s*****i
发帖数: 5548 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
bjjasmine (茉莉) 于 (Tue Dec 13 10:20:04 2011, 美东) 提到:
我觉得配方二靠谱吧
标 题: 哈尔滨红肠方子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 09:56:49 2011, 美东)
红肠配方
配方一
精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精
300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣
用牛大肠。
加工工艺
腌制
将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉
重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀
后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
绞拌
将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌
匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的3... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 2 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 哈红肠和上海红肠的关系？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 14 20:14:35 2017, 美东)
最近群里有送法拉盛新世界超市的哈肉联红肠，说是正厂出品：
每包1.8-1.9磅，17.99美元。
买了一包尝试，包装是这样的：
切开是这样的：
娃非常喜欢，还没开饭就先一人抓一片、一片接一片地吃，眨眼扫光。我在哈尔滨住过
十来天，哈肉联和秋林红肠都吃过，不过还是分不出正不正宗。东北的朋友看着怎样？
吃上去还挺筋道有弹性，没有淀粉感。
然后我又想起来，娃在上海时也特别喜欢吃我小姨买的红肠。上海的红肠是这样的：
这种斜刀切的大片最常见。这个红肠口味也很鲜嫩，淀粉感更明显，西式风味更足，小
时候吃就觉得和一般的肉味不同。
两种红肠味道不同，不过都叫红肠，都是大红的肠衣，看着很喜庆。有没有什么渊源传
承关系？查到一种说法是上海红肠源于哈尔滨源于立陶宛：
“哈尔滨红肠，英文也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作
的香肠。20世纪初，红... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 3 最近群里有送法拉盛新世界超市的哈肉联红肠，说是正厂出品：
每包1.8-1.9磅，17.99美元。
买了一包尝试，包装是这样的：
切开是这样的：
娃非常喜欢，还没开饭就先一人抓一片、一片接一片地吃，眨眼扫光。我在哈尔滨住过
十来天，哈肉联和秋林红肠都吃过，不过还是分不出正不正宗。东北的朋友看着怎样？
吃上去还挺筋道有弹性，没有淀粉感。
然后我又想起来，娃在上海时也特别喜欢吃我小姨买的红肠。上海的红肠是这样的：
这种斜刀切的大片最常见。这个红肠口味也很鲜嫩，淀粉感更明显，西式风味更足，小
时候吃就觉得和一般的肉味不同。
两种红肠味道不同，不过都叫红肠，都是大红的肠衣，看着很喜庆。有没有什么渊源传
承关系？查到一种说法是上海红肠源于哈尔滨源于立陶宛：
“哈尔滨红肠，英文也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作
的香肠。20世纪初，红肠进入哈尔滨，後传入香港，上海和其他城市。香港的烧味店均
有提供。”
但另一种说法是上海山林大红肠是维也纳厨师传授的：
“二战末期，盟国对日管制委员会成立后，山林大红肠发明人饶甲中跟随其父饶弟锽（
黄埔军校第七期、国民革命军荣誉第二师副师长）自越... 阅读全帖 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Nov 28 23:43:53 2011, 美东) 提到:
超想吃啊，中国店或者老美店只要有接近哈尔滨红肠口味的就行，那种带点蒜味道的。
太想念了。谢谢大家，有包子感谢啊
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Mon Nov 28 23:57:27 2011, 美东) 提到:
你问对了，costco有波兰红肠，味道跟哈尔滨红肠非常接近。
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yoyole (悠悠乐) 于 (Mon Nov 28 23:58:45 2011, 美东) 提到:
太好了！谢谢菊姐，全名叫什么啊？在哪里放着啊？我周末去看看
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HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Nov 29 00:13:33 2011, 美东) 提到:
记不... 阅读全帖 |
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f****i
发帖数: 9419 | 5 吃过，没凭空说，和哈尔滨红肠比，波兰红肠肉质就是松碎不紧的，什么东西都要有个
比较对象。无论味道，肉的松紧度等方面，波兰红肠都赶不上哈尔滨红肠。当然这是指
两者最好吃的产品品牌的香肠对比，另外俺要反问你一句，你吃过正宗的哈尔滨红肠么
？起源于欧洲或者别的地区的东西多了，很多到了中国改良后比当初好吃，或者说更符
合中国人口味的东西更多了。蛋挞面包什么的还起源于西方呢，中式改良的这些追本溯
源你说西方的东西还成，但是味道口感你说是西方的你认为这么说合适么？
另：哈尔滨红肠很多质量不是那么好的产品也切开都是松碎不紧的，是不是也说我没吃
过哈尔滨红肠呀？ |
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发帖数: 1 | 6 因为真的是不能总是亲自去东北，家是在华北这一代，很多打着哈红肠旗号的小店，但
是买到手的哈红肠跟真正在东北吃过的根本不能比，
冒牌的太多了，很多超市里面也都有，但是味道也不行，差得太远了，
我看在华北这边，很多“一手店”的专卖店，里面的哈红肠据说是正宗的，买过很多次
，确实比超市里面的味道强很多，
但是也有人说“一手店”这个也是冒牌，我也蒙了，到底还有没有正宗的哈红肠在其他
城市卖的呢？沟帮子熏鸡，我是买到过正宗的，就是几个东北人开的一个专柜吧，就在
一家大超市的出口，70元一只，回家吃着还不错，
但是哈红肠就这么难买到正宗的，真的很喜欢吃，
全国各地很多地方都有香肠和火腿这一类的食品，但是就觉得哈红肠最好吃最合胃口，
然后却很难买到正宗的，
如果这个“一手店”也并不是正宗的哈红肠，那其他的更不可能了，一手店吃着还可以
，但是很久没吃正宗的了，没有对比，也搞不清楚究竟是不是，
这年头买个正宗的名吃都很难，
其他名吃也一样，都是只有去本地才能买到正宗的，好郁闷。 |
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发帖数: 1 | 7 哈红肠我以前一直以为就是哈尔滨本地的流传下来的美食，但是吃起来确实风味独特，
又有点像欧洲国家比如意大利的“萨拉米”那种有点干但是很有嚼劲的美味。
现在才知道原来这种香肠最早是东欧的立陶宛的，后来有了中东铁路才传过来，红肠工
艺等于是外国人带到了哈尔滨的，但是经过了哈尔滨本地的一些改良，变得更加美味了
，吃起来一点都不腻，而且嚼劲很适中，比欧洲的那种很干的香肠更软一点点，但是保
留了肉的美味和柔软，果然经过中国人这么一改良，变得好吃多了。
现在吃过德国的一款香肠，真的跟哈尔滨红肠比起来差远了，现在最爱吃的这种香肠就
是哈红肠，绝好的下酒菜，但是也不容易买到，现在国内的互联网很发达，可以直接通
过网络买，但是想买现做的就得去找店面。
北京的“一手店”里卖的哈红肠说是正宗的，我吃着还可以，但是我也不知道究竟是不
是正宗的，版上有谁了解北京的“一手店”吗，这个店的老板是不是哈尔滨的，红肠正
宗不，我还想在北京买点送礼用呢，希望是正宗的呢。 |
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b*******e
发帖数: 6920 | 8 我觉得配方二靠谱吧
标 题: 哈尔滨红肠方子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 13 09:56:49 2011, 美东)
红肠配方
配方一
精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精
300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣
用牛大肠。
加工工艺
腌制
将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉
重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀
后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
绞拌
将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌
匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～
40%，以肉馅带粘性为准。
灌肠
用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
烘烤
将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为... 阅读全帖 |
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s*****n
发帖数: 36 | 9 这个红肠看上去真不是哈尔滨红肠。里道思的颜色比这个深，而且一般没有牛肉配料的
。哈尔滨红肠据说源自立陶宛，味道蒜味较大。我在芝加哥的波兰deli里面买到过味道
比红肠还好的波兰香肠，种类相当丰富。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 10 吃过波兰红肠么？凭空说肉质不紧、切开都是碎的，不太合适吧？
哈尔滨红肠起源于东欧，也算是西方香肠支脉了。
不否认正宗哈尔滨红肠比costco卖的波兰红肠味道好吃倒是真的。 |
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m*******u
发帖数: 173 | 11 哈尔滨人都吃哈肉联红肠或秋林红肠。外面卖的叫“哈尔滨红肠”的都是山寨版。其实
哈尔滨的干肠更好吃。 |
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b*******r
发帖数: 1130 | 12 我在michigan的一个local小超市买过一种红肠，和哈尔滨红肠的口味一模一样，看来
哈尔滨红肠确实是从欧洲传过来的 |
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V******z
发帖数: 330 | 13 这个倒真不是哈尔滨人吹的。每天起大早去秋林排队买红肠买列巴的，多半是外地的。
红肠对本地的就是个普通的吃的。
没听说有人排队买青岛红肠的。 |
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s*****n
发帖数: 36 | 14 正宗哈尔滨红肠当然没有了，不过经过询问波兰朋友和自己走访调查，发现波兰店卖的
香肠和红肠几乎没有区别。Slaska Kielbasa尤其像红肠。推荐一个店，
Andy's Deli在Milwaukee上，离 H mart 3英里左右。 |
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s*****n
发帖数: 36 | 15 正宗哈尔滨红肠当然没有了，不过经过询问波兰朋友和自己走访调查，发现波兰店卖的
香肠和红肠几乎没有区别。Slaska Kielbasa尤其像红肠。推荐一个店，
Andy's Deli在Milwaukee上，离 H mart 3英里左右。 |
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a****e
发帖数: 656 | 16 同感，wedding sausage不错。波兰店可常见美女。
正宗哈尔滨红肠当然没有了，不过经过询问波兰朋友和自己走访调查，发现波兰店卖的
香肠和红肠几乎没有区别。Slaska Kielbasa尤其像红肠。推荐一个店，Andy's Deli..
...... |
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c*******k
发帖数: 554 | 17 红肠是不是特制俄罗斯红肠？
还是有好多不同国家产的红肠？ |
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f****i
发帖数: 9419 | 18 哈尔滨红肠和波兰香肠味道差的远着呢好吧？哈尔滨红肠事实上口感更接近于盐水火腿
的口感。最主要的是西方的香肠肉质根本不紧，切开都是碎的，口感能好到哪儿？你买
根哈尔滨红肠切完要是那么松碎的肉质，还不去把那人店面砸了？ |
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T********N
发帖数: 1507 | 19 哈尔滨红肠蒜味大，上海红肠没蒜味
两种红肠美国都有卖的，不用买哈尔滨和上海产的。 |
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w**y
发帖数: 18 | 20 前几天梦见回哈尔滨，吃红肠。醒来后无比失落。n天后终于在中国城找到了红肠，嘿
！有秋林红肠哦！在NY的同学想吃可以去flushing 弄点！ |
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w**y
发帖数: 18 | 21 前几天梦见回哈尔滨，吃红肠。醒来后无比失落。n天后终于在中国城找到了红肠，嘿
！有秋林红肠哦！在NY的同学想吃可以去flushing 弄点！ |
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t**a
发帖数: 59 | 22 上海红肠或者哈尔滨红肠都可以,想招待一个小学的朋友，他特爱吃各种各样的红肠。 |
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k*********8
发帖数: 861 | 23 哈尔滨红肠有胡椒粉吗？没吃出来。
不爱红肠只爱干肠的飘过～ |
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wh
发帖数: 141625 | 24 这一说想起蒜味来了！
美国的什么红肠像这两种？我听人说过Trader Joe's Smoked Fresh Turkey Kielbasa
像哈红肠。 |
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T********N
发帖数: 1507 | 25 上海红肠只是红，吃起来没有太多的特色
哈尔滨红肠蒜味大，喝啤酒喝格瓦斯都不错，来点大面包配上酸黄瓜
呵呵，给个总统都不换 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 26 我吃过的是上海红肠，不知道和哈尔滨红肠有啥区别没有。上海红肠里面是加了粉的（
面粉OR淀粉），我还以为这个也就是面肠。 |
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wh
发帖数: 141625 | 27 哇，惊动贵驾。:D 上海的红肠是不是都是山林大红肠？我对上海红肠一般，更喜欢吃
火腿肉罐头…… |
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M*****5
发帖数: 627 | 28 红肠啊。。。
这边寻常美国店里都有卖一种叫 Polska Kielbasa 的肉肠，是一种
波兰香肠，是我见到最像哈肠的东西了。说来哈肠也是从俄国传来的，
应该比较接近吧。区别还是有一点的，肠衣的材料这边的好像更粗一
点，另外这边的有牛肉，口味和哈肠不完全一致。 |
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xt
发帖数: 17532 | 29 说起红肠总觉得哈尔滨人太能吹牛逼。青岛也有红肠，从来不做声，
可能是哈尔滨物产比较贫乏，拿块猪肉当天下无双的好东西？ |
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xt
发帖数: 17532 | 30 因为总有人说什么“哈尔滨红肠”啊。正宗的我没尝过，
这边造的吃过，其实应该跟青岛红肠没有多少区别，其实
都是东欧来的东西。
我们这边有波兰人开的食品店，味道非常相似。 |
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f***x
发帖数: 3195 | 31
那你是没吃过正宗哈尔滨红肠，比那个波兰肠好吃的不是一点半点，大连的盐水肠也不
错。 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 32 我知道粉是说质地，就是面肠，对吗？我一直以为红肠=面肠，俄国人带到中国来的，
不知道说得对不？ |
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k********r
发帖数: 579 | 33 看标题进来的，
上次回去吃了红肠，还去一手店买了好多熟食，
红肠 感觉没有以前的好吃了， 熟食特别好吃 |
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S******T
发帖数: 1093 | 34 来自主题: LosAngeles版 - 哈尔滨红肠 哈市红肠和三和烧腊里面的红肠有什么区别？ |
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s*******n
发帖数: 12995 | 35 没有。哈尔滨的红肠还是肉多过淀粉，上海的红肠是淀粉远多过肉。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.6 |
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K*********n
发帖数: 2852 | 37 International deli卖毛子的红肠，哈尔滨红肠的原型 |
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H****H
发帖数: 11039 | 38 你问对了，costco有波兰红肠，味道跟哈尔滨红肠非常接近。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 39 红肠是熏过的，稍微烤一烤，切片就可以吃了。
不过我觉得红肠肥肉比较多，有点腻，一般是配烈性酒的。
要么就完全中国化的做法，切片和尖椒一起炒。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 40 顿时感觉鸭梨好大，这口味要是跟你们期待的不一样，我罪过就大了.......
不过波兰红肠按理说的确应该负荷你们的要求，毕竟哈尔滨红肠也是从东欧那边传过去
的。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 41 亲爱的茉莉
看了你贴出来求鉴定的哈尔滨红肠配方和制作过程，我不是东北人，没有发言权。但是
想劝你，还是去costco买根波兰红肠凑合着吃吃吧.........
祝好
菊姐字
2011年岁末 |
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i***h
发帖数: 12655 | 42 下面吃了，就是一般polish的味道，一般
和记忆里的上海红肠不一样
不知道哈尔滨红肠什么味的 |
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k**********i
发帖数: 8706 | 43 我也研究了很久
这边的波兰肠和哈红肠的区别再哪
现在一说，果然像是有蒜无蒜的区别 |
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y****n
发帖数: 9 | 44 一手店的红肠是个人店，还算可以。正宗是哈肉联和秋林红肠。 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 46 蒜肠好像有类似的
至于红肠 - - 汗 这个比较困难。。 |
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M********t
发帖数: 5032 | 47 想吃罗宋汤，但是搞不到红肠。
或者：有哪种西肠味道相近的。
谢谢先。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 49 是俄罗斯风味的，但跟面肠木有关系
哈尔滨红肠是最有名的，很好吃 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 50 那个和哈尔滨红肠不是一回事。哈尔滨的那个和东欧风味的某种肠是很相似的，就是个
肉肠，没有面粉的感觉。 |
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