞，但是白天路边各种摊贩摆摊，基本上也不太能过车，只能步行。卖菜的都是周边农村的农民们，基本上都是自家的种的和做的菜，食材又新鲜又齐全，而且价格惊人的便宜。新市场的修建是为了缓解老市场的拥堵，虽然是有一些商贩迁移过去了，这条马路短暂的恢复过它该有的面貌，但是人们还是习惯了在这里买菜，新市场的楼房少了那种生活的气息，农民们也不爱进楼房里面卖菜，渐渐的，马路又恢复了菜市场面貌，政府也没有刻意要去驱赶，于是新旧两个市场并存到了现在，挺好的，能让我每次回去还可以看到小时候的面貌。
由于逛的时候是下午了，很多农民们都早早收拾摊子回去了，所以能拍到的东西并不是太多，但也比较有代表性。
首先出场的是爆辣椒，其实也不太确定到底是读包辣椒还是... 阅读全帖 |
|
q***i
发帖数: 1207 | 49 我最喜欢原汁原味的粽子，那种糯米的香甜混入粽叶的清香。 |
|
b******h
发帖数: 2715 | 50 那天看你曾经拿白饭沾白糖吃，想到拿糯米盖上粽叶在电饭锅里蒸成粽子饭。这周末试
下看。 |
|
