发帖数: 1 | 1 上海交大所搞出来的水下量子通讯实验，在设计上超越了以往的研究目前英美等过尚未
在这一领域有实质性突破。由于传递介质的原因，相比光纤和大气，海水中的漂浮物和
不均的盐度对光子传输的损耗要大的很多，但在某一频段可以把水中光子传输的损耗降
到最低。上海交大的研究者把光子作为信息编码的载体，虽然中间可能伴随有散射，但
是不会发生信息的扭曲，抗干扰、抗破译能力强，因此可以用于保密通讯。使用光量子
作为通讯手段，即便是几百米深水下目标也可以接收到信息，可以让核潜艇在更深更安
全的海域进行通讯。而光量子通讯能够承载的信息更多，传递更迅速，因此可以在更短
的时间内接受、发送指令。如果水下量子通讯体系搭建成功，作战的时候潜艇不用上浮
暴露目标，派反潜机、巡逻机什么的携带光量子通讯设备飞临潜艇所在水域就可以传达
军事指令了。那么我们的潜艇作战的效能将大大提升。 |
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D****g
发帖数: 1551 | 2 这里也许有人听说过他, 也许对他一无所知.
无论怎样, 他都应该被称为世界级的"户外"巨人.
网上报道的文章有很多, 这里就不在多说. 如果你想捐款,
1. 在他去你所在地区时, 请交到他的手中.
2. 如果想捐物, 请选择轻便易带的.
3. 如果他过你所在的城市, 可以请他吃顿热乎的饭菜, 或可陪他聊聊天.
陈哥现在的位置: Gallup, NM, USA. 明天会沿 I40 继续向纽约市进发.
下面的内容是我准备发到网上的, 正好介绍了一些陈先生的情况.
谢谢!
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我二十多岁时为了挣学费，有一年半的时间, 几乎吃住都在车中. 边走, 边找工, 边玩.
人到中年的我五次穿越美国，今夏准备开车进入北极圈。遇见大牛陈哥前, 我仅佩服过
77天死亡区无后援的独行狭.
饭桌上2个多小时，听他讲了一些经历:
1. 过中东时被蒙面人们用枪逼停.
2. 被混混抢走过护照. 幸遇长者帮忙要回.
3. 一路捡拾的硬币, 到土耳其只换了35块钱... 阅读全帖 |
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d*********2
发帖数: 48111 | 3 北极冰盖消融是个很大的...........问题。
严格的说， 在经济上， 是利好的。
中国， 韩国， 日本， 北欧， 还有加拿大，现在都很关注北极新航线的可能性。 还
有arctic crude oil.
然而， 环保团体们很关心北极熊找不到吃的了..................
科学的讲， 现在讨论北极冰盖的问题的帖子不少。 其实相对气温变化（1998年以后气
温上升的幅度已经大幅趋缓）， 以及人为排放因素（最近三年排放增长flat). 更可能
是其他因素影响的北极冰盖。
最近的一篇文章分析为什么北极冰盖比南极晚了几百万年， 认为原因是中美地峡的形
成， 分割了两大洋， 造成两大洋各自的环流， 导致北半球大降温， 形成冰盖以及冰
河世纪。
现在的冰盖消融， 更大的原因是海洋环流的变化， 以及飓风的形成， 也是这个原因
。 传统上认为环流的主要因素是盐度和温度， 现在变暖窖们把这个归结到酸碱度。
但是这个问题的复杂度应该远远超过他们的想象。 |
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发帖数: 1 | 4 Argo是一个海洋观测系统的名称，可为气候、天气、海洋学及渔业研究提供实时海洋观
测数据。
该观测系统由大量布放在全球海洋中小型、自由漂移的自动探测设备（Argo剖面浮标）
组成。大部分浮标在1000米漂移（被称为停留深度），每隔10天下潜到2000米深度并上
浮至海面，在这过程中进行海水温度和电导率等要素的测量，由此可计算获得海水盐度
和密度。观测数据通过卫星传送到地面科研人员，并向所有人免费、无限制提供。
Argo计划的名字起源于希腊神话中勇士伊阿宋（Jason）和阿爾戈英雄（Argonauts）寻
找金色羊毛时所乘的船。之所以选用该名字，意在强调Argo计划与杰森（Jason）卫星
高度计的相互补充。 |
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j****3
发帖数: 2836 | 5 【 以下文字转载自 Military2 讨论区 】
发信人: jhe123 (jhe), 信区: Military2
标 题: 从此西太平洋水下对中国单向透明了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 2 22:50:56 2017, 美东)
美军潜艇将无处可藏。
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中国刷新一次布放，回收深海潜标，探测仪器数量的世界记录
中国科学家成功破解深海潜标数据实时传输世界难题
新华社青岛１月２日电（记者张旭东）我国新一代海洋综合科考船“科学”号在完成２
０１６年热带西太平洋综合考察航次后，２日返回位于青岛西海岸新区的母港。我国科
学家在本航次成功对两套深海潜标进行实时传输改造，破解了深海观测数据实时传输的
世界难题。
中国科学院海洋研究所党委书记、副所长王凡介绍，海洋实时观测数据长期依靠卫星遥
感和浮标。用于观测水下和深海数据的潜标只能每年回收一次，从中获取数据，无法像
卫星遥感和浮标那样获得实时数据。
“这是因为潜标最上面一个浮体距离海平面还有四五百米，这些数据无法穿透海水传输
到卫... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 6 近一段时间，辽宁多地持续高温，局部地区最高气温甚至突破了40摄氏度。
罕见的高温使得海参养殖产业遭遇了前所未有的打击。。。
高温破纪录辽宁海参养殖遭“毁灭性”打击
在辽参的主产区大连，就出现了海参大量死亡的情况。
在记者身旁的海参池面积在50亩左右，养殖人员说，这里每天打捞出来的死亡海参都在
2000斤左右，有更多的海参因为温度高，还没来得及漂到水面上就已经在水下化掉了。
大连海参养殖户于畅介绍：海参怕高温，不怕凉。高温它会一点点化成水，看不见了。
于畅在大连从事海参养殖已经有10多年的时间了，养殖总面积在1000亩左右，年产四五
十万斤海参，不过，今年的高温天气可能让他90%的参池绝收。
于畅说，往年海水温度正常是25、26度，今年持续高温，下午两三点能达到36到37度，
30度海参就已经承受不了了。
记者从渔业部门了解到，受持续高温影响，辽宁多地的池塘养殖海参从7月23号开始出
现缺氧、化皮的现象，到7月28号，水深在7米以内的养殖池就出现海参大面积死亡的情
况。
于畅介绍，打捞上来的海参达不到上市销售的品质，只能加工后自己食用或送给亲友，
按照目前辽参在市场上销售的最低价格来计算... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 7 “美舰停靠台湾之日，就是武力统一台湾之时！” -- 今日，美海军间谍船停靠台湾高
雄港口，连停3天
托马斯·G·汤普森号
据台媒10月16日报道称，美国海军研究办公室辖下的科学研究船托马斯·G·汤普森号
如今正停靠于高雄港9号码头。
托马斯·G·汤普森号
据台媒报道称，汤普森号名义上由美国大学暨国家海洋实验室使用，实质是间谍船，排
水量为3250吨，装备有遥控潜水器（ROV）及自主式水下航行器（AUV），可测量对潜艇
极其重要的海洋盐度、温度、压力和化学性质等水文资料。汤普森号预计在本月18日晚
间11时离开高雄港前往澳洲弗里曼特尔港。
资料显示，美国海军研究办公室是隶属于美国海军的科研单位，主要负责美国军方、科
研与学术单位、各种组织的统合工作。托马斯·G·汤普森号科学调查船是美国海军在
上世纪80年代开始研发的海洋研究船“托马斯·汤普森”级的首舰，于1989年3月23日
开工，1990年7月27日下水，1991年7月服役。该船可一年四季在全世界水域进行物理学
、化学、海洋生物学、海洋水声、海洋地质及地球物理学等诸多学科的环境调查。 |
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j***h
发帖数: 4412 | 8 阿布扎比扩大海水淡化产能 2010-11-25 经济日报 经凯
关键词： 阿布扎比 海水淡化 产能 太阳能 反渗透技术
内容摘要: 记者经凯报道：阿布扎比环境局日前宣布，12座新建太阳能海水淡化站即将
正式运营投产，其海水淡化日产能将由此增加13万加仑。在产能与环保方面优势明显的
太阳能海水淡化产业已成为当地政府重点扶持、推广的能源生产项目。
本报阿布扎比电 记者经凯报道：阿布扎比环境局日前宣布，12座新建太阳能海水
淡化站即将正式运营投产，其海水淡化日产能将由此增加13万加仑。据悉，此次新建成
的海水淡化站将采取环保高效的膜分离反渗透技术，可以将波斯湾高盐度海水脱盐至符
合饮用水标准的500PPM以下，这是阿布扎比加强可再生能源开发利用的又一重要举措。
据悉，当地政府计划在明年4月前再建成太阳能海水淡化站18座，届时阿布扎比境内太
阳能海水淡化站总数将达到30座，东西部地区各15座，当地日益凸显的环保用水压力将
得到一定程度的缓解。作为海湾地区经济发展速度最快的地区，阿布扎比淡水用量近年
来持续增长，目前年需求量已超过24亿立方米。在产能与环保方面优势明显的太阳能海
水淡化产业已成... 阅读全帖 |
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z*******e
发帖数: 111 | 9 呛蟹为什么会食物中毒呢。。是不是盐放的不够多啊 盐度这么高 细菌全挂了吧 |
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c*******y
发帖数: 3008 | 10 你这种包保鲜膜的方法正是我上个月用的方法， lg说蛋黄有油了， 但是咸度不够，
蛋白倒是够咸了。
所以这个月我才改用花椒盐水泡， 看看能不能是蛋黄也咸起来。
sigh， 我们家老大已经被我惯的很吊嘴了。
决定下次少放点酒， 加大盐度和花椒水（煮开凉凉）， 就泡2周在试试。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 11 俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常”的：
蛋黄好多油啊，而且咸味也很足，下次我会腌25天看看行不行
剩下的还没打开吃呢，以后每开一个我会更新一个照片在这个帖子里，有兴趣的TX我们
一起看看结果会有什么不同。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 12 奶油炖菜出现在第二季EP06。
我听电视里这个东西的日语发音就很像Cream Stew。可能奶油这个东西就是舶来品，所
以在日语中保持了它的“乡音”。同样的还有butter，日语也叫butter。
这道菜看上去电视上已经示范的很清楚了：先将鸡腿肉两面煎黄，折转汤锅，加入水和
蔬菜（土豆、胡萝卜、洋葱、蘑菇）炖煮，然后倒入一种粉末（我推断是类似鸡精的人
工调味剂），加入奶油搅匀，出锅后再像类似花式咖啡的做法一样用奶油在表面画几圈
，点缀些豌豆即可。
但是剧集的台词写到：里面放了黄油和面粉。而且那一集的女主角说以前她妈妈做奶油
炖菜总是搅不匀面粉，里面一直疙里疙瘩的，以至于让她以为奶油炖菜本身就应该是疙
瘩汤一样的口感，直到在别的地方吃到，还觉得人家做的是不对的。
我听到这些信息，第一反应就是这个汤应该是炒过roux的。什么是roux，看这里：
http://www.treexlx.net/turkey-gravy-and-a-little-bit-about-roux
如果直接把面粉洒到汤里，是非常容易结块的。但是如果先用黄油炒成面糊，结块的机
会就大大降低了。因为面粉遇水才会让小麦蛋白... 阅读全帖 |
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C**E
发帖数: 2573 | 13 我老野鸡经验，lz可以试试分两个阶段腌蛋。
1。一周到十天，饱和盐溶液少量酒精腌蛋。主要是为了增加渗透压，让浓盐在酒精协
助下渗透到内层，并分离蛋黄的乳化状态，即开始出油。
2。剩下的时间到总共三五周止，饱和盐溶液稀释到5%以下酒精浓度1%左右（根据个人
口味咸淡和酒的风味可调整），让酒精对
蛋黄油脂进行溶合，成“砂油”，同时平衡蛋清的盐度，口感好。
我老的野鸡两分钱
呵呵呵 |
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发帖数: 1 | 14 花椒放一个扎实的袋子里，用擀面炸压压压，压碎即可。
鲜肉放在一个盆里，架空，让它滴完水。
之后在鲜肉上用刀扎扎扎，别刻骨仇恨，点到为止。
两面都扎，然后抹第一遍盐和压碎的花椒，记得是用粗盐，我用的海盐。
然后放外面晒，它会滴水，一日后再抹第二遍盐。
然后挂出去再晒，太阳晒晒，风吹吹。3-5日后可以进冰箱保存。
一般就可以吃了。
晒的时候记住不要让它淋到雨。
简单吧？ 火腿不会做。咸肉就是小学生都不觉得难。
不过掌握好盐度，别死咸。 |
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m*****o
发帖数: 408 | 15 【 以下文字转载自 Zhejiang 讨论区 】
发信人: ease023 (魔力小能手), 信区: Zhejiang
标 题: 海鲜大餐要这样吃才过瘾，看浙江人怎么吃
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 11 21:59:11 2017, 美东)
在浙江象山中南部有个茅洋乡，这里三面环山，一面通海，西南濒临蟹钳港。蟹钳港是当地的水产养殖基地，也是渔民的避风港。如果你来到蟹钳港可以沿着听海长廊散散步，倾听潮起潮落的声音，感受浓郁的渔家风情；也可以下滩涂体验抓螃蟹、捡贝壳的乐趣。蟹钳港海不凶，水不咸，风甘甜，这里海水的盐度在13左右，因此这里产出的小海鲜肉质饱满、带着一丝自然的鲜甜，被公认为象山最佳小海鲜出产地之一。而且茅洋乡还推出了小海鲜特色吃法，已经成为当地的一张名片。
每个地方都有自己的特色，所谓靠山吃山，靠海吃海，海鲜贝壳宴就是茅洋乡的一大特色。吃海鲜讲究的是一个“鲜”字，这里的海鲜宴选用的食材都是自家门前现抓鲜活的，所以非常的新鲜。6月的象山属于禁渔期，不可以拉网捕鱼，但是垂钓还是允许的，像这样的海鲈鱼都是老板一早去渔民那边收购过来，价格有点高，但是味道还是相当赞... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 16 废话不多说，让大家看看日料潜在危险。
鱼生，蟹生，里的寄生虫与细菌问题始终得不到解决，冷冻并不能解决所有寄生虫。即
使是超级日料店，比如龙吟也不能保证完全没问题。另外，带壳贝类非常脏，生吃是很
危险的。
可食用生鸡蛋本来就是个骗局，各类细菌起码在65C以上温度才能杀灭，然而日本无菌
蛋并不能保证全部无菌。温泉蛋，溏心蛋都有潜在危险，最安全的依旧是完全煮熟。
盐类超标，这得益于昆布的滥用。到底是什么呢，很多日式料理都是。
说说拉面问题，众所周知日式汤底无论白或者清都是高汤。高汤的确美味，让人趋之若
鹜，制作时间和成本也很高。但别忘了，高汤并不营养，相反有损健康。由于长时间熬
煮，无疑会鲜香无比，但过程中产生许多化合反应让大量盐开始变质，而且热量变高。
加上大部分是骨头汤，因此脂肪含量极高，配合盐度超标，这对心血管是极不利的。
其实寄生虫问题很严重，中国地沟油，老美的肯德基起码是安全的，就算肯德基里吃出
个虫子，也是炸透的，好过鱼生那种活着的。
如今日本，中国吃牛扒的人越来越多，但不熟的牛肉携带的病菌可能是想不到的。这些
以后再补充。 |
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g*****p
发帖数: 790 | 19 大家都会注意到，电视屏幕上，一群帅哥美女故意龇着亮闪闪的牙齿，为一些品牌的牙膏打广告：“积极有效抵抗12种牙齿及牙龈问题，防止牙龈发炎、预防牙结石、防止牙菌斑聚集积、持续抗菌、去除牙菌斑、牙渍。”于是乎，大家纷纷购买这种品牌的牙膏，带着美好的幻想，把自己的牙刷来刷去，也龇着牙在镜子前照来照去，却没有广告明星那种亮闪闪的光彩。王海热心网站的项目经理王华林一语道破天机：“你这牙膏包治百病，那还要口腔医院干什么？”王华林一纸诉状把高露洁公司告上了法庭。这场官司让人们认清了平日对牙膏认识的误区：1、牙膏去不了牙结石，牙结石是附着在牙齿上的坚固物质，只能用特殊的洗牙工具才能去除。2、长期使用含氟的牙膏会中毒，中国的氟分布是不均匀的，像北京根本就不缺氟，有的地区氟含量还偏高，如果长期使用，会造成氟中毒。3、“去牙渍”是因为含有“危险品”，只要宣传有这种功效的，牙膏里一定含有强腐蚀剂。4、牙膏掺入中药，发挥不了药效。5、低毒盐水杀不了细菌，要想杀菌，必须用高度的盐水，而这种高盐度的盐水，人是受不了的。
朋友，看了这些，你想说点什么？ |
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w********t
发帖数: 18315 | 21 看你是以什么为健康标准啦
我看美国孩子吃的SNACK盐度基本在10%以上，糖也是每单位10克以上
基本上，低于这个数字的，我就觉得是健康的了
DRINK，出门时我还是给我儿子买plum的baby水果泥
至今没找到替代品，这个就是纯水果打成的泥，相对健康吧 |
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d*****n
发帖数: 4 | 22 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: daojian (刀剑无眼), 信区: Military
标 题: 中国最牛硕士，入选国家千人计划，随后攻读博士（至今尚未毕业）
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 22 22:46:04 2014, 美东)
浙江农林大学环境与资源学院出了一名硕士（目前正在攻读博士学位）的国家千人计划
入选者，从其学校的个人介绍网页上看 http://et.zafu.edu.cn/news.asp?id=2757&classid=22
看不出来为什么能够入选国家千人计划，其水平令人存疑。该学校也引进了一些省千人
，从网页上看都比这个国家千人好很多。这个问题让人百思不得其解。
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裴建川 男，1972年09月出生，国家“千人计划”特聘专家，浙江省“千人计划”入选
者，浙江省特聘教授，浙江农林大学环境与资源学院教授。2007年2月毕业于德国国立
利珀-霍克斯特高等专业学院，获得环境工程工学硕士学位，至今在攻读环境工程博士
... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 23 这些沙丁鱼死亡的原因很简单，是因为无法适应海水的温度。它们本来应该呆在更南部
的温暖海域，不知什么原因而迷航到了日本本州青森县的海域附近，而遭此横祸。而这
样的事情在别的地方也发生过。比如，智利海岸也发生过一次大约一万多吨沙丁鱼的神
秘死亡事件。这导致智利政府下令禁止捕捞沙丁鱼，直到专家确定是什么原因造成的为
止，最大的担心显然是中毒。
迄今为止，没有一例沙丁鱼大量死亡事件有明确原因可以进行解释。这就是说，没有一
条简单的原因，比如中毒，比如洋流的突然变化，或者其它什么能想得出来的原因，或
者是因为追寻食物，而误入陷阱——水温、盐度的突然变化？
随着地底的炽热活动日趋激烈，地下的许多物质，无论是否有害，都会在地热高温不停
歇的作用下，持续不断的向地表空中，海洋湖泊水体中，大量超大量的释放。从而加剧
了空气质量和海湖水体质量的恶劣变化，造成了陆地水中，人与动物的情绪躁动不安和
惶恐不安之后的极端行为。
我们唯一能检查的主要是，细菌病毒真菌感染导致的死亡，而对于其它因素造成的大面
积死亡事件，虽然可以有各种猜测却难以实证。比如全球气候变暖等等。 |
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q******n
发帖数: 5262 | 24 其实洛杉矶的海水不错，盐度高，溶解力强，我可以考虑到海水里去畅游一下。 |
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g******u
发帖数: 3060 | 25 就是集成电路板啊。
主板一般是不会坏的，除非风扇装错。
汽车环境不一样，振动很大，温度，湿度，盐度（设计环境温度-40-85C），各种电磁
干扰，各系统互相干扰。。。
环境测试上百项，问题是全部通过也很难说绝对不出问题。
。。 |
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t*******y
发帖数: 11968 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
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L******k
发帖数: 33825 | 27 出油 加点白酒~~
盐度适中的咸盐水 也可以加入花椒大料煮的水~~ |
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c******n
发帖数: 16403 | 28 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: shuihaizi ( b), 信区: Fishing
标 题: 转个关于海鱼寄生虫的
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 28 10:55:44 2011, 美东)
http://songshuhui.net/archives/57487
海鱼有虫,生食小心
一直以来，海水鱼因其营养丰富和味道鲜美而被视为一类优质食材。烹调海水鱼的方法
非常之多，煎炒烹炸都能将其制成美味佳肴。在众多的烹调方法中，号称能够最大程度
保留海水鱼营养成份以及新鲜口感的生食，在近些年逐渐流行了起来。
只是，生食少了烹煮环节。人们不禁要问，那些本可以被高温处理杀死的寄生虫和细菌
是否会增加生食海水鱼的风险？
关于生食海水鱼与感染寄生虫病之间的关系，有这样一种说法：寄生虫无法生活在海水
中，因此海水鱼体内没有寄生虫存在。只要注意厨具和餐具的卫生，生食海水鱼不必担
心寄生虫的问题。
然而不幸的是，这种说法并非事实。
海水不是寄生虫的禁区
虽然无法确切考证到这一说法的出处。大致推测，这个说法可能的依据是一些生活小常
识中提到浓盐水可以用来杀死某些... 阅读全帖 |
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s**********o
发帖数: 14359 | 29 我去过，很臭，炖咸鱼的臭，因为沙漠里水蒸发掉了，湖边的盐度很高，很多鱼死了，
咸鱼翻身，然后有很多鸟在吃，风景到是不错，沙漠中午很晒，加上臭咸鱼的味道，半
个小时足够了。 |
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M*******c
发帖数: 4371 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: treexlx (阿树), 信区: Food
标 题: 【厨房实验室】怎么腌咸鸭蛋方便好吃？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 6 22:10:40 2010, 美东)
俺腌了几次咸鸭蛋都不成功，包括从版上看的滚酒大法在俺手里都不成功。
俺娘以前腌都是在盐水里腌的，而且从物理角度讲，有水的话渗透性应该更好，所以我
做了一个实验：12枚鸭蛋用了8种方法腌，看看怎么样好吃。
水泡和干腌，加酒和无酒，室温和常温，这样的排列组合下就是二的三次方，八种方法。
水泡用饱和食盐水，100克水里加了30多克盐，这样保证俺的鸭蛋不会因为盐度低了而
失败（以前俺腌的都臭了还没味道，馋虫告诉我，盐放少了）
用perminent marker在鸭蛋上写好方法，“水酒冰”的意思就是水泡，加酒，冰箱里腌
的，“干水常”的意思就是干腌，没有酒，常温腌的。
就这样腌出来。这批鸭蛋5月1号腌的，6月1号我煮出来看看，结果已经出来了。
煮之前的一锅鸭蛋：
打开一个“干水冰”的瞧瞧：
基本没有味道，也没出油，干腌的渗透性就是没有水腌的好。
这个是“水酒常 |
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O**********n
发帖数: 5504 | 31
那样的话海參是会花掉的！海參不经过特定地温度和盐度的煮制是不会凝固成固体的。
这是外行话呀！ |
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l*********g
发帖数: 857 | 32 转一天到晚上钩的鱼版主的方子; 1：新鲜鱼，钓上后立刻放过血的，刨出的鱼子。
如果没放血，很快鱼子被血浸泡，则
不能吃，太腥;
2：40度C温盐水浸泡1小时；
3：用水冲洗，用手去掉粘膜，几十遍，直到完全是颗粒，此时鱼子变得不透明；
4：40度C温盐水再次浸泡30分钟，鱼子变回晶莹剔透；
5：沥干水分装瓶密封。也可加适量糖、威士忌、以及其他调料再次密闭腌制1-2小时，
之后再沥干水分装瓶；置于冰箱冷藏；
6：盐度要适量，存放久了（大于2、3个月）会慢慢变腥，变腥的话就不要吃了，留着
钓鱼（鱼卵包）。钓鱼的话存放1-2年没问题。
小崔把你用IPHONE直接发照片的具体步骤发给我,谢谢你! |
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s9
发帖数: 1192 | 33 皑皑白雪覆盖在落基山脉上。落基山脉从加拿大西部一直延伸至美国西部。在科罗拉多
州境内的雪山融水汇进了科罗拉多河。图中可见科罗拉多河从犹他州东南部粉红色沙漠
区域蜿蜒流进亚利桑那州北部，切割出著名的科罗拉多大峡谷。可以看到亚利桑那州西
北部的大峡谷，大致成水平方向。在大峡谷的东侧可以看到彩绘沙漠 (Painted Desert
)。彩绘沙漠位于美国亚利桑那州的北部，由色彩缤纷的小山丘组成。到了落日时分，
四周的丘陵似乎披上了一条条的彩色丝带，有金色的，有深红色的，有紫色的，随夕阳
西下而不断变幻。图中也可看见位于犹他州的大盐湖。看起来似乎一半湖水呈紫色，一
半呈绿色。之所以呈现不同颜色，是因为湖中间修筑了铁路通道，这也导致了北部湖泊
水循环降低，盐度比南部高出很多。 |
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c******t
发帖数: 809 | 34 lz不在，我替他回好了。
路易斯安那州，钓鱼的湖ponchartrain lake是咸水湖，但盐度不高。很多地方与淡水
的canal相连，大嘴bass和sunfish已适应这种半咸水环境，不过还没见到过crappie。 |
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a********e
发帖数: 3771 | 35 中国鲥鱼与美国鲥鱼的比较
鲥鱼作为典型的溯河性鱼类，是分类学和生态学的重点研究对象，具有很高的科学
研究价值。因其味道鲜美，营养丰富，又具有重要的经济、文化价值。从20世纪80年代
始，中国鲥鱼的种群数量已处于濒危状态，属世界性抢救鱼类。1993年后，长江鲥鱼已
基本捕捞不到。但国内对中国鲥鱼的繁殖研究尚未获得重大突破，鲥鱼亲鱼难以寻找，
于是很多单位和个人就转向引进美国鲥鱼作为中国鲥鱼的替代品种，以期弥补鲥鱼资源
，但很多文章把中国鲥鱼和美国鲥鱼混为一谈。那么中国鲥鱼和美国鲥鱼到底有什么区
别呢，在进行美国鲥鱼的引进与繁殖研究工作的同时，我们进行了一些这方面的研究，
现介绍如下：
1 图形比较
1.1 中国鲥鱼
1.2美国鲥鱼
2 形态特征比较
2.1形态特征相似点
2.1.1体形
身体都呈纺锤形，较侧扁。中型鱼类。雌性比雄性大。
2.1.2头部
口大，端位。吻尖，下颌稍长于上颌，上颌骨正中有一显著凹陷，与下颌骨正中的
突起相吻合。上下两颌均无齿。鳃耙细长且密。鳃孔大。假鳃发达。鳃耙外侧鳃丝233~
391个。
2.1.3鳞片
鳞片大而圆薄，背部鳞... 阅读全帖 |
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s*******i
发帖数: 12823 | 36 http://songshuhui.net/archives/57487
海鱼有虫,生食小心
一直以来，海水鱼因其营养丰富和味道鲜美而被视为一类优质食材。烹调海水鱼的方法
非常之多，煎炒烹炸都能将其制成美味佳肴。在众多的烹调方法中，号称能够最大程度
保留海水鱼营养成份以及新鲜口感的生食，在近些年逐渐流行了起来。
只是，生食少了烹煮环节。人们不禁要问，那些本可以被高温处理杀死的寄生虫和细菌
是否会增加生食海水鱼的风险？
关于生食海水鱼与感染寄生虫病之间的关系，有这样一种说法：寄生虫无法生活在海水
中，因此海水鱼体内没有寄生虫存在。只要注意厨具和餐具的卫生，生食海水鱼不必担
心寄生虫的问题。
然而不幸的是，这种说法并非事实。
海水不是寄生虫的禁区
虽然无法确切考证到这一说法的出处。大致推测，这个说法可能的依据是一些生活小常
识中提到浓盐水可以用来杀死某些寄生虫卵，于是有人就此认为寄生虫无法生活在高盐
度的海水中。只是，产生这种想法的人也许不知道，“寄生虫”这个词泛指所有寄生在
另一种动物（称为宿主）身上并且对宿主造成损伤的生物。这类生物的种类非常繁杂，
生活环境和宿主更是各不相同。虽然确实... 阅读全帖 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 37 King（还有chum）的鱼子个大皮厚，比较起来略腥，我自己觉得并不是最好的鱼子酱原
料。反倒是骚客爱、姘客、coho的比较好吃。
公母在海水阶段和淡水初期阶段，较难区分，主要看体形和面相（嘴）：母鱼一般体形
滚圆修长，比较平滑，面相也“柔和”一些；公鱼一般较大，身体会更加高、扁，面相
也“凶恶”一些。
如果是淡水中后期，则一眼就可分辨出来。
鱼子酱的做法:。
1：鱼子的成熟度很关键，太嫩的话不成粒，太老有腥味。选择合适的鱼子，鱼子剖出
后不见水，直接塑料袋密封带回。如果买的鱼腹腔已经出过血，鱼子被血水浸泡时间长
了，则不能再用；
2：40度C温盐水浸泡半小时；
3：用水冲洗（凉水就行，手怕凉温水也可），边冲洗边用手轻轻揉搓（极轻啊），慢
慢去掉粘膜。这个过程要重复几十遍，直到鱼子完全是颗粒，不再有其他杂物。此时鱼
子也变得不透明；
4：40度C温盐水再次浸泡30分钟，鱼子变回晶莹剔透；
5：沥干水分装瓶密封，置于冰箱冷藏；
6：盐度要适量，存放一段时间会慢慢变腥。建议3周之内吃掉，变腥的话就不要吃了，
但可留着钓鱼（鱼卵包）。钓鱼的话存放1-2年没问题。
7：面包片+黄油，烤过，+鱼... 阅读全帖 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 38 自己吃：
1：新鲜鱼，钓上后立刻放过血的，刨出的鱼子。如果没放血，很快鱼子被血浸泡，则
不能吃，太腥;
2：40度C温盐水浸泡1小时；
3：用水冲洗，用手去掉粘膜，几十遍，直到完全是颗粒，此时鱼子变得不透明；
4：40度C温盐水再次浸泡30分钟，鱼子变回晶莹剔透；
5：沥干水分装瓶密封。也可加适量糖、威士忌、以及其他调料再次密闭腌制1-2小时，
之后再沥干水分装瓶；置于冰箱冷藏；
6：盐度要适量，存放久了（大于2、3个月）会慢慢变腥，变腥的话就不要吃了，留着
钓鱼（鱼卵包）。钓鱼的话存放1-2年没问题。
钓鱼用：
1：鱼子剖出后不见水，塑料袋密封带回；
2：将专门颜色的"Fire Cure"适量融水，加点糖，将鱼子整付浸入，腌制12－24小时;
3：捞出沥干大约4－8小时（自己看着掌握，干湿合适）;
4：放入密闭容器，加一点硼砂，冷藏;
5：使用时直接挂钩或者鱼子包。 |
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W****i
发帖数: 1314 | 39 十二月的新英格兰，极北之地的大风长驱直入，摧枯拉朽，秋天残留的树叶和温暖一个
冷锋后就荡然无存。
冬天终于到了，万物蛰伏。Long Island Sound里空空荡荡，连黑鱼也离开了岸边的礁
石，向温暖的深海进发。Striped bass 则分为两支，大鱼向南方猎物丰盛的海域前进
，而很多小于28''的鱼则留了下来，潜入深深的潮汐河。河底的水层拥有海水般的盐度
和相对略高的温度，适合鱼群过冬。这些小鱼被称作schoolie bass，是本地渔人冬季
唯一的希望。
这时我最后一次出海钓黑鱼，唯一的short，和那天的黄昏。 |
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v*******l
发帖数: 5042 | 40 1：鱼子剖出后不见水，塑料袋密封带回，注意保温不要太热；
2：40、50度C温盐水浸泡30分钟；
3：温水冲洗，轻柔的用手在水中慢慢揉搓、搅拌，去掉粘膜，冲洗几十遍。直到鱼子
完全是颗粒，且冲出的水不再含有粘膜和空壳。此时鱼子变得不透明(凉水也行，但冲
洗次数会更多了)；
4：温盐水再次浸泡15-20分钟，鱼子会再次变回晶莹剔透。盐度要适量，这就是吃的咸
淡了；
5：沥干水分装瓶密封，置于冰箱冷藏；
6：建议在两周内吃完。再长会慢慢变腥，变腥的话就不要吃了，可以留着钓鱼（鱼卵
包）。钓鱼的话存放1-2年没问题。
鱼子的来源很重要，pink、sockeye、coho都不错，但chinook和chum差些，本身就略腥
。血水浸泡时间长的、死鱼肚子里捂的时间长的不要采用。 |
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H****r
发帖数: 16240 | 41 来自主题: GunsAndGears版 - 新手请教！ 对了贩子老大进来说，FL那边用不用考虑盐度大的腐蚀问题？
我知道glock有marine型的配件 |
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s*****t
发帖数: 1661 | 42 木有鳄鱼。类似咸水湖了。南北20迈东西3，40。浪比较大，风大的时候更大，很像海
里的感觉，当然比海浪还是小一点点的，盐度也小一点点。
当年在湖上跟学校的帆船队的一起玩，420型，双人的帆船，船能被风浪激到稍稍腾空
的，然后船体被拍得嘭嘭响。再然后就翻船了，哈哈。队里的司机，也就是技术最差，
每次义务做司机带大家出去比赛的那哥们最二，我都觉得他是故意翻船，然后把船弄起
来，然后再翻，乐此不疲。
新奥尔良附近的海滩都是沼泽加黄泥滩，前者有鳄鱼，后者和中国黄海在长江入海口附
近的沙滩类似。准确地说应该叫泥滩。
游轮那个不知道，在新奥尔良的时候，做学生穷得要死，没条件关心这个。 |
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J*******e
发帖数: 812 | 43 荧光湖
21日傍晚，我们从古城出发，去波多黎各东面的小镇Fajardo，在那里乘坐East Island
公司的小快船去Vieques岛游历传说中的荧光湖（Bioluminescent Bays）。荧光湖是地
球上一种独特的生物现象，这种荧光是由海水中一种单细胞生物（Pyrodimium
bahamense）产生的，当此种生物受到了外界的刺激，就会释放荧光素和荧光素酶，二
者产生化学反应，释放出蓝绿色的荧光。这种单细胞生物的大量聚集需要苛刻的条件，
神奇的是，波多黎各恰好就有满足这些条件的小小海水湖，水流很平静，盐度比外界海
水稍高，有一个小的出口跟外界的海域相通，湖岸周围被红树林覆盖，其树根可以释放
维生素B12供应单细胞生物繁殖和生存。所以，经过若干年的聚集，这里的海水中就存
在着大量的可以放出荧光的单细胞生物，当你搅动海水，就会有美丽的荧光呈现在眼前。
其实Fajardo附近就有一个荧光湖，为了保护生态，2008年开始禁止游泳了，只能划独
木舟出入。而小岛Vieques有另外一个相对与世隔绝的荧光湖，是允许游泳的，据说亮
度也更高，但需要坐船前往，费用大约是Fajardo荧光湖的 |
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K*********n
发帖数: 2852 | 44 玩什么样的水？大盐湖不是一般的玩水的地方，你要是想去也行……事实是，盐度是海
水七倍，基本上无生物存活。真的是什么都没有！而且比较臭。可以在水里漂，或者开
船。我猜不是你说的那种“玩水”。
Utah Lake是淡水湖，但是似乎没大意思，没去过。
真的精华在山里，wasatch range很多大山，十来座10000ft以上的，比如Timpanogos，
里面森林、生物、高山湖泊一应俱全，但需要hiking。如果是代价较小的玩水，可以去
山里一些水库比如deer creek。再就是Park City, 度假胜地，可能有人工的水上乐园
之类的。 |
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D****g
发帖数: 1551 | 45 请大家用力所能及的方式帮助世界级的户外巨人 - .陈哥
这里也许有人听说过他, 也许对他一无所知.
无论怎样, 他都应该被称为世界级的"户外"巨人.
网上报道的文章有很多, 这里就不在多说. 如果你想捐款,
1. 在他去你所在地区时, 请交到他的手中.
2. 如果想捐物, 请选择轻便易带的.
3. 如果他过你所在的城市, 可以请他吃顿热乎的饭菜, 或可陪他聊聊天.
陈哥现在的位置: Gallup, NM, USA. 明天会沿 I40 继续向纽约市进发.
下面的内容是我准备发到网上的, 正好介绍了一些陈先生的情况.
谢谢!
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我二十多岁时为了挣学费，有一年半的时间, 几乎吃住都在车中. 边走, 边找工, 边玩.
人到中年的我五次穿越美国，今夏准备开车进入北极圈。遇见大牛陈哥前, 我仅佩服过
77天死亡区无后援的独行狭.... 阅读全帖 |
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H*****1
发帖数: 4815 | 46 4. 往鼻涕虫上撒盐：如果往鼻涕虫上撒盐，它会“融化”像水一样的的东西和一
层皮。原因它体内是含水量很高，造成体内盐度很低，水分从低浓度到高浓度转移。因
此，它就越来越小了， 给人的错觉是化成水了。
真好玩，我想知道，它是死了么？还是再给点水又活了？ |
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p***r
发帖数: 20570 | 47 海盐晒制
起初上岛的人们是用海水直接调味的。然而海水的含盐量只有３。５％左右。当所有的
小组会合之后，这种低盐度的海水无法满足食品腌渍和储存的需要。在建立电力系统冷
藏和罐装食品之前，腌渍几乎是岛上最重要的储存食品方法。这直接决定了穿越众在食
品匮乏的冬季能否生存下来。另外未来的化学工业制碱也需要大量盐。皮球娃和bos进
行了一番讨论。
＂你那２０００多年经历，干没干过盐工？＂
＂没，不过我航海的时候路过过盐田。＂
＂盐田？盐不都是煮出来的？＂
＂那是千年以前。后来盐都是通过盐田沉淀杂质，慢慢晒出来的了。＂
＂那敢情好，省了砍柴的工夫，挖坑灌水就行了＂
＂没错。我记得最后结晶的那块地要铺一层黑色的塑料薄膜吸热帮助结晶。＂
＂咱们可没有塑料，按说可以找goldy编竹的，不过还要染色，很麻烦。这个就免了，
我估计也行。＂
于是众人就开始热火朝天的在bos湾挖起坑来。首先是一条引潮沟，等潮水涨起来的时
候，海水就通过引潮沟注入盐田。经过仔细的计划，利用滩涂的自然梯度，同时也利用
了有利的西风增加蒸发，大家设计了５块盐田，也就是五个坑。每个坑也就十几平方米
大小。专业的盐田通常是１０块，一天晒... 阅读全帖 |
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p***r
发帖数: 20570 | 48 海盐晒制
起初上岛的人们是用海水直接调味的。然而海水的含盐量只有３。５％左右。当所有的
小组会合之后，这种低盐度的海水无法满足食品腌渍和储存的需要。在建立电力系统冷
藏和罐装食品之前，腌渍几乎是岛上最重要的储存食品方法。这直接决定了穿越众在食
品匮乏的冬季能否生存下来。另外未来的化学工业制碱也需要大量盐。皮球娃和bos进
行了一番讨论。
＂你那２０００多年经历，干没干过盐工？＂
＂没，不过我航海的时候路过过盐田。＂
＂盐田？盐不都是煮出来的？＂
＂那是千年以前。后来盐都是通过盐田沉淀杂质，慢慢晒出来的了。＂
＂那敢情好，省了砍柴的工夫，挖坑灌水就行了＂
＂没错。我记得最后结晶的那块地要铺一层黑色的塑料薄膜吸热帮助结晶。＂
＂咱们可没有塑料，按说可以找goldy编竹的，不过还要染色，很麻烦。这个就免了，
我估计也行。＂
于是众人就开始热火朝天的在bos湾挖起坑来。首先是一条引潮沟，等潮水涨起来的时
候，海水就通过引潮沟注入盐田。经过仔细的计划，利用滩涂的自然梯度，同时也利用
了有利的西风增加蒸发，大家设计了５块盐田，也就是五个坑。每个坑也就十几平方米
大小。专业的盐田通常是１０块，一天晒... 阅读全帖 |
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r*********n
发帖数: 13992 | 49 清水应该还好啊，又不是海水，盐度高，这老兄也不自己尝试一下，反正也是死马当活
马医。 |
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S*****l
发帖数: 1200 | 50 刚算了下缸里加盐的浓度。假设一小勺盐是5克，5G的水是5*3800克。那么盐的浓度大
约是0.026%。当然自来水里本身也会有少许无机盐，但不会比这个数值高。和海水2~4%
的盐度比，零头都不到。 |
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