f**r 发帖数: 865 | 1 这个需要特别的保温锅吗?滚水20-30分钟之后会不会已经凉了? |
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D**********R 发帖数: 25234 | 3 诚心请教下~~ 包子太少,只能发沙发和地板了,不好意思~~~
平时做菜都跟打仗一样,力求多快好省(省时间),今天弄了个红烧鸡腿,做出来有点
老,而且中间还飘着原始的味道。。。
就是热锅凉油,加糖,鸡腿翻炒,放土豆,放葱姜蒜,放豉油鸡汁,放点水,挪到铸铁
锅里咕嘟了一阵子,后来戳戳看熟了就捞起了。
把娃饿坏了,赏脸吃了不少,可是感觉太老了,还是想改进下。
大家觉得哪步可能出了问题? |
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v*******j 发帖数: 936 | 4 一定要把锅烧到足够热,下凉油才会不沾。
一开始可以上youtube搜各种视频。一般锅烧得正好的时候,浇一小勺水进去,水珠会
在锅里一直绕着圈滚,但又不会散成很多很多小水珠(这是过热了)。
各人家火肯定不一样。用这种方法多试几次,找准自家火脾气就好啦。我家是电炉圈似
的,一般开中火,5分钟正好。
clad |
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v*******j 发帖数: 936 | 5 一定要把锅烧到足够热,下凉油才会不沾。
一开始可以上youtube搜各种视频。一般锅烧得正好的时候,浇一小勺水进去,水珠会
在锅里一直绕着圈滚,但又不会散成很多很多小水珠(这是过热了)。
各人家火肯定不一样。用这种方法多试几次,找准自家火脾气就好啦。我家是电炉圈似
的,一般开中火,5分钟正好。
clad |
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s***b 发帖数: 177 | 6 我是用十几块钱的平底铸铁锅,烙饼,锅贴,生煎,都是它,很好用。 一般的烙饼不
用油,烙肉饼或生煎之类记住热锅凉油就不会粘。 |
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d**l 发帖数: 1546 | 7 热锅凉油。。。。如果要煎两个鸡蛋怎么办? 把锅凉凉再煎第二个? |
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s********1 发帖数: 1024 | 8 多谢,太好了。以前一直用的玉米油,橄榄油只是凉调用。对了,推荐一下,橄榄油调
芦笋真不错。 |
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g*****A 发帖数: 14950 | 9 放了苏打就不用碱了吧
放碱是为了中和发酵的酸··
怎样做出松软的油条?
01.面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;
02.面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;
03.发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油
条才好吃;
04.油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小
泡即可。 |
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r********y 发帖数: 2540 | 10 呵呵...
哥跟你说句实话,你在外面吃的只会更不健康。不说别的,你自己做至少可以避免每盘
菜放两大勺味精,还可以选最好最新鲜的食材... 再说了,哥没让你天天爆炒啊,你这
明显就是抬杠
说多少遍了,怕油烟最好拿阳台上或者院子里炒。再说,热锅凉油就1分钟出锅哪儿来
那么大油烟?
看不到锅里的菜?哥笑而不语:) |
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a****3 发帖数: 11741 | 11 热锅凉油,开抽油烟机,用中火煎,每面煎三分钟,然后放烤箱里烤。 |
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l**a 发帖数: 12455 | 12 你得吃多少炒西葫芦才会被影响,别爆炒,凉油下菜就行了,热了之后加点水煮一煮 |
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e****7 发帖数: 4387 | 13 拍个照片发上来看看,应该是热锅凉油吧。
然后煎了个蛋,结果。 |
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C****1 发帖数: 63 | 14 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀,入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排;越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分,说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨,撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒,一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,
不但能够增加鲜味,还能提鲜增营养,有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜,选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂,大蒜一定要带皮烧哦!
8.一次不要放多了水;要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的,一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色,色泽鲜艳,让人看着都垂涎欲滴。
出锅时,锅中的汤逐渐减少,待汤汁粘稠,完全可以包裹在排骨上即可,
散点胡椒粉,这样... 阅读全帖 |
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B*****s 发帖数: 78 | 15 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀,入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排;越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分,说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨,撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒,一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,
不但能够增加鲜味,还能提鲜增营养,有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜,选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂,大蒜一定要带皮烧哦!
8.一次不要放多了水;要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的,一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色,色泽鲜艳,让人看着都垂涎欲滴。
出锅时,锅中的汤逐渐减少,待汤汁粘稠,完全可以包裹在排骨上即可,
散点胡椒粉,这样... 阅读全帖 |
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e******e 发帖数: 50 | 16 双旦节已经过去了,春节也不远咯!现在物质生活丰富不缺吃不缺穿,春节的娱乐项目
已经不能满足人们高水准的要求。感觉过年越来越没味道了。小时候家里过春节热闹非
凡喜庆祥和。“二十三送灶王,二十四来扫房,二十五糊窗户,二十六炖大肉,二十七
宰公鸡,二十八把面发,二十九贴春联,年三十吃饺子”。一家人忙忙碌碌的非常开心
。到了腊月下旬就算进入新年了,到处一派过大年的景象。
很开心参加了新浪美食的#八珍盛宴#年菜活动,看着大家争当队员的热情,可见新浪美
食超强的凝聚力和强大的人气!感谢小浪君独具一格的活动让我重拾浓浓的年味。感谢
每一个日子,让我回想起来越来越觉得该珍惜往后的时光。春节的宴席上火锅是非常亲
民的,一家人其乐融融的围坐在餐桌前温馨祥和。古人云:【冬天食了羊、少穿一件裳
】【冬吃羊肉赛人参、春夏秋食亦强身】羊肉君补而不燥,早已为历代医家和食家所推
崇,是秋冬进补的佳品之一。辞羊迎猴的佳节,猴年吃羊肉是多么应景的美事!做上最
传统的羊肉萝卜火锅;让羊肉君强势回归来一场完美谢幕吧!
当然准备了羊肉火锅,最好吃的还是下火锅的配菜了。
下面介绍【mercy摩西家】的火锅配菜。
平菇、金针菇、大... 阅读全帖 |
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l**a 发帖数: 12455 | 17 说错了,不是不粘锅,用的陶瓷锅,而且我做大火爆炒菜的频率大概半年一次吧,所以
无所谓,平时吃菜都是冷锅凉油,比较少吃炒的肉菜,更多是炖、煮、蒸的肉 |
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k***e 发帖数: 7933 | 18 有链接吗?
要等的话汤也要凉了吧。。。 你们平时都怎么处理的? |
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h*********r 发帖数: 10182 | 19 碳钢锅肯定比不让铸铁锅,新的不粘锅的。总是要有点粘的。
热锅凉油没必要,搞的屋里油烟瘴气。 |
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e****7 发帖数: 4387 | 21 说实话,对铁锅来讲,热锅凉油基本就不沾了。粘锅了主要原因可能是土豆丝比较多,
水分也大,但炉灶的火力跟不上。导致锅子温度不足,这样容易粘。
如果炉子火力不足,下次少炒一点,也别急着翻炒试试 |
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p****v 发帖数: 293 | 22 原来去西安旅游的时候吃过油炸的小土豆,撒上孜然啥的很好吃,然后尝试着自己做了
下。 不过我用的是大土豆。做法很简单,将土豆蒸熟了拍一下,去皮切成小块或厚片
,用油煎一下,撒点椒盐、孜然和香菜,葱花等,香的很。
做法:将土豆蒸好后,热锅凉油, 放入土豆, 用铁铲按压一下,
将表面微微煎一下, 再加入适量的椒盐翻炒,再加入孜然粉和辣椒粉继续翻炒,出锅
前加入小葱,香菜翻炒均匀即可。(不爱吃香菜的可以不放),还可适量加入一些酱什
么的,口味随意了,很好吃。 |
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h****p 发帖数: 33 | 23 茼蒿的营养价值极高,尤其胡萝卜素的含量超过普通蔬菜。在中国古代,茼蒿为宫廷佳
肴,所以又叫“皇帝菜”,茼蒿是大多数人都比较喜欢的一道蔬菜,它的吃法多种多样
,可以炒着吃,可以煮着吃,可以蒸着吃,茼蒿具有清血、养心、降压、润肺之功效。
它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质,具有开胃健脾、降压补脑等作用。
食材:茼蒿,猪肉,蒜粒,盐,老抽。
1、食材洗净备用,茼蒿去除老茎。
2、茼蒿先用水洗净沥水,切段。
3、猪肉切丝备好,蒜切碎。
4、热锅凉油,放入蒜末爆香。
5、加入肉丝翻炒片刻,放适量酱油上色,
6、加入茼蒿大火快速翻炒。
7、加入适量盐调味,炒至茼蒿断生即可出锅,(茼蒿比较嫩,炒时间长的话口感会老
)。
8、茼蒿口感很清爽,加上肉丝后不用鸡精都很清香鲜美。 |
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发帖数: 1 | 24 自己最近越发的圆润了,当然其中少不了粮食的功劳,今天必须和大家分享一下这些偷
饭贼的做法,毕竟不能只有我一个人在夏天露肉吧!
“酸辣藕片”各位吃货们怕是最难抵抗的就是这种酸酸辣辣脆脆的食物吧,现在就开始
介绍我独创的“酸辣藕片懒人版”
准备材料:莲藕,豆瓣酱,朝天椒,绿色螺丝椒,生抽,白糖,葱叶,蒜瓣。
第一步:把洗白白的胖胖莲藕切成片,记住不要切太薄哦。
第二步:在锅内放入凉油,再放入豆瓣酱,快速翻炒直到有香味飘出,加入蒜末和朝天
椒,继续翻炒。
第三步:把切好的藕片放入锅内,加入白开水(注意要没过藕片哦),加入适量的生抽和
一点点白糖提鲜。
第四步:在等藕片断生的期间把绿色螺丝椒切碎,绿色葱叶也切碎并混合在一起。
第五步:再确定藕片断生哦,开大火收汁,并且撒入切好的绿色螺丝椒和葱作为点缀。
第六步:出锅,摆盘,拍照。
这样美味的酸辣藕丁就做成了,然后再配上一碗白白的米饭,各位吃货们减肥的心估计
已经消失的无影无踪了,如此美味的偷饭贼我们一起来抓住它吧!注意饮食不要太胖哦
! |
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h********g 发帖数: 706 | 25 其实凉一点睡觉睡的舒服,记得小时候外面下大雪,屋里也没有暖气,但是我和我妹每
个人盖两床大厚被子睡的真爽呀,就是起床的时候太困难。
楼主可以晚上定60,到早上6,7点的时候改到70就好了。 |
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b*****l 发帖数: 1594 | 26 每天擦,而且最好炉子没凉的时候用洗碗剂和scotch pad擦。很容易。不过可能我用的
油烟不大。而且记住,炒锅外面要擦干净。 |
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s********l 发帖数: 895 | 29 经过6个月的实验,最简单的办法:用吸管。 等汤稍凉一些, 不要烫到嘴。 |
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q****i 发帖数: 6923 | 30 不消化。腿上的茧子是干性湿疹。就是脾胃不好或者有内热导致水份没法到皮肤。我们
的吃果汁短期可以改善。但是果汁凉湿,长期来说伤脾胃。要给的话最好少量多次的给。
还是给好消化的粥吧。小米粥把米粒过滤掉,土豆胡萝卜煮水都可以补水又去湿。其他
的食物要减量和做细烂来保护脾胃。母乳的话,妈妈按上面的吃法,面条,粥,细烂食
物,果汁可以但不喝多。还有,水果要避开湿气大的草莓和orange。最好的是桃子,木
瓜,和berry。葡萄看人,有人吃了生内热。
当妈的还可以吃超级去湿补水的四神汤,薏米,茯苓,各半,少量莲子芡实,一丁点淮
山。你喝的时候会感觉超级补水。感觉这个汤特别润,比水还要水(soft)我家的有次
早上吃淮山,皮肤一下变好很多,第二天我是下午给的就悲剧了。后来才知道有肠胃积
滞的宝宝不能喝因为喝了淮山水会大发作。尽管淮山是最补肺气和水又容易消化的食物
,但是有这个缺陷,有积滞的人不能用。 |
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c***z 发帖数: 6348 | 31 我有第一个,有点粘,但是热锅凉油会好一点,我也喜欢那个大锅盖。
但是不锈钢清洗起来还是比较麻烦,常要用bar keeper擦,才能保持崭新如新。 |
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w********0 发帖数: 2621 | 32 少抹沐浴露,清水洗就好了,把身上的油都洗掉了,会降低抵抗力 |
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m****o 发帖数: 5689 | 33 热锅凉油,倒是挺符合炒菜的标准的
了,但是每次用前要烧到够热。 |
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j******3 发帖数: 5244 | 34 先炒肉的话,不锈钢锅确实只能用凉油慢慢滑开
我闲费事,直接最后再放肉,就不沾了 |
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j********2 发帖数: 1895 | 36 靠,老油,我的kbr刚出水还没喘过气就又水下了,给个包子安慰下. |
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G*******1 发帖数: 6411 | 37 老油莫走,这么多兄弟你都扔在这了?
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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J******3 发帖数: 62 | 39 【蒜香芦笋杏鲍菇】
食材:芦笋300g、杏鲍菇200g、青椒2个,蒜2瓣。
调味:植物油2勺、盐1勺、黑胡椒粉适量。
做 法:
1、芦笋切去老根和杏鲍菇、青椒、蒜洗净备用。
2、洗净的芦笋、杏鲍菇滚刀切段,青椒切小片、蒜切末。
3、炒锅凉油,烧热后,放入蒜末,煸出香味。
4、先倒入杏鲍菇段,大火炒软至出少许水。
5、依次加入青椒片、芦笋段,继续大火翻炒均匀2分钟左右。
6、炒匀后调入盐和胡椒粉调味即可。
Tips:
1、条件允许的话,杏鲍菇切好后可以用开水浸泡一刻钟或焯一下水,去掉土
腥味。
2、这道菜耗时很短,煸好蒜末后,全程最好大火快速翻炒,这样才更香,更
嫩。 |
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u***************r 发帖数: 11227 | 40 发信人: LVMz(帝都), 信区: Chinese
标题: 中国的清凉油到了非洲竟然变成宝?
发信站: BBS未名空间站(Thu Jul 27 13:10:43 2017,GMT)
非洲国家多流行疟疾,中国清凉油一进入这些国家便成了“至尊宝物”,被传得神
乎其神。据说,清凉油能当小费,能在公事纠缠时“红灯”变“绿灯”,还可以交换吃
穿用的商品。这些说法虽有夸大其辞之嫌,但也说明了清凉油的确曾是非洲人的钟爱之
物。
上世纪90年代以前,红盒子、黄图案的龙虎清凉油,是非洲人见人爱的宝贝。由于
非洲地处热带,蚊虫肆虐,加上清凉油价格便宜,驱虫去痒效果奇佳,自然受人欢迎。
另外,极度炎热的天气,使非洲人很容易患上头晕、中暑等小毛病,在太阳穴抹一点清
凉油或者口服一点点,立刻神清气爽,苦痛大减。对黑人而言,一盒清凉油在手,足以
让一家人安宁十天半月。
天坛牌绿茶的传奇色彩不如龙虎清凉油,但影响力之大有过之而无不及。有几个数
字可以佐证:上世纪80年代中叶,仅摩洛哥一国,从中国进口的绿茶就占其国内茶叶消
费量的90%,摩洛哥因此曾经被称为中国绿茶出口的“半壁江山”。如今,尽管“天坛
”商标几乎弃... 阅读全帖 |
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d********g 发帖数: 3195 | 41
我现在各方面向他看齐,能省则省,但是他那个每周二的便当放题吃到周五我不行,一
是都是油
炸的,二是我最多吃2天。哈哈 |
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p***y 发帖数: 18037 | 42 抓饼
【材 料】
中筋面粉 600公克
细盐 5公克
细砂糖 30公克
70℃温水 350㏄
【调 味 料】
猪油 100公克
细盐 10公克
花椒粉 1公克
【做 法】
1.将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中,倒入温水,以杆面棍搅拌均匀后,再用双手揉
约3分钟至匀。
2.取乾净的湿毛巾或保鲜膜,将作法1材料盖\好,以防止表皮乾硬,静置放凉,醒约20
分钟备用。
3. 将作法2醒过的面团揉至表面光滑,再将面团均分成10份,各杆成厚约0.2公分的圆
型,于面团表面涂上猪油后,撒上细盐及花椒粉,反覆摺成一长条(如扇子的皱褶状)
,再依顺时针或逆时针方向盘成圆型,将面团另一端收于中心点,并盖\上湿毛巾或保
鲜膜,静置醒约10分钟备用。
4.将作法3醒过的面团压扁后,杆开成圆型面皮。
5.取平底锅加热后,加入约1大匙沙拉油,放入作法4的圆型面皮,以小火煎至两面金黄
酥脆,再用煎铲拍松即可。 |
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m****6 发帖数: 8689 | 43 下个月?会不会太晚了,海水很凉了。
我们去年9月初去的pensacola,那时倒确实是螃蟹活动季节,捞了好多蟹。
今年其实也有同学去的,住的也是我们当时租的地方,不过没有回来汇报捞蟹成果,不
知道今年的行情如何了。
反正我们今年4月、6月都去FL的海边玩过,没有捞到蟹。
网上看到一篇文章说,捕蟹是8月中后,没说什么时候结束o(︶︿︶)o |
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g*******a 发帖数: 31586 | 45 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: wrinkle (wrinkle), 信区: Joke
标 题: Re: 【Can you feel my rice】冚家铲黄金炒饭(转贴)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 6 08:53:19 2013, 美东)
屌完饭后,可以抽一根事后烟,同时开火热锅。注意炒饭时需要“热锅凉油”,最好的
方法是:热锅将橄榄油烧热后倒掉,再加入冷的橄榄油。至于为什么这么做,其中的科
学道理我尚未研究清楚。
炒饭时先用葱白炝锅,然后将火关小,倒入米饭。其间我使用了锅勺和筷子,慢慢将粘
连成球的米饭压扁,使它们分离开来。我毕竟不是冚家铲,没有那么高超的铲技,所以
双手并用,无暇摄影,险些找我奶奶来帮我拍照。但我想到她余怒未消,可能还要砍我
,我这才腾出我忙碌的右手拍了下面这张照片。 |
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t*****9 发帖数: 10416 | 46 开过去不歇几个小时等车凉了,怎么换 ~~~~~~lol |
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g****e 发帖数: 579 | 47 来自主题: SanFrancisco版 - 豆油哪买 所以我一般是凉油,菜下锅的,这样温度不会超过100度,那种要爆炒的中国蔬菜我吃的较少,我皮肤对油烟过敏。 |
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S*****y 发帖数: 2798 | 48 目前为止还行,煎鱼没粘,炒肉时,热锅凉油就还行。油烟没注意,因为有抽油烟机。
我一般煎鱼都盖上盖子,觉得要煎鱼另一面前,先关火,等锅内没什么油烟了再开盖煎
另一面。这样基本没太多油烟。
这锅season不费劲,我没特别伺候,也没生锈。便宜是个大优点,以后不想用了,扔了
也不心疼。 |
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m********e 发帖数: 4403 | 49 普通烧菜的盐
Costco的大包装很便宜
蛋,挑新鲜的干净的(不要就快过期的),不要洗,用paper towel沾水擦擦,然后
阴干。
水烧开,加盐,基本上3杯水加1杯盐不到点就是饱和盐水了,彻底放凉后把蛋放进去,
有国内那种有盖的瓷罐最好,没有就用大玻璃瓶。 |
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