c***s
发帖数: 70028 | 1 一碗肉卤子加几块肉，这本是美味，但对于嫁到宝应范水的高某来说，这是个过不去的“坎”。为了讨要说法，她携带凶器，四处寻找丈夫，试图宣泄心中的“愤恨”。2月23日晚上9点许，在宝应县氾水镇发生一起血案，一名男子被妻子连捅四刀，倒在了血泊中。妻子为何为了一碗肉卤子和几块肉，就对丈夫下如此“重手”呢？事情要从网恋说起。
网上寻得温柔妻，婚后变成女汉子
钱晨今年38岁，是宝应县氾水人。几年前，钱某因跟妻子感情不合离婚。2013年，钱某在网聊中，认识了重庆女子高某。在聊天中，钱某觉得高某不仅漂亮，而且性格温柔，是一个值得处的对象。2013年9月份，时机成熟了，两人准备结婚。之后，高某(39岁)从重庆嫁到了宝应。婚后一段时间，高某确实比较温柔，钱某对这个新婚妻子也比较满意。
随着时间越来越长，高某的性格开始有了变化。在生活中，高某经常因为一点小事，跟丈夫钱某吵架，有时还对丈夫拳脚相加。家丑不可外扬，对于妻子的暴力，钱某一直忍让。
一碗卤子和几块肉，引发夫妻不和
今年2月23日下午，钱某被邀请到亲戚家吃饭，临行前，妻子高某嘱咐钱某，吃完饭后，记得带点吃的回来。宴席很快散去，钱某离开宴席前没有忘记老婆，... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 3 盐水鸭是我始终做不出来的菜。看着解解谗吧。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
作者：陈一多南京十八频道
天道酬勤，用在做盐水鸭的人身上，绝对是非常贴切。南京盐水鸭，经过上千年的千锤
百炼，高度成熟，制作工艺改良变化的空间很小，所以市面上的盐水鸭基本上都是同一
种工艺制作出来的，那怎么会有的好吃到爆，有的难吃到死呢？其实最关键的就是这些
工艺流程做到位了没。
一只盐水鸭，要经历十几道流程才能做出来，原来流传于市井的“热盐擦、清卤敷、烘
得干、焐得足、皮白肉红骨头绿（音录）”，仅仅概括了最关键的几步，此外还有什么
复腌、起卤、叠胚、晾胚等等，其中叠胚，指把腌好的鸭子，放到冷藏柜里，一层层码
起来，这一步骤，讲究的就需要十天以上，有的店等不及这么长时间，少了日子，出来
的鸭子味道就不对。冬天，鸭子腌晾时间长，一只盐水鸭做出来，至少半个多月，好店
往往会有一千多只库存流动，心急是做不出好鸭子的。此外，用于湿腌的老卤，就是清
卤敷，讲究一个清字，也就意味着每腌几批鸭子就要把卤子清理一次，有的店家懒，卤
子不及时清，鸭子味道也不对，不勤快... 阅读全帖 |
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q********1
发帖数: 1480 | 4 盐水鸭是我始终做不出来的菜。看着解解谗吧。
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
作者：陈一多南京十八频道
天道酬勤，用在做盐水鸭的人身上，绝对是非常贴切。南京盐水鸭，经过上千年的千锤
百炼，高度成熟，制作工艺改良变化的空间很小，所以市面上的盐水鸭基本上都是同一
种工艺制作出来的，那怎么会有的好吃到爆，有的难吃到死呢？其实最关键的就是这些
工艺流程做到位了没。
一只盐水鸭，要经历十几道流程才能做出来，原来流传于市井的“热盐擦、清卤敷、烘
得干、焐得足、皮白肉红骨头绿（音录）”，仅仅概括了最关键的几步，此外还有什么
复腌、起卤、叠胚、晾胚等等，其中叠胚，指把腌好的鸭子，放到冷藏柜里，一层层码
起来，这一步骤，讲究的就需要十天以上，有的店等不及这么长时间，少了日子，出来
的鸭子味道就不对。冬天，鸭子腌晾时间长，一只盐水鸭做出来，至少半个多月，好店
往往会有一千多只库存流动，心急是做不出好鸭子的。此外，用于湿腌的老卤，就是清
卤敷，讲究一个清字，也就意味着每腌几批鸭子就要把卤子清理一次，有的店家懒，卤
子不及时清，鸭子味道也不对，不勤快... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 5 材料（两人份）：
四季豆半斤，切小粒（其实比粒还要薄一些，这样比较好熟）
鲜虾数个剥皮去虾线
肥瘦相间的肉丁适量（爆锅提味用）
鸡蛋一个（打蛋花用）
也可以再放些木耳既增加口感又有视觉效果，我用的平菇丁代替了，效果也不错
葱末、姜片适量
生抽、盐、鸡精、水淀粉适量
面条两人份
步骤很简单，但要注意几个关键点哦~
提前准备一盆干净的凉开水用来给面条过水
提前烧一锅水准备煮面，烧水的同时开始做卤子
1. 油烧至8-9成热，下入葱末姜片翻炒出香味，下肉丁煸炒
2. 保持锅高温烹入少许料酒提香后，倒入豆角粒和蘑菇翻炒均匀
3. 继续保持高温，烹入大概2小汤勺生抽，一小勺盐翻炒均匀，转中火
4. 倒入高汤，没有可以用水代替，没过菜，煮开转小火咕嘟着。这是煮面的水差不多
开了，下面条去~
5. 尝下卤子的味道，要比平日吃的菜再咸一点，如果味道不够继续加入一小勺盐，然
后加入鸡精。卤子咕嘟着，就看看面条煮好没~
6. 尝下豆角刚好不脆就可以准备大火煮开，加入水淀粉将卤子调稠，再淋入打好的蛋
液，关火，蛋花就慢慢长大了~
注意：
1.煮好的面条捞入干净的凉开水中浸一下，有助于洗去面表面粘的东西，吃起来... 阅读全帖 |
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u****q
发帖数: 24345 | 6 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: umQdOq (umQdOq), 信区: Joke
标 题: 我总是得到一颗破卤蛋 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 12 12:48:43 2013, 美东)
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 我总是得到一颗破卤蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 11 01:45:57 2013, 美东)
update:
restaurant name is: Men Oh Tokushima Ramen.
address: 34308 Alvarado-Niles Road, Union City, CA
实在是忍不了了。周围一家日本餐馆。我大概没周去3次。也许是小费没给够吧，也许
是我总是一个人去，所以被轻视。小费我都是给13％到15％。但是有几次实在是服务太
差，所以我就只给了很少的量。
他家就做面，然后一些小菜，炸鸡阿，鱿鱼团子。几种面里面，都会有一颗卤蛋。这就
是诡异的事情来了。10次里面有9次，我就会得到那种没剥好的卤蛋，就是那种剥得表
皮很... 阅读全帖 |
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c*********o
发帖数: 471 | 7 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 我总是得到一颗破卤蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 11 01:45:57 2013, 美东)
update:
restaurant name is: Men Oh Tokushima Ramen.
address: 34308 Alvarado-Niles Road, Union City, CA
实在是忍不了了。周围一家日本餐馆。我大概没周去3次。也许是小费没给够吧，也许
是我总是一个人去，所以被轻视。小费我都是给13％到15％。但是有几次实在是服务太
差，所以我就只给了很少的量。
他家就做面，然后一些小菜，炸鸡阿，鱿鱼团子。几种面里面，都会有一颗卤蛋。这就
是诡异的事情来了。10次里面有9次，我就会得到那种没剥好的卤蛋，就是那种剥得表
皮很不光滑，蛋白被蛋壳撕掉了部分的那种很难看的蛋。我每次环视四周的客人，几乎
每个人得到的都是光滑的卤蛋，很光滑，几乎完美。
而且我的面，量也总是比别人少很多。我吃2口基本上就没了。但是周围的食客... 阅读全帖 |
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u****q
发帖数: 24345 | 8 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 我总是得到一颗破卤蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 11 01:45:57 2013, 美东)
update:
restaurant name is: Men Oh Tokushima Ramen.
address: 34308 Alvarado-Niles Road, Union City, CA
实在是忍不了了。周围一家日本餐馆。我大概没周去3次。也许是小费没给够吧，也许
是我总是一个人去，所以被轻视。小费我都是给13％到15％。但是有几次实在是服务太
差，所以我就只给了很少的量。
他家就做面，然后一些小菜，炸鸡阿，鱿鱼团子。几种面里面，都会有一颗卤蛋。这就
是诡异的事情来了。10次里面有9次，我就会得到那种没剥好的卤蛋，就是那种剥得表
皮很不光滑，蛋白被蛋壳撕掉了部分的那种很难看的蛋。我每次环视四周的客人，几乎
每个人得到的都是光滑的卤蛋，很光滑，几乎完美。
而且我的面，量也总是比别人少很多。我吃2口基本上就没了。但是周围的食客... 阅读全帖 |
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y******1
发帖数: 730 | 9 从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
送交者: 且听 [♂内阁学士★★★★♂] 于 October 13, 2011 22:35:03 已读 825 @
且听@的微博 [转发本贴到微博]
从菜糈子说起——太谷的稀饭和咸菜
nokia2100 www.6park.com
还是从“菜糈子”说起吧。 www.6park.com
我对典籍不熟，但菜糈子却是熟得不能再熟了。去年写《厨房里的勺子》，这个太谷方
言词汇一时没能用键盘打出来。前不久用汉典查资料，无意中打出这个糈字，再一看释
义，恍然大悟：糈，义为粮，精米，所以享神（祭神）。《离骚》有“怀椒糈而要之”
。糈是米，子字隐隐属于面食体系（比如揪片子、饺子、包子），小米、面条、青菜煮
一锅，就是菜糈子，米面菜一体的菜糈子可谓太谷稀饭的典型代表。纪录片频道播放过
一部《面食之路》的片子，电影《赵氏孤儿》开头对山西先民的面食也有一段不准确但
却形象的描绘。 www.6park.com
十多年前在武汉桂子山读书，西区食堂桂香园让我领略了武汉人“过早”的习俗，热干
面、糯米鸡、豆皮等等，琳琅满目。出关工作以后，也听到过湖北籍同事对关外（也包
括广泛意义上... 阅读全帖 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 10 豆米面晒干之后，用剪子绞成一条一条的“嘎巴（锅巴）”，不浇卤子的时候你也可以
生嚼那些“嘎巴”，满口豆面的味道，口感厚实
浇了卤子之后，你再配着芝麻烧饼吃，绝了！嘎巴菜的卤子一般是拿牛肉高汤熬制的 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 11 一般吃完蘸着卤子的嘎巴，碗儿里最后也就剩小半碗儿卤子了，如果卤子剩得多，说明
这家嘎巴菜不地道 |
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r******e
发帖数: 8925 | 12 卷圈儿里的酱豆腐很多人不爱吃
我喝老豆腐最腻味放花菜，有的人特别喜欢，打卤劳面我也死腻味花菜
煎饼果子最腻味放面酱，就喜欢光放辣沪，后来慢慢接受了葱花，最开始连葱花都死腻味
喝嘎巴菜也最腻味酱豆腐，最喜欢点几勺麻酱，老豆腐里也可以放麻酱，很提味儿。果
子蘸老豆腐的卤子最好吃！ 果子蘸浆子也好吃，当然前提是放盐的浆子，浆子里放糖
那属于“邪教吃法”。 |
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f*********t
发帖数: 11092 | 13 天津人整体上讲究河海两鲜，重油，重口，重酱汁，重咸，受鲁菜的影响颇深，毕竟山
东菜是八大菜系之一。天津人吃海货有风俗，爱吃 皮皮虾 (东北叫虾爬子，南方人叫
濑尿虾) 麻葛(别的地方管这个叫葛丽貌似) 海虹 河旁开(河螃蟹) 海旁开(海蟹) 本地
带鱼 仙贝 扇贝 等等等等，海旁开最受欢迎，但是也贵，分长崎(公的，没黄)与圆琦(
有黄，倍儿香),直接上锅蒸，一般十月份左右 八月节前后最受欢迎，有钱没钱的都得
想法吃一顿，亲戚里道儿的凑一块，一顿磕旁开,哈哈哈 蘸着三盒油(粗 蒜末 酱油 姜
末 调制而成)，每年开春后的4、5月份是吃皮皮虾 麻葛的最好时机，当然10月份吃皮
皮虾也还有不错的。大麻葛拿你妈解放车拉到菜市场卖，都是拿大铁掀给顾客铲的 哈
哈哈 倍儿你妈过瘾
天津菜系主要是河海两鲜 八大碗儿 清真菜 外加早点及小吃构成
八大碗儿是宫里传下来的，流落到民间加以改良，八种热菜与八种凉菜，毕竟是大肉菜
居多，我不是很了解你们可以百度
早点得着重说说，嘎巴菜天津独有，羊汤鸡汤勾得卤子(团粉勾芡),嘎巴提前拿绿豆面
儿制好，一张一张的，拿剪子再绞碎，就成嘎巴(锅巴)了，很薄，下到热的卤... 阅读全帖 |
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M********t
发帖数: 5032 | 14 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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s**l
发帖数: 11983 | 15 木耳糟卤溜鱼片
材料：鱼片，木耳，姜，鸡蛋白，糟卤（或者黄酒），麻油， 盐，胡椒粉，绍酒，
制作调味酱：糖，盐，上汤。
1。木耳泡发，开水烫2分钟，捞起
2。鱼片切8毫米片，加调味腌10分钟，之后加鸡蛋白，拌匀。
3。烧热油，爆香姜片，放入鱼片，小火煎，变色捞起。
4。煮滚汁料，放入木耳盖盖子，焖4分钟，再放入鱼片拌匀，再加糟卤和麻油，勾芡。 |
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B******1
发帖数: 296 | 16 前段日子在美食比赛中，获得一等奖，得到了一款多功能全自动的面条机。周末在家用
这款面条机，制作了好多面条，除了给亲属送去一些，自己在冰箱中也冷冻了好多。最
近喜欢上面条的制作，百变面条，我要玩转各种面条，炎炎夏季，最近以凉拌面为主，
所以喜欢吃面条的，一定要多关注。其实还有好多菜谱没来得及整理，尤其是烘焙特多
，但是夏季，还是以凉拌面为主吧，今天，和大家分享的是一款打卤面，面条好吃不好
吃，卤料和酱料是关键，喜欢吃面的，就快看看吧：
主要原料：木耳10克 黄花菜10克 猪肉末30克 洋葱10克 面粉400克 清水130克
其它辅料：盐 鸡精 蒜 水淀粉和花椒适量 老抽5克 生抽8克
制作步骤
1、黄花菜和木耳提前泡好
2、洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。
3、准备适量水淀粉
4、锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。
5、下蒜末和洋葱末煸香。
6、下肉末煸香。
7、加木耳和黄花菜翻炒。
8、加适量的清水，中火煮10分钟
9、加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。卤料做好了备用。
10、准备面粉和清水
11、将面粉倒面条机里... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 17 嗯 10根应该差不多了 我饭量小
而且我不想吃那么多面 卤子比较多 我也做得比较淡 多吃卤子了 |
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f********r
发帖数: 723 | 18 为了挣包子，买新衣，过新年。再接再厉，把旧照片找出来贴一下。
过生日是做面条，让LD给做的长的，结果一下长大发了。
面卤的做法：炒鸡蛋后留少量底油，炒洋葱，肉末，加料酒，酱油，加黄花菜，木耳，
西红柿。最后加
水和鸡蛋。大火开后，小火煨二十分钟。点一点香油出锅。
面：面要和的硬，醒的时间基本是越长越好，可以放冰箱醒。
油泼辣子的辣椒最重要，我在中国超市买的青色的小山椒，然后回家自己晒红，晒干，
打成沫，油热后
（也不能太热，不然会糊）到油，最后加芝麻。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 19 猪肚子在中医里面是很补的东东.动物吃其它动物,也喜欢先吃肚子里的器官,然后再吃
肌肉.
但是人类觉得内脏胆固醇太高,不推荐食用.
不過,内脏味道确实鲜美.猪肚子,腰子,猪肝,... |
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s****m
发帖数: 5375 | 20 今年没吃年饭，年过了再好好烧了几个菜
卤菜，其实大家都会做，简单好吃 ：）
1. 准备一大锅子水，足够浸没一只鸭子的
2. 锅里放几粒冰糖，大量盐，6个八角，一小勺焙干的大红花椒，一粒丁香，两勺小茴
香子，两三片泡软的陈皮，半小勺白胡椒粉，一些山奈／沙姜／沙姜粉，6个干辣椒，
两大勺老抽，三片香叶，一大块拍碎的老姜，三粒去皮蒜瓣，两条葱子，煮开水。
3.另外取锅加糖炒成赤红的焦糖，再掺一碗水煮开成糖色，加入卤水锅子里。
4.卤水熬煮一个小时，尝尝味道，汤底要足够咸。
5.下一只洗净的整鸭，小火卤上50分钟，中间翻一次面
6.关火，鸭子在卤水里浸泡50分钟，中间翻次面
7.鸭子取出沥干水。取小碗装上麻油，一点点花椒面，加一勺卤水和转，用刷子均匀刷
鸭子外皮和肚腔里
8.放冷了，切件装盘
图里是半只鸭，另外一半做了areyoueye食神的回锅鸭子，特别好吃，感谢食神方子！ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 21 虾等卤子快好的时候直接放到卤子里就好，很快就熟 |
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发帖数: 1 | 22 我认识的几个河南人都是超级爱吃面条的，上顿是面条，下顿还是面条，而且每天都是
面条，一年四季，365天都吃不烦的，我也是醉了。
有一次有个河南的朋友来找我玩，我说请客吃饭，问他想吃什么，就说是只要是面条就
可以，不管是什么卤子的面条，西红柿鸡蛋的也OK，炸酱面也OK，其他的各种牛肉拉面
之类的也行，结果我就只好真的去请他吃面条了，而且他居然选的是，韭菜鸡蛋面条。
。。
我们这里都没有这个卤子的面条，但是因为韭菜鸡蛋材料都有，并且炒菜里面也有韭菜
炒鸡蛋，所以饭馆的老板还是给他做了个韭菜鸡蛋面条，噗，其实就是把韭菜炒鸡蛋给
铺在了面条上而已，当然这样跟他在河南吃到的是不一样的，所以他表示还是河南老家
好，我也不能反驳，爱吃家乡的饭菜是肯定的。
但是我也很奇怪哦，别人到了一个不是家乡的地方，一般都会尝尝鲜把，吃点家乡没有
的东西，为什么我这个河南朋友都到了外地了，还要吃家乡的面条呢，这也太爱吃面条
了吧。
因为我这里没有胡辣汤卖的，面条还算是很常见的所以有得卖，估计有胡辣汤他也许就
要胡辣汤了。 |
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r*******r
发帖数: 2565 | 23 说实话，看到上面有人提到鼓楼饭店的大肉包，又要流口水了。
可惜现在好像没了呀。
南京的盐水鸭，现在产业化了，什么桂花牌啥的，都不好吃。有的饭店自己做的，还有
童年时吃的味道，但都TMD没有卤子，小时候，最爱吃盐水鸭卤子泡饭，鲜美啊。 |
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m***o
发帖数: 10232 | 24 记得高中时期，学样食堂一碗面七毛钱，卤子随便浇，当然卤子又稀又咸，我连吃了一
个星期。结果是，我一个星期没有上厕所。。。于是，以后就不怎么多吃面了，偶尔吃
一顿可以，不能连着吃。 |
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m***o
发帖数: 10232 | 25 记得高中时期，学样食堂一碗面七毛钱，卤子随便浇，当然卤子又稀又咸，我连吃了一
个星期。结果是，我一个星期没有上厕所。。。于是，以后就不怎么多吃面了，偶尔吃
一顿可以，不能连着吃。 |
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q********e
发帖数: 312 | 26 老豆腐也称为豆腐脑，是北方老百姓喜欢吃的早点之一。我们老天津卫的小老百姓觉得
每天早上喝上一碗热乎的豆腐脑，就上一个玉米面窝头，或者煎饼果子，那么这一天才
是新的开始，这一天才过得踏实。
几乎每个早点摊都有这个东西，价格也很便宜，吃起来也很热乎，一口喝下去，嫩豆腐
的香气夹杂着街边喧闹的人群。这就是踏踏实实的生活。
来美国多年 ，想吃个豆腐脑要开出50迈以上的路程，最后自己终于琢磨出一套简单易
学、原料充分的豆腐脑的方子来。供在海外而吃不到天津美味的筒子们借鉴，不用谢，
赏包子就可以啦。
准备的材料：超市买的盒豆腐，记住一定要买那种最软、最嫩的，入口就化的那种豆腐
，因为我赶着美食节，家里没有那种豆腐了，只好用硬豆腐演示，别学我。 香菜 八角
老干妈 麻酱 花椒油 蒜泥。 老抽 植物油，湿淀粉 ，鸡蛋 麻酱稀释 水发木耳
盒豆腐取出，放在开心水里浸泡，备用。
以下的量是4人份的量：
起锅热油。放入八角2枚炸一下。
倒入老抽 稍微炸一下。加入水 ，加水多少 取决于想做多少，如果是想做4碗，就加4
碗水好了。然后加入木耳 水开后调入淀粉，看着汤汁变的稠稠的就好了。打一个鸡蛋
在汤... 阅读全帖 |
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t***a
发帖数: 2813 | 27 今天第一次做，灰常好吃。一年来除了吃方便面，这是第一次自己做面。
做起来很简单，不比炒菜麻烦。我把做的步骤写下来，大家可以试着做。
茄子去皮，切成片状，不要太厚
（跟炒茄子方法差不多）油热后放入两瓣大料，炸出香味，捞出大料，放肉（也可不放
肉）翻炒几下，放入香菇丝和木耳，继续炒一会，再放入茄子一起炒。加入少许盐和鸡
精，蒜末。开始火要小，尽量先不要加水。
等茄子炒软后（比做菜的茄子要炒的软），倒入之前泡香菇和木耳的水，水快要沫过茄
子即可（水不要放多，否则做出来的卤太稀），开锅后，加入用淀粉和水调的汁，感觉
变稠了以后，加入打好的鸡蛋，等鸡蛋基本固定后再翻炒，否则鸡蛋都散开了。
这样基本就可以了。最后如果喜欢花椒油的童鞋，可以自己炸一点，浇在做好的卤上。 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 28 "面卤的做法：炒鸡蛋后留少量底油，炒洋葱，肉末，加料酒，酱油，加黄花菜，木耳，
西红柿。最后加水和鸡蛋。大火开后，小火煨二十分钟。点一点香油出锅。"
哈哈，又学了一个卤的做法，不像单纯的西红柿鸡蛋或者肉片木耳那么单调。
我喜欢菜多面少的，嘿嘿，好想吃上一口lz做好的面啊。。。 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 29 前阵子看了那个糟卤猪肚子，今天在亚洲店买了一瓶，宝ding牌的。
从没有用过。
是不是把肉拿白水煮了，然后擦干，放在糟卤液体里？ |
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T**r
发帖数: 7016 | 30 “来碗面条”
“78一碗”
“啥面啊，这么贵”
“苏格兰打卤面”
“是不是卤子贵啊”
“卤不要钱”
“那你来碗卤子，先尝尝咸淡” |
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m***o
发帖数: 10232 | 31 抹不去的记忆。。。人老了就爱回忆，回忆我小的时候给我好吃好喝的那个人。。。
当时太小了，什么味道都差不多忘了，只是记得很好吃。但是有些场景还是被印在了脑
子里。。。
一个又黑小瘦的小男孩，只比做饭的案板高一头。他下巴支在案板上，两只小手抓着案
板并且倚靠着案板。旁边，是他的奶奶，五十多岁，典型的农村妇女，身体结实，会做
各种家常饭菜。小男孩正在聚精会神地看着奶奶做，准确地说是推莜面烤姥姥。她把和
好的莜面捏成挤子，那挤子，一样大小，像一列列小兵一样立在面板上。然后，拿起一
个挤子，把它搓成比指头粗一点、几厘米长的长条形，纵放在一小块干净的玻璃板上。
她用手掌腕用力一推，再把压遍的莜面卷起来，一个个地放在笼屉里。那卷好的莜面一
样高低，一样胖瘦，就像是复制出来的。。。小男孩简直被惊呆了，自言自语到“奶奶
做的真整齐啊”。奶奶听了，笑了笑，高兴地说：“俺娃的嘴才亲咧”。。。
后来肯定是上锅蒸，蒸熟了以后像照片里那样沾着卤子吃。。。我不记得了，我知道我
吃过好多次，但从来没有细细品味。如今，再也没有机会了。。。
注：图片来自网络，因当时相机不普及，怕以只能找一张与记忆中相似的图片。 |
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m***o
发帖数: 10232 | 32 【 以下文字转载自 Kansas 讨论区 】
发信人: mesao (右护法), 信区: Kansas
标 题: 回忆－莜面烤姥姥
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 28 12:16:20 2013, 美东)
抹不去的记忆。。。人老了就爱回忆，回忆我小的时候给我好吃好喝的那个人。。。
当时太小了，什么味道都差不多忘了，只是记得很好吃。但是有些场景还是被印在了脑
子里。。。
一个又黑小瘦的小男孩，只比做饭的案板高一头。他下巴支在案板上，两只小手抓着案
板并且倚靠着案板。旁边，是他的奶奶，五十多岁，典型的农村妇女，身体结实，会做
各种家常饭菜。小男孩正在聚精会神地看着奶奶做，准确地说是推莜面烤姥姥。她把和
好的莜面捏成挤子，那挤子，一样大小，像一列列小兵一样立在面板上。然后，拿起一
个挤子，把它搓成比指头粗一点、几厘米长的长条形，纵放在一小块干净的玻璃板上。
她用手掌腕用力一推，再把压遍的莜面卷起来，一个个地放在笼屉里。那卷好的莜面一
样高低，一样胖瘦，就像是复制出来的。。。小男孩简直被惊呆了，自言自语到“奶奶
做的真整齐啊”。奶奶听了，笑了笑，高兴地说：“俺娃的嘴才亲咧”... 阅读全帖 |
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k*****5
发帖数: 2139 | 33 肯定是啊
北京活在部委或军区大院儿里的跟胡同的是两个阶层 前者歧视后者
北京本地人喝不惯豆汁儿与吃不惯炒肝儿吊子卤煮的有的是 |
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发帖数: 1 | 34 喝不惯吃不惯跟没听说过是两回事
: 肯定是啊
: 北京活在部委或军区大院儿里的跟胡同的是两个阶层 前者歧视后者
: 北京本地人喝不惯豆汁儿与吃不惯炒肝儿吊子卤煮的有的是
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s****e
发帖数: 2934 | 35 天天上菜，我把家里的餐桌搬上来了，疯狂啊。
酱肘子：在美国店买的一个腿，切下些瘦肉后连骨头淹过夜炖2小时，取出。大火收卤
，泡在卤子里放过夜，切片。萝卜和葱下面是肉碎。葱是拌了盐的，很好不生。但要是
碎点就更好了。肉碎巨香无比葱功不可没。natural pork肉感就是好，软。
西兰黄瓜：西兰花炒一下放黄瓜炒熟，最好用那种薄皮的黄瓜，这次薄皮的不新鲜只好
用粗的，粗的水太多。
炒胡萝卜丝，不要太多油，小火慢慢炒，夏天吃非常清爽，这个菜最受欢迎
韭菜鸡蛋：这次尝试的完全嫩的鸡蛋，看，全黄的。嫩，但是腻。
青椒土豆丝：矫枉过正，上次油多乐，这次油有点少。青椒是先过乐油的，可以最后起
锅的时候放。放早了所以不够绿。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 36 俺写了啊？就是这么简单的：在美国店买的一个腿，切下些瘦肉后连骨头淹过夜炖2小
时，取出。大火收卤，泡在卤子里放过夜，切片。萝卜和葱下面是肉碎。葱是拌了盐的
，很好不生。但要是
碎点就更好了。肉碎巨香无比葱功不可没。
淹的时候用一勺红糖，2勺盐，1份酒，4份酱油，2个八角。淹过夜第二天放到锅里煮，
水没过肉就行，煮（几分钟后把浮末捞掉），继续煮2个小时大火收汁。把卤汁尝下咸
淡调下味，放冰箱淹过夜。
这样做的比较腥。我家的肉是最新鲜的但还有淡淡的腥味，因为肉太大了总会有点血水
，括号里面那步最重要我没有耐心做。要放过夜浓香了吃冷的才不觉得腥。当然我对腥
味很敏感。
我觉得真正要好好做的话应该是先用水煮几分钟把汤倒掉，然后炒糖色，然后加调料等
炖2个小时大火收汁过夜。我懒得做那么复杂。 |
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w*********e
发帖数: 1088 | 37 以前吃过一个河南哥哥做的长豆角（豇豆？ ）肉末卤面很好吃。
豇豆切大概一毫米厚的片。好像是姜啥的爆香油锅，加肉末，当时他还加了少量的郫县
豆瓣酱（可能不太正宗，但是美国的肉糜相对腥，加这个去腥很好），肉变色了后，加
豇豆末吵两下，加盐生抽啥的，如果水不够加点水，炒熟就可以出国了。（有点汁比较
好）。
中粗的面煮好，虑干水，和刚才的卤子一搬就可以了。还可以调点蒜汁浇上去，味道更
好。蒜汁貌似是新鲜蒜瓣拍一下，放碗里，加醋水和香油。萃取一会儿，就有酸味了。
我这是凭记忆写的，一年多前的事情了。还请大牛指正，我也想再弄一次吃吃：） |
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w********e
发帖数: 2113 | 38 rt，这边美国超市卖的都是bottom round roast，适合做卤牛肉不，thanks |
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a*******e
发帖数: 12169 | 39 bottom round roast不适合做卤牛肉，适合烧牛肉 |
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i******k
发帖数: 4625 | 40 卤鸭子，油酥鸭子，口水...
前些年这里的中国超市有白家的卤料包卖，但不知为什么这两年却没有了，自己配料卤
出来总感觉差一些 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 41 我们家一直都是汤料一锅，面单独煮。妈妈爸爸从我记事起都是这样子。我们比较喜欢
吃卤面，就是有卤子，很少做汤面，所以基本上都是分开的。 |
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M*******A
发帖数: 14451 | 42 酱：猪蹄/头肉/猪拱子
卤：猪耳/下水
红烧：猪西排
刺身：猪大肠 |
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l*****l
发帖数: 5909 | 43 联合会杯期间，老王思考了与老张的关系
张大锤
比赛很无聊，期间老王躺在老张的腿上，对近一时期两人相处的情况做了回顾，觉得老
张还是不太适合自己。原因有很多，比如老张体型过于丰满，买裤子不好买。还有老张
体毛比较浓密，但从不修剪。刚才老王在老张腿上翻身时，抬头看见老张鼻孔内浓密的
毛，一望无际。并且在这个角度，仰望的情况，加上周围环境光线昏暗，空间颗粒感十
足，它们相互叠加使得老王获得一种空前的感受：巨兽跨过自己头颅，猴子呼喊，星球
要爆了。但实际情况是，他处的环境很安全。框架结构整体浇灌，能抗八级地震，世界
杯远未开始。
老张睡觉的时候占据双人床右侧，掌控台灯、电视遥控器、机顶盒遥控器、空调遥控器
等重要资源。
老王起夜的时候必须跨越老张才能下床，这也是一点不满。
老张午睡的时候也打呼噜。
老张做打卤面的时候卤子做得过于粘稠，汤太少。并且下面量巨大，舍不得浇卤。盐重
。老王喜欢吃汤多的，面要少，经常起冲突。
老张吃炸酱面的时候要加腌韭菜。
老张看南美洲作家写的书。
老张是素食主义者，但是吃鸡蛋。消耗量巨大。
老张只吃黄色的西红柿。
老张反对老王一周去一次香港采购日用品。
老张使用惠普笔... 阅读全帖 |
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n**m
发帖数: 7872 | 44 天津独一份的早点 :)
google了一下：
“这是一种用纯素各式锅巴菜(13张)的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡
粉、水制成卤
汁），加入煎饼 （豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻
酱、腐乳汁、香
菜（喜辣者加辣糊）即可食。”
如果是外卖的话，卤汁和锅巴单独给，吃的时候再放在一起，不能泡久了。稍微大一点
的早餐店，通
常卖煎饼/煎饼果子的地方也卖锅巴菜。锅巴菜就芝麻烧饼吃比较经典。 |
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t****n
发帖数: 2601 | 45 其实红楼梦里面名菜都是曹雪芹小时候吃过南京菜
南京菜其实很清淡的
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
汤
酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、
酒
惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、
茶
枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的 |
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t****z
发帖数: 8931 | 46 主食
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
汤
酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、
酒
惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、
茶
枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的
各色小面果、奶油炸的牡... 阅读全帖 |
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y******e
发帖数: 5906 | 47 这倒是个好办法，不费钱！呵呵
多谢了
猪蹄子卤了最好吃，就不腥了
要吃国内那种蘸水蹄花就必须要去腥，麻烦的多了，呵呵 |
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t****z
发帖数: 8931 | 48 粤菜是近30年在全国流行起来，川菜是近15年流行起来
49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜，50周年也是淮扬菜主打
其实看看明清笔记小说，都是淮扬菜
红楼宴目录
源于红楼梦
研究背景
红楼宴菜单
经典菜品
《红楼梦》诞生于18世纪中叶，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物
丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，
则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、
接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋
宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大
厅宴、小厅宴、 怡红院夜宴等等，令人闻面生津”。通过各种各样的宴集，曹雪芹不
仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是作者为我们创造了一个完整的红楼饮
食文化体系。
曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗
文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟
谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创
作... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 49 赵本山(资料图)
不知道是不是快要过年快要春晚了，网友们都十分想念本山大叔，这不，昨天微博上一种“赵本山体”就横空出世了，“问君能有几多愁，树上骑个猴，地下一个猴。众里寻他千百度，没病你就走两步。天苍苍，野茫茫，我十分想见赵忠祥。”一句古典诗词配一句本山大叔的小品名句，“笑”果很惊人。本报官方微博昨天上午一经发布，便被网友疯狂转发，截至记者发稿，这条微博已接近转发1000多次。
很多人都说，每年春晚就盼着压轴的本山大叔，本山大叔也都“不负众望”每年都会弄点新鲜语录出来。作为春晚的常客，赵本山的小品很多人都会看了又看，里面的经典台词自然是再熟悉不过了。不知道是哪位有才的网友，把这么多年来本山大叔在舞台上的经典台词都给收集到一起，收集到一起还不算什么，还分别给配上了古诗词，读来还十分押韵。
例如，“南朝四百八十寺，此处省略一万字。多行不义必自毙，一场大水没咋地。小楼昨夜又东风，他把猴屁股当红灯。日啖荔枝三百颗，去年卖拐，今年卖车。羁泊欲穷年，卤子不要钱。自有怜才深意，我的姥爷也姓毕。唧唧复唧唧，公鸡中的战斗机。奈何我一晌贪欢，登上了你的破船。君言不得意，非常六加七呀……
”网友“冬天你还不... 阅读全帖 |
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