c***s 发帖数: 70028 | 1 一碗肉卤子加几块肉,这本是美味,但对于嫁到宝应范水的高某来说,这是个过不去的“坎”。为了讨要说法,她携带凶器,四处寻找丈夫,试图宣泄心中的“愤恨”。2月23日晚上9点许,在宝应县氾水镇发生一起血案,一名男子被妻子连捅四刀,倒在了血泊中。妻子为何为了一碗肉卤子和几块肉,就对丈夫下如此“重手”呢?事情要从网恋说起。
网上寻得温柔妻,婚后变成女汉子
钱晨今年38岁,是宝应县氾水人。几年前,钱某因跟妻子感情不合离婚。2013年,钱某在网聊中,认识了重庆女子高某。在聊天中,钱某觉得高某不仅漂亮,而且性格温柔,是一个值得处的对象。2013年9月份,时机成熟了,两人准备结婚。之后,高某(39岁)从重庆嫁到了宝应。婚后一段时间,高某确实比较温柔,钱某对这个新婚妻子也比较满意。
随着时间越来越长,高某的性格开始有了变化。在生活中,高某经常因为一点小事,跟丈夫钱某吵架,有时还对丈夫拳脚相加。家丑不可外扬,对于妻子的暴力,钱某一直忍让。
一碗卤子和几块肉,引发夫妻不和
今年2月23日下午,钱某被邀请到亲戚家吃饭,临行前,妻子高某嘱咐钱某,吃完饭后,记得带点吃的回来。宴席很快散去,钱某离开宴席前没有忘记老婆,... 阅读全帖 |
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q********1 发帖数: 1480 | 3 盐水鸭是我始终做不出来的菜。看着解解谗吧。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
作者:陈一多南京十八频道
天道酬勤,用在做盐水鸭的人身上,绝对是非常贴切。南京盐水鸭,经过上千年的千锤
百炼,高度成熟,制作工艺改良变化的空间很小,所以市面上的盐水鸭基本上都是同一
种工艺制作出来的,那怎么会有的好吃到爆,有的难吃到死呢?其实最关键的就是这些
工艺流程做到位了没。
一只盐水鸭,要经历十几道流程才能做出来,原来流传于市井的“热盐擦、清卤敷、烘
得干、焐得足、皮白肉红骨头绿(音录)”,仅仅概括了最关键的几步,此外还有什么
复腌、起卤、叠胚、晾胚等等,其中叠胚,指把腌好的鸭子,放到冷藏柜里,一层层码
起来,这一步骤,讲究的就需要十天以上,有的店等不及这么长时间,少了日子,出来
的鸭子味道就不对。冬天,鸭子腌晾时间长,一只盐水鸭做出来,至少半个多月,好店
往往会有一千多只库存流动,心急是做不出好鸭子的。此外,用于湿腌的老卤,就是清
卤敷,讲究一个清字,也就意味着每腌几批鸭子就要把卤子清理一次,有的店家懒,卤
子不及时清,鸭子味道也不对,不勤快... 阅读全帖 |
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q********1 发帖数: 1480 | 4 盐水鸭是我始终做不出来的菜。看着解解谗吧。
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作者:陈一多南京十八频道
天道酬勤,用在做盐水鸭的人身上,绝对是非常贴切。南京盐水鸭,经过上千年的千锤
百炼,高度成熟,制作工艺改良变化的空间很小,所以市面上的盐水鸭基本上都是同一
种工艺制作出来的,那怎么会有的好吃到爆,有的难吃到死呢?其实最关键的就是这些
工艺流程做到位了没。
一只盐水鸭,要经历十几道流程才能做出来,原来流传于市井的“热盐擦、清卤敷、烘
得干、焐得足、皮白肉红骨头绿(音录)”,仅仅概括了最关键的几步,此外还有什么
复腌、起卤、叠胚、晾胚等等,其中叠胚,指把腌好的鸭子,放到冷藏柜里,一层层码
起来,这一步骤,讲究的就需要十天以上,有的店等不及这么长时间,少了日子,出来
的鸭子味道就不对。冬天,鸭子腌晾时间长,一只盐水鸭做出来,至少半个多月,好店
往往会有一千多只库存流动,心急是做不出好鸭子的。此外,用于湿腌的老卤,就是清
卤敷,讲究一个清字,也就意味着每腌几批鸭子就要把卤子清理一次,有的店家懒,卤
子不及时清,鸭子味道也不对,不勤快... 阅读全帖 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 5 材料(两人份):
四季豆半斤,切小粒(其实比粒还要薄一些,这样比较好熟)
鲜虾数个剥皮去虾线
肥瘦相间的肉丁适量(爆锅提味用)
鸡蛋一个(打蛋花用)
也可以再放些木耳既增加口感又有视觉效果,我用的平菇丁代替了,效果也不错
葱末、姜片适量
生抽、盐、鸡精、水淀粉适量
面条两人份
步骤很简单,但要注意几个关键点哦~
提前准备一盆干净的凉开水用来给面条过水
提前烧一锅水准备煮面,烧水的同时开始做卤子
1. 油烧至8-9成热,下入葱末姜片翻炒出香味,下肉丁煸炒
2. 保持锅高温烹入少许料酒提香后,倒入豆角粒和蘑菇翻炒均匀
3. 继续保持高温,烹入大概2小汤勺生抽,一小勺盐翻炒均匀,转中火
4. 倒入高汤,没有可以用水代替,没过菜,煮开转小火咕嘟着。这是煮面的水差不多
开了,下面条去~
5. 尝下卤子的味道,要比平日吃的菜再咸一点,如果味道不够继续加入一小勺盐,然
后加入鸡精。卤子咕嘟着,就看看面条煮好没~
6. 尝下豆角刚好不脆就可以准备大火煮开,加入水淀粉将卤子调稠,再淋入打好的蛋
液,关火,蛋花就慢慢长大了~
注意:
1.煮好的面条捞入干净的凉开水中浸一下,有助于洗去面表面粘的东西,吃起来... 阅读全帖 |
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u****q 发帖数: 24345 | 6 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: umQdOq (umQdOq), 信区: Joke
标 题: 我总是得到一颗破卤蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 12 12:48:43 2013, 美东)
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 我总是得到一颗破卤蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 11 01:45:57 2013, 美东)
update:
restaurant name is: Men Oh Tokushima Ramen.
address: 34308 Alvarado-Niles Road, Union City, CA
实在是忍不了了。周围一家日本餐馆。我大概没周去3次。也许是小费没给够吧,也许
是我总是一个人去,所以被轻视。小费我都是给13%到15%。但是有几次实在是服务太
差,所以我就只给了很少的量。
他家就做面,然后一些小菜,炸鸡阿,鱿鱼团子。几种面里面,都会有一颗卤蛋。这就
是诡异的事情来了。10次里面有9次,我就会得到那种没剥好的卤蛋,就是那种剥得表
皮很... 阅读全帖 |
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c*********o 发帖数: 471 | 7 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 我总是得到一颗破卤蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 11 01:45:57 2013, 美东)
update:
restaurant name is: Men Oh Tokushima Ramen.
address: 34308 Alvarado-Niles Road, Union City, CA
实在是忍不了了。周围一家日本餐馆。我大概没周去3次。也许是小费没给够吧,也许
是我总是一个人去,所以被轻视。小费我都是给13%到15%。但是有几次实在是服务太
差,所以我就只给了很少的量。
他家就做面,然后一些小菜,炸鸡阿,鱿鱼团子。几种面里面,都会有一颗卤蛋。这就
是诡异的事情来了。10次里面有9次,我就会得到那种没剥好的卤蛋,就是那种剥得表
皮很不光滑,蛋白被蛋壳撕掉了部分的那种很难看的蛋。我每次环视四周的客人,几乎
每个人得到的都是光滑的卤蛋,很光滑,几乎完美。
而且我的面,量也总是比别人少很多。我吃2口基本上就没了。但是周围的食客... 阅读全帖 |
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u****q 发帖数: 24345 | 8 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 我总是得到一颗破卤蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 11 01:45:57 2013, 美东)
update:
restaurant name is: Men Oh Tokushima Ramen.
address: 34308 Alvarado-Niles Road, Union City, CA
实在是忍不了了。周围一家日本餐馆。我大概没周去3次。也许是小费没给够吧,也许
是我总是一个人去,所以被轻视。小费我都是给13%到15%。但是有几次实在是服务太
差,所以我就只给了很少的量。
他家就做面,然后一些小菜,炸鸡阿,鱿鱼团子。几种面里面,都会有一颗卤蛋。这就
是诡异的事情来了。10次里面有9次,我就会得到那种没剥好的卤蛋,就是那种剥得表
皮很不光滑,蛋白被蛋壳撕掉了部分的那种很难看的蛋。我每次环视四周的客人,几乎
每个人得到的都是光滑的卤蛋,很光滑,几乎完美。
而且我的面,量也总是比别人少很多。我吃2口基本上就没了。但是周围的食客... 阅读全帖 |
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y******1 发帖数: 730 | 9 从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
送交者: 且听 [♂内阁学士★★★★♂] 于 October 13, 2011 22:35:03 已读 825 @
且听@的微博 [转发本贴到微博]
从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
nokia2100 www.6park.com
还是从“菜糈子”说起吧。 www.6park.com
我对典籍不熟,但菜糈子却是熟得不能再熟了。去年写《厨房里的勺子》,这个太谷方
言词汇一时没能用键盘打出来。前不久用汉典查资料,无意中打出这个糈字,再一看释
义,恍然大悟:糈,义为粮,精米,所以享神(祭神)。《离骚》有“怀椒糈而要之”
。糈是米,子字隐隐属于面食体系(比如揪片子、饺子、包子),小米、面条、青菜煮
一锅,就是菜糈子,米面菜一体的菜糈子可谓太谷稀饭的典型代表。纪录片频道播放过
一部《面食之路》的片子,电影《赵氏孤儿》开头对山西先民的面食也有一段不准确但
却形象的描绘。 www.6park.com
十多年前在武汉桂子山读书,西区食堂桂香园让我领略了武汉人“过早”的习俗,热干
面、糯米鸡、豆皮等等,琳琅满目。出关工作以后,也听到过湖北籍同事对关外(也包
括广泛意义上... 阅读全帖 |
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T**********l 发帖数: 12149 | 10 豆米面晒干之后,用剪子绞成一条一条的“嘎巴(锅巴)”,不浇卤子的时候你也可以
生嚼那些“嘎巴”,满口豆面的味道,口感厚实
浇了卤子之后,你再配着芝麻烧饼吃,绝了!嘎巴菜的卤子一般是拿牛肉高汤熬制的 |
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T**********l 发帖数: 12149 | 11 一般吃完蘸着卤子的嘎巴,碗儿里最后也就剩小半碗儿卤子了,如果卤子剩得多,说明
这家嘎巴菜不地道 |
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r******e 发帖数: 8925 | 12 卷圈儿里的酱豆腐很多人不爱吃
我喝老豆腐最腻味放花菜,有的人特别喜欢,打卤劳面我也死腻味花菜
煎饼果子最腻味放面酱,就喜欢光放辣沪,后来慢慢接受了葱花,最开始连葱花都死腻味
喝嘎巴菜也最腻味酱豆腐,最喜欢点几勺麻酱,老豆腐里也可以放麻酱,很提味儿。果
子蘸老豆腐的卤子最好吃! 果子蘸浆子也好吃,当然前提是放盐的浆子,浆子里放糖
那属于“邪教吃法”。 |
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f*********t 发帖数: 11092 | 13 天津人整体上讲究河海两鲜,重油,重口,重酱汁,重咸,受鲁菜的影响颇深,毕竟山
东菜是八大菜系之一。天津人吃海货有风俗,爱吃 皮皮虾 (东北叫虾爬子,南方人叫
濑尿虾) 麻葛(别的地方管这个叫葛丽貌似) 海虹 河旁开(河螃蟹) 海旁开(海蟹) 本地
带鱼 仙贝 扇贝 等等等等,海旁开最受欢迎,但是也贵,分长崎(公的,没黄)与圆琦(
有黄,倍儿香),直接上锅蒸,一般十月份左右 八月节前后最受欢迎,有钱没钱的都得
想法吃一顿,亲戚里道儿的凑一块,一顿磕旁开,哈哈哈 蘸着三盒油(粗 蒜末 酱油 姜
末 调制而成),每年开春后的4、5月份是吃皮皮虾 麻葛的最好时机,当然10月份吃皮
皮虾也还有不错的。大麻葛拿你妈解放车拉到菜市场卖,都是拿大铁掀给顾客铲的 哈
哈哈 倍儿你妈过瘾
天津菜系主要是河海两鲜 八大碗儿 清真菜 外加早点及小吃构成
八大碗儿是宫里传下来的,流落到民间加以改良,八种热菜与八种凉菜,毕竟是大肉菜
居多,我不是很了解你们可以百度
早点得着重说说,嘎巴菜天津独有,羊汤鸡汤勾得卤子(团粉勾芡),嘎巴提前拿绿豆面
儿制好,一张一张的,拿剪子再绞碎,就成嘎巴(锅巴)了,很薄,下到热的卤... 阅读全帖 |
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M********t 发帖数: 5032 | 14 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即
鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止
此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜
嫩,营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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s**l 发帖数: 11983 | 15 木耳糟卤溜鱼片
材料:鱼片,木耳,姜,鸡蛋白,糟卤(或者黄酒),麻油, 盐,胡椒粉,绍酒,
制作调味酱:糖,盐,上汤。
1。木耳泡发,开水烫2分钟,捞起
2。鱼片切8毫米片,加调味腌10分钟,之后加鸡蛋白,拌匀。
3。烧热油,爆香姜片,放入鱼片,小火煎,变色捞起。
4。煮滚汁料,放入木耳盖盖子,焖4分钟,再放入鱼片拌匀,再加糟卤和麻油,勾芡。 |
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B******1 发帖数: 296 | 16 前段日子在美食比赛中,获得一等奖,得到了一款多功能全自动的面条机。周末在家用
这款面条机,制作了好多面条,除了给亲属送去一些,自己在冰箱中也冷冻了好多。最
近喜欢上面条的制作,百变面条,我要玩转各种面条,炎炎夏季,最近以凉拌面为主,
所以喜欢吃面条的,一定要多关注。其实还有好多菜谱没来得及整理,尤其是烘焙特多
,但是夏季,还是以凉拌面为主吧,今天,和大家分享的是一款打卤面,面条好吃不好
吃,卤料和酱料是关键,喜欢吃面的,就快看看吧:
主要原料:木耳10克 黄花菜10克 猪肉末30克 洋葱10克 面粉400克 清水130克
其它辅料:盐 鸡精 蒜 水淀粉和花椒适量 老抽5克 生抽8克
制作步骤
1、黄花菜和木耳提前泡好
2、洋葱,蒜,肉,黄花菜和木耳切好备用。
3、准备适量水淀粉
4、锅里加玉米油,冷油下花椒粒,一点点煸香,最后将花椒粒捞出来。
5、下蒜末和洋葱末煸香。
6、下肉末煸香。
7、加木耳和黄花菜翻炒。
8、加适量的清水,中火煮10分钟
9、加生抽,老抽,盐调味,大火,倒水淀粉勾芡,关火加鸡精。卤料做好了备用。
10、准备面粉和清水
11、将面粉倒面条机里... 阅读全帖 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 17 嗯 10根应该差不多了 我饭量小
而且我不想吃那么多面 卤子比较多 我也做得比较淡 多吃卤子了 |
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f********r 发帖数: 723 | 18 为了挣包子,买新衣,过新年。再接再厉,把旧照片找出来贴一下。
过生日是做面条,让LD给做的长的,结果一下长大发了。
面卤的做法:炒鸡蛋后留少量底油,炒洋葱,肉末,加料酒,酱油,加黄花菜,木耳,
西红柿。最后加
水和鸡蛋。大火开后,小火煨二十分钟。点一点香油出锅。
面:面要和的硬,醒的时间基本是越长越好,可以放冰箱醒。
油泼辣子的辣椒最重要,我在中国超市买的青色的小山椒,然后回家自己晒红,晒干,
打成沫,油热后
(也不能太热,不然会糊)到油,最后加芝麻。 |
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a***y 发帖数: 2803 | 19 猪肚子在中医里面是很补的东东.动物吃其它动物,也喜欢先吃肚子里的器官,然后再吃
肌肉.
但是人类觉得内脏胆固醇太高,不推荐食用.
不過,内脏味道确实鲜美.猪肚子,腰子,猪肝,... |
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s****m 发帖数: 5375 | 20 今年没吃年饭,年过了再好好烧了几个菜
卤菜,其实大家都会做,简单好吃 :)
1. 准备一大锅子水,足够浸没一只鸭子的
2. 锅里放几粒冰糖,大量盐,6个八角,一小勺焙干的大红花椒,一粒丁香,两勺小茴
香子,两三片泡软的陈皮,半小勺白胡椒粉,一些山奈/沙姜/沙姜粉,6个干辣椒,
两大勺老抽,三片香叶,一大块拍碎的老姜,三粒去皮蒜瓣,两条葱子,煮开水。
3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖,再掺一碗水煮开成糖色,加入卤水锅子里。
4.卤水熬煮一个小时,尝尝味道,汤底要足够咸。
5.下一只洗净的整鸭,小火卤上50分钟,中间翻一次面
6.关火,鸭子在卤水里浸泡50分钟,中间翻次面
7.鸭子取出沥干水。取小碗装上麻油,一点点花椒面,加一勺卤水和转,用刷子均匀刷
鸭子外皮和肚腔里
8.放冷了,切件装盘
图里是半只鸭,另外一半做了areyoueye食神的回锅鸭子,特别好吃,感谢食神方子! |
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p*******j 发帖数: 1613 | 21 虾等卤子快好的时候直接放到卤子里就好,很快就熟 |
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发帖数: 1 | 22 我认识的几个河南人都是超级爱吃面条的,上顿是面条,下顿还是面条,而且每天都是
面条,一年四季,365天都吃不烦的,我也是醉了。
有一次有个河南的朋友来找我玩,我说请客吃饭,问他想吃什么,就说是只要是面条就
可以,不管是什么卤子的面条,西红柿鸡蛋的也OK,炸酱面也OK,其他的各种牛肉拉面
之类的也行,结果我就只好真的去请他吃面条了,而且他居然选的是,韭菜鸡蛋面条。
。。
我们这里都没有这个卤子的面条,但是因为韭菜鸡蛋材料都有,并且炒菜里面也有韭菜
炒鸡蛋,所以饭馆的老板还是给他做了个韭菜鸡蛋面条,噗,其实就是把韭菜炒鸡蛋给
铺在了面条上而已,当然这样跟他在河南吃到的是不一样的,所以他表示还是河南老家
好,我也不能反驳,爱吃家乡的饭菜是肯定的。
但是我也很奇怪哦,别人到了一个不是家乡的地方,一般都会尝尝鲜把,吃点家乡没有
的东西,为什么我这个河南朋友都到了外地了,还要吃家乡的面条呢,这也太爱吃面条
了吧。
因为我这里没有胡辣汤卖的,面条还算是很常见的所以有得卖,估计有胡辣汤他也许就
要胡辣汤了。 |
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r*******r 发帖数: 2565 | 23 说实话,看到上面有人提到鼓楼饭店的大肉包,又要流口水了。
可惜现在好像没了呀。
南京的盐水鸭,现在产业化了,什么桂花牌啥的,都不好吃。有的饭店自己做的,还有
童年时吃的味道,但都TMD没有卤子,小时候,最爱吃盐水鸭卤子泡饭,鲜美啊。 |
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m***o 发帖数: 10232 | 24 记得高中时期,学样食堂一碗面七毛钱,卤子随便浇,当然卤子又稀又咸,我连吃了一
个星期。结果是,我一个星期没有上厕所。。。于是,以后就不怎么多吃面了,偶尔吃
一顿可以,不能连着吃。 |
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m***o 发帖数: 10232 | 25 记得高中时期,学样食堂一碗面七毛钱,卤子随便浇,当然卤子又稀又咸,我连吃了一
个星期。结果是,我一个星期没有上厕所。。。于是,以后就不怎么多吃面了,偶尔吃
一顿可以,不能连着吃。 |
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q********e 发帖数: 312 | 26 老豆腐也称为豆腐脑,是北方老百姓喜欢吃的早点之一。我们老天津卫的小老百姓觉得
每天早上喝上一碗热乎的豆腐脑,就上一个玉米面窝头,或者煎饼果子,那么这一天才
是新的开始,这一天才过得踏实。
几乎每个早点摊都有这个东西,价格也很便宜,吃起来也很热乎,一口喝下去,嫩豆腐
的香气夹杂着街边喧闹的人群。这就是踏踏实实的生活。
来美国多年 ,想吃个豆腐脑要开出50迈以上的路程,最后自己终于琢磨出一套简单易
学、原料充分的豆腐脑的方子来。供在海外而吃不到天津美味的筒子们借鉴,不用谢,
赏包子就可以啦。
准备的材料:超市买的盒豆腐,记住一定要买那种最软、最嫩的,入口就化的那种豆腐
,因为我赶着美食节,家里没有那种豆腐了,只好用硬豆腐演示,别学我。 香菜 八角
老干妈 麻酱 花椒油 蒜泥。 老抽 植物油,湿淀粉 ,鸡蛋 麻酱稀释 水发木耳
盒豆腐取出,放在开心水里浸泡,备用。
以下的量是4人份的量:
起锅热油。放入八角2枚炸一下。
倒入老抽 稍微炸一下。加入水 ,加水多少 取决于想做多少,如果是想做4碗,就加4
碗水好了。然后加入木耳 水开后调入淀粉,看着汤汁变的稠稠的就好了。打一个鸡蛋
在汤... 阅读全帖 |
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t***a 发帖数: 2813 | 27 今天第一次做,灰常好吃。一年来除了吃方便面,这是第一次自己做面。
做起来很简单,不比炒菜麻烦。我把做的步骤写下来,大家可以试着做。
茄子去皮,切成片状,不要太厚
(跟炒茄子方法差不多)油热后放入两瓣大料,炸出香味,捞出大料,放肉(也可不放
肉)翻炒几下,放入香菇丝和木耳,继续炒一会,再放入茄子一起炒。加入少许盐和鸡
精,蒜末。开始火要小,尽量先不要加水。
等茄子炒软后(比做菜的茄子要炒的软),倒入之前泡香菇和木耳的水,水快要沫过茄
子即可(水不要放多,否则做出来的卤太稀),开锅后,加入用淀粉和水调的汁,感觉
变稠了以后,加入打好的鸡蛋,等鸡蛋基本固定后再翻炒,否则鸡蛋都散开了。
这样基本就可以了。最后如果喜欢花椒油的童鞋,可以自己炸一点,浇在做好的卤上。 |
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s*******3 发帖数: 1172 | 28 "面卤的做法:炒鸡蛋后留少量底油,炒洋葱,肉末,加料酒,酱油,加黄花菜,木耳,
西红柿。最后加水和鸡蛋。大火开后,小火煨二十分钟。点一点香油出锅。"
哈哈,又学了一个卤的做法,不像单纯的西红柿鸡蛋或者肉片木耳那么单调。
我喜欢菜多面少的,嘿嘿,好想吃上一口lz做好的面啊。。。 |
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f*****4 发帖数: 1775 | 29 前阵子看了那个糟卤猪肚子,今天在亚洲店买了一瓶,宝ding牌的。
从没有用过。
是不是把肉拿白水煮了,然后擦干,放在糟卤液体里? |
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T**r 发帖数: 7016 | 30 “来碗面条”
“78一碗”
“啥面啊,这么贵”
“苏格兰打卤面”
“是不是卤子贵啊”
“卤不要钱”
“那你来碗卤子,先尝尝咸淡” |
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m***o 发帖数: 10232 | 31 抹不去的记忆。。。人老了就爱回忆,回忆我小的时候给我好吃好喝的那个人。。。
当时太小了,什么味道都差不多忘了,只是记得很好吃。但是有些场景还是被印在了脑
子里。。。
一个又黑小瘦的小男孩,只比做饭的案板高一头。他下巴支在案板上,两只小手抓着案
板并且倚靠着案板。旁边,是他的奶奶,五十多岁,典型的农村妇女,身体结实,会做
各种家常饭菜。小男孩正在聚精会神地看着奶奶做,准确地说是推莜面烤姥姥。她把和
好的莜面捏成挤子,那挤子,一样大小,像一列列小兵一样立在面板上。然后,拿起一
个挤子,把它搓成比指头粗一点、几厘米长的长条形,纵放在一小块干净的玻璃板上。
她用手掌腕用力一推,再把压遍的莜面卷起来,一个个地放在笼屉里。那卷好的莜面一
样高低,一样胖瘦,就像是复制出来的。。。小男孩简直被惊呆了,自言自语到“奶奶
做的真整齐啊”。奶奶听了,笑了笑,高兴地说:“俺娃的嘴才亲咧”。。。
后来肯定是上锅蒸,蒸熟了以后像照片里那样沾着卤子吃。。。我不记得了,我知道我
吃过好多次,但从来没有细细品味。如今,再也没有机会了。。。
注:图片来自网络,因当时相机不普及,怕以只能找一张与记忆中相似的图片。 |
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m***o 发帖数: 10232 | 32 【 以下文字转载自 Kansas 讨论区 】
发信人: mesao (右护法), 信区: Kansas
标 题: 回忆-莜面烤姥姥
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 28 12:16:20 2013, 美东)
抹不去的记忆。。。人老了就爱回忆,回忆我小的时候给我好吃好喝的那个人。。。
当时太小了,什么味道都差不多忘了,只是记得很好吃。但是有些场景还是被印在了脑
子里。。。
一个又黑小瘦的小男孩,只比做饭的案板高一头。他下巴支在案板上,两只小手抓着案
板并且倚靠着案板。旁边,是他的奶奶,五十多岁,典型的农村妇女,身体结实,会做
各种家常饭菜。小男孩正在聚精会神地看着奶奶做,准确地说是推莜面烤姥姥。她把和
好的莜面捏成挤子,那挤子,一样大小,像一列列小兵一样立在面板上。然后,拿起一
个挤子,把它搓成比指头粗一点、几厘米长的长条形,纵放在一小块干净的玻璃板上。
她用手掌腕用力一推,再把压遍的莜面卷起来,一个个地放在笼屉里。那卷好的莜面一
样高低,一样胖瘦,就像是复制出来的。。。小男孩简直被惊呆了,自言自语到“奶奶
做的真整齐啊”。奶奶听了,笑了笑,高兴地说:“俺娃的嘴才亲咧”... 阅读全帖 |
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k*****5 发帖数: 2139 | 33 肯定是啊
北京活在部委或军区大院儿里的跟胡同的是两个阶层 前者歧视后者
北京本地人喝不惯豆汁儿与吃不惯炒肝儿吊子卤煮的有的是 |
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发帖数: 1 | 34 喝不惯吃不惯跟没听说过是两回事
: 肯定是啊
: 北京活在部委或军区大院儿里的跟胡同的是两个阶层 前者歧视后者
: 北京本地人喝不惯豆汁儿与吃不惯炒肝儿吊子卤煮的有的是
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s****e 发帖数: 2934 | 35 天天上菜,我把家里的餐桌搬上来了,疯狂啊。
酱肘子:在美国店买的一个腿,切下些瘦肉后连骨头淹过夜炖2小时,取出。大火收卤
,泡在卤子里放过夜,切片。萝卜和葱下面是肉碎。葱是拌了盐的,很好不生。但要是
碎点就更好了。肉碎巨香无比葱功不可没。natural pork肉感就是好,软。
西兰黄瓜:西兰花炒一下放黄瓜炒熟,最好用那种薄皮的黄瓜,这次薄皮的不新鲜只好
用粗的,粗的水太多。
炒胡萝卜丝,不要太多油,小火慢慢炒,夏天吃非常清爽,这个菜最受欢迎
韭菜鸡蛋:这次尝试的完全嫩的鸡蛋,看,全黄的。嫩,但是腻。
青椒土豆丝:矫枉过正,上次油多乐,这次油有点少。青椒是先过乐油的,可以最后起
锅的时候放。放早了所以不够绿。 |
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s****e 发帖数: 2934 | 36 俺写了啊?就是这么简单的:在美国店买的一个腿,切下些瘦肉后连骨头淹过夜炖2小
时,取出。大火收卤,泡在卤子里放过夜,切片。萝卜和葱下面是肉碎。葱是拌了盐的
,很好不生。但要是
碎点就更好了。肉碎巨香无比葱功不可没。
淹的时候用一勺红糖,2勺盐,1份酒,4份酱油,2个八角。淹过夜第二天放到锅里煮,
水没过肉就行,煮(几分钟后把浮末捞掉),继续煮2个小时大火收汁。把卤汁尝下咸
淡调下味,放冰箱淹过夜。
这样做的比较腥。我家的肉是最新鲜的但还有淡淡的腥味,因为肉太大了总会有点血水
,括号里面那步最重要我没有耐心做。要放过夜浓香了吃冷的才不觉得腥。当然我对腥
味很敏感。
我觉得真正要好好做的话应该是先用水煮几分钟把汤倒掉,然后炒糖色,然后加调料等
炖2个小时大火收汁过夜。我懒得做那么复杂。 |
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w*********e 发帖数: 1088 | 37 以前吃过一个河南哥哥做的长豆角(豇豆? )肉末卤面很好吃。
豇豆切大概一毫米厚的片。好像是姜啥的爆香油锅,加肉末,当时他还加了少量的郫县
豆瓣酱(可能不太正宗,但是美国的肉糜相对腥,加这个去腥很好),肉变色了后,加
豇豆末吵两下,加盐生抽啥的,如果水不够加点水,炒熟就可以出国了。(有点汁比较
好)。
中粗的面煮好,虑干水,和刚才的卤子一搬就可以了。还可以调点蒜汁浇上去,味道更
好。蒜汁貌似是新鲜蒜瓣拍一下,放碗里,加醋水和香油。萃取一会儿,就有酸味了。
我这是凭记忆写的,一年多前的事情了。还请大牛指正,我也想再弄一次吃吃:) |
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w********e 发帖数: 2113 | 38 rt,这边美国超市卖的都是bottom round roast,适合做卤牛肉不,thanks |
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a*******e 发帖数: 12169 | 39 bottom round roast不适合做卤牛肉,适合烧牛肉 |
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i******k 发帖数: 4625 | 40 卤鸭子,油酥鸭子,口水...
前些年这里的中国超市有白家的卤料包卖,但不知为什么这两年却没有了,自己配料卤
出来总感觉差一些 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 41 我们家一直都是汤料一锅,面单独煮。妈妈爸爸从我记事起都是这样子。我们比较喜欢
吃卤面,就是有卤子,很少做汤面,所以基本上都是分开的。 |
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M*******A 发帖数: 14451 | 42 酱:猪蹄/头肉/猪拱子
卤:猪耳/下水
红烧:猪西排
刺身:猪大肠 |
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l*****l 发帖数: 5909 | 43 联合会杯期间,老王思考了与老张的关系
张大锤
比赛很无聊,期间老王躺在老张的腿上,对近一时期两人相处的情况做了回顾,觉得老
张还是不太适合自己。原因有很多,比如老张体型过于丰满,买裤子不好买。还有老张
体毛比较浓密,但从不修剪。刚才老王在老张腿上翻身时,抬头看见老张鼻孔内浓密的
毛,一望无际。并且在这个角度,仰望的情况,加上周围环境光线昏暗,空间颗粒感十
足,它们相互叠加使得老王获得一种空前的感受:巨兽跨过自己头颅,猴子呼喊,星球
要爆了。但实际情况是,他处的环境很安全。框架结构整体浇灌,能抗八级地震,世界
杯远未开始。
老张睡觉的时候占据双人床右侧,掌控台灯、电视遥控器、机顶盒遥控器、空调遥控器
等重要资源。
老王起夜的时候必须跨越老张才能下床,这也是一点不满。
老张午睡的时候也打呼噜。
老张做打卤面的时候卤子做得过于粘稠,汤太少。并且下面量巨大,舍不得浇卤。盐重
。老王喜欢吃汤多的,面要少,经常起冲突。
老张吃炸酱面的时候要加腌韭菜。
老张看南美洲作家写的书。
老张是素食主义者,但是吃鸡蛋。消耗量巨大。
老张只吃黄色的西红柿。
老张反对老王一周去一次香港采购日用品。
老张使用惠普笔... 阅读全帖 |
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n**m 发帖数: 7872 | 44 天津独一份的早点 :)
google了一下:
“这是一种用纯素各式锅巴菜(13张)的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡
粉、水制成卤
汁),加入煎饼 (豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻
酱、腐乳汁、香
菜(喜辣者加辣糊)即可食。”
如果是外卖的话,卤汁和锅巴单独给,吃的时候再放在一起,不能泡久了。稍微大一点
的早餐店,通
常卖煎饼/煎饼果子的地方也卖锅巴菜。锅巴菜就芝麻烧饼吃比较经典。 |
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t****n 发帖数: 2601 | 45 其实红楼梦里面名菜都是曹雪芹小时候吃过南京菜
南京菜其实很清淡的
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
汤
酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、
酒
惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、
茶
枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶(普洱茶)、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的 |
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t****z 发帖数: 8931 | 46 主食
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
汤
酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、
酒
惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、
茶
枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶(普洱茶)、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的
各色小面果、奶油炸的牡... 阅读全帖 |
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y******e 发帖数: 5906 | 47 这倒是个好办法,不费钱!呵呵
多谢了
猪蹄子卤了最好吃,就不腥了
要吃国内那种蘸水蹄花就必须要去腥,麻烦的多了,呵呵 |
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t****z 发帖数: 8931 | 48 粤菜是近30年在全国流行起来,川菜是近15年流行起来
49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜,50周年也是淮扬菜主打
其实看看明清笔记小说,都是淮扬菜
红楼宴目录
源于红楼梦
研究背景
红楼宴菜单
经典菜品
《红楼梦》诞生于18世纪中叶,曹雪芹用了将近三分之一的篇幅,描述了众多人物
丰富多彩的饮食文化活动:“就其规模而言,则有大宴、小宴、盛宴;就其时间而言,
则有午宴、晚宴、夜宴;就其内容而言,则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、
接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其节令而言,则有中秋
宴、端阳宴、元宵宴;就其设宴地方面言,则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大
厅宴、小厅宴、 怡红院夜宴等等,令人闻面生津”。通过各种各样的宴集,曹雪芹不
仅为读者提供了一张未穷尽的美食单,更重要的是作者为我们创造了一个完整的红楼饮
食文化体系。
曹家居南京、扬州60多年,饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰,有淮扬饮食诗
文问世。寅母为康熙乳娘,寅幼年为康熙侍读,过从甚密。寅在扬州多次督办御宴,熟
谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上,饮食之道,耳濡目染皆为淮扬佳味,而《红楼梦》创
作... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 49 赵本山(资料图)
不知道是不是快要过年快要春晚了,网友们都十分想念本山大叔,这不,昨天微博上一种“赵本山体”就横空出世了,“问君能有几多愁,树上骑个猴,地下一个猴。众里寻他千百度,没病你就走两步。天苍苍,野茫茫,我十分想见赵忠祥。”一句古典诗词配一句本山大叔的小品名句,“笑”果很惊人。本报官方微博昨天上午一经发布,便被网友疯狂转发,截至记者发稿,这条微博已接近转发1000多次。
很多人都说,每年春晚就盼着压轴的本山大叔,本山大叔也都“不负众望”每年都会弄点新鲜语录出来。作为春晚的常客,赵本山的小品很多人都会看了又看,里面的经典台词自然是再熟悉不过了。不知道是哪位有才的网友,把这么多年来本山大叔在舞台上的经典台词都给收集到一起,收集到一起还不算什么,还分别给配上了古诗词,读来还十分押韵。
例如,“南朝四百八十寺,此处省略一万字。多行不义必自毙,一场大水没咋地。小楼昨夜又东风,他把猴屁股当红灯。日啖荔枝三百颗,去年卖拐,今年卖车。羁泊欲穷年,卤子不要钱。自有怜才深意,我的姥爷也姓毕。唧唧复唧唧,公鸡中的战斗机。奈何我一晌贪欢,登上了你的破船。君言不得意,非常六加七呀……
”网友“冬天你还不... 阅读全帖 |
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