h*h
发帖数: 27852 | 1 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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c*2
发帖数: 11 | 2 材料：
白萝卜
香肠
腊肉
瑶柱
虾米
香菇
粘米粉
炸红葱头
1. 首先把香菇， 虾米， 瑶柱泡一晚上.
2. 第二天把它们洗干净， 香菇， 虾米切小丁， 瑶柱用手捻开就好了。
3. 然后把香肠和腊肉切开小丁蒸熟 （如果香肠有衣要剥掉)
4. 蒸香肠和腊肉的时候就可以擦萝卜丝了。（水留着, 一会掺粘米， 萝卜糕才会比较有萝卜味）
(打倒广告， 把照片放在下面一点)
pic1: 萝卜丝 + 香菇， 虾米/瑶柱
pic2: 粘米粉 + 红葱头 （没有自己炸也可以， 就是家里会一天葱头味。。。）
pic3: 蒸好的香肠和腊肉
pic4: 萝卜丝 (体力活...)
5. 之后就用萝卜水掺粘米粉:
6. 要比较浓一点， 比如这个样子：
7. 把香肠,腊肉,瑶柱,虾米,香菇, 炸红葱头， 炒香先 （不用放油， 香肠和腊肉被蒸
出来特多油）
8. 然后放萝卜
9. 之后放粘米粉的混合物
10. 然后放盒子里， (盒子里稍稍摸点油或者non-stick spray, 方便第二天拿出来切片)
11. 开始蒸了， 一个小时中火吧， 插筷子， 拔出来的时候不粘筷子， 就好了。
12. 好了之后放凉，放冰箱 |
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y****6
发帖数: 4193 | 3 猪脚姜醋蛋
俺不是广东人,这个还是跟朋友学来的,要是有广东朋友看到了,方子里有啥毛病请一定告诉我!
做这个首先要好的材料,因为坐月子之前要在冰箱里存一阵子的,所以材料不新鲜了,做的时候材料沾水了,就不容易存的住,容易坏掉
做这个得要广东专门的甜醋,我开车去这里最大的中国超市要1个小时,只有那里有卖甜醋,家里周边小中国超市是买不到的,因为这个不是普通的煲汤,普通煲汤水量要尽量少才好喝,这个坐月子的话要满满煲一大锅存着,所以甜醋的量要根据锅的大小,我的慢炖锅要整整2瓶甜醋.
猪脚,开水煮出血水,捞出一定要沥干水
鸡蛋,我香港朋友告诉我坐月子的话鸡蛋不用剥皮,洗干净沥干水直接放甜醋里煮,因为泡时间久了醋会软化鸡蛋壳,那个蛋壳就可以吃,特别补钙,不过我做这个的时候又没在坐月子,急着吃,所以我是放水里煮熟了把鸡蛋剥了皮再放甜醋里的,不过注意这种煮过鸡蛋放甜醋里之前一定把鸡蛋表面擦干净,表面不能沾一点脏东西
姜,买新鲜大块,去皮,用刀拍松,放干净锅里小火把水分煸出去
将一瓶甜醋全倒入慢炖锅内(不要放水!),然后放姜煲一小时
然后把猪手和鸡蛋放进去,再把剩下的一瓶甜醋全倒入锅里,这样慢慢煲,等到猪手... 阅读全帖 |
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f*******e
发帖数: 8974 | 4 谢谢你和大家的鼓励，呵呵
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这个就是煮两次除腥，然后凉拌
美国店的毛肚，洗干净切成块（大小宽窄根据你最后要切得丝决定）
第一次主要就是焯水，要放五香粉，花椒，葱姜，料酒，不放盐，大火煮个十几分钟到
二十分钟，倒掉汤汁，冲洗一下。
第二次进一步除腥，还是五香粉，花椒，葱姜，料酒，放少许盐（这一步盐放多了会缩
得厉害），中火煮到筷子能轻易插入，倒掉汤汁，冲洗一下，放凉，切。。。条。
最后说是凉拌，实际上是做个汁，腌透。
口味自定，老干妈香辣酱（貌似就是甜面酱豆豉红油的组合），腐乳，葱末，蒜茸，在
锅里炒一炒出香味了，加生抽，料酒，看口味加盐（味道重一点好），一大把切好的香
菜，烧开香菜的味道出来了就行，也可以生香菜拌进去。
我都是在大的freezer bag里面把肚丝和汁拌好，把空气赶出去压实，放一晚上味道就
进去了。一次做一大堆，吃多少拿多少，吃的时候可以撒些葱花，看口味了。
貌似拍出来的颜色好一些，呵呵 |
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s******l
发帖数: 6898 | 5 【 以下文字转载自 TrustInJesus 讨论区 】
发信人: SayCheese (说茄子), 信区: TrustInJesus
标 题: 【零技术含量100%成功率的懒人美味菜谱】1. 盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 10 10:22:43 2012, 美东)
材料：整鸭young duck 一只，花椒，盐，八角，料酒
步骤：
1. 鸭子解冻洗净放一边，通常我会沿着鸭胸那里把鸭子剖开，可以方便抹花椒盐腌。
2. 花椒6-7 大勺（tablespoon, 如果没有tablespoon, 抓两把也可以），盐
5tablespoon, 普通大勺也可以，八角3-4颗，锅里放一丁点油，在锅子里炒3-4分钟，
小火。我试过不炒，也没问题。炒了更香一点。
3. 先用料酒把整个鸭子抹一遍，然后把炒香的花椒和盐八角抹到鸭子上，鸭子外面和
剖开的里面都要抹，抹匀。cover, 放冰箱里，腌渍两天。也试过就一晚，和早上腌了
，晚上煮，味道都还可以，但腌了两天的，更入味。
4. 放大锅里水煮半小时。
5. 出锅放凉后,cover, 放冰箱冷却。取出，切块，拼盘，上桌。
有朋友... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 6 很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味道，
这个馅的味道是酱香＋回甜的。等肉酱差不多比较干，适合用来包馅了，下一把葱花，
和转。
5. 面团分小剂子，擀圆包成小包子，搁在蒸笼或者其他容器里，盖上盖子，放了45－
60分钟。
6. 冷水锅里放上蒸笼，中大火力12分钟。关火，闷3分钟，起锅... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 7 今天早晨吃了韭菜盒子，我写一个做法吧。
和面：我用了开水和面。开水慢慢倒入面里，用筷子均匀搅拌，不烫手了，再用手和一
和。
馅儿：鸡蛋打散，加盐，锅里炒一下。放凉后，加入切碎的韭菜，我还放了点切碎的木
耳（其实还可以放香菇，豆干，虾米，甚至粉丝之类的，根据个人所好吧。 ），然后
加了点五香粉，一点点生抽，加了点香油。我怕韭菜出水，除了炒鸡蛋时候放盐，后来
就不在放了。
煎：锅里放油，两面煎，就ok了。
我这个不正宗山寨版，不过用了最珍贵的调料--爱心，老公很满意。哈哈。
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今天还做了早餐面包，用了卡仕达超软土司的配方，感觉这个像是汤种面包的升华版，
整形真是我的弱项，搓搓就卷一起了，我尝了一下味道还可以，不是很甜，也很软。
配方连接（来自网络）：http://www.meishij.net/zuofa/kashidamianbao_1.html |
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h*h
发帖数: 27852 | 8 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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V*******1
发帖数: 55 | 9 是很多人都爱吃的美食,但是从市场上或者超市买来的酱牛肉多半会有亚硝酸盐用量不
确定、人工色素多、污染可能性大、保质期无从查证等顾虑。尤其是最近世界卫生组织
新发布“加工肉制品被列入致癌食物名单”的消息后，大家对于吃肉变得更加谨慎。为
了让大家能够放心地吃肉，我把自己多年做酱牛肉的经验贴出来跟大家分享。
首先我们应该选择最适合做酱肉的牛肉，牛腱子（也叫牛展）是很好的酱肉原料，
其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，而且外
型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。
制作程序：
原料：
牛腱子肉1500克，花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻各10克；小茴香、砂仁、香叶、
丁香各5克；葱段、姜片、蒜瓣50克。以上各种香料用纱布包紧用清水浸泡。
调料：
按新酱汤用调料量，以后每次保留老汤了可以隔次不放或少放：
盐30克、老抽30克、糖色100克（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）、
蚝油30克、黄酱30克、味精15克、鸡粉10克、花雕酒100克分两次用。
1、 选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自然块，
牛腱子上多余零碎的... 阅读全帖 |
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a*********8
发帖数: 5368 | 10 来自主题: NextGeneration版 - 昨晚做的鱼松 材料：吞拿鱼罐头两盒
佐料：生抽，五香粉，糖
用时：45分钟
做法：
巨简单，就是罐头（要in water不要in oil的）里面的水尽量去掉，然后锅里放点油，
跟炒菜那么多就成，把鱼肉弄碎点放进去，然后小火不停的炒，中间加点生抽，五香粉
，一直炒半个多小时以后纤维开始出来了，然后加糖，可以根据你自己口味调整，炒得
越久越干越好。放凉了收起来。
Tips：
1.我不想给娃吃不粘锅涂料，所以用的铁锅，会有点粘，只要不糊就没事。
2.糖要后放。
3.越耐心炒出来的越细越松。
4.酱油别加多了，我这次做的有点咸。
5.给娃吃不要放鸡精味精。
今天早上吃了不少，比较受欢迎。下次五香粉可以多放点，我只放了指头捏的一点点。 |
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w*****s
发帖数: 98 | 11 当我们想要用更自然随意的方式来玩手工时，其结果却逾让我们惊喜。这个几分钟做成
的彩珠小碗，玲珑又美艳，令我们爱不释手。而且她不像她的外表那么不堪一击，却是
实实在在的一个小碗，可以用来装水果，糖果或者巧克力。你甚至可以把她悬挂起来做
花篮。先让我们一起看看这个我们全家都喜欢的手工小碗吧。
这个小碗的做法又是超级简单。先选一个圆碗（可以是玻璃碗或者瓷碗，适合放烤箱的
任何碗都可以），碗的内壁抹油，烤箱预热400 华氏度。然后往碗里随意地撒一把彩珠
（Fuse Beads）。我们用的是像这个样子的热熔彩珠。
IMAGE-LOADING
第二步是把碗里的彩珠均匀地铺在碗壁上。我们的经验是先把碗底的铺好，然后往上面
的碗壁轻轻地挤开。最后碗沿处小心地放少量彩珠，使碗沿整齐。
IMAGE-LOADING
第三步，400华氏度烘烤5到8分钟（具体时间可能不一样，可以隔着玻璃不时的看看）
，你看到彩珠软化并且互相粘在一起的时候，把它从烤箱里取出放凉。最后把彩珠碗从
玻璃碗里拿出来，将油洗干净就可以了。
IMAGE-LOADING
这个彩珠小碗我们拿它来放带皮的水果，比如桔子。
还可以放玻璃珠和松果。... 阅读全帖 |
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i******4
发帖数: 20643 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
laomo84 (第二个春天) 于 (Wed Mar 9 11:19:28 2011, 美东) 提到:
来省版后，发现酸奶的deal总是源源不断
在harris teeter super double的时候可以买到免费的dannon activia酸奶
两刀用1刀的胖子打波后就free了
俺非常不喜欢这种酸奶，难吃，而且越吃越饿，因为这种酸奶号称是帮助消化的
但是俺非常喜欢她家的danActive, 非常像国内的果奶
dan-animal小孩子比较爱吃
dan-o-nino比较油腻，太容易饱
Yoplait， yoplus也不好吃,这种现在在publix bogo, 两刀，用两张1刀的胖子也是
free
最好吃的是greek yogurt, organic的, 比较贵，非常像国内的玻璃瓶装酸奶，本周在
publix一刀一瓶，用上一刀胖子，也是free
对了，还听说australian style的酸奶也比较好吃，跟greek应该差不多把
还有一个提醒，买酸奶的时候千万别买plain的，非常难吃
... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 13 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
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厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 14 【 以下文字转载自 TrustInJesus 讨论区 】
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标 题: 【零技术含量100%成功率的懒人美味菜谱】1. 盐水鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 10 10:22:43 2012, 美东)
材料：整鸭young duck 一只，花椒，盐，八角，料酒
步骤：
1. 鸭子解冻洗净放一边，通常我会沿着鸭胸那里把鸭子剖开，可以方便抹花椒盐腌。
2. 花椒6-7 大勺（tablespoon, 如果没有tablespoon, 抓两把也可以），盐
5tablespoon, 普通大勺也可以，八角3-4颗，锅里放一丁点油，在锅子里炒3-4分钟，
小火。我试过不炒，也没问题。炒了更香一点。
3. 先用料酒把整个鸭子抹一遍，然后把炒香的花椒和盐八角抹到鸭子上，鸭子外面和
剖开的里面都要抹，抹匀。cover, 放冰箱里，腌渍两天。也试过就一晚，和早上腌了
，晚上煮，味道都还可以，但腌了两天的，更入味。
4. 放大锅里水煮半小时。
5. 出锅放凉后,cover, 放冰箱冷却几个小时。取出，切块，拼盘，上桌。... 阅读全帖 |
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C****A
发帖数: 1358 | 15 加盐水鸭的做法
花椒跟盐1:3的分量，用平底锅炒热，盐呈现蛋黄色 （盐是看着放的，5磅的鸭子，我
一般是放4table spoon）。据说用微波炉也行，我没有试过。我觉得直接炒更快更好控制
炒好在鸭子身上抹匀，用保鲜纸裹紧，密封袋子装好放冰箱24小时
腌好后，水里放八角几片，丁香2-3颗 （不要多，这个味道大），烟叶2片，姜片几大
片。
水烧开后放入鸭子 （水最好能没过鸭子），再煮开后把火弄小水微微开，有小波纹的
样子就可以了。煮40分钟，关火，放凉后 可以切盘上桌。
有时候为了切得漂亮，我放冰箱冷冻2小时再切。 |
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c**********l
发帖数: 411 | 16 预先准备材料，香葱，鸡汤一罐（半GAL），冬/花菇7-8，干贝5 -8颗，新鲜大号鲜贝
一盒，蘑菇片一盒，青豆（照片上青豆用完了，改用青椒）一罐（用1/4）。
1把干贝，冬/花菇，放在鸡汤里煮开，放进冰箱了一夜。第二天把汤拿出来，用猛火浓
缩后做成汁。把冬菇/花菇榨干水后扔掉，干贝和汁留着，放凉后加小量芡粉/生粉，混
合好放着。
2把新鲜大号鲜贝清洗干净后请先放芡粉（小量），然后油，最后放糖，料酒，酱油和
鸡精（都是小量）。稍微腌一下。 切忌倒乱放调味料的顺序。 因为如果新鲜大号鲜贝
要是先接触到甜，咸或料酒就会出水。吃起来口感和味道都没有那么好（而且新鲜大号
鲜贝看起来也会小很多）。记得先放芡粉和油-THE WHOLE POINT IS 保持新鲜大号鲜贝
本身的水分。
3把油倒到锅里，再把锅烧红，把蘑菇片（看起来像金元宝）跟青豆（像绿珠）放进去
炒熟，加一点盐，和味精。然后一起放进之前的干贝汁里。
4把锅洗干净后，把油倒到锅里，再把锅烧红。 记得要用猛火，接着把新鲜大号鲜贝放
进锅里煎3-5 分钟，不要太久，因为会煎太久会出水，还有，煎鲜贝的时候，油要用得
特别多。
5 把之前做好了... 阅读全帖 |
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S*******e
发帖数: 1093 | 17 材料：整鸭young duck 一只，花椒，盐，八角，料酒
步骤：
1. 鸭子解冻洗净放一边，通常我会沿着鸭胸那里把鸭子剖开，可以方便抹花椒盐腌。
2. 花椒6-7 大勺（tablespoon, 如果没有tablespoon, 抓两把也可以），盐
5tablespoon, 普通大勺也可以，八角3-4颗，锅里放一丁点油，在锅子里炒3-4分钟，
小火。我试过不炒，也没问题。炒了更香一点。
3. 先用料酒把整个鸭子抹一遍，然后把炒香的花椒和盐八角抹到鸭子上，鸭子外面和
剖开的里面都要抹，抹匀。cover, 放冰箱里，腌渍两天。也试过就一晚，和早上腌了
，晚上煮，味道都还可以，但腌了两天的，更入味。
4. 放大锅里水煮半小时。
5. 出锅放凉后,cover, 放冰箱冷却。取出，切块，拼盘，上桌。
有朋友问如何切，我是每次买烤鸭的时候，看烤鸭师傅怎么切的，我就学了怎么切。先
把鸭子切两半（沿着脊背切开），然后就用大刀切块。
绝对的零技术含量，100%成功率的懒人菜谱，怎么做，都不会失败，鸭汤还能煮面条吃
，或煮萝卜，或菜。 |
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h*h
发帖数: 27852 | 18 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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发帖数: 27852 | 19 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
： 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类： 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新：我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠，现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗，今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了，咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西，又是风干，又是烟熏的，高
度致癌食品，肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方，说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃，甜，香。
更新：今天是腊肠做出来之后的第11天，11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
，请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧，真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖 |
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S*******e
发帖数: 1093 | 20 材料：整鸭young duck 一只，花椒，盐，八角，料酒
步骤：
1. 鸭子解冻洗净放一边，通常我会沿着鸭胸那里把鸭子剖开，可以方便抹花椒盐腌。
2. 花椒6-7 大勺（tablespoon, 如果没有tablespoon, 抓两把也可以），盐
5tablespoon, 普通大勺也可以，八角3-4颗，锅里放一丁点油，在锅子里炒3-4分钟，
小火。我试过不炒，也没问题。炒了更香一点。
3. 先用料酒把整个鸭子抹一遍，然后把炒香的花椒和盐八角抹到鸭子上，鸭子外面和
剖开的里面都要抹，抹匀。cover, 放冰箱里，腌渍两天。也试过就一晚，和早上腌了
，晚上煮，味道都还可以，但腌了两天的，更入味。
4. 放大锅里水煮半小时。
5. 出锅放凉后,cover, 放冰箱冷却。取出，切块，拼盘，上桌。
有朋友问如何切，我是每次买烤鸭的时候，看烤鸭师傅怎么切的，我就学了怎么切。先
把鸭子切两半（沿着脊背切开），然后就用大刀切块。
绝对的零技术含量，100%成功率的懒人菜谱，怎么做，都不会失败，鸭汤还能煮面条吃
，或煮萝卜，或菜。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 21 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: slalom (slalom), 信区: Food
标 题: 家乡味道的一屉包子 ＋ 陈皮牛肉（糊）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 23 15:22:24 2012, 美东)
很久没吃家乡的酱肉包子，有点想念，就做了这个，方子还在探索阶段。
1. 半包快速干酵母，一大勺all purpose面粉，一大勺糖，30ml温水，搅拌均匀，搁十
五分钟知道混合液表面鼓起好多的泡泡
2. 面粉＋酵母液＋温水，和成一个面团，面粉和水没称量，意识流的“面多了加水水
多了加面”，揉成不太软的面团，加盖子发酵1.5到两个小时。
3. 一大块猪腿肉（最好8：2肥瘦相间的），切麻将牌大小的块，一块老姜，切片。炒
锅里放油，下姜片炒香，再下猪肉煎到变色，肉边缘有点焦黄，下两大勺的甜面酱，和
转，炒出香气。然后加热水，淹过所有赘肉块，加少量盐，两三块冰糖，调味。闷盖，
中火煮到汤汁大半收干。
4. 关火，姜片取出来不要了。肉夹出来放在案板伤，乱刀宰碎，再放回原锅中，加一
杯水，慢火一边搅拌，一边熬干成肉酱。熬的时候可以适量加盐、糖、酱油调整味... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 22 国内的朋友可能都知道，有家餐馆叫东北小土豆，里面的酱油小菜是招牌菜。其实这种
小菜从我记事起家里面就常做。特别是到了秋季，市场上很多卖那种没长大的小土豆的
，特别便宜，而且在这个季节里，各种蔬菜都很便宜，所以家里一般都爱做各种各样的
咸菜储存。虽然这种酱油小菜不如盐渍的咸菜储存的久，但是至少也能放一周左右。不
过常常是没等储存，就被我这种馋猫吃个精光。
做这种酱油咸菜最常用的蔬菜是小土豆、香菜、豇豆、小青辣椒，有时也会放一些芹菜
（但是我不喜欢吃，所以没放）。里面一般还要放少量的肉片和香料。
其实我做的这个小土豆是虎皮尖椒的副产品（用做尖椒的汤煮的），因此汤汁里面已经
有了尖椒的味道，所以，里面没有尖椒。
原料：
1、小土豆（没有小土豆可以用土豆块代替，最好不要用那种面面的土豆），香菜，请
辣椒（尖椒），豇豆，肉片
2、酱油、植物油、味精、八角
步骤：
1、锅中倒入少量植物油烧6成热，倒入大量酱油，加少量水，放入八角煮开
2、放入各种原料煮到蔬菜变软，只剩少量汤汁。调入味精。放凉。 |
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s*****y
发帖数: 8 | 23 谢谢捧场。
做法非常简单：准备一些糯米，放在电饭锅里蒸若米饭，（注意，糯米不怎么吸水，所
以放的水要比黄国宝少一些，不然饭就太烂了。
蒸熟以后放凉一会，加入腊肉丁，香菇丁，放生抽，老抽，盐，味精。连油都不用放，
腊肉丁一蒸就会有油。
拌匀，用上海云吞皮，包陷，中间一拢就行了。我倒是觉得用方皮更好，因为出来的褶
更漂亮。
铁锅水烧开，放蒸笼，烧卖底蘸油，抹匀，放入蒸笼，蒸不到10分钟就好了。：） |
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h******g
发帖数: 174 | 24 我做过简单的。
香菇，葱姜，酱油，糖，料酒烧成汤。取一个长方形烤盘，将汤倒入，豆腐皮放里面浸
泡。然后将豆腐皮卷起来，用绳子一扎，懒得叠了。嘿嘿。可以上锅蒸软，也可以不蒸
。表面弄干，放油锅煎。我放冷油锅，小火躲远点，免得炸的油水乱飞。炸过后，就可
以放泡豆腐皮的汤煮了。这个菜关键在煮后放凉，在冰箱里泡卤水泡着，时间泡长了就
入味了。豆腐皮本身口感很好。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 25 绿豆用水泡阵子，然后放高压锅里加点水。大火锅子叫了以后再开最小火大概20分钟。
取出（那个时候绿豆基本就已经酥烂了）后炒锅里放点油，放绿豆糊炒，根据口味放糖
不停炒就好啦。炒到觉得适中（自己把握）的时候去处，放凉一点用比较好，那个时候
绿豆沙比较硬，包包子啥的比较好用。 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 26 牛蒡莲子鸡汤
1.材料：牛蒡1/2根，莲子1把（15颗左右），蜜枣2个，姜2片，煲汤老鸡半只。
2.煲汤老鸡砍三大块，用热水烫过。牛蒡削皮切大片。所有材料放入沙锅中，加适量水
，大火煮开后，小火煮1-1.5小时.最后放盐调味.
沙姜鸡(适合party带菜)
1.原材料:土鸡1只2-2.5磅
腌制材料:沙姜粉2汤匙,姜粉1汤匙,白胡椒粉1汤匙,五香粉1汤匙,海盐3-4汤匙,麻油
适量.
2.把所有腌制材料中的粉料,按照比例放在大碗中,拌匀后,戴上手套,把所有粉料将鸡内腔和外面摸个均匀.最后摸一层麻油.盖上锡箔纸,放入冰箱过夜.
也可提早3,4小时腌制.
3.烤箱375F预热后,把鸡盖着锡箔纸,放入烤箱,烤大约2小时.
烤熟后,鸡肉嫩,多汁而咸香.可以砍块上碟,或者做手撕鸡.
鸡肉咖喱角
1.馅料:鸡肉绞肉1/4磅,洋葱1个,切小粒,咖喱粉
2.酥皮:现买成品,puff pastry一盒
3.操作:锅里一茶匙牛油化开,放洋葱粒,炒香,放鸡肉碎,加适量咖喱粉(根据个人口味),盐.
馅料炒熟后,放凉.(剩下放冷藏,可留下次使用)
4.烤箱375f预热(puff pastry说明书上要求40... 阅读全帖 |
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d***a
发帖数: 6113 | 27 新搬的家，炉子嵌进壁炉里，没法安装抽油烟机。而且主卧房的门正对着炉灶。看来，
我们的无烟厨房要正式开始了。
这两个都是LD最喜欢吃的菜，先从这两个开始试验。
First，回锅肉。
1。五花肉放冷水里煮开就关火，留在锅里盖着盖子焖上半个小时，然后冲冷水放凉切
片。本人刀工太差，只好切成长条状了，不影响美味的说。
2。切好的五花肉均匀铺在烤盘里，放烤箱高温broil十分钟。
3。Broil五花肉的同时，切好香芹。同时拿个小碗，倒上两勺郫县豆瓣酱，一勺酱油拌
匀，放微波炉里高火转30秒。记得一定要把碗盖上，不然微波炉里四壁和天花板都沾上
香喷喷的酱汁了。
4。取出五花肉，和芹菜和酱汁拌匀，再放进烤箱里350F烤十分钟，取出来再拌一拌就
可以上桌了。
这样做出来的芹菜还有一点点硬。其实用锡箔纸包好放烤箱里烤更长点时间更好，懒人
干脆都省了，反正不影响味道的说。
尖椒豆腐干更简单。一包豆腐干切薄片，倒点油，一点酱油拌匀，盘子上盖上paper
towel在微波炉里高火转1分半钟。切好尖椒，倒进加热后的豆腐干里，加点盐拌匀，再
高火1分半钟，Done！LD说和炒得没啥区别。
照片拍得不很好，将就看吧... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 28 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 01:27:55 2012, 美东)
做法：
蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
，室温放4周以上。
我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
这是传统盐水法腌的咸蛋
做法：
水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 29 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 01:27:55 2012, 美东)
做法：
蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
，室温放4周以上。
我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
这是传统盐水法腌的咸蛋
做法：
水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 30 很久没上吐司啦～～其实豆豆猫一直勤奋地在做吐司，就是懒得写方子。
其实做熟了就知道，大多吐司都是大同小异，只要掌握好了水：粉比例，面团揉到位，
烤足时间，还是比较容易成功的。
今天这个炼奶吐司同样也不例外。中种法基本上照抄了爱与自由的方子，直接法我就是
把炼奶+牛奶的总量保持了不变，没有经过中种发酵，效果一样很好。
A.中种法：
自由女神的经典配方用的是两个360克的模子，我那个900克的大家伙需要换算一下。于
是就有了以下这个配方，自由女神的原方子在这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
豆豆猫的篡改方子如下：
中种：高筋粉420克，水（我用了牛奶）一杯；干酵母2tsp
主面团：高筋粉180克；细砂糖50克；盐2tsp；炼奶（evaporated milk）120克；大号
鸡蛋1个；水1tbsp；黄油3tbsp
做法照抄：
⒈将中种原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大（我头天晚上和好面，放车
库里一晚上，第二天早上拿回来面团回暖就可以操作了）。
⒉将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起，打至面筋... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 31 1、切火腿，对于无骨火腿，自己家里的中式菜刀完全可以切，不过要注意，刀必须干
净，最好用开水冲过，擦干；砧板一样，用开水烫过，擦干
2、切成多大根据个人爱好，lz建议根据你口袋的大小来确定大小
3、怎样保存：
1)如果你是要生食，切开后，塑封(foodsaver之类)or Ziplock，放冷藏保存，3个月
内必须吃完
2)如果你是当做金华火腿用于做菜、烧汤、等等，塑封 or Ziplock后，放冷冻保存，
存放1年没有问题，用之前，取出自然解冻到切得动的程度即可
4、如果有皮，如果有皮或是end的部分，不想放口袋的，可以直接熬成高汤，放水，烧
开，小火慢炖，如果皮很多，可以炖个8-10小时也没问题，胶质划开，回头盛在碗里放
凉了，能成果冻状，切成小块，烧汤放一块就很赞，不过美国这里的皮不多，不能留下
些什么来坐高汤的。另外，如果皮上有图章，记得把图章印子地方切掉，否则你看着那
个汤的颜色。。。绝对下不了手去吃 |
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x********n
发帖数: 398 | 32 食材：
主料：蛋挞皮、低筋面粉、淡奶油、牛奶、蛋黄、白糖
辅料：蔓越莓、朗姆酒
做法：
1、提前蔓越莓提前用朗姆酒泡上。
2、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火
，放凉。
3、加入蛋黄，拌匀。
4、把低粉过筛，加入淡奶油糊中，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤。
5、将蛋挞皮放烤盘里，将蔓越莓块放里面。
6、过滤好的蛋挞水倒入放有蔓越莓的挞皮中。
7、烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。（喜欢表面有焦点的，最后5分
钟可把烤盘上移到中层烤。） |
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B**********y
发帖数: 3855 | 33 个人的经验，仅供参考。
这边卖的五花肉都比较腥，买的时候挑比较新鲜层次均匀的五花肉，
全条放冷水里，稍煮开后，捞起来，冲洗干净。
另外一锅水，可以没过肉的分量，加两颗八角，拍一头姜，和几段葱白放进去；
料酒适量。
水稍煮开后，放五花肉，用小火焖炖20~30分钟。
时间长短视肉的厚度而定，但不要煮得太烂了。
不然一切就碎掉。
煮好的白肉，完全放凉后才切片。
至于纵切还是横切，各自随便了。
蒜泥是主要蘸料，调配得好增分不少。
蒜最好是磨成蓉的，放一点鸡精，盐，麻油去调味。
喜欢辣的，可以放红油。
我平时会调一份蒜泥，一份酱油调味酱（酱油+陈醋+麻油+芝麻+芫茜碎）
这两样蘸白肉都不错的。 |
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m**********1
发帖数: 244 | 34 新妈一枚，还在努力学习如何带娃，在这里跟大家分享一下小经验，希望各位妈妈多多
鼓励，有不好的地方也很欢迎指出。O(∩_∩)O谢谢啊
娃刚8个月就给娃爸的重感冒传染了，第一天是开始咳嗽，咳嗽很频繁，听声音有痰，
吓得我立刻打电话给儿医。儿医说娃还小，没有办法，只有靠她自己撑过来了。交代了
要多喝母乳，多喝点水（不超4OZ），经常给吸吸鼻涕，不要勉强辅食。
我只能一一照做了。
娃第一天咳嗽，第二天就各种感冒症状一起来了，鼻噻鼻涕痰多。
我给娃洗鼻子， 活泼好动娃，怎么也按不住，洗不了鼻涕。没有办法，我把娃放我大
床上，用我的脚钳住我娃，顺便把娃的手压在我脚里面，我用手按着娃的脸，姿势很怪
异啊，就像是妈妈熊趴宝宝身上了，不过这样娃就反抗不了，就用吸鼻器吸出了很多鼻
涕啊。吸完娃就舒服很多，那几天重感期就都是靠我定期给娃吸出鼻涕，她才舒服的。
鼻涕鼻水还是要勤快点吸的，我感觉中耳炎估计跟这个也有些联系吧。
娃的咳嗽：
娃感冒第一天便是咳嗽开始的，到第二天，第三题咳嗽的很厉害，俗语说，肺都要咳出
来了：（，，，我担心啊，觉得必须采取行动。网上各种找资料，最后觉得用冰糖炖梨
，可是中华超市离我太... 阅读全帖 |
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s******a
发帖数: 407 | 35 我们在平时的生活中离不开饮水，而现在很多家庭很多人在用饮水机喝水，但是每次烧
热最多只能打两杯开水，非常慢。所以一般的家庭会采用电热水壶来烧平时喝的热水，
随着电热水壶使用的频率越来越高，壶里面残留的水垢也越来越多，就连杯子里也是。
水垢太多开水瓶保温性也会差很多，而且经常饮用水垢很多的水，会对人体造成危害，
结石、便秘等严重的可能还会死亡，几种关于水垢祛除的方法，保证大家的饮食安全。
家中有小苏打的话，也能很快除去水垢，只用放一小勺在壶内然后加水烧开，水垢马上
就消失了，要是没有小苏打也可以用醋，最好是白醋，陈醋吃饺子好吃，去水垢的能力
没有白醋强，在壶内放十分之一的白醋，水加满，烧开后静置一旁，过一个小时左右将
水倒出冲洗一下就行。
还有一个方法很简单而且用材简单，做菜时，有土豆的话，削的皮留下，放在电热水壶
中，加入适量的水放在炉子上烧沸，煮个10分钟左右就能将电热水壶内的水垢清除干净
，也不用清洁剂取材也方便。
最简单的方法就是买一颗柠檬，切成片状之后，切片，放一部分在电水壶里煮一次，开
了让它多放一会，凉了再倒掉，里面的水垢就掉了。这个方法比较靠谱，而且也非常的
方便健康。这... 阅读全帖 |
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d**********r
发帖数: 24123 | 36 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 01:27:55 2012, 美东)
做法：
蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
，室温放4周以上。
我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
这是传统盐水法腌的咸蛋
做法：
水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。 |
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m********e
发帖数: 4403 | 37 做法：
蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
，室温放4周以上。
我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
这是传统盐水法腌的咸蛋
做法：
水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。 |
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D****Y
发帖数: 2275 | 38 今天早起没事，试了一下。不错。饿的时候，比吃protein bar总强。自己做的干净。
我懒，煮我用的是汉宫卤方，一包往锅里一扔，入点酱油。没放辣。蔥段姜我放了。
鹵汁：我用的韩国烧烤法汁。$6 H-mart买的。
切片烤箱烤就可以了。
我一共做了5lbs.出来的成品根本不多。还得省着吃。。现在知道牛肉干贵是合理的。
根菜谱网上学的。原方如下。
=====================================================
材料:
全瘦牛肉1斤，蔥段，咖喱粉0.5大勺，醤油2大勺，糖1大勺，辣椒粉0.5大勺，五香粉
少许，蒜头，生姜
做法:
1.材料：全瘦牛肉一斤鹵汁：醤油2大勺，糖1大勺，辣椒粉1/2大勺（不吃可不加），
咖喱粉1/2大勺，五香粉少 许，蔥段，蒜头，生姜
2.牛肉放進冷水中用大火煮滚，轉小火，煮到牛肉用筷子捅無血水流出即可（也可先切
片再煮，這様熟得快，不过牛肉乾或许會比较硬）
3.放凉後切片
4.再把牛肉放進鹵汁裏鹵到汁水收乾即可（每一片都要蘸到鹵汁）
5.最后把鹵好的牛肉摆在烤盘上，180度8到10分钟即可
http://www.xin... 阅读全帖 |
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k**e
发帖数: 2728 | 39 你说的差不多吧，就是既可以放满，也可以放半箱子，呵呵。好像有的确实是可以维持
很长时间的。五天没试过，三天好像试过。
满满一箱子冰是用来埋饮料和啤酒的居多，这样镇的比较凉，好像。
平时我如果就带个小冰盒去野餐的话，也就装摸做样的装个一小袋冰就是了。有时候甚
至只拿一两块那种冰箱里冻过的（忘了叫啥了，就是放冰箱里冻上，拿出来当冰用。化
了再放回冰箱里冻上）充数用，都不用冰。 |
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m***o
发帖数: 17656 | 40 支持版大组织的活动，上几个火鸡做的菜肴：
说到火鸡，很多人中国人都会说，难吃，不好吃。又到了火鸡季节，不吃，总觉得没有
过节，前几年每年总是烤整只火鸡，今年买几只巨大火鸡，解剖开来，用各种烹调方法
转着玩。
感恩节前的到店里订了一只近十八磅的冰冻火鸡，放在店里化冻四天，四天后店里给分
成八大块：腿、后背、胸脯、翅膀、还有不少脖子、后背的骨头大块。注意了有经验的
肉铺店一定知道，冰冻火鸡不能放室温下化冻，要在摄氏零度左右化冻，按照每天化2-
3磅的速度估算几天后可以取货。
这是刚刚取回来的，火鸡内腔周围还有很多小冰块，估算的化冻时间正好。
1.红烧
一只撕了皮的后背、一只翅膀，用中国传统的红烧方法，大火烧开，撇沫，加调料、酱
油，中火烧一个小时后，大火收汤。一点汤汁用来拌面。
2.烤鸡
一只翅膀、撕下的皮，放蒜粉、洋葱粉、糖、盐、黑胡椒粉、意大利seasoning腌制4小
时，面粉中放少量糖、盐、蒜粉、洋葱粉，拌匀后，火鸡裹粉，放400华氏烤箱烤25分钟
，翻面继续烤25分钟
皮切小块，沾西红柿酱吃。火鸡皮比较厚肥，用煎炸烤把油去掉一些，油腻度大大降低
3.腌鸡/风鸡
盐、花椒、八角炒好... 阅读全帖 |
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x******n
发帖数: 8550 | 41 个人菜谱：
先前不喜欢吃南瓜，所以一拍脑袋自创了煎南瓜饼做法（参考了土豆饼）。
基本是半个南瓜煮3－5分钟，放凉用汤勺压成小快，放面粉（或不放也行），调味，放
油，压成小饼，煎饼。
总结一下：很多时候南瓜如果太大，一次吃不完。应该将未煎压成饼的先冻起来。
家里第一个收获的南瓜是1个月前。第2个是昨天。这个间隔太长了。
下面再贴网上看来的菜谱－我看上那个豆沙南瓜饼了：
健康南瓜饼：圆南瓜、糯米粉、澄面、白糖、黄油各适量。南瓜去皮切小块隔水蒸
熟，蒸熟之后一部分做皮，一部分做馅儿。糯米粉、澄粉差不多8:1的比例掺在一起。
不加水，取蒸熟的南瓜趁热拌到面粉里，拌匀（刚蒸好的南瓜小心烫手）。
加入少许黄油、糖，不用很多糖（根据自己的口味加糖），南瓜本身就是甜的，继
续揉匀，直到面团用手拉开的时候有黏性就好了。剩下的南瓜冷了之后用纱布滤去水分
就成了馅儿。将馅包入一小块面团，压成饼状，上蒸笼隔水蒸6-8分钟（垫子上刷上一
层油）。蒸好的南瓜饼直接吃味道也很好，要煎的话就锅里放少许油，下锅炸至表面金
黄酥脆即可，不用炸透，炸透的吸收的那个油忒恐怖了！
豆沙南瓜饼：南瓜250克，糯米粉250克，奶粉... 阅读全帖 |
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c***p
发帖数: 27645 | 42 我是自己做的
白菜买来掰开洗干净，放太阳底下晒到叶子有点蔫，大概半天吧
开水放凉，放盐，少量冰糖，放坛子里，我坛子泡泡菜了，用了抠死扣买的不锈钢密封
罐子，晒蔫的白菜放进去，放储藏室大概一星期，就好了。做好的酸菜捞出来吃掉，酸
菜的水继续泡，水越来越酸，周期就越来越短。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 43 【 以下文字转载自 Jiangxi 讨论区 】
发信人: almeda (土木工程), 信区: Jiangxi
标 题: Re: 有人会炒粉么？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 17:06:52 2011, 美东)
小红辣椒 4个
小油菜 4颗
肉 100克
香菇（水发的炒时不易出水） 5朵
[做法]
1，将江西米粉煮软，捞起，过凉水（最好是用开水浸泡至软，再捞起放凉,这样吃起来
更劲道）；
2，锅内放油，放肉翻炒片刻（加一点点料酒），放红辣椒、油菜、香菇，加少量酱油
、盐；
3，配料炒至8成熟，放米粉，按个人口味加酱油、盐；
4，因为米粉已经煮熟了，所以等酱油色混合均匀，盐入味，加少许鸡精，出锅。 |
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G********a
发帖数: 4180 | 44 蓝妹妹好，对不起，没及时回复！
我是用白米和黑糯米1：1泡两天，然后用Ninja Mixer打成浆，隔水加热，同时不停地
搅，至六七成儿熟（像稠糨糊样），关火放凉，加入发酵粉和蜂蜜
（或糖，一定要放不然蒸好了发酸），发至表面气泡若干，就放熟红豆（可以不放）在
刷了油的容器里，然后倒米浆。待蒸锅上气儿了以后装锅，大火蒸十分钟，即可！
正宗蒸米糕的熟红豆一定要保持豆子的完整，不能是豆馅儿。除非是另一种干糯米粉蒸
糕，里面就一定要放红豆馅啦。干粉的做起来要复杂一点儿，下回我再做那种。 |
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m****i
发帖数: 2485 | 45 刚刚又看到版上有人讲洋姜，俺也是几年前看到洋姜好种才开始种的，谢谢前辈们。
买种就愁人，到处找不到，后来朋友在sprouts看到告诉俺，花了4.99买了4颗一盒，种
了两年。第一年4颗收获30磅吧，第二年就是去年14颗有70磅了，不是吓你哦只多不少
。到处联系送人，有人愿意试一试吃，有人接了一次就不愿再要了，基本上送出的不是
腌坏了就是一直放到坏扔了，只有4家是反馈吃过愿意再要的。自己腌的也有发粘发霉
扔掉的。
google了一下及两年的吃法，觉得几点有用的：
1. 10月底11月后把杆子锯掉锯短沤肥，这样院子不会因为东倒西歪的杆子煞风景，洋
姜吃一点挖一点，洋姜在地里不容易坏的。
2. 12月后俺种洋姜的地方很冷，挖洋姜也冷，就把洋姜刨出来埋在暖和的土里（种过
萝卜的土）方便随吃随挖随送。埋的土要深一点，洋姜怕热。
3. 腌洋姜盐要多放，少放洋姜就容易坏掉。
4. 把新鲜洋姜用盐水或白水煮8成熟，放凉装袋冷冻，烧肉呀排骨的时候放若干，味道
蛮好的。
5. 腌的洋姜炒菜时放几片很提鲜。
6.一个南斯拉夫朋友介绍的，各种调料herb烤，她爸都喜欢吃。俺还没试过。
7. 最重要的，洋姜会产... 阅读全帖 |
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m********r
发帖数: 2895 | 46 是把网上的两个方子合起来的。
大致说一哈。
蛋皮是参考的这个：
http://www.careyourself.com/html/food/2006/0911/1084.html
因为LD不喜欢蛋挞水，觉得有点腻，所以馅料用的是另外一个方子，放的是核桃碎，杏
仁碎和巧克力碎，再倒入蛋液。
蛋液做法如下：
鸡蛋（1个）放入一净盆里，用搅拌器高速打半分钟，然后放入红糖（2大勺），打到无
糖大颗粒，蛋液浓稠。然后放入香草香精（几滴）和熔化的黄油（1大勺）。
烤箱350F,22分钟。烤好后，放凉。面上摆切好的黄桃片（用的是罐头的），再淋上
Jelly （walmart有卖jelly粉的）。放冰箱冷藏3小时。
放黄桃和jelly，是自己乱想的。也可以不放。烤好后直接把蛋挞拿出来趁热吃也很香。 |
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s*******n
发帖数: 1392 | 47 lz是个川菜大拿，名字虽然是卤肉锅盔，
但是其实就是咱们常吃的白吉馍，
馋死我了，我准备回去尝试一下，到时候拍片片上来。
**************************************************
卤肉锅盔试验成功
http://www.mychinamyhome.com/?36/viewspace-18938.html
这个周末最大的收获就是这个了。真得很简单。
先是卤肉。五花肉切大块，超市里面一般有切好的卖。先用开水把血沫煮出来。
然后卤1个小时，开大火收汁。汁水不要收干，收到浓度比较高就行了。汁水一会儿还
有用。
肉放凉了以后切片，重新放回汁水。烧开，泡上。
面包机和面：面水比例3:1，再加 1 teaspoon dry active yeast。 我还加了点盐和糖
,一来有利于发酵, 二来面有味道.
和好了，揉揉，放盆里再醒醒。
然后面切小块，搓圆，擀成饼。大小自己定。
然后平低煎锅放炉子上，火开到中火。我家电炉，我开到4的位置。
把饼放锅里，我看到网上写的用牙签扎9个洞，两面都扎，主要为了出气吧。
后来我试了不扎，也行，扎了那个洞有点漏汁水。
盖上锅 |
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m***o
发帖数: 17656 | 48 感恩节吃火鸡了吗？这是我今年做的火鸡套餐。
说到火鸡，很多人中国人都会说，难吃，不好吃。又到了火鸡季节，不吃，总觉得没有
过节，前几年每年总是烤整只火鸡，今年买几只巨大火鸡，解剖开来，用各种烹调方法
转着玩。
感恩节前的到店里订了一只近十八磅的冰冻火鸡，放在店里化冻四天，四天后店里给分
成八大块：腿、后背、胸脯、翅膀、还有不少脖子、后背的骨头大块。注意了有经验的
肉铺店一定知道，冰冻火鸡不能放室温下化冻，要在摄氏零度左右化冻，按照每天化2-
3磅的速度估算几天后可以取货。
这是刚刚取回来的，火鸡内腔周围还有很多小冰块，估算的化冻时间正好。
1.红烧
一只撕了皮的后背、一只翅膀，用中国传统的红烧方法，大火烧开，撇沫，加调料、酱
油，中火烧一个小时后，大火收汤。一点汤汁用来拌面。
2.烤鸡
一只翅膀、撕下的皮，放蒜粉、洋葱粉、糖、盐、黑胡椒粉、意大利seasoning腌制4小
时，面粉中放少量糖、盐、蒜粉、洋葱粉，拌匀后，火鸡裹粉，放400华氏烤箱烤25分钟
，翻面继续烤25分钟
皮切小块，沾西红柿酱吃。火鸡皮比较厚肥，用煎炸烤把油去掉一些，油腻度大大降低
3.腌鸡/风鸡
盐、花椒、八角炒... 阅读全帖 |
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a****a
发帖数: 26187 | 49 小红辣椒 4个
小油菜 4颗
肉 100克
香菇（水发的炒时不易出水） 5朵
[做法]
1，将江西米粉煮软，捞起，过凉水（最好是用开水浸泡至软，再捞起放凉,这样吃起来
更劲道）；
2，锅内放油，放肉翻炒片刻（加一点点料酒），放红辣椒、油菜、香菇，加少量酱油
、盐；
3，配料炒至8成熟，放米粉，按个人口味加酱油、盐；
4，因为米粉已经煮熟了，所以等酱油色混合均匀，盐入味，加少许鸡精，出锅。 |
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a****a
发帖数: 26187 | 50 小红辣椒 4个
小油菜 4颗
肉 100克
香菇（水发的炒时不易出水） 5朵
[做法]
1，将江西米粉煮软，捞起，过凉水（最好是用开水浸泡至软，再捞起放凉,这样吃起来
更劲道）；
2，锅内放油，放肉翻炒片刻（加一点点料酒），放红辣椒、油菜、香菇，加少量酱油
、盐；
3，配料炒至8成熟，放米粉，按个人口味加酱油、盐；
4，因为米粉已经煮熟了，所以等酱油色混合均匀，盐入味，加少许鸡精，出锅。 |
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