l******e
发帖数: 2893 | 1 应时间mm的要求，俺上个伪版的“泡椒凤爪”吧。为啥说是伪版的呢？
第一，俺没去过四川，只是在川菜馆吃过；
第二，饭店吃的泡椒凤爪都是咸、酸、辣口的，可是俺家ld更偏爱酸、甜、辣+一点点
咸口的；
再有就是，俺们家ld牙口不好，吃不了刚刚断生就捞出来的凤爪，非得让俺煮40分钟（
不过经过过凉和冷藏口感依旧清脆）。
照片是上次yemaozhao全家来聚会的时照的，这次的还没好呢，过几天补上哈。
下面说说俺家版本的泡椒凤爪吧：
原料：
凤爪3磅（去指甲，并从掌心切一刀以便尽快入味）、野山椒2小瓶、姜一大块（大约20
大片）、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺（200ml左右）、八角1颗、小葱1棵、料酒2
大勺，盐2大勺+2小勺。
做法：
1、锅中烧开水，加2大勺盐、料酒、花椒（其中的5克花椒）、葱、姜5大片、八角煮开
，并继续煮40分钟（要是喜欢脆脆的感觉，15分钟就足够了）。
2、捞出鸡爪冲凉去胶质：把鸡爪捞出，用水龙头最小水冲半个小时（有人说冲时间越
长，鸡爪越白、越脆，但是按觉得有点太浪费水了，很最恶哈）。要是您忌讳用生水，
那就烧一大锅开水，凉凉，然后放入冰箱冰一下，用这个冰水浸泡、 |
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a****i
发帖数: 331 | 2 天气热了，来一份泡椒凤爪，是你在看电视电影，外出春游、饭前开胃的绝佳美味
哦。
做法：1、买回凤爪，剪掉指甲；
2、用家里的泡菜水，或超市的小米泡椒，加姜片、盐、白醋，花椒，制作
好盐水，芹菜段切成段备用；
3、锅里放入葱段、花椒，料酒、少许盐，倒入凤爪，煮开，注意把浮沫去
掉，转中小火，再视凤爪的量决定时间，约煮10分钟左右），以筷子能插入凤爪为准，
煮太久没韧性；
4、将凤爪捞出，放在水龙头下冲凉水，注意一定要洗得干净彻底，保证泡
进盐水方才清爽；
5、将洗好后的凤爪倒入做好的盐水，放入芹菜段，过一个晚上即可开吃。
一旦吃了，就欲罢不能，啧啧啧。 |
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c******y
发帖数: 8796 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: coupon1957 (1957), 信区: Food
标 题: 也说高出油率的滚酒滚盐---腌咸蛋大法--
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 19 20:49:10 2010, 美东)
首先谢谢本版《 傻瓜版高出油率的 滚酒滚盐---腌咸蛋大法》原作者，是她的这个方法给了我启发和成功。
1，五香咸蛋
材料：鸭蛋或大个鸡蛋（extra large)一打
VODKA酒，或高梁酒，或高度数白酒一瓶。
1. 将蛋用冷白开水洗一下, 用擦手纸（papper tower)彻底吸干水分晾干;准备2个大碗,一
个放酒, 一个放盐;
2. 将干净的蛋6个放入酒里，泡5分钟，滚几圈,都要滚到，做完后再放另6个，这样省
酒。
3.放锅烧热，放花椒一小把用刀背稍微压碎点，八角4个掰散，桂皮无名指那么大一块尽量掰碎，盐2大把，或多些，小茴香一小把，中火偏大作料炒香盐炒黄，倒入大碗中，放至温热。
4. 将蛋从酒中取出放入盐中滚动,直到蛋壳上有一层均匀的盐( 挺象滚雪球)
5. 将滚好盐的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 动作要轻柔, 以防盐掉落 |
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r********e
发帖数: 1686 | 4 周末一般早上会起的晚所以再起来弄一顿隆重的早餐吃好洗好基本都下午了快，一般都是提前发
好面什么的放冰箱里第二天早上直接上锅那种。今儿懒得折腾了就做个面糊饼吧，就是面粉
，水，鸡蛋加些调料一搅拌上锅煎就成，灰场好做常常是偷懒的周末早餐。
还有泡菜，就做个泡菜饼吧。
原料： 泡菜，葱，火腿，虾皮，鸡蛋，面粉，水，盐。
至于用量吗看你做多少个饼了，我的12寸的饼加了三个鸡蛋少量泡菜，一根火腿肠
，50g面粉，少量盐调味，然后水量就是加入面糊稍微能流动状态。
做法： 将泡菜，火腿，葱都切成丁放入盆中，然后加，虾皮，鸡蛋搅拌均匀，最后
撒入面粉，盐加入适量的水搅拌均匀即可。 平底锅内加入少量的油，倒入面糊均匀的
滩在锅上，然后翻面直到两面都金黄就可以出锅，开吃了。
鸡蛋多加了面饼就会更酥些，要是全是面粉胡就会湿粘的那种，这个操作简单之极
总共加起来时间也不超过15分钟吧就来个标题党了，闪电般就吃上舒适的早餐辣～ |
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a***y
发帖数: 2803 | 5 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: lisafly (Lisa|白菜妞), 信区: PennySaver
标 题: 【参加活动】麻辣小龙虾（胆小者慎入）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 4 01:46:18 2011, 美东)
昨天去湖边抓小龙虾玩，两个小时抓了整整一cooler，满载而归。今天就做了麻辣小龙
虾。
做小龙虾的第一步是要收拾干净。因为我们龙虾太多，所以一律只留尾巴，其它扔掉，
就这样还是炒了四锅。先用清水加盐泡一会儿，慢慢的脏东西就会出来，然后反复用清
水冲洗N遍，N>10，冲到水变清为止。也可以在水里加点香油或者白酒，洗得更干净。
然后就可以开炒了。
原料：小龙虾，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐，糖，啤酒。
1.锅烧热，放油，比平时炒菜多一点，小火加入花椒粒和掰碎的干辣椒，炒香。量根据
口味自己决定，我加了大概三十粒花椒和10个干辣椒。
2.把火调大，倒入小龙虾，炒到变成鲜红色，加入葱，姜，蒜，以及郫县豆瓣酱两勺，
炒匀后加点生抽，老抽，继续翻炒。
3.加适量的盐和2大勺糖，糖稍微多放一点可以提鲜，... 阅读全帖 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 6 昨天去湖边抓小龙虾玩，两个小时抓了整整一cooler，满载而归。今天就做了麻辣小龙
虾。
做小龙虾的第一步是要收拾干净。因为我们龙虾太多，所以一律只留尾巴，其它扔掉，
就这样还是炒了四锅。先用清水加盐泡一会儿，慢慢的脏东西就会出来，然后反复用清
水冲洗N遍，N>10，冲到水变清为止。也可以在水里加点香油或者白酒，洗得更干净。
然后就可以开炒了。
原料：小龙虾，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐，糖，啤酒。
1.锅烧热，放油，比平时炒菜多一点，小火加入花椒粒和掰碎的干辣椒，炒香。量根据
口味自己决定，我加了大概三十粒花椒和10个干辣椒。
2.把火调大，倒入小龙虾，炒到变成鲜红色，加入葱，姜，蒜，以及郫县豆瓣酱两勺，
炒匀后加点生抽，老抽，继续翻炒。
3.加适量的盐和2大勺糖，糖稍微多放一点可以提鲜，倒入小半听啤酒以及适量的水，
也可以多倒点啤酒少加点水，盖上盖中小火煮5分钟，就可以出锅了。
刚出锅之后的龙虾不要着急吃，最好在汤汁里泡一会儿，等完全入味了再吃。配上卤猪
耳朵和烙的发面饼，还有五粮液，我们五个大人加一个小孩，吃掉了大概1000只。。。
照片是手机拍的，有点吓... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 7 小杯子说的对， 干豆角烧肉最好吃。
１、先用水把干豆角泡软
２、正常烧红烧肉
３、等肉熟差不多了可以放豆角，但不要加盐
４、最后起锅的时候加盐
经验是： 中间加盐的话， 那个豆角就越煮越硬，咬不动了 |
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w***s
发帖数: 7132 | 8 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: lisafly (Lisa|白菜妞), 信区: PennySaver
标 题: 【参加活动】麻辣小龙虾（胆小者慎入）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 4 01:46:18 2011, 美东)
昨天去湖边抓小龙虾玩，两个小时抓了整整一cooler，满载而归。今天就做了麻辣小龙
虾。
做小龙虾的第一步是要收拾干净。因为我们龙虾太多，所以一律只留尾巴，其它扔掉，
就这样还是炒了四锅。先用清水加盐泡一会儿，慢慢的脏东西就会出来，然后反复用清
水冲洗N遍，N>10，冲到水变清为止。也可以在水里加点香油或者白酒，洗得更干净。
然后就可以开炒了。
原料：小龙虾，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐，糖，啤酒。
1.锅烧热，放油，比平时炒菜多一点，小火加入花椒粒和掰碎的干辣椒，炒香。量根据
口味自己决定，我加了大概三十粒花椒和10个干辣椒。
2.把火调大，倒入小龙虾，炒到变成鲜红色，加入葱，姜，蒜，以及郫县豆瓣酱两勺，
炒匀后加点生抽，老抽，继续翻炒。
3.加适量的盐和2大勺糖，糖稍微多放一点可以提鲜，... 阅读全帖 |
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M***n
发帖数: 3232 | 9 用洗涤灵洗水果......
葡萄我都是洗了泡了以后再剥皮吃。
樱桃草莓是一个一个洗了以后泡一会，再换水，加点盐泡一会，再冲一次吃。怀孕以前
省略盐水泡的步骤。
不知道能洗掉多少农药残留，心理上觉得算是可以接受了。 |
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w**f
发帖数: 7794 | 10 材料：田鸡两只， 切块， 用淀粉， 料酒， 盐码味。
泡椒切半去籽， 姜去皮切丝， 葱切丝。
过程：
1 锅内烧热油， 油热下田鸡块， 煸炒三四分钟后盛出，
2 余油下花椒几粒， 出香味后铲出， 下泡椒， 姜丝，
出辣味后下炸好的田鸡块，加少许盐， 出锅前下葱丝。 |
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q*q
发帖数: 108 | 11 端午到了，餐桌上搭着爸爸你做的桌布，没有粽子，没有盐蛋。
小时候的端午，也是这般的天，只是凉一点儿好像，窗外的苍蝇树开始生上成窜的小苍蝇
，家里的小桐油桌上有好多的盐蛋，白粽子，红糖粽子，红枣粽子，红豆沙粽子，都用小
瓷盆装着，不记得有过肉粽，的的确确没有我爱的肥肉粽，桌上还有一小瓶妈妈加蒜泡得
雄黄，散着怪怪会驱邪的味道。
那时的端午不算个小日子，半月前就能嗅到异常；而且那时的半月就象现在的半年那样长
， 有太多的事情会发生，会改变。我眼见着菜场里开始卖上了盐蛋，粽子叶，然后搭上
了粽子摊，架上了端午大棚，街上散见着些划龙舟的队伍，黄色宽大的绸衣，飘飘的，神
神气气；爸爸也开始慢慢捣腾家里的黄泥巴鸭蛋，然后每天去菜场问问有没有QQ爱吃的臭
盐蛋出坛。
头一天，家里也会包上一些妈妈说是新鲜的香粽，爸爸是个吃面条都会放上糖的家伙，就
喜欢包白粽，蒸好后切成小块蘸白砂糖，常常边吃边说好吃好吃，妈妈于是说： 你爸爸
是一只爱吃糖的老虎。
记忆里透着浓烈气份的端午还是在新四楼里，停电的晚上，煤油灯下，妈妈用红毛线给我
缠盐蛋兜兜。
“要大要小？”
“一样一个？”
“就一个，这么大了，还惦着盐蛋 |
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h*********o
发帖数: 27 | 12 上一次的图太大了， 不方便看， 现在贴一个小图。
从京都的店里买了用盐腌过的樱花。 现在要泡樱花茶。 我看不懂日文说明书。 现把
说明文字上传， 请问到底是不是需要把盐先洗洗干净，再泡茶， 还是直接连着盐一起
泡茶
？ 因为在绿茶部分， 他讲到“盐分”“洗落”字样。 请问哪位可以看看说明到底是
什么意思？ 如果不用绿茶， 可以直接做樱花茶吗 （要不要洗掉盐）？
不用全部翻译。 只要告诉我是否需要洗掉盐就行了。
十分感谢。 |
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l*******r
发帖数: 39279 | 13 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: suwen (wash wash sleep), 信区: LeisureTime
标 题: 多吃的那十年盐~
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 18 09:39:28 2011, 美东)
在全民攒动踊跃屯盐的三月，买买提《知音》杂志社核危机文艺特别稿~
==================
多吃的那十年盐~
近日得悉我幼齿妹阿琪以二八（看起来像十六岁没错）年华泡得一叔，心疼之，遂以切
身经历撰文如下，晓之以理动之以情，望与之相熟者奔走相告，珍惜生命，远离大叔。
——一个曾与大叔斗智斗勇两年且一败涂地血本无归的人上
珍惜生命，远离大叔。——有如香烟壳上的警告语一般苍白无力，任无数男童竞折腰，
萝莉如我妹阿琪，依旧作飞蛾状扑向大叔。那么好吧，当你不幸于有生之年狭路相逢爱
上一个大叔，且你们进入到男女朋友关系（阿琪，对你来说素FWB/Wannabe恋人），请
切记以下真理：
大叔身边永远不缺萝莉，正负一岁浮动，你之前有个小你一岁的单恋他，之后有个长你
一岁的热恋他，所以，你的硬件必须好，如果你不漂亮，那么至少要... 阅读全帖 |
|
l*******u
发帖数: 1491 | 14 如果你每天泡脚，请进来看看给我提点意见
我的第一个问题，什么时候泡脚好，是觉得脚冷了就泡，还是每天晚上泡好？
我的第二个问题，泡脚应该用清水泡好，还是放点东西泡好，如果放东西，是放盐好，
还是买专门的浴盐好？
泡脚真能对身体起到很好的健康促进作用吗？我是从纯舒服角度，如果脚冷了，用热水
泡下顿时就舒服了，请问如果长期坚持，是不是真的对身体很好呢？ |
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s***o
发帖数: 720 | 15 感恩节去朋友家吃饭，带了绿茶泡芙还有chocolate malakoff，被一抢而空^^
泡芙很简单，里面的绿茶奶油馅及其好吃，不甜不腻~
我是多么地爱君之阿，用的又是他的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
一下分量我一共做了20多个，大烤盘分了2次烤，我家烤箱一次只能烤一盘>.<
cake flour 100g，water 160g，unsalted butter 80g，sugar 1tsp，salt 1/2tsp，
egg 3(实际上大概用了3个半）
425F 12min, 待泡芙膨胀定型后，将温度降到350F，25min，直到泡芙表面黄褐色。
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮
至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、四根筷子握在一起来搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上
取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。（这个时候可... 阅读全帖 |
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s***n
发帖数: 10693 | 16 在全民攒动踊跃屯盐的三月，买买提《知音》杂志社核危机文艺特别稿~
==================
多吃的那十年盐~
近日得悉我幼齿妹阿琪以二八（看起来像十六岁没错）年华泡得一叔，心疼之，遂以切
身经历撰文如下，晓之以理动之以情，望与之相熟者奔走相告，珍惜生命，远离大叔。
——一个曾与大叔斗智斗勇两年且一败涂地血本无归的人上
珍惜生命，远离大叔。——有如香烟壳上的警告语一般苍白无力，任无数男童竞折腰，
萝莉如我妹阿琪，依旧作飞蛾状扑向大叔。那么好吧，当你不幸于有生之年狭路相逢爱
上一个大叔，且你们进入到男女朋友关系（阿琪，对你来说素FWB/Wannabe恋人），请
切记以下真理：
大叔身边永远不缺萝莉，正负一岁浮动，你之前有个小你一岁的单恋他，之后有个长你
一岁的热恋他，所以，你的硬件必须好，如果你不漂亮，那么至少要有气质，再不济，
多金尚可弥补~若这些都不达标，那只有让爱做主——大叔若爱你，那么恭喜你，从今
以后，你们将性福美满地生活在一起，反之，请识相走开~但你若仍惦念那些灰飞云散
的山盟海誓不肯放手，那么，强大的自信或许能助你继续死撑~可是，明明大叔瘦如竹
竿，你却自卑体胖，... 阅读全帖 |
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s******M
发帖数: 3435 | 17 发信人: summerMM (我爱夏天), 信区: Food
标 题: 简单易行泡椒烤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 4 15:09:51 2007)
前言：
曾有一度，做梦都想吃北京燕东园或者清华西门那的泡椒烤鱼
当时要提前一个小时以上电话预订，那味道。。。啧啧。。。
趁着今儿有空，自己做了一把，简单易行，单身汉馋鱼能吃辣的也可以自己做
1。除腥。
我一般会用料酒加水把鱼泡一夜。
有的鱼不是很腥，此步骤可省略。
备注：如特别能吃辣的，可放入干辣椒，花椒一同泡，很入味
2。腌制。
把料酒水庇掉。放入盐，生抽，糖，葱姜蒜末，泡椒，黑胡椒腌制。老抽自选。
要保证鱼的两面都沾上料。
最后浇上油，放置一个半小时。
备注：个人认为，糖是一定要放的，若不喜葱姜蒜的，可少放，或不放，但味道会打折扣
油也要放，更香。
3。 烤。
烤箱400左右。视鱼的多少，烤15-30分钟不等。
备注：若喜欢鱼肉干焦口感的，可中途翻面，把多于汁水舀出。
撒上碎花生末儿，最佳。
照片上所作的，都是最basic的 |
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r********g
发帖数: 1351 | 18 我也做过，味道还可以，但是发现lz没有放很重要的东西：花椒
我都是先在大碗里放花椒（2大勺），然后用很少的热水烫一下，花椒的香味就出来了
。。。然后再放半罐头的泡尖椒，白醋，鸡精，盐和鸡爪（大概1磅吧），然后放冰箱
。。。
煮鸡爪，用姜、盐和八角。我觉得10分钟也可以，然后用冷水冲。。。而且为了防止不
好啃和味道不均匀，最好煮熟剪了指甲之后再剁成两三半（这个过程要耗费半小小小时
，至少，我家刀不快。。。）。 |
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k****i
发帖数: 1126 | 19 要用多少盐和醋啊？
用家里的泡菜水，或超市的小米泡椒，加姜片、盐、白醋，花椒，制作
好盐水，芹菜段切成段备用； |
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s*******d
发帖数: 344 | 20
不要挤干水分，盐杀过出了一点水，菜拿出来滴滴水就可以入瓶了。
泡过的水接着用，我从来没加糖。如果觉得盐分不够可以加点盐。泡了几次后，泡菜水
会更清香，不臭。
我总是在表层放剥皮的蒜，把蒜用刀拍几拍会更好。 |
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d*********e
发帖数: 1334 | 21 试试每天用盐泡两次澡，我家儿子用了很多药多不光用，最后还是我自己观察总结得出
这个最健康的方法，特有效。
多放点盐，时间泡长点。
o |
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m****t
发帖数: 703 | 22 Update问题：
一个月过去了，用了版上JM推荐的各种方法：盐水浸+热敷，橄榄油+GSE。。。终于看
到了曙光。今早起来没有反复生长白色的皮了，但是露出来的奶孔处是一个黑色的小小
的头。
这是要好的节奏还是恶化啊？我怎么办啊？继续盐水浸+热敷，橄榄油+GSE等处理？
堵奶的痛各位哺乳妈妈都知道。。。。自从出月子那天乳腺炎发烧后，很久没有堵过奶
了，基本都平衡了。结果宝宝快半岁的时候又堵了，是著名的小白泡，已经三周多了，
白色从未消失过，一直在堵。。。
第一次消毒了针挑破了，立刻通了，宝宝一会儿就把堵的硬块消灭了。然后白点慢慢变
淡变小。。。直到一周后又堵了，白色部分又一次变大，而且这次好像那部分变硬了有
点像角质层。。。那之后再也不敢挑了，就是单纯的按摩然后让宝宝吸。
从那以后基本上是每天都堵，宝宝吸几次会吸通了，奶如泉涌。。。然后好像皮肤在自
我修复痊愈的过程中又给封上了，结果又堵了。。。。
哪位有类似经验？怎么办啊？哭~~~ |
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a*****c
发帖数: 3525 | 23 还是写点别的，否则越来越愤青，不利于身心健康。
响应afhei的号召，积极参与周五聚会喝酒聚餐玩杀人游戏。
跟hargen去超市逛了一圈，买了些菜和肉回来。本来想以排骨为主题，做两个菜。之所
以想到排骨，那是因为最近在网上跟一个哥们开玩笑说人家是“小排骨”。果然，在
Kroger还真看到了多年未逢的，千真万确的，鲜嫩的小排骨。于是拣了两盒买回来。
回到家，先把小排骨用清水洗一洗，用盐泡一泡，然后切块，用开水煮开去掉血水。
途中，打电话问afhei准备什么东西？pizza！顿时晕倒。临时决定改烧排骨汤。
把重新洗好的排骨放到高压锅，加生姜，蒜没，醋，料酒小火炖20分钟。
接下来是放入新鲜的香菇，和一根切成丝的胡萝卜，开锅慢煮。
切好的葱花和中国芹菜放在一小饭盒里，等到afhei家之后，把排骨汤煮开之后，再放
入，用来调节味道。免得放早了，时间一长，菜叶泛黄，蔫了，影响观感和味道。
另一个素菜是由king mushroom，虾仁和中国芹菜组成。king mushroom 对半切，然后
切片。虾仁用少些盐淹一下，再加少许淀粉作为锅芡。中国芹菜切段。
开炒的时候，先放油，少许蒜没炸锅。倒入虾仁 |
|
p********0
发帖数: 6313 | 24 我实在忍不住呀，，，，版主对不起呀。
不知道版主会不会生气了。那个皮蛋瘦肉粥做法我没有办法认同。
我的皮蛋瘦肉粥做法：
一碗米加一点油和盐泡一个晚上。肉也是要用盐一个晚上。
那样熬出来的粥才会稠。用鸡汤煲粥会比较香甜。如果有带子，把泡好的带子加入煲会
更鲜美一些。 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 25 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: BlackQueen (黑桃皇后), 信区: Food
标 题: 【黑桃Q】我也来泡个菜，酸辣菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 9 12:30:13 2013, 美东)
酸辣菜的资料网上很少，我一直觉得是上海本地的一种“泡菜”，不同于其他的泡菜碎
碎的，酸辣菜是用整片叶子来做的，包成春卷那样，灰常可爱。酸酸甜甜辣辣，消暑最
舒服了
材料：
卷心菜、干红辣椒、白醋、糖、盐、凉水
1、卷心菜洗净，开水里汆烫至透明
2、放冷水里净一下，降温，叠成春卷型，一个个整齐放碗里
3、另一边，白醋+糖+水 都是1：1：1的比例，略微加一点盐，剪碎干红辣椒，搅拌均
匀，倒入碗里，淹没卷心菜即可
4、放冰箱，6小时后即可食用 |
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y****2
发帖数: 11909 | 26 哈哈！秋实，要不是你的枇杷把我馋得哈喇子直流，我才不用泡菜馋你呢 :）
我知道高姐也喜欢吃洋姜，记得去年我发一个洋姜贴的时候，窗姐说她正在吃洋姜呢！
泡菜比腌菜健康，因为泡菜里面含有一定量的乳酸菌。下面是百度来的。
＂
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡
菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一
种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久
贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
＂ |
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d********g
发帖数: 7458 | 27 我每次都用盐水泡。
但用盐泡只是去涩，和吸不吸油没啥关系。随便泡泡就改变纤维结构了？泡完了照样吸
油。 |
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xt
发帖数: 17532 | 28 本来以为只有南方抢，结果我们生活在海边的也不能免俗啊。
今早打电话回家，我妈说那边也是没有盐了，旁边有一家人
还被人送礼送来一箱子盐，搞得哭笑不得。我妈出门遇到一
老头手里拿了好多咸菜疙瘩，说是市场上不但没有盐，连酱油
都没有了，只好买咸菜回家泡水，然后用水烧菜。 |
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y****6
发帖数: 4193 | 29 送mm一盘我做的泡椒凤爪
其实做法很简单，把鸡爪煮熟用凉水冲洗半小时，然后用泡椒水和泡椒，煮过花椒的水
，盐，白醋，密封泡一个晚上就能吃了 |
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d*****t
发帖数: 2761 | 30 泡椒鸡杂听容易的，用了三种辣椒
绿色的泡小朝天椒，红色的鱼泉泡椒，一点点的郫县豆瓣
用姜丝和大蒜末爆锅之后，把以上三种辣椒和花椒粒倒进去炒香之后，加鸡杂一起炒，
因为火大可能糊锅，就不停的炒，炒到7分熟，就把小朝天椒的泡椒水倒进去当盐用，
看看水收干了，加葱段，起锅
好辣，边吃边掉眼泪 |
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x******i
发帖数: 14369 | 31 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: everoving (TBD), 信区: Vegetarianism
标 题: 泡土豆
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 9 13:33:43 2010, 美东)
上周去庙里，师傅请我吃了自己做的泡土豆。
开始还以为是泡菜那种，吃了才知道就是真正的＂泡＂土豆。嘿嘿
回去自己做了下，感觉很不错，做一次可以吃近一周。
做法如下：
土豆洗净削皮，切大块煮熟后放酱油水里泡至少一晚上。酱油水做法可根据个人喜好自
由发挥啦。我用的是水，盐糖，酱油，大料一起煮开放凉。 |
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y****e
发帖数: 222 | 32 我超级喜欢吃泡芙，松松软软的，不知道有没有和我一样的，给大家分享一个我做泡芙的教程哦。1. 100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。3. 全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。5. 我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。6、4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。7. 4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。7、泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。8. 调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。中途千万不可开门，否则就是面饼啦。
最后出烤箱后，从底部挤入自己喜欢的酱或者奶油就好了。当当当当，不用太感谢我... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
quen77 (quen77) 于 (Fri Sep 24 01:58:18 2010, 美东) 提到:
我家宝宝从6个月的时候换的similac，吃的头几罐没事，大概是第4罐的时候开始拉肚
子，当时我一直以为是着凉的，拉肚子有持续20几天，有吐过2－3次，拉肚子期间我有
按照儿医建议换成isomil，好像好点，换回去又拉得很厉害，那几罐估计是一起买的，
那批吃完就好了。
我现在回想起来，在孩子拉肚子那段时间，我泡奶的时候有发现奶瓶里有黑色沉淀，就
是那种黑色的小颗粒，那几罐持续都有，记得特别清楚，因为当时孩子拉肚子时，我怕
是水不行，每次都是现烧的水，然后溶解奶粉，特别烫，我就把奶瓶晃啊晃啊，无聊的
时候看了瓶底，确实那段时间有黑色沉淀，很小的颗粒状。
所以提醒各位美妈，泡完奶后静置一下，看看是否有黑色沉淀。
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banchui (banchui) 于 (Fri Sep 24 02:15:37 2010, 美东)... 阅读全帖 |
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x******i
发帖数: 14369 | 34 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: everoving (TBD), 信区: Vegetarianism
标 题: 泡土豆
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 9 13:33:43 2010, 美东)
上周去庙里，师傅请我吃了自己做的泡土豆。
开始还以为是泡菜那种，吃了才知道就是真正的＂泡＂土豆。嘿嘿
回去自己做了下，感觉很不错，做一次可以吃近一周。
做法如下：
土豆洗净削皮，切大块煮熟后放酱油水里泡至少一晚上。酱油水做法可根据个人喜好自
由发挥啦。我用的是水，盐糖，酱油，大料一起煮开放凉。 |
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N**e
发帖数: 1503 | 35 基本上就是这个套路，但是有几点我觉得需要改进：
1. 鸡爪子洗净，剪掉爪尖，但是不要肢解，要整只下水，不然，会变形，我不太喜欢
，另外，水量放花椒，八角，葱，姜，蒜，料酒和干辣椒一起煮，这样不但可以去腥，
还可以更入味。
2. 准备泡汁的时候，先放洗净的花椒，然后倒入少量开水，让花椒释放出味道，然后
放泡椒和泡椒水，拍碎的大蒜掰儿，姜片，白糖，盐，我还放了柠檬，不过没白酒，就
没放。这样有点酸有一点甜，还有点辣，我喜欢。 放进盒子里面密封，没事儿拿出来
翻翻，换换位置，时时尝尝泡汁的味道觉得缺啥，就放点。多发放几天入味更好。
其他的差不多，煮好的爪子一定要用冷水冲凉。 |
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z********2
发帖数: 6488 | 36 哎呀，你恁个一说我立马就想加盐了，为了老萝卜鸭子汤！
亚硝酸盐里的盐不是我放下去的盐吗？为什么它的多少会和水里的盐的多少没关系呢？
那和什么有关系啊？化学高人，给俺指点下吧，俺又馋嘴又怕死，好纠结~~~ |
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f**e
发帖数: 1109 | 37 亚硝酸盐是说的亚硝酸根和金属粒子产生的盐。这个盐是化学范畴里面的盐，指压酸
根离子和金属粒子结合的化合物。你加的那个盐就是一个氯化钠，一个氯化物，也可以
说是“氯酸盐”。
亚硝酸根是含氮化合物不完全氧化产生的，完全氧化以后应该是硝酸根。和你放的那
个食盐是木有关系的。
貌似我知道的只能解释了么多了，欢迎指正，嘿嘿 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 38 这个都是配料，配料比主料多。俺只喜欢吃配料。
几颗蒜苗一颗大葱，自己种的，冬天有些黄，但绝对新鲜。
几个辣椒，也自己种的。红辣椒，自己泡的，冒泡整的，切了片泡的，为的是随要随用。
主料是火鸡脖子，心，肝和鸡胗。大火鸡风干了剩下的。那个就不上pp
贴完材料，菜就好了：
火鸡脖子鸡胗鸡心肝切适当大小块，飞水后，在用卤水煮15分钟左右，喜欢烂的多煮一
会儿，15分钟的会比较劲道。捞出待用。热锅放油，爆炒青椒，蒜苗大葱梗，出香味后
下鸡杂翻炒，中间淋醋料酒盐，然后下泡椒最后下蒜苗和葱叶，翻炒数下即起锅装盘 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 39 馅：
1.两个蛋黄打发，加1 t玉米淀粉1 t all purpose拌匀
2.1/2 c牛奶加4 t白糖小火煮开，与1拌匀
3. 一只小黄芒果对半剖开带皮从核上割下来，划格子翻开把果肉切下来，用勺子捣成泥
4. 2中混合物从火上移除，拌入3，关冰箱
5. 打发1/2 c heavy whipping cream，拌入4，继续关冰箱
泡芙：
1. 1/4 c黄油2/3 c水1/2 t盐2t糖中火煮开
2. 1 c cake flour拌进去烫熟到不粘锅，一定一定要烫熟，从火上移开 （后来发现还
是喜欢吃all purpose的皮。。）
3. 一点一点加打散的全蛋液，用橡皮刀拌到2里，一直到可以挂倒三角。我买的鸡蛋
小，加了3个半左右
4. 用勺子一坨一坨放在baking pan上，用勺子或者手指沾冷水整理形状
5. 400F 15 min + 250 F 25 min
然后：
1. 泡芙切开把馅填进去
2. 低火化开一些巧克力，淋在泡芙上 |
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s****m
发帖数: 5375 | 40 还是小菜，别嘲笑。。。。
西葫芦，就是green zucchini，就是Italian Squash，在我家那块儿，叫嫩南瓜。夏天
的时候，家里就爱拿它炒肉，但我从小不喜欢那味道，觉得这个和肉炒的一起，双份伤
人啊！最近学到，拿泡椒来炒，效果还可以，上个菜。
1. 西葫芦一条，仔仔细细洗了，切成大概3毫米恁么宽的片，再改刀成丝。
2. 泡红海椒两到三个，斜切成丝。怕吃辣的同学，请拿你的刀尖尖，把海椒里面的籽
籽刮掉，不要。一瓣蒜剥了皮皮，宰成蒜米儿，再切差不多分量的姜米。
3. 锅里面来点菜油，中火热油，先放泡椒丝下去炒个15秒，再下姜蒜米儿炒香了。这
个时候按你口味往锅里头放盐，我放了，不到1/3小瓢羹的量。再锅铲翻几下佐料，转
中高火，下西葫芦丝，快炒到稍微有点变软，就出锅。
不能炒太久了，炒出一锅水，就不好吃了哈。 |
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A**H
发帖数: 4797 | 41 已经泡了八天，第一次泡
目前还没有看到白花花 //knocking on wood
当时盐肯定没有放够，有点担心
打开了尝尝，不够酸的话，可以接着盖着泡么？ |
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A**H
发帖数: 4797 | 42 已经泡了八天，第一次泡
目前还没有看到白花花 //knocking on wood
当时盐肯定没有放够，有点担心
打开了尝尝，不够酸的话，可以接着盖着泡么？ |
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l*****8
发帖数: 169 | 43 我做粽子泡糯米半天左右,没有严格的泡米时间控制,选的泰国糯米.
泡好的糯米隔水后我会加老抽和盐上色和提味. |
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b**********1
发帖数: 3372 | 44
1 凤爪洗干净，用剪刀剪去趾甲，再竖着从中间剪成两半。
2 锅内放清水，一根葱打成结，几片姜不用去皮，把收拾好的鸡爪倒进去，烧开后把浮
末瓢干净。煮20
分钟。
3 煮好的鸡爪用凉水彻底清洗干净。（一定要洗干净，要不泡出来的凤爪会出皮冻）
4 把泡椒及泡椒水倒入保鲜盒，再调入适量的盐、白醋、白糖、清水，倒入清洗好的凤
爪，水要盖过凤
爪，喜欢的话还可以加几颗花椒，调制成自己喜欢的口味，可以稍微咸一点点。
5 盖好保鲜盒的盖子，在冰箱里放一天就可以吃了。 |
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g*****e
发帖数: 10097 | 45 哈哈，去年泡了很多酸豆角外加晒干豆角，这下可以冒充高手了。
泡水能反复使用，每次加新东西要加盐，加两勺白酒。
晒干豆要烫一下，然后放冷水里拔一下就可以拿出去晒了。按照屯子里的天气，三天足
够。
另外的体会是，要摘未成年的嫩豇豆，泡出来的口感好。 |
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e*******g
发帖数: 1407 | 46 来自主题: _Vegetarianism版 - 泡土豆 上周去庙里，师傅请我吃了自己做的泡土豆。
开始还以为是泡菜那种，吃了才知道就是真正的＂泡＂土豆。嘿嘿
回去自己做了下，感觉很不错，做一次可以吃近一周。
做法如下：
土豆洗净削皮，切大块煮熟后放酱油水里泡至少一晚上。酱油水做法可根据个人喜好自
由发挥啦。我用的是水，盐糖，酱油，大料一起煮开放凉。 |
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z****g
发帖数: 2497 | 47 小时候家里人用盐泡法做过，不过大多用滚盐酒黄泥法做，现在干净的放心的黄泥巴不
容易找了，就用楼上说的滾酒滚盐制作了，效果其实也不错。。 |
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l*******n
发帖数: 558 | 48 那你包子够不够多哇？貌似好多人来领
蒸个蛋羹至于那么激动么，还拍那么多照。看上去倒还好，但要讲究起来，似乎表面不
够光，而且还可以再嫩点儿。
我的方法最简单了，索性爆一下吧，简单说就4字---变色，关火。
用温开水，多少水毛估估就好，喜嫩的多放点儿，喜硬的少放点。实在拿不准就1：1好
了。
用开水是为了保险，因为蒸的时候蛋液达不到100度，用生水总归不太好。
打蛋时候轻轻搅匀就好，太快太用力会泡泡多蒸出来不好看，可用细筛子过滤顺便去除
蛋液中的其他杂质。不过这么多余的事我一般不干。
蛋液要放点儿盐，但要搅匀不然盐会沉底。盐放进去后，会发现蛋液颜色变得更黄了。
蒸锅的盖子要用玻璃的，这样就可以看到里面发生的事，这个很重要。做其他菜什么的
也一样。
蒸的时候我就不管它大火小火烧开水就好，也不管几分钟，只要看到黄色的蛋液突然变
白了，关火，走人。千万不要揭盖，让它闷着。等蒸锅稍凉，拿出来开吃。
关键在于蛋液变色那一步，需要不时过来察看。万一看到颜色不但变白而且还有很多海
绵洞洞
，那么恭喜你，蒸老了~~
抱歉我不太有时间观念也没有啥科学精神，做中餐向来都是毛估估毛估估~~ |
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f********y
发帖数: 394 | 49 如何发半干的海参：发海参的容器不能是铁的，我用的是铝的或是玻璃的，发的过程不
能沾油。
1、首先把海参6-8个（数量视情况）放进容器中（我用的是一个小锅），放入凉水，烧
开以后，放半天或一天后海参就软了一点，用剪刀将其剪开，用流水把其肚里的杂质洗
净，海参的一端有点硬东西，据说是牙齿，一定要洗净，要不然吃起来会不舒服。
2、洗净后加上水后烧开，
3、过半天到一天后，把海参捞出再用流水洗一下，要洗去上面的盐水和杂物，再加上
水浇开，再过大约一天再洗一下。
4、如此3-4次就差不多了，海参就变得好大了，那就是发好了。将发好的海参放在上容
器中，最好放入纯净水，然后放入冰箱的恒温，每天早上吃时拿出一个。
评论：半干海参菌群超标的很多哦，因为他们用的盐本就不是好盐，里面杂质很多的，
怎么可能干净。含水量还高，买回家的海参也发不大，千万别买半干海参，这是海参里
面最差的了，要吃就吃淡干和冻干的，买半干海参等于去买水啊，海参少的可怜。但是
半干海参真的能放很久很久，用盐泡着的嘛，就跟咸菜一样。营养价值都被破坏掉了。
海参这东西就是一份价钱一分货 |
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w***n
发帖数: 4358 | 50 很简单，就是烧开水，放盐，盐的量和做菜差不多，等水冷了，倒进装好萝卜的罐子里
，密封，放一周就差不多可以吃了。据说盐少了的话会比较酸。 |
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