c******y
发帖数: 8796 | 1 牛排骨看部位，那种backrib，筋膜很厚，油脂很多，肉刮的很干净。很便宜
short rib，肉很厚，油脂少，很贵，韩国烤肉大都是这个部位
另外牛排骨刮的干净，是因为牛排骨是和 rib eye steak相连的，为了利润最大化，肯
定要把排骨肉尽量切到牛排的部分卖高价
但是猪排骨相反，baby back rib比 pork chop贵。所以一般猪排骨肉比较厚 |
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S*********s
发帖数: 4 | 2 Link: http://bit.ly/HOAuFM
牙齿巩固的办法有很多种，不过，你也可以选择宝宝最喜欢的方式——以适当的饮食来
保持牙龄的健康。下面就向大家推荐以牛奶为主要原料的一道美味菜肴。
牛奶是一种营养价值极高的食品，含有丰富的钙质。一些宝宝的小乳牙不坚固易折断，
是因为断乳期后，钙的摄入量不够。如果妈妈们将牛奶作为制作菜肴的辅助原料，不仅
会让菜肴带有特殊的色泽及奶香风味，打开3-6岁宝宝的食欲，还能起到护牙固齿的作
用。
奶汤芹蔬小排骨
原料： 猪小排500克，胡萝卜、鲜蘑菇各100克，西芹200克，牛奶500毫升。
辅料： 料酒、水淀粉、盐、素易鲜适量。
做法：
1、猪小排洗净，逐根切成长3厘米，宽1.5厘米的条块，用开水烫一下，沥干水分后，
放入盆内，加干淀粉和少量黄酒、盐拌匀。
2、锅置火上，倒入花生油，烧至八成热，将排骨放入，炸至淡黄色、稍酥，然后将排
骨捞至砂锅内。
3、将胡萝卜和西芹切成条块状，放入油锅煸炒片刻后，盛入碗内，锅内剩油可作它用。
4、鲜蘑菇洗净，每个蘑菇切成四小块。
5、砂锅内倒入少量清水，然后用大火煮开，加入半量鲜牛奶，用小火焖煮至排骨软熟
，... 阅读全帖 |
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j******3
发帖数: 5244 | 3 晚上回来烧点排骨，吃了自己包的粽子，再喝一碗菠菜蛋汤，真爽啊
1:排骨飞水，然后放入姜片，白葡萄酒（懒得买料酒），加热水没过骨头，煮30min
2:锅中加少许油，倒入排骨，煎至两面金黄
3:小碗，加入老抽，balsamic vinegar，糖，少许black pepper，水少许，倒入煎过排
骨的锅中，煮沸，开小火，倒入排骨，小火将汤汁熬稠，起锅，撒上sesame，喜欢的tx
可以再撒葱花，我不喜欢生葱，免了 |
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p***y
发帖数: 18037 | 4 我在法拉盛海之味吃到的，是我吃过最好吃的炸排骨，台湾的也比不上。我台湾去纽约
观光的爱吃炸排骨大王朋友也这样说。呵呵。台湾的都扁扁的瘦瘦的一片。海之味的是
厚的，但很juicy的排骨，很不一样。
不过话说回来，我还是最爱吃台南的卤排骨。天下无双啦。 |
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A****h
发帖数: 504 | 5 做得很清爽。
如果时间够多，这样做试试：先用酱油姜葱腌一下排骨，然后蒸熟，再把排骨过油稍微
煎一下出锅，把蒸排骨的肉汤放锅里烧开，加排骨，口味重的还可以再放点盐，酱油上
色，淋点醋，放糖、洒点芝麻。 |
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t*********e
发帖数: 1136 | 6 昨天上午11点20分，宁波市公安局110指挥中心接到报警： 报警的男子姓朱，是联丰菜场内卖猪肉的。
朱师傅的猪肉摊在菜场中心位置，来往的人特别多。他说，昨天上午11点左右，正是菜场最忙的时间段，来菜场买菜的人开始起来了。
“有一个小伙子，穿戴整齐，看起来斯斯文文的，提着个购物袋看得很仔细，在摊位前来回挑着猪肉，一会儿问我排骨多少钱，一会儿问五花肉多少钱。”朱师傅说，小伙就是问，可总是不买。很快，围在他摊位附近的人多了，朱师傅切肉、找钱，一时忙不过来。
突然，朱师傅瞥见，小伙挤在人群中摸走了摊位上几块切碎的排骨，麻利地装进购物袋中，转身离开。朱师傅看了下，被顺走的排骨要20元一斤，大概少了一斤多点。朱师傅冲过去夺下了小伙手中的购物袋。或许是看到他长得壮实，手中还提着切肉刀，小伙红着脸给了朱师傅30元钱。朱师傅想,钱收到了，就把排骨给了男子。
谁知道，也就过了5分钟，附近商户和市民再次把小伙围了起来。
朱师傅很奇怪，一问才知道，小伙子在另一个摊位，又一次想偷猪肉，结果又被发现了。
当派出所徐警官赶到菜场时，小伙子已被几名肚圆臂粗的卖肉师傅控制住了。面对民警，小伙说：“偷肉主要是自己嘴馋，想... 阅读全帖 |
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c*********l
发帖数: 152 | 7 看了百佳的帖子是不会在他家买除了调料之外的东西了。 我偶尔在他家买排骨是他家
肯给锯成小块。 COSTCO那种大排骨怎么能自己弄成小块呢？ 纯用刀砍太费劲了吧。
类似锯子的我只知道切羊肉那种，估计切排骨不够吧 |
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N****7
发帖数: 5261 | 8 料酒，生抽，糖，大蒜，生姜，盐，八角，桂皮一起腌半小时到四十分钟，然后外面裹
适量面粉
照排骨量锅里下油，七八分热的时候下排骨油炸，中小火十七八分钟吧，再大火二三分钟
排骨捡出来，底留一点油，加入切碎的生姜，葱，大蒜，芝麻爆十来炒加入排骨翻炒一
分钟即可 |
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K******t
发帖数: 17377 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: KittyKat (兮若妞儿她娘), 信区: Food
标 题: 兮若娘之【白萝卜炖排骨】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 21 20:17:54 2011, 美东)
好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@ |
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p******y
发帖数: 183 | 10 从左到右依次是：红烧排骨，糖醋排骨，烧烤排骨（babyback grill），椒盐排骨
大家请用 |
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s*******r
发帖数: 34 | 11 材料
猪小排500g，醋1勺，香油数滴，大葱1颗，姜1块，芝麻1把，白糖1勺
1、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水，捞出沥干水份后再次加入料酒
、生姜、葱（这个时间大约20分钟左右）。
2、然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右，端出锅稍稍冷却一下待用。
3、锅里烧热，油需要多一点，油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞
出。
4、把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁
，制成糖水汁。
5、放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就
可以出锅了。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。
6、出锅装盘后，撒上芝麻即可。 |
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G****y
发帖数: 3537 | 12 这是哪儿的糖醋排骨？
我的做法:
把切好的排骨在开水里面过一下，去腥味和血沫；
锅里加油，烧热，放入姜片，然后加入排骨，炒匀后喷上料酒。
然后加入酱油，醋，冰糖，慢火烧15分钟，中间多翻翻。
烧到排骨熟后，如果同时收干最好，如果汤汁太多，大火收干出锅。
慢火烧的过程中可以适量放入花椒，八角。 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 13 小时候跟着爷爷奶奶在北京住过一年多，爷爷是广东人，虽然因为工作原因到处跑过，
生活在北京也有些年头，但是一些广东人的习惯还是根深蒂固。比如说特别爱煲汤，而
且爱煲老汤。
那时候北京很流行冬储大白菜，白菜的做法也被翻新了很多种利用得淋漓尽致，比如菜
帮子用来做酸辣白菜帮子丝儿，比加了菜叶的就是要更有味道一些；白菜心留着用来凉
拌三丝；而白菜叶用得最多的就是熬汤。
爷爷虽然爱喝浓浓的老汤，但是那个年代排骨也不便宜。所以每次买回家排骨以后。他
老人家总要先给排骨过水，熬浓浓的一大锅汤，然后或者放在冰箱里冷藏或者室外温度
够低就放在冰冷的阳台上。每次吃饭，用大勺舀两勺浓汤出来，兑点儿水，再放几片白
菜叶子，就是一小锅有肉味有菜香的牙祭。
爷爷留给我的记忆，也不光是煲汤，他因为常年糖尿病，蔬菜里爱吃苦瓜降糖，西瓜里
只吃靠近瓜皮只有一点点红色的部分，瓜瓤都是归我。我当时因为异地转学，北京小学
因为我曾经学过的课程不同不肯收我，五音不全的爷爷看着音乐书教我唱歌，还操着普
通话也未见得很标准的广东腔一点一点教我学汉语拼音，也从不在乎我将他书架上的书
翻得稀巴烂。
出国以后几次回国，见爷爷的时候，他总... 阅读全帖 |
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r********1
发帖数: 7345 | 14 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: repeating1 (共产党不倒， 中国不会好), 信区: Military
标 题: 美国店的排骨和中国店的排骨有什么不同？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 1 20:16:24 2016, 美东)
美国店的排骨， 哥吃了会胖。
中国店卖的不会。
都是美国猪吧 |
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d*l
发帖数: 11 | 15 我只读了男人版上被Ｇ的，可惜没有合集，想到哪里就说哪里了．
排骨看女人是看得很透，然而不能甘心佩服，也许被看穿了有点儿气恼．
必须承认我不懂男人也不懂女人，自负一点儿说不懂也无妨．排骨的理论
本质上没有错．问题在于以偏盖全．正好围城里的人物们又被抖搂出来评
说了．在我看来排骨理论和围城同样让人无法接受的一点就是不知不觉中
流露出来的看笑话的心理，换句话说就是不在乎．当然在不在乎也不是说
出来就算的．就只说我相信的：人都是处于平衡状态的，有一些缺点，也
有等量的优点．所谓优秀与否之分也就是因着眼点不同引起的．如果对周
围的人认真一些，总能找到他／她的一些优点的，从这个意义上来说，每
个人都是绝对优秀的．
排骨的聪明，如果用在欣赏女人上不是比用在挑女人的毛病上要好得多么？ |
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m****r
发帖数: 383 | 16 有朋友说我作的糖醋排骨好吃,让我给讲讲怎么作的,嘻嘻
发了email后顺便写到这里啦,给大家也改善改善生活吧 *_*
不过不好吃可别怪偶呀,嘻嘻:qqq
原料:小排若干, 不能太多, 如果想多作呢,就分两次煎,
反正先在锅里,不粘锅里放少许油, 把锅烧热啦,然后呢,
把排骨放里面煎,直到两面都出现硬壳? 呵呵,不直到怎么
说啦,你该能猜到吧?然后放醋和糖,酱油,慢慢炖,小火,大概
40分钟左右,估计排骨熟透啦,放大火把汁靠干就成啦,嘻嘻
其实这菜最好作啦,但是调料要放合适,最好没干前尝一
尝,特别是咸淡,有汁的时候要淡些,这样作出来的排骨才不
会咸.
嘻嘻,作好了,别忘了给偶尝尝亚@_@ |
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x********u
发帖数: 1485 | 17 材料：新鲜粟米(2个)，胡萝卜(2条)，排骨，生姜少许
做法：1。粟米一个切成3-4段，胡萝卜(削皮)切3-4cm长圆柱，生姜切片
2。排骨过沸水，掠去浮沫
3。将排骨，粟米，胡萝卜，生姜置慢烧锅中，加入水盖过排骨约5-8cm(由你想要
几多汤
水来决定)，将慢烧锅，调high档约3小时，转low5小时。或者你可以系训觉前煮，low,等
你第二日lunch时，已经掂当，记得最后先落盐阿！:)
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j*****A
发帖数: 1395 | 18 我觉得豆豉排骨应该是粤菜，以前在粤菜馆饮茶时经常点这个小菜。菜里不加酱油和辣
椒，有豆豉就没必要加酱油上色。
今晚自己做了红烧排骨，以前做过不少次，觉得这次色香味最好，比一般江浙餐馆做的
还要好。可惜以放进冰箱，否则可以奔以下。下面是我的选料和烹饪方法：
选料：
上等小排骨(中国超市没冷冻过的，$3.99-$4.99/pound) 2 pounds.
料酒2汤匙。
珠江牌草蒜老抽5汤匙，
盐半勺（根据个人口味也可不加）
白沙糖7-8勺
葱1-2根，
蒜2瓣，
姜一小块（半指头大小就够。
八角一个。
做法：
1。先将小排切成小块用冷水煮沸2分钟去血水，洗净。
2。再将小排放入大小合适的不锈钢锅，加入适量冷水（盖过小排多出半英寸左右），
大火烧开后，加料酒，老抽，糖，盐，葱，姜，蒜，以及八角。然后改中小火，闷20分
钟后去除葱和蒜。
3。继续中小火闷1小时，然后改中火收汁至浓稠，此时排骨酥软，色香味俱佳。 |
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a***r
发帖数: 233 | 19 记得70年代第一次去无锡时，在无锡火车站外面见到有散装的红烧肉骨头买，就买
了2根吃吃看，一尝觉得味道好极，于是买了些带回家给父母吃，在那食品匮乏的年代
里，我们笑称“今天开荤了”，于是以后几年到无锡去，每次总要在火车站外买肉骨头
，直到83年单位第一次组织无锡旅游，一个祖籍无锡的同事听我说起买火车站的肉骨头
如何如何的事，就对我说：
“火车站的排骨你也吃啊？垃圾货啊！“他痛心疾首地顿脚，连连说道“吃无锡排
骨一定要到三凤桥去买了吃……..”，然后他绘声绘色地说三凤桥的肉骨头怎么怎么好
吃，他还说“三凤桥排骨是无锡最出名的特产”，他说的我呆住了，由于上海人习惯叫
排骨为肉骨头，所以说起无锡排骨我们一概叫无锡肉骨头，这引起了我同事极大的反感
，以为我们在嘲笑无锡没有肉吃，只吃骨头，哈哈。
于是在这次单位组织的活动中，我只关心三凤桥来了，记得集体活动后，晚上自
由活动，我就拖着同事去三凤桥了。到了那才知道三凤桥是个地名，买肉骨头的地方叫
“三凤桥肉庄”，呵呵，非常农民的叫法。当时还是一个很小的店面，只见排队买肉骨
头的人很多，排着长长的队，我同事说三凤桥肉庄同时供 |
|
d*****e
发帖数: 491 | 20 哪个无锡人把^#%青菜说菜青的? @@
记得70年代第一次去无锡时，在无锡火车站外面见到有散装的红烧肉骨头买，就买
了2根吃吃看，一尝觉得味道好极，于是买了些带回家给父母吃，在那食品匮乏的年代
里，我们笑称“今天开荤了”，于是以后几年到无锡去，每次总要在火车站外买肉骨头
，直到83年单位第一次组织无锡旅游，一个祖籍无锡的同事听我说起买火车站的肉骨头
如何如何的事，就对我说：
“火车站的排骨你也吃啊？垃圾货啊！“他痛心疾首地顿脚，连连说道“吃无锡排
骨一定要到三凤桥去买了吃……..”，然后他绘声绘色地说三凤桥的肉骨头怎么怎么好
吃，他还说“三凤桥排骨是无锡最出名的特产”，他说的我呆住了，由于上海人习惯叫
排骨为肉骨头，所以说起无锡排骨我们一概叫无锡肉骨头，这引起了我同事极大的反感
，以为我们在嘲笑无锡没有肉吃，只吃骨头，哈哈。
于是在这次单位组织的活动中，我只关心三凤桥来了，记得集体活动后，晚上自
由活动，我就拖着同事去三凤桥了。到了那才知道三凤桥是个地名，买肉骨头的地方叫
“三凤桥肉庄”，呵呵，非常农民的叫法。当时还是一个很小的店面，只见排队买肉骨
头的人很 |
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l******o
发帖数: 3764 | 21 来自主题: _magic_cauldron版 - 懒人糖醋排骨 一份酒，两份醋，三份酱油，四份糖。排骨放之前先用开水焯一下，捞出洗净放料。不
用放水，单放料。一磅排骨的一份是两勺。量多份就大大概30分钟就可以吃了。
或者，皮主任说
1磅排骨，排骨洗过以后，加 2 TBSP酱油，3 TBSP 醋， 4 TBSP 糖。 不用另外加水。 |
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p***n
发帖数: 17190 | 22 【 以下文字转载自 TheStrait 讨论区 】
发信人: phlin (四匹), 信区: TheStrait
标 题: 台幣從四十升到二十五,排骨飯也從四十升到七十
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 21 12:14:55 2010, 美东)
就我大學那四年
也就是說
本來一塊美金可以吃一份排骨飯
四年之後卻要近三塊美金才能吃一份排骨飯
匯率上升也跟隨著通貨膨漲
那時起我就覺得
嗯
經濟學肯定不是一門遵守守恒率的學問 |
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g**1
发帖数: 10330 | 23 屏东查获毙死猪大多做成排骨酥销往高屏
2013-06-04 23:09 新闻速报【中广新闻／温兰魁】
高雄检警今天跨区在屏东县九如乡的一个私宰场，查获2700
公斤来路不明的毙死猪，警方初步调查，这个私宰场存在将近一年的时间，很多毙死猪
都被做成排骨酥卖到高屏地区。
高雄地检署检察官罗水郎指挥高雄市左营分局警方，今天(4
日)跨区在屏东县九如乡九如国小旁边一间铁皮私宰场，查获大批来路不明的毙死猪，
左营分局侦查队长李明达表示，检警前往查缉时，有些毙死猪已经肢解好冰在冷冻柜里
面，有些正在肢解，数量多达2700公斤，现场还有大批肢解工具，警方带回集团成员和
相关人员总共18人，初步了解，这个私宰场存在已经将近一年的时间，猪只的来源有些
是病死的，有些是不明原因暴毙的，这个集团将四处收购来的毙死猪加以肢解之后，大
多做成排骨酥
警方调查，这些毙死猪做成的肉制品大多销往高雄和屏东地
区，究竟这个私宰场... 阅读全帖 |
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l*******1
发帖数: 16217 | 24 糖醋排骨真是太好吃了,上次大厨糖放多了,成了糖浆排骨,我觉得比糖醋排骨还好吃,室
友们纷纷表示太甜了,都叫我一个人吃了,
还有松鼠鱼,实在是太好吃了 |
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s*********e
发帖数: 5245 | 25 傻逼。如果都长排骨，你见了排骨都吐，就像吃点不带骨头的。 |
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n*****a
发帖数: 2802 | 26 无锡排骨
材料：猪排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块
做法：
1。(1) 排骨洗净切段，放入锅中加有姜片和酒的开水中烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗
净；
2。下锅炸黄，捞起，再炸；
3。炒锅放葱姜蒜略煸，下排骨同炒，然后加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片
糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙，烧开后改小火。(我没放醋，放了点番茄酱)
4。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。
炒毛豆
以前上学时，夏天大排挡的常菜，好吃啊！
材料：毛豆一磅，葱、姜、蒜、红辣椒、老抽、生抽、糖、香油适量
做法：
1。毛豆洗静，剪去两头（好入味）
2。放开水中汆烫3分钟捞出
3。炒锅下油，下葱、姜、蒜、红辣椒煸香，(蒜要多才好吃）下毛豆，加老抽生抽（或
者酱油膏）糖
4。炒熟，淋香油起锅。
烤玉米：
玉米斩块，抹黄油，用锡纸包好，放烤箱450f，烤约四十分钟。 |
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y******e
发帖数: 2807 | 27 等待了漫长的7天，终于可以吃了，恩恩
做法：
1，排骨一扇，抹炒熟的盐，花椒
2，密封，放冰箱腌一晚
3，取出放阴凉处风干，千万不可让苍蝇接触
4，大容器底部放一层大米，白糖，几片茶叶，一点儿桂皮，半只八角，风干肉置蒸架
上，盖上锅盖，熏
5，有大量浓烟产生时关火，取出熏排
6，盘底放少量黄酒，装排骨，撒葱结和姜片，上笼大火蒸15-20分钟
8，取出，撒芝麻，淋蒸排骨时出的汁
9，吃 |
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b**********o
发帖数: 26 | 29 前几天做的糖醋排骨：
排骨切块煮沸去血水。油锅里加葱姜炒香后放入排骨略炒，倒入少量料酒、生抽、老抽
，加大半杯水烧40分钟，加几勺白醋，几勺糖再烧10分钟就好了。
再炒一个韭菜鸡蛋就是一顿晚饭了。
正好今天也做了萝卜糕，也一起秀一下吧。
谢谢观赏！ |
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d******o
发帖数: 2489 | 30 菜名：加州玲珑豆腐
材料：1磅老豆腐，姜丝, 葱花，木耳，香肠肉/火腿肉，2个鸡蛋，黄瓜一根
做法/步骤：
玲珑豆腐部分：
1. 豆腐破开，切成9块
2. 以兰花拂穴手挖出小坑
3. 姜，葱，木耳，肉切碎，填入豆腐
3. 鸡蛋捞出蛋黄，蛋白浇在上边
4. 上锅蒸3分钟
5. 黄瓜切片摆边
特点：简单易做，省时省力，清淡爽口，适合硅工的生活方式
烤排骨部分：
1）排骨过水去血
2）切小块
3）上料，糖，盐，酒，酱油
4）烤箱预热到华氏350度
5）在烤盘底部垫一层铝箔，再把排骨包好
6）这里我烤了40分钟，你们看自己的口味决定 |
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H*g
发帖数: 2333 | 31 发信人: szheng1658 (Stella), 信区: Food
标 题: Re: 奔排骨(两吃)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 6 18:31:34 2009, 美东)
我试验过好几回了，还是不回炒糖色儿
怎么办
冷锅、冷油、放白糖，红糖容易苦。开火加热，大火、中火都可，用铲子一直在锅里划
圈搅动，就是为了让白糖均匀受热，白糖会慢慢变色、变少，说明开始融化到油中，等
到颜色变到和深棕色差不多，就下排骨（排骨或五花肉应该提前过热水，这样能排掉一
些油和血，然后控干），注意这时候最好有锅盖保护自己，油会溅的很厉害，然后快速
翻炒。
如果熬糖熬的时间过了，发现锅里的糖突然开始起沫膨胀，最好就别在下肉了，基本上
就是糖熬糊了，会苦的。 |
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q****m
发帖数: 1094 | 32 老公是东北人，总是唠叨他老家的粘豆包怎么怎么好吃。买了黄米面自己琢磨着做了粘
豆包。
蒸出来都粘盘子上了，拔下来，一点卖相都没有，正宗的粘豆包是这样的吗？
排骨就用李锦记排骨酱腌过夜以后烤的，剩下的酱汁明天还可以做一个排骨年糕。 |
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s******e
发帖数: 648 | 33 好吃的要命，中国超市买的现成的蒸肉粉，小排骨剁好之后，切一个大土豆，大瓷碗里
面先铺一层土豆
块，然后放小排骨，最后倒上蒸肉粉，用手拌匀，加上郫县豆瓣，盐粒，倒点水，微波
炉里面转一转，
大概25分钟，或者看排骨的多少而定。拿出来，开吃！
注意蒸肉粉不是那种白色的像面粉一样的那种，是小包装的浅黄色的，里面已经加好了
盐，花椒粉，香
料之类的。 |
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c*******g
发帖数: 1996 | 34 翠花排骨好像是要用baby 什么来着的排骨做的 |
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K********5
发帖数: 1986 | 35 以前经常吃到老爸做的糖醋排骨，非常好吃，一次能吃掉大半盘。可惜现在没了这个口
福，没关系，自己动手丰衣足食，按照老爸的方法自己实践，没想到啊 感觉是青出于
蓝而胜于蓝。呵呵，其实做法不难。如果能撒点白芝麻就更好了，可惜没买。
排骨在大中华买的让师傅砍成小节，一般的美国超市貌似没有这个福利。
我就简单说说我的做法，顺便自己加强一下记忆。
先将排骨用开水煮一会儿去血水后洗净，用生抽和盐腌20分钟，我还加了一点料酒。
下油锅炸一会儿至表面变金黄
倒出一部分油（可以炒其他菜用）锅中留下少量油，加糖和陈醋及适量水，糖醋的比例
根据自己口味不要太甜或太酸，直到收汁，特别注意收汁前要小火不要把糖熬成焦糖了
，大火的话要立马关火装盘。
写着写着 不知不觉咽口水了。。。 |
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b*****g
发帖数: 2879 | 36 非常好，特别好，一看就有食欲。
我们东北很多菜都是用土豆一起炖，排骨土豆炖豆角是家家都会做的东北菜，排骨跟土
豆的结合确实很妙的。不过我不喜欢你这种土豆还成型的炖法，我就是喜欢土豆炖的烂
烂的，最好淀粉都均匀的糊在排骨上那种，用勺子盛点粘糊糊的肉汁拌到饭里别提多香
了。这个就是个人口味了，不是说你做的不好啊，你做的非常漂亮 |
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b**********1
发帖数: 3372 | 37
做法：
1 在准备做其他菜之前，先把排骨切小块，用水煮。如果有软骨的话，煮的时间长点，
这样软骨也可以
吃。煮到汤变成白色后捞出沥干水分。
2 大葱切成段，再斜切开。锅内烧热油，下葱段，炒出香味之后，加入排骨，然后加两
勺料酒，两勺生
抽，一勺醋，一勺糖，炒匀，再加入少量刚才煮排骨的汤略煮，汤汁收干后加盐和鸡精
调味。 |
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l***y
发帖数: 144 | 38 黄豆炖排骨是小时候每到秋冬妈妈都会烧的汤煲。做法很简单，前几天做了LD非常喜欢
，分享给大家。
材料：
排骨（我就买了walmart里的neck bone,便宜实惠),黄豆一把，姜，葱，盐，醋
步骤：
前一天晚上先把黄豆给浸了，记得多放点儿水，那玩意味儿会胀。排骨过水，放入清水
，黄豆，生姜片。再加几滴醋可以促进骨头的钙质渗出。大火开了之后用小火慢炖，有
slow cooker的更好。最后撒上点儿葱末~
照片忘了拍了，下次补上！
如果有的剩还可以冰箱冷冻，下一顿放入些火腿豆腐白菜菇类的，又是很美味的汤品！ |
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Y****e
发帖数: 7007 | 39 说是蒸排骨,其实精华是芋头.
芋头sale $49 一磅,买了一个.切条放在盘底.
排骨用豆瓣,姜,蒜,紫天椒,盐,糖,生抽,醋腌半个小时后放在芋头上蒸 15 分钟.
芋头吸了排骨的汤汁,很好吃. |
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c**b
发帖数: 2999 | 40 做翠花排骨之前,大家都把排骨先过水吗? 排骨过水之后,那个水好脏.过水之后再腌几
个小时再烤,肉更加干净吧? |
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c*******7
发帖数: 3763 | 41 码蒸锅的顺序：
蒸锅内部，由上到下：
蒸菜粉（五香米粉）好的排骨
蒸菜粉拌好的土豆或者芋头
米饭（事先用水煮成6-7成熟的，沥掉水。沥下来的水就叫做米汤）（米饭可有可无）
纱布
蒸格
水
大火蒸。
蒸好后，出锅起锅的顺序：（由先到后）
1）粉蒸排骨装碗，成型后，倒扣到一个盘子上面。将碗取下，然后淋上酱油、醋、麻
油、碎葱、水调好的调料。
２）粉蒸土豆或者粉蒸芋头，装碗成型后，倒扣在一个盘子上面。取下碗，淋上酱油、
醋、麻油、碎葱、水调好的调料。
３）米饭（这种米饭很好吃的，因为吸收了排骨蒸下来的油和味道）
另外，粉蒸鱼也可以用这个方法。 |
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c********d
发帖数: 19 | 42 材料：
1。小鱿鱼干一包，我用的小鱿鱼，泡15分钟软了去掉背后的小软骨就可以了，如果是
大鱿鱼，要泡时间长，因为要切块，我用的下面这种小鱿鱼，很方便：
2。蚝油，我用李锦计旧装特级蚝油，这是我用过的耗油中最好的一种：
3。红酒，这个菜最后眼色重，用红酒调味，颜色也比较好：
作法：
1。排骨2磅沸水中沸至泡沫出，倒出。藕1磅，小鱿鱼一袋。
2。砂锅中倒入油，5成左右油温倒入姜块，翻炒，加入排骨，翻炒，排骨过油后，加入
蚝油，酱油(我用万字牌酱油)，红酒，翻炒，加入藕块，泡好的小鱿鱼滤干水放入烧锅
中，翻炒，加沸水一碗，盖好砂锅，开锅后中小火炖一个小时40分钟，加入，蒜块，再
炖10分钟，加入整颗葱，香菜若干，盖锅关火，闷5分钟即可。建议一定要用砂锅做，
容易炖烂。 |
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d*******u
发帖数: 174 | 43 粉蒸排骨，惦记了好久想吃的东西。
上个月出村子去了趟大城市，哈哈，圣路易斯百利那个店里面的蒸肉粉，很好，很正宗
啊，虽然我不是湖南湖北人，但我真的觉得挺正宗的。
小排小块，凉水泡下去血水。
之后生抽，鸡粉，料酒，糖腌一天一宿。
腌好之后，尽量让排骨少沾腌的那个汁，裹粉。
小芋头切滚刀块（后面的回帖里面贴我建议的小芋头啊，这个比土豆好吃，一般中国店
里就有卖，这周我在meijer也看见了）
荷叶垫碗底，铺小芋头块（小芋头块儿有荷叶的味道会很香）。码上裹好粉的排骨。（
码好之后的图片见回帖） |
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l*******2
发帖数: 5311 | 44 １,2,3,4,5简单做糖醋排骨
排骨过水除掉血沫
炒锅加油，翻炒排骨，
１勺料酒，２勺酱油，３勺白糖，４勺醋，５勺水
按这个比例调和汁水，加入，小火烧２０分钟
小心别烧干了，翻炒均匀起锅
要是要特别健康的，可以不炒，直接把酱汁加入炖一下就好了
我每次家里来小朋友就做这个，小孩子吃这个特别给力 |
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s****m
发帖数: 5375 | 45 上个做法嘛。
1. 半扇baby back rib 沿到骨头切成条条，清水冲洗干净，然后拿点水加两瓶盖黄酒
一调羹镇江香醋泡起。
2. 泡肉这会儿，舀一调羹半的豆瓣酱（我就是用的areyoueye推荐的，川霸王红油豆瓣
酱，优点是不太咸炒出来有红油，缺点是有点稀）。豆瓣，要拿刀宰碎。另外指母恁大
块老姜，皮皮削了，拿刀拍散。两条葱子，取葱白，切成寸多长的节节。
3. 还要点干香料，分别是：三个饱满的干海椒，小半调羹花椒大概十几个，半个八角。
4. 配菜用的冰冻青豌豆，解冻了，滚水烫下，沥干搁到一边儿去。
5. 炒糖色，大概这样子：烧一壶开水，一边锅里头喃放大概三调羹白糖，一个半调羹
水，锅铲下去和匀，开个中火，水烧开，开头冒小白泡， 然后冒鱼眼子大的白泡，再
后呢，糖水变琥珀色，这个时候请不要开小差锅铲搅动着免得糊了。糖水会越来越深，
后头变成可乐那种颜色，上面全是啤酒那种细密的泡子，再过一会小泡泡消了，泡子变
大，把开水冲进去（极烫！！注意安全！！），烧开，搅匀，倒出来备用。
6. 排骨再冲下，沥干。锅洗干净放点底油（不要多了），烧热，豆瓣下去，炒香油色
变红，下排骨。排骨炒变色了，... 阅读全帖 |
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m****i
发帖数: 478 | 46 俺们上周吃的粉蒸排骨，这周没有粉了，就做了个豆豉蒸排骨。
排骨好吃啊！ |
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w*****4
发帖数: 3902 | 47 KOREAN BULGOGI MARINADE BBQ SAUCE，是烤牛肉的，能用来烤排骨吗？或求别的好吃
的烤排骨
方子，翠花排骨已经试验过了，还成吧，最好小孩也能吃的，多谢~ |
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s***m
发帖数: 228 | 48 应该是行得通的，但是最好分小包包好再冻
我买回来后就对排骨进行肢解
纯肉的部分留着炒菜
软骨部分可以切小块炖汤或者做蒸排骨
形状规整的大排可以留着整块儿做烤排骨
也可以切开了烤或者炖汤
然后分小包包好，一包就是差不多一顿的分量 |
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K******t
发帖数: 17377 | 49 好久没上菜啦~这次上个汤吧~~
排骨飞水加姜片料酒去血沫去腥味 冷水冲洗
锅稍微热下 放入排骨+姜片稍微炒一炒 然后放点花椒八角桂皮 加入足量水
转移至砂锅内 加入陈皮 大火烧开转小火 慢炖3-4小时
白萝卜去皮切滚刀块 开水烫一下去除苦涩味 凉水冲洗备用
待排骨炖好之后 放入白萝卜 大火烧开转小火炖半小时
然后就可以出锅了~盛到碗里 加葱花 盐 鸡精~开喝~~~@——@ |
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