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M*****t
发帖数: 26706 | 3 一个浙江人，为什么玉米叫苞谷？听起来好亲切的说! |
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e******s
发帖数: 1582 | 4 方言叫苞芦或苞谷。。
几代人都这么叫，跟个样-.- |
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s**********6
发帖数: 873 | 7
我也浙江的，但我们不这么叫。认识的有新疆的朋友喜欢这么叫。 |
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m***l
发帖数: 173 | 10 说说大家的家常菜吧
一方面便于下次请客时大家点菜，有一次朋友请我吃饭，桌上没有一样我爱吃的，不是她做的不好，是我从来不吃那些。另一方面我做饭做的很无奈，每天不知道吃什么好，大家可以互相提点参考意见。先说凉菜吧。小时候去吃红白喜事，我最喜欢吃桌上的凉菜，现在我自己终于有能力做几个了。
(1) 凉菜
凉拌百叶
凉拌猪耳朵
油盐花生米
五香水煮花生
雪菜毛豆
卤水毛豆
凉粉
卤牛肉
口水鸡
咸鸡
风鸡
凉拌土豆丝
盐水鸭
香辣猪肝
凉拌三丝
五香鸡翅
凉拌海带丝
酸辣粉丝
花生香芹
五香豆干
糖醋藕
皮蛋豆腐
香辣五花肉
蒜泥黄瓜
泡椒凤爪
蒜泥茄子
酸辣萝卜
五彩虾片
凉拌北极贝
(2) 鱼类
水煮龙利鱼
酸菜鱼(鲇鱼）
红烧鲫鱼
香煎带鱼
烤三文鱼
清蒸鲈鱼
郫县豆瓣鱼
鱼丸豆腐汤
雪菜鱼片
(3) 海鲜类
油爆虾
葱爆生耗
十三香龙虾
蒸螃蟹
蛤蜊蒜蓉
香辣螺丝
(4)肉类
猪肉脯
珍珠丸子
萝卜丝丸子
梅菜扣肉
五花肉
京酱肉丝
红烧肉
红烧排骨
烤猪排
鱼香肉丝
木须肉
猪大排
腐竹烧肉
粉蒸排骨
香芋蒸西红柿炖牛腩
萝卜烧牛腩
烤牛仔骨
爆炒牛百叶
孜然洋葱牛肉
大盘鸡
小鸡炖蘑 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 11 grinder好像也磨不到那么细，那样的米粉拿来蒸粉蒸不错 |
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z**r
发帖数: 17771 | 12 自己做了一堆蒸肉粉，做了粉蒸排骨，粉蒸肉，还能蒸什么东西？ |
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s*b
发帖数: 295 | 13 标题吓人, 其实只是一个新方法(没有新佐料,也非新口味). 也许有人已尝试过,甚至还
贴过, 我再贡献一次吧. 原来总是用高压锅做, 但密封圈坏了. 现在用烤箱做, 效果也
很好.
在中国店买蒸肉粉拌上切好的一, 二磅五花肉,可以根据自己口味还可再加其他佐料.
将土豆或芋头切块用适量盐拌好, 放入一个玻璃或陶瓷靠盆(不是盘, 要深一点, 最好
是带盖的). 如果土豆在盆里有2inch高, 放入适量水(淹1到1.5inch). 如果是1inch,
可能做好后底部都是油. 如果水多一点, 就是油水混合汁. 在土豆上摆好肉. 盖上盖,
再用锡箔纸(aluminum foil)全部包紧, 避免水分跑掉. 放入烤箱, 400F一个小时. 做
过2次. 第一次, foil是烤的中间才包, 所以贴近盖沿处的粉和肉比较干. 弟二次效果
非常好. 被一抢而空. 可惜没照片.
美国几乎家家有烤箱, 从此做粉蒸菜不用非要蒸笼了. 而且可以做很多. 我由此打算用
烤箱尝试更多做法. |
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N****A
发帖数: 1007 | 14 凉菜1：爽脆酸辣鸡胗
鸡胗卤水里卤好，泡一夜进味道
捞起晾凉，放切碎的青辣椒，香葱，醋，香油拌匀
凉菜2：凉拌海带丝
海带丝干的，跑水30分钟，下锅煮开就捞起来
油辣椒，酱油，演，醋，香油，味精，一点点糖，蒜泥拌匀
粉蒸排骨：排骨用郫县豆瓣，半勺老抽，姜丝，一勺料酒，和一勺腐乳汁腌一晚上，拌
上蒸肉米粉上锅蒸一个小时
珍珠丸子：一磅肉馅两个鸡蛋搅上劲，葱末，姜末，料酒，酱油，静止半小时，糯米泡
3个小时，手上蘸点油，搓出一个个小丸子，裹上糯米，蒸20分钟就好了
烧鸭：鸭子用盐，花椒马杀鸡一变，再腌两天，每半天翻个身，马杀鸡一下
入卤水里小火煮40分钟，熄火，泡一天，也是半天翻个身
身上喷油，锡纸包好，考一个小时，每半小时翻个身，然后脱了锡纸，再喷油，一面10
分钟，就好了 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 16 粉蒸排骨
糟溜鱼片
咖喱牛腩
蒜烧鲶鱼
糖醋虾丸
黄豆猪蹄(和GG的合作）
红烧黄鱼
鱼香肉丝
四喜烤麸
鱼香豆腐
腐皮紫菜虾肉卷
松仁玉米
清炒芦笋
虾饺
韭菜盒子
奶油曲奇
一些方子：
四喜烤麸：
烤麸适量，干香菇4-5朵，黑木耳5朵，黄花菜一小把，花生米20粒左右，大葱一小段，盐、鸡精、生抽、白糖,蚝油适量。
1. 烤麸、香菇、木耳、黄花菜凉水中分开浸泡半天左右；
2. 烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入盐水，焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。
3. 将花生米在一粒八角的盐开水中略煮15分钟，捞出
4. 锅中烧热油，油稍微多一些。大火加热至油7成热时，放入葱，炒出香味后，加烤麸，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄，加一些油，将泡发的香菇木耳金针，倒入锅内。加入生抽、蚝油、糖，蚝油，鸡精，盐及1匙麻油，焖烧至入味酥软，倒入卤汁焖煮3分钟以上，直至卤汁收干，淋入香油即可
糟溜鱼片：
选择嫩一些的鱼片，我觉得catfish和flounder都不 |
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q****i
发帖数: 6923 | 18 非常漂亮。粉蒸排骨很靓。鱼香肉丝也很出彩。比我做的好看，我的sauce放得太多了
，没这么好看。能说说怎么做的吗？我想看看有没有我做的好吃。咱们切磋切磋，呵呵。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 19 谢谢~:)
粉蒸排骨的方子在第二页37楼
特别推荐自己炒米粉，比买来的好吃很多很多
鱼香肉丝的是这样的：
我用的是猪里脊肉，切丝，用盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、少许香油抓一下，腌
制30分钟。
冬笋、胡萝卜、木耳切丝。葱姜蒜切末。干辣椒少许切小段
用料酒、生抽、醋、糖、水淀粉调鱼香汁，这个比例你自己尝尝看，我也没有量。但是
不要酸或咸太重，糖的分量要够，才能把酸、咸、鲜衬托出来
冬笋丝用水焯一下
锅热油，5分热时候下肉丝，滑到8～9成熟（不要全熟），盛出
再热油，7分熟，下郫县豆瓣酱小火炒出红油，中火爆香葱姜蒜末和干辣椒，下胡萝卜
丝、木耳丝和焯过的冬笋丝，翻炒后，加入肉丝和鱼香汁，快速翻炒均匀，加少许鸡精
和香油出锅。最后这步动作一定要快，利用最后的这步将肉丝完全弄熟，可以保证滑嫩。
呵。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 22 粉蒸排骨的米不用先泡，因为是打碎的米粉，所以比较容易熟 |
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y****6
发帖数: 4193 | 23 馒头真好看，美国的面粉蒸出的馒头表面都吭吭洼洼的，LZ用的啥面粉啊？ |
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s******e
发帖数: 648 | 25 好吃的要命，中国超市买的现成的蒸肉粉，小排骨剁好之后，切一个大土豆，大瓷碗里
面先铺一层土豆
块，然后放小排骨，最后倒上蒸肉粉，用手拌匀，加上郫县豆瓣，盐粒，倒点水，微波
炉里面转一转，
大概25分钟，或者看排骨的多少而定。拿出来，开吃！
注意蒸肉粉不是那种白色的像面粉一样的那种，是小包装的浅黄色的，里面已经加好了
盐，花椒粉，香
料之类的。 |
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l******7
发帖数: 869 | 30 自己现做的蒸肉粉比买来的好吃多了。方便，量大还便宜 |
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z**t
发帖数: 552 | 34 网上可以搜方子。我回国听别人介绍的简单做法，就是把绿豆粉蒸熟了和麻油白糖和在
一起，压实。回来后我自己试过。味道不怎样，但是还是很接近国内的绿豆糕。不过绿
豆糕本来就没那么好吃。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 36 小排剁开，泡去血水。
加姜末，蒜末，葱结，五香粉，生抽，料酒，一块腐乳腌制一夜。
加点郫县豆瓣酱，蒸肉粉，花椒，两茶匙水，一茶匙花生油，拌匀。
土豆切滚刀块垫底，排骨铺上去。大火烧开水，转中火蒸90分钟。
done |
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G*****i
发帖数: 830 | 38 其实蒸肉粉自己做也挺简单的
我本来都去买，结果觉得这个东西实在没成本还卖那么贵
干锅把米炒炒黄,blender打碎就好了
做粉蒸肉good enough
喜欢的话也可以加花椒辣椒五香粉盐啥的 |
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