u**********s 发帖数: 140 | 1 又叫懒龙,不知道南方的同学们听没听说过,是面食的一种。用的是包包子的那种发面,不是包饺子的死面。
先一边发面,一边准备馅料。馅料是纯肉馅的,用葱姜、酱油、香油、淀粉、盐什么的和好馅。面发好后,撖成一张薄薄的椭圆形大饼,领导喜欢撖的特别薄(今天这个已经应我的要求撖的厚些了),肉食动物嘛。然后平铺上馅料,从短的一边卷起来(如果锅够大,从长的一边卷也行哈,就是层数会少点),卷成一圆柱形(一个白胖胖的圆筒,我想懒龙的名字就是因此而来的吧),从侧面看就是一层面一层馅啦。然后把两边的边儿捏紧封口就可以放到一边再让它发一会,差不多20分钟的样子,就可以冷水上锅蒸了。 蒸好后关火要让它在锅里再呆个十几分钟的样子,就可以出锅开吃啦。吃呢,可以像我这样秀气的切成一片片吃,也可以像我家领导那样整个拿起来大快朵颐。蒸好吃不完的可以冻起来,想吃的时候再拿出来热一下,或者是切成一片片的在锅里小火煎一下,也很好吃。 |
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M**N 发帖数: 94 | 3 最近发现很多菜谱里,无论中式面点西式点心,
都在和面这个步骤里放半勺盐,
无论发面还是死面
请问这个是什么原理?
谢谢 |
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q**o 发帖数: 4111 | 4 看到前面有帖子提到,馋了
请问是不是应该用发面,但是酵母少放些?还是用死面呢?
想吃江浙一带皮薄汁多的,不是早茶那种发得胖乎乎的包子 |
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j*********g 发帖数: 3826 | 5 皮不薄,你难道在说小笼汤包?
锅贴是死面,你要皮薄的煎包就只能吃它了,生煎包是发的,加上一煎又松又脆,其实比锅
贴好吃. |
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j*********g 发帖数: 3826 | 7 那你就是搞错了,生煎都是发面来着,不信你做一个死面生煎看看,包你吃不下去. |
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T******n 发帖数: 1050 | 9 我的理解就是发面时间缩短 或者没有二次发酵的过程
针对lz的【死面】而言的
其实我也不懂 哈哈 |
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j*********g 发帖数: 3826 | 11 sorry,生煎(锅贴)是死面,生煎馒头是发面,刚才又笔误了! |
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s*******n 发帖数: 5 | 12 我用上下两联儿的蒸锅一起蒸馒头
蒸好了以后
所有的馒头都是好好的,只有下面那一联儿其中的一个,变成了死面的皱皱巴巴的石头状
这是为什么呢?
类似现象已经连续发生了三次了!
提前拜谢高手指点 |
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s******8 发帖数: 9 | 13 估计是锅的问题,热气汇聚形成极热的水,把第二层的某个馒头硬给烫成死面GADA了。
真正的蒸锅应是编出来的笼TI,热气可以有个出处。这是我自己想出来的,因为我早些
年也碰到此类问题,便再也不想蒸什么包子馒头的事了。
我现在只做蒸饺,也超好吃。 |
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f****8 发帖数: 328 | 14 LZ试试用冷水中火蒸。直接大火蒸容易蒸成死面。 |
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m**t 发帖数: 3911 | 16 我餓了。。。
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不過我好像比較喜歡死面的饃,嘿嘿 |
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m**t 发帖数: 3911 | 17 死面也可以吸收得挺好呀
而且就算是濕了,面的口感還是很好
用發面的話會覺得有點太軟了,沒啥彈性了。。。
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p******g 发帖数: 75 | 18 昨天女儿想吃包子,不得已报了点死面的包子。但明显不如发面的,请问在美国大家用
什么发面?在哪能买到? |
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c********e 发帖数: 42175 | 22 是非常简单。。死面的饼就可以。。昨晚立刻吃,放了就硬了 |
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l****7 发帖数: 445 | 23 甭管用什么方法,蒸馒头的面必须是发好的面。死面疙瘩蒸出来的,估计和压缩饼干有
同等的功效。 |
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m**t 发帖数: 3911 | 24 應該就是baking soda加多了
soda跟powder不是一個東西
而且兩者對于新手來說完全不可替換
說是powder的用soda一定會有這個問題的 |
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s**n 发帖数: 6126 | 25 用baking soda代替的话勉强可以,但是分量只能用1/4,我烹饪书上看到的
但是不建议代替,呵呵 |
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m**t 发帖数: 3911 | 26 啊~~~
是四分之一呀
只知道是很少的份量
看來應急的時候可以用啦~~
*^^* |
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s********l 发帖数: 1195 | 27 感谢楼上各位
看来就是baking soda的问题了~ |
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d***a 发帖数: 868 | 30 一个是苏打粉一个是泡打粉,不一样
我觉得马芬最好做了,照着方子,买套小勺子 |
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B********e 发帖数: 534 | 32 我也按照这个方子做了,但是做的凉皮吃起来像死面,不怎么好吃。不知道是什么原因。 |
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s**********1 发帖数: 152 | 33 我就是看了那个妹妹的帖,准备节约用粮,发过夜。YEAST也忘了用温水开,成了死面
了。
包子做不成,只好做煎饼看看。 |
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m**t 发帖数: 3911 | 35 其實我吃過的生煎也都是死面的
主要是發面的東西吃不住水呀
入水了又沒有油就很容易化了 |
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T******n 发帖数: 1050 | 36 我们家附近有家豆浆店卖的锅贴很大只
面很厚,估计是半发面,因为也没有死面馍那么【实】 |
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L***o 发帖数: 502 | 37 就是吃烤鸭或炸春卷用的荷叶饼。
用面包粉可以吗?
谢谢 |
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x******o 发帖数: 526 | 39 来之前,婆婆专门用甜酒做的酵母,说这样做出来的馒头好吃。这次跟往常一样,把它
们泡开,然后发面,结果硬是发不起来,成了死面。ld很无奈,说它们好歹千里迢迢跟
着你过来,结果客死异乡了。 |
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h**********p 发帖数: 176 | 41 这不是小笼包啊~小笼包是那种“死面”,不会发出来的。和生煎啊包子啊不一样的。 |
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m**t 发帖数: 3911 | 42 生煎也是死面的。。。
不過其實生煎也有發面的
小時候偶爾吃過發面的。。。
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h**********p 发帖数: 176 | 43 生煎是死面?不是的吧?生煎外面的皮很松软啊~难道说不同的地方做法不一样?
说不定楼主所在地区的“小笼包”真的是用发面的@@ |
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l******o 发帖数: 1550 | 44 小笼包子不等于小包子
小笼是死面的,而且至少比这个再小一半
一共有三种馅,韭菜,茴香苗和萝卜秧.再加上一盘凉粉 |
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T******n 发帖数: 1050 | 45 小杨生煎是死面的
但是保罗苏浙汇等酒店里的就都是发面的 |
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c******9 发帖数: 1353 | 46 我们家乡的白吉馍是死面的,而且非常薄。不同的地方,差异还真大。 |
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z***e 发帖数: 199 | 47 早晨10点才睁眼,就没去实验室(本人学生),于是就起来蒸包子。
这次是我有生以来第二次蒸包子。第一次是因为instead of安琪酵母,用了baking
soda,结果出来
都是死面,枉费了我调馅,和面蒸腾一顿。
这次蒸的貌似还成,第一笼试了3个小包子,表面的皮有点厚,估计是手法不对,好像
包饺子一样怕包子
漏了,所以把面都揪到一块了。第二笼吸取教训,试着包了中间开口的,希望比上一笼
强点。现在第二
笼正在火上蒸着,10分钟之内出锅。嘿嘿。
请教大伙,为啥包子皮颜色有点发黄呢~ |
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f*******d 发帖数: 12693 | 48 当初我在家第一次蒸馒头的时候,包完有事出门,结果我妈没醒就蒸,成了死面疙瘩,
我让她第二笼好好醒一下,就好了。
我的处女蒸大获全胜,我妈的处女蒸失败了。 |
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s**********e 发帖数: 326 | 50 如果是在锅里看着好好的,等掀锅就瘪成这样的话应该是包子馅水太多,或者是楼主的
火太大蒸锅不透气造成的。我刚开始蒸包子的时候经常出现楼主这样的包子,在锅里看
着白白胖胖的发面包子,揭锅以后慢慢就变成死面的了。调试了好几次才发现是火太大
的原因,建议蒸的时候把火跳到7.5或者8就可以,蒸锅要用那种带小孔可以透气的那种
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