z******i
发帖数: 879 | 1 最近尝试用酒酿发面做馒头包子，效果很好。很多朋友尝了我们做的包子以后赞不绝口
，都说有一股特别的香气。一位天津老太太一直问我配方，说是来美国这么多年都没吃
过这么好吃的发面包子了。LG说以后再也不吃发酵粉做的馒头了。吹嘘完毕，现在切入
正文。
其实酒酿发面，跟北方以前用老面引子发面差不多。后来问了我妈，老面引子的来源就
是酒酿。一般人家做酒酿不太容易，所以每次发面留一块面做引子，下次发面继续用。
但是次数多了，引子做的馒头就很酸。现在我们每次都用新鲜酒酿发面，每次的面就特
别好吃，有点甜甜的滋味，但是不酸。
第一步：做酒酿。最近板上好几篇酒酿的帖子，我就不重复了。补充一点，如果你有酸
奶机的话，可以用酸奶机做酒酿。但是温度要略低一些，特别是夏天。似乎发酒酿的菌
种需要的温度比酸奶菌要低个4-5度。如果万一你的酒酿做的不够完美，有点发酸，酒
味太大，不要紧。虽然不好吃，但是发馒头仍然perfect。千万不要扔掉啊。
第二步：面包机加入面粉。把酒酿掺入温水（我就用水龙头的水），水量就跟你平时发
面用的水差不多。搅匀了，到进面包机，开始和面。你要是用手和面也可以，但是酒酿
发好以后的面巨粘无... 阅读全帖 |
|
j*******a
发帖数: 5283 | 2 馋了！请问和面用的是凉水还是温水啊？不需要加发酵粉的吗？
得感谢lg和的面，太完美了。我想只
用筷子搅拌，加到面成团，就是水和面
（油烧好后可以凉一会，再倒进小料
面后，然后左手向前扭花卷，右手向后 |
|
y****3
发帖数: 951 | 3 南方人管这个叫豆沙包，北方直接叫豆包
不管怎么说，狠久狠久没有吃上热豆包了，刚出锅的热气腾腾
心急了和吃洋山芋一个结果，可烫嘴了
婆婆说，这里的红豆沙太好太细了，做豆包反而不好吃
下次做馅要活上猪油和芝麻酱，酱紫里面才能出汤
活面步骤，你懂的，面粉加水，发酵粉，少量泡打粉，糖
包的方法和包包子一样，只不过放的时候上下翻过来，酱紫就成汤圆形了
话说，其实长圆形才正宗，像外面卖的，不过这个已经狠好吃了 |
|
b*******t
发帖数: 33714 | 4 汪曾祺《黄油烙饼》
三级干部会就是三级干部吃饭。
大队原来有两个食堂，南食堂，北食堂，当中隔一个院子，院子里还搭了个小棚，
下雨天也可以两个食堂来回串。原来“社员”们分在两个食堂吃饭。开三级干部会，就
都挤到北食堂来。南食堂空出来给开会干部用。
三级干部会开了三天，吃了三天饭。头一天中午，羊肉口蘑饣肖子蘸莜面。第二天
炖肉大米饭。第三天，黄油烙饼。晚饭倒是马马虎虎的。
“社员”和“干部”同时开饭。社员在北食堂，干部在南食堂。北食堂还是红高粱
饼子，甜菜叶子汤。北食堂的人闻到南食堂里飘过来的香味，就说：“羊肉口蘑饣肖子
蘸莜面，好香好香！”“炖肉大米饭，好香好香！”“黄油烙饼，好香好香！”萧胜每
天去打饭，也闻到南食堂的香味。羊肉、米饭，他倒不稀罕：他见过，也吃过。黄油烙
饼他连闻都没闻过。是香，闻着这种香味，真想吃一口。
梁实秋《吃相》
我看见过两次真正痛快淋漓的吃。印象至今犹新。一次在北京的“灶温”，那时
一爿道地的北京小吃馆。棉帘启处，进来了一位赶车的，即是赶轿车的车夫，辫子盘在
额上，衣襟掀起塞在搭布底下，大摇大摆，手里托着菜... 阅读全帖 |
|
i******o
发帖数: 6843 | 5 昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
先上肉夹馍的：
肉夹馍的肉——
最省事的炖法：五花肉（选肥瘦相间的，一定不能偏瘦）切大块（一定要是大块）飞水
后加水加姜、大料、丁香、陈皮、花椒、茴香、山楂片、白芷、冰糖、老抽、生抽、料
酒，大火水开后转小火炖。肉要炖五个小时以上。盐要晚点儿加。炖到起码有五成肥肉
化为油就可以关火了。待锅稍稍冷却后捞出肉块置于案板上剁碎（这一道程序也至为关
键，很大程度上决定了肉夹馍的口感好坏），然后取适量肉渣夹于烙好的馍中就算大功
... 阅读全帖 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 6 加发酵粉这种东西要用秤干什么？用勺就可以了，这东西稍微多点少点没有影响的。 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 7 你别胡搅蛮缠
。
你连1杯面粉有多重都不知道，既不知道该放多少杯面粉也不知道该放多少克面粉就瞎
搞，当然让你回去弄个秤好好量量。这种发酵的干活，弄个3杯面，加两勺发酵粉就行
了，多1克少一克难道还发出来的面团不一样吗？【 在 BlizzFlare (爱哭鬼冰火) 的
大作中提到: 】 |
|
s****n
发帖数: 15 | 8 1tablespoon的发酵粉能发几cup的面粉呀？ |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 9 比方你发面都不知道该放多少面粉多少水多少发酵粉，这个我告诉你你的方法不对有错
吗？关键是你一点都不懂，只会抬杠，才会觉得我言论主观，会做饭的人都不会有你这
种看法。 |
|
w*********g
发帖数: 1300 | 10 跟大家分享一下我做的猪肉馅饼。
材料：
1.肉馅：我做的是五香味：猪绞肉（稍肥一点的），葱末，姜末，五香粉，白胡椒粉，
老抽，生抽，少许糖，香油。(如果肉比较瘦的话，请加点菜油，这个要油多太好吃；
还有一种是加炒了bacon之后的油）
2.面团：面要用发面，基本的比例是2杯面粉兑3/4杯的水。（3/4杯水用不烫手热水，
加少许白糖和发酵粉搅拌均匀放置一旁十分钟）发40分钟左右就可以了。
3.在面板上将面团稍排气后，分成均匀小等份，然后擀开包入肉馅，包好后压平，翻过
来。
4.用平底锅将每个面饼中小火煎至金黄色。
5.上蒸锅蒸20分钟即可。
这一次很认真写了制作过程还上一些过程图，版务发个包子好伐？ |
|
|
w*****4
发帖数: 3902 | 12 记得我以前国内买的油条，稍微凉凉，就会软一些，不那么焦脆了，软软油油的，也挺
好吃。我做的油条，刚炸出来挺好的，很焦很脆，但一凉就发硬了。是什么原因呢？我
就是简单的发酵粉发面，和面的时候加了点盐和baking soda,然后就是发好了开炸。谁
帮我科普下啊。。。 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 13 超市的馒头是用机器和面的，当然比手工和面的均质得多。
做包子这种事情最简单了，没啥拿出来比的必要吧？我第一次做，光看看发酵粉上的说
明就发得好好的。
均匀。 |
|
A********0
发帖数: 3310 | 14 为挣扎在做好包子和馒头的南方媳妇转贴。感谢hair。
【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: hair (飘飘), 信区: Seattle
标 题: 图文并茂蒸一锅包子
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 22 11:38:22 2011, 美东)
来美国后，最发愁的就是吃饭问题。怀念家里的饭菜，怀念食堂的大锅饭，怀念街边的
大排档小吃。其中最怀念的莫过于蒸得白白胖胖的馒头包子。在经过无数次的查找食谱
，多次不太成功的试验后。我终于摸索出了一套简单快速，只用3小时就可以成功，绝
不失手的蒸包子配方。一直有心写出来分享，却总懒得打字，拍照片。昨天收到了西版
超级大包子，匆忙赶制一份配图详解发面食谱，以表谢意，希望能福泽象我当初一样爱
吃面食又不会做的XDJM。
闲话少述，开始正题。
注：如果身体中未流淌着Severus Snape 那样的血液，而且也不愿意品尝失败的滋味；
第一次请完全按照配方比例来操作。成功过几次，对发面各阶段面团的性质熟悉之后，
就能灵活调整配方了。
材料：
• 发面需要的较特殊的厨具
1套量杯（我的照片中少放了... 阅读全帖 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 15 其实面粉真的无所谓，我用阿三做大饼的面粉都蒸过包子，应该还是配方或者发酵粉的
问题。 |
|
P**S
发帖数: 243 | 16 说过年了吧，蒸俩馒头。北方人嘛。
普通的面粉，用发酵粉发了几个小时，加了点苏打粉，怕有发酵的酸味。
成型后又发了一个小时
入锅前还是蛮好的，蒸了一会都裂了。想起来前年尝试蒸包子的时候也有这个问题。
哪位能人指点一下，
谢过了 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 17 不要放碱。
只有用肥面的时候才需要放碱。一般发酵粉可以不添加任何东西直接发酵，有考究一点
的放baking powder调和。你需要去wiki一下什么是baking soda，什么是baking
powder。 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 18 另外发酵粉袋子上的说明要仔细看，怎么使用。发面到2倍大就可以了，发几个小时那还
不酸了么？
人家做叉烧包的时候，会刻意放一点碱，让面团裂开露出里面的馅，你北方人的馒头，
还是去好好研究一下使用说明再用。 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 19 这个如果是灌汤就不要发面
颜色上是发酵粉多了
还是打开锅盖快了 |
|
a****a
发帖数: 26187 | 20 米粉（粘米粉，中国超市都有）三杯，水三杯，糖1/2杯（喜欢甜可以再加多一些）混
匀，小火将米粉糊加热至粘稠状，过滤去疙瘩，冷却后加发酵粉（yeast：1/2大匙和两
大匙水混匀）。放置 六至八小时后表面会有很多泡泡，上笼大火蒸25分钟即可！ |
|
w*****4
发帖数: 3902 | 21 我的方子不咋地，就是简单的面粉加点盐，化开的发酵粉，糖，用温牛奶和成比较软的
面团，发了开炸，还在学习阶段，呵呵，你搜搜别人的吧 |
|
s*******H
发帖数: 221 | 22 把面粉，发酵粉，一些糖，牛奶放在面包机dough档发酵。每次面都发的很好。就是有
时候会回缩，也不是每次都缩，所以也没找出什么规律来。这个是发酵不充分吗？还是
咋回事？ |
|
j******l
发帖数: 10445 | 23 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: yoyole (悠悠乐), 信区: Texas
标 题: 半夜来上个肉夹馍～
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 3 23:26:09 2012, 美东)
前两天看见闺蜜的LG在微博上贴了他自己动手做的肉夹馍，我佩服的五体投地，赶紧上
网找方子，今天就尝试了一下，很成功，我是看“天天饮食”的视频学做的肉夹馍，简
单写一下方子吧。
先卤肉，冷锅冷油下冰糖，炒化后往锅里加水，（这一步是为了让肉有漂亮的糖色）没
过肉就可以。加拍破的生姜，草果，桂皮，八角，花椒，几根干辣椒，料酒，盐，鸡精
，少量冰糖，可以放一点生抽，一点老抽，如果家里有香料，还可以多加几味，我家就
这点东西，就全放里面了。然后把一整块带皮五花肉放进里面小火慢炖2小时，筷子可
以穿过肉就行了。然后把肉切碎，边切边加肉汤，这样肉吃起来juicy.
打馍，馍是发面的，面粉里加一点发酵粉，揉光，等发酵了就拿出来，平均分成等分，
我分成了8个小面团。然后用手搓成两头尖中间粗的圆柱，用擀面擀开，从头开始卷，
卷成一个面坨坨。用手压平，等待二次发酵，就可以烙了，中小火开... 阅读全帖 |
|
a****s
发帖数: 4254 | 24 上海早点里，大饼，油条，粢饭糕和豆浆被称为四大金刚。
出国后，最想念的就是国内那些小吃，买不到只能自己动手。没可能搞到烘大饼的炉子
，本来就抱着做做白相相的念头，对试验结果还是很满意的。油条的方子换了好几个，
样子总算是象点了，但味道始终有差异。
我用的是孑孓^0^的油条方子，不过把牛奶换成水了，小时候吃的油条不可能用牛奶的
，呵呵
http://blog.wenxuecity.com/myblog/13787/200712/450.html
材料:高筋面粉 2 CUP
Baking Powder 1 tsb
Baking Soda 1/2 tsb
盐 １tsb
糖 １tsb
牛奶 １CUP（加温到不烫手）
油 ３CUP（实耗大概１／４CUP 吧，不太清楚）
做法：将Baking Powder，Baking Soda ，盐，糖，牛奶放一容器里，稍搅拌后，静至
１０至于分钟；
加入面粉，揉合（不必揉得很光滑），加盖，室温发酵两小时．
再揉光，整型，稍压扁，加封，至冰箱过夜．
次日，案板上抹油，取出面团，擀成１／４ ＩＮ 厚的面片，再切成拇指宽的条（长
短依你的炸锅的直径大小... 阅读全帖 |
|
a****s
发帖数: 4254 | 25 上海早点里，大饼，油条，粢饭糕和豆浆被称为四大金刚。
出国后，最想念的就是国内那些小吃，买不到只能自己动手。没可能搞到烘大饼的炉子
，本来就抱着做做白相相的念头，对试验结果还是很满意的。油条的方子换了好几个，
样子总算是象点了，但味道始终有差异。
我用的是孑孓^0^的油条方子，不过把牛奶换成水了，小时候吃的油条不可能用牛奶的
，呵呵
http://blog.wenxuecity.com/myblog/13787/200712/450.html
材料:高筋面粉 2 CUP
Baking Powder 1 tsb
Baking Soda 1/2 tsb
盐 １tsb
糖 １tsb
牛奶 １CUP（加温到不烫手）
油 ３CUP（实耗大概１／４CUP 吧，不太清楚）
做法：将Baking Powder，Baking Soda ，盐，糖，牛奶放一容器里，稍搅拌后，静至
１０至于分钟；
加入面粉，揉合（不必揉得很光滑），加盖，室温发酵两小时．
再揉光，整型，稍压扁，加封，至冰箱过夜．
次日，案板上抹油，取出面团，擀成１／４ ＩＮ 厚的面片，再切成拇指宽的条（长
短依你的炸锅的直径大小... 阅读全帖 |
|
m*******r
发帖数: 7495 | 26 做过几次烤鸭了，但今天是我第一次严格按照北京烤鸭的方子来做（方子附在贴尾）。
先是开水烫鸭，真的能看到皮收缩的！然后我刷了2遍调稀的蜂蜜（方子里用的是麦芽
糖），鸭肚子插啤酒瓶，立着让鸭子烘干：
室温 干了7-8小时后，鸭子外观色泽都变成了淡金黄色，油也渐渐渗出。睡觉前，我把
鸭子移到冰箱里去了。我家蒸饭的这个架子乃神器，居然能让鸭子立起来，太赞了！
冰箱干了一夜，次日一早开始烤鸭。照的是菜谱里的方法。我家烤箱，立着烤，尽管我
把翅膀、腿等薄的地方都包了锡箔纸，还是一把400F 40分钟就把鸭皮烤得有些胡了。
所以根据各家烤箱具体情况，可以相应微调温度和烤的时间。
烤鸭同时烙饼。要省事的话可以直接买taco的面饼，我忘了，就自己准备了。面粉掺水
和好，要稀一些易流动。（我加了发酵粉和鸡蛋，不过不加问题不大。）
一个饼用约30g和好的面粉。我的经验是，平底锅凉的时候把湿的面粉倒上去，转锅让
其摊平，然后加热，cook双面，2-3分钟 搞定一张。这样我一共烙了几十张。
烤了几乎三小时，鸭子从滚烫的烤箱小心拿出，鸭肉切成了片，剩下的骨架留着炖汤。
老公准备了葱和萝卜条。一切就绪，虽然有点糊，... 阅读全帖 |
|
|
|
q**********n
发帖数: 4160 | 29 俺家诺儿无意间说想吃妈妈做的面包啦，真是啊，很久没给人家做了呀... ...趁着半
夜都睡着的功夫做好，希望孩子们明晨醒来会喜欢～
跟风毛毛妈，卡士达,http://maomaomom.com/【卡士达超软八字面包】/
用料:
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20
克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的），面筋粉
(Gluten flour) 2大匙（20克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料
做8个八字面包。
做法：
卡式达酱：
... 阅读全帖 |
|
q**********n
发帖数: 4160 | 30 俺家诺儿无意间说想吃妈妈做的面包啦，真是啊，很久没给人家做了呀... ...趁着半
夜都睡着的功夫做好，希望孩子们明晨醒来会喜欢～
跟风毛毛妈，卡士达,http://maomaomom.com/【卡士达超软八字面包】/
用料:
卡式达酱 (custard)：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (All purpose flour) 2大匙（20
克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉 (All purpose flour) 1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的），面筋粉
(Gluten flour) 2大匙（20克）；快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1.5茶匙；
4：黄油（Butter）2大匙（30克）室温软化。
其他：
5：蛋黄1个加2茶匙水打散备用；
6：白芝麻1大匙，或椰蓉1大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上材料
做8个八字面包。
做法：
卡式达酱：
... 阅读全帖 |
|
x****z
发帖数: 3473 | 31 MM, blog说是发酵粉，我的理解是yeast powder，不是baking powder.
其实烤多久没那么精确（也看你的烤箱），之后要低温烤很久，多看看，小心别烤糊。
计？ |
|
l*****z
发帖数: 13617 | 32 同荐“卡式达面包”，很软而且黄油的用量并不大。。冰箱里放一周都没有变硬。。
我用的和你一样的发酵粉，普通面包机和面，用的普通all purpose flour,加红豆沙绿
豆沙等做馅心，没有一次失败过。。 |
|
h********1
发帖数: 831 | 33 准备用sunbeam得面包机发馒头，可以用做米酒的酒饼代替发酵粉yeast吗 ，家里酒饼
太多了 |
|
d*********n
发帖数: 2477 | 34 继续总结2012年的自己，
前些日子上了菜，那就陆续上别的部分吧。
不是一年的全部，仅仅是留下照片的几个。。。
1，南瓜小刀切，万圣节的用南瓜应景，
既然没有小孩子需要的可爱，那就来点大人需要的实惠好了。
和面时，揉进蒸好过筛的南瓜泥就可以，很简单。
2，葱油火烧，没有电饼铛，仅仅是平底锅，薄薄的一层油，慢慢烧
温水和面，稍微放些发酵粉和泡打粉，带来不一样的食感。
擀开的面饼上，刷铺色拉油，葱，也可以放些拌好的肉糜。
3，豆沙烧，其实，黑芝麻是豆沙，白芝麻是肉糜
面和2的一样，只不过包圆了，用烤箱烤，蛋黄液很重要
4，夹肉饼，其实不像国内的白吉馍有硬度，基本像Focaccia的食感，
比较松软，卤肉很简单啦，配着LG自种的香菜，感觉比白吉馍更有内涵
5，鸡蛋韭菜摊饼，这个好简单的，food版都会，一共三张饼，
面粉，鸡蛋，椒盐，刷铺少少的色拉油，摊吧
6，肉松花卷，学了秋水姐的，所以大家还是看她的吧，更正宗哦
7，小馄饨，猪肉葱，姜， |
|
e****7
发帖数: 4387 | 35
易行
超市，Walmart, Costco 等都有。牌子不那么重要，大瓶便宜，小带的贵(每克)。
什么面包馒头都是这个，1磅面粉用10克左右，2tsb，不用那么准。面团别太硬。夏天1
-2小时，冬天2-3小时。
馒头用中筋粉(All purpose)，面包用高筋粉(bread flour, high gluten flour ), 这
个比较重要。一般要二次发酵。
祝成功！ |
|
r****r
发帖数: 1693 | 36 一般有两种，instant dry和active dry. Instant的可以直接放入面粉快速发酵，
active的要兑温水等十分钟左右，再放入面里揉匀。
天1 |
|
r****r
发帖数: 1693 | 37 Costco卖的是active dry的，很大一包，只要几块钱，算下来比买单个小包便宜7，8倍。 |
|
l*****z
发帖数: 13617 | 38 刚在BJ's买了，4。59一大包，里面两个1磅的独立包装。保守估计也得用上一年多，我
常常每周都做面食的。。。。 |
|
|
|
e****7
发帖数: 4387 | 41
没你做的那样拉丝，但我也没使劲揉，就是KA搅匀完事儿，面团有点儿干，一点也不粘
手。完全安方子，精确到2克+/-。我发酵粉保存的不好，力度差些，我加了点儿量。烤
好切片，抹上黄油。好吃。
下次减少面粉。 |
|
e****7
发帖数: 4387 | 42 有经验就行，按照面包机的说明就好了，高筋粉，和软面团，发酵粉可以用量勺来量。 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 43 从来不用称
面、糖、黄油、发酵粉、水、或者牛奶 |
|
l*****z
发帖数: 13617 | 44 我作面食习惯了，所以总没个量化，都是随手倒面和水。
我做的甜的，面粉5-6杯，鸡蛋3个，植物油一杯，糖大约2/3-1杯，盐一小勺，发酵粉
一小勺，baking powder一小勺，加牛奶适量（实在不知道多少，我是随手倒），和面
至光滑（和包子面差不多软硬）。饧面一个小时就可以做了，不需要面团完全饧发。
油温6成可以下锅炸，小火（火大易糊），金色就可捞出。。
小要点：要想香酥，油多放点，加点黄油更香，但是怕不利健康。baking powder可以
让果子蓬松更酥。
制作方法找到下面这个连接：
http://club.qingdaonews.com/showAnnounce_27_3971072_1_0.htm |
|
a*******f
发帖数: 19 | 45 我网上查英文名要叫bread flour。可是美国一般超市里只找到 all purpose flour，
据说是中筋面粉，用它行不行，要加别的东西吗？
我做的面包老是特别硬，而且发得不够。LD说气孔密度更像馒头，不像面包。是不是发
酵粉不对？有没有面包达人，推荐一下好的发酵粉。
我的面包机是象印zojirushi，昨天揉了1个多小时，还是没有揉出可以拉膜的面团。
郁闷，试了很多次也做不出软面包，尤其隔天的，简直是邦邦硬。 |
|
s******s
发帖数: 13035 | 46 你要放进蒸笼，等发起来以后才能开蒸。
另外，国内专业的做包子馒头，一般整形的时候会再揉进去发酵粉。 |
|
l*****o
发帖数: 26631 | 47 时间我是按照recipe第一次醒了一个小时， 第二次过夜。 这个不用发酵粉， 应该不
用发呀？
担心前面没揉好， 不过完全没概念需要揉多久哎。
我准备去买个面包机来揉面了。。。 |
|
b**n
发帖数: 94 | 48 就是毛毛妈的那个
不同就是
2.里面用的不是中筋+面经 全部用的高精
然后没注意先加液体再固体 先加了粉
用料:
面团：
1：鸡蛋1只，牛奶1/2杯再减1大匙（105克），白糖4大匙（55克）；
2：中筋面粉1又2/3杯（266克），面筋粉（wheat gluten）1.5大匙（14克），泡打粉1
/2茶匙；
3：快速发酵粉（fast rising yeast）1.25茶匙；
4：玉米油1.5大匙；
底部沾料：
5：白糖1.5茶匙，中筋面粉1.5茶匙，白芝麻1.5茶匙；
其他：
6：玉米油4茶匙，白芝麻1茶匙；
7：蜂蜜1大匙，开水2茶匙。
用具：
9寸圆形烤模。
以上材料做16个蜂蜜小面包。 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 49 发酵粉是前期
baking soda 是后期
都是说在蒸笼里边的工作 |
|
g*****A
发帖数: 14950 | 50 发酵粉是前期
baking soda 是后期
都是说在蒸笼里边的工作 |
|
