由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 卤子
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c***s
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1
一碗肉卤子加几块肉,这本是美味,但对于嫁到宝应范水的高某来说,这是个过不去的“坎”。为了讨要说法,她携带凶器,四处寻找丈夫,试图宣泄心中的“愤恨”。2月23日晚上9点许,在宝应县氾水镇发生一起血案,一名男子被妻子连捅四刀,倒在了血泊中。妻子为何为了一碗肉卤子和几块肉,就对丈夫下如此“重手”呢?事情要从网恋说起。
网上寻得温柔妻,婚后变成女汉子
钱晨今年38岁,是宝应县氾水人。几年前,钱某因跟妻子感情不合离婚。2013年,钱某在网聊中,认识了重庆女子高某。在聊天中,钱某觉得高某不仅漂亮,而且性格温柔,是一个值得处的对象。2013年9月份,时机成熟了,两人准备结婚。之后,高某(39岁)从重庆嫁到了宝应。婚后一段时间,高某确实比较温柔,钱某对这个新婚妻子也比较满意。
随着时间越来越长,高某的性格开始有了变化。在生活中,高某经常因为一点小事,跟丈夫钱某吵架,有时还对丈夫拳脚相加。家丑不可外扬,对于妻子的暴力,钱某一直忍让。
一碗卤子和几块肉,引发夫妻不和
今年2月23日下午,钱某被邀请到亲戚家吃饭,临行前,妻子高某嘱咐钱某,吃完饭后,记得带点吃的回来。宴席很快散去,钱某离开宴席前没有忘记老婆,... 阅读全帖
y*****g
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2
不差钱,别太咸。
面好办阿。卤子有啥方子没有?
q********1
发帖数: 1480
3
来自主题: Jiangsu版 - 被盐水鸭塞满的城市(2)
盐水鸭是我始终做不出来的菜。看着解解谗吧。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
作者:陈一多南京十八频道
天道酬勤,用在做盐水鸭的人身上,绝对是非常贴切。南京盐水鸭,经过上千年的千锤
百炼,高度成熟,制作工艺改良变化的空间很小,所以市面上的盐水鸭基本上都是同一
种工艺制作出来的,那怎么会有的好吃到爆,有的难吃到死呢?其实最关键的就是这些
工艺流程做到位了没。
一只盐水鸭,要经历十几道流程才能做出来,原来流传于市井的“热盐擦、清卤敷、烘
得干、焐得足、皮白肉红骨头绿(音录)”,仅仅概括了最关键的几步,此外还有什么
复腌、起卤、叠胚、晾胚等等,其中叠胚,指把腌好的鸭子,放到冷藏柜里,一层层码
起来,这一步骤,讲究的就需要十天以上,有的店等不及这么长时间,少了日子,出来
的鸭子味道就不对。冬天,鸭子腌晾时间长,一只盐水鸭做出来,至少半个多月,好店
往往会有一千多只库存流动,心急是做不出好鸭子的。此外,用于湿腌的老卤,就是清
卤敷,讲究一个清字,也就意味着每腌几批鸭子就要把卤子清理一次,有的店家懒,卤
子不及时清,鸭子味道也不对,不勤快... 阅读全帖
q********1
发帖数: 1480
4
来自主题: Jiangsu版 - 被盐水鸭塞满的城市(2)
盐水鸭是我始终做不出来的菜。看着解解谗吧。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
作者:陈一多南京十八频道
天道酬勤,用在做盐水鸭的人身上,绝对是非常贴切。南京盐水鸭,经过上千年的千锤
百炼,高度成熟,制作工艺改良变化的空间很小,所以市面上的盐水鸭基本上都是同一
种工艺制作出来的,那怎么会有的好吃到爆,有的难吃到死呢?其实最关键的就是这些
工艺流程做到位了没。
一只盐水鸭,要经历十几道流程才能做出来,原来流传于市井的“热盐擦、清卤敷、烘
得干、焐得足、皮白肉红骨头绿(音录)”,仅仅概括了最关键的几步,此外还有什么
复腌、起卤、叠胚、晾胚等等,其中叠胚,指把腌好的鸭子,放到冷藏柜里,一层层码
起来,这一步骤,讲究的就需要十天以上,有的店等不及这么长时间,少了日子,出来
的鸭子味道就不对。冬天,鸭子腌晾时间长,一只盐水鸭做出来,至少半个多月,好店
往往会有一千多只库存流动,心急是做不出好鸭子的。此外,用于湿腌的老卤,就是清
卤敷,讲究一个清字,也就意味着每腌几批鸭子就要把卤子清理一次,有的店家懒,卤
子不及时清,鸭子味道也不对,不勤快... 阅读全帖
p*******j
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5
材料(两人份):
四季豆半斤,切小粒(其实比粒还要薄一些,这样比较好熟)
鲜虾数个剥皮去虾线
肥瘦相间的肉丁适量(爆锅提味用)
鸡蛋一个(打蛋花用)
也可以再放些木耳既增加口感又有视觉效果,我用的平菇丁代替了,效果也不错
葱末、姜片适量
生抽、盐、鸡精、水淀粉适量
面条两人份
步骤很简单,但要注意几个关键点哦~
提前准备一盆干净的凉开水用来给面条过水
提前烧一锅水准备煮面,烧水的同时开始做卤子
1. 油烧至8-9成热,下入葱末姜片翻炒出香味,下肉丁煸炒
2. 保持锅高温烹入少许料酒提香后,倒入豆角粒和蘑菇翻炒均匀
3. 继续保持高温,烹入大概2小汤勺生抽,一小勺盐翻炒均匀,转中火
4. 倒入高汤,没有可以用水代替,没过菜,煮开转小火咕嘟着。这是煮面的水差不多
开了,下面条去~
5. 尝下卤子的味道,要比平日吃的菜再咸一点,如果味道不够继续加入一小勺盐,然
后加入鸡精。卤子咕嘟着,就看看面条煮好没~
6. 尝下豆角刚好不脆就可以准备大火煮开,加入水淀粉将卤子调稠,再淋入打好的蛋
液,关火,蛋花就慢慢长大了~
注意:
1.煮好的面条捞入干净的凉开水中浸一下,有助于洗去面表面粘的东西,吃起来... 阅读全帖
u****q
发帖数: 24345
6
来自主题: Living版 - 我总是得到一颗破卤蛋 (转载)
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: umQdOq (umQdOq), 信区: Joke
标 题: 我总是得到一颗破卤蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 12 12:48:43 2013, 美东)
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 我总是得到一颗破卤蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 11 01:45:57 2013, 美东)
update:
restaurant name is: Men Oh Tokushima Ramen.
address: 34308 Alvarado-Niles Road, Union City, CA
实在是忍不了了。周围一家日本餐馆。我大概没周去3次。也许是小费没给够吧,也许
是我总是一个人去,所以被轻视。小费我都是给13%到15%。但是有几次实在是服务太
差,所以我就只给了很少的量。
他家就做面,然后一些小菜,炸鸡阿,鱿鱼团子。几种面里面,都会有一颗卤蛋。这就
是诡异的事情来了。10次里面有9次,我就会得到那种没剥好的卤蛋,就是那种剥得表
皮很... 阅读全帖
c*********o
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7
【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 我总是得到一颗破卤蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 11 01:45:57 2013, 美东)
update:
restaurant name is: Men Oh Tokushima Ramen.
address: 34308 Alvarado-Niles Road, Union City, CA
实在是忍不了了。周围一家日本餐馆。我大概没周去3次。也许是小费没给够吧,也许
是我总是一个人去,所以被轻视。小费我都是给13%到15%。但是有几次实在是服务太
差,所以我就只给了很少的量。
他家就做面,然后一些小菜,炸鸡阿,鱿鱼团子。几种面里面,都会有一颗卤蛋。这就
是诡异的事情来了。10次里面有9次,我就会得到那种没剥好的卤蛋,就是那种剥得表
皮很不光滑,蛋白被蛋壳撕掉了部分的那种很难看的蛋。我每次环视四周的客人,几乎
每个人得到的都是光滑的卤蛋,很光滑,几乎完美。
而且我的面,量也总是比别人少很多。我吃2口基本上就没了。但是周围的食客... 阅读全帖
u****q
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8
【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 我总是得到一颗破卤蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 11 01:45:57 2013, 美东)
update:
restaurant name is: Men Oh Tokushima Ramen.
address: 34308 Alvarado-Niles Road, Union City, CA
实在是忍不了了。周围一家日本餐馆。我大概没周去3次。也许是小费没给够吧,也许
是我总是一个人去,所以被轻视。小费我都是给13%到15%。但是有几次实在是服务太
差,所以我就只给了很少的量。
他家就做面,然后一些小菜,炸鸡阿,鱿鱼团子。几种面里面,都会有一颗卤蛋。这就
是诡异的事情来了。10次里面有9次,我就会得到那种没剥好的卤蛋,就是那种剥得表
皮很不光滑,蛋白被蛋壳撕掉了部分的那种很难看的蛋。我每次环视四周的客人,几乎
每个人得到的都是光滑的卤蛋,很光滑,几乎完美。
而且我的面,量也总是比别人少很多。我吃2口基本上就没了。但是周围的食客... 阅读全帖
y******1
发帖数: 730
9
从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
送交者: 且听 [♂内阁学士★★★★♂] 于 October 13, 2011 22:35:03 已读 825 @
且听@的微博 [转发本贴到微博]
从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
nokia2100 www.6park.com
还是从“菜糈子”说起吧。 www.6park.com
我对典籍不熟,但菜糈子却是熟得不能再熟了。去年写《厨房里的勺子》,这个太谷方
言词汇一时没能用键盘打出来。前不久用汉典查资料,无意中打出这个糈字,再一看释
义,恍然大悟:糈,义为粮,精米,所以享神(祭神)。《离骚》有“怀椒糈而要之”
。糈是米,子字隐隐属于面食体系(比如揪片子、饺子、包子),小米、面条、青菜煮
一锅,就是菜糈子,米面菜一体的菜糈子可谓太谷稀饭的典型代表。纪录片频道播放过
一部《面食之路》的片子,电影《赵氏孤儿》开头对山西先民的面食也有一段不准确但
却形象的描绘。 www.6park.com
十多年前在武汉桂子山读书,西区食堂桂香园让我领略了武汉人“过早”的习俗,热干
面、糯米鸡、豆皮等等,琳琅满目。出关工作以后,也听到过湖北籍同事对关外(也包
括广泛意义上... 阅读全帖
T**********l
发帖数: 12149
10
来自主题: Military版 - 这几样算是典型天津早点吗?
豆米面晒干之后,用剪子绞成一条一条的“嘎巴(锅巴)”,不浇卤子的时候你也可以
生嚼那些“嘎巴”,满口豆面的味道,口感厚实
浇了卤子之后,你再配着芝麻烧饼吃,绝了!嘎巴菜的卤子一般是拿牛肉高汤熬制的
T**********l
发帖数: 12149
11
来自主题: Military版 - 这几样算是典型天津早点吗?
一般吃完蘸着卤子的嘎巴,碗儿里最后也就剩小半碗儿卤子了,如果卤子剩得多,说明
这家嘎巴菜不地道
r******e
发帖数: 8925
12
来自主题: Military版 - 中国的早餐文化差异巨大
卷圈儿里的酱豆腐很多人不爱吃
我喝老豆腐最腻味放花菜,有的人特别喜欢,打卤劳面我也死腻味花菜
煎饼果子最腻味放面酱,就喜欢光放辣沪,后来慢慢接受了葱花,最开始连葱花都死腻味
喝嘎巴菜也最腻味酱豆腐,最喜欢点几勺麻酱,老豆腐里也可以放麻酱,很提味儿。果
子蘸老豆腐的卤子最好吃! 果子蘸浆子也好吃,当然前提是放盐的浆子,浆子里放糖
那属于“邪教吃法”。
f*********t
发帖数: 11092
13
天津人整体上讲究河海两鲜,重油,重口,重酱汁,重咸,受鲁菜的影响颇深,毕竟山
东菜是八大菜系之一。天津人吃海货有风俗,爱吃 皮皮虾 (东北叫虾爬子,南方人叫
濑尿虾) 麻葛(别的地方管这个叫葛丽貌似) 海虹 河旁开(河螃蟹) 海旁开(海蟹) 本地
带鱼 仙贝 扇贝 等等等等,海旁开最受欢迎,但是也贵,分长崎(公的,没黄)与圆琦(
有黄,倍儿香),直接上锅蒸,一般十月份左右 八月节前后最受欢迎,有钱没钱的都得
想法吃一顿,亲戚里道儿的凑一块,一顿磕旁开,哈哈哈 蘸着三盒油(粗 蒜末 酱油 姜
末 调制而成),每年开春后的4、5月份是吃皮皮虾 麻葛的最好时机,当然10月份吃皮
皮虾也还有不错的。大麻葛拿你妈解放车拉到菜市场卖,都是拿大铁掀给顾客铲的 哈
哈哈 倍儿你妈过瘾
天津菜系主要是河海两鲜 八大碗儿 清真菜 外加早点及小吃构成
八大碗儿是宫里传下来的,流落到民间加以改良,八种热菜与八种凉菜,毕竟是大肉菜
居多,我不是很了解你们可以百度
早点得着重说说,嘎巴菜天津独有,羊汤鸡汤勾得卤子(团粉勾芡),嘎巴提前拿绿豆面
儿制好,一张一张的,拿剪子再绞碎,就成嘎巴(锅巴)了,很薄,下到热的卤... 阅读全帖
M********t
发帖数: 5032
14
来自主题: Joke版 - 中国历史10大名菜 第一毫 无疑问堪称世界一绝!(组图) 游侠网 隔壁小王 9小时6分钟前 中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看看中国历史上10大代表菜。 10、清蒸武昌鱼 “武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜嫩,营养丰富。 http://web.popo8.com/201707/13/11/e0c35d3160.jpg 武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越著。 http://web.popo8.com/201707/13/11/3ad4aa4ace.jpg http://web.popo8.com/201707/13/4/f7a11cdeb9.jpg 9、北京烤鸭 http://web.popo8.com/201707/13/7/55aac279f1.jpg 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 http://web.popo8.com/201707/13/2/7f036c2aa6.jpg 1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。 http://web.popo8.com/201707/13/7/4ff14bb34e.jpg http://web.popo8.com/201707/13/7/7b8d9795ec.jpg 8、西湖醋鱼 http://web.popo8.com/201707/13/2/a1c042b0fc.jpg “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。 http://web.popo8.com/201707/13/10/499d193b99.jpg 古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。 http://web.popo8.com/201707/13/11/801a3ceee8.jpg http://web.popo8.com/201707/13/1/b9e20990f2.jpg 7、东安子鸡 http://web.popo8.com/201707/13/1/1373fc4cc5.jpg 东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本菜特色是特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。 http://web.popo8.com/201707/13/13/d6d7e15ba2.jpg 东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。 http://web.popo8.com/201707/13/8/fe082eda34.jpg http://web.popo8.com/201707/13/5/2f27f063fd.jpg 6、麻婆豆腐 http://web.popo8.com/201707/13/16/7ae6f6ccdd.jpg 麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称之为八字箴言。 http://web.popo8.com/201707/13/12/3a994ed45b.jpg 色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 http://web.popo8.com/201707/13/4/5cf8000e91.jpg http://web.popo8.com/201707/13/9/290b9d901b.jpg 5、无为熏鸭 http://web.popo8.com/201707/13/13/9cbfc9ddaa.jpg 无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史。据无为县志记载:“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭”,至今当地还留传著这样的风俗。 http://web.popo8.com/201707/13/15/0e1fe3dc17.jpg 无为熏鸭,已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。 用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味。 http://web.popo8.com/201707/13/5/98890b10fb.jpg 菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二:一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地势,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,收稻后,鸭于水稻田里觅食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精良,操作细,成品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏幽香。若醮醋食用,风味尤佳。 http://web.popo8.com/201707/13/1/3550dda763.jpg 4、飞龙汤 http://web.popo8.com/201707/13/16/c2de4d4834.jpg 飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。 http://web.popo8.com/201707/13/13/042c9415aa.jpg 飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点'俄欧特'-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。 http://web.popo8.com/201707/13/2/e8cf15c99f.jpg “飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。 3、腊味合蒸 http://web.popo8.com/201707/13/11/1ed8ee584c.jpg 腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。 http://web.popo8.com/201707/13/8/26e33e0f5b.jpg '腊味合蒸'以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 http://web.popo8.com/201707/13/10/62b5bb0753.jpg http://web.popo8.com/201707/13/2/6f27ab2621.jpg 2、水晶肴肉 http://web.popo8.com/201707/13/3/87c0000998.jpg 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。” http://web.popo8.com/201707/13/5/e3494b0487.jpg 肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。 http://web.popo8.com/201707/13/13/55e7ea897f.jpg http://web.popo8.com/201707/13/8/755aab22db.jpg 1、东坡肉 http://web.popo8.com/201707/13/12/89031e2ee6.jpg 东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。 http://web.popo8.com/201707/13/16/2f67e9a8c2.jpg 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。 http://web.popo8.com/201707/13/16/b4cefd6ae3.jpg “东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。 http://web.popo8.com/201707/13/3/608faf5e14.jpg
中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即
鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止
此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜
嫩,营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖
s**l
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15
来自主题: NorthEast版 - 木耳糟卤溜鱼片
木耳糟卤溜鱼片
材料:鱼片,木耳,姜,鸡蛋白,糟卤(或者黄酒),麻油, 盐,胡椒粉,绍酒,
制作调味酱:糖,盐,上汤。
1。木耳泡发,开水烫2分钟,捞起
2。鱼片切8毫米片,加调味腌10分钟,之后加鸡蛋白,拌匀。
3。烧热油,爆香姜片,放入鱼片,小火煎,变色捞起。
4。煮滚汁料,放入木耳盖盖子,焖4分钟,再放入鱼片拌匀,再加糟卤和麻油,勾芡。
B******1
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16
来自主题: Family版 - 打卤面 zz
前段日子在美食比赛中,获得一等奖,得到了一款多功能全自动的面条机。周末在家用
这款面条机,制作了好多面条,除了给亲属送去一些,自己在冰箱中也冷冻了好多。最
近喜欢上面条的制作,百变面条,我要玩转各种面条,炎炎夏季,最近以凉拌面为主,
所以喜欢吃面条的,一定要多关注。其实还有好多菜谱没来得及整理,尤其是烘焙特多
,但是夏季,还是以凉拌面为主吧,今天,和大家分享的是一款打卤面,面条好吃不好
吃,卤料和酱料是关键,喜欢吃面的,就快看看吧:
主要原料:木耳10克 黄花菜10克 猪肉末30克 洋葱10克 面粉400克 清水130克
其它辅料:盐 鸡精 蒜 水淀粉和花椒适量 老抽5克 生抽8克
制作步骤
1、黄花菜和木耳提前泡好
2、洋葱,蒜,肉,黄花菜和木耳切好备用。
3、准备适量水淀粉
4、锅里加玉米油,冷油下花椒粒,一点点煸香,最后将花椒粒捞出来。
5、下蒜末和洋葱末煸香。
6、下肉末煸香。
7、加木耳和黄花菜翻炒。
8、加适量的清水,中火煮10分钟
9、加生抽,老抽,盐调味,大火,倒水淀粉勾芡,关火加鸡精。卤料做好了备用。
10、准备面粉和清水
11、将面粉倒面条机里... 阅读全帖
s*******k
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17
来自主题: Food版 - 家常面之【西红柿打卤面】
嗯 10根应该差不多了 我饭量小
而且我不想吃那么多面 卤子比较多 我也做得比较淡 多吃卤子了
f********r
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18
为了挣包子,买新衣,过新年。再接再厉,把旧照片找出来贴一下。
过生日是做面条,让LD给做的长的,结果一下长大发了。
面卤的做法:炒鸡蛋后留少量底油,炒洋葱,肉末,加料酒,酱油,加黄花菜,木耳,
西红柿。最后加
水和鸡蛋。大火开后,小火煨二十分钟。点一点香油出锅。
面:面要和的硬,醒的时间基本是越长越好,可以放冰箱醒。
油泼辣子的辣椒最重要,我在中国超市买的青色的小山椒,然后回家自己晒红,晒干,
打成沫,油热后
(也不能太热,不然会糊)到油,最后加芝麻。
a***y
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19
来自主题: Food版 - 卤个猪肚再卤个牛肚
猪肚子在中医里面是很补的东东.动物吃其它动物,也喜欢先吃肚子里的器官,然后再吃
肌肉.
但是人类觉得内脏胆固醇太高,不推荐食用.
不過,内脏味道确实鲜美.猪肚子,腰子,猪肝,...
s****m
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20
来自主题: Food版 - 熬卤水,卤了只鸭子
今年没吃年饭,年过了再好好烧了几个菜
卤菜,其实大家都会做,简单好吃 :)
1. 准备一大锅子水,足够浸没一只鸭子的
2. 锅里放几粒冰糖,大量盐,6个八角,一小勺焙干的大红花椒,一粒丁香,两勺小茴
香子,两三片泡软的陈皮,半小勺白胡椒粉,一些山奈/沙姜/沙姜粉,6个干辣椒,
两大勺老抽,三片香叶,一大块拍碎的老姜,三粒去皮蒜瓣,两条葱子,煮开水。
3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖,再掺一碗水煮开成糖色,加入卤水锅子里。
4.卤水熬煮一个小时,尝尝味道,汤底要足够咸。
5.下一只洗净的整鸭,小火卤上50分钟,中间翻一次面
6.关火,鸭子在卤水里浸泡50分钟,中间翻次面
7.鸭子取出沥干水。取小碗装上麻油,一点点花椒面,加一勺卤水和转,用刷子均匀刷
鸭子外皮和肚腔里
8.放冷了,切件装盘
图里是半只鸭,另外一半做了areyoueye食神的回锅鸭子,特别好吃,感谢食神方子!
p*******j
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21
虾等卤子快好的时候直接放到卤子里就好,很快就熟

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22
来自主题: Henan版 - 河南人也太爱吃面条了吧
我认识的几个河南人都是超级爱吃面条的,上顿是面条,下顿还是面条,而且每天都是
面条,一年四季,365天都吃不烦的,我也是醉了。
有一次有个河南的朋友来找我玩,我说请客吃饭,问他想吃什么,就说是只要是面条就
可以,不管是什么卤子的面条,西红柿鸡蛋的也OK,炸酱面也OK,其他的各种牛肉拉面
之类的也行,结果我就只好真的去请他吃面条了,而且他居然选的是,韭菜鸡蛋面条。
。。
我们这里都没有这个卤子的面条,但是因为韭菜鸡蛋材料都有,并且炒菜里面也有韭菜
炒鸡蛋,所以饭馆的老板还是给他做了个韭菜鸡蛋面条,噗,其实就是把韭菜炒鸡蛋给
铺在了面条上而已,当然这样跟他在河南吃到的是不一样的,所以他表示还是河南老家
好,我也不能反驳,爱吃家乡的饭菜是肯定的。
但是我也很奇怪哦,别人到了一个不是家乡的地方,一般都会尝尝鲜把,吃点家乡没有
的东西,为什么我这个河南朋友都到了外地了,还要吃家乡的面条呢,这也太爱吃面条
了吧。
因为我这里没有胡辣汤卖的,面条还算是很常见的所以有得卖,估计有胡辣汤他也许就
要胡辣汤了。
r*******r
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23
来自主题: Jiangsu版 - 说几个南京不很经典的小吃
说实话,看到上面有人提到鼓楼饭店的大肉包,又要流口水了。
可惜现在好像没了呀。
南京的盐水鸭,现在产业化了,什么桂花牌啥的,都不好吃。有的饭店自己做的,还有
童年时吃的味道,但都TMD没有卤子,小时候,最爱吃盐水鸭卤子泡饭,鲜美啊。
m***o
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24
来自主题: Shanxi版 - 有没有不爱吃面的山西人?
记得高中时期,学样食堂一碗面七毛钱,卤子随便浇,当然卤子又稀又咸,我连吃了一
个星期。结果是,我一个星期没有上厕所。。。于是,以后就不怎么多吃面了,偶尔吃
一顿可以,不能连着吃。
m***o
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25
来自主题: Shanxi版 - 有没有不爱吃面的山西人?
记得高中时期,学样食堂一碗面七毛钱,卤子随便浇,当然卤子又稀又咸,我连吃了一
个星期。结果是,我一个星期没有上厕所。。。于是,以后就不怎么多吃面了,偶尔吃
一顿可以,不能连着吃。
q********e
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26
老豆腐也称为豆腐脑,是北方老百姓喜欢吃的早点之一。我们老天津卫的小老百姓觉得
每天早上喝上一碗热乎的豆腐脑,就上一个玉米面窝头,或者煎饼果子,那么这一天才
是新的开始,这一天才过得踏实。
几乎每个早点摊都有这个东西,价格也很便宜,吃起来也很热乎,一口喝下去,嫩豆腐
的香气夹杂着街边喧闹的人群。这就是踏踏实实的生活。
来美国多年 ,想吃个豆腐脑要开出50迈以上的路程,最后自己终于琢磨出一套简单易
学、原料充分的豆腐脑的方子来。供在海外而吃不到天津美味的筒子们借鉴,不用谢,
赏包子就可以啦。
准备的材料:超市买的盒豆腐,记住一定要买那种最软、最嫩的,入口就化的那种豆腐
,因为我赶着美食节,家里没有那种豆腐了,只好用硬豆腐演示,别学我。 香菜 八角
老干妈 麻酱 花椒油 蒜泥。 老抽 植物油,湿淀粉 ,鸡蛋 麻酱稀释 水发木耳
盒豆腐取出,放在开心水里浸泡,备用。
以下的量是4人份的量:
起锅热油。放入八角2枚炸一下。
倒入老抽 稍微炸一下。加入水 ,加水多少 取决于想做多少,如果是想做4碗,就加4
碗水好了。然后加入木耳 水开后调入淀粉,看着汤汁变的稠稠的就好了。打一个鸡蛋
在汤... 阅读全帖
t***a
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27
来自主题: Food版 - 茄子打卤
今天第一次做,灰常好吃。一年来除了吃方便面,这是第一次自己做面。
做起来很简单,不比炒菜麻烦。我把做的步骤写下来,大家可以试着做。
茄子去皮,切成片状,不要太厚
(跟炒茄子方法差不多)油热后放入两瓣大料,炸出香味,捞出大料,放肉(也可不放
肉)翻炒几下,放入香菇丝和木耳,继续炒一会,再放入茄子一起炒。加入少许盐和鸡
精,蒜末。开始火要小,尽量先不要加水。
等茄子炒软后(比做菜的茄子要炒的软),倒入之前泡香菇和木耳的水,水快要沫过茄
子即可(水不要放多,否则做出来的卤太稀),开锅后,加入用淀粉和水调的汁,感觉
变稠了以后,加入打好的鸡蛋,等鸡蛋基本固定后再翻炒,否则鸡蛋都散开了。
这样基本就可以了。最后如果喜欢花椒油的童鞋,可以自己炸一点,浇在做好的卤上。
s*******3
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28
"面卤的做法:炒鸡蛋后留少量底油,炒洋葱,肉末,加料酒,酱油,加黄花菜,木耳,
西红柿。最后加水和鸡蛋。大火开后,小火煨二十分钟。点一点香油出锅。"
哈哈,又学了一个卤的做法,不像单纯的西红柿鸡蛋或者肉片木耳那么单调。
我喜欢菜多面少的,嘿嘿,好想吃上一口lz做好的面啊。。。
f*****4
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29
来自主题: Food版 - 糟卤的用法?
前阵子看了那个糟卤猪肚子,今天在亚洲店买了一瓶,宝ding牌的。
从没有用过。
是不是把肉拿白水煮了,然后擦干,放在糟卤液体里?
T**r
发帖数: 7016
30
“来碗面条”
“78一碗”
“啥面啊,这么贵”
“苏格兰打卤面”
“是不是卤子贵啊”
“卤不要钱”
“那你来碗卤子,先尝尝咸淡”
m***o
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31
来自主题: Kansas版 - 回忆-莜面烤姥姥
抹不去的记忆。。。人老了就爱回忆,回忆我小的时候给我好吃好喝的那个人。。。
当时太小了,什么味道都差不多忘了,只是记得很好吃。但是有些场景还是被印在了脑
子里。。。
一个又黑小瘦的小男孩,只比做饭的案板高一头。他下巴支在案板上,两只小手抓着案
板并且倚靠着案板。旁边,是他的奶奶,五十多岁,典型的农村妇女,身体结实,会做
各种家常饭菜。小男孩正在聚精会神地看着奶奶做,准确地说是推莜面烤姥姥。她把和
好的莜面捏成挤子,那挤子,一样大小,像一列列小兵一样立在面板上。然后,拿起一
个挤子,把它搓成比指头粗一点、几厘米长的长条形,纵放在一小块干净的玻璃板上。
她用手掌腕用力一推,再把压遍的莜面卷起来,一个个地放在笼屉里。那卷好的莜面一
样高低,一样胖瘦,就像是复制出来的。。。小男孩简直被惊呆了,自言自语到“奶奶
做的真整齐啊”。奶奶听了,笑了笑,高兴地说:“俺娃的嘴才亲咧”。。。
后来肯定是上锅蒸,蒸熟了以后像照片里那样沾着卤子吃。。。我不记得了,我知道我
吃过好多次,但从来没有细细品味。如今,再也没有机会了。。。
注:图片来自网络,因当时相机不普及,怕以只能找一张与记忆中相似的图片。
m***o
发帖数: 10232
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来自主题: Shanxi版 - 回忆-莜面烤姥姥 (转载)
【 以下文字转载自 Kansas 讨论区 】
发信人: mesao (右护法), 信区: Kansas
标 题: 回忆-莜面烤姥姥
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 28 12:16:20 2013, 美东)
抹不去的记忆。。。人老了就爱回忆,回忆我小的时候给我好吃好喝的那个人。。。
当时太小了,什么味道都差不多忘了,只是记得很好吃。但是有些场景还是被印在了脑
子里。。。
一个又黑小瘦的小男孩,只比做饭的案板高一头。他下巴支在案板上,两只小手抓着案
板并且倚靠着案板。旁边,是他的奶奶,五十多岁,典型的农村妇女,身体结实,会做
各种家常饭菜。小男孩正在聚精会神地看着奶奶做,准确地说是推莜面烤姥姥。她把和
好的莜面捏成挤子,那挤子,一样大小,像一列列小兵一样立在面板上。然后,拿起一
个挤子,把它搓成比指头粗一点、几厘米长的长条形,纵放在一小块干净的玻璃板上。
她用手掌腕用力一推,再把压遍的莜面卷起来,一个个地放在笼屉里。那卷好的莜面一
样高低,一样胖瘦,就像是复制出来的。。。小男孩简直被惊呆了,自言自语到“奶奶
做的真整齐啊”。奶奶听了,笑了笑,高兴地说:“俺娃的嘴才亲咧”... 阅读全帖
k*****5
发帖数: 2139
33
肯定是啊
北京活在部委或军区大院儿里的跟胡同的是两个阶层 前者歧视后者
北京本地人喝不惯豆汁儿与吃不惯炒肝儿吊子卤煮的有的是

发帖数: 1
34
喝不惯吃不惯跟没听说过是两回事


: 肯定是啊

: 北京活在部委或军区大院儿里的跟胡同的是两个阶层 前者歧视后者

: 北京本地人喝不惯豆汁儿与吃不惯炒肝儿吊子卤煮的有的是

s****e
发帖数: 2934
35
天天上菜,我把家里的餐桌搬上来了,疯狂啊。
酱肘子:在美国店买的一个腿,切下些瘦肉后连骨头淹过夜炖2小时,取出。大火收卤
,泡在卤子里放过夜,切片。萝卜和葱下面是肉碎。葱是拌了盐的,很好不生。但要是
碎点就更好了。肉碎巨香无比葱功不可没。natural pork肉感就是好,软。
西兰黄瓜:西兰花炒一下放黄瓜炒熟,最好用那种薄皮的黄瓜,这次薄皮的不新鲜只好
用粗的,粗的水太多。
炒胡萝卜丝,不要太多油,小火慢慢炒,夏天吃非常清爽,这个菜最受欢迎
韭菜鸡蛋:这次尝试的完全嫩的鸡蛋,看,全黄的。嫩,但是腻。
青椒土豆丝:矫枉过正,上次油多乐,这次油有点少。青椒是先过乐油的,可以最后起
锅的时候放。放早了所以不够绿。
s****e
发帖数: 2934
36
俺写了啊?就是这么简单的:在美国店买的一个腿,切下些瘦肉后连骨头淹过夜炖2小
时,取出。大火收卤,泡在卤子里放过夜,切片。萝卜和葱下面是肉碎。葱是拌了盐的
,很好不生。但要是
碎点就更好了。肉碎巨香无比葱功不可没。
淹的时候用一勺红糖,2勺盐,1份酒,4份酱油,2个八角。淹过夜第二天放到锅里煮,
水没过肉就行,煮(几分钟后把浮末捞掉),继续煮2个小时大火收汁。把卤汁尝下咸
淡调下味,放冰箱淹过夜。
这样做的比较腥。我家的肉是最新鲜的但还有淡淡的腥味,因为肉太大了总会有点血水
,括号里面那步最重要我没有耐心做。要放过夜浓香了吃冷的才不觉得腥。当然我对腥
味很敏感。
我觉得真正要好好做的话应该是先用水煮几分钟把汤倒掉,然后炒糖色,然后加调料等
炖2个小时大火收汁过夜。我懒得做那么复杂。
w*********e
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37
来自主题: Food版 - 这里有人会做河南菜么?
以前吃过一个河南哥哥做的长豆角(豇豆? )肉末卤面很好吃。
豇豆切大概一毫米厚的片。好像是姜啥的爆香油锅,加肉末,当时他还加了少量的郫县
豆瓣酱(可能不太正宗,但是美国的肉糜相对腥,加这个去腥很好),肉变色了后,加
豇豆末吵两下,加盐生抽啥的,如果水不够加点水,炒熟就可以出国了。(有点汁比较
好)。
中粗的面煮好,虑干水,和刚才的卤子一搬就可以了。还可以调点蒜汁浇上去,味道更
好。蒜汁貌似是新鲜蒜瓣拍一下,放碗里,加醋水和香油。萃取一会儿,就有酸味了。
我这是凭记忆写的,一年多前的事情了。还请大牛指正,我也想再弄一次吃吃:)
w********e
发帖数: 2113
38
rt,这边美国超市卖的都是bottom round roast,适合做卤牛肉不,thanks
a*******e
发帖数: 12169
39
bottom round roast不适合做卤牛肉,适合烧牛肉
i******k
发帖数: 4625
40
来自主题: Food版 - 熬卤水,卤了只鸭子
卤鸭子,油酥鸭子,口水...
前些年这里的中国超市有白家的卤料包卖,但不知为什么这两年却没有了,自己配料卤
出来总感觉差一些
p*******j
发帖数: 1613
41
我们家一直都是汤料一锅,面单独煮。妈妈爸爸从我记事起都是这样子。我们比较喜欢
吃卤面,就是有卤子,很少做汤面,所以基本上都是分开的。
M*******A
发帖数: 14451
42
酱:猪蹄/头肉/猪拱子
卤:猪耳/下水
红烧:猪西排
刺身:猪大肠
l*****l
发帖数: 5909
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联合会杯期间,老王思考了与老张的关系
张大锤
比赛很无聊,期间老王躺在老张的腿上,对近一时期两人相处的情况做了回顾,觉得老
张还是不太适合自己。原因有很多,比如老张体型过于丰满,买裤子不好买。还有老张
体毛比较浓密,但从不修剪。刚才老王在老张腿上翻身时,抬头看见老张鼻孔内浓密的
毛,一望无际。并且在这个角度,仰望的情况,加上周围环境光线昏暗,空间颗粒感十
足,它们相互叠加使得老王获得一种空前的感受:巨兽跨过自己头颅,猴子呼喊,星球
要爆了。但实际情况是,他处的环境很安全。框架结构整体浇灌,能抗八级地震,世界
杯远未开始。
老张睡觉的时候占据双人床右侧,掌控台灯、电视遥控器、机顶盒遥控器、空调遥控器
等重要资源。
老王起夜的时候必须跨越老张才能下床,这也是一点不满。
老张午睡的时候也打呼噜。
老张做打卤面的时候卤子做得过于粘稠,汤太少。并且下面量巨大,舍不得浇卤。盐重
。老王喜欢吃汤多的,面要少,经常起冲突。
老张吃炸酱面的时候要加腌韭菜。
老张看南美洲作家写的书。
老张是素食主义者,但是吃鸡蛋。消耗量巨大。
老张只吃黄色的西红柿。
老张反对老王一周去一次香港采购日用品。
老张使用惠普笔... 阅读全帖
n**m
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44
天津独一份的早点 :)
google了一下:
“这是一种用纯素各式锅巴菜(13张)的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡
粉、水制成卤
汁),加入煎饼 (豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻
酱、腐乳汁、香
菜(喜辣者加辣糊)即可食。”
如果是外卖的话,卤汁和锅巴单独给,吃的时候再放在一起,不能泡久了。稍微大一点
的早餐店,通
常卖煎饼/煎饼果子的地方也卖锅巴菜。锅巴菜就芝麻烧饼吃比较经典。
t****n
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其实红楼梦里面名菜都是曹雪芹小时候吃过南京菜
南京菜其实很清淡的
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、

火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜

酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、

惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、

枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶(普洱茶)、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的
t****z
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主食
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、

火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜

酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、

惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、

枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶(普洱茶)、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的
各色小面果、奶油炸的牡... 阅读全帖
y******e
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47
这倒是个好办法,不费钱!呵呵
多谢了
猪蹄子卤了最好吃,就不腥了
要吃国内那种蘸水蹄花就必须要去腥,麻烦的多了,呵呵
t****z
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48
粤菜是近30年在全国流行起来,川菜是近15年流行起来
49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜,50周年也是淮扬菜主打
其实看看明清笔记小说,都是淮扬菜
红楼宴目录
源于红楼梦
研究背景
红楼宴菜单
经典菜品
《红楼梦》诞生于18世纪中叶,曹雪芹用了将近三分之一的篇幅,描述了众多人物
丰富多彩的饮食文化活动:“就其规模而言,则有大宴、小宴、盛宴;就其时间而言,
则有午宴、晚宴、夜宴;就其内容而言,则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、
接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其节令而言,则有中秋
宴、端阳宴、元宵宴;就其设宴地方面言,则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大
厅宴、小厅宴、 怡红院夜宴等等,令人闻面生津”。通过各种各样的宴集,曹雪芹不
仅为读者提供了一张未穷尽的美食单,更重要的是作者为我们创造了一个完整的红楼饮
食文化体系。
曹家居南京、扬州60多年,饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰,有淮扬饮食诗
文问世。寅母为康熙乳娘,寅幼年为康熙侍读,过从甚密。寅在扬州多次督办御宴,熟
谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上,饮食之道,耳濡目染皆为淮扬佳味,而《红楼梦》创
作... 阅读全帖
c***s
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赵本山(资料图)
不知道是不是快要过年快要春晚了,网友们都十分想念本山大叔,这不,昨天微博上一种“赵本山体”就横空出世了,“问君能有几多愁,树上骑个猴,地下一个猴。众里寻他千百度,没病你就走两步。天苍苍,野茫茫,我十分想见赵忠祥。”一句古典诗词配一句本山大叔的小品名句,“笑”果很惊人。本报官方微博昨天上午一经发布,便被网友疯狂转发,截至记者发稿,这条微博已接近转发1000多次。
很多人都说,每年春晚就盼着压轴的本山大叔,本山大叔也都“不负众望”每年都会弄点新鲜语录出来。作为春晚的常客,赵本山的小品很多人都会看了又看,里面的经典台词自然是再熟悉不过了。不知道是哪位有才的网友,把这么多年来本山大叔在舞台上的经典台词都给收集到一起,收集到一起还不算什么,还分别给配上了古诗词,读来还十分押韵。
例如,“南朝四百八十寺,此处省略一万字。多行不义必自毙,一场大水没咋地。小楼昨夜又东风,他把猴屁股当红灯。日啖荔枝三百颗,去年卖拐,今年卖车。羁泊欲穷年,卤子不要钱。自有怜才深意,我的姥爷也姓毕。唧唧复唧唧,公鸡中的战斗机。奈何我一晌贪欢,登上了你的破船。君言不得意,非常六加七呀……
”网友“冬天你还不... 阅读全帖
h**********r
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50
wo cao
..........
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