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f***t
发帖数: 2247 | 3 还是我老来给你们普及一下基本知识吧，
1， 大麻是当今世界上最廉价、最普及的毒品。大部分生长在温带和热带地区，是一种
强韧、耐寒的一年生草本植物。大多数大麻，都没有任何有毒成分。通常所说的可制造
毒品的大麻，是指印度大麻中一种较矮小、多分枝的变种。这种大麻的雌花枝上的顶端
、叶、种子及茎中均有树脂，叫大麻脂，这种大麻脂可提取大量的大麻毒品。如四氢大
麻酚，这是对神经系统起作用的主要成分。
2， 可卡因，在手术中经常使用，主要用于局部麻醉药, 血管收缩剂， 一般作用时间
为1-2 小时。
3，海洛因，从鸦片中提纯，是吗啡二乙酰的衍生物，其化学名为二乙酰吗啡。一般为
白色结晶粉末，黑市品种纯度不一，由浅棕色至白色；亦有混杂奶粉、咖啡因、发酵粉
或葡萄糖等物质。依纯度不同而以一号、二号、三号、四号、五号海洛因区分。海洛因
被称为世界毒品之王，这才是No.1。 |
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e******e
发帖数: 418 | 4 抱住，赶紧问。为什么我做的面包不蓬松，变成大烧饼了呢？发酵粉的问题吗？ |
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y*****n
发帖数: 6302 | 5 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪 |
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b********t
发帖数: 632 | 6 今天碰到一个不是很熟的朋友说我胖了，并且一再的叮嘱我不要让自己发胖不然很难控
制，我说，冤枉啊，其实我瘦了几磅只是今天的裙子有些显胖，她说还要继续瘦，瘦到
穿什么衣服都不显胖。好期待明天，不知道这1个月下来会是什么样子。
我会用老面做馒头了，不用发酵粉，就是面，很筋道，甜。
面肥的制作方法，包饺子剩下的一块面，第二天拿到阳光的地方晒，晒发了以后包好放
冰箱里，随用随取。
蒸了一锅馒头，分装好。如果不想吃色拉就吃馒头和菜。肯定比大米饭低卡。 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 7 上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪4O年代
，上海有许多食摊及小型店经营，其中以德顺兴点心店制作的最为著名。
萝卜丝油墩子的特色：
色泽金黄，虾色鲜红，外形椭圆饱满，香脆松鲜。
教您萝卜丝油墩子怎么做，如何做萝卜丝油墩子
1.将萝卜洗净，沥干，用刨子刨成如火柴梗粗的萝卜丝，用清洁纱布挤 |
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D*****y
发帖数: 5788 | 9 这是因为圣经教导我们要奉父，子，圣灵的名去给他们施洗。而且耶稣也在约旦河做了
我们的表率，对施洗约翰说，让我们尽诸般的义。因此，耶稣基督都遵守的事情，作为
效法耶稣基督的小基督怎么能在条件允许情况下逃避受洗呢？而且用水等受洗也表示和
主同死（浸入水中）同复活（从水中出来）。因此，既然没有受洗，就没有和主同死，
同复活，自然也不该吃圣餐了。
目前多数华人基督教会普遍接受这个。只有一些美国教会不管你有没有洗，想吃圣餐就
自己到前面领取，有的教会甚至用放了发酵粉的面包来做圣餐里面的无酵饼。 |
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P******a
发帖数: 478 | 10 请选择GB码发文.
据我所知,所谓肉类营养主要在于:
1.蛋白质
2.脂肪
3.中医的性温热
4.维生素B12
若要素食,前两项完全可以用豆类及其制品,如豆腐,腐竹,面筋等替代.
第3项可以用姜炒菜来代替,尤其是女性和凉性体质者应注意.
第4项非动物食品中很少,来自一些微生物制品,如发酵粉等,和海菜等.
观音法门团体是有印制菜谱,但应该是有版权的出版物,这里不便转载.
我个人的意见是这些菜谱做的菜好看而已,并不适合家常实用.
有关素食菜谱,中英文书店甚至网上都有很多.
素食者应该如何注意营养?最简单的方法是不去看这些营养劳什子:),
每次买菜多买几样,每样不要买多,配在一起炒或煮. 青菜,豆类,水果,
和海菜尽量吃全即可. |
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k****i
发帖数: 1504 | 12 你真问对了.肉到好做,就是五花肉放各种料小火墩上两个多小时,到肉软烂,馍是不好做
,主要是发面要发好,面要发到刚揉好的两倍,面也不要太干,湿一些,但是也要做到不粘
手,这样馍才松软.所以要用发酵粉,另外还有用一点小SODA,这样面不酸,烙的时候,不能
放油,要小火烤干到好,也可以中火烤到两面发黄,然后放烤箱里面180度烤一下,一般我
放一盘要烤20分钟.馍会蓬松起来.所以饼也不能赶得太厚.
我做面食不行,但是我家公子爱吃面食,所以现在才开始尝试. |
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T***y
发帖数: 458 | 13 据俺老爸讲，国内有专门做油条的发酵粉，合上面，炸之，顷刻就可以吃到油条了
俺这个暑假就指望靠这个手艺糊口了，去Denver摆个摊去 |
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h*****t
发帖数: 395 | 14 香蕉是营养丰富,人们普通爱吃的水果之一,一般是生食. 这里介绍的
是一道以香蕉
为原料烹制的菜肴--脆皮炸香蕉,别有风味.
主料:香蕉750克
配料:面粉500克,淀粉100克,泡打粉[发酵粉]少许
调料:盐少许,食油1000克[约耗200克]
做法:<1>取一只大碗,放入面粉.盐.泡打粉和清水600克,一起搅匀,再
加上100 克油
拌匀,调成脆皮桨<2>香蕉去皮,切成3厘米长的滚刀块,用干淀粉拌匀<
3>油锅上火,
烧成六成热,将香蕉块蘸上脆皮桨,下锅炸至呈金黄色,捞出装盘即可.
特点:皮酥脆,瓤软嫩,香甜可口
注意事项:香蕉不要选过熟的.脆皮浆调好后要放15分钟再用,使发酵
粉起作用,才能
炸酥脆.
用此法还可做出脆皮炸苹果,脆皮炸蜜桃等,都很好吃. |
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l*****j
发帖数: 5163 | 15 哈哈嘟嘟鱼你不是每年有大把时间在北京么，这不是欺负我们回不去的么。。。
糖火烧方子，我当年简记了一下，你凑合看哈
250克面粉： 5克泡打粉： 5克发酵粉：黄油 50克（酥软）： 125克或更少温水
面粉泡打粉混合，室温软化黄油与面粉混合揉搓
将干酵母倒入温水（留出一部分，之后慢慢加）中浸泡 5分钟
加入到面粉中，用刮板揉搓成光滑面团，面团一定要柔软，醒 30分钟，半发面
130克红糖用擀面杖擀碎，加入 130克芝麻酱和 32克花生油 +桂花酱 +熟粉搅拌均匀成
馅，如果芝麻酱粘稠，可以适当加油，最后的浓稠度可将将缓慢滴落，放凉后会变硬
在桌面上抹一层油，然后把发好的面团放在上面，按压排气
将面团轻轻擀成按成方形薄片
抹一层芝麻酱，三折，转 90 度，松弛 5 分钟
擀开，再三折，松弛 15 分钟
再擀开，动作一定要轻，不要破皮
一边 chen 一边沿着短边卷起，卷紧，收口要封紧。
切成 5cm 长的小段 松弛 5 分钟
轻轻按扁，包包子一样收口封住向下即可
中间间隔一段距离，放烤盘醒发 15 分钟。入烤箱前表面刷油。
烤箱预热 180 度（ 350F ），中层 25 分钟即可出炉
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P*D
发帖数: 2194 | 17 老大，在步骤3你说要调成比较稀的糊，在步骤5你说用碗
要是光用纱布，那不都漏下去老？
我下次调干点再试哈儿
原菜谱：
材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz =
450g，
面粉1/4 cup，糖
制作过程：
1。将干酵母粉，加入1/4杯40C度的温水调和好，然后加1茶匙糖调匀，静置10分钟，如
果混合
物体积变大，发酵粉就发酵了。
2。将1/4杯面粉和1/2杯的40C度温水调和均匀，然后和(1)中的混合物一起调匀。用保
鲜膜盖
好，然后放在30C度的地方10小时。
3。将米粉和2杯30度的温水调和均匀成比较稀的糊，然后将(2)中的发酵湖加入搅拌均
匀。(这
时面糊的浓度应该比平时吃得芝麻糊稍微稀一点)
4。将(3)用保鲜膜盖好，放在30C度的地方2个小时。
5。蛋糕烤盘中(或碗，但不要太厚太深)抹少许油，将(4)倒入，不要太满。然后上蒸锅
大火蒸
20-30分钟就好了。
6。取出等其稍微冷却就可以切块吃了。 |
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发帖数: 1 | 18 从小一直在河北长大的关系吧，米饭很少吃，大米小米各种米都是用来熬粥用的，
家里一个月也不吃一次米饭，小时候家里也没有电饭锅，都是用蒸锅里面放个盆这样蒸
米饭的，很麻烦的。
面食就是每天换着样的吃，不过最爱吃的和吃得最多的还是大馒头，尤其是小时候吃的
大馒头都是自己家里人蒸的，这绝对是手工馒头，又很干净卫生，可惜现在不容易吃到
了，
之前在国内买的馒头都不是纯手工的，不太好吃，也不太卫生。
自己蒸馒头技术也不好，总是蒸不出来小时候吃的那种香喷喷的味道，发酵粉总是放的
不够合适，不是多了就是少了。
也没有时间去多练习这个，所以只能是怀念那个味道了。
馒头的口感是香甜的，比米饭香多了，怎么说呢，就好像是面包一样的感觉，真正好吃
的馒头，就算是没有菜也能吃下去，但是米饭再怎么好吃，我觉得没有菜也很难吃下去。
可能就因为我从小的饮食习惯吧，
所以现在还是改不了，到外面吃饭有馒头就选馒头，实在是没有了才会吃米饭，
现在出来工作离家更远了，很久没有吃大馒头了，这也算是乡愁吧。 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 340 | 20 收藏了！
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: moonpolar (五流蹉跎不扫地), 信区: Food
标 题: 按精华区方子试验了北京烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 24 12:53:45 2012, 美东)
做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉... 阅读全帖 |
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r*******e
发帖数: 950 | 21 面粉发酵粉比例 100:1
水适量。揉面揉到潮而不沾。
放在室内半天。
馅:
LD爱吃白菜。为了省事儿。 白菜放在vitamax 发力10秒。 哈哈。碎了。
肉加鸡蛋一个。水。酱油。姜末。葱末。盐。和最最主要的甜面酱(放了味道就是一个
字。绝了)。
包包子。
不解释了。
哈哈。写的饿了。 吃包子去了。 |
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r*******e
发帖数: 950 | 22 真的是100:1哦。 100g 面粉 加入1g的发酵粉哦。 做出来刚刚好。 |
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r*******e
发帖数: 950 | 23 面粉发酵粉比例 100:1
水适量。揉面揉到潮而不沾。
放在室内半天。
馅:
LD爱吃白菜。为了省事儿。 白菜放在vitamax 发力10秒。 哈哈。碎了。
肉加鸡蛋一个。水。酱油。姜末。葱末。盐。和最最主要的甜面酱(放了味道就是一个
字。绝了)。
包包子。
不解释了。
哈哈。写的饿了。 吃包子去了。 |
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r*******e
发帖数: 950 | 24 真的是100:1哦。 100g 面粉 加入1g的发酵粉哦。 做出来刚刚好。 |
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s*****e
发帖数: 6053 | 25 我认为唯一能让面筋蓬松的办法就是洗，所以最后两手都洗得发软了。 面筋洗成功的
感觉就是一团皮筋在你手里的感觉，自己会成团，而且感觉像口香糖。我蒸的时候放了
些发酵粉，但是我觉着不是这个的原因。 |
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l****r
发帖数: 14809 | 26 我嚼的是发酵粉的原因
我也曾经洗得水已经不再变白
蒸出来还是塌塌的 |
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m********o
发帖数: 975 | 27 豆腐香菇木耳包子
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯加泡打粉（Baking Powder）1.5茶匙拌匀。
2：温水3/4杯（不烫手），糖2茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙，中筋面
粉2茶匙，搅拌均匀，静置10分钟。
馅料：
3：香菇10朵，木耳5朵, 用水泡软，洗净切细粒。
4：豆腐3块425克，切1厘米厚片备用。
5：鸡蛋2只，加盐1/4茶匙，水1大匙打散备用。
6：盐3/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，鸡粉1/3茶匙，香油1大匙。
7：橄榄油4大匙，葱2条切碎， 姜末1茶匙。
做法：
发面：盆内放入2杯中筋面粉和泡打粉拌匀, 后加入2料揉成软面团。放在暖和的地方保
温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
馅料：不沾锅放油1.5大匙，将豆腐块放入锅内煎至两面微黄盛出。原锅加1.5大匙油开
大中火，放入5料蛋汁炒至凝固盛出。将豆腐块和炒蛋切小粒备用。原锅放油1大匙置炉
上开大中火，放入葱花1大匙和姜末炒香，然后加入香菇粒和豆腐粒炒1分钟。接着放入
6料炒匀离火。最后放入蛋丁和剩余的葱花兜匀，冷凉成馅。
包子：把发好的面团撒点干 |
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g****u
发帖数: 1366 | 28 就是普通发面
有个和面机挺方便的
水，面，发酵粉放进去
10几分钟后拿出来就光光的了
问个技术问题
我这个饼是小面团揉圆了再幹开成饼状
我怎么记得好像是要先幹成长面
再卷成卷，按扁再幹开啊？
谁给确认一下？ |
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i******o
发帖数: 6843 | 29 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 发一些我做的饭菜
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 13 23:58:40 2011, 美东)
昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
先上肉夹馍的：
肉夹馍的肉——
最省事的炖法：五花肉（选肥瘦相间的，一定不能偏瘦）切大块（一定要是大块）飞水
后加水加姜、大料、丁香、陈皮、花椒、茴香、山楂片、白芷、冰糖、老抽、生抽、料
酒，大火水... 阅读全帖 |
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W**********r
发帖数: 8927 | 30 今天做了人生中最成功的一次自己压面条啊 ~~
先是用面包机准备做馒头的，呵呵。LD发了面，除了发酵粉，还额外放了Baking
Powder，时间可能也没够，结果发出来的面那个硬啊！
将错就错，我把它改来压面条了，压出来的从没有这么好的。你想，自己和面揉面哪能
整这么硬啊？压出来的和商店里压面机压出来的一样，那个整齐好看。
做了肉酱和菜料，面烧好了，冷水一激，拌好，浇上油泼辣子，香啊啊 ～～
忘了照相了 :)~ |
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m***o
发帖数: 17656 | 31 严重怀疑 你的发酵粉失效了。
确实没发起来，看不到啥发泡迹象。煮出来没变形，好吃啊。我以前干面条，要揉面肉
得动的话，要加足够水，但是压出来就太软，不成形，煮出来也有点粘。 |
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W**********r
发帖数: 8927 | 32 烙饼会么？面粉加水加发酵粉，醒好揉成小饼形状，平底锅烤熟，然后可以做肉夹馍或
羊肉泡馍啊。 |
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c******d
发帖数: 171 | 34 好像要加点发酵粉什么的，和稀点。
摊上后，快有点熟的时候，拿Bizi均匀刮一遍，把多余的糊子刮掉做下一个 |
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y*****n
发帖数: 6302 | 35 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪 |
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p****x
发帖数: 643 | 36 看着有点心酸，老百姓吃点放心食品真不容易。
ZZ
经过整整50天的奋战，杏花楼食品餐饮股份有限公司承诺的“放心馒头”今天正式“出
笼”了！记者提前“探营”得知，新上市的杏花楼高庄馒头、玉米馒头、刀切馒头超市
售价平均每只1元至1.1元，全部采用标准小麦粉生产不含防腐剂。
“馒头之约”如期履行
4月27日上午，副市长姜平在食品生产安全检查时与上海杏花楼食品有限公司厂长
周成伟立下“君子之约”：由杏花楼开出流水线生产高庄馒头，50天后进入主渠道销售
，确保市民吃上放心、安全的品牌馒头（见本报4月27日报道）。
50天，如何确保“放心馒头”出笼？周成伟介绍说，立下“军令状”之后，杏花楼
全力以赴，一天也不敢耽搁。第一步，投资500多万元引进全新的馒头生产流水线；与
此同时，腾出2000多平方米的馒头专业生产场地。现在的馒头生产车间是按照100万等
级的洁净要求建成的，生产流水线也全部采用机械化生产。杏花楼共有4条馒头生产流
水线，直到前天晚上，最后一条生产流水线才安装调试完毕。
原料生产“全程可控”
“做好这只馒头，远没有想象中那么容易”，周成伟告诉记者。单是馒头的包装材
料和保鲜方式，厂方... 阅读全帖 |
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f*****c
发帖数: 8943 | 37 没来美国前，从没想到过我会自己做面食，顶多心血来潮时做点葱油饼，手工面什么的
。印象中5斤一袋的面粉都要吃好久。想吃馒头，包子下楼就能买到。
来到这里，刚开始想吃的时候还会去店里买点来吃，可自从有一天无意中发现costco
25磅的面粉才几块钱后，开始不淡定了，想到即使做不成功也浪费不了多少钱。于是买
回蒸锅，发酵粉，面粉等物，就开始了我的自学之旅。经过很多次失败，终于可以勉强
示人。
白白胖胖的馒头
玫瑰馒头
包子
猪蹄卷 |
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r********e
发帖数: 1686 | 39 头一次发帖，轻拍～
说我无聊那倒是不假，要不怎么想起来自己打馕呐。硬硬脆脆的大饼，上面有芝麻，
洋葱（皮牙子），刚出炉的时候香脆
死了，放一阵也非常有嚼头，最爱的家乡食物之一。离开它已经狠狠很久了，出了新疆
基本是绝无可能再吃到，以前倒是
在学校后面的城乡结合部吃到过号称”馕“的大饼，非常让我失望就是个面饼一点也不
香脆。盘算今天做个大盘鸡吧，但是才
吃过面不想再加皮带面了，忽然想到要不山寨个馕吧做个馕包鸡。
琢磨了半天，这个面团应该水份较少，否则就容易出现面包的质感会偏软，于是就低水
和面和做bagel差不多的含水量。当
然其实我做的就是把面粉，水，少量的盐扔进面包机而已。上次做饼还剩了块老面在冰
箱冷冻层正好一起用了。
面粉： 1 1/2 cup 加一小块老面 （原谅偶没有电子称）
水： 1/2 cup
盐：1/2 tea spoon
发酵粉： 1/2 tea spoon
紫色洋葱 一小头，切碎抹待用面和好了，盖上保鲜膜发胶至两倍大，然后排气分成两
块面团醒20分钟。烤箱开始预热425
度，然后就擀薄面团，把边卷上，洒上芝麻和洋葱碎少量盐 （喷些水利于芝麻粘着）
。入烤箱25分 |
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x*r
发帖数: 11073 | 40 没有,比我们家的这款贵多了:))
我一般就是用来和面包饺子皮用,或者是用来发面蒸馒头,大概步骤如下:
1,放牛奶/水+盐+糖和发酵粉(发面)
2,放面粉
3,机器开始搅和
4,大概5-7分钟的时候看看面的软硬程度,适当添加水或面粉
5,13分钟的时候,会警告声,表示不能再添加任何干湿材料了.
6,30分钟的时候,面团和好了.
7,90分钟的时候面发好了.
我用的都是中筋面粉,面和水的比例大概是3:1的样子.
我家的和下面贴子里的是一模一样的,大概7年前买的,当是花了不到$20,在kohl's买的.
现在需要换一个了,我觉得,还没有看到合适的:))
http://www.bestinbest.com/blog/2006/01/24/665/comment-page-1/ |
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x*r
发帖数: 11073 | 41 啊？你怎么会问这个问题？？
我一般是三碗面+2小勺发酵粉，用面包机和好面，总共一个半小时，面就发好了。
可以在水里加些白糖促进发酵功能。 |
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x*r
发帖数: 11073 | 42 那是baking soda吗? 你要放点白糖,催化发酵粉的,嘿嘿:)) |
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e********k
发帖数: 382 | 43 首先，八旗军队中包括满洲八旗、蒙古八旗（主要是科尔沁、内咯儿咯等部落的后裔）
、汉军八旗，他们都是满族。外藩蒙古（蒙古族）几乎没有参加抵抗列强的战斗。回族
作为一个整体也没有参战。
其次，在两次鸦片战争中，97%的敌军是被满蒙八旗军队所歼灭的，这个是历史事
实。你们所说的蒙古军队实际上是八旗军中的蒙古八旗，他们是满族的特殊成员，和真
正的蒙古族认同感不同。蒙古人现在心底里自认为是中国人的并不是多数。
鸦片战争以后的数次中外战役，汉族军队表现的也可圈可点，不像两次鸦片战争那
样一水儿的逃命。此时的满族和汉族基本上趋于融合，中国的整体观念开始形成。
满族并不是由血统联系的民族，而是八旗制度。70%的满族成员来自汉族祖先，对
于中国的认同感很强烈，但是对汉族人没什么好感，却也不排斥。主要是瞧不起的心理
。直到今天，满族的人口素质和生活质量仍遥遥领先国内其他民族。官员的比例也是最
高的。主要原因是文化较高，有尊师重教的传统， 而且祖业较为丰厚。但是清亡后直
至今日满人的心理可以说比较消极，由于他们的地位依然是中产阶级为主，从而也多少
影响了整个中国社会的消极心理。这个民... 阅读全帖 |
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e********k
发帖数: 382 | 44 首先，八旗军队中包括满洲八旗、蒙古八旗（主要是科尔沁、内咯儿咯等部落的后裔）
、汉军八旗，他们都是满族。外藩蒙古（蒙古族）几乎没有参加抵抗列强的战斗。回族
作为一个整体也没有参战。
其次，在两次鸦片战争中，97%的敌军是被满蒙八旗军队所歼灭的，这个是历史事
实。你们所说的蒙古军队实际上是八旗军中的蒙古八旗，他们是满族的特殊成员，和真
正的蒙古族认同感不同。蒙古人现在心底里自认为是中国人的并不是多数。
鸦片战争以后的数次中外战役，汉族军队表现的也可圈可点，不像两次鸦片战争那
样一水儿的逃命。此时的满族和汉族基本上趋于融合，中国的整体观念开始形成。
满族并不是由血统联系的民族，而是八旗制度。70%的满族成员来自汉族祖先，对
于中国的认同感很强烈，但是对汉族人没什么好感，却也不排斥。主要是瞧不起的心理
。直到今天，满族的人口素质和生活质量仍遥遥领先国内其他民族。官员的比例也是最
高的。主要原因是文化较高，有尊师重教的传统， 而且祖业较为丰厚。但是清亡后直
至今日满人的心理可以说比较消极，由于他们的地位依然是中产阶级为主，从而也多少
影响了整个中国社会的消极心理。这个民... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 45 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做。
Although I had cooked roasted duck several times, it was my first time to
try the famous Peking Duck recipe.
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
The first step was to use boiling water to shrink the duck's skin. It was a
key technique to separate the skin from the layer of fat underneath the skin
. This technique was intended to generate crispy and delicious duck skin
after roasting. The duck skin was really shrinking when very hot boiling
w... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 46 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做。
Although I had cooked roasted duck several times, it was my first time to
try the famous Peking Duck recipe.
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
The first step was to use boiling water to shrink the duck's skin. It was a
key technique to separate the skin from the layer of fat underneath the skin
. This technique was intended to generate crispy and delicious duck skin
after roasting. The duck skin was really shrinking when very hot boiling
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y*****n
发帖数: 6302 | 47 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: yangjin (洋金), 信区: Literature
标 题: 【怀旧美食】萝卜丝油墩子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 8 07:07:33 2010, 美东)
上中学时，冬天放学后的校门口最热闹的地方是一个小摊，一位阿婆一个小炉子一口家
常的炒菜锅，一双双眼睛看着的是锅里的油墩子。清香的萝卜丝裹着金黄色的外衣，挡
不住的诱惑，成了初三和高三每天放学后必做的功课。出国前偶然看到做油墩子的模子
，虽然那时候不会做，还是把它装进了行李箱。现在只要碰到假期休息，不管冬天还是
夏天总是要忍不住做上一次解馋 :)
做法是网上搬来的，我吃的小摊上是不放虾的，我做的也没放虾：
萝卜丝油墩子的制作材料：
面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末
50克，花生油5000克（约耗1250克）。
萝卜丝油墩子的介绍：
上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝
加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜爱，因而名扬上海。20世纪 |
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