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发帖数: 1 | 5 不需要。。。。。。。。野鸭子需要
: 鸭子需要池塘吧？
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E*V
发帖数: 17544 | 8 来自主题: RisingChina版 - 白话北京菜 王世襄还有篇专门写京菜的文姐在网上找不到。暂且看这篇吧
http://www.miku360.com/shequ/xiuxian/6028.html
说起北京菜可那是众说纷纭，说法不一，北京菜倒底是什么样呢，各位请听我白话白
话。
有人说北京没菜，烤鸭是北京的名菜吧，可最早的烤鸭是明永乐十四年（公元1614
年）从南京迁来的，涮肉、烤肉也都是北方少数民族的食法。北京是中国四大古都元、
明、清、中华人民共和国的首都、中央直辖市，北京菜作为一个菜系，在形成中由于特
殊的历史条件，其人才的广集、原料的丰富，使其在演变过程中，内涵的复杂程度远非
其他菜系可比。还有人说北京菜净是有小吃没大菜，北京菜不是只有豆汁、麻豆腐、驴
打滚，北京宫廷菜、谭家菜早就纳入北京菜范畴，请问还有比满汉全席大的菜吗？
难道北京菜真的是一个纷繁复杂、莫衷一是的问题吗?其实这个问题，早就被人们
称为“京城第一大玩家”王世襄，做出了清楚的解析。王世襄出身官宦世家，高祖官至
工部尚书；伯祖为光绪年间的状元，曾以直言敢谏，反对慈禧太后修颐和园而闻名朝野
；父亲早年留学法国，曾出使墨西哥，任北洋***国务院秘书长；母亲金章亦出名... 阅读全帖 |
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s*****k
发帖数: 604 | 9 傻B的弱智线性思维模式
人家讨厌美国社会不一定代表他会选择回国。
那个北京鸭网站站长不是很讨厌中国吗，
他不是在中国呆着么？
他一个劲的骂中国为什么还在中国呆？
生活需要呗！他在那里有工作。还有些人有学要上。
我都不止一次碰到在美的外国人说美国人种族歧视，
但是他们还是呆着（有的一直呆着，有的呆一阵去其他国家）
你觉得这很矛盾吗？我觉得一点都不矛盾。
他们讨厌/骂美国的很多方面，
他们出于生活需要选择呆在这里。 |
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z****e
发帖数: 54598 | 10 【 以下文字转载自 board 讨论区 】
发信人: zhaoce (蜥蜴), 信区: board
标 题: Re: 人基本上都在worldnews聚齐了
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 25 03:26:09 2009, 美东)
买买提上个性人物罗列如下：
第一，老大爷
第二，假东洋鬼子
第三，鸭子
第四，海归某斑竹
加拿老大爷的邮件
假东洋鬼子的口号
北京鸭同学的投诉
新英格兰雪的版务
买买提四大NC
哦也 |
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s****m
发帖数: 5375 | 13 个人更喜欢粤式的烧鹅/烧鸭
北京鸭比较肥吧，小时候一直吃不惯，现在觉得其实也很不错 |
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s****m
发帖数: 5375 | 14 文学城的Weston大师有两个说烤火鸡的好帖子。贴过来，大家且一看 ：］
【聊天篇】烤火鸡前戏—先复习化学 2009-11-25 07:36:02
出差归来,开始准备周四的烤火鸡.
成事的一半取决于事前准备. 如果不浸盐水就不必这么早开始. 我家如法炮制很多年,
一般提前12-36小时准备.
浸盐水(bringing)大家都会. 为什么如此会做成更juicy的烤火鸡呢?
这其实是渗透原理(osmosis)与逆渗透原理(reverse osmosis)的一个有效的利用.
先说做法. 一般的浸盐法:
1 Gallon 冷水
1杯 kosher salt
半杯红糖
(*) 加各种香料(随意)
我家的是:
半 gallon spicy apple cider (没有就用普通的)
半gallon冷水
一杯白醋
1杯 kosher salt
¼ 杯seasoned salt
半杯红糖
(*)(Jamaican allspice, grounded coriander seed,各一tsp没有就省略)
最好买baking bag,再准备一个普通的shopping bag. (... 阅读全帖 |
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s**d
发帖数: 18498 | 15 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: szbd (小破猫), 信区: baby
标 题: [过年做饭汇报]烤鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 5 19:01:34 2014, 美东)
网上买的法国进口的冻北京鸭，包装上用10余国语言注明烤鸭。
按附件的顺序，
1。取出化冻
2。第二天开水浇过上糖。糖水是用买的果糖水饴加水1:8左右。
3。上烤盘，下面铺了茄子和豆腐，肚子里塞了吸满水的面包
4。按网上搜来的方子，先200摄氏度烤20分钟，然后120度1个半小时，然后200度烤至
颜色满意，大概40多分钟，中间刷了3，4次糖。
5。烤完后剩下的豆腐和茄子。茄子都糊了，可能是因为在豆腐上面的原因。这鸭子胸
部油不算多，腹部羽毛防水用油太多，这油味道不好，所以豆腐都扔掉了。以后也不打
算垫吃的在下面了。
烤出来颜色还不错，皮有一半是脆的，但是肉过烂，切的时候会散。味道是正经烤鸭味
道。
最后一张是过几天又烤了一只，火候改为160度80分钟再150度60分钟再200度30分钟，
还是刷了3，4次糖。效果和第一次差不多。这次下面垫的吸油纸，面包的水少了些。
总结... 阅读全帖 |
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y***n
发帖数: 4103 | 16 网上买的法国进口的冻北京鸭？送过来几天啊？会不会不新鲜？ |
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h******e
发帖数: 9616 | 17
鸭in general跟冬瓜很搭配。
如果到馆子里面吃烤鸭或北京鸭，我一般要求把骨架子打包，回家整点儿冬瓜或者青菜
一起烧汤，狠好喝。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 18 发信人： hellotree(树先生), 信区： Food
标题： 这几天，北京人最爱的美食您吃几样了？
发信站： BBS未名空间站(Mon Oct 9 11:37:26 2017,GMT)
这个假期您过得肯定忒舒坦，好东西没少吃，酒没少喝。下面捡几样北京人最爱的美食
和您聊聊，看看您吃了几样呢？最后为您这几天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉，北京人叫支锅子。下馆子说“上个火锅”，和说“支个锅子”，是两路人。涮肉
用铜锅儿，而且必须是紫铜挂锡。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。肉片讲究手工
切，切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，即顶刀切。汤讲究清汤。在涮肉之前，涮
上几片羊尾巴油，立刻就能让底汤鲜美起来，叫“肥汤”。涮肉时，羊肉颜色稍变，没
有肉的血红色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鲜嫩。
烤鸭
北京烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭。挂炉烤法只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿
出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。果木烧制，要有规
律地调换鸭子的位置，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并
带有一股果木的清香。片鸭可是技术，一个鸭子，要片出... 阅读全帖 |
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b*****t
发帖数: 9671 | 19 lz说的不错，国人就是太自以为是
看看自然界，哪儿有一个父母追着喂的
还不都是等它饿了再说
填鸭喂养方式最终结果就是小时候不知道反抗的时候喂的跟北京鸭式的
等大一点孩子不好好吃东西，长得也不好 |
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p***z
发帖数: 155 | 21 USPSUCS在北京鸭店里作鸭，被操的欢实着呢。 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 22 美国的鸭子不行，太瘦了，烤出来肉很柴，口感不行。正宗烤鸭必须是北京西山下养的
小白脸鸭子，俗称北京鸭，个大体肥，吃上去肉软皮脆，油而不腻，入口即化。
推荐一部国产电视剧《天下第一楼》，讲全聚德烤鸭的历史，非常好看。
前门的全聚德烤鸭店，外卖每只是108元，含荷叶饼和甜面酱，这个价格应该算很公道
了。15美金想跟美国吃上正宗全聚德烤鸭，没戏。 |
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b*****9
发帖数: 8922 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
mop75 (没事儿偷着乐) 于 (Sun Jul 25 14:38:18 2010, 美东) 提到:
谢谢大家的回帖，那我就接着侃了
先澄清一点，我们在美国生活的时间已经久得不好意思告诉大家了，我自己也早已步入
大妈级的行列，可是从来都觉得大洋彼岸的北京才是我的家，而这里始终是我们暂时歇
脚的地方。也曾经抱怨过中国的种种不是，潜意识里有着假洋鬼子的优越感，可是随着
年龄的增长，越来越感受到"子不嫌母丑的真正含义，而对祖国始终以其宽大的胸怀包
容着我们这些海外游子的归来心怀感激。growing pain是一个社会发展所必须经历的，
欧洲经历过，美国经历过，时至今日，中国正在经历着，这个历程注定是艰苦而缓慢的
，there will be lots of push and pull in between,也许我们这一代人根本看不到
其最终完善的结果，还很有可能成为其进行过程中的垫脚石，但是能有机会和自己的祖
国一起痛并成长着，在我看来也是一种幸运。关于孩子的教育问题，引用红楼梦开篇好
了歌中的一句，... 阅读全帖 |
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M****o
发帖数: 4860 | 24 【 以下文字转载自 Biology 讨论区 】
发信人: MVPYao (退役了), 信区: Biology
标 题: 触目惊心的海不归牛满江
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 27 07:26:11 2012, 美东)
作者：饶毅
2012年，中国科学院出版了专辑《牛满江与中国科学院》，有老科学家给了
我一份。
牛满江是1970年代中国最著名的生物学家，他在美国有工作期间没有全时回
国工作，不过在当时对中国生物学界影响很大。
专辑内容包括：牛满江与中国科学院纪事、美国生物学家批评中国科学家的
工作、戴维森教授评牛满江的工作、对牛满江先生的工作的一点看法、邹承鲁谈
学术腐败（摘录）、xxxxx访谈录、xxxxx谈牛满江等（xxx为我的删节）。
我2007年写过有关文字，不过还是不知道专辑的很多内容，所以其他知道的
人可能也不多。
需要说明，我认为方毅等在很多其他事情上为中国科学做了重要贡献，而后
来的行政领导是受以前报道和误导的影响，专辑让我们了解历史的复杂性。
科学院早在1974年就知道他有问题，试了很多处理办法。国内学者、海外华
人学者、国际学者都指出过他的问题。
... 阅读全帖 |
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j******n
发帖数: 21641 | 26 city唐人街那几家不愁没生意,都忽悠游客的
当然由于财大气粗,确实厨师聘请的质量不会很差
sydney大学对面那条路除了蜀香坊还有一些不错的
吃川菜,水井坊也还很好了,如果定不到蜀香坊的话
往西到ashfield,有些上海餐馆,但比较好的还是一家不起眼的新疆餐馆
注意那里有好几家'新疆'的,我说的这家在主街的西首了,在一个教堂对面
实际应该算北方风味吧,价廉物美解馋
当然天同小厨也不错,这家在city也有分部
再往西,burwood, eastwood, marsfield乃至parramatta这些地方都是重复
有个把还可以吃,比较实惠,但特上档次的没有,能找到一些山东乃至东北口味的
这时你就要怀念melbourne了,那边不管是city还是box hill都有些非常独特的餐馆
往南,先说beverly hills,适合吃海鲜或者北京鸭,具体怎样,见仁见智
hurstville则有粤菜维扬菜,皇朝伟洋华英和上海扬州四家为主,其他各式餐馆很多
来sydney还是吃法国-日本-意大利菜(面)甚至越南(看masterchef)泰国马来印尼为好
当然对于堪京的馋痨子,偶尔来打牙祭,咱也不好 |
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s*********o
发帖数: 282 | 27 中规中矩的我不喜欢吃的香港菜，深井的几家烧鹅不比庸记差（价格便宜，环境略差）
，且庸记没有的
鹅菜甚至比北京鸭菜更加新鲜美味 |
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p*********8
发帖数: 3365 | 29 讲又讲，我比较喜欢吃片皮鸭多些啊，像北京鸭也好好吃，总之新鲜烧出来就非常美味
，放久了就没甘好吃，说起就想吃啊 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 30 有人威胁晚上要给我点颜色看看
我说谁怕谁，到了晚上拎了根铁棍子在家严阵以待
结果等到半夜，房间里突然冒出来好多鸭子，北京鸭，白白的挺可爱的
呱呱叫个不停…… |
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p***y
发帖数: 18037 | 31 不知道耶。没有钻进去餐\厅厨房看过。不过没这样做的话，做不出正宗好吃的北京鸭
吧？ |
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N*****2
发帖数: 2318 | 32 北京鸭不会就此消失了吧？不是每个人都喜欢吃四川菜的，那么辣咸的东西多吃会高血
压胃癌的
and |
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r******r
发帖数: 346 | 33 我觉得鸿运海鲜酒楼的北京鸭两吃不错。
和传统吃法不一样。烤鸭的鸭皮片下来以后单独装盘，鸭肉另外和豆芽，葱之类的炒过
放另外一个盘子。饼，甜面酱，大葱头也有。其实和传统吃法的区别就是鸭肉另外炒过
了。另外就是没有鸭架汤。
如果不在城里吃的话，天厨的烤鸭也不错，就是那里的鸭子不是很肥，反正我感觉鸭皮
下面基本没脂肪。也没有鸭架汤。
外卖的不清楚。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 34 如果有这个功能的话，可以用微波炉化冰的这一档。或是根据以往的经验，事先拿出来
二，三个Order在保温台上让它自己解冻。所谓的北京鸭也一样，速冻的鸭子扔油锅里
炸，多数参馆是这样做的。 |
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p**********9
发帖数: 3463 | 36 昨天和家人去了， 我们5点去的， 到了六点多就座无虚席了。
例汤赞
北京鸭， 赞，
羊腩煲， 还不错，
其他海先什么还算新鲜。
铁板类就不要点了， 很一般。。。
感觉到了国内， 前台小姐穿了红色的旗袍， 很喜气。
洗手间算高级，这家比名轩感觉好些。。。好开心现在能有这样的餐厅，那些老的旧的
可能最终会淘汰。。。
吃一顿饭， 好象每个人用6-8个不同的盘子。。。可能有人喜欢， 但我个人觉得有点
浪费。。。 |
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T*R
发帖数: 36302 | 37 看不下去了。
你去GOOGLE一下北京鸭的照片。 |
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f**********r
发帖数: 576 | 38 东方店有烧鸭，7.99半支，还有北京鸭，凑合能当烤鸭 |
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C**********L
发帖数: 246 | 39 可以和你说，没有。老外认为广东餐馆里的北京鸭是正宗的 |
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l*****r
发帖数: 15615 | 40 这一家的北京鸭好吃吗？ 和金鸭子，鹿鼎记比呢？ |
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M*******y
发帖数: 102 | 42 请问是北京鸭还是港式的？价格如何？
一直不解为何AA没有烤鸭可以吃的。 |
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j***n
发帖数: 2 | 43 你们是在谈那一间新开的"天府"菜馆在那LYNDALE AVE吧!! 那菜馆还真的值得一试.前
几天我就和几个老朋友去凑了一下热闹..对于新开的菜馆来说,气氛是一流的..菜的味
道很正宗...怎么说呢~~就是那种地地道道的四川风味..有几个菜我还是要跟大家特别
介绍一下: 干锅牛, 生煎包,北京鸭..这菜是别的地方没得吃...有空去试试... |
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s****y
发帖数: 3437 | 44 地址在大中华对面
午餐buffet 10块钱，北京鸭，各类点心，糖水，sushi，麻辣猪耳朵，素鸡，豆浆，皮
蛋粥，一些蔬菜，叉烧，水果布丁，烧仙草，等等。。 总之很丰富
晚餐火锅16一个人
生蚝， 螃蟹，steamer clam，青口，牛羊肉，蛏子，。。。蔬菜，豆腐，粉丝，鱼丸
。。。外加酱料实际种
好吃，又便宜，
缺点是要进城，晚餐时间人超多，要排队，好像278上应该35号出口去flushing，36号
出口出去，很快就到了。
据说早茶也很好，还没试过，谁哪天试试给个报告吧，咔咔 |
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y***9
发帖数: 27 | 45 其实孔府现在的菜比以前好吃多了,葱爆龙虾,避风糖蟹,香干小椒牛肉丝,北京鸭,环境
也不错,江南口味的挺合适.喜欢川菜的就大四川吧,价格不贵,不过吃来吃去味道都差不
多,推荐个泡菜肉丝,还有豆花鱼片. |
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S*****n
发帖数: 6055 | 46 我觉得很美式啊
虽然就在我隔壁，但是我一般只点他们的北京鸭。。。
啊。 |
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S*****n
发帖数: 6055 | 47 我觉得很美式啊
虽然就在我隔壁，但是我一般只点他们的北京鸭。。。
啊。 |
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j*******r
发帖数: 4871 | 49 晕到...北京鸭在chinatown 有一家很好, 就是太贵了~~~ |
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