E*****T
发帖数: 1193 | 1 1.我是用来跟原来30刀的锅作比较。感觉indirect煮出来就是不香。
2,3都可以通过多加水解决，不过就要在还喷着水蒸气的时候主动断电，这样出来的米
口感比较湿（即使内锅少加水也会），我不太喜欢。如果能够水蒸气喷完自动断电再闷
10分钟，口感就比较好，但就会出现我说的焦味。不是很难闻，但肯定不是米的味道。
了~ |
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s**n
发帖数: 6126 | 2 快年底了，中西各式节日接踵而至。家人朋友团聚在一起，热热闹闹地吃吃喝喝谈笑闲
聊是我最喜欢的节日画面。自打学习烘焙开始，我就常常会在节日的时候制作一些点心
，不论是在家宴请朋友，还是出门做客都是很好的点缀，精细或是拙朴不是重点，在乎
的是那一份心意。以前在家的时候，最疼爱我的二舅每年春节必定是要送一只蛋糕来的
，觉得那象征了美满团圆。大概是从小吃蛋糕都是鲜奶油裱花装饰的，所以在相当长的
一段时间里我都觉得那就是蛋糕应该有的样子，于是不会裱花的我最初经常为蛋糕如何
装饰而犯愁，后来做得多了，才慢慢接触了一些不用裱花的蛋糕装饰方法。对我这样只
是为了家人朋友而下厨房的人来说，一不舍得投资那些专业的设备，二来只是节假日等
才会想起来做一个蛋糕，所以也没有很多的时间和机会练习复杂的装饰技巧。今天跟大
家分享一些不用裱花的蛋糕装饰方法，希望大家在亲朋好友生日，节假日聚会的时候也
能够做一只满有爱心的蛋糕来:)下面贴的蛋糕很多是以前就在版面发过的，这次集中整
理起来，主要说说装饰的方法。
有朋友也许会有疑问，每一种造型的难度有多高？回答是尺有所短寸有所长:)“三人行
必有我师”从一方面来看固然说的... 阅读全帖 |
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t**a
发帖数: 675 | 3 我在圈圈电炉上用了多半年了。几乎天天晚上做汤。没问题啊。
不过可能还是要注意几点
1。锅底一定要干的，不能有水
2。开火前，一定要锅里加水，不可干烧
3。不能直接放锅热的炉子上。
我一般的步骤是，检查锅底是否檫干－－》加水－－》开火（先大火烧开，再小火慢墩） |
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E*****T
发帖数: 1193 | 4 从没听说过白菜韭菜一块儿放的，你应该一种猪肉白菜馅儿，一种猪肉韭菜虾的。
我一般肉馅两磅，虾一磅，韭菜比猪肉+虾多（体积非质量），两个鸡蛋炒碎加入。
加水应该是指泡的花椒水，放花椒粉不加水也行，关键是要多倒点油，香油，把肉馅绞
上劲儿最后再放韭菜。耗油从没听说过，只加盐就行了。
白菜要杀水，不放鸡蛋和虾，我家都会放些自己泡的蒜苗提，其他就是花椒粉油盐。
我觉得想要自己摸索包饺子的最好不要尝试，我所知道的都是悲剧。 |
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e******i
发帖数: 266 | 5 做法在此：
春上枝头--五香枝豆：带壳枝豆放入锅里，加水漫过枝豆，加盐和五香粉大火煮开后，
小火煮15分钟，冷却后放冰箱，即成
朱联碧合--糖醋萝卜加橄榄：小红萝卜洗净拍开，放入少许盐，白醋和适量糖腌制，加
上腌好的橄榄装盘即可，浇点柠檬汁，更香甜
佳偶天成--桂花甜橙蜜藕：选脆的莲藕切薄片，加适量糖腌制，撒上枸杞，橙粒和糖桂
花即可
蒸蒸日上之一剪梅--南瓜蒸饺：揉面团时，假如打好的南瓜汁，将饺子皮切成五角形状
，包陷后捏成五瓣花的形状，大火蒸上15分钟，装盘点缀即成
团团圆圆--珍珠圆子鹌鹑蛋：糯米提前泡上4个小时，肉馅拌入盐，姜末和少许生抽和
糖，吵一个方向拌至上劲，把肉团沾上糯米，放入垫了包菜叶的锅中，大火蒸15分钟，
加上用鸡汤煮过的鹌鹑蛋装盘点缀即成
金玉满堂--咸蛋黄虾松仁玉米：玉米粒 250克 咸蛋黄 4个 基围虾 12只 鸡蛋 1个，
玉米粒洗净滤干水分，咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥，基围虾去头
抽虾线，留其尾，鸡蛋一
个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊，将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部
不要挂，再将挂好浆的虾裹上一层炸虾粉，将裹好粉的虾肉下入... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 6 肉馅要先打水的~
加水，用筷子朝一个方向搅，搅到水全被肉吸收了再加水搅，如此重复
肉会发粘变成肉浆状
水量根据喜欢的口感调整
如果馅儿里有蔬菜，也可以直接把菜汁挤进去代替水 |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 肉馅要先打水的~
加水，用筷子朝一个方向搅，搅到水全被肉吸收了再加水搅，如此重复
肉会发粘变成肉浆状
水量根据喜欢的口感调整
如果馅儿里有蔬菜，也可以直接把菜汁挤进去代替水 |
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c********n
发帖数: 965 | 8 加水加水。。。。。。
话说我昨天还抱怨超市里现绞出来的牛肉怎么还有那么多肥的（那个超市是以用steak
的肉来做绞肉出名的） |
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G****e
发帖数: 11198 | 10 【 以下文字转载自 Arizona 讨论区 】
发信人: GoBlue (Wolverines), 信区: Arizona
标 题: 用最便宜的肉，做最好吃的饭
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 12 16:48:31 2013, 美东)
最便宜的肉，就是商店里卖的鸡腿。这种鸡腿，如果是整个炖，并不好吃，但是可以用
来做辣子鸡丁，却是最好的肉料，比用鸡胸脯或者其他部位的鸡肉好吃多了。
具体做法是这样的：
拿4个鸡腿，用刀把肉剔下来，切成块大小合适的肉丁。如果喜欢啃骨头的，则把骨头
用刀背敲断成2段；如果喜欢熬汤的，鸡骨头（捎带点肉）可以放汤里熬鸡汤。
把鸡丁放在盆里，用生抽（有咸味），少许醋，料酒，蒜末，花椒粉，辣椒，等（具体
想要什么味道，依自己的偏好去调节），腌5/10分钟。
如果不喜欢油腻的，就直接把腌好的鸡丁放锅里煮，加水少许（如果喜欢泡汤的，可以
加水多点儿）；如果想要用油爆炒的，则用热油炒到肉熟。待鸡丁熟了之后，可以放入
蔬菜，为了调节味道，可以加芹菜（中国芹菜或者西芹，皆可），香菇，或者其他自己
喜欢吃的蔬菜，速炒，出锅。
以上步骤只是一个简单的案例，具体... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 11 酱汁海鱼
海鱼一份忘记是啥子鱼了，中国城买的冻得，
加料酒，抹盐抹姜片腌制2小时。
然后油锅炸，炸到表皮硬了为止，锅烧热炒蒜片姜末加鱼，
淋老抽生抽，醋，红烧汁，
一点点糖，加水，煮到收汤，
再加鸡精。
红烧罗非鱼
作法基本上跟海鱼相似，但是不用油锅炸，
只是稍微用油煎一下下，
然后倒入生抽，豆瓣酱，一点点老抽，料酒，
我的配饭是加点点腐乳汁。
然后加水烧入味收汤就可出锅了。
喜欢的可以最后再放点香菜
清炒竹叶菜
我喜欢的是掐段的时候不要用刀切！一定要用手！！！！！
没啥好说的，就是蒜片加盐。。。。。。
清炒竹叶菜，配蟹肉菠菜蛋花汤。
看网文说蛋花汤要想好看，秘诀是蛋花先打散然后加点温水，倒入的时候边倒边搅要顺
一个方向搅拌，别乱搅，还有就是先要勾芡，用水淀粉要稠点，别舍不得放哈！！！整
个过程要速度要流畅。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 12 没有的上hand mix，比blender给力很多
炒的周期也缩短了，我用blender打的结果是流动不起来，如果要流动起来必须加水，
加水后，用面包机得要3个cycle |
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b***b
发帖数: 13249 | 13 我昨天确实很沮丧的，绝得自己没用。 不过今天好了，看了很多网友回帖，倍受启发
！！！ 我一定要做出好的成品。
我总结了失败的原因是： 加水了。
以后
1。洗面继续用面包机省力大法。 面粉加入一半高筋面粉 （bread flour）以便有更多
的面筋---面筋很好吃的，低筋面粉买bleached.
2. 粉水静置一夜即可
3. 第二天把水倒出一些。 以后再不倒。绝对不加水。
4. 先要做好调料，免得蒸凉皮时，做调料手忙脚乱的。
5. 烧大火蒸一分钟即可,皮子两边抹油。 |
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s*******i
发帖数: 1063 | 14 懒人版，可能不正宗，贵在简易哈
参考：
http://www.ttmeishi.com/caipu/7aab280b40cd021f.htm
具体步骤如下：
1. 中筋面粉，加点盐，一边慢慢加水一边用mixer高速打匀，打成没有颗粒的光滑面糊
。我直接用kitchen aid的最高速打３，４分钟就好。注意一次不要加太多水，以免加过
2.gluten flour，少许酵母加温水拌匀，慢慢加入gluten flour,加水到正好成团，不
用揉成团什么的。
2. 放冰箱过夜
3.第二天拿出来醒，同时准备容器。这时面糊不分层
4.烧一大锅水，我用的做蛋糕的浅盘，用拌蛋糕糊的软软的橡胶铲在盘子表面末一层油
，加２勺面糊（根据自己喜好掌握厚度），直接放到开水面上，盘子会浮着。透明起泡
就是好了。一般２，３分钟。
5.我用两个蛋糕盘换着做。这时就准备另外一个。
6.把蛋糕盘取出，池子里放点冷水，放到冷水上浮着，表面再抹点油。用橡胶铲揭下来。
7.面筋也是一样，懒人直接放在蛋糕盘里蒸了一下，然后用手撕成小块
8.加佐料，拌拌就好吃了。
随手用手机捏了两张，红油不知怎么拍不出来。凉皮揭的有点着急，不是特... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 15 受棒棒糖馒头的启发（http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b01019nen.html），我开始再接再厉做五颜六色的面了。
方法很简单，就是蒸熟蔬菜打碎成汁液，或者把水果打碎成汁液，然后加进面里和面。
蔬菜汁和水果汁本身都很湿，我的经验是不用额外加水了。
材料：
胡萝卜3根，草莓6个，蓝莓150-200g，高筋或者中筋面粉600g，酵母粉6g，打泡粉6g，
绿叶蔬菜100g（比如菠菜）
方法：
1. 做4种不同颜色的面，橙黄色胡萝卜面，绿色蔬菜面，紫色蓝莓面，和白色普通白面
。做什么颜色的面，可以自由发挥啦。600g面粉加6g酵母和6g打泡粉（我做的时候忘记
加打泡粉了，不过效果也不差。下次做最好打泡粉也加上），混合均匀备用。先说蓝莓
面，将200g蓝莓洗净。说个洗蓝莓和草莓之类水果的小窍门，可以加些面粉，泡几分钟
，这样面粉会吸附脏东西。用blender打碎成汁，精细些做法的话，最好把蓝莓汁用细
密的网或者纱布过滤一下，把皮渣之类的去掉，这样用于和面不会降低太多面的韧性。
其他蔬菜汁、水果汁最好也同样处理。我当时没有这么做，后来合出来的面带着不少... 阅读全帖 |
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T*******4
发帖数: 13143 | 16 【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: Texas1234 (1234), 信区: gardening
标 题: 翻看我以前做的小小千层饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 2 11:40:20 2013, 美东)
先和面皮，普通面粉，加水加一点油揉活了，包起来放着醒
再活油酥，面粉，油，活匀
再活糖芯，dark brown sugar, 加水加面粉，揉匀，包起来放着
一半油酥一半面皮包成这样子，捏好了，
圆纪子在擀面杖下成这样子了
裹起来，再擀平，再从另一个方向裹一遍
最后包一点糖芯做成圆形，捏紧手心摁扁，放在烤盘里面进烤箱，烤出来是这样子，没
捏紧，漏了很多糖
掰开看看，是不是千层？
近看一下 |
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w******h
发帖数: 549 | 17 赞楼主的精细。这是我家每周必备的一道菜。不过,我比较懒,根本就不加蔬菜.
我买来的肉馅,加水顺一个方向搅拌(这样的肉质更嫩)直至肉馅把水全部吸干,然后加酱
油、酒、葱末、姜末、五香粉、花椒粉、少许糖。塞肉时我就塞7分满，油面筋内多余
的空间会吸满汤汁，使之味道更浓厚。
然后，直接放锅内加水、老抽、生抽，为怕沾锅，糖都是最后才加，反正馅里已经有糖
了。
哈哈，我喜欢越简单越好，10+分钟搞定一个菜。 |
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m**a
发帖数: 602 | 18 第一个想做得嫩难度比第二个大，因为比较瘦。可以考虑沾点面粉先煎一下再炖。
我有两个非常简单的懒人吃法，都是用那种厚底炖锅小火慢慢炖的。
1. 生肉切块直接放在锅里，倒入很多老抽，加一，二大勺蜂蜜，不用加水用很小的火
炖个2小时，非常简易的红烧肉。我一般会买有机的肉，不会有怪味，否则可能需要加
些葱姜料酒什么的。关键是全程用小火，否则肉很容易干。不用加水，肉里面总是会有
些水出来的，只要火够小就不会糊。
2. 如果不喜欢吃东北的酸菜就不用往下看了。肉切块，和sauerkraut一起下锅，小火
慢炖1到2小时。什么都不用加，酸菜本身就够咸。似乎酸菜能起到嫩肉的作用，而且跟
猪肉的肥的部分也搭配得不错。
吃第二个肉还有一个方法，可以按西餐的方法外面抹上调料腌一下然后整个入烤箱烤。
要想口感好必须用烤肉的温度计按菜谱控制温度。这么做出来的肉对中国人来说总是觉
得没什么味道，不过烤过的肉可以再炖或炒，有点回锅肉的意思。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 19 真是不行呀。
老公说他想喝皮蛋瘦肉粥，我说我来给你熬吧
加了一杯米，感觉有点少，再来半杯，加水，切松花蛋，腌一下肉丝，开煮
把各种东西陆续放进去后，发现越来越稠，我就不断的加水
本来想熬半锅，最后熬了满满一锅，还干巴稠。
老公很给面子，吃了两碗。
婆婆尝了尝说：你的烩饭挺好吃的。。。 |
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p*****e
发帖数: 371 | 20 拆骨肉炒尖椒：
材料：
拆骨肉，尖椒，蒜两瓣，盐适量，生抽一匙。
做法：
1. 尖椒切小块，蒜切片；
2.炒锅注油，三成热时下蒜片爆香，倒入拆骨肉略炒，调入生抽和盐翻炒，倒入尖椒炒
匀，即可出锅。
拆骨肉最好经过冰箱冷藏再炒；还有拆骨肉最好不要煮得过烂。
用电饭锅煮棒骨：
材料：
猪骨一根，葱一段，姜一块，八角一粒，桂皮一小块，料酒一匙。
做法：
1.猪骨洗净，从中间切断；
2.锅中加水烧开，放入猪骨，加入料酒，焯烫三五分钟至变色，捞出，洗净；
3.把焯过的猪骨放入电饭煲内，放入葱、姜、八角、桂皮，加水至最高处；
4.盖上盖，按下煮饭键，大约四十分钟，骨烂，汤色变浓，关掉电源；
5.待汤凉以后，取出骨头拆下肉备用；
6.把骨汤按每次用量分装好，装进保鲜盒放入冰箱冷冻，可以炒菜、煮汤、拌饺子馅儿
。 |
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a*****e
发帖数: 2503 | 21 在美国自己想搅肉作鱼丸之类的，用什么机器？
用过blender，不过不好用。貌似必须加水。可是我不想加水。 |
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p******y
发帖数: 873 | 22 blender要加水才能打，food processor不用加水
图省事就是food processor处理就很好了
有力气就把ka搬出来 |
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Q*S
发帖数: 395 | 23 我和面是用一把筷子，一面加水一面搅面粉，根据需要硬面或者软面，调整加水的量，
看面粉里面疙瘩大小，很容易和到软硬合适的面团，而且也很容易做到"三光”
另外酵母是淹不死也揉不死的，盐多了倒是会咸死。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 24 如果是猪肝丝瓜汤的话，猪肝切片，冷水里泡5分钟换水，然後加水再泡1０分钟换水，
然後加水再泡3０分钟，取出，加盐，淀粉，酱油，搅拌均匀，等1０分钟。然後锅里烧
开热水（如果要汤更有味道，可以用鸡汤，猪骨汤，牛骨汤打底），加丝瓜，猪肝，最
后加胡椒粉，起锅。 |
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x*****2
发帖数: 117 | 25 【背景知识】：手抓饭，维吾尔语叫“polu”，是新疆维吾尔族的上等美餐。逢年过节
、婚丧嫁娶都必备手抓饭待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，铺上一块干
净餐布，主人一手端盆、一手执壶，请客人逐个淋洗净手并擦干，最后端上手抓饭置于
餐布上，请客人直接用手从盘中抓吃。
本人既非维族，又身处北美大农村，所以对正宗这点没有什么讲究。今天给大家介绍的
是就地取材，因地制宜，而且成功率颇高的一种做法。相信大家也很容易仿效。
【主要原料】：大米、羊肉、洋葱、胡萝卜、孜然、盐、鸡精。如果有葡萄干、杏干等
，也可以加。但制作当天限于条件，就省略了。这里解释一下， 新疆本地的正宗抓饭
一般是不放孜然粉，更不会用鸡精，但是对于调味能力不强的本人来说，这么做更容易
一点。
【做法】
1、事先大米洗净，用清水浸泡30分钟。胡萝卜去皮切丁(图中的胡萝卜有些偏少，真相
是我冰箱里就这些了) ， 洋葱切丁。 羊肉按理说应该切块，但我用的是片涮羊肉片剩
下的，本身已经很碎了，直接放在塑料碗里了 。
2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起
翻炒。如果是新... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 这只能搜出pasta是不是加鸡蛋不加水
不能说明加鸡蛋不加水的是不是pasta丫 |
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m*****i
发帖数: 1829 | 27 请教各位高手：
刚买了这个面条机，为什么我做出来的面不论软硬，都很难煮，比中国店的鲜面要多煮
很久。
吃着口感还行，就是吃完感觉不消化，一直有堵涨感。
高筋粉，中筋面粉都试过了
加鸡蛋，不加鸡蛋都试过了
多加水，少加水都试过了
谢谢答疑 |
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m*****i
发帖数: 1829 | 28 请教各位高手：
刚买了这个面条机，为什么我做出来的面不论软硬，都很难煮，比中国店的鲜面要多煮
很久。
吃着口感还行，就是吃完感觉不消化，一直有堵涨感。
高筋粉，中筋面粉都试过了
加鸡蛋，不加鸡蛋都试过了
多加水，少加水都试过了
谢谢答疑 |
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n****f
发帖数: 3580 | 29 你牛腩是单独烧还是和别的一起烧的？我猜 可能是和牛腩同烧的蔬菜，比如胡萝卜，
会出水，所以不用加水了。
我用密封较好的电炒锅，炒四季豆，花菜也一般不用加水。 |
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Y******s
发帖数: 109 | 30 趁着这几天天冷，精灵也复制了一回，选用的是胖头鱼的鱼尾，加了适量泡椒和泡椒水
，味道上似乎更胜一筹了；第一餐架上酒精锅热吃，剩下的冻鱼冻子，美美哒！湖北风
味宴客菜---《滑鱼块》湖北风味宴客菜---《滑鱼块》
原材料：鱼尾600g，芹菜50 g。
配料：生姜，蒜米，泡椒，自磨水辣椒，小米椒，十三香，鸡精。
具体做法：
1：鱼尾一条，去鱼鳞洗净。
2：剁成麻将大小的块，加适量料酒，生抽，淀粉拌匀腌半小时。
3：各式配料准备。
4：姜切片，芹菜切段，蒜头去皮拍破，小米椒切圈。
5：锅入注入适量油，入生姜，小米椒炝锅。
6：注入适量水，调入3勺自磨水辣椒，少许十三香搅拌开。
7：转大火烧开。
8：下腌好的鱼块煮。
9：煮至鱼块略变色时，入泡椒和泡椒水。
10：入拍破的蒜米煮。
11：最后入芹菜段，加入适量鸡精调味后出锅即可。
PS：
1：自磨水辣椒，泡椒都有咸味，故无须另外加盐。
2：泡椒的水可适当多加点，汤汁的味道才会酸酸辣辣的。也可出锅前淋入适量香醋。
3：想吃鱼冻子，可多加水；反之少加水。
4：辣度随自家能吃辣的来调整。辣不怕的亲们，当然可以多放一些泡椒。 |
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发帖数: 1 | 31 内馅材料：小白菜220克、荠 菜100克、韭菜30克、香菜10克、香葱10克、猪肉160克、
酱油1大勺、蚝油1大勺、盐适量、植物油1大勺、香油1勺
面皮材料：面粉300克、水130克、蛋清1个、盐1克
做法：
1、将所有材料准备齐全。
怎样包皮薄馅鲜的弹牙饺子——过新年，吃饺子
2、猪肉切小丁后加入酱油酱一会儿，然后把各种蔬菜切好备好。
3、用荠菜加水用破壁机打出绿色的菜汁。（最好不要用菠菜汁，里面含有草酸钙）
4、把面粉分成两份，一份里面加半个蛋清、清水和成面团。
5、另一份面粉里加半个蛋清、菜汁水和成面团。
6、和好的面团盖保鲜膜饧20分钟，这时候开始准备馅料，切好的小白菜加入切好的荠
菜。
7、再加入切好的香菜、香葱、韭菜，倒入酱好的肉丁拌匀。
8、加入蚝油和盐拌匀。
9、倒入植物油和香油拌匀。
10、将原色面团像平时包饺子一样做成圆柱形，把绿色面团檊成面片，用绿色面片包住
原色面团，封口处抹一点清水，檊成圆柱形。
怎样包皮薄馅鲜的弹牙饺子——过新年，吃饺子
11、切面团做成剂子擀成饺子皮，取一个饺子皮放入馅包成饺子。
12、锅里加水煮沸，下入饺子煮熟即可。
怎样包皮薄馅鲜的弹... 阅读全帖 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 32 没加水放干粉？好像难度很高哦
: 这个萝卜糕非常专业的，没加水，而且细丝占1/3，粗丝2/3，放了很多干贝腊肠
，腊肉
: 没有就
: 不放了，中等的虾米也有很多，有吃过的孩子问我老婆卖不卖。如果说有啥改进
的地方
: ，我觉得可以先把萝卜丝焯一下去点腥气。
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发帖数: 1 | 33 吃油了，吃腻了，年后怕怕。
当真是有点怕怕了。看到肉肉怕怕，看到油腻腻的菜式怕怕。相信这一感觉是大家
节后的最深感觉。
其实，对于一直喜欢清淡菜式的俞霏来说，是非常不喜欢过年的，因为过年期间每
天大鱼大肉的日子会给俞霏的肠胃带来很不舒适的感觉。所以，年后，让我们来一道清
清淡淡的素蒸木耳吧，为我们的肠胃在节日的饮食后减减负，减减压，舒缓一下吧。
素蒸木耳：
主料：干木耳25g 、新鲜百合100g
辅料：油适量、盐适量、杞子10g、生抽适量、麻油适量
步骤：
1. 干木耳泡发好，洗净控干水份；2. 百合掰开洗净滤干水份待用；
3. 杞子洗净滤干水份待用；4. 泡发好的木耳切小丁；
5. 锅入加水煮沸，倒入木耳快速焯水后捞起滤干水份待用；
6. 准备一个不锈钢圆盘铺上焯水后的木耳；7. 铺上百合和杞子； 9.焯好的木耳再冲
洗一下尽量滤干水份；10.准备好不锈钢圆盘；11.铺上焯水后的木耳；12.铺上百合；
13.再铺上杞子；14.锅入加水煮沸，放上蒸架；15.摆上装好盘的木耳上锅蒸5-7分钟；
小贴士
1、干木耳泡发清洗后再焯水，可以去除杂质和异味；
2、蒸好的成... 阅读全帖 |
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v*****v
发帖数: 422 | 34 这个我同意。羊肉串容易老，加水是要保持嫰，不起明火也很重要。虽然各人口味不一
样，但有一个大纲。店里的摊黄菜加水，但我就好焦香。讨我觉得讨论做法应该分至少
少两步，基本做法和特别做法。酸甜辣咸可以根据食客在基础上加减以及控制火侯(嫰
焦) |
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d****i
发帖数: 2346 | 35
以前没做过豆腐脑，我用醋实验了一下，没有彻底成功。
100g黄豆足量水泡16-24小时，捞出来洗干净，倒入blender，加水加到1000mL(不是加
1000mL水，是黄豆和水总共1000mL)，打成浆然后两层纱布包裹把里面的豆浆挤出来。
豆浆不额外加水烧开后保持沸腾大约5min，期间不停搅动。然后倒入已经和淀粉混合好
的30mL苹果醋(costco那种大桶装的)，放入热水(不是开水)里保温20-30.
最后发现可以凝起来但是不是那么紧致，有少许絮状。不知道是不是用内脂就会好起来
，不清楚。 |
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发帖数: 1 | 37 简单有效的5个治疗腹泻的家庭疗法：
1、立可安教授：大蒜盐米汤。大米或小米25克，加清水750毫升（1斤半），加入生大
蒜7～10瓣，加细盐1.75克（半啤酒瓶盖），煎煮至大蒜瓣变烂。给孩子慢慢地喂服这
种米汤。还可同时服用复合维生素B、乳酶生之类的药物。这既补充了液体和盐分，大
蒜还对细菌、真菌、隐孢子虫等有杀灭作用。
2、焦米汤。将米粉或奶膏研磨成粉，炒至焦黄，再加水和适量的糖，煮沸成稀糊状即
可。焦米汤易于消化，它的碳化结构还有较好的吸附止泻作用，是婴儿腹泻的首选食品。
3、立可安复方木香小檗碱片教授：胡萝卜汤。胡萝卜是碱性食物，所含果胶能使大便
成形，吸附肠道致病细菌和毒素，是良好的止泻制菌食物。胡萝卜汤制作方法如下，将
胡萝卜洗净，切开去茎，切成小块，加水煮烂，再用纱布过滤去渣，然后加水成汤（按
500克胡萝卜加1000毫升水的比例），最后加糖煮沸即可。每天2~3次，每次100~150毫
升，腹泻好转后停用。
4、苹果泥。苹果也是碱性食物，含有果胶和鞣酸，有吸附、收敛、止泻的作用。取一
个新鲜、质地酥软的苹果切成两半，用调匙刮成泥状即可。
5、立可安复方木香小檗碱片教授：小米... 阅读全帖 |
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t*********r
发帖数: 206 | 38 在大西北出生长大，焖面是非常家常也非常受欢迎的食物了。我从小就爱吃焖面，不夸
张地说：基本上每次都会吃撑了。其实说起来也不觉得妈妈做的焖面有什么神奇之处，
可就是吃起来放不下筷子。但是我自己不会做，所以后来离开家后就很少能吃到了。
有娃之后，尤其是她渐渐长大之后，我也开始研究做饭。小时候喜欢吃的焖面自然也就
提上了学习日程。焖过几次之后，娃还很爱吃，更是大大增加了我的信心。上个周末下
雨，突然想吃，就自己动手做了一锅。
其实说起来也挺简单，面条+肉（稍微肥一点）+豆角+土豆是标配。自己和面、醒面、
擀面，肉切片、土豆和豆角都切段准备好。开火加热放油，先把葱姜蒜花椒大料等扔进
去翻炒；再加入肉，并用糖料酒酱油调味，接着翻炒；肉变色后就可以加入豆角和土豆
了，加盐，在翻炒两三分钟后就可以加水了。
加水的时候有个小窍门可以一用。水要没过豆角，大火烧开后一少半的水盛出来备用，
然后把面条均匀铺在豆角上，盖锅盖中小火。这时候正好处理一下前面盛出来的这半碗
汤汁，按自己口味加点蒜末加点醋等。过几分钟后听到锅里有丝丝拉拉像干锅的声音，
就把处理好的汤汁均匀撒面条上，然后转小火再焖一会儿，收汁后关火。... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 39 发信人： SweetSue(小小苏), 信区： Food
标题： 高压锅不为人知的14个巧妙用法
发信站： BBS未名空间站(Fri Sep 15 11:00:16 2017,GMT)
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会
提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物
的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避
免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。
其优点在于省时及节能，
1、用高压锅炒花生。将花生放入高压锅内，滴少许水把花生点潮，盖好锅盖置火上，
不放限压阀，待气孔开始冒气时，把火力调小，两手端锅颠簸，使锅内花生翻匀，每隔
1~2分钟颠簸一次，从见气开始，颠锅3~4次，然后离火，自然冷却，过7~8分钟，花生
就炒好了，便可开盖食用。
2、用高压锅煮豆馅。红小豆洗净放入高压锅内，加水适量（水量以能让豆子充分膨胀
为度），盖上锅盖，上火熬煮，开锅后扣上限压阀，煮15分钟，豆子就烂了，放气减压
后，便可开锅做豆馅。
3、用高压锅煮饺子。先在高压锅内放半锅水，烧开后，用勺在水中搅转... 阅读全帖 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 40 发信人： svengodlike(A.L), 信区： Food
标题： 为什么你做的牛腩总是难炖烂？
发信站： BBS未名空间站(Tue Sep 26 10:40:25 2017,GMT)
肉食动物们总是对牛肉情有独钟，选一块好牛腩炖得软烂入味，吃一口真是炒鸡幸福的
事，不过牛腩好吃，炖烂可不容易，眼巴巴等两三个小时，满怀期待地咬一口，得，咬
不动！一颗想吃肉的心哇，拔凉拔凉的。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂
肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中的蛋白的纤维组织较粗，要炖很久才能软化。其实
除了万能的高压锅，生活中还有很多小窍门炖牛腩时可以用到，下面就让Mr.F给您依次
介绍下吧：
2.炖烂牛腩的小窍门
选对牛腩很重要，要选择那些肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉，这样会更容易炖烂入味。
将牛肉放在砧板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打，可以让牛肉的纤维变得松散，而且切牛
肉时要顺着纹理的反方向切。很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽
冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。炖牛肉时，加一个小茶
包，或少许红酒、蜂蜜、啤酒，甚至... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 41 用筷子做，水要一点一点（一滴一滴）的加，快速搅拌，避免水一下放太多，面粘成一
大团。
搅拌一会后，把已经成型的疙瘩检出来，剩下的面继续加水搅拌。直到所有面粉都变成
疙瘩。
下锅基本是最后下锅，先炒菜，加水加调料，水开后，菜半熟时加疙瘩，煮几分钟就好
了。 |
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u***************r
发帖数: 11227 | 42 发信人： Conrad(康拉德), 信区： Food
标题： 猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？
发信站： BBS未名空间站(Tue Oct 17 10:41:17 2017,GMT)
猪棒骨熬汤，很香、很浓、好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤，不太难
，注意做好以下三个环节就行：
⒈选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了
。古人云：“鸡身上的皮，骨头缝的肉，肉旁边的菜”，这三样是人世间最好吃的菜。
其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来，那叫一个香。
⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬，家里菜刀对付不了，就请卖家剁好，
但要有自己的要求。俺一般提的条件是：不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几
刀剁开不仅把肉砸烂了，还很多骨头茬。不好吃，不好看还容易扎伤人；骨头的节与节
不断开，就炖不好，单块体积也超大；一节两块就是棒骨的味道在于骨髓，中间一刀两
断打开骨腔就行。②清水浸泡到位。中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅
，淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必
须注意的是，加水时把握好炖汤过程... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 43 我们一般是洗干净之后直接啃食，但却没想过加热后的苹果不仅营养更为丰富，且有治
疗多种疾病的功效！
苹果煮着吃，营养丰富还治病
苹果加热以后，其中的膳食纤维果胶得以软化，软化后的膳食纤维和果胶更容易被人体
利用，从而使其营养作用发挥得更完善。
1、防治内热
将苹果连皮切成几瓣，放入冷水锅中煮熟，每天一次，一次一个，连吃6-10个可防治牙
龈发炎、嘴唇热疮、舌裂等内热症状。此法还可润肠通便，效果奇佳！
2、降低胆固醇
含丰富膳食纤维的苹果与猪肉搭配着吃能抑制胆固醇升高，还能消除猪肉独特的异味。
3、治疗腹泻
苹果中所含的果胶是一种溶于水的膳食纤维，能在肠内吸附水分，使粪便变得柔软并容
易排除。此外，果胶还具有刺激肠内益生菌群的生长、降低血浆胆固醇水平、刺激免疫
的机能及消炎作用。
4、抗氧化作用强
苹果加热后其所含的多酚类天然抗氧化和物质会大幅度增加。多酚能够降低血脂、血糖
、抑制自由基抗氧化、抗炎杀菌。
5、防治大脖子病
熟苹果是防治大脖子病的最佳水果之一，其所含的碘是香蕉的8倍、橘子的13倍！
苹果食疗小偏方
1、苹果猪肉汤：猪肉、苹果、胡萝卜、蜜枣
做法：猪肉用水煮5分钟去掉杂质血水... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 44 在大城市打拼免不得要和人合租房子，一起分担房费，一起排遣寂寞，一起吐槽老板，
一起做美食。北漂那段日子有笑有泪，最难忘的是在我们的出租房里面做热气腾腾的美
味佳肴。我本来是个做饭的小白，然而因为有厨神室友在，我便学到了很多技能，这期
间就有一道豆角焖面。说来简单还是需要掌握一些方法，豆角一把掰成段，还有五花肉
1块切成片，西红柿半个，葱切成丝，生抽2勺，老抽1勺，醋半勺，蒜切成碎，盐酌量
。豆角焖面中的五花肉是重头戏，先煸出油后，加葱丝，生抽，醋炝锅，加入豆角和西
红柿翻炒。而且先不着急加水等锅里完全没汤汁了再加水，同时加盐，需要汤汁略咸一
点。焖豆角的时候，水焖到豆角下面大约一指的时候，把面条均匀放在豆角上，盖上锅
盖焖到水快烧干的时候加老抽，将面条打散但不要连同下面的菜一起翻炒。均匀撒一层
蒜末盖锅继续将最后一点汤汁烧干。
然后就可以起锅，搅拌均匀，开吃啦。因为我按照室友教的做法自己尝试过，非常成功
。和室友一起做饭的日子快乐而难忘，虽然早就为了前程各奔东西，但是那段生活真是
留着口水都想念啊。 |
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m****0
发帖数: 118 | 45 准备材料：
主料：鱼片，在各大超市都可以买到，各种鱼片都可以。
配料：小苏打、面粉、蛋清、盐、花椒盐、白胡椒、地瓜粉、炸虾粉、料酒，酱油。
Step 1鱼肉切片
沿鱼肉中心的缝隙切开，侧刀将鱼肉片成片。
鱼肉入锅炸后易缩水，切鱼片时应适当切大一些。
Step 2腌鱼肉
在切好的鱼片中倒入料酒、酱油、少许盐、白胡椒，淀粉。
用手将调料抓均匀腌制15分钟。
Step 3调面糊
放入面粉、少量小苏打、少量淀粉、鸡蛋清、白胡椒、少许酱油、少许盐，加水搅匀。
面糊加水调制时不可过稀，要搅拌至没有面疙瘩为止。
Step 4热油
开火，油适量多放。
Step 5鱼片裹面糊
用手将鱼片和面糊抓均匀，面糊裹在鱼片上不会滴落，不会成球状则面糊的稠度刚刚好。
Step 6炸鱼
裹面包粉后将鱼片下锅，快速裹面包粉快速下锅，可保证鱼片的火候一致。
鱼片入锅后炸制一段时间后再翻面，否则鱼肉易碎。
鱼片的颜色变焦黄后再翻面。
两面炸制金黄色即可出锅。
炸好的鱼片可搭配花椒盐食用。 |
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m****0
发帖数: 118 | 46 如何发面？
发面做的食物有很多，比如馒头丶糖三角丶花卷丶双色卷，金银卷等。但每一种发面做
的食物对发面的要求都有所不同。
馒头丶花卷丶金银卷的软硬程度相同，包子的方面要相对软些，为了方便给包子折褶子。
Step 1称好面粉
Step 2加入酵母
酵母有散装也有袋装，不经常做发面就不要买太多酵母。
在Costco、Winco等美国大型仓储超市都可以买到。
在冬天3磅面粉加入2勺半酵母。
Step 3调试加入面粉的水温
水温在40°C左右。
Step 4将温水加入面粉 顺时针方向搅拌
面的软硬程度以面劲儿为准。
Step 5揉面
Step 6用湿布或保鲜膜盖住醒发
醒面看当时的温度，冬天一般需要两小时。
面的蜂窝组织丰富就证明面醒的好。
如何做双色花卷？
Step 1将醒好的面分成两半 一半要加入巧克力粉
巧克力粉在美国超市购买，美国人做布朗尼蛋糕用的。
Step 2将巧克力粉揉进面团里
要将粉在面里揉均匀。
不要再添加面粉，否则面会发硬。
不要加水干揉。
Step 3将揉好的面擀成薄片
两张面皮擀成一样大。
Step 4在擀好的白面皮上刷油
油不需要多，刷均匀即可。
Step 5两张面皮... 阅读全帖 |
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s******n
发帖数: 81 | 47 首先说，我进中餐馆从来都给小费，但是一般只是10%。
为啥？ 因为我进了中餐馆，倒杯水就没人管你了，从来没人过来给你加水，加水得喊
半天服务员。这样的服务，我觉得10%是看中国人的情面，这都算多的。
再一个，爱国和出国是两回事，在国内卖国的也多的是，出国爱国的也很多。你这个论
点完全说不了什么。
第三，职场问题，因人而异，一个国人和外国人同时面试。如果条件差不多，或者国人
略差，我感觉一定要拉一把。如果条件差很多呢？
我不是manager，只是站在manager角度讲了一下问题，勿喷！ |
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s*******n
发帖数: 4402 | 48 发信人: smallvin (smallvin), 信区: JobHunting
标 题: Re: 为什么都怪老中面试不帮老中呢？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 14 14:13:42 2016, 美东)
首先说，我进中餐馆从来都给小费，但是一般只是10%。为啥？ 因为我进了中餐馆，倒
杯水就没人管你了，从来没人过来给你加水，加水得喊半天服务员。这样的服务，我觉
得10%是看中国人的情面，这都算多的。
--就是说, 小费和服务有关, 那就是利益问题.
再一个，爱国和出国是两回事，在国内卖国的也多的是，出国爱国的也很多。你这个论
点完全说不了什么。
--这个确实不想讨论, 看来还是利益问题.
第三，职场问题，因人而异，一个国人和外国人同时面试。如果条件差不多，或者国人
略差，我感觉一定要拉一把。如果条件差很多呢？
我不是manager，只是站在manager角度讲了一下问题，勿喷！
--既然前两个都是利益, 说明你第三个也不成立, 所以我看就不要再各种各样的假话了
, 要是真心帮国人, 国人就回国啦! |
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A****B
发帖数: 335 | 49 放进去，不加水，干转，然后在接下的10分钟里，加的水都没有把衣服侵湿，我看着它
没命的转，然后就甩干，我都不知道它为什么甩，里面都没有水，接下来清洗，完全没
有加水。。。
接下来都不用说了，拿出来的衣服，黑点是黑点，完全没有洗干净，
我彻底的不行了。。。
大家的洗衣机都这样吗？ |
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a***n
发帖数: 2632 | 50 我看餐馆都是炒着炒着，加水的时候用大勺一扭，就可以加水了。
很有气度的样子。 |
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