p********i
发帖数: 12365 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
spinster (烧菜之难，难于上青天) 于 (Mon Apr 2 20:30:16 2007) 提到:
哪些算正宗上海菜呢？
☆─────────────────────────────────────☆
saintknight (圣骑士) 于 (Mon Apr 2 20:53:33 2007) 提到:
这个坑要不要跳呢。。。
☆─────────────────────────────────────☆
phoenixali (四眼卷毛哥~Shanghai Knight) 于 (Mon Apr 2 21:18:50 2007) 提到:
好坑。我跳。
红烧狮子头。
☆─────────────────────────────────────☆
eagle007 (Raul) 于 (Mon Apr 2 21:28:51 2007) 提到:
扬州菜
☆─────────────────────────────────────☆
eagle007 (Ra |
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l********l
发帖数: 1416 | 2 这次没去上海,在北京多呆几天.看到酒店上海菜的广告,心痒痒的就去了.
第一页是鲥鱼,养殖冷冻的,没敢点,先试别的菜好吃不好吃吧.昨晚在别的饭店叫了清蒸
桂鱼,很鲜嫩.朋友说,养殖的不好.难得吃一回,不怕了.
然后看到虾仁,最喜欢小时候喜酒桌上的清炒虾仁,后来出国后再回来在豫园的绿波廊也
吃过.馋得紧,赶快点一个,不过很贵,168,说现在物价涨了.也没涨这么厉害的吧.拿上来
是大个的水晶虾仁,咬上去很有弹性,可不是清炒虾仁的味道.
还点了个干丝,不够鲜,味道差远了.
最后点了个清炒草头,特地关照要加白酒.拿上来一点酒味都没有(555...昨天买了瓶30
年的汾酒送人了,早知道留一点浇上去...)好像加了高汤.没有草头的清香,味同...嚼草
...
失望得很,还是想念家里做的菜... |
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d*****n
发帖数: 16 | 3 洛杉矶有什么正宗一点的上海菜？
最想吃的是生煎馒头。来美国后就没有吃过。听任说过arcadia有一家，不过不知道在
哪里。有人指点一下吗？
还有，有没有正宗一点的小笼包子。每次和日本人台湾人去吃都是鼎泰丰。搞的人以为
小笼包是台湾菜。阿拉面子啊么勒。
还有什么好一点的洛省上海餐馆，给介绍一下啊。 |
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x********u
发帖数: 1322 | 4 要吃上海菜，不如自己做。留学准备工作之首就是学做家乡菜，民以食为天啊。 |
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a********i
发帖数: 10839 | 5 而且还名声大振的讲是上海菜.用不伦不类来形容实在太对了..
.我始终不理解为什么这么多人推崇..
BTW:我几年前吃过一次衣多西,立相vi子素度得哈撒宁. |
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k**0
发帖数: 19737 | 6 是哪里？
就记得法拉盛的上海小吃不错
鹿鸣春压根不能算是上海菜 |
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p**********u
发帖数: 15479 | 7 非常难吃。就没有什么好的上海菜。我们外地人都喜欢吃daj家附近的昇辉，广东菜。
跟上海的苏浙汇不能比啊。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 8 我不是上海宁，但是每次去吃上海菜就会点素黄雀和荠菜炒年糕。
可惜不会做也：（ |
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t******n
发帖数: 2939 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
Zephyre (GorgeousGeorge) 于 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东) 提到:
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米一类，在放大量耗油酱，5分钟出锅，类似猪食。
上海菜其实是个伪... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 10 原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
功能介绍
人文+地理+设计=全球视野新三观
(⊙_⊙)
每天一篇全球人文与地理
微信公众号：地球知识局
NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜甜到发指？
说起江苏的饮食，外省人的第一印象肯定是甜到发指的口味。以苏州为首的一众苏南城
市，是中国为数不多的以甜口出名的城市，连带着把上海菜在外省人眼中的形象也定义
为甜了。
的确，苏南地区的口味偏甜，出名者如无锡三凤桥排骨，十分... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
piggybea (piggybear) 于 (Sun Nov 20 09:16:11 2011, 美东) 提到:
有人去试过吗？新开的上海菜馆，在原来的丰泽园那个位置。
☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (南开阿非) 于 (Sun Nov 20 09:22:55 2011, 美东) 提到:
丰泽园倒拉??
☆─────────────────────────────────────☆
churchance (橙子) 于 (Sun Nov 20 13:41:09 2011, 美东) 提到:
挺多人挺喜欢的阿
☆─────────────────────────────────────☆
lxinzheng (头发2mm长) 于 (Sun Nov 20 13:55:05 2011, 美东) 提到:
那家老板好像资历不错的样子
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M******8
发帖数: 10589 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 江浙沪的舌头都在追求什么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 19 02:00:08 2018, 美东)
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NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 13 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Food
标 题: 江浙沪的舌头都在追求什么？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 19 02:00:08 2018, 美东)
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NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
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F*******y
发帖数: 885 | 14 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: playdate (大黑牛尾巴), 信区: Literature
标 题: [怀旧美食] 纽约中餐馆全攻略
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 27 13:19:58 2009, 美东)
来源于网络
纽约中国餐馆的数量和意大利餐馆等量齐观, 经营型态包括专供外带的小店面, 和廉价
食堂 (eateries)－每个社区都有, 在唐人街尤其多; 也有正式, 高价位的餐厅－多半
位于市中心或上东区. 对于预算紧的游客来说, 中国菜可能是最经济的选择. 纽约很多
中国餐馆历经数十年的时间, 口味都已美国化. 比较好的中国餐馆, 水平和香港, 台湾
以外的任何高级中国馆子一样不相上下. 由于本地华裔人口众多, 口味也就比较挑剔.
一般来说, 比较道地的中国餐馆都集中在中国城和法拉盛; 上城的馆子则讲究时髦, 重
视服务效率, 口味也倾向西方化的新式中国料理. 1980年代, 四川, 湖南菜风靡纽约,
掀起了一股重辣重酸的烹调热. 近年来, 纽约人则偏好清淡的上海菜，当然细致, 精巧
的广东菜仍是很多人最爱. 大部分中国... 阅读全帖 |
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s*********t
发帖数: 16647 | 15 ☆─────────────────────────────────────☆
yangyun (yangyun) 于 (Fri Oct 28 03:28:16 2011, 美东) 提到:
一直想自己开个小店。 比如学校附近开个饰品店卖些国内饰品，丝袜围巾啥的。 或者
弄个小茶馆， 香茶小点心什么。
再或者去mall里开个丝绸店， 包包店或者艺术品店。
第三种思维就是找个warehouse大批进货做批发。 最后这个随便一说我自己也handle不
了。 不过也有人做就是了。
当然还有很多可能。 大家给个建议。 投资控制在20W之内。 装修之类5W差不多就能打
住。 剩下进货加七八应该够了。 店面最初不想太大。 想大概1200-1500sq ft就够了
。
大家给点建议行吗？ 主要是做什么。
戏班简直太热情了。 其实我真怕吃的东西啊，茶艺啊什么也不是长项。 我最想卖女人饰品特别是水晶。 我的最爱。 就怕不赚钱或者流量不行。 所以相到学校附近。
☆─────────────────────────────────────☆
yangyun (yangyun) 于 (Fri ... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 资料图
石花菜凉粉（冻粉），是岛城市民夏日餐桌上不可缺少的一道凉菜。可是，家住单县路的盖女士最近却发现 ，市场上的凉粉越来越多 ，但是味道却越来越不纯正了，“小时候母亲熬的石花菜凉粉，凉凉的，滑滑的，入口即化，还有新鲜的海草的味道。现在市场上卖的凉粉很多 ，据说用一种石花菜粉就能熬出来，有的弹力很大像橡皮糖，摔都摔不碎”。盖女士说的石花菜粉是什么？怎么能熬出凉粉来？与传统凉粉有啥差别呢？记者对此进行了采访、调查和对比实验。
凉粉掉地下没摔碎
“天热，拌个凉粉吃着最舒坦了，可俺家买的凉粉咋跟橡皮似的摔都摔不烂？”近日，市民孔先生提着一兜凉粉向记者求助。
孔先生说，他家小区附近的农贸市场上有很多卖凉粉的，而买回家的凉粉跟他以往吃的海菜凉粉大不一样。“很筋道，一点海菜味儿都没有，吃在嘴里跟嚼蜡一样。”孔先生告诉记者，他换了两三家，都是这个状况。当着记者的面，孔先生拿起一块拳头大小的凉粉往地上摔去，掉在地上的凉粉竟然没有摔碎。“太惊人了！摔都摔不碎，这哪儿是凉粉啊，简直就是橡皮！”孔先生有些无助地说。
听了孔先生的讲述，记者7月21日走访了镇江路、大尧一路、黄岛路、南京路等多处农贸市场，卖凉粉... 阅读全帖 |
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f********8
发帖数: 1417 | 17 紫菜、海菜等海藻食品有效消除核辐射危害的说法传出后，韩国市场也出现了海藻食品
的抢购潮。图为，17日下午在首尔易买得龙山店，干紫菜、干海菜等海藻食品架子空荡
荡。朝鲜日报记者 摄影
日本大地震发生后，距离日本很近的韩国民众也担心日本的放射性物质可能会到达韩国
。近日紫菜、海菜等海藻食品可有效消除核辐射危害的说法在韩国民众中间传开后，韩
国市场出现了海藻类食品的抢购潮。
韩国《朝鲜日报》记者3月17日下午在首尔一家大型超市采访时发现，干紫菜、干
海菜等海藻食品架子已经空荡荡。据这家超市负责人介绍，从15日开始，顾客开始抢购
超市内的海藻类产品，购买数量远远大于平时的水平。
对于海藻食品有效消除核辐射危害的说法，韩国食品药品安全厅出面表示，紫菜、
海菜等海藻食品所含的碘量远远达不到消除核辐射的水平，呼吁民众不要听信流言。 |
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y****r
发帖数: 3036 | 18 ☆─────────────────────────────────────☆
wennuan (锐锐) 于 (Sat Jul 20 23:50:23 2013, 美东) 提到:
晚上老公出去踢球了,我跟儿子去Framingham那边看家具,因为下午儿子睡了一大觉又吃
了些零食,天气又热,我们都不饿,所以看完家具都快9点了,心想就在附近吃点东西吧,
儿子说不想吃川菜, 想起来张豪就在附近, 几年没去过了,就去换换口味吧.
去到的时候已经快9点了,人不多,有三四桌正在吃,全是老外, 我们坐下等了一会,没有
人来,后来老板娘过来说,你要自己写菜,然后给我一张白纸, 当时并不忙,服务员和老板
娘在一堆前台聊天. 好吧,我就自己写了单子,点了酱鸭,生煎包,菜肉混沌,鲜肉月饼和
锅贴, 因为儿子喜欢吃面食. 写完招呼服务员,老板娘拉着长脸带搭不理的说, 搁那里
吧,我一会儿拿. 过了一阵拿走了,自始至终没有看我一眼,没有招呼,比当年大学里的大
师傅还横.
算了,等着上菜呗.
菜的质量实在没法恭维. 酱鸭不进味,肉也太紧,不够烂.混沌没什么味道,无论锅贴还是
包子,按照儿子的话说,怎么都... 阅读全帖 |
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s***y
发帖数: 137 | 19 呵呵，我也喜欢吃上海菜，可是too bad, san diego没有正宗的上海菜，
沪园，有上海菜，我喜欢他们的酒酿圆子和清炒鳝糊，听说牛肉面也不错，可是，他们
老板现在变成了
菲律宾人，我之后再也不去了，信不过。
老正兴，老板是上海人，标榜自己的是上海菜，呵呵，如果硬要在他们那儿找点什么好
吃的，那可能就
只有蹄膀了~~
之前还有个萍聚阁，上海老板，上海菜，可惜关了。
我想念上海的八宝饭，大闸蟹，和酒酿圆子~~~~~ |
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t******n
发帖数: 2939 | 20 ☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 00:54:19 2011, 美东) 提到:
国宴菜，几年前一个狮子头是800元。
家产菜，一道炒肉丝有50多种做法。
最好吃的鱼是长江3鲜。
江南经济繁荣，4季分明，物产丰富，又是衣冠南渡后中华文化精华所在，
此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，
海内无出其右者。
唯一缺点是缺少好酒，就这点来说比法国菜稍微差点。
☆─────────────────────────────────────☆
KingofMS (你太有才了) 于 (Sat Aug 6 00:58:33 2011, 美东) 提到:
狮子头有啥好吃的，居然里面还放糖？
☆─────────────────────────────────────☆
dafemrenla (dafemrenla) 于 (Sat Aug 6 01:01:28 2011, 美东) 提到:
你确定吃的是狮子头，不是肉圆。
南方就是... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 21 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Shanghai
标题： 舌尖之上的上海，上海美食有哪些？
发信站： BBS未名空间站(Fri Oct 13 11:01:27 2017,GMT)
如果说川菜是集百家之长，那么上海菜自然也是丝毫不逊色的。今天的上海菜早已不纯
粹，十里洋场的地位为上海菜的发展提供了无限可能，在上海菜中你可以看到很多菜系
的影子，例如徽菜，例如浙菜，例如粤菜，等等等等。如果你觉得这些不正宗，非要吃
正宗的上海菜，那大概只能给你推荐几道上海本帮菜的菜肴了。
一、四季烤麸
这是一道极具上海风味的菜肴，以面筋为主料制成，再加上木耳，黄花菜，冬笋等配料
，吃起来，香味醇厚，甜咸适口，极具上海特色风味。
二、田螺塞肉
这是一道非常有名的上海菜。采用田螺和猪肉作为主食材，将田螺肉和猪肉剁碎，拌在
一起，再塞进田螺壳中，放入锅中，加上各种配料，加盖焖上一刻钟即可，揭开锅盖，
香味扑鼻，不过先别急的吃，记得浇上些许香油。
三、八宝鸭
八宝鸭的名头应该很多人都听过，要吃正宗的八宝鸭还需得去上海城隍庙的上海老饭店
。据说这道菜最早不是叫做八宝鸭，而是八宝鸡，不过后来考虑到鸭的胸... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 184 | 22 第一次听说上海菜是淮扬菜？还代表了？
上海菜本来不是一个菜系，因为上海以前多是江苏和浙江过去的人多，基本上上海菜大
多是这两种菜的集合。但是即便是江苏菜，苏锡一带和淮扬一带的菜也是风格大不相同
的。
上海菜的腌制品吃法，多是来自于浙江，宁波来的黄泥螺，浙江沿海惯常吃的黄鱼鲞，
绍兴那边的臭豆腐苋菜、梅干菜，甚至包括金华的火腿，上海人爱吃笋，干笋、盐渍笋
等等，也都是因为浙江盛产笋制品。您说的那个面拖黄鱼和我很爱吃的苔条黄鱼都是宁
波传来的，不是淮扬。
淮扬菜讲究的就是最主要就是一是鲜美，还有就是汤头要清而不腻。不知道您那个所谓
的油腻是从何而来？就说苏式红烧肉，这是不熬糖色的，熬糖色的那是北方红烧肉的做
法，苏式红烧肉就是靠火候，小火将五花肉炖至肥肉将化不化的状态，基本上吃口就一
点都不油腻了。而且苏南和淮扬一带其实不太用腌菜做菜，虽然各种腌菜也是和喝粥必
然要配的菜。
每个地方菜都有自己的特色，有招牌菜，都是当地人至少几十年饮食的的心得和习惯的
结合。就健康而言，还是要看究竟是哪一样菜。红烧肉面拖黄鱼不健康，但是偶尔吃吃
也不妨，犯不着因噎废食，更不能直接就全部否定。更何况，看上去您 |
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d****u
发帖数: 88 | 23 第二次去上海一号。第一次是除夕中午，我也写过感受了，乱就一个字呀。但是考虑到
过年的特殊情况，我们表示理解。周日朋友请客，第二次感受上海一号。这一次，我们
希望能够感受到这家餐馆正常的水准。结果么，不会有第三次的感受了。上海一号，不
怎么样。
大家都不是很高要求的人，但是这个餐馆的细节实在惨不忍睹。走进包间的时候，第一
印象算是不错，酒红色的基调，华丽的吊灯，老上海的照片，都不错。但是别细看。椅
子桌子都是最廉价的，吊灯还好，墙壁和隔断几乎就是糊弄的，怎一个粗糙可以形容。
算了，我们是来吃东西的，不是看装修的，中餐馆装修，细节忽略不计。
先上茶，我不是主人，自然也就没什么说话的权利。所以看到老婆的茶杯上面明显的没
洗干净的痕迹，我也无计可施，只能用自己的来调换。还好，我的杯子算是干净。拿餐
巾擦杯子，又发现盘子也像上次一样有斑点，算了，自己擦。中间上冰水，那个透明的
玻璃杯口，大大的一个印迹，估计是手印或者没洗好，我就视而不见了。
上菜，菜量大小无所谓，每一家都有自己的风格，但是白斩鸡淋酱油加葱丝是上海菜么
？这个菜名叫葱油鸡，但是我吃的都是酱油味道。我对上海菜没研究，所以说错了还望
... 阅读全帖 |
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d*******x
发帖数: 843 | 24 上周刚吃过，基本没什么上海菜，服务员连有哪些上海菜都不知道，做的也不好。这周
还去了那个包饺，也号称上海菜，做的也不好，里面的人全是讲广东话的。屯子里面估
计上海菜做的好的是那个清泉居。 |
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Z*****e
发帖数: 617 | 25 所谓上海菜、杭帮菜基本都是个笑话。能算纯粹上海菜的数不出10个，其中7个完全是
家常小菜，根本不登大雅的。
另外，有个误传就是很多人觉得上海菜很清淡，大错特错。上海菜多油多酱，盐可能相
对少些，但绝对不“清”。 |
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j*j
发帖数: 5564 | 26 8大菜系我是据通俗的说话，不是我自己的理解。
杭帮菜跟上海菜还是有区别的吧？上海菜ms偏甜一点. 另外，下面这个8大菜系的说法
没有给上海菜归类，大概认为上海菜只是其他菜系的汇聚，主要成分是苏浙两系
http://baike.baidu.com/view/47904.htm
中国分鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜8大菜系
各系的分支：
鲁菜： 济南菜 ▪ 胶东菜 ▪ 孔府菜
川菜： 成都菜 ▪ 重庆菜
粤菜： 广府菜 ▪ 潮州菜 ▪ 东江菜 ▪ 顺德菜
苏菜： 淮扬菜 ▪ 金陵菜 ▪ 苏帮菜 ▪ 徐海菜 ▪ 无锡菜
闽菜： 福州菜 ▪ 漳州菜 ▪ 厦门菜 ▪ 泉州菜 ▪ 莆田菜
浙菜： 杭帮菜 ▪ 宁波菜 ▪ 绍兴菜 ▪ 温州菜
湘菜： 湘江菜 ▪ 洞庭菜 ▪ 湘西菜
徽菜： 沿江菜 ▪ 沿淮菜 |
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c***s
发帖数: 70028 | 27 江孙芸。香港星岛日报图
江孙芸（左）1977年在她的高级中餐馆“福禄寿”。香港星岛日报图
美国饮食权威比尔德基金会(James Beard Foundation)星期一颁发年度大奖，将终身成就奖授予“中餐女王”江孙芸(Cecilia Chiang)，表扬她把中国北方菜和上海菜引入美国。
93岁的江孙芸，在上海出世，于北京长大，1958年移居美国旧金山。她60年代初于旧金山开设高级中餐馆“福禄寿”，餐馆主打传统北方菜和上海菜，90年代结业。
江孙芸表示初到旧金山时，根本从来未试过下厨，但发现唐人街的中餐馆糟透了，餐馆没有桌布、餐巾、菜谱，只以黑板写菜单，甚至连黑板也欠奉。餐馆通常只提供三或四道菜，再加一汤的套餐，其中一道菜必有豆芽，而且必奉蛋花汤，所有菜都是甜酸味。江孙芸说：“人们对中餐的印象是中餐馆很肮脏，菜式油腻，没有装潢和服务。”
于是江孙芸决定改变中餐馆面貌，将红烧肉、锅贴等当时美国人陌生的上海菜带到美国，整修中餐馆气氛，以环境干净，服务一流，扭转中餐馆形象。
江孙芸会到餐桌帮助客人点菜。上菜时，她又会介绍菜式及点出菜式卖点。例如美国人以往看到连头的鱼端上桌时，会要求退回食物。但... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 28 以辣为特征的菜系很容易优先获得人们的注意力
人口流动与口味流行
一、地区性嗜辣的现象
中国嗜辣地区远非前述川、贵、湘、赣地区，陕西、宁夏和甘肃部分地区同样嗜辣，甚至新疆亦是如此，只是这些地区以面食为主，不但未发展出复杂菜式，甚至很多地方炒菜都很少，与西南和华南内陆地区相比，它们不易给人留下嗜辣的强烈印象。以面食为主的省份不易给人留下嗜辣的印象。
谈到嗜辣，全球著名的当属墨西哥，此外，印度（巴基斯坦）、东南亚、韩国等地区的人均有强烈的嗜辣偏好。南亚、东南亚和墨西哥均属日照强度很高的地区。如果西南和华南内陆嗜辣是因为日照强度不足，那么日照强度最低的北欧应该是世界上最嗜辣的地区。
日照强度假说给人的荒谬感，或许来自对地区嗜辣现象本身归纳梳理的不足。
二、为什么中国人越来越流行嗜辣
这同样不是一个正确的好归纳。中国人越来越嗜辣其实等价于为什么中国人会越来越流行吃兰州拉面、吃新疆烤串、吃沙县小吃、吃东北饺子。
因为，全国范围内大规模流行的并不只是前述嗜辣地区的饮食，还有兰州拉面、新疆饮食、沙县小吃、东北饺子，还有一些虽然不那么引人注目，却同样占据了大片江山，譬如安徽人开的小笼包子店。
中国人越来... 阅读全帖 |
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Y****N
发帖数: 8694 | 29 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 舌尖上的阶级：穷吃穷口味，富吃富口味
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 12 21:26:43 2016, 美东)
以辣为特征的菜系很容易优先获得人们的注意力
人口流动与口味流行
一、地区性嗜辣的现象
中国嗜辣地区远非前述川、贵、湘、赣地区，陕西、宁夏和甘肃部分地区同样嗜辣，甚至新疆亦是如此，只是这些地区以面食为主，不但未发展出复杂菜式，甚至很多地方炒菜都很少，与西南和华南内陆地区相比，它们不易给人留下嗜辣的强烈印象。以面食为主的省份不易给人留下嗜辣的印象。
谈到嗜辣，全球著名的当属墨西哥，此外，印度（巴基斯坦）、东南亚、韩国等地区的人均有强烈的嗜辣偏好。南亚、东南亚和墨西哥均属日照强度很高的地区。如果西南和华南内陆嗜辣是因为日照强度不足，那么日照强度最低的北欧应该是世界上最嗜辣的地区。
日照强度假说给人的荒谬感，或许来自对地区嗜辣现象本身归纳梳理的不足。
二、为什么中国人越来越流行嗜辣
这同样不是一个正确的好归纳。中国人越来越嗜辣其实等... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 30 不知道上海菜算不算淮扬菜，
但是我绝对同意lz说的：上海菜浓油赤酱。
我肠胃不好，吃油腻的就不舒服。我吃上海菜之后都不太舒服。
品。 |
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w********t
发帖数: 5586 | 31 楼主 发表于: 2005-10-31
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ZT 吃在湾区 (南湾)
Hopefully this is helpful for some of you.
一直希望能试遍南湾好吃的餐馆，等有朋友来时能如数家珍一样带去打牙祭。这可能是
每个老饕的梦想。多谢网上朋友给我的信息，加上一些自己喜欢的，我整理出这篇吃在
湾区 (南湾)。
粤菜
鲤鱼门 (*****强力推荐)
http://www.koipalace.com
特别推荐两人大餐，龙虾鲍翅套餐($99)，还有椰子炖雪蛤！
http://www.koipalace.com/menu/page14/index.html
个人觉得他们的鲍鱼是湾区第一，比香满楼的好。鱼翅倒不是十分入味。快带老婆或女
朋友去享受一下！让圣诞节和情人节变成荷包减肥日！要订位，否则饿到昏倒。
Serramonte Plaza
365 Gellert Blvd, Daly City CA 94015
Tel: (650) 992-9000
强力推荐他们的灌汤小笼包。。fresh and tast... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 32 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: Zephyre (GorgeousGeorge), 信区: WaterWorld
标 题: 川菜好吃，但档次的确不高
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 3 17:42:24 2011, 美东)
原因很简单，川菜用调料太重，很多菜上来都是一堆红辣椒、花椒什么的。以厚重的调
料压住了原材料的味道，比如鱼吃不出鱼鲜，鸡肉吃不出鸡香，很多时候猪肉、牛肉、
羊肉一烧味道都很类似 - 都是调料的味道。如果烹饪出来的都是调料而不是原料的味
道，其实这种做法是比较低档次的。
川菜品种很多，很受欢迎，价格也便宜 -- 原因就是他对原材料很不讲求，而调料大家
都知道是很便宜的。比如在国内小饭店，那些油炸的、用大量辣椒做的菜最好别吃，因
为即使是变质了的肉那么一做你也吃不出来。而饭店会把陈旧、要变质的肉直接扔了？
最好的方式就是油炸爆炒放大量调料。
粤菜相对是比较注重原材料和原汁原味的，不过不包括美国各大唐人街的美式粤菜，那
些在所有中国菜里面基本是最最劣等抵挡的 - 切的很大块的鸡肉/猪肉/牛肉加上什么
西兰花，小胡萝卜玉米... 阅读全帖 |
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s**********e
发帖数: 2719 | 33 第一次来贵版发帖，请各位食神轻拍啊：）
本人生于上海，从小吃着父母做的浓油赤酱的上海菜长大。然而到了美国后，即使是在
纽约法拉盛这里也没有机会找得到正宗的上海菜了，只能在家里自己根据回忆捣古下，
从记忆中找寻童年的美味了。今天空闲在家心情好就动手做个正宗上海菜《油面筋塞肉
》了，为了一次性成功也从网上找了不少资料。具体操作如下：
原料及制作过程：
1.选瘦肉糜漿一磅，外加半磅肥的，搅和在一起是为了不至于太瘦而不够酥软。中国店
的肉糜说实话我是很害怕的，我家附近有个Key Food,就尝试着买来它家的成品，大概
一磅装，$3.99。问题是它家的都是瘦肉不够肥，最终产品上口不是太滋润。只能是将
就着的了
2.青菜三棵，滚水烫过后，切细，挣干，放入肉漿里。我当时没有青菜，就从冰箱里找
出了袋装的冲菜代替
3. 切姜末葱花少许加入
4. 加两个鸡蛋、少许菱粉、两汤匙绍兴黄酒、一丁点生抽和适量（偏少）的盐，顺一
个方向搅拌
5.上海出的油面筋超市有卖（比如名为张小宝的品牌），一包一打的数量，局部开孔塞
入肉漿后封盖。拿一个油面筋用左手食指插入后依靠左手食指配合右手边转边插直至内
部搅空，给肉馅腾... 阅读全帖 |
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w*****m
发帖数: 20421 | 34 谁家煮青菜啊，再说哪种青菜啊，上海菜青江菜油菜都不是一种菜的
我说水煮上海菜的话，东北的说了，我们压根就不知道啥是上海菜
我说水煮白菜，北方的说了，是天津绿啊，还是大白菜，南方人说了
我们从来不吃白菜。拌豆腐不怕生吃拉肚子？ |
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f*******a
发帖数: 671 | 35 我也是早孕反映已经有两周了。每天大部分时间都在恶心。而且只要是吃过的东西在一
段时间内就再也不想吃了。
现在每天都特别特别的想家，想不念书就回家了。特别的想吃家乡的海菜包子，海菜饼
子，海菜饺子还有各种新鲜的海产品。可是这边都没有卖新鲜的海菜。
我现在真的好后悔背井离乡的出来读书呀。 |
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a********k
发帖数: 11445 | 36 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
发信人: almondmilk (80后有娃大妈), 信区: Travel
标 题: LA及墨西哥cruise游记
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 20 01:26:21 2013, 美东)
回来的这两天忙到死，终于腾出点时间谢谢这次旅游的感受。自从怀孕以后，到目前娃
两岁9个月，三年多的时间都没出门，快要憋死了！
除夕早上6点出发，从温哥华开车到西雅图机场，网上找了一家叫extra parking的停车
场。他家不是最便宜的，网上提前定是7.95/day， 但是trip advisor上评价很好，
shuttle bus很快，几年前去夏威夷也是从西雅图飞，也停在这家，所以这次还是找的
这家，很满意。网上有4.95一天的，但是好像评价很不好，没敢用。
飞机从西雅图飞long beach，BlueJet,机票很便宜，好像往返才100多，具体记不清了
。BlueJet还算可以吧，饮料零食都是免费，expedia上定的。
租车用的Avis，他家比较灵活，同一个城市租车点比较多，还车方便就近。因为我是
Avis的会员，本来定的fo... 阅读全帖 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 37 ☆─────────────────────────────────────☆
wala (walawala) 于 (Tue Aug 3 03:17:54 2010, 美东) 提到:
今年回国时间不短，和原来一样，同学，朋友，亲戚吃饭，真的吃了很多餐馆，但是真
的很少吃到好吃的餐馆。最好吃的
竟然是一个台湾人开的面馆，那个红烧肉面真的好吃，其他还有两次： 一次是徐家汇
吃四川菜，好吃加便宜。 还有一次在
浦东某高档小区吃上海餐馆，高档，好吃，还有钢琴伴奏，其实价格也不昂贵。可惜那
家餐馆，都开在浦东，太远了。
其余吃的上海菜，宁波菜，广东菜，海鲜等，真的都很难吃。
有一家似乎档次不错的叫“苏浙会”，也难吃。
就连pizza hut也很难吃。
吃餐馆，还有一次感染的大肠杆菌，不得已，去社区医院，陪药，一吃就好了。那个药
便宜，才几块钱。用我老爸的社保
卡付帐。
上海的小吃，也难吃。
目前的上海，关键是人傻钱多，啥都可以卖出去，难吃的餐馆，照样可以生存。
真正好吃的餐馆，小吃，可能还是要去小地方。比如县城。
回到美国，感觉美国加州的水果好吃便宜，去温哥华，感觉中餐馆好吃。
现在... 阅读全帖 |
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l****n
发帖数: 6896 | 38 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lesson (伤心吉他客), 信区: Seattle
标 题: 台湾相亲记 ~~~ 第四场（有图有真相）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 6 06:47:16 2012, 美东)
“嗯，大哥，别这样嘛，你把我弄得快受不了了！”，肖红不依地扭动着她的身体。
“That’s exactly my plan!”，我在她耳边轻轻地说着，故意让气吹到她耳朵里。
“哈哈哈，你好坏。可是这样太快了，我们应该先多了解一下彼此对未来的期望嘛。”
“有啥好了解的？你是女人，我是男人，这里有张床，还有什么不了解的？嗯？”
“嗯 .......，你坏！”
她销魂酥骨的声音鼓励了我，我一边轻轻地舔着肖红的颈脖子，一边用两手从后面环抱
着她，在她身上肆意探索。她放弃了挣扎，把头仰到后面，整个人瘫在我怀里，享受着
我的轻薄。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
肖红是个不折不扣的大美女，走到哪里都是众人的焦点。我与她认识已经有段时间了，
但也没什么特别的交往，偶尔有事情找我帮个忙，如此而已。她称我为大哥，我叫她叫
妹子。她住在 Kirkland，... 阅读全帖 |
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a********7
发帖数: 65 | 39 感觉这个Lotus house和我以前好去的parsippany chef 81差不多，Chef 81的上海菜做
的还是挺不错的，早点也还可以，后来有一段时间没去了，然后有一天带朋友去，发现
菜单上好多地道的上海菜划掉了，点的菜要不就是没有要不就是不地道。有个韭黄什么
的，到结帐也没上来，原来他们要临时到鑫鑫超市买。
后来听waiter说，换老板了，现在是个福州人接受，不打算做上海菜了，太麻烦，尽管
那个上海大厨还在继续做。他们要加sushi bar, sushi又容易而且还挣老美的钱。 |
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b***t
发帖数: 110 | 40 上千年？？ hoho，一千年前上海还是一片大海，哪里那里的上海？更何谈上海菜？
上海菜里面当然不是没有大菜，虾子大乌参一类的菜就是。但是要比大菜，上海菜怎么也
比不过广东菜和潮州菜。财富论坛在上海举行，但是财富论坛的晚宴菜单里面，一个上海
菜也没有。
当
的
长
高
，
觉
是 |
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p***y
发帖数: 18037 | 41 ☆─────────────────────────────────────☆
liufanghe (garfield) 于 (Fri Jul 30 23:37:12 2010, 美东) 提到:
看着好象不错的一个店，周末老聚的人们去过没有，介绍一下。
菜单上看不出是什么菜系的。
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andyzzdlee (麦地之一看二慢三通过) 于 (Fri Jul 30 23:39:22 2010, 美东) 提到:
鸳鸯村？口味重吧。
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koalakoala (koala) 于 (Fri Jul 30 23:45:54 2010, 美东) 提到:
绿杨村吧。。。
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liufanghe (garfield) 于 (Sat Jul 31 01:44:57 2010, 美东) 提到:
看不出来是绿还是缘。
☆─────────────... 阅读全帖 |
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y***d
发帖数: 33 | 42 比较无聊，所以把最近去得比较多的两个馆子拎出来评一下。近年来一直在三番和东湾
流窜活动，吃饭的范围也比以前广。这两个都是我去了好几次比较满意的。如果大家都
知道的话就不要笑我土了。
家家福（Shanghai House）
37th ave and balboa，balboa theater对面
顾名思义，上海菜。很小的店，今年新开的，没什么装潢。上海菜非常正宗，尤其是腌
笃鲜，狮子头，雪菜粉皮，小笼，素鹅。味道就像家里烧得一样，不过比家里精致。我
刚刚发现这家的时候每个礼拜都去报到，弄得老板娘都记得了。他们有两本不同册菜谱
，如果你拿到的是有蒙古牛，甜酸鸡之类的，那就直接换另一本看好了。另外那本上的
是上海菜，基本上都做得不错。另外他们的干烹鸡翅和樟茶鸭也做得很好。菜量不会很
多，但是也够了。一般人均大概15-20。老板娘是上海人，在外面跑堂，他老公在里面
烧菜。因为人手少，上菜比较慢。周末晚饭时间人很多，要等。只有一张大台子，建议
最好2-4个人去，不然位子都难找。
川菜王
Richmond Ranch 99内，80号公路central exit旁。
比较正宗的川菜，比那个什么老四川 |
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s*******1
发帖数: 36 | 43 其实应该分开的,杭州菜和淮扬菜都是自成一派,都是俺比较推崇的,不咸,不甜,不辣,不
怪,不油,恰到好处,而且都是各自吸收南北风味融合成的,历史都足够久远,口味不太同
于苏帮和沪帮的.
不过在湾区,这些似乎都是在一起的.而且不少家常餐厅都有上海菜,很多台湾馆也有上
海菜,
所以干脆放在一起,容易一些.所有吴越地区的就都算上了.
湾区这种风味的餐馆其实不少,但是没有特别出众的.而且比如上海菜,很多人家自己都
做,不需要到饭店解馋
我先列一些较熟的,童鞋们补充.
还是从湾区新中国区Fremont/Milpitas说起:
Fremont:
家常菜: Mission Blvd, 离Ohlone College 不远,里面很小,真的很家常,适合带个饭
呀什么的.
百洄楼: Paseo Padre 880,ardenwood一侧, 被介绍几次了,最近还没访问.
A La Shanghai: 在Automall和麻辣诱惑在一起，还没访问，菜单看着还不错．
Milpitas:
江浙聚丰园: 巴山蜀水隔壁,好多年了,早年没疲劳时,还是有不少可吃的,后来不行了
.原来他家的糟溜鱼片不错,后来 |
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s******r
发帖数: 1439 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
sffamily1 (sffamily) 于 (Thu Sep 11 03:46:23 2008) 提到:
其实应该分开的,杭州菜和淮扬菜都是自成一派,都是俺比较推崇的,不咸,不甜,不辣,不
怪,不油,恰到好处,而且都是各自吸收南北风味融合成的,历史都足够久远,口味不太同
于苏帮和沪帮的.
不过在湾区,这些似乎都是在一起的.而且不少家常餐厅都有上海菜,很多台湾馆也有上
海菜,
所以干脆放在一起,容易一些.所有吴越地区的就都算上了.
湾区这种风味的餐馆其实不少,但是没有特别出众的.而且比如上海菜,很多人家自己都
做,不需要到饭店解馋
我先列一些较熟的,童鞋们补充.
还是从湾区新中国区Fremont/Milpitas说起:
Fremont:
家常菜: Mission Blvd, 离Ohlone College 不远,里面很小,真的很家常,适合带个饭
呀什么的.
百洄楼: Paseo Padre 880,ardenwood一侧, 被介绍几次了,最近还没访问.
A La Shanghai: 在 |
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l****n
发帖数: 6896 | 45 “嗯，大哥，别这样嘛，你把我弄得快受不了了！”，肖红不依地扭动着她的身体。
“That’s exactly my plan!”，我在她耳边轻轻地说着，故意让气吹到她耳朵里。
“哈哈哈，你好坏。可是这样太快了，我们应该先多了解一下彼此对未来的期望嘛。”
“有啥好了解的？你是女人，我是男人，这里有张床，还有什么不了解的？嗯？”
“嗯 .......，你坏！”
她销魂酥骨的声音鼓励了我，我一边轻轻地舔着肖红的颈脖子，一边用两手从后面环抱
着她，在她身上肆意探索。她放弃了挣扎，把头仰到后面，整个人瘫在我怀里，享受着
我的轻薄。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
肖红是个不折不扣的大美女，走到哪里都是众人的焦点。我与她认识已经有段时间了，
但也没什么特别的交往，偶尔有事情找我帮个忙，如此而已。她称我为大哥，我叫她叫
妹子。她住在 Kirkland，俩孩子的妈，平常上班下班接送孩子，忙得没时间交男友。
这次她因为一个 localization project 来台北出差，而我刚好结束花莲、竹北的行程
来到台北，当然必须以地主之谊招待她一下，于是选在今晚请她去高记吃饭。
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高记餐厅 ... 阅读全帖 |
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A*********g
发帖数: 23 | 46 我承认本人就一吃货，以前从来就是在买卖提潜水，餐馆菜品好不好，看看别人的评价
，自己吃吃也就拉倒了。
前不久连续去了洛杉矶和温哥华，吃得我心花怒放的同时，对于西雅图不温不火的中餐
感到悲哀。好吃的地方真的不多，看看鼎泰丰和东来做出来的东西和其火的程度就感到
愤愤不平. 最近起了兴致，决定把吃过的还记得的地方写下来，供大家参考。说实话，
这仅仅我个人的评价，加上地域，口味的不同，我的评价肯定带偏见，自己看着办吧。
最近在Bellevue开了一个玛雅串吧。第一次去他们家就是喝酒唱歌，没有吃什么主食。
后来周末连续在玛雅和朋友吃了两次晚餐。今就说说他们家菜，兼评其他的一些吃过的
地方。
先说烤串 - 两次都上的是四种烤串的拼盘 - 有羊肉，鸡胗，牛肉，和一个素烤串。
相信羊肉串是很多人的大爱，玛雅的羊肉串类似于新疆羊肉串，量足。不是西安回民街
那种小串。 总体上讲，玛雅的羊肉串目前还没有到达我的预期，第一次，烤过了，肉
有点干。第二次，太咸。 鸡胗反而比羊肉串好吃。 牛肉串大得有点过分了，两次都给
老板提意见，结果都被送其他菜的形式免单，并保证改进，这个要赞一个。 相信今后
串的质量一定会对... 阅读全帖 |
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v*******o
发帖数: 3052 | 47 石林不在redmond在bellevue crossroads mall，确实不错，可惜了。
话说redmond老四川总有不少阿三光顾。
说到上海菜，Redmond曾经有家叫石林的菜馆有不错的上海
菜，后来厨房起火后餐厅再没有恢复。到现在，西雅图没有正宗的上海菜了。鼎泰丰这
个leshe也敢把上海菜的名头用在自己的菜单上，真TM可耻。Richmond三号路附近的沪
江，上海人家，沪上，上海一只鼎，随便一家就灭了丫的。
说到老四川，Redmond有一家就叫老四川，说真话不敢恭维。菜就不提了。几年前去他
家吃饭，坐在里头靠冰箱的坐位，正吃饭，突然一只小强出现在桌面上，正好老板经过
，告知。只见老板用毛巾灭之，然后面不改色，二话不说就走了。我TM都要吐了。上他
家的洗手间我每次都担心滑倒，地上不是水，是油。算了，老四川就留给三哥吧。 |
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H*******e
发帖数: 726 | 48 开始还以为是一次点的，吓了一跳，看了标题才知道。我也去过云林，可能三个星期前
。感觉很差，还给LP说了。写了个贴，后来擦了。想到人家还要混饭吃。看到楼主的贴
，又忍不住写两句。
三人行，点了五个菜：熏鱼 （一星），糟溜鱼片（一星），五香茄子（一星），盐水
鸭 （二星），无锡排骨（三星或四星，当场没碰，第二天发现的）。看来楼主打分很
大方，呵呵。谁做我的学生，谁倒霉。
跟厨师老婆提了，说糟溜鱼片味不对。她又把老公五星级厨师的事说了一遍，晕。去上
海任何家食堂吃，味道比云林好多了。
回家后一家人肚子疼，难受。怀疑那个熏鱼，不知道那是什么鱼做的， 有股怪味。味
道颜色跟我老妈做的差远了。
Dallas没有真宗的上海菜 （以前有，叫上海小官，在陈妈妈的那个位子，可惜关了）
。这里所谓的上海菜，都是无锡人开的，635那家也是。
可能北美我吃过上海菜里，就算温哥华的那家Top Shanghai（一只鼎）最好了。如果
normalize, 给一只鼎打一百分的话。我说云林最多打20分。
个人认为Plano的那家鸿运来比云林强。后来听说那家老板人品不好，就不去吃了。
顺便在这里做个推荐。一星期前去过Pl... 阅读全帖 |
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h**l
发帖数: 4883 | 49 今天去了新华美。店面很小。 上次去的时候关门了，这个店平时9点不到就关。
菜单上有个十几道的上海菜。 其它都是粤菜加美式中餐。
上海菜做的很盐湖城水平。 醉鸡不醉，不过味道还可以。 炒年糕不错，不过北方人不
喜欢甜的不一定吃的惯。 招牌菜鱼头砂锅味道很淡。
其他看到菜单上还有荠菜豆腐羹，红烧狮子头， 香干肉丝，红烧划水，糟溜鱼片， 素
鸡毛豆，开洋白菜，葱烤立鱼，腌笃鲜之类的上海菜。
粤菜没有点，不过看到不少广东人在吃。看菜单应该有些不错的粤菜。
我觉得值得一试，至少在盐湖城而言。 |
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d********m
发帖数: 507 | 50 咦，我好像也是那个时候去的:)
我们是第一次去，里面只有一桌人。老板热情地向我们介绍上海菜，号称“每一个都好
吃！”。正如你言，鱼头豆腐煲（其实是汤）盐放得很少，但胡椒很多（我们家小孩不
吃胡椒，对此敏感得很）。其他上海菜都还可以（我不是上海人，也就不知道上海菜地
不地道了），但普遍偏咸。年糕我不觉得甜啊？
由于这次主要想尝尝一些不同口味的菜，所以粤菜就没有点，下次可以去试一试。 |
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