u**********s
发帖数: 140 | 1 又叫懒龙，不知道南方的同学们听没听说过，是面食的一种。用的是包包子的那种发面，不是包饺子的死面。
先一边发面，一边准备馅料。馅料是纯肉馅的，用葱姜、酱油、香油、淀粉、盐什么的和好馅。面发好后，撖成一张薄薄的椭圆形大饼，领导喜欢撖的特别薄（今天这个已经应我的要求撖的厚些了），肉食动物嘛。然后平铺上馅料，从短的一边卷起来（如果锅够大，从长的一边卷也行哈，就是层数会少点），卷成一圆柱形（一个白胖胖的圆筒，我想懒龙的名字就是因此而来的吧），从侧面看就是一层面一层馅啦。然后把两边的边儿捏紧封口就可以放到一边再让它发一会，差不多20分钟的样子，就可以冷水上锅蒸了。 蒸好后关火要让它在锅里再呆个十几分钟的样子，就可以出锅开吃啦。吃呢，可以像我这样秀气的切成一片片吃，也可以像我家领导那样整个拿起来大快朵颐。蒸好吃不完的可以冻起来，想吃的时候再拿出来热一下，或者是切成一片片的在锅里小火煎一下，也很好吃。 |
|
|
M**N
发帖数: 94 | 3 最近发现很多菜谱里，无论中式面点西式点心，
都在和面这个步骤里放半勺盐，
无论发面还是死面
请问这个是什么原理？
谢谢 |
|
q**o
发帖数: 4111 | 4 看到前面有帖子提到，馋了
请问是不是应该用发面，但是酵母少放些？还是用死面呢？
想吃江浙一带皮薄汁多的，不是早茶那种发得胖乎乎的包子 |
|
j*********g
发帖数: 3826 | 5 皮不薄,你难道在说小笼汤包?
锅贴是死面,你要皮薄的煎包就只能吃它了,生煎包是发的,加上一煎又松又脆,其实比锅
贴好吃. |
|
|
j*********g
发帖数: 3826 | 7 那你就是搞错了,生煎都是发面来着,不信你做一个死面生煎看看,包你吃不下去. |
|
|
T******n
发帖数: 1050 | 9 我的理解就是发面时间缩短 或者没有二次发酵的过程
针对lz的【死面】而言的
其实我也不懂 哈哈 |
|
|
j*********g
发帖数: 3826 | 11 sorry,生煎(锅贴)是死面,生煎馒头是发面,刚才又笔误了! |
|
s*******n
发帖数: 5 | 12 我用上下两联儿的蒸锅一起蒸馒头
蒸好了以后
所有的馒头都是好好的，只有下面那一联儿其中的一个，变成了死面的皱皱巴巴的石头状
这是为什么呢？
类似现象已经连续发生了三次了！
提前拜谢高手指点 |
|
s******8
发帖数: 9 | 13 估计是锅的问题，热气汇聚形成极热的水，把第二层的某个馒头硬给烫成死面GADA了。
真正的蒸锅应是编出来的笼TI，热气可以有个出处。这是我自己想出来的，因为我早些
年也碰到此类问题，便再也不想蒸什么包子馒头的事了。
我现在只做蒸饺，也超好吃。 |
|
f****8
发帖数: 328 | 14 LZ试试用冷水中火蒸。直接大火蒸容易蒸成死面。 |
|
|
m**t
发帖数: 3911 | 16 我餓了。。。
@@
不過我好像比較喜歡死面的饃，嘿嘿 |
|
m**t
发帖数: 3911 | 17 死面也可以吸收得挺好呀
而且就算是濕了，面的口感還是很好
用發面的話會覺得有點太軟了，沒啥彈性了。。。
@@ |
|
p******g
发帖数: 75 | 18 昨天女儿想吃包子，不得已报了点死面的包子。但明显不如发面的，请问在美国大家用
什么发面？在哪能买到？ |
|
|
|
|
c********e
发帖数: 42175 | 22 是非常简单。。死面的饼就可以。。昨晚立刻吃，放了就硬了 |
|
l****7
发帖数: 445 | 23 甭管用什么方法，蒸馒头的面必须是发好的面。死面疙瘩蒸出来的，估计和压缩饼干有
同等的功效。 |
|
m**t
发帖数: 3911 | 24 應該就是baking soda加多了
soda跟powder不是一個東西
而且兩者對于新手來說完全不可替換
說是powder的用soda一定會有這個問題的 |
|
s**n
发帖数: 6126 | 25 用baking soda代替的话勉强可以，但是分量只能用1/4，我烹饪书上看到的
但是不建议代替，呵呵 |
|
m**t
发帖数: 3911 | 26 啊～～～
是四分之一呀
只知道是很少的份量
看來應急的時候可以用啦～～
*^^* |
|
s********l
发帖数: 1195 | 27 感谢楼上各位
看来就是baking soda的问题了～ |
|
|
|
d***a
发帖数: 868 | 30 一个是苏打粉一个是泡打粉，不一样
我觉得马芬最好做了，照着方子，买套小勺子 |
|
|
B********e
发帖数: 534 | 32 我也按照这个方子做了，但是做的凉皮吃起来像死面，不怎么好吃。不知道是什么原因。 |
|
s**********1
发帖数: 152 | 33 我就是看了那个妹妹的帖，准备节约用粮，发过夜。YEAST也忘了用温水开，成了死面
了。
包子做不成，只好做煎饼看看。 |
|
|
m**t
发帖数: 3911 | 35 其實我吃過的生煎也都是死面的
主要是發面的東西吃不住水呀
入水了又沒有油就很容易化了 |
|
T******n
发帖数: 1050 | 36 我们家附近有家豆浆店卖的锅贴很大只
面很厚，估计是半发面，因为也没有死面馍那么【实】 |
|
L***o
发帖数: 502 | 37 就是吃烤鸭或炸春卷用的荷叶饼。
用面包粉可以吗？
谢谢 |
|
|
x******o
发帖数: 526 | 39 来之前，婆婆专门用甜酒做的酵母，说这样做出来的馒头好吃。这次跟往常一样，把它
们泡开，然后发面，结果硬是发不起来，成了死面。ld很无奈，说它们好歹千里迢迢跟
着你过来，结果客死异乡了。 |
|
|
h**********p
发帖数: 176 | 41 这不是小笼包啊～小笼包是那种“死面”，不会发出来的。和生煎啊包子啊不一样的。 |
|
m**t
发帖数: 3911 | 42 生煎也是死面的。。。
不過其實生煎也有發面的
小時候偶爾吃過發面的。。。
@@ |
|
h**********p
发帖数: 176 | 43 生煎是死面？不是的吧？生煎外面的皮很松软啊～难道说不同的地方做法不一样？
说不定楼主所在地区的“小笼包”真的是用发面的@@ |
|
l******o
发帖数: 1550 | 44 小笼包子不等于小包子
小笼是死面的，而且至少比这个再小一半
一共有三种馅,韭菜,茴香苗和萝卜秧.再加上一盘凉粉 |
|
T******n
发帖数: 1050 | 45 小杨生煎是死面的
但是保罗苏浙汇等酒店里的就都是发面的 |
|
c******9
发帖数: 1353 | 46 我们家乡的白吉馍是死面的，而且非常薄。不同的地方，差异还真大。 |
|
z***e
发帖数: 199 | 47 早晨10点才睁眼，就没去实验室（本人学生），于是就起来蒸包子。
这次是我有生以来第二次蒸包子。第一次是因为instead of安琪酵母，用了baking
soda，结果出来
都是死面，枉费了我调馅，和面蒸腾一顿。
这次蒸的貌似还成，第一笼试了3个小包子，表面的皮有点厚，估计是手法不对，好像
包饺子一样怕包子
漏了，所以把面都揪到一块了。第二笼吸取教训，试着包了中间开口的，希望比上一笼
强点。现在第二
笼正在火上蒸着，10分钟之内出锅。嘿嘿。
请教大伙，为啥包子皮颜色有点发黄呢~ |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 48 当初我在家第一次蒸馒头的时候，包完有事出门，结果我妈没醒就蒸，成了死面疙瘩，
我让她第二笼好好醒一下，就好了。
我的处女蒸大获全胜，我妈的处女蒸失败了。 |
|
|
s**********e
发帖数: 326 | 50 如果是在锅里看着好好的，等掀锅就瘪成这样的话应该是包子馅水太多，或者是楼主的
火太大蒸锅不透气造成的。我刚开始蒸包子的时候经常出现楼主这样的包子，在锅里看
着白白胖胖的发面包子，揭锅以后慢慢就变成死面的了。调试了好几次才发现是火太大
的原因，建议蒸的时候把火跳到7.5或者8就可以，蒸锅要用那种带小孔可以透气的那种
。 |
|
