wh
发帖数: 141625 | 1 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 哈红肠和上海红肠的关系？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 14 20:14:35 2017, 美东)
最近群里有送法拉盛新世界超市的哈肉联红肠，说是正厂出品：
每包1.8-1.9磅，17.99美元。
买了一包尝试，包装是这样的：
切开是这样的：
娃非常喜欢，还没开饭就先一人抓一片、一片接一片地吃，眨眼扫光。我在哈尔滨住过
十来天，哈肉联和秋林红肠都吃过，不过还是分不出正不正宗。东北的朋友看着怎样？
吃上去还挺筋道有弹性，没有淀粉感。
然后我又想起来，娃在上海时也特别喜欢吃我小姨买的红肠。上海的红肠是这样的：
这种斜刀切的大片最常见。这个红肠口味也很鲜嫩，淀粉感更明显，西式风味更足，小
时候吃就觉得和一般的肉味不同。
两种红肠味道不同，不过都叫红肠，都是大红的肠衣，看着很喜庆。有没有什么渊源传
承关系？查到一种说法是上海红肠源于哈尔滨源于立陶宛：
“哈尔滨红肠，英文也称里道斯，是一种原产于立陶宛，用猪肉和淀粉等材料加工制作
的香肠。20世纪初，红肠进入哈尔滨，後传入香港，上海和其他城市。香港的烧味店均
有提供。”
但另一种说法是上海山林大红肠是维也纳厨师传授的：
“二战末期，盟国对日管制委员会成立后，山林大红肠发明人饶甲中跟随其父饶弟锽（
黄埔军校第七期、国民革命军荣誉第二师副师长）自越南海防乘飞机经南京转往上海，
待命赴日驻守之际，其父所在军突然被临时投入内战战场，饶弟锽因抵制内战孤身辗转
至台湾，政治生涯受阻，生活清苦，靠经营家乡的卤味为生，在一次偶然的机会下，帮
助了一位维也纳厨师施瓦劳斯。感恩的施瓦劳斯将维也纳最有名的红肠制作工艺传授给
饶弟锽。饶弟锽几经改进做出了具有家乡风味的红肠。
……改革开放后，饶甲中带着老父的寄托回到上海，依照父亲的红肠制作工艺开发出了
具有浓郁上海风味的大红肠。”
我不知道这个牌子，也不知道我小姨买的是不是这种。上海的同学知不知道，上海红肠
是不是都是这种山林大红肠？哈红肠和上海红肠的起源到底有没有比较统一的说法？
起源查不出名堂，又查配方。最大的惊讶是哈红肠和上海山林红肠不仅都用淀粉，而且
比例基本都是90公斤的肉加20公斤的淀粉。以前一直以为哈红肠是没有淀粉的。其余成
分也相似；不同的是上海红肠多了奶粉两公斤和白糖4公斤。这就是上海西式味道的来
源吧。
附参考资料：
哈红肠的介绍、配方和做法：
http://www.meishij.net/%E7%BA%A2%E8%82%A0?page=2
上海山林大红肠的介绍、配方和做法：
http://baike.baidu.com/item/%E5%B1%B1%E6%9E%97%E5%A4%A7%E7%BA%A2%E8%82%A0/3239106 |
m*******u
发帖数: 173 | |
wh
发帖数: 141625 | 3 多谢。
你说的哈尔滨干肠，不知道别的地方有没有？我在长白山附近吃过一种风干的腊肠，很
有嚼头，很鲜，不知道是不是同一种。
【在 m*******u 的大作中提到】
: 买过，有点红肠的意思，但绝对不是哈肉联的。
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b*******r
发帖数: 1130 | 4 我在michigan的一个local小超市买过一种红肠，和哈尔滨红肠的口味一模一样，看来
哈尔滨红肠确实是从欧洲传过来的 |
s*****n
发帖数: 36 | 5 这个红肠看上去真不是哈尔滨红肠。里道思的颜色比这个深，而且一般没有牛肉配料的
。哈尔滨红肠据说源自立陶宛，味道蒜味较大。我在芝加哥的波兰deli里面买到过味道
比红肠还好的波兰香肠，种类相当丰富。
【在 b*******r 的大作中提到】
: 我在michigan的一个local小超市买过一种红肠，和哈尔滨红肠的口味一模一样，看来
: 哈尔滨红肠确实是从欧洲传过来的
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