j****x
发帖数: 1701 | 1 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: jingzx (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】几个上海点心
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 23 07:16:36 2009, 美东)
不是想吃了，就想喊一嗓子 :P
既然喊了，文盲乱涂几句。
桂花赤豆汤，赤豆酥烂，桂花味香，甜而适口，我是爱闻不爱吃，桂花真香。。。
白糖莲心粥，粥稠微甜,莲心酥糯，还是不爱吃，因为我不爱吃甜品 :(
火腿粽子，其实更喜欢嘉兴肉粽，粽叶清香，肥瘦相间的五花肉，带着肉汁的糯米。婆
婆会包粽子，第一年和婆婆一起过端午是怀孕的时候，刚过了孕吐，胃口大开。跟着婆
婆学包粽子，包完一口气吃了4个，把我婆婆给吓得 :P
猪油夹沙八宝饭，糯米豆沙馅，上面放上切碎的蜜饯、果脯做成图案。小时候看爸爸做
八宝饭很享受，每次都能摆出不同的图案，要是没外人，端上桌1分钟后就便光秃秃了
。对甜甜的糯米豆沙没兴趣的某人，把上面的蜜饯、果脯给一扫而光了，呵呵
五香酱油茶叶蛋，上海街头随处可见的小吃，做起来也特别方便。鸡蛋洗净，煮熟后入
冷水中浸凉，敲裂蛋壳，加入茶叶，桂皮 |
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M****n
发帖数: 476 | 3 有朋友问粽子的做法， 我这里补上：
我在中国店里买的干粽叶， 回来泡1-2小时， 变软了， 就可以用了。 没有国内新鲜
NUO 叶那么香， 但煮时也还是有清香的。
糯米要清水泡3-4 小时， 然后倒干水， 再拌入酱油， 加点老抽， 颜色好些。 肉也
要事先切小块， 酱油泡>2小时。
包好后沸水下锅，水要没过粽子， 煮>1小时， 粽子大的稍多煮些时候。 可以捞个出
来打开看看熟了没有。
包粽子的手法好几种， 我这种叫三角粽子， 还有方的粽子。 口述或照片很难教会，
最好是video， 然后多练习。
我是小时候跟我妈妈学的， 也是手把手的学了好几次(年) 才学成今天这个程度， 但
是离我妈妈的水平还有很大距离， 她包的粽子很漂亮， 大小均匀， 不用线， 一根粽
针就行了。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 4 从中国超市买的粽叶子是干的吗？如果是干的怎么处理呢？ |
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o**y
发帖数: 1084 | 5 第一次包，见笑了
从网上搜索的做法，
很喜欢这个是包枕头粽的视频：http://www.youtube.com/watch?v=wEnj-Ar-XHE
粽叶泡过夜，
糯米有人说要泡过夜，有人说要泡3个小时左右，还有人说不泡的口感好，我选择了泡2
-3个小时，中午吃完饭泡上，出去逛趟街回来正好，因为天热，就在糯米里加了绿豆一
起泡，事实证明，绿豆需要泡的比糯米更久一些，个别豆子有点硬
正好家里有国内带的金丝红枣，就当馅甜了
图省事，咸粽子的馅用的是costco买的中国香肠，咸鸭蛋，和中国店买的腊肉
咸粽子的糯米用酱油泡过
线之前忘了泡，包的时候放在水里便用边泡
一次做了大约40多个，体力活啊。。。吃自己劳动果实的时候还是蛮开心的：）
图里是腊肉馅的咸粽子 |
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o**y
发帖数: 1084 | 6 我们这里的中国超市
粽叶，绳子，糯米，各色配料一应俱全 |
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h******e
发帖数: 897 | 7 第一次包，看了版上很多人的做法，一开始包还是笨手笨脚，不是漏了就是包不成正四
面体，摸索了半天终于像点样子了。
包的红豆花生粽子。糯米、红豆都泡了一晚上，粽叶也跑过夜然后煮了几分钟。一共包
了大概有60个，用了两个半小时，真累啊！不过吃起来真是格外香：） |
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f*****a
发帖数: 1073 | 9 小时候外婆家有吃过~~还特别喜欢尖尖的底部 hehe~~
粽叶的青绿衬托出粒粒滑的米香...沾点细细的白糖...太美味了... |
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T***y
发帖数: 6600 | 10 煮1-1.5个小时后就能吃---管熟,不管好坏.
煮3-4个小时米煮烂了,味道好.
可以用破碎了的废粽叶垫锅底.但要是火太急,锅底又很薄的话,没办法. |
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xt
发帖数: 17532 | 11 有图有真相，不过家里没有韩服，就只好光脊梁吃了，
吃完后把粽叶收集起来扔进了garden waste，因为旁边
没有河。
考虑到河里面有吃草的鲤鱼和吃肉的鲶鱼鲈鱼，就包了
豆沙和肉两种粽子。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 12 这个好像看老墨用来包米饭肉什么的，蒸了吃的。
和棕叶还是有差别的。 |
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c******y
发帖数: 8796 | 13 其实差不多，粽子叶子也有很多种，不仔细分辨的话感觉都差不多。 |
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z***a
发帖数: 178 | 18 我买过老墨点用叶子包的吃，不好吃，不知道是不是玉米叶 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 19 最近两年买的都是竹叶，竹叶中间的梗太硬，不过问题不大，也有清香味 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 20 我们那儿说的凉糕其实就是糯米蒸的，类似于不用粽叶的粽子。可能跟你说的不是一回
事。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 22 没错。没荷叶的可以拿粽叶，味道虽然可能不同但是一样有很不错的香味。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 23 天天看各位大厨发年夜饭，口水哗哗地，，
因为除夕晚上没时间好好做饭，所以年夜饭挺凑合的，，
今天上一个粽香糯米排骨吧，评价不错，，做法也很简单，，
1，排骨洗洗洗洗洗，，洗干净（因为没有飞水这一步，一定要洗干净）。淋干水后，
加料腌制，根据自己口味，我放了一块王致和豆腐乳，一点万字牌酱油，一点糖，一点
姜粉，一点盐和料酒。腌制个三四个小时。
2，糯米泡上三四个小时，
3，两者混合。
4，洗干净粽叶，铺到蒸笼上，我就用了电饭煲。
5，蒸了大概四十分钟的样子。
6，哦了，，可以吃了，饭菜都有了，
我配了清淡的小菜，清淡的小酒，嘿嘿 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 25 才说了可用粽叶蒸肉，就看到这个。
差不多就是这样。这个比家常粉蒸肉卖相更好，适合聚餐时候用。而且实际上处理起来
也不烦。 |
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w*******g
发帖数: 148 | 30 真馋死我了。我刚才还和被子说你包了粽子，下次去华人店也要弄些粽叶回来呢 |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 我3年前跟着学的那个视频删掉了:(
那个教得很好
只找到这个
我实践的感觉就是第一步尖尖的那个地方多折一段挺重要的
而且这个金字塔的形状
最好的地方是扎绳子的时候可以扎得很紧，之前即使包得不是特别好
尖头上多留了一段保证不会漏，绳子又可以扎紧
怎么也不会很差:)
我都是用一张粽叶包得 |
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k******u
发帖数: 3416 | 32 大师！请问我这里买不到棉线，用粽叶撕成小条捆给不给力？ |
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E*A
发帖数: 10744 | 33 如果要捆紧，粽叶可能比较艰难，而且容易划伤手
一元店有纱布，剪成细条应该可以 |
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k****9
发帖数: 656 | 35 买了粽叶和其他材料都买了，准备包人生第一个肉粽子给ＬＧ尝尝，结果发现，我们这
个小地方的中国超市，没有十三香粉卖！！！
晕晕，请问用什么可以代替十三香粉？
谢谢 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 36 儿时的粽子非常简单，就是糯米加红枣，吃的时候蘸着白糖，那是当时很甜蜜的事情。
后来来到美国，吃过了肉粽子，蛋黄粽子，栗子粽子，可能先入为主的关系，还是觉得
红枣糯米粽子好吃。
又逢端午佳节，包来让小朋友品尝，希望当他们成人之后也有如此甜蜜的记忆。
粽叶热水略煮，空水；糯米浸泡一晚；红枣清洗干净。
办法万种，能包起来为原则啦。
开锅20分钟就好了，也根据粽子的大小来定了。
吃的时候，撒上白糖，嗯，好吃极了！ |
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R*****s
发帖数: 41236 | 38 对的，外面是金黄色的，外面没有粽叶包着，然后里面有些榨菜，
似乎也有点肉沫啥的，俺小时候最爱吃的课间餐～ |
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z***w
发帖数: 3277 | 39 超市也有卖粽子的，但港式的总觉得不是那个味道，加花生啊加叉烧啊，我就喜欢吃单
纯的肉粽，中间只有一块五花肉的那种。
粽子不是俺包的，是老公大清早起来包的。
没方子，家里大人就是这么做的。
买来的粽叶是干的，泡水；生的糯米加酱油加酒泡着，五花肉切成块状，加酱油泡着，
接着就包呗。事先买了一包五芳斋的粽子，拆开研究下，照着包的。一勺糯米，一块
肉，再加一勺糯米，封口，扎好绳子。
包了大概三十个左右，上锅加水煮4小时，水浸没，一小时来给粽子翻个面，水少了加
水。
从早上起，我们家就弥漫着粽子的味道，香得来。煮好之后中间的肉和糯米一起，入口
即化，很香很好吃。
小声说，有没有包子啊？ |
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J*******2
发帖数: 2457 | 40 谢谢jms，把粽叶煮了一会。现在已经煮上粽子了，不过感觉没有绑结实，但愿别漏得
太厉害 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 41 都两年的粽叶了，茎也枯掉烂掉了，还泡个啥劲啊。 |
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a******e
发帖数: 36306 | 42 泡出来得水本来有点浑浊，洗完了就成了洗砚池。。。 |
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F*******4
发帖数: 2874 | 47 端午节到喽！
今天包了好多粽子，各种口味的。
以前在国内的时候，没觉得粽子有多好吃，从来都是为了应付习俗，端午节当天
吃一个应应景。来了美国以后，发现只要和中国传统节日有关系的食物，都变得那么好
吃，应该是多了份思乡之情吧。今天一边包一边吃，吃了好几个，好撑啊，一周的锻炼
成果又泡汤鸟。。。
【做法】
简单说一下吧。
糯米我是在周五晚上泡的，一共泡了大概两天两夜。妈妈说，糯米泡的时间越长越好吃
，这样煮出来的粽子，凉了以后不会“返生”（就是变硬）。勤换水，糯米泡的时间长
也不会酸，即使有点儿酸味儿，用清水多洗几遍就没有酸味了。
粽叶，香菇，大枣，红豆和绿豆都用清水提前泡好，大概早上泡，下午就可以包了。粽
叶也可以煮几分钟，软了就行了。
香菇和熏肉切成小块，和糯米混合在一起，加生抽，老抽和盐腌一会儿。熏肉我是在沃
尔玛买的那种盒装的smoked bacon squares，肥的有点儿多，不过还好，不是很腻。
所有口味的粽子都是用高压锅煮的，水开后压30分钟左右。
祝大家端午节快乐！
明天也是妈妈的生日，祝妈妈生日快乐！ |
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y*****n
发帖数: 6302 | 49 粽叶泡水洗干净煮一下，五花肉切块用酱油料酒腌过夜。我的糯米没浸过夜，但煮粽子
的时间长，煮了6，7个小时，我比较喜欢这样把肥肉基本煮到看不见了。只会包一种枕
头粽，豆沙的也是这样的，豆沙就是店里买现成的 |
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